乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制

乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制第一、乳及乳制品微生物相关标准解读与检测方法分析
一、微生物发酵生产过程中，怎么屏蔽其他微生物杂菌的污染？答：需要从人员，仪器，原料，环境等各方面去控制，严格监控来防止微生物的污染。

二、①两个平板里各加1mL无菌稀释液→做空白对照；②一个平板加1mL无菌稀释液另一个啥都不加（直接倒培养基）→作为稀释液和培养基的对照。

哪种好？
答：空白对照不仅仅是对培养基的监控，而是需要尽可能多的涵盖所有可能的样品污染来源，所以方式①更好一点。

三、比如沙门25g定性和1g有什么区别，如果做0.01g的话意义大吗？
答：一般来说样品检测的重量越大越具有代表性，所以相同的样品25g的结果比1g的结果代表性更强。

但是也要具体问题具体分析，有些产品产量很小或很贵重，那在混匀性很好的前提下可以适当的降低检测量。

四、粗加工大葱过程中有没有比较好的杀菌方式，暂时只用消毒水简单处理，但是大肠菌群还是超标，有没有更好的控制方式？答：如果没有强有力的杀菌措施的话只有加强原料和生产过程的控制，增加清洗消毒的程序等等。

五、生产过程中有哪些方法可以有效控制微生物风险？
答：生产过程需要从原料，人员，生产和储存环境，生产线设计，厂房设计，规章制度等各个方面来进行微生物的风险控制。

六、芽孢怎么检测？
答：芽孢检测需要在接种前对样品进行加热处理以杀死样品中的细菌，具体检测可以参考：SN/T 0178-2011 出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法。

七、对于粘度比较大的胶粉类产品，怎么做十倍稀释度的检测？答：可以增大稀释倍数和使用过滤膜袋，如按照1:20倍稀释，结果再按照20倍算回去。

八、微生物涂抹样取样和寄养有哪些注意点？
答：涂抹取样前需要首先确定采样点，采样频率，采样数量，采样程序，检测方法，纠正措施等一系列的方案。

从采样到检测的
时间越短越好，一旦采样结束需要立即将涂抹棒放入1~8度的转运箱中并防止转运期间的污染。

样品最好能在24小时内完成检测。

如果实验室没及时做下去，可以从采样开始在1~5度保存48小时。

九、工厂涂抹以及空降实验有参考标准吗？
答：参考的主要是GB/T 16294-2010医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法，涂抹参考的是ISO 18593-2018 食物链微生物-表面采样基准方法，工厂的话也可以参考借鉴这2个标准。

十、对于不溶解的粉末类产品，怎么做梯度稀释效果比较好？答：微生物检测并没有要求产品一定要溶解，可以参考标准中的固体样品检测程序。

第二、食品微生物检验质量控制的探讨
一、客户二审说我们用移液枪取样试管里的稀释样液容易出现污染，建议我们用移液管，怎么办？
答：由于试管的高度，1mL移液枪在吸取悬浊液时不得不将枪的一部分伸入到试管中，使得枪的前段有可能会污染悬浊液，在。