豆腐菜制作方法

合集下载

千页豆腐的制作方法

千页豆腐的制作方法千页豆腐是一道传统的中国豆腐菜品，以豆腐为主要食材制作而成。

它的名字源于制作过程中豆腐呈现出细腻、多层的纹理，犹如一本厚重的书。

制作千页豆腐的过程分为制作豆腐和制作千层两个阶段。

下面我将详细介绍这个过程。

第一阶段：制作豆腐1. 准备好新鲜的黄豆，将豆子浸泡在清水中，大约浸泡10-12小时。

这一步的目的是让黄豆充分吸水，变得容易研磨。

2. 将浸泡好的豆子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 将清洗好的豆子倒入石磨或者豆浆机中，加入适量的清水，开始磨浆。

磨浆的过程需要持续15-20分钟，直到形成细腻的豆浆。

4. 将磨好的豆浆倒入大锅中，大火加热，煮沸。

记得用勺子不断搅拌，防止豆浆粘锅。

5. 当豆浆开始沸腾时，准备好凝固剂。

传统的凝固剂是石膏或者食用石膏粉，也可以使用千层豆腐专用的凝固剂。

将石膏粉溶解在少量清水中备用。

6. 当豆浆沸腾时，小心地将凝固剂慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使凝固剂均匀分布在豆浆中。

7. 关火，用勺子继续搅拌豆浆，直到豆腐凝结成块状。

这个过程需要大约5-10分钟。

8. 在锅中准备好一个干净的薄布或者细网，将凝结好的豆腐块用铲子小心地舀出，倒入薄布或者细网中。

9. 用手轻轻将豆腐块的豆渣挤压出来，保持一定的湿度，但不要过分挤压，否则豆腐会失去弹性。

10. 将薄布或者细网包住豆腐，轻轻摇晃，使豆腐块形成厚度均匀的豆腐皮。

11. 将制好的豆腐块放入冷开水中浸泡，这一步的目的是去除多余的凝固剂，使豆腐更加细腻。

12. 将浸泡好的豆腐块捞出，切成大小适中的片状。

这就是制作好的豆腐。

第二阶段：制作千页豆腐1. 准备好豆腐片，可以根据个人口味选择薄或者厚的片状。

2. 准备好调料，可以根据个人口味选择蒜泥、葱花、姜末、辣椒油等。

3. 在锅中加入适量的清水，将水煮沸。

4. 将豆腐片逐一放入沸水中焯水，煮至豆腐片表面开始出现细微皱纹即可。

这个过程的时间不宜过长，以免豆腐变硬。

豆制品加工工艺-汉中菜豆腐

豆制品加工工艺-汉中菜豆
腐
菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃，深受当地人们喜爱。

制作方法
1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。

2.将细浆用豆包布过滤(豆渣另用)，盛入锅中，加火煮沸后改为小火。

3.徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。

约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁(又称膏水)，将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩豆腐块。

4.浆水制作：浆水就是做浆水面的发酵菜水，可以用来点豆腐。

当地人多有浆水。

如无效水，可提前制作。

将质地较硬的芹菜洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，二三天后即成酸香的浆水，即可用来点豆腐。

如要多次使用，可随用随加入适量的温开水或煮过面条的面汤，并更换芹菜，以换菜养水。

5.将豆渣加水，过滤出稀豆浆；将稀豆浆和膏水放锅内，加入适量大米，煮成粥。

将做好的嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为味美清香的豆腐粥。

食时，盛入碗中，撒上焯过的菜码，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜豆腐粥。

菜豆腐亦可做成其它菜食用。

产品特点质地极嫩，酸甜清香，别有风味。

豆腐菜做法大全

豆腐菜做法大全2014-09-29一、鱼香豆腐豆腐木耳3朵胡萝卜糖盐醋淀粉大蒜3瓣香葱番茄酱 1)把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎) 2)木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

二、肉末豆腐豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1)先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。

2)香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。

3)热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

三、宫爆豆腐豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1)把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。

2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。

这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。

四、鸡刨豆腐豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉1)豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。

2)热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感～五、口袋豆腐豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。

语文介绍一道菜的做法

题目：传统川菜——麻婆豆腐的制作
麻婆豆腐，作为四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而广受人们喜爱。

这道佳肴起源于清代，经过历代厨师的精心研制，逐渐发展成为一道具有独特风味的经典川菜。

要制作地道的麻婆豆腐，我们需要准备以下食材：嫩豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱2勺、花椒1克、姜末适量、葱花适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量。

制作步骤：
1.将豆腐切成1.5厘米见方的块，放入开水中焯水，去除豆腥味，备用。

2.热锅凉油，放入花椒小火炸香，捞出花椒不要，留下花椒油。

3.放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和姜末继续煸炒出红油。

4.倒入适量清水（或高汤），大火烧开后放入焯过水的豆腐块。

5.加盐和鸡精调味，小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6.勾芡：将水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，直到汤汁浓稠。

7.最后撒上葱花即可出锅。

制作麻婆豆腐时，需要注意火候和勾芡的时机。

保持小火慢炖，可以让豆腐更加入味；而勾芡时要在火候适中的情况下进行，以免出现汤汁过稠或过稀的情况。

此外，选用新鲜的食材也是制作美味麻婆豆腐的关键。

麻婆豆腐的口感麻辣鲜香，既有豆瓣酱和花椒带来的麻辣刺激，又有猪肉末和豆腐的鲜嫩口感。

这道菜肴富含优质蛋白质、钙、磷等多种营养成分，具有补中益气、清热润燥的功效。

适量食用麻婆豆腐可以促进食欲、增强身体免疫力，对于保持身体健康有一定帮助。

总之，麻婆豆腐作为一道经典川菜，不仅美味可口，而且营养丰富。

通过掌握其制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松烹饪出地道的麻婆豆腐，与家人朋友共享这道美食盛宴。

熏豆腐的制作方法

熏豆腐的制作方法熏豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜，制作起来相对简单，口感香醇，味道独特。

下面我将为您介绍一种传统的熏豆腐的制作方法。

所需食材：1. 嫩豆腐400克2. 青蒜末适量3. 洋葱末适量4. 蒜末适量5. 姜末适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 食用油适量9. 香菇精适量10. 白糖适量步骤：1. 准备食材。

将豆腐切成1.5厘米左右的薄片。

将洋葱、青蒜、蒜末和姜末备好。

2. 油爆青蒜。

锅中倒入适量的食用油，烧热后将青蒜放入翻炒，直到香味四溢。

3. 加入调味料。

在锅中加入适量的酱油、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，使调料融合。

4. 加入豆腐。

将切好的豆腐片逐一放入锅中，用中小火炖煮至豆腐变软，入味。

5. 翻炒并加入香菇精。

将豆腐翻煮均匀后，撒上适量的香菇精，继续翻炒均匀。

6. 确保入味。

继续慢炖豆腐，直至调料完全融入，豆腐入味为止。

7. 加入适量的白糖。

根据个人口味的不同，可以适量加入白糖调味，增加口感的甜度，使熏豆腐更加美味。

8. 出锅。

最后，将熏豆腐装盘，撒上适量的洋葱末，即可食用。

熏豆腐口感香醇，味道鲜美，是一道家常菜肴。

熏豆腐的制作方法简单，主要根据个人口味调整火候和调料，可以根据自己的喜好添加一些其他的调料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加风味。

同时，在炖煮过程中要注意火候，以免煮糊豆腐。

总之，制作熏豆腐并不复杂，只需准备好食材，按照步骤进行煮熟即可。

希望您能够尝试制作，并享受到这道美味的熏豆腐所带来的味蕾盛宴。

斑鸠叶豆腐制作方法

斑鸠叶豆腐制作方法斑鸠叶豆腐是一道美味健康的传统菜肴，具有丰富的营养成分和独特的口感。

下面，我将详细介绍斑鸠叶豆腐的制作方法。

所需材料：1. 新鲜斑鸠2只2. 鲜豆腐250克3. 冰糖20克4. 温水适量5. 料酒20毫升6. 姜块3片7. 食盐适量8. 酱油适量9. 蚝油适量10. 鸡精适量11. 葱花适量步骤一：准备工作1. 将斑鸠宰杀处理干净，并用清水冲洗干净。

2. 将鲜豆腐切成大小适中的块状。

3. 将姜块切成薄片备用。

步骤二：炖制斑鸠1. 将斑鸠放入深锅中，加入适量的温水，水量刚好淹没斑鸠为宜。

2. 锅内加入适量的姜片、料酒和冰糖，烧开后改小火炖煮30分钟。

3. 炖煮过程中去掉浮沫，并适量加入盐、鸡精和酱油提鲜。

炖制时间可以根据个人口感调整，保持适中的火候。

步骤三：炖制豆腐1. 在另一个锅中加入适量的清水，将切好的豆腐块放入锅中。

2. 锅内加入适量的姜片、盐、料酒和蚝油，烧开后改小火炖煮10分钟。

3. 炖煮过程中要注意豆腐不要煮烂，保持豆腐的形状和口感。

步骤四：调理1. 将炖好的斑鸠和豆腐分别捞出，放入装盘中。

2. 锅中的炖汤可以留下一部分作为调料，小火煮浓，用于淋在斑鸠和豆腐上增加味道。

3. 斑鸠和豆腐上淋入少许蚝油和酱油，再撒上葱花作为装饰。

至此，一道香味扑鼻的斑鸠叶豆腐就制作完成了。

制作过程中，需要注意以下几点：1. 斑鸠的选购：选择身体健康、外观完整、没有疤痕或淤血的斑鸠。

2. 清洗斑鸠：在处理斑鸠之前，需用清水将其内外清洗干净，确保卫生。

3. 斑鸠的炖制时间：根据个人喜好和口感来决定炖制时间，一般30分钟左右为宜。

4. 鱼豆腐的选用：选用质地细腻、没有异味的鲜豆腐。

5. 豆腐的煮制时间：为了保持豆腐的口感和形状，煮制时间不宜过长，控制在10分钟左右。

6. 炖汤的调料：适量的盐、酱油、鸡精和蚝油能够提高斑鸠和豆腐的鲜美程度。

7. 斑鸠和豆腐的淋酱：适量的蚝油和酱油可根据个人口味调整，不宜过多，以免影响原汁原味。

大葱炒豆腐的家常做法

大葱炒豆腐的家常做法大葱炒豆腐是常见的家常菜，这类佳肴蛋白质比较丰富，吃的时候对身体营养补充有很好帮助，不过对大葱炒豆腐的做法上，也是要先进行了解，制作这样佳肴步骤虽然不是很多，但是要掌握一定技巧，这样使得制作出来的大葱炒豆腐才会更加好吃，这点制作大葱炒豆腐的时候也是要注意的。

大葱炒豆腐的做法：做法：一、先把豆腐切成一厘米左右小块，大葱切成葱花。

二、锅内上油，油温不要在热，放入豆腐，火用温火。

三、等到豆腐表面结上一层黄黄的嘎的时候，放入葱、盐、味精!四、这时在翻炒一会儿，出来葱香味，好了。

小贴士：豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

在对大葱炒豆腐的做法认识后，平时制作大葱炒豆腐的时候都是可以按照以上方法进行，这道佳肴很适合春季选择，春季吃这类食物，对预防疾病上有很好帮助，同时也它也适合各类人群选择，尤其是中老年人都是可以放心吃。

毛豆腐制作方法

毛豆腐制作方法引言毛豆腐是一道传统的中国菜肴，以其味道鲜美、制作简单而受到广大食客的喜爱。

它不仅口感细腻，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素。

本文将介绍如何制作美味的毛豆腐。

材料准备为了制作毛豆腐，我们需要准备以下材料：•毛豆：500克•水：适量•盐：适量•枸杞：适量（可选）•姜末：适量•葱花：适量步骤一：去壳煮毛豆1.将毛豆放入大碗中，使用清水冲洗数次，去除表面的污垢。

2.将清洗后的毛豆放入锅中，加入足够的水，水面要高过豆子。

加入少许盐和一些姜末，可以增加豆子的香气。

3.将锅放在火上，煮沸后转小火煮10-15分钟，直到毛豆变得柔软。

你可以用筷子插入毛豆来检查软硬程度。

步骤二：捞豆皮1.将煮熟的毛豆捞出，放入冷水中浸泡片刻，待温度降低后，用手轻轻捏住毛豆，将少量的压力从豆尖向豆腹推，毛豆会顺着压力方向从豆尖裂开，挤出豆肉。

2.重复以上步骤，直到将所有毛豆挤出豆肉。

步骤三：制作毛豆腐1.将挤出的豆肉放入搅拌机中，加入一些清水，搅拌至浆状。

2.在搅拌的过程中，可以适量加入盐、姜末、葱花和枸杞来提升口感和香气。

3.将搅拌好的豆浆过滤，可以使用纱布或者细网过滤。

4.过滤出的豆浆可以直接倒入锅中加热，也可以加入适量的明矾或者酸水帮助凝固。

步骤四：凝固豆花1.将豆浆倒入锅中加热，保持中小火，煮至出现微小的气泡，快要沸腾但不沸腾。

2.可以将明矾或酸水稀释后加入，慢慢搅拌。

火继续保持中小火。

3.当豆浆出现凝固迹象时，快速搅拌，以免出现结块。

步骤五：装盘享用1.将凝固后的豆花用漏网过滤，将水分倒掉，让豆花保持湿润。

2.将豆花放入碗中，撒上葱花和枸杞，即可享用。

结论制作毛豆腐虽然有一些繁琐的步骤，但总体上来说是一道简单易学的菜肴。

通过合理选择材料和掌握制作的技巧，你可以在家中制作出口感细腻、味道鲜美的毛豆腐。

快快动手试试吧！。

盐卤点豆腐的正确方法

盐卤点豆腐的正确方法盐卤点豆腐是一道美味可口的传统中式菜肴，它的制作方法简单易学，却能带来丰富的口感和独特的风味。

下面，我将为大家分享一下制作盐卤点豆腐的正确方法。

我们需要准备一些新鲜的豆腐。

建议选择质地细嫩、口感滑嫩的嫩豆腐，这样做出来的盐卤点豆腐更加美味。

将豆腐切成大小均匀的块状备用。

接下来，我们需要准备盐卤。

盐卤是制作盐卤点豆腐的关键，它可以赋予豆腐独特的咸香味道。

制作盐卤的方法很简单，只需要将适量的盐溶解在开水中即可。

建议使用精盐，因为它溶解更快，味道也更均匀。

然后，我们将豆腐块放入准备好的盐卤中浸泡。

为了确保豆腐充分入味，建议将豆腐浸泡在盐卤中至少30分钟以上。

当然，如果你喜欢更浓郁的咸味，可以延长浸泡时间。

在浸泡的过程中，可以轻轻搅拌豆腐，使其更加均匀地吸收盐卤。

浸泡完毕后，我们将盐卤点豆腐取出，沥干多余的盐卤。

注意，不要用力挤压豆腐，以免损坏豆腐的细腻口感。

我们可以选择将盐卤点豆腐蒸熟或者煮熟。

蒸熟的盐卤点豆腐更加滑嫩，煮熟的盐卤点豆腐口感更加饱满。

根据个人口味的不同，可以选择适合自己的烹饪方式。

当然，如果你喜欢更加丰富的口味，还可以在盐卤中加入一些香料，如八角、香叶等，以增添豆腐的香气。

此外，你还可以根据个人口味添加一些配菜，如蘑菇、青菜等，搭配一起烹饪，丰富口感和味道。

总的来说，制作盐卤点豆腐并不复杂，只需要准备好豆腐和盐卤，经过浸泡和烹饪即可。

盐卤点豆腐以其独特的口感和鲜美的味道受到了广大食客的喜爱。

希望以上的制作方法能够帮助到大家，让大家能够在家中享受到美味的盐卤点豆腐。

家常菜中的豆腐菜式如何制作

家常菜中的豆腐菜式如何制作豆腐，作为一种常见的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱。

无论是口感鲜嫩的嫩豆腐，还是质地扎实的老豆腐，都能在厨师的巧手下变幻出一道道美味可口的家常菜。

接下来，就让我们一起探索几种常见的豆腐菜式的制作方法吧。

麻婆豆腐麻婆豆腐可以说是豆腐菜肴中最具代表性的一道。

它麻辣鲜香，口感滑嫩，让人食欲大增。

食材准备：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油。

制作步骤：1、将豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出沥干备用。

这样可以去除豆腥味，同时让豆腐在后续烹饪中不易破碎。

2、准备适量的肉末，加入盐、生抽、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制片刻。

3、蒜切末，姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段备用。

4、热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒备用。

5、加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

6、放入腌制好的肉末煸炒至变色。

7、加入适量的水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

8、加入适量的盐和生抽调味，煮几分钟让豆腐入味。

9、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。

10、最后撒上葱花即可出锅。

家常豆腐家常豆腐做法简单，营养丰富，是餐桌上的常客。

食材准备：老豆腐、青椒、红椒、木耳、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油。

制作步骤：1、老豆腐切成三角形厚片。

2、青椒、红椒切块，木耳泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末备用。

3、调一碗料汁，碗中加入盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，再加适量清水搅拌均匀。

4、锅中倒油，油热后放入豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

6、加入青椒、红椒和木耳翻炒均匀。

7、放入煎好的豆腐，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁。

8、煮至汤汁浓稠，即可出锅。

豆腐汤在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的豆腐汤，暖心又暖胃。

食材准备：嫩豆腐、鸡蛋、虾仁、香菇、葱花、盐、胡椒粉、香油、食用油。

豆腐菜的做法大全有哪些？

豆腐菜的做法大全有哪些？豆腐菜其实就是用豆腐作为主要的食材，烹煮出的各种美味食物，豆腐其实营养价值是比较高的，而且在饭桌上可以说是经常会吃得到的佳肴，那么关于豆腐菜的制作步骤，大家可以了解以下的方法。

一、【酱香什锦豆腐丁】原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个调料：豆瓣酱1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3汤匙（45ml），水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）将豆腐切成1cm大小的块。

鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。

2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。

3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。

5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。

6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。

二、【红烧鸡丁豆腐】原料：北豆腐1盒，鸡胸200克，荷兰豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml为腌制鸡肉用），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），红烧酱油4汤匙（20ml），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）将豆腐切成1cm大小的块。

鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。

2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。

大蒜去皮切片。

3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。

5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。

八款豆腐菜品

八款豆腐菜品1豆腐笃牛蛙卖点：这道菜最出彩处来自于制作过程中的最后一步。

红皱皮椒800克、大红袍花椒80克下入三成热油炸香，取出斩碎制成刀口辣椒，与蒜末、香菜碎一同浇在烧好的豆腐牛蛙上，浇入烧热的自制红油，汤汁颜色一下子变得红亮，霎时香味弥漫整间厨房，看着红，但吃起来却只觉得香，而不觉辣。

制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

技术关键：豆腐飞水时加少许生抽，不仅能上色、入底味，还能有效地去除豆腐的石膏味。

2土家焖锅豆腐原料：豆腐400克，五花肉100克。

调料：A料（盐、白糖各1克，味精、香葱各3克，鸡粉、蒜末、葱末各4克，十三香2克，干辣椒1个），酱油8克，豆油30克，高汤250克，干辣椒、葱末、葱花、蒜末各5克，盐3克。

做法：1.将豆腐切成5厘米见方的大块，用平底锅煎至两面金黄；五花肉片成片；香葱切成末。

2.起锅将豆油烧热，下入干辣椒、葱末、蒜末爆香，下入五花肉片炒香，待肉片快炒干时，下入盐、酱油调味，倒入高汤焖熟。

3.将烹制好的五花肉片连同高汤、A料一起倒入电饭煲中，下入豆腐焖制35分钟，待自动跳闸后继续保温，上桌时盛入器皿，撒葱花即可。

注：用小电饭锅焖制的方法非常独特，出菜快，可以在饭口前预制好，豆腐也很入味，焖35分钟左右。

此菜汤的味道应偏淡一点，不然焖好后会咸。

麻婆豆腐菜谱制作过程中英文对照版

麻婆豆腐菜谱制作过程中英文对照版食材准备- 400克嫩豆腐- 100克猪肉末- 适量红油豆瓣酱- 适量辣椒粉- 适量葱姜蒜末- 适量花椒粒- 少许盐- 适量生抽- 适量鸡精- 少许香葱制作步骤1. 锅中加入一定量清水，水开后将嫩豆腐放入焯水一下，备用。

2. 另起一锅，热油炒香花椒粒。

3. 加入猪肉末翻炒至变色。

4. 加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入红油豆瓣酱煸炒出红油。

6. 加入适量的辣椒粉炒匀。

7. 倒入适量的水，煮开后加入豆腐焖煮5分钟。

8. 加入适量盐、生抽和鸡精，煮开后撒上香葱末，即可享用。

English nMapo Tofu Recipe with Step-by-Step nsIngredients- 400g soft tofu- 100g minced pork- Some red oil bean paste- Some chili powder- Some finely chopped ns, ginger, and garlic- Some Sichuan peppercorns- A pinch of salt- Some light soy sauce- Some chicken essence- A few sprigs of cilantron1. In a pot, ___, then ___.2. In another pot, heat some oil and stir-fry the ___.3. Add the minced pork and stir-fry until it changes color.4. Stir-fry the ___, ginger, and garlic until fragrant.5. Add the red oil bean paste and stir-fry until the oil turns red.6. ___.___ 5 minutes.8. Season with a pinch of salt, light soy sauce, and chicken ___ serving.。

卤水豆腐制作方法详细步骤

卤水豆腐制作方法详细步骤
卤水豆腐是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作过程相对来说比较简单。

下面是一份详细的制作步骤：
材料：
1.豆腐：500克（可以选择新鲜豆腐或者嫩豆腐）
2.酱油：适量
3.料酒：适量
4.姜片：适量
5.大葱段：适量
6.八角：适量
7.桂皮：适量
8.干辣椒：适量
9.盐：适量
10.糖：适量
步骤：
1.准备豆腐。

将豆腐切成适当大小的块，并用清水冲洗干净。

可选择将切好的豆腐片放入冷开水中，煮开泡制15分钟，这样有助于去除豆腥味。

2.锅中放入适量清水和豆腐，加入适量的盐和姜，煮沸5分钟。

这样可以除去豆腥味，防止豆腐变形。

3.捞出豆腐，用清水冲洗凉水，将豆腐表面的杂质冲洗干净。

4.热锅凉油，加入适量的八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味，再加入适量的姜片、糖和料酒，炒匀。

5.加入酱油，炒匀，然后倒入适量的清水，煮沸。

6.将豆腐块放入锅中，煮沸后改至小火煮20-30分钟。

7.然后加入适量的大葱段，继续煮5分钟，使得豆腐充分入味。

8.煮好后，根据个人口味加适量盐和糖调味即可。

9.关火后，用盖子盖住锅，让卤水豆腐静置入味。

10.冷却后将豆腐装入盘子中，将卤汁倒入盘子中，让豆腐完全浸泡在卤汁中。

11.静置1-2小时至入味。

小贴士：
-建议使用嫩豆腐制作卤水豆腐，口感更加细腻。

-可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油、盐、糖等的分量。

-卤水豆腐制作好后最好在冰箱中冷藏一段时间，口感更佳。

血豆腐的制作方法

血豆腐的制作方法
血豆腐是一道常见的中式豆腐菜品，下面是制作血豆腐的方法：
材料：
- 豆腐：一块
- 微辣腐乳或豆瓣酱：适量
- 血糯米：适量
- 猪骨汤或鸡汤：适量
- 花生米或碎花生：适量
- 青蒜或芫荽：适量
- 植物油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 姜末：适量
- 花椒油：适量
步骤：
1. 血糯米泡水2小时，然后蒸熟备用。

2. 豆腐切成小方块，准备一个大碗，放入一些微辣腐乳或豆瓣酱，加入适量的盐、酱油和姜末，搅拌均匀。

3. 将切好的豆腐块放入碗中，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟。

4. 准备一个平底锅，倒入适量的植物油，烧热后放入腌制好的豆腐块，小火煎
炸至两面金黄。

5. 撒入一些花生米或碎花生，继续煎炸片刻，加入猪骨汤或鸡汤，煮开后转小火炖煮10分钟，使豆腐吸收汤汁。

6. 炖煮期间将蒸熟的血糯米切成小块，加入锅中，再炖煮片刻，让血糯米与豆腐充分融合。

7. 最后撒入适量的青蒜或芫荽，淋上花椒油即可。

温馨提示：制作血豆腐时可根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味可以增加辣椒或辣椒粉的用量。

浆水豆腐制作方法

浆水豆腐制作方法1. 简介浆水豆腐是一道非常经典的中式豆腐菜品，口感细腻，入口滑嫩，香气扑鼻。

制作浆水豆腐的关键在于豆腐的选材和处理方式，以及浆水的调制和煮制。

下面将详细介绍浆水豆腐的制作方法。

2. 材料准备•嫩豆腐：500克•猪骨高汤：适量•花椒：适量•生姜：适量•蒜瓣：适量•青蒜：适量•盐：适量•生抽：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 准备豆腐1.首先将嫩豆腐取出，用刀切成1.5厘米宽的长方形块状。

2.将豆腐块轻轻放入沸水中焯水，焯水时间约为1分钟。

3.将焯好水的豆腐块捞出，放入冷水中浸泡，使其更加嫩滑。

3.2 制作浆水1.取一个小锅，加入猪骨高汤，放入适量的花椒、生姜和蒜瓣，煮开。

2.将豆腐块转移到煮开的高汤中，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，煮5分钟。

3.将豆腐块捞出，装入汤碗中。

3.3 调制浆水1.将剩余的高汤中的花椒、生姜和蒜瓣捞出，只保留高汤。

2.将高汤倒入小锅中，加入适量的生抽和盐，煮开。

3.将煮开的高汤倒入汤碗中，浇在豆腐块上。

3.4 装饰和调味1.在浆水豆腐上撒上切碎的青蒜，增添颜色和口感。

2.可以根据个人口味添加其他调味料，如香菜、辣椒油等。

4. 小贴士•选择嫩豆腐，口感会更加滑嫩。

•在焯水时，不要用力过猛，以免豆腐破碎。

•拌入高汤的豆腐块入汤时，可以用小火慢慢加热，使豆腐表层醚香味更加浓郁。

•浆水的高汤可以根据个人口味进行调整，增减配料。

•青蒜可以用香菜代替，调味也可以按个人偏好进行调整。

5. 结语浆水豆腐的制作虽然简单，但是需要一些技巧，尤其是对豆腐的处理和调制浆水的掌握。

希望本文的制作方法能够帮助到您，做出口感细腻、美味可口的浆水豆腐。

享用浆水豆腐时，建议搭配白米饭或者馒头，以增加饱腹感。

祝您做菜愉快，用餐美味！。

豆腐菜的做法是什么

豆腐菜的做法是什么
豆腐是我们日常生活中常见的一种食材。

它的价格比较便宜，采用纯豆子制作而成，制作方法却有很多，我们可以把它做成各种美味的豆腐食物。

豆腐菜是中国的一道名菜，但是对于豆腐菜的制作方法却是多种多样的。

但是很多人不知道豆腐菜的做法是什么。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑汤、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

材料：
用老豆腐切成15X15的方片状，入油锅炸。

捞出后放凉后切丝越细越好。

选用优质粉条(红薯粉为佳)还需少许羊血(俗语)以及葱花(或蒜苗).还需要有羊杂，煮高汤(羊肉汤)用。

烹饪方法：
先取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮，然后加入调料盐、胡椒粉、味精、以及秘方(这个只有做这种美食的高手才知道)等。

待粉条八成熟的时候放入预先切好的豆腐丝、
葱花(或蒜苗)，也可放些羊杂(依个人口味)。

出锅即可。

以上就是豆腐菜的做法，您学会了吗。

豆腐作为日常生活中的食材，制作方法很简单，甚至是可以直接食用。

豆腐的功效也是众人皆知的。

日常生活中经常的食用豆腐，对我们的身体很好。

所以日常生活中我们应该多吃一些豆腐菜，那就赶紧去做一下豆腐菜吧。

红豆腐的制作方法教程

红豆腐的制作方法教程红豆腐是一道传统的中国湖南菜。

它具有鲜红的颜色和独特的口感，是一道非常美味的素食佳肴。

本文将介绍红豆腐的制作方法教程，帮助您轻松制作这道美味的菜肴。

材料准备制作红豆腐所需的材料非常简单，您只需要准备以下几种食材：•红小豆：200克•红曲米：50克•碱水：适量•清水：适量制作步骤步骤1：浸泡红小豆首先，将红小豆放入清水中浸泡4-5个小时，直到红小豆变软。

然后将浸泡好的红小豆取出，沥干水分备用。

步骤2：磨碎红曲米将红曲米放入砂锅中，用小火炒煮至变黄色。

然后将炒煮好的红曲米晾凉，放入砂磨中磨碎成粉末。

步骤3：煮糊取一只大碗，将磨碎的红曲米倒入碗中，加入适量的碱水搅拌均匀，制成糊状。

步骤4：准备蒸锅将蒸锅置于火上，加适量的清水，将水烧开。

步骤5：混合糊液将磨碎的红小豆倒入蒸碗中，倒入适量的糊状红曲米糊，搅拌至红小豆完全被红曲米糊包裹。

步骤6：蒸煮红豆腐将蒸碗放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮30分钟。

期间可适时翻动红豆腐，保证红豆腐均匀成熟。

步骤7：冷却蒸煮完成后，将红豆腐取出，放置在冷水中浸泡几分钟，帮助红豆腐更好地凝固。

步骤8：切块最后，将冷却凝固的红豆腐取出，沥干水分后即可切成小块或条状，根据个人口味冷藏或加入其他菜肴中食用。

温馨提示•制作红豆腐过程中，可根据个人口味调整红曲米的使用量，增加或减少颜色的深浅。

•在制作红豆腐过程中需要不断翻动，以保证红豆腐的成熟均匀。

•切割红豆腐时，您可以选择将其切成小块或者条状，根据需要加入其他菜肴中。

现在，您已经学会了红豆腐的制作方法。

请您动手尝试制作这道美味的红豆腐，与家人朋友共享美食的喜悦吧！。