凤凰茶的制作步骤-制作工序

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凤凰单丛是什么茶

凤凰单丛是什么茶凤凰单丛是一种传统的中国茶叶。

它属于乌龙茶茶类，产于中国福建省的凤凰山地区。

凤凰单丛茶以其独特的花香和丰富的口感而闻名于世。

它被誉为中国茶叶中的珍品，备受茶叶爱好者的喜爱。

凤凰单丛的制作工艺非常独特，注重手工操作。

首先，茶叶采摘时需要选择适宜的时间和季节。

一般情况下，春季的茶叶质量最佳，因此茶农们会在春季进行茶叶的采摘工作。

然后，采摘下来的茶叶需要经过几道工序进行加工。

第一道工序是晒青，将采摘下来的茶叶摊晒在透气性好的地方，使茶叶中的水分蒸发掉一部分，达到适宜的含水量。

接着，茶农会将晒青后的茶叶进行揉捻，这一步骤是为了破坏茶叶细胞结构，为后续的发酵提供条件。

在揉捻之后，茶叶会经过发酵的过程。

此时，茶叶会被堆放在通风良好的环境中，让茶叶自然发酵。

发酵的时间长短取决于茶农的经验和天气状况，一般在几小时到几天之间。

发酵过程中，茶叶会逐渐产生出特有的花香和口感。

发酵完成后，茶叶就需要进行烘焙和整形的工序了。

烘焙的目的是将茶叶中的水分进一步蒸发，并使茶叶在温度控制下实现内外均匀的烘焙效果。

整形则是为了使茶叶的外形整齐美观，更加易于保存和使用。

经过以上的工序，凤凰单丛茶的制作就完成了。

这种茶叶外形条索紧结，色泽乌润，汤色金黄透亮。

一杯凤凰单丛茶入口鲜爽回甘，具有花香四溢、果香馥郁的特点。

茶叶本身带有一定的天然甜味，喝起来清新怡人。

凤凰单丛茶是一种非常有特色的茶叶。

它有着复杂的口感和浓郁的香气，让人回味无穷。

这种茶叶适合多种冲泡方式，可以在茶具中直接冲泡，也可以用盖碗的方式来冲泡。

无论是冷泡还是热泡，都能品尝到凤凰单丛茶的美味。

除了自饮外，凤凰单丛茶也是一份绝佳的礼品。

它的独特口感和香气，使其成为茶叶爱好者和收藏家们的收藏之选。

无论是家庭聚会还是商务送礼，凤凰单丛茶都能带来不凡的体验。

凤凰单丛茶的历史悠久，传承了中国的茶文化。

它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征。

通过品味凤凰单丛茶，我们可以感受到茶叶的精致和传统，体验到茶文化的独特魅力。

凤凰单枞的故事

凤凰单枞的故事引言凤凰单枞是一种珍贵的品种，它以其独特的香气和口感而闻名。

在中国，凤凰单枞被认为是茶中的极品，享有很高的声誉。

本文将为您讲述凤凰单枞的故事，从其起源、制作过程到品饮技巧，带您进一步了解这个令人着迷的茶叶品种。

起源凤凰单枞产自中国广东省凤凰山一带，这里的气候湿润，土壤肥沃，适宜茶叶生长。

据传，凤凰单枞的起源可以追溯到明朝时期，当时它是专供皇室享用的茶叶。

起初，只有皇帝有资格品尝凤凰单枞，直到清朝时期，普通人才有机会品尝到这种珍稀茶叶。

制作过程凤凰单枞的制作非常讲究，需要经过采摘、鲜叶处理、萎凋、揉捻、发酵、炒制等多个环节。

首先，采摘是整个制茶过程中的第一步。

采摘时选择的是凤凰单枞的一芽一叶或一芽二三叶，确保新鲜和嫩度。

接下来，采摘的茶叶需要经过鲜叶处理。

鲜叶处理一般是放置在自然环境中，等待其适度萎凋，使茶叶的韧性降低。

萎凋完成后，茶叶开始进行揉捻。

揉捻是为了激发茶叶的香气，也可以改变茶叶叶质的形状。

然后，揉捻后的茶叶需要进行发酵处理，这一步骤非常重要，它决定了凤凰单枞的口感和香气。

发酵需要控制温度和湿度，这样才能保证茶叶的质量。

最后，经过发酵的茶叶需要进行炒制，炒制可以带给茶叶独特的烟火香气。

品饮技巧品饮凤凰单枞需要一些技巧，以下是几点值得注意的事项：1.选择适当的茶具和器具。

凤凰单枞最好使用紫砂壶或瓷壶来冲泡，这样可以更好地保留茶叶的香气和味道。

2.温度要适中。

热水过烫会损坏茶叶的香气，过冷的水则无法充分释放茶叶的味道。

一般来说，凤凰单枞的冲泡水温应在90摄氏度左右。

3.控制冲泡时间。

凤凰单枞的特点是多泡多味，每一泡都有不同的口感。

初泡的时间可以稍短，后面的泡次可以延长，以充分提取茶叶的香气和滋味。

4.注意冲泡次数。

凤凰单枞茶叶的品质好，可以冲泡多次。

一般来说，3-4次冲泡是比较合适的。

结语凤凰单枞是中国茶文化中的瑰宝，它带有浓厚的历史和文化底蕴。

通过对凤凰单枞的起源、制作过程以及品饮技巧的介绍，我们可以更好地理解并欣赏这种珍贵的茶叶。

凤凰山外山单丛茶制作工艺

凤凰山外山单丛茶制作工艺凤凰山外山单丛茶是一种非常特殊的茶叶，它是由凤凰山外的山区野生茶树所制成的。

这种茶叶的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能制成。

下面我们就来详细了解一下凤凰山外山单丛茶的制作工艺。

采摘是制作凤凰山外山单丛茶的第一步。

采摘时间非常重要，一般在春季的3月份至5月份之间进行。

采摘时需要选择茶树的嫩芽和嫩叶，这些嫩芽和嫩叶是制作高质量茶叶的关键。

接下来是萎凋。

采摘回来的茶叶需要在室温下进行萎凋，这个过程需要控制好时间和温度。

一般来说，萎凋时间在2-3个小时之间，温度在20-25℃之间。

萎凋后的茶叶会变得柔软，有利于后续的揉捻和发酵。

然后是揉捻。

揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉捻，使其形成条索状。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞，释放出茶叶内部的汁液，有利于后续的发酵。

揉捻的时间和力度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。

接下来是发酵。

发酵是制作凤凰山外山单丛茶的关键步骤。

发酵的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。

一般来说，发酵时间在4-6个小时之间，温度在25-30℃之间。

发酵后的茶叶会变得香气浓郁，口感醇厚。

最后是烘焙。

烘焙是将发酵后的茶叶进行烘干，使其保持干燥状态。

烘焙的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。

一般来说，烘焙时间在30-40分钟之间，温度在80-90℃之间。

烘焙后的茶叶会变得干燥，有利于保存和品尝。

以上就是凤凰山外山单丛茶的制作工艺。

这种茶叶的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能制成。

制作凤凰山外山单丛茶需要掌握好时间和温度，以保证茶叶的品质和口感。

如果你想品尝到正宗的凤凰山外山单丛茶，那么就需要找到专业的茶叶生产厂家，选择高品质的茶叶。

怎么制作凤凰水仙茶

怎么制作凤凰水仙茶凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。

那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的凤凰水仙茶的制作流程，希望能够对您有所帮助。

凤凰水仙茶的制作流程凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。

传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。

从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。

现在乌炼山尚存有300～400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高5～8米，宽 7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。

凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，为有性群体，小乔木型，主于粗，分枝粗壮较疏，较直立或半开展。

大部分植株分校离地约 20～40厘米，叶多水平略向上着生。

叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，因此当地农民称之为“乌嘴茶”，叶的锯齿浅疏尚明，嫩芽梢多淡绿而少毫。

从叶片结构看，凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型，抗逆性强。

植株较高大，树姿较直立，分枝较稀。

叶片呈稍上斜状着生。

叶长椭圆或椭圆形，叶面较平，叶身稍内折。

春茶3月下旬萌发，一芽三叶盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽叶肥壮，少茸毛，淡绿色。

结实力较强。

产量高，最高亩产达400千克。

凤凰水仙内销粤东、闽南一带，外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区，还少量远销日本、美国，尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。

现在凤凰水仙产量约5000~6000担，近年潮州从凤凰水仙群体中选育出的“白叶单丛茶”，正在繁殖推广中。

凤凰水仙产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。

有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。

主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。

凤凰水仙茶的采摘凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘;亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。

潮州凤凰单枞茶的制作流程

1-1采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

1-2采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

1-3采摘鲜叶鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

2晒青（看看近处，再看看远处，知道通天香的茶是高山茶了吧？）将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做晒青。

晒青的时间一般为10——20分钟为宜，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。

凤凰单枞制作工艺

凤凰单枞制作工艺凤凰单枞，那可是茶中的瑰宝啊！制作凤凰单枞就像是一场精心编排的舞蹈，步步都有讲究。

先来说采摘，那得像挑选宝贝一样，精挑细选那些鲜嫩的芽叶。

这可不是随便摘摘就行的，得有经验的茶农才能准确地找到最合适的。

你想想，要是摘错了，那不就像做菜放错了调料，味道全变啦！采回来后，接下来就是萎凋啦。

这就像是让茶叶们先休息一下，放松放松，把多余的水分散发掉一些。

这个过程可不能马虎，时间和温度都得把握好，不然茶叶可就不乐意啦。

然后就是做青啦，这可是最关键的一步。

就好像是给茶叶注入灵魂一样，通过摇青和晾青的交替，让茶叶发生奇妙的变化。

摇青的时候，那架势，就像是在给茶叶们跳一场欢快的舞蹈，让它们充分地活动起来。

接下来就是杀青啦，这就像是给茶叶们来个急刹车，把它们的活力瞬间定格。

火候可得掌握好，不然茶叶不是没杀透，就是被烧焦啦，那可就悲剧咯。

杀完青后就是揉捻啦，把茶叶们揉成各种形状，就像是给它们做个造型。

这可需要恰到好处的力度，揉得太轻没效果，揉得太重又会把茶叶弄破。

最后就是烘焙啦，这就像是给茶叶们来个最后的升华。

用合适的温度把茶叶烘干，让它们的香气完全散发出来。

这一步就像是给一件艺术品上最后的釉彩，稍有不慎就前功尽弃啦。

你说制作凤凰单枞容易吗？一点都不容易啊！每一步都像是在走钢丝，稍有偏差就全完啦。

但也正因为这样，我们才能喝到那香气四溢、口感醇厚的凤凰单枞啊。

想想看，当你端起一杯凤凰单枞，闻着那迷人的香气，品着那醇厚的滋味，你能感受到背后茶农们的辛勤付出和精湛技艺吗？这杯茶里，可蕴含着无数的心血和汗水啊！这可不是随便什么茶都能比的。

所以啊，我们要好好珍惜每一杯凤凰单枞，好好感受它带给我们的美好体验。

难道不是吗？。

凤凰单丛茶的标准

凤凰单丛茶标准
1.产地与品种
凤凰单丛茶产于广东省潮州市凤凰山。

凤凰山拥有得天独厚的自然环境，气候适宜，土壤肥沃，为茶树生长提供了优越的条件。

凤凰单丛茶的品种繁多，主要分为黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、茉莉香、柚花香等众多香型。

每种香型均有其独特的风味和特点。

2.采摘与制作
凤凰单丛茶的采摘标准为嫩芽至一芽一叶。

在春季和秋季，茶叶的质量最佳。

制作过程主要包括晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙等工序。

晾青是使茶叶自然发酵的过程，做青则是茶叶发酵和氧化过程，杀青是高温快速破坏茶叶酶活性，使茶叶保持绿色，揉捻则是为了破碎茶叶细胞，使茶汁溢出，烘焙则是为了进一步挥发茶叶内部的水分，使茶叶香气更加浓郁。

3.干茶外观
凤凰单丛茶的干茶条索紧结、匀整，色泽乌润。

茶叶表面有油润的光泽，这是茶叶内部芳香物质丰富的表现。

茶叶的净度也很重要，无杂质、无碎末为佳。

4.香气与滋味
凤凰单丛茶的香气浓郁持久，有独特的天然花香或果香。

不同品种的香气有所不同，但都让人感到舒适宜人。

滋味醇厚回甘，苦涩味较轻，口感顺滑。

凤凰单丛茶的口感层次丰富，变化多端，让人回味
无穷。

5.汤色与叶底
凤凰单丛茶的汤色橙黄明亮，清澈透亮。

叶底匀整、肥厚、柔软，有光泽。

叶底的色泽也是判断茶叶品质的重要指标之一，以黄绿色为佳。

总之，凤凰单丛茶以其独特的产地、品种、采摘与制作工艺以及香气滋味和汤色叶底等特点，成为广东省潮州市的名优特产之一。

在品饮凤凰单丛茶时，应细细品味其独特的香气和滋味，感受其浓郁的历史和文化内涵。

凤凰茶制作过程----丘山塘

1.采制：凤凰单枞茶的鲜叶，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。

一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。

2.晒青：用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。

气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。

晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。

3.晾青：时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。

北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。

4.浪青：浪青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。

一般6-7次，全部手工操作。

浪青全程时间10——12小时，每次浪青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时。

过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。

清香为优，浊者为次。

浪青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。

5.杀青：含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。

6.炒青：利用炒制机进行炒青，将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃。

7、揉制：凤凰茶经炒青后，利用揉制机把茶叶揉成条状。

8、烘焙：烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。

毛火上叶0.5kg，火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。

含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

此文件来自由坵山塘编辑。

凤凰单丛茶加工技术

让其水分平衡后再晒。如果一次晒青会造成水分失调，造成叶片不能回青，影响发酵叶香，制成干茶后冲泡时
香气不高、带苫涩味。
晒青标准：以叶片失去光泽，青叶基本贴筛或贴埕，拿起直立端叶下垂为适度。不能以时间计算，因为有多
少、叶温高。采摘时注意事项：做到轻采、快放、松堆、
分类隔开、及时晒青。所谓轻采，即采摘时防止折断叶
片，要轻力轻摘，避免芽叶损伤。所谓快放，即摘１放１个
个，防止叶片在采摘时被手温影响变质。所谓松堆，即采下来的茶叶不能压实，防止因温度高而发酵。要注意分类隔开，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别放在茶筐内，通过分类隔开以便分别加工。要及时晒青，如果阳光强、数量多，一时晒不完的要
中国园艺文摘２ｌ年第４０２期
凤凰单丛茶／－技术ｊｒｎ
何宗能
（广东省潮安县农业工作总站，广东潮安５５５）１６４摘要：介绍凤凰单丛茶的来源、品种特性，以及完整的茶叶加工工艺，包括适时采摘、晒青、摊凉、碰青、杀
较紧密，角质层较厚，并具有丰富的蜡质层。所含水分较
少且均匀，青叶味甘甜，回甘力强。
重叠，使青叶受阳光均匀照射达到水分蒸发一致。二轻

凤凰单枞工艺流程

凤凰单枞工艺流程
《凤凰单枞工艺流程》
嘿，咱今天就来讲讲凤凰单枞那有趣的工艺流程呀！
有一次我去凤凰单枞的产地玩，那可真是大开眼界了。

我看到茶农们一大早就背着篓子上山去采摘茶叶啦。

他们那眼睛可尖了，专挑那些嫩嫩的、长得好的叶子采，就像在挑选宝贝似的。

那采摘的动作可熟练啦，“唰唰唰”几下，篓子就快装满了。

采回来的茶叶可不能直接就用哦，得先摊晾在那，让它们稍微休息一下。

我看着那些茶叶就像一群绿色的小精灵在那安静地躺着，还散发着淡淡的清香呢。

接下来就是很重要的一步啦，杀青！这就像是给茶叶们来个“大变身”，把它们多余的水分去掉，让它们变得更精神。

茶农们把茶叶放进大锅里，用手不停地翻炒，那场面可热闹了，热气腾腾的。

然后呢，就是揉捻啦。

这就像是给茶叶做按摩一样，把它们揉成各种形状。

我看着那些茶叶在茶农的手里被揉来揉去，感觉它们都快被揉晕啦，哈哈。

再之后就是烘焙啦，把茶叶放进烘箱里，慢慢烤干。

这个时候呀，整个屋子里都弥漫着茶香，闻着可舒服啦。

最后，经过一系列的步骤，凤凰单枞就做好啦！我迫不及待地泡了一杯尝尝，哇，那滋味，别提多美妙啦，唇齿留香呀。

这就是凤凰单枞的工艺流程啦，从采摘到最后成品，每一步都充满了茶农们的心血和汗水，也正是因为这样，我们才能喝到这么好喝的凤凰单枞呀！下次你们也一定要去尝尝哦！。

制作凤凰单丛茶技术

制作凤凰单丛茶技术凤凰单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘，历时10小时制成成品茶。

那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的凤凰单丛茶的制作流程，希望能够对您有所帮助。

凤凰单丛茶的制作流程潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪9 0年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。

单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

凤凰单丛茶的茶种分类中熟种茶桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。

桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。

凤凰单丛制作工艺流程

凤凰单丛制作工艺流程
1.准备原料：选用优质的凤凰单丛原料，包括茶树叶芽、嫩叶、老叶等，经过筛选、晒干、贮存等处理后备用。

2. 剪切成型：将经过处理的凤凰单丛原料按照要求的长度剪成相应的大小。

3. 制作绳索：将剪好的凤凰单丛原料进行捆绑，制成绳索。

4. 编织成型：将制成的绳索进行编织成型，根据不同的产品要求，采用不同的编织方式。

5. 整理修剪：将编织好的凤凰单丛进行整理修剪，使其表面光滑、色泽均匀。

6. 干燥晾晒：将修整好的凤凰单丛进行自然晾晒或者人工烘干，使其完全干燥。

7. 烘烤熏香：将干燥好的凤凰单丛进行烘烤熏香，使其散发出独特的香气和口感。

8. 包装出售：将烘烤好的凤凰单丛进行包装，标明产品名称、产地、保质期等信息，然后进行销售。

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青茶-凤凰单枞

年，获第九届“中国杯”全国名优茶评比一等奖。“金单枞”不但继承了单枞茶的花果香味，有拥有红茶的特点，味道独具一格。其色泽乌润，内质请芳并带有蜜糖香味，更蕴含番薯香，汤色红艳，滋味甘醇，。清饮最能品味金单枞的隽永香气，特别是其香酷似果香，又带兰花香、荔枝香。既可单
独泡饮，也可加入牛奶调饮
种”
4 凤凰单枞的分类
1 2
黄芝栀兰礼花花品香香型型
3 玉兰类花香型
4 蜜兰花香型
5 杏仁香型
6 姜花香型
7 肉桂香型
8 桂花香型
9 夜来香型
10 茉莉花香型
4 凤凰单枞的香型解析
1 黄枝香型
凤凰单枞的分类
凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两类最通行的分类方法。
柚花香、姜花香等
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚
2.采摘方法：三年以上树龄开采。潮州凤凰单丛茶潮州凤凰单丛茶 3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜） →杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

凤凰单枞茶的制作

瀚茶园凤凰单枞茶的制作一、采青一般选在晴下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压。

二、晒青晒青即日光萎凋。

晒青时间最好在有阳光的下午3.5-5时。

鲜叶薄置，不宜重迭。

一般而论，若气温在22℃～28℃，晒15～20分钟；20℃～25℃，晒20～30分钟；28℃～33℃时，晒10分钟左右。

具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。

通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度。

晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味。

三、凉青凉青又称“复式萎凋”。

是指将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青。

凉青属静置阶段，一般1～2小时为宜。

凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高氧化酶的活性，从而发展香气。

四、碰青碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。

碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%。

碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟。

碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。

这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。

若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。

碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。

是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序五、炒青炒青也称“杀青”。

碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。

其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在150℃～200℃之间。

炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。

凤凰单丛茶焙火技巧

凤凰单丛茶焙火技巧凤凰单丛茶是广东省茶产区的一种名茶，以其独特的花香、果香和蜜香而著名。

然而，这种茶叶并非简单采摘和烘干即可完成制作，而是需要经过焙火的过程来实现其特殊的香气。

下面来介绍一下凤凰单丛茶的焙火技巧。

1. 选材首先，选材是制作好凤凰单丛茶的关键。

有效的焙火需要用到新鲜的茶叶，最好是春季生产的新茶。

同时，要注意茶叶的品种和产地，只有在具有较高的品质和营养成分的茶叶上进行焙火才会有更好的效果。

2. 前处理在进行焙火前，需要对茶叶进行前处理。

这包括两个步骤：摊晾和简烤。

摊晾是为了让茶叶充分晾干，减少水分含量并加速酵素活性。

简烤的目的是轻轻烤一下茶叶表层，加快茶叶剖解。

3. 焙火凤凰单丛茶的焙火技巧是非常重要的。

焙火的目的是通过特定的温度处理和操控，让茶叶释放出特殊的香气。

首先，焙火需要在适当的温度下进行。

一般来说，茶叶的温度控制需要在200-250℃之间。

过高的温度会让茶叶变得过干，过低的温度则不能达到最佳效果。

其次，焙火的时间也需要掌握好，不同的茶叶在不同的温度和时间下需要进行不同的处理。

最后，管理烤箱的温度和湿度是非常重要的。

烤箱的温度和湿度需要根据焙火阶段和茶叶状态进行调整，以达到最佳的焙火效果。

4. 修茶在进行焙火后，还需要进行茶叶修剪。

其目的是去除茶叶的杂质和不合适的部分，以保证茶叶的品质和口感。

这个过程需要仔细的操作，以免影响茶叶的整体质量。

总之，凤凰单丛茶的制作需要进行一系列复杂的工艺和技巧。

需要经过专业培训和实践才能掌握。

通过精心的焙火处理，可以让凤凰单丛茶散发出特殊的香气，成为优质的名茶。

凤凰单丛知识点总结

凤凰单丛知识点总结一、凤凰单丛的历史凤凰单丛茶的历史可以追溯到宋代，据传是由宋徽宗时期一个叫石笑的茶农所创。

在明清时期，凤凰山的单丛茶开始逐渐兴盛，成为了广东传统名茶。

二、凤凰单丛的产区凤凰单丛的主要产区是广东省的凤凰山地区，其中以凤凰镇为主要茶叶制作产区。

这里的气候湿润，适合茶树生长，而且地理环境多样，有助于形成多种不同风味的单株茶。

三、凤凰单丛的品种凤凰单丛茶的种类非常多样化，其中包括黄袍、水金龟、白鸡冠、浅乌龙、红水仙、肉桂等多个品种。

四、凤凰单丛的制作工艺凤凰单丛茶的制作工艺繁复，一般包括采摘、萎凋、揉捻、杀青、炒制、卷曲、干燥等多个生产工序。

五、凤凰单丛的特点1.香气高扬：凤凰单丛茶具有浓厚的花香，有一种天然的香气散发着。

2.口感醇厚：凤凰单丛茶的汤色金黄明亮，滋味清爽圆润，入口甜爽、回甘醇厚。

3.饼状茶叶：凤凰单丛茶经过揉捻成熟后有一种饼状的外形，便于存储和泡茶。

六、凤凰单丛的功效凤凰单丛茶的功效非常丰富，主要包括提神醒脑、清热解毒、降脂减肥等功效。

七、凤凰单丛的品鉴品鉴凤凰单丛茶需要注意外形、色泽、香气、滋味、叶底等多个方面。

其中香气和滋味是品鉴凤凰单丛茶最重要的指标。

八、凤凰单丛的饮用方法1.选用适量的凤凰单丛茶放入紫砂壶中，注入80-90℃的热水冲泡；2.待茶叶舒展开后，倒出第一泡水，第一泡水为茶叶的去尘和浸润；3.再次注入80-90℃的热水，冲泡1-2分钟即可享用。

九、凤凰单丛的存放凤凰单丛茶最好存放在通风干燥、无异味的环境中，并远离阳光直射。

最好把茶叶放在密封容器中，避免受湿氧化。

总之，凤凰单丛茶是一种具有悠久历史和丰富内涵的中国传统名茶，它的独特鲜香和口感让人难以抵挡。

同时，凤凰单丛茶还具有多种功效，适合各个年龄层的人群。

品鉴和饮用凤凰单丛茶需要一定的专业知识和经验，但也是一件极其惬意的事情。

希望大家能够通过这篇总结，更加了解和喜爱凤凰单丛茶。

茶知识—凤凰单枞炭焙

茶知识—凤凰单枞炭焙首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。

烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用，为什么?原因很简单炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。

其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，(特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦)又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。

然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。

在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。

九壶堂詹勋华则认为，“毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解”。

毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。

茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。

1.起炉2.燃烧3.覆灰4.温度控制温度控制很重要，稍不小心，茶叶就容易过火。

如果温度过高，可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

5.烘焙茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。

所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。

同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。

炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。

图解：凤凰单丛茶制作工艺流程

图解：凤凰单丛茶制作⼯艺流程凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿⽤传统的⼯艺，精⼼制作⽽成。

在传承⼯艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。

凤凰⼈总结出⼀套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。

这是⼀个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今⼀代代茶⼈聪明智慧的优秀作品。

在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他⼈分享。

纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特⼯艺，⼜为单株鉴定品质提供了机理保障。

这是⼀个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。

凤凰单枞的采摘初制⼯艺，是⼿⼯或⼿⼯与机械⽣产相结合。

其制作过程是晒青⼀晾青⼀做青⼀杀青⼀揉捻⼀烘焙6道⼯序。

其中环环紧扣相关，每⼀⼯序不能粗⼼随意，稍有疏忽，其成品⾮单枞品质，⽽降为浪菜或⽔仙级别，品质价格相差甚远。

⼀、嫩叶的采摘凤凰单枞茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。

当新梢出现驻芽，⼀般采2~5叶。

不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过⽼采摘，鲜叶粗⽼，叶细胞⽼化，纤维素多，制成⼲茶外形及滋味都差。

所以，掌握芽叶⽣长在⼀定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间。

要选择晴天下午1时⾄4时。

制单极茶，鲜叶⼀定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。

选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，⽔分适度挥发，增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求:做到⼿快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。

所谓轻采轻放，即采摘时防⽌折断叶⽚，避免芽叶损伤;防⽌叶⽚在采摘时，被⼿温传热影响红变。

松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防⽌叶温升⾼;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不⼀，采下来的茶青有乌叶、⽩叶、厚叶、薄叶、⼤叶、⼩叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加⼯;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。