乳制品中微生物的检测

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乳品微生物指标及检验标准介绍

微生物指标监管政策的完善
制定更严格的乳品安全标准
01
针对乳品中的微生物指标，制定更为严格和具体的标准，确保
乳品安全。
加强监管力度
02
加大对乳品生产、加工、销售等环节的监管力度，确保微生物
指标符合标准。
建立追溯体系
03
建立乳品生产全过程的追溯体系，对不合格产品进行追溯和处
理，保障消费者权益。
提高消费者对乳品安全的认知
普及乳品安全知识
通过各种渠道向消费者普及乳品安全知识，提高消费者的安全意识。
倡导健康消费观念
引导消费者选择安全、优质的乳制品，倡导健康消费观念。
加强与消费者的沟通
建立与消费者的沟通机制，及时回应消费者关切，提升消费者对乳品安全的信任度。
THANK YOU
VS
详细描述
李斯特菌在乳品中主要来自加工设备和环境，也可通过包装材料污染产品。感染李斯特菌的病例通常在摄入后1-4周内出现症状，包括头痛、发热、肌肉疼痛等。
志贺氏菌
总结词
志贺氏菌是一种可导致细菌性痢疾的病原菌，具有较强的传染性。
详细描述
志贺氏菌在乳品中主要通过感染病牛传播，也可通过加工设备和环境污染产品。感染志贺氏菌的病例通常在摄入后1-2周内出现症状，包括腹泻、腹痛、发热等。
微生物指标的检测结果可以为乳品的生产、加工、储存和运输等环节提供改进和优化的依据，提高乳品的质量和安全性。
02
乳品中常见的微生物指标
大肠菌群
总结词
大肠菌群是肠道细菌的一种，通常作为食品污染的指示菌，表示食品是否受到粪便污染。
详细描述
大肠菌群包括大肠杆菌、肠球菌等，主要来源于动物肠道。在乳品中，大肠菌群的存在通常与奶牛的健康状况和生产过程中的卫生条件有关。

乳与乳制品病原微生物检验方法金黄色葡萄球菌肠毒素的检验

乳与乳制品病原微生物检验方法金黄色葡萄球菌肠毒素的检验 YLNB4.21. 仪器及器材1.1德国必发葡萄球菌肠毒素试剂盒（套）1.2酶标仪1.3移液器 Termo Labsystems 50 μL 、100μL 、300μL （多道）1.4低温离心机及离心管：3500转/分1.5灭菌吸管：1ml （具0.01ml 刻度）、10ml （具0.1ml 刻度）1.6 NaH2PO4。

H2O 、 Na2HPO4。

2H2O 、NaCI 、 n--庚烷2. 检验程序：室温，1 h样品前处理加入100 µL 样品(A---G 孔)在H 孔中，加100 µL反复洗板（至少３次）将足够标准和样品所用数量的孔条插入微孔架加100 µL酶共轭化合物室温， 1 h反复洗板（至少３次）加５0 µL的培养基和５0 µL色液体室温， 0.5 h加100 µL终止液60min内测量吸光度值分析结果出报告3. 方法3.1样品前处理3.1.1 牛奶：取10ml样品于离心管内进行低温离心（10min/3500转/10℃）后去除上层油脂层，取上清液1ml，按1：20的比例用蒸馏水稀释后无菌过滤。

3.1.2 面、米、肉、奶油及其他脂肪含量低于40%的食品：取10g样品切碎（最好进行均质），添加15mL缓冲液，调节PH值至7.4，摇匀15min后进行离心（10min/3500转/15℃），如必要去除上层油脂层，过滤。

3.1.3 脂肪含量超过40%的食品：取10g样品切碎（最好进行均质），添加15mL缓冲液，调节PH值至7.4，摇匀15min 后进行离心（10min/3500转/15℃），取5mL上层液转移到另一个离心管内，加5mL的n—庚烷，充分混匀后再离心（5min/3500转/15℃），去除上层庚烷层，过滤。

3.2测试操作3.2.1 把所有试剂在使用之前均放至室温（20—25℃）。

乳制品的检测标准

乳制品的检测标准一、引言乳制品是由乳汁经过加工、发酵等工艺制成的食品。

乳制品的质量和安全问题直接影响了人们的健康。

为了保护消费者的权益，确保乳制品质量安全，制定本标准。

二、术语和定义1. 乳制品：由牛奶、羊奶、山羊奶等乳液制成的食品。

2. 乳汁：来自母兽乳腺的分泌物。

3. 牛奶：来自奶牛乳腺的分泌物。

...三、质量标准1. 外观检查乳制品外观应良好，无霉菌斑点、异味，无异物，颜色均匀。

2. 物理性质检测乳制品的物理性质应符合以下要求：（1）脂肪含量：牛奶及其制品脂肪含量应符合国家标准；（2）酸度：乳制品的酸度应符合国家标准；（3）凝固性：如酸奶等乳制品应具有一定凝固性；（4）黏度：奶酪等乳制品应具有适当的黏度；...3. 化学成分检测乳制品的化学成分检测包括但不限于以下项目：（1）乳糖含量；（2）乳蛋白含量；（3）乳脂肪含量；（4）乳酸含量；（5）添加剂含量（如防腐剂、着色剂等）；...4. 微生物检测乳制品的微生物检测包括但不限于以下项目：（1）总菌落数；（2）大肠杆菌群；（3）沙门氏菌；（4）黄金色葡萄球菌；...四、安全标准乳制品的安全标准应符合以下要求：（1）重金属残留物：乳制品中的重金属残留不得超过国家标准；（2）农药残留物：乳制品中的农药残留不得超过国家标准；...五、质量控制1. 从原材料采购到生产加工过程，应执行严格的质量控制措施；2. 在生产过程中，应设立质量检测环节，随时监测乳制品的质量；3. 对农药残留物、重金属残留物等有害物质设置合理的监测措施； ...六、报告和记录1. 生产商应对每批次生产的乳制品进行检测，并保存检测报告；2. 检测报告应详细记录乳制品的检测项目、结果等信息；3. 检测报告和相关记录应妥善保存以备核查。

七、质量管理生产商应建立完善的质量管理体系，并根据情况及时调整及改进。

本标准自颁布之日起生效，解释权归相关主管部门所有。

牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准

牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
在中国，牛奶微生物检测的标准主要参考国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）以及国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）。

《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）规定了牛奶及乳制品微生物检验的方法和程序，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等指标的检测方法。

《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）规定了牛奶及乳制品中各种微生物的限量要求，以确保产品的卫生安全。

根据该标准，牛奶及乳制品中的各种微生物的限量要求如下：
1. 菌落总数：不超过1×10^5个/ml（牛奶），不超过1×10^6个/g（乳制品）；
2. 大肠菌群：不得检出；
3. 金黄色葡萄球菌：不得检出；
4. 沙门氏菌：不得检出；
5. 霉菌和酵母菌：不超过1×10^3个/ml（牛奶），不超过1×10^4个/g（乳制品）。

需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业可以根据自身情况制定更为严格的内部标准，以确保产品质量和安全。

同时，不同地区和不同产品可能还有其他特定的标准和要求，所以在具体情况下，还需要参考相关地方性和行业性标准。

乳与乳制品微生物检验方法

乳与乳制品微生物检验方法1.菌群总数测定方法：菌群总数测定方法是衡量乳制品中微生物质量的基础方法之一、目前常用的菌群总数测定方法有总计数平板法、液体培养法和荧光素酶法。

总计数平板法是将样品分别接种在琼脂平板上，通过平板上菌落的形成来计数。

液体培养法是将样品接种在适当的培养基中，通过测量培养液的浑浊度或菌液悬浮液中的细菌数量来计数。

荧光素酶法是通过加入荧光素酶底物，菌落会释放出荧光，通过测量荧光强度来计数。

这些方法可以快速、准确地测定样品中菌落总数，从而确定乳制品的微生物质量。

2.根据德国奶酪乳制品行业协会VDF指南的要求，共有500多种病原菌可以检测，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及其他致病菌。

这些方法多是PCR技术、荧光定量PCR技术等。

以沙门氏菌检测为例，主要有传统培养法、分子生物学培养法、酶免的葡萄糖酸盐液体培养基、黄金标准法等多种方法。

其中，PCR技术可以通过扩增沙门氏菌的DNA序列，快速、准确地检测样品中的沙门氏菌。

3.酸奶产品中乳酸菌数量的测定：乳酸菌是酸奶中的一类重要菌群，其数量多少直接影响酸奶的质量。

常用的测定乳酸菌数量的方法有直接显微法、涂布法、测定菌落数量法等。

直接显微法是将样品显微镜下直接观察和计数乳酸菌的数量。

涂布法是将样品涂于适当的培养基上，通过菌落的形成来计数。

菌落数量法是将样品稀释后均匀涂布在琼脂平板上，通过菌落的形成来计数。

这些方法可以可靠地测定乳酸菌的数量，从而评估酸奶的质量。

4.冷藏和储存条件检验方法：乳制品的储存条件对其微生物质量有着至关重要的影响。

常用的储存条件检验方法包括温度检测、湿度检测、pH值检测等。

温度检测可以通过温度计或温度记录器来测量乳制品的储存温度，确保其符合相关标准。

湿度、pH值等的检测可以通过仪器设备进行测量和监控。

这些方法能够及时发现和纠正乳制品储存条件的问题，保证乳制品的微生物质量稳定。

总结起来，乳与乳制品微生物检验方法包括菌群总数测定方法、病原菌检测方法、乳酸菌数量测定方法和储存条件检验方法等。

乳与乳制品中微生物及其检测

可口而稍甜，无其他任何异常滋味。
❖ 次质鲜乳——有微酸味(说明乳已开场酸败)，或有其他轻微的异味。
❖ 劣质鲜乳——有酸味、咸味、苦味等。
❖ 乳是营养丰富，容易消化吸收的食品，含有
蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质。其中，乳蛋白中含有人体所必需的各种氨基酸；乳脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，故其熔点较低(27℃～34℃)，因此，容易被人体消化吸收。乳糖对儿童大脑的发育是不可缺少的，它能促进脑组织中糖脂化合物的生成，还能促进机体对食中的钙和磷的吸收及贮存；
❖ 2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响
❖ 原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。
❖ (3)湿度：对于固体、半固体的乳制品，贮藏环境湿度不能过大，因为这些乳制品受潮后易使微生物繁殖生长或结块等。如炼乳，乳粉的贮藏环境应通风良好，保持枯燥。硬质干酪要求贮藏在相对湿度 80 ％～85％的环境里。
❖ (4)光线：光线照射可加速乳及乳制品中一些成分的变质，如脂肪、维生素等的氧化。因此乳及乳制品在加工、运输、贮藏、销售等过程中均应尽量防止光线照射。
❖ (2)时间：乳及乳制品贮藏时间过长就容易发生卫生
质量的改变。因此乳及乳制品在销售时要注意贮新
售旧，超过保存期的不得出售。消毒牛乳保存期为 24小时，酸牛乳的保存期为72小时，全脂无糖炼乳保质期为1年，罐装的为全脂加糖炼乳保质期为9个月，瓶装者3个月，奶油在－15℃以下冷藏保质期6 个月，4～6℃存放时间不得超过7天，乳粉有罐装密封充氮包装时保存期为2年，罐装非充氟包装的保存期为1年，玻璃瓶装者保存期为9个月，塑料袋装保存期为4个月。

乳制品中细菌总数、酵母菌和霉菌快速检测方法的研究

乳制品中细菌总数、酵母菌和霉菌快速检测方法的研究一、本文概述乳制品作为人们日常饮食中重要的营养来源，其品质与安全性一直受到广泛关注。

细菌总数、酵母菌和霉菌等微生物指标是衡量乳制品卫生质量的重要参数。

然而，传统的微生物检测方法不仅耗时，而且操作繁琐，难以满足现代乳制品生产快速、准确的检测需求。

因此，研究乳制品中细菌总数、酵母菌和霉菌的快速检测方法具有重要意义。

本文旨在探讨乳制品中细菌总数、酵母菌和霉菌的快速检测方法，包括传统方法与现代生物技术的比较，以及新型快速检测技术的开发与应用。

通过综述相关文献和实验研究，本文旨在分析各种检测方法的优缺点，为乳制品行业提供一种快速、准确、可靠的微生物检测手段，以提高乳制品的品质与安全性，保障消费者的健康。

二、材料与方法本研究所用的乳制品样品包括牛奶、酸奶、奶酪等多种类型，均采自市场及乳制品生产企业，确保样品的多样性和实际应用价值。

研究所用培养基包括营养肉汤、孟加拉红培养基等，用于细菌、酵母菌和霉菌的培养。

试剂包括生理盐水、无菌水、无菌棉签等，均为实验室常用试剂。

研究所用仪器包括恒温培养箱、显微镜、菌落计数器、无菌操作台等，设备齐全，满足实验需求。

将采集的乳制品样品进行预处理，包括均质化、稀释等步骤，以便后续的检测操作。

采用平板菌落计数法，将处理后的样品接种于营养肉汤培养基，恒温培养一定时间后，观察并计数菌落数，以CFU/mL表示。

采用孟加拉红培养基，将处理后的样品接种于培养基上，恒温培养一定时间后，观察并计数酵母菌和霉菌的菌落数，以CFU/mL表示。

对实验数据进行整理、统计和分析，采用适当的统计方法进行差异比较和相关性分析，得出实验结果。

本研究采用平板菌落计数法检测乳制品中的细菌总数、酵母菌和霉菌，方法简单、快速、准确，可为乳制品的质量控制提供有效的技术支持。

通过对不同乳制品样品的检测，可以了解各类乳制品中微生物污染的状况，为乳制品的安全生产和消费提供参考依据。

低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略研究

低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略研究摘要：低脂巴氏杀菌乳是一种广泛消费的乳制品，而其中微生物污染一直是一个严峻的问题。

本文旨在研究低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略，以保证其产品的质量和安全性。

首先，我们探讨了低脂巴氏杀菌乳中常见的微生物污染源。

然后，我们介绍了目前常用的检测方法，包括传统的培养方法和现代的分子生物学技术。

此外，我们还分析了针对低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的控制策略，包括原料质量控制、工艺控制和环境卫生控制。

最后，我们还提出了一些值得进一步研究和改进的方向，以期提高低脂巴氏杀菌乳的质量和安全性。

1. 引言低脂巴氏杀菌乳是一种非常受欢迎的乳制品，不仅口感好，而且富含营养。

然而，由于其高水分和低脂肪含量，低脂巴氏杀菌乳容易受到各种微生物的污染，如大肠埃希菌、沙门氏菌、乳酸杆菌等。

微生物污染不仅会降低产品的品质，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。

因此，对低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略进行研究是至关重要的。

2. 低脂巴氏杀菌乳中微生物污染源低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的主要源头包括原料、设备和环境。

原料污染通常是由于奶源的问题，如奶牛的健康状况和生产环境的卫生状况。

设备污染可以发生在乳制品生产过程中，主要是因为生产设备的不洁净和不适当的清洁消毒措施。

环境污染是由于生产车间周围的微生物存在或污染物进入生产车间而引起的。

3. 低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测方法为了及时发现和控制低脂巴氏杀菌乳中的微生物污染，准确的检测方法是必要的。

目前常用的检测方法包括传统的培养方法和现代的分子生物学技术。

传统的培养方法主要通过对样品进行培养、分离、计数和鉴定微生物的方式来检测微生物污染。

而现代的分子生物学技术，如PCR、实时荧光定量PCR等，可以准确快速地检测微生物的存在和数量。

4. 低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的控制策略为了控制低脂巴氏杀菌乳中的微生物污染，需要从原料质量控制、工艺控制和环境卫生控制等方面入手。

乳与乳制品病原微生物检验方法溶血性链球菌的检验

乳与乳制品病原微生物检验方法溶血性链球菌的检验YLNB4.51．仪器及器材1.1 恒温培养箱：36±1℃。

1.2 恒温水浴锅：36±1℃。

1.3 显微镜。

1.4 离心机：4000 r/min1.5 均质器或灭菌乳钵。

1.6 灭菌平皿：直径90mm。

1.7 灭菌试管：10mm×100mm 、16mm×160mm1.8 灭菌吸管：1mL、5mL 、10mL。

1.9 冰箱：0～4℃1.10 灭菌锥形瓶：100mL。

1.11 架盘药物天平：0g～500g,精确至0.5g。

1.12 灭菌棉签、镊子等。

2. 培养基和试剂2.1 葡萄糖肉浸液肉汤：按GB 4789.28中4.1规定，在肉浸液肉汤内加入1%葡萄糖。

2.2 肉浸液肉汤：按GB 4789.28中4.1规定。

2.3 匹克氏肉汤：按GB 4789.28中4.62规定。

2.4 血琼脂平板：按GB 4789.28中4.6规定。

2.5 人血浆。

2.6 0.25%氯化钙。

2.7 灭菌生理盐水。

2.8 杆菌肽药敏纸片(含0.04单位)。

3. 检验程序36±1℃ 24h36±1℃ 24h36±1℃ 24h检样 25g(ml)+225ml 灭菌生理盐水葡萄糖肉浸液肉汤或匹克氏肉汤血平板血平板（分纯培养）链激酶试验杆菌肽敏感试验观察溶血革兰氏染色报告4. 方法4.1 样品处理按无菌操作称取食品检样25g （mL），加入225mL灭菌生理盐水，研成匀浆制成混悬液。

4.2 培养将上述混悬液吸取5mL，接种于50mL葡萄糖肉浸液肉汤；或直接划线接种于血平板，如检样污染严重，可同时按上述量接种匹克氏肉汤，经36±1℃培养24h，接种血平板，置36±1℃培养24h，挑起乙型溶血圆形突起的细小菌落，在血平板上分纯，然后观察溶血情况及革兰氏染色，并进行链激酶试验及杆菌肽敏感试验。

乳与乳制品微生物检验方法

乳与乳制品微生物检验方法菌落总数的测定1、术语菌落是指在因体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计的相同的细茵集合而成。

茵落总数是指食品检样经处理后，在一定条件下培养后（如营养成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等）所得1ml（g）检样中所生长的细菌菌落的总数。

本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。

所以厌氧或微需氧茵、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有的生长条件不能满足其生理要求，故难以生长。

因此菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数。

菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

2、设备和材料培养箱：36±1℃冰箱：0～4℃恒温水浴：46±1℃天平电炉吸管广口瓶或三角瓶：容量为500ml玻璃珠：直径50mm平皿：直径约90 mm试管放大镜菌落计数器酒精灯均质器或乳钵试管架灭菌刀或剪子灭菌镊子3 培养基和试剂营养琼脂培养基：按中规定或按购买的商用培养基配方配制。

生理盐水75%乙酵溶液4 检验程序菌落总数的检验程序如下：5 操作步骤检样稀释及培养5.1.1以无菌操作将检样25g（或ml）剪碎放于装有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭玻璃瓶内，（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。

固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以8000～10000r/min 的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。

5.1.2用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液）振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。

5.1.3另取1ml灭菌吸管，按上述操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用一支1ml灭菌吸管。

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳及其制品是人们日常生活中必不可少的营养食品，其中奶粉，奶酪，酸奶等深受大众喜爱。

随着生产加工技术的不断提高，乳制品市场上也存在着一定数量的劣质产品，给消费者的健康造成了一定的风险。

对于生鲜乳质量的安全检测变得尤为重要。

本文将对生鲜乳质量安全检测的关键项目进行浅析。

一、外观检测外观检测是检测生鲜乳质量的第一步，也是消费者最容易进行的一种检测。

通过观察乳品的色泽、透明度、气泡、凝固物等外观特征，可以初步判断乳品的质量。

合格的生鲜乳外观呈乳白色，有一定的透明度，无杂质和外部异物，气泡均匀细密。

观察包装袋或者瓶身，无漏气，涨袋无裂缝。

如果生鲜乳外观变浑浊，有较多气泡或者有异物，包装袋或瓶身有渗漏、变形等现象，那么就有可能是劣质或者已经变质的产品，需要尽快处理或者退货。

二、理化指标检测生鲜乳中的理化指标主要包括乳脂肪含量、乳糖含量、乳清蛋白含量、酸度、PH值等项目。

乳脂肪含量是影响乳品口感和香味的一个重要指标，国家标准规定乳脂肪含量在3%~3.5%之间，过低会导致乳品口感差，过高则会导致浓甜味。

乳糖含量是评价乳品甜味的指标，乳糖含量过高会导致产品过甜，而过低则会导致产品口感不佳。

乳清蛋白含量是乳品中蛋白质的主要成分，蛋白质过低会导致产品质量不佳。

酸度和PH值是评价乳品新鲜度和稳定性的重要指标，酸度过高代表产品可能已经变质，PH值偏离标准范围也会影响产品口感和风味。

消费者在购买生鲜乳时可根据产品标签上的理化指标进行判断，以保障产品质量。

三、微生物检测微生物检测是评价生鲜乳质量安全的关键项目之一。

生鲜乳中可能存在多种对人体有害的微生物，如大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，对消费者的健康造成潜在的风险。

对生鲜乳中微生物的检测尤为重要。

合格的生鲜乳中微生物数量应该在国家标准规定的范围内，且不含对人体有害的微生物。

消费者在购买生鲜乳时，可以查看产品包装上的微生物检测结果，或者选择有资质的生鲜乳品牌，以保障产品的安全性。

第七章、乳与乳制品中的微生物及其检验

课程编号：教案、讲稿总学时：30学时食品卫生检验第七章乳与乳制品中微生物及其检测（2学时）第一节鲜乳中的微生物及其检测第二节消毒乳中的微生物及其检测第三节乳制品中的微生物及其检测适用专业：食品工程与科学授课班级：食工2003（3）授课教师：王长远黑龙江八一农垦大学食品学院2005年2月22日教学基本信息第七章乳与乳制品中微生物及其检测1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。

对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。

同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。

对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。

必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。

2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。

原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。

患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。

患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。

高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。

对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。

对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。

3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。

在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。

所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。

乳制品测定实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 掌握乳制品中常见微生物的检测方法。

2. 了解PCR技术在微生物检测中的应用。

3. 提高实验操作技能和数据分析能力。

二、实验原理本实验采用PCR技术检测乳制品中的沙门氏菌。

PCR（聚合酶链反应）是一种在体外条件下，模拟DNA复制过程的技术，通过扩增特定的DNA片段，实现对目标微生物的检测。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 乳制品样品- 沙门氏菌DNA提取试剂盒- PCR试剂- DNA模板2. 实验仪器：- PCR仪- 紫外可见分光光度计- 电泳仪- 凝胶成像系统四、实验方法1. 样品处理：- 取适量乳制品样品，加入无菌生理盐水，振荡混匀。

- 重复以上步骤，进行10倍梯度稀释。

2. DNA提取：- 按照试剂盒说明书提取乳制品样品中的DNA。

3. PCR反应：- 设计针对沙门氏菌特异性基因的引物。

- 将提取的DNA模板与PCR试剂混合，进行PCR反应。

4. 电泳检测：- 将PCR产物进行琼脂糖凝胶电泳。

- 观察电泳结果，分析目标微生物的存在情况。

五、实验结果与分析1. DNA提取：- 成功提取出乳制品样品中的DNA。

2. PCR反应：- 扩增出目标基因片段，大小约为500bp。

3. 电泳检测：- 在琼脂糖凝胶上观察到目标基因片段，与阳性对照一致。

六、实验结论本实验通过PCR技术成功检测出乳制品中的沙门氏菌。

结果表明，该方法具有灵敏度高、特异性强、操作简便等优点，适用于乳制品中沙门氏菌的检测。

七、实验讨论1. 本实验采用PCR技术检测乳制品中的沙门氏菌，具有以下优点：- 灵敏度高：可检测到极低浓度的目标微生物。

- 特异性强：针对特定基因序列进行扩增，避免了假阳性的产生。

- 操作简便：实验步骤简单，易于掌握。

2. 实验过程中，需要注意以下几点：- 严格无菌操作，避免污染。

- 控制PCR反应条件，确保扩增效果。

- 电泳结果分析时，应结合阳性对照和阴性对照进行判断。

3. 未来研究方向：- 优化PCR反应条件，提高检测灵敏度。

乳制品中细菌的初步鉴定及记录格式

细菌的初步鉴定一、启动条件1、目地样坏包同一取样原因出现坏包，如表现性状相同，则取其中任意1—2包进行细菌初步鉴定，如表现性状不同，则对不同表现性状坏包分别取其中任意1—2包进行细菌初步鉴定。

不同取样原因出现坏包，则按坏包的取样原因、表现性状分别取其中任意1—2包进行细菌初步鉴定。

2、随机样坏包同一时段出现坏包，如表现性状相同，则取其中任意1—2包进行细菌初步鉴定，如表现性状不同，则对不同表现性状坏包分别取其中任意1—2包进行细菌初步鉴定。

不同时段出现坏包，则按坏包的时段、表现性状分别取其中任意1—2包进行细菌初步鉴定。

3、坏包产品的包装无明显破损。

4、由微生物污染引起的坏包：酶类及化学反应用不同的查验方式。

备注：坏包表现性状指酸包、胀包、苦包或其它的表现性状。

二、坏包样品的处理、准备1、已开包的坏包（酸包、苦包等）检测时发现产品感官及PH值有明显变化时，需快速将坏包产品的内容物移入无菌容器内（移入时需用75%的酒精棉对操作员手及开包产品的移出口进行擦试灭菌），并及时检测。

如不能及时检测，需冷藏保存2小时内进行检测。

2、未开包的坏包（胀包等）使用75%酒精棉对样品外表面擦试消毒后放于超净台内待检。

检测时，以无菌操作在无横纵封处剪一半圆或三角取样。

三、坏包微生物培养检测（划线、接种培养）低酸产品：主要检测细菌总数、芽孢总数、耐热芽孢，必要时增加霉菌、酵母菌、乳酸菌。

高酸产品：主要检测细菌总数、霉菌、酵母菌、乳酸菌。

1、细菌总数采用无菌手续取1ml样品接种于培养皿中，倾倒冷却至46℃左右的普通营养琼脂培养基约15ml后于36±1℃条件下培养48小时；另以无菌操作使用接种环于提前备好的普通营养琼脂培养基平板上作划线，培养条件同上（36±1℃/48h）。

同时做一相应普通营养琼脂培养基细菌总数的空白对照试验。

2、芽孢总数、耐热芽孢以无菌操作取10ml样品于两个灭菌小试管中，分别在80℃和100℃的水浴中加热10min。

巴氏奶菌落总数标准

巴氏奶菌落总数标准巴氏奶菌落总数是指在巴氏杀菌后的奶制品中，每毫升奶或克奶制品中所含的微生物总数。

巴氏奶菌落总数标准是衡量奶制品卫生安全的重要指标，对于保障消费者健康至关重要。

根据国家标准GB 4789.2-2016《食品微生物学检验第2部分：奶及乳制品》的相关规定，巴氏奶菌落总数标准应符合以下要求：1. 巴氏奶菌落总数不得超过每毫升10000个。

这意味着在每毫升奶制品中，微生物总数不得超过10000个。

超过这个数量的微生物会增加奶制品的腐败风险，对消费者健康造成潜在威胁。

2. 巴氏奶菌落总数的检测方法应符合国家标准GB 4789.2-2016的规定，采用适当的微生物学检验方法进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。

3. 巴氏奶菌落总数的标准适用于各类奶制品，包括巴氏奶、巴氏奶粉、巴氏鲜奶等。

无论是工业生产的奶制品还是家庭加工的奶制品，都应严格遵守巴氏奶菌落总数标准，确保产品的卫生安全。

4. 巴氏奶菌落总数标准的制定是为了保障消费者的健康权益，对奶制品生产企业来说，严格遵守这一标准也是提升产品质量、树立良好企业形象的重要举措。

在实际生产中，奶制品生产企业应严格按照国家标准的要求，建立健全的生产管理体系，加强对原料、生产过程和成品的监控，确保巴氏奶菌落总数处于合格范围之内。

同时，消费者在购买奶制品时，也应选择正规渠道的产品，注意查看产品标识上的生产日期、保质期等信息，确保产品的卫生安全。

总之，巴氏奶菌落总数标准是奶制品卫生安全的重要保障，对于奶制品生产企业和消费者来说，都具有重要意义。

只有严格遵守标准要求，才能确保奶制品的质量安全，保障消费者的健康权益。

希望全社会能共同关注巴氏奶菌落总数标准，共同维护奶制品市场的卫生安全，为消费者提供更加放心的奶制品产品。

乳品微生物指标及检验标准介绍

乳品微生物指标及检验标准介绍乳品作为人类重要的营养来源，其安全性与卫生质量至关重要。

乳品中的微生物指标是衡量其卫生质量的重要标准，它反映了乳品在生产、加工、储存、运输等过程中是否符合卫生要求，以及乳品本身是否发生变质。

因此，对乳品进行微生物指标的检验和控制，对于保障消费者健康和乳品行业的可持续发展具有重要意义。

乳品微生物指标主要包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌等。

这些微生物的存在可能会引发人体疾病或降低乳品的营养价值。

其中，细菌总数是指乳品中存活着的细菌总数，它反映了乳品的卫生状况；大肠菌群则是对乳品中可能存在的肠道致病菌进行监测的重要指标；致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，一旦在乳品中发现，将直接导致乳品被视为不安全；霉菌则是对乳品中出现的真菌进行监测的指标，过高的霉菌数将影响乳品的品质。

针对不同的微生物指标，检验标准也各不相同。

一般来说，对于细菌总数，检验标准应小于10^6 cfu/g；大肠菌群则要求不得检出；对于致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，要求绝对不得检出；霉菌则要求小于10^2 cfu/g。

这些检验标准都是为了保证乳品的卫生质量和安全性。

乳品微生物指标及检验标准是保证乳品质量和安全的重要手段。

通过对微生物指标的监控和检验，我们可以有效地预防和控制乳品中细菌、霉菌的滋生和污染，从而保障消费者的健康权益。

也促进了乳品行业的健康发展。

乳品微生物检验：保障全球乳品安全的关键环节乳品微生物检验是保障全球乳品安全的关键环节。

本文将介绍世界各国的乳品微生物检验现状、乳品微生物检验的方法和原理、乳品微生物检验的应用实践以及乳品微生物检验面临的挑战和解决方案。

在乳品微生物检验方面，发达国家已经积累了丰富的经验。

例如，美国乳品微生物检验系统（DTDS）成功应用在乳品企业中，该系统包括原料奶收集、加工和储存过程中对微生物污染的检验。

欧洲食品安全局（EFSA）也为乳品微生物检验制定了严格的标准和操作规范。

乳制品企业产品微生物检测工作心得

乳制品企业产品微生物检测工作心得嘿，大家好！今天我要和大家聊聊乳制品企业产品微生物检测工作的心得。

我知道你们可能会想：“哎呀，这聊的啥呢？这不是让我们这些不搞食品科学的人也头疼吗？”别着急，我会尽量用大家都能听懂的话来讲。

我们要明白一个道理：微生物检测可是个非常重要的工作。

它就像是我们的眼睛，帮我们看看这些乳制品里面有没有坏蛋(细菌、真菌等)。

如果有坏蛋，那这些乳制品就可能生病了，吃下去对身体可不好。

所以，我们要确保这些乳制品是健康的，让大家都能够放心地享用。

那么，我们是怎么来做这个微生物检测的呢？其实，方法还是挺简单的。

我们会从这些乳制品里面提取一些样本，然后送到实验室去进行检测。

在实验室里，科学家们会用各种各样的方法来研究这些样本里面的微生物。

他们会观察这些微生物的长相、行为，还会跟它们打交道，看看它们能不能生长繁殖。

通过这些实验，我们就能知道这些乳制品里面到底有多少微生物，它们都是些什么类型的。

在做微生物检测的过程中，我们还会遇到一些问题。

比如说，有时候样本里面可能会有很多微生物，我们不知道该关注哪些。

这时候，我们就需要学会“抓主要矛盾”，找出那些最有可能影响乳制品健康的微生物。

这样一来，我们就能更有针对性地进行检测和研究了。

当然啦，我们在做微生物检测的时候，也不能一刀切。

有些乳制品可能天生就比较容易滋生微生物，这时候我们就需要采取一些措施来提高它们的抵抗力。

比如说，我们可以让这些乳制品经过一些特殊的处理，让它们变得更加健康。

这样一来，即使有一些微生物进入了这些乳制品，它们也很难在里面生存下去了。

做乳制品企业产品微生物检测工作是一项充满挑战和乐趣的工作。

我们需要不断地学习、探索，才能更好地保护人们的健康。

希望我的分享能让大家对这个工作有更多的了解和兴趣。

下次再见啦！。