---食品厂员工培训试题和答案

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员工质量安全培训试题

姓名: 工号: 一、判断题(5分/题)

1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ? )

2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错,(?) 3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。(×) 4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。(×)

5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(×) 6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(?) 7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。(× )

8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ( ?)

9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐( × ) 10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作(×) 二、单项选择题(5分/题)

1我过目前食品行业现行的法律是( B )

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《中华人民共和国食品安全法》 2、下列属于加工食品的是(D)

A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉

3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指:( D )

A、老板的要求

B、品保的要求

C、公司要求

D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到( B ) A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 5、工作时，女同志手上的装饰物，如:戒子、手链等( A )

A、一律不能戴

B、可以戴

C、随便

6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( B )

A、可以存放个人生活用品。

B、不可以存放个人生活用品

C、偶尔可以存放个人生活用品

7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是( C ) A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥 8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得( C )后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证

9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是( B ) ,防止串味 ,防止致病菌交叉污染 ;防止口味异常

10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是(D) A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.自行处理后，继续销售

上海松江忆霖食品有限公司

员工质量安全培训试题

姓名: 工号: 一、判断题(5分/题)

1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错,( ) 3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。( ) 4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。( ) 5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。( ) 6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。( ) 7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。( )

8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ( )

9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 ( ) 10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作( ) 二、单项选择题(5分/题)

1我过目前食品行业现行的法律是( )

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《中华人民共和国食品安全法》 2、下列属于加工食品的是( )

A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉

3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指:( )

A、老板的要求

B、品保的要求

C、公司要求

D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到( ) A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 5、工作时，女同志手上的装饰物，如:戒子、手链等( )

A、一律不能戴

B、可以戴

C、随便

6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( )

A、可以存放个人生活用品。

B、不可以存放个人生活用品

C、偶尔可以存放个人生活用品

7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是( ) A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥 8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得( )后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证

9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是( ) ,防止串味 ,防止致病菌交叉污染 ;防止口味异常

10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是( ) A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.自行处理后，继续销售

下面是诗情画意的句子欣赏,不需要的朋友可以编辑删除!!

谢谢!!!!!

1. 染火枫林，琼壶歌月，长歌倚楼。岁岁年年，花前月下，一尊芳酒。水落红莲，唯闻玉磬，但此情依旧。

2. 玉竹曾记凤凰游，人不见，水空流。

3. 他微笑着，在岁月的流失中毁掉自己。