食堂卫生管理规定

食堂卫生管理规定

Q/CRBYLJ0.29-2011 为给员工营造一个整洁卫生的用餐环境，预防疾病的传播，确保后厨出品安全卫生，确保广大职工的身体健康，特制定本规定。

一、食堂食品安全管理制度

1.食堂原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货

方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据，实行进货查验记录制

度。

2.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人

生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理

变质或者超过保质期限的食品；

3.食堂员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗

手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，使自己保持良好的工工须持卫生防疫

站健康证方可上岗，并定期接受体检。

4.厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消

毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保

管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

5.垃圾存放和运输中应加盖、密封，并做到一日三清，垃圾倒到指定位置。保

持食堂内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

6.保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖

布，并保持干净。

7.防蝇、防尘设备齐全：食堂餐厅、厨房出入门应安装门帘、纱门阻挡苍蝇进入，厨

房及食堂销售窗口等处应安装纱帘、纱窗，纱窗纱帘应保持完好，并合理使用；

8.厨房、餐厅配有蝇拍（但不能在食品加工案板等处拍打苍蝇），重点场所悬挂灭

蝇灯、粘蝇纸，定期消毒灭蝇，防止传染病。

二、食堂消杀制度

（一）、蚊蝇消杀时间和频次：依据消杀药品的药效进行每周至少一次的食堂整体消杀，根据实际情况可增加频次，消杀最佳时间为18：00-22：00.

（二）、消杀主要要求：

1.消杀所用药物必须符合国家相关管理规定的合格药品，要求绿色、低毒、环

保，并保证用药安全、规范，防止中毒的事故发生。

2.消杀用药量根据蚊蝇的密度和面积采取合适的用药量，要求消杀后满足消杀

工作标准；

3.食堂管理人员在消杀工作前必须详尽地告诉作业人员应注意的安全事项。

4.消杀时穿戴好防护衣帽，喷杀时不要将药物喷在食品和器具上，不要在人员出

入高峰期喷药，消杀时关闭好门窗，保持关闭门窗2小时以上，消杀后严禁

人员停留食堂。

5.施药面尽量选择不被雨淋或水冲到的地方，以保持长的药效。将药品喷在蚊

蝇类喜欢停留尤其是夜间停留的地方，如天花板，2米以上的墙面，木柱、隔板、及悬挂的绳索上。在纱窗、门帘上施药也可取得较好的效果。

6.每次消杀时和消杀后，行政部和食堂管理人员对消杀工作进行检查，并要做

好《消杀工作检查记录表》，保证每次消杀质量合格。

（三）、检查消杀工作标准

1.消杀时是否关闭门窗。

2.将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止喷在桌面、食品和器具上。

3.食堂厨房、餐厅、仓库、卫生间等各处，目视无明显蚊虫在飞，积水中无蚊

幼或蛹。

4.保证无损坏纱窗、纱门，厨房食物必须用网盖子盖好。

编制：孙伟鹏审核：审批：

技术部

2011-6-26