(NEW)山西农业大学食品科学与工程学院食品工艺学导论[专业硕士]历年考研真题汇编

目　录

2012年山西农业大学食品科学概论[专业硕士]考研真题2013年山西农业大学食品科学概论[专业硕士]考研真题2014年山西农业大学食品科学概论[专业硕士]考研真题

2012年山西农业大学食品科学概

论[专业硕士]考研真题

一、名词解释

1气流膨化

2食品加工

3食品腌制保藏

4美拉德反应

5食物

二、简答题

1食品干燥使用的主要设备有哪些？各自有何特点？

2食品腐败变质是由哪些因素引起的？

3超临界流体萃取的特点如何？

4在食品加工中如何控制褐变？

5油脂在高温油炸过程中会发生哪些变化？

6简述食盐在食品加工中的作用。

三、论述题

1试述食品保藏的基本原理。

2试述食品加热杀菌的方法和影响加热杀菌的因素。

四、阐述题

阐述你所熟悉的一种加工制品的工艺过程与技术要点。