学前教育学 第三章学前儿童的营养需要(上)ppt课件

2.胆固醇
胆固醇是一些人体类固醇激素的前体，又是 人体细胞膜的重要组成成分。胆固醇以游离 型和酯化型存在血液里，并以脂蛋白的形式 在血液中运输。
乳糜微粒（CM）
血浆脂蛋白
极低密度脂蛋白（VIDL） 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL）
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二、脂类的生理功能 脂类除了是重要的产能营养素，人体的热能 储存库外，还具有其他重要的功能。 1.构成人体细胞和组织的重要成分 所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液 的重要组成物质，脑、神经、肝中含量特别 高。 胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分， 它不仅关系到膜的通透性，而且是某些酶在 细胞内有规律分布的重要条件。
（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为 氨基酸模式。通常根据蛋白质必需氨基酸含 量，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基 酸的相应比值。
凡蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸 模式接近的食物，这些蛋白质称为优质蛋白 质。
食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关 系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。
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按其碳链的长短又可分为长链脂肪酸（14碳 以上）、中链脂肪酸（含6~12个碳）和短链 脂肪酸（5碳以下。）
（二）类脂 类脂主要包括磷脂、胆固醇和脂蛋白。
1.磷脂 除三酰甘油外，磷脂是体内最多的脂类。 按其结构可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂。而 磷酸甘油酯又可分为卵磷脂和脑磷脂。
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第二节 蛋白质的需要
蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组 织的基本材料，而且是机体合成多种具有特 殊生理功能物质的原料，同时也是一种产能 营养素。 一、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的元素组成 其元素组成为：碳、氢、氧、氮、硫。有些 蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。
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5.排泄的损失 摄入人体的食物有少量未被吸收而随粪便排 出。
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三、学前儿童能量需要量 学前儿童对能量的需要量随年龄的增加而增
大，为了满足生长发育的需要和身心活动的 正常。 四、能量的食物来源 蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产热营养 素，产热之比为4:9:4。 1.蛋白质不应作为主要的热能来源 2.碳水化合物是热量的主要来源 3.脂肪是热能的储存库
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（二）蛋白质的供给量 中国营养学会建议学前儿童蛋白质参考摄入 量为45~60g/d。
（三）蛋白质的代谢更新 1.一般代谢
（1）一部分存在组织内的氨基酸，可能再次 被利用于合成新的蛋白质。 （2）一部分氨基酸进行分解代谢。 （3）一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物， 包括非必需氨基酸。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。 人体内各组织细胞的蛋白质始终在不断更新， 并处在不断合成和分解的动态平衡。 （二）调节生理功能 蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物 质的成分，参与调节生理功能。 （三）供给能量 蛋白质供给的能量占机体每日所需的总能量 的10%~15%。
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三、学前儿童的蛋白质需要量
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3.不完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当，不但能维持成人的健 康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。
动物性食物的蛋白质属于完全蛋白质，较易 被人体吸收。大豆及其制品的营养价值接近 肉类。通常把动物性蛋白质和蛋白质称为优 质蛋白质。
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二、蛋白质的生理功能 （一）构成和修复组织
（二）氨基酸 蛋白质的基本构成单位是氨基酸，各氨基酸 按一定的排列顺序由肽键（酰胺键）连接。
1.必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速 度不能满足机体需要，必须从食物中直接获 得的氨基酸。 人体所需的九种必需氨基酸为：亮氨酸、异 亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、 苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。
第三章 学前儿童的营养需要
第一节 能量的需要
一、能量单位与能量系数 人体维持生命、进行活动和保证正常的生理 需要均需一定的能量，又称热能。 食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪 和碳水化合物。 单位：kcal (1kcal=4.184kJ)
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二、人体的能量代谢
1.基础代谢
机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒 的状态下，在适宜的温度（18~25℃）环境中 维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代 谢。
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2.氮平衡 营养学上将摄入蛋白质量和排出蛋白质量之 间的关系称为氮平衡。氮平衡可以反映体内 组织蛋白分解代谢与合成代谢的动态平衡。 B=I-(U+F+S) 其中 B:表示氮平衡状况 I:表示食物摄入量 U:表示尿氮 F:表示粪氮 S:表示皮肤等氮损失
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四、蛋白质的食物来源 1.动物性食品及其制品
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2.条件必需氨基酸 可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的 氨基酸称为条件必需氨基酸，或半必需氨 基酸。 主要包括：半胱氨酸和酪氨酸。
3.非必需氨基酸 非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不 一定需要从食物中直接提供的氨基酸。
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（三）蛋白质的分类 1.完全蛋白质
完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当，不但能维持成人的健 康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。 2.半完全蛋白 半完全蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全， 但有的数量不足、比例不适当，可以维持生 命，但不能促进生长发育。
如各种肉类（猪肉、牛肉、羊肉以及家禽）、 鱼肉、贝类、乳类和蛋类等。 2.植物性食品及其制品 如薯类、坚果类和大豆类。 3.非传统性食物 如单细胞蛋白质、食蕈类和昆虫等。
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第三节 脂类的需要
一、脂类的种类 脂类是一类极复杂的化学物质，难溶于水而 易溶于有机溶剂。脂类包括脂肪和类脂。 （一）脂肪 脂肪是指由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的 三酰甘油（又称甘油三脂），又称中性脂肪。 按脂肪酸的饱和程度可分为饱和脂肪酸和不 饱和脂肪酸。按机体自身能否合成又可分为 必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
基础代谢的能量用于维持机体体温、呼吸、 心跳、胃肠蠕动功能、神经腺体活动等需要。
2.食物的特殊动力作用
指机体摄取食物、消化食物时引起体内能量 消耗增加的现象。
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3.生长发育 这是学前儿童特有的能量消耗，其需要量与 生长发育的速度呈正比。
4.动作的需要 人不论从事任何活动都需要消耗能量。在从 事一定的体力和脑力活动时都会消耗相应的 能力。