教学案例库(兽药残留检测部分-抗生素类检测).docx

教学案例库——兽药残留检测

教学案例三抗生素残留检测技术

教学案例名称

鲜乳中抗生素的检测

教学案例描述

该案例主要讲解鲜乳中抗生素的检测方法，适用于进行该项目检测的食品企业，以及进行兽药残留检测项目教学的高职学校。

主要内容

（1）鲜乳中抗生素的检测意义

（2）鲜乳中抗生素的检测方法

（3）链球菌抑制法

（4）检测报告的出具

教学目标

知识目标

（1）熟悉抗生素的检测方法

（2）熟悉嗜热链球菌抑制法的原理

（3）抗生素检测报告构成

能力目标

（1）正确活化菌种

（2）熟练进行样品的制备

（3）对观察结果进行判断

（4）正确书写检测报告

适用对象

高职学生

知识准备

（一）抗生素的危害

抗生素是一些微生物在生长发育过程中产生的化学物质(次级代谢产物)及其半合成或全合成衍生物。主要用于养殖业，而且对人体能形成间接影响的兽药及药物添加剂主要有青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、呋喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等。其中大环内酯类是鲜乳中较常见的抗生素，四环素是鲜乳中残留最多的抗生素，这些药品残留于鲜乳中构成对人类健康的一大危害。

抗生素残留会使人被动地接受并积累抗生素，对抗生素产生耐药性或交叉耐药性，导致抗生素无法控制人体感染细菌性疾病的后果。有些“过敏”体质的人，长期饮用含有抗生素的奶品后会造成“过敏反应”，轻者引起皮肤瘙痒和荨麻疹。重者引起急性血管性水肿和休克，严重的过敏病人甚至会导致死亡。经常饮用含有抗生素残留的牛奶会破坏人体的肠道菌群平衡，引起各种胃肠疾病和生理紊乱。如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，氯霉素能引起人骨髓造血机能损伤，磺胺类药物能破坏人的造血系统等。

教学实施过程

一、情境创设

某乳制品加工企业检验部门对当天的原料鲜乳进行抗生素的检测，要求检测方法依据国家标准进行。

【问题导入】为什么要抗生素的检测？ 引出：1、鲜乳中抗生素残留的危害？ 2、抗生素残留的检测方法？

【学生讨论】学生分组学习并讨论，得出问题答案。

二、职责要求

科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批；

组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初审； 准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作； 操作组：负责仪器设备的检测操作

数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录、报告单出具

【学生活动】发放学习资料单 “GBT 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验”，分组学习及讨论。

【结果展示】让学生绘制工作内容流程图，进行展示。

三、实践操作

【学生】各组按照任务分工，开始实践操作。

准备组：需填写工作准备单

表2 检测记录单

表3 检测报告单

四、检测结果分析与展示

1、展示各组填写的记录单及报告单，让学生进行对比及纠错；

2、展示各组检测结果；

3、结合检测过程中的问题进行分析，填写问题分析表。

表4问题分析表

五、评价与反馈

（一）学完本工作任务后，自己都掌握了哪些技能。

单项技能考核表技能考核项目：鲜乳中抗生素的检测

（二）综合评价

综合评价表

年月日