餐前例会如何让员工激情万丈

餐前例会如何让员工激情万丈

员工散漫，工作不到位、不细心、不主动，没有激情，缺少责任感和敬业精神，员工队伍不稳定……这些问题长时间困扰着企业。中国吃网餐饮咨询专家表示，直到引人风暴例会，员工精神面貌才大为改观，每天都能快乐地、积极主动地按照公司的要求去做，员工自身能力与素质得到很大提高。

你方唱罢我登台

记者走访了十几家实施风暴例会的餐企，他们纷纷表示“通过风暴例会，我们的团队建设取得了非常好的效果”。一时，你方唱罢我登台，餐饮行业掀起一股风暴例会风，刘一锅餐饮连锁、舜和国际酒店、天目湖宾馆、金色南都国际大酒店、食为先酒店集团、夏联福记、中环楼餐饮、巴蜀传说、华联饮食集团、海洋绿岛、食博汇、华楼宾馆等知名餐饮企业都启动了风暴例会。

据了解，风暴例会有餐前风暴例会、迎新员工风暴例会、感动例会、离职员工感恩送行例会等多种内容。本期，我们着重为大家介绍下风暴例会。

风暴例会作用大

从餐饮一线反馈回来的消息称，风暴例会有如下作用：

1.激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作;

2.让员工感受到团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人;

3.减轻管理者的压力，使企业规范有序。

风暴例会操作流程

都说风暴例会好，却不知道在店内如何导入。为此，本刊记者采访了风暴例会服务讲师于连萍，他告诉我们，风暴例会操作流程如下：

―、背景音乐，大厅集合。

所有员工听到集合音乐，最快时间在各楼层集合、整队、报数。

二、立正、左右看齐，各队报数清点人数。

队长出列报告：本队应到、实到、休假、迟到等缺

勤人数及理由，检查仪容仪表。

三、经理问好

经理问好，大家回应“耶! ! ” ;

四、上餐工作总结及值班情况分析

1.大家用掌声鼓励，由值班经理汇报情况;

2.将前一天员工的工作态度、工作纪律进行评估，表扬先进，批评不良行为，哪方面是需要注意，卫生和服务方面哪些地方是需要改进的;

3.不够自信的可以给一个爱心鼓励，做得好的可以给个成功的掌声0

五、部门汇报

出品部门介绍产品的特点、制作方法、原材料等，讲解读卖点、推销技巧及功效等。

六、吧员、预订员

1.根据前一天的销售情况，汇报营业指标完成的结果，所发现的问题，并汇报当天的预定情况;

2.针对在销售过程当中出现的问题和销售情况做分析总结。

七、调动员工激情

快乐舞蹈或做互动游戏及才艺展示。

八、餐前例会收尾、例会完毕

1.经理汇总工作问题，对问题重点迅速提出解决方案并提醒今日是否有重要贵宾;

2.接待注意事项，整队并全员“企业宣言”;

3.各部门按依次顺序小跑并喊口号“1、2、1”带回本部门开部门会。

九、结尾

1.对领导层的执行进行检查;

2.员工的接受程度以及对待例会是否有激情;

3.以楼层比赛的形式进行考核，通过比赛给予团队颁发奖状、奖杯。

【案例】

海洋绿岛讯

2011年7月27-29日，中成伟业酒店管理教育集团董老师、高老师

为“海洋绿岛”进行了餐前风暴例会培训，效果显着，每一位学员都得到一定程度上的提升。

在学习过程当中，学员积极性有增无减，每一个学员都在努力做到更好。第一天，董老师先是以若干酒店范例介绍开始，接下来讲到了一些关于转体、掌声等方面知识，针对学员薄弱的环节进行一一讲解，反复演示。直到每一位学员的基本要求做到规范为止。第二天，给我们印象最深的是学员的工作分享，尤其是厨房这一块，涌现出一批优

秀的个人，他们用优异的表现赢得了在场学员的支持与鼓励，这些使得这个培训更富有价值与意义。第三天，对各种理念的学习直接把他们的情感推向了高潮，他们的坚韧、执着，让所有人都看到了这家企业所兹藏的巨大的能量。

例会实施辅助工具

有了操作流程，按部就班的去培训员工，就可以了吗?答案当然是肯定的。老师告诉记者，如果在例会召开过程中，增加一些辅助工具，效果将事半功倍。

辅助工具一：建PK机制

PK访几制的采用，既可以活跃气氛，把大家的参与性调动起来，把无关变有关，也对团队精神的打造起到促进作用。

【案例】

食博汇顾客讯

昨天下午有幸参加了食博汇酒店举办的餐前团队风暴例会PK活动，食博汇的董事长倪总给酒店员工安排了特训，这些可爱的员工们在正常上班之余还坚持参加特训，其精神和勇气真的是很令人钦佩，所以不管PK的结果如何，在倪总看来，他所有的家人都是最棒的，最优秀的。

食博汇所有员工被分成了四组，每组队员都是穿着工服入场，展示整队(进出场、报数、站姿、转体、队名、口号、队歌、答到〕，问好，三大作风，三大态度(以上用鼓掌的方式表现〕，服务理念，服从理念，执行理念，企业宣言，工作观，企业舞蹈。

辅助工具二：才艺展示

唱歌、跳舞，抖擞精神，提高士气。歌曲、舞蹈可一月一变换。 辅助工具三：隆重颁奖

通过表彰大会的形式，对学员的学习及所获取的技能提升、自我突破表示肯定，同时鼓励他们再接再厉。

【案例】

华楼宾馆讯

2012年9月20日上午，在华楼宾馆三楼餐饮大厅，由餐厅部组织了一场以激励和培养员工团队凝聚力为主要目标的餐前团队风暴例会健身舞比赛。参加比赛的有三支小队，分别被命名为“雄鹰队”、“超越队”和“奋斗队”，队员均由餐厅服务员组成。

在欢快跳跃的《踏浪》旋律的伴奏下，各小队选手面向台下评委分别表演五六分钟，每个评委根据《餐前团队风暴例会评分表》中所列

的“仪容仪表”、“列队整齐”、“企业舞蹈”、“团队士气”和“整体效果”五个考核项目分别进行打分，最后根据总得分决出冠、亚、季军。宾馆领导向获得名次的三个表演队颁发了荣誉锦旗，予以鼓励。