教学案例库(兽药残留检测部分-抗生素类检测).docx
现场抗生素(药物)残留测试
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用消毒药或 蒸汽灭菌器 对污染的平 皿和棉试子 进行处理
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Antibiotic Residue Test Summary
• Quick , simple, qualitative test to determine the presence / absence of AB (Antibiotics) or drug residues in kidney tissue. • POSITIVE TEST results in a Condemned Carcass • NEGATIVE TEST allows carcass to be used for meat purposes.
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第二天观察培养皿－可以看到在 新霉素药片周围有明显的抑菌区 域
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Байду номын сангаас
对试剂盒检测法的质量控制
• 如果培养基中无枯草芽胞杆菌生长或有 其他污染菌生长，试验结果无效。 • 在新霉素药敏片周围用尺子测量应有20 －25毫米的抑菌区域。
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培养皿及棉试子的处理
• 将平皿及棉试子放于含有5.5％次氯酸纳 （家用漂白剂）中30分钟，包装塑封后 处理。 • 将培养皿和棉试子放于蒸汽灭菌器中 121°C消毒30分钟后处理。
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测试结果将同意或禁食胴体用于 肉联厂的加工
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现场抗生素（药物）残留测试
该测试是由USDA开发，是一个有 效的方法，过滤肉品中的抗生素/ 药物残留。
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测试步骤的概述
1. 用沾有肾脏组织液体的棉试子接种到含 有枯草杆菌悬液的培养皿中。 2. 过夜培养后观察结果。 3. 若肾脏中残留有抗生素，培养皿中就会 有大于2毫米不长菌的抑菌圈。 4. 没有抑菌圈就说明肾脏中没有抗生素残 留。
兽药残留检测PPT课件
兽药残留的类型
抗生素类：四环素、氯霉素、磺胺类、呋喃类等； β-兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌酚、孕酮等； 激素：己烯雌酚、孕酮等； 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并咪唑、克球酚、 吡喹酮等。
兽药残留的来源
在食品动物体内或动物性食品中发现的违章残留, 大都是由用药错误造成的,其原因主要有:
N
N
H3CO
OCH3
sulfadoxine (SD)
OCH3 N
N
OCH3
sulfadimethoxine (SDMX)
OCH3 NN
sulfamethoxypyridazine (SPMX)
OCH3 N
N
OCH3 N
N
OCH3
sulfadimethoxine (SDMX) sulfamonomethoxine (SMMX)
不同的物质有不同的质量谱——质谱，利用这一性质，可以进行定性分析（包括 分子质量和相关结构信息）；谱峰强度也与它代表的化合物含量有关，可以用于 定量分析。
GC-MS的基本流程
GC-MS联用的优缺点
色谱仪有很强的分离混合物的能力，但是对化合物定性的能力差。 质谱分析试样必须是高度纯净物，而质谱本身无分离混合物的能力，但是能用
肝
≤
肾
≤
畜禽肉、水产品
畜禽（可食性组织） ≤
水产品
≤
猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉≤
水产品
鸡肉、鸡蛋
≤
畜禽肉
畜禽肉、水产品
最高残留限量(mg/kg) 0.1 0.3 0.6
不得检出(检出限0.01) 0.1 0.1(单种） 0.1(以总量计) 不得检出
0.1 不得检出(检出限0.01)
不得检出(检出限0.05)
《兽药残留检测技术》PPT课件精选全文完整版
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
教学案例库——兽药残留检测
教学案例库——兽药残留检测教学案例一磺胺类药物代谢产物残留的检测技术教学案例名称：猪肝中磺胺类药物代谢产物残留的检测教学案例描述：该案例主要讲解水产品中磺胺类药物代谢产物残留的检测方法，适用于进行该项目检测的食品企业，以及进行兽药残留检测项目教学的高职学校。
主要内容：1）猪肝中磺胺类药物代谢产物残留的检测意义2）猪肝中磺胺类药物代谢产物残留的检测方法3）高效液相色谱的使用4）检测报告的出具教学目标：1、知识目标1）熟悉磺胺类药物代谢产物的检测方法2）熟悉高效液相色谱的原理3）磺胺类药物代谢产物检测报告构成4）内标法及外标法定量2、能力目标1）正确进行溶液的配制和稀释2）熟练进行样品的制备3）熟练使用高效液相4）标准曲线的绘制5）独立完成磺胺类药物代谢产物的检测工作6）正确书写检测报告适用对象：高职学生知识准备：（一）磺胺类药物代谢产物的危害磺胺类药物是兽医临床上使用最广的一类化学合成抗菌药,主要用于细菌感染性疾病和某些原虫病的预防和治疗。
但使用不合理很容易造成组织中的残留和蓄积，许多国家和组织规定了其最高残留限量(MRL)为0.1μg/g,甚至不得检出。
在摄食残留有磺胺类药物的肉品是一个长期低剂量吸收磺胺类药物的过程，而细菌对磺胺药较易产生抗药性，当剂量、疗程不足时更易发生。
其中以葡萄球菌最易产生，其次为痢疾杆菌、大肠杆菌、肺炎球菌和链球菌，同时各种磺胺药间有交叉抗药性。
人体内蓄积到一定程度时，有严重的毒副作用，会破坏人的正常免疫机能和造血系统。
损害人体泌尿系统，容易在肾小管内析出结晶，损伤肾小管引起结晶尿、血尿、蛋白尿，重者可发生尿少、尿闭甚至尿毒症。
多数磺胺类药抗菌谱广，易抑制肠道正常寄生细菌的生长，造成某些维生素的缺乏。
此外，磺胺药还可抑制骨髓的造血功能，引起溶血性贫血和再生障碍性贫血等严重反应，还影响中枢神经系统，引起头晕、头痛、全身乏力等，并可引起恶心、呕吐等消化道症状，磺胺药也是较多引起药物过敏的药，严重者引起甚至可引起剥脱性皮炎。
兽药残留-王鹏共27页文档
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盐酸克伦特罗为β2受体激动剂，目前世界上20多 种β2受体激动剂作为药物用作临床使用，盐酸克伦 特罗是最早人工合成的。它的药用制剂常用其盐酸 盐制成片剂或膜剂，加入洋金花制成叫“喘立平” 的气雾剂，能与大多数组织细胞膜上受体（特别是 β受体）结合，对支气管平滑肌有较明显的松弛作 用。
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盐酸克伦特罗(clenbuterol CLB) 又名克喘素、氨哮素、双氯 醇胺，俗名瘦肉精化学名为[ ( 叔丁氨基)甲基] 4 -氨基-3， 5 二氯苯甲醇盐酸盐。分子式为C12H18CL12N2O HCl ，分子量 为313.65。 它是一种选择性β-肾上腺素受体激动剂,常温下 为白色或类似白色的结晶体粉未，无臭味，微苦，易溶于水、
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又因体内K +、Ca2 +、Na+ 和Mg2+ 等浓度的平衡破坏， 导致细胞膜生物电位去极化能力增强，复极化能力减 弱，细胞膜对离子通透性改变心，电图可呈T 波倒置 或底平S T 段下移等，若患者发生死亡则死于心脏舒 张期或心肌梗死，C L B 中毒的患者群中对患心脑血 管疾病、糖尿病、甲状腺亢进、青光眼、前列腺肥大
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早在1987 年欧盟美国已宣布禁止使用CLB 作为兽用 饲料添加剂，我国政府也于2019 年在农牧[2019]3 号
关于严禁非法使用兽药的通知中，已明确禁止其在饲
料中添加使用，正因如此许多国家并没有确定动物性 产品中CLB 的最大残留限量(MRL)， 美国食品药物管理 局(FDA)和世界卫生组织(WHO)建议盐酸克伦特罗在动 物组织中最高残留限量为肉0.2，肝0.6， 肾0.6， 脂肪 0.2， 奶0.05 g/ ㎏ ，部分欧盟成员国如英国规定可食 性组织中MRL 值为0.5 g/ ㎏ ，荷兰规定牛马肝脏组织 中MRL 值0.5 g/ ㎏。
简述：兽药残留分析检测及应用案例
兽药残留分析检测及应用案例--青岛科标生物实验室概述兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药大致可归纳为四类：①一般疾病防治药；②传染病防治药；③体内、体外寄生虫病防治药；④（包括促生长药）。
范围畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物等；兽药中，常用的为安乃近、阿莫西林、氟苯尼考、头孢噻呋、土霉素、金霉素、杆菌肽、盐霉素、莫能霉素、粘菌素等20多种。
类别项目β-激动剂类盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特步他林硝基呋喃类呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因四环素类四环素、金霉素、土霉素、强力霉素、差向金霉素、去甲基金霉素、差向四环素、二甲胺四环素、差向土霉素、甲稀土霉素喹诺酮类西诺沙星、环丙沙星、达氟沙星、二氟沙星、伊诺沙星、恩诺沙星、氟甲喹、洛美沙星、麻保沙星、萘啶酮酸、诺氟沙星、氧氟沙星、奥比沙星、恶喹酸、培氟沙星、吡哌酸、沙拉沙星、弗洛沙星、司帕沙星磺胺类磺胺苯酰、磺胺醋酰、磺胺喹恶啉、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺地索辛、磺胺多辛、磺胺胍、磺胺甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲二唑、磺胺甲恶唑、磺胺甲氧嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲唑、磺胺硝苯、磺胺苯吡唑、磺胺吡啶、磺胺噻唑、磺胺索嘧啶、磺胺二甲异恶唑、磺胺氯吡嗪、甲氧苄啶大环内酯类林可霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素青霉素类阿莫西林、氨苄青霉素、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、邻氯西林、萘夫西林、双氯西林、甲氧西林、阿洛西林氨基糖苷类链霉素，潮霉素B，双氢链霉素，壮观霉素，丁胺卡那霉素，卡那霉素，安普霉素，新霉素，妥布霉素，庆大霉素硝基咪唑类4-硝基咪唑、异丙硝唑、2-甲硝咪唑、洛硝哒唑、甲硝唑、氯甲硝咪唑、地美硝唑、苯硝咪唑、羟基甲硝唑、羟甲基甲硝咪唑其他氯霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫、氨苯砜、喹乙醇、金刚烷胺、地塞米松、利巴韦林、甲基睾丸酮、己烯雌酚、双烯雌酚、玉米赤霉酮、玉米赤霉醇、氯羟吡啶、尼卡巴嗪。
兽药残留检测项目
兽药残留检测项目本项目全面考察学生对高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。
色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。
赛项为个人赛，包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。
每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2016年新疆在籍同校高职学生。
以学校为单位组成参赛队，安排领队1名。
农残、兽残检测竞赛项目的试样前处理过程将由参赛人员现场操作完成（过程评分）。
试液的上机测定由赛项专家组安排第三方检测机构专家按规定统一进行（仪器操作不作为选手考核点）。
选手制备样品的回收率和RSD值将直接根据检测机构检测数据计分（结果评分）。
为了考核参赛选手图谱解读及数据处理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱计算回收率和RSD值等数据处理及正确填写检测记录单的能力（结果评分）。
此外，开展离线色谱工作站软件使用操作考核（色谱工作站软件由赛项专家组指定）（结果评分）。
重金属检测竞赛项目考察选手试样预处理（样品消解液由组委会提前准备好，样品消解不作为考核点）（过程评分）、上机测量（过程评分）、数据处理（结果评分）等全部过程。
竞赛流程（一）竞赛日程（二）竞赛各场次流程七、竞赛试题本赛项为公开试题项目。
八、竞赛规则1.限于竞赛场地设备等条件的制约，3个现场操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。
2.参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。
教学案例库(兽药残留检测部分-抗生素类检测).
教学案例库一一兽药残留检测教学案例三抗生素残留检测技术教学案例名称鲜乳中抗生素的检测教学案例描述该案例主要讲解鲜乳中抗生素的检测方法，适用于进行该项目检测的食品企业，以及进行兽药残留检测项目教学的高职学校。
主要内容（1）鲜乳中抗生素的检测意义（2）鲜乳中抗生素的检测方法（3）链球菌抑制法（4）检测报告的出具教学目标知识目标（1）熟悉抗生素的检测方法（2）熟悉嗜热链球菌抑制法的原理（3）抗生素检测报告构成能力目标（1）正确活化菌种（2）熟练进行样品的制备（3）对观察结果进行判断（4）正确书写检测报告适用对象高职学生知识准备（一）抗生素的危害抗生素是一些微生物在生长发育过程中产生的化学物质（次级代谢产物）及其半合成或全合成衍生物。
主要用于养殖业，而且对人体能形成间接影响的兽药及药物添加剂主要有青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、咲喃卩坐酮、卩奎乙醇、恩诺沙星等。
其中大环内酯类是鲜乳中较常见的抗生素，四环素是鲜乳中残留最多的抗生素，这些药品残留于鲜乳中构成对人类健康的一大危害。
抗生素残留会使人被动地接受并积累抗生素，对抗生素产生耐药性或交叉耐药性，导致抗生素无法控制人体感染细菌性疾病的后果。
有些“过敏”体质的人，长期饮用含有抗生素的奶品后会造成“过敏反应”，轻者引起皮肤瘙痒和尊麻疹。
重者引起急性血管性水肿和休克，严重的过敏病人甚至会导致死亡。
经常饮用含有抗生素残留的牛奶会破坏人体的肠道菌群平衡，引起各种胃肠疾病和生理紊乱。
如磺胺二甲咗唳能诱发人的甲状腺癌，氯霉素能引起人骨髓造血机能损伤，磺胺类药物能破坏人的造血系统等。
教学实施过程一、情境创设某乳制品加工企业检验部门对当天的原料鲜乳进行抗生素的检测，要求检测方法依据国家标准进行。
【问题导入】为什么要抗生素的检测?引出：1、鲜乳中抗生素残留的危害？2、抗生素残留的检测方法？【学生讨论】学生分组学习并讨论，得出问题答案。
【任务描述】准备组操作组数据组准备组操作组数据组准备组操作组数据组二、职责要求科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批；组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初审;准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作；操作组：负责仪器设备的检测操作数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录、报告单出具【学生活动】发放学习资料单“GBT 4789. 27-2008食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验”，分组学习及讨论。
动物源性食品中抗生素类药物残留检测方法(二)
动物源性食品中抗生素类药物残留检测方法（二）4.5.1 样液提取称取10 g均质好的试样于50 mL离心管中，加入-丙酮缓冲液20 mL，用涡旋振荡器充分振荡3 min，于70℃～75℃水浴保温20 min后，2000g离心15 min取上清液作为样液。
4.5.2 菌悬液的制备 4.5.2.1 ATCC9341菌悬液：将复活的菌种接种于盛有增菌用固体培养基的克氏瓶中，30℃培养18h～24 h后，用灭菌生理盐水洗下菌苔，制成菌悬液。
置29℃～8℃冰箱保存，储藏期15 d。
4.5.2.2 ATCC6633和蜡样芽胞杆菌ATCC11778菌悬液：将复活的菌种分离接种于盛有增菌用固体培养基的克氏瓶中，30℃培养7d，镜检芽胞数达80％以上(假如达不到，可再培养数日，如培养10 d以上，芽胞数仍达不到要求，菌种可能变异，不行用法)，用灭菌生理盐水洗下菌苔，使其悬浮于生理盐水中，65℃水浴加热30 min，经2000g离心20 min，弃去上清液，如此重复洗涤芽胞两次。
然后用适量灭菌生理盐水制成菌悬液。
置2℃～8℃冰箱保存，储藏期30 d。
4.5.3 检定用平板的制备 4.5.3.1 ATCC9341平板每批菌悬液按下法测定其最相宜用量：把不同浓度藤黄微球菌ATCC9341菌悬液加入AM5培养基中，30℃培养18 h后，使0.025 ug/mL标准工作液可产生14 mm±1 mm清楚、完整的抑菌圈。
无菌吸取1 mL相宜浓度的菌悬液加到100 mL融化后冷却至50℃左右的灭菌AM5中充分混匀后，取8 mL注入灭菌平皿内，保持水平使其凝固。
制备好的平板置2℃～8℃冰箱保存，储藏期2d～3d。
4.5.3.2 ATCC6633平板每批菌悬液按下法测定其最相宜用量：把不同浓度枯草芽胞杆菌ATCC6633菌悬液加入AM5培养基中，30℃培养18 h后，使0.5 ug/mL标准工作液可产生14 mm±1 mm清楚、完整的抑菌圈。
畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定一、实验范围：本标准规定了畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的检测方法；本标准适用于各种畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的检测；本标准检出限为土霉素0.15mg/kg、四环素0.20mg/kg、金霉素0.65mg/kg；二、实验原理试样经提取、微孔滤膜过滤后，直接进样，用反相色谱分离紫外检测器检测，与标准比较定量，出峰顺序为土霉素、四环素、金霉素。
标准加法定量。
三、实验试剂3.1乙腈（分析纯）3.2 0.01mol/l磷酸二氢钠溶液：称取1.56g磷酸二氢钠溶于蒸馏水中定容到100ml，经微孔滤膜（0.45um）过滤，备用。
3.3 土霉素（OTC）标准溶液：称取土霉素0.0100g用0.1mol/l盐酸溶液溶解并定容10.00ml，此溶液每毫升含土霉素1mg。
3.4四环素（TC）标准溶液：称取四环素0.0100g（精确到0.001g）用0.01mol/l盐酸溶液溶解并定容10.00ml，此溶液每毫升含四环素1mg。
3.5 金霉素（CTC）标准溶液：称取金霉素0.0100g（精确到0.001g ）溶于蒸馏水并定容10.00ml，此溶液每毫升含金霉素1mg。
以上标准品均按1000单位/mg折算，3.3~3.5溶液应于4℃以下保存，可使用一周。
3.6 混合标准溶液：取3.3、3.4标准溶液各1.00ml，取3.5标准溶液2.00ml，置于10ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，此溶液每毫升含土霉素、四环素各0.1mg，金霉素0.2mg，临时现配。
3.7 5%高氯酸溶液四、实验仪器高效液相色谱仪（HPLC）：具紫外检测器五、色谱条件：5.1 柱：ODS-C18（5um）6.2mm×15cm5.2 检测波长：355nm5.3灵敏度：0.002AUFS5.4柱温：室温5.5 流速：1.0ml/min5.6进样量：10ul5.7:流动相：乙腈+0.01mol/l磷酸二氢钠溶液（用30%硝酸溶液调节PH2.5）=35+65，使用前用超声波脱气10min。
《兽药残留的测定》课件
动物饲料中的兽药残留可能对动物健康造成危害，如中毒、耐药性等。同时，这些残留也可 能通过食物链传递给人类，对人类健康造成危害。因此，各国政府和国际组织正在加强动物 饲料中兽药残留的监管和检测，以确保食品安全。
抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类等。
兽药残留的检测方法
色谱法、光谱法、免疫分析法等。
兽药残留的来源
动物饲养过程中用药：预防和治 疗动物疾病，促进动物生长等。
动物产品加工过程中用药：防腐 、保鲜等。
环境中的兽药残留：动物排泄物 中的兽药残留进入环境，通过土 壤和水体的富集和食物链传递，
最终影响人类健康。
兽药残留的危害
急性中毒
大量摄入残留兽药的动物产品 可能导致急性中毒，如恶心、
呕吐、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的兽药残留可 能导致慢性中毒，如肝肾损伤 、免疫系统抑制等。
致畸、致癌、致突变
部分兽药残留具有致畸、致癌 、致突变等潜在风险，对人类 遗传和后代健康造成威胁。
耐药性
长期使用抗生素类兽药的动物 ，可能导致病原菌产生耐药性 ，使抗生素在治疗人类疾病时
未来将发展出更多能够同时检测多种兽药残留组分的技术，提高检测 效率和准确性。
生物传感器和免疫分析技术
生物传感器和免疫分析技术具有快速、简便、灵敏等优点，未来在兽 药残留检测中具有广阔的应用前景。
未来兽药残留研究的方向和重点
新型兽药的残留研究
兽药与其他污染物的交互作用
随着新型兽药的研发和应用，未来将需要 加强新型兽药的残留研究，了解其残留规 律和危害程度。
动物性食品中抗生素和激素残留污染及检测
集程度,在最短时间内发现不同传染病的局部暴发,并及时了解疫情进展,提高了传染病控制工作中对突发疫情反应的敏感性。
由于该系统应用时间较短,还需在应用数理统计学对传染病进行预测、预警方面进一步扩展。
传染病疫情监测系统的应用是传染病疫情管理工作进入网络信息时代的标志,该系统软件的使用,不仅提高了各级疾病预防控制机构传染病报告的及时性和准确性,实现了传染病报告数据处理的规范化与标准化,还给疫情管理人员的工作带来诸多方便,大大降低了工作强度,工作效率也明显提高。
收稿日期:2006-04-29(刘铁编辑 孔繁学校对)*基金项目:广西自然科学基金项目(桂科自0447008)作者单位:1 广西壮族自治区疾病预防控制中心理化检验科,南宁530021;2 广西大学化工学院;3 广西壮族自治区兽药监察所作者简介:甘宾宾(1962-),女,广西南宁人,副主任技师,本科,主要从事食品分析工作。
文章编号:1001-0580(2006)08-1014-02 中图分类号:R 155 5 文献标识码:B综 述动物性食品中抗生素和激素残留污染及检测*甘宾宾1,杨玉霞1,唐健2,廖霞俐2动物性食品中抗生素、激素残留污染问题已引起全世界广泛关注。
近年来,我国部分出口的农产品、食品等因上述原因屡遭查扣、销毁或退货,给出口企业造成了巨大的经济损失 1 。
为了解食品中抗生素和激素残留现状,全面掌握其监测技术,加强监督监测,保证消费者食用安全以及出口农副产品的质量,本文对动物性食品中抗生素、激素残留污染及有关检测方法进行综述,并对检测方法的选择提出建议。
1 动物性食品中抗生素、激素残留的检测动物性食品中抗生素类药物残留检测方法主要有理化检测法、微生物检测法、免疫分析法。
动物性食品中激素残留的检测采用方法有理化检测法、免疫分析法、薄层层析法。
1 1 理化检测法1 1 1 高效液相色谱(HPL C)法 HPL C 法是目前测定抗生素、激素残留较理想的方法,它具有灵敏度高,分离速度快,对抗生素、激素残留能够准确定性和定量,但样品的前处理过程较复杂。
猪肉中抗菌药物残留检测分析
其它定N方法（紫外分光光度法、双缩脲法）及仪器设 备的使用
实验四 饲料中粗脂肪含量测定
饲料粗脂肪测定的基本原理 在Soxhlet脂肪提取器中用乙醚提取试样，蒸干乙醚后称提取
物的重量，因除脂肪外还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、 叶绿素等。
饲料粗脂肪测定的基本步骤 索氏脂肪提取器的使用方法 脂肪测定仪的使用方法 饲料粗脂肪测定的其他方法（鲁氏残留法、直接测 定法）
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第一章 饲料营养成分分析实验内容 实 验 一----实 验 十一
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实验一 饲料营养成分分析前的准备
● 样本的采取方法(青饲料和青贮料，能量饲 料，蛋白质饲料，配合饲料、粉料和颗粒料)
● 样本的制备与保存 ● 实验室一般规则 ● 实验室常用试剂的配制 ● 天平的称量方法及注意事项
实验七 无氮浸出物的计算
● 计算原理：相差计算法 ● 计算方法
无氮浸出物（NFE）% = 100%-（水分%+粗 蛋白%+粗脂肪%+粗纤维%+粗灰分%）
2020/11/4
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实验八 饲料中钙含量测定
钙测定的基本原理
CaCl2+(NH4)2C2O4=CaC2O4↓+2NH4Cl CaC2O4+H2SO4=CaSO4+H2C2O4
2020/11/4
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实验二 风干样本吸附水测定
新鲜饲料样本采集制备（鲜样在60-65℃的恒温干燥箱中烘
8～12小时，使其逝失去部分水份，再回潮与空气湿度保持平衡， 失去的水分为饲料的游离水即初水分）
饲料样本采集制备（风干样本）
饲料中干物质含量测定（试样在105±2℃、一个大气
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教学案例库——兽药残留检测
教学案例三抗生素残留检测技术
教学案例名称
鲜乳中抗生素的检测
教学案例描述
该案例主要讲解鲜乳中抗生素的检测方法，适用于进行该项目检测的食品企业，以及进行兽药残留检测项目教学的高职学校。
主要内容
（1）鲜乳中抗生素的检测意义
（2）鲜乳中抗生素的检测方法
（3）链球菌抑制法
（4）检测报告的出具
教学目标
知识目标
（1）熟悉抗生素的检测方法
（2）熟悉嗜热链球菌抑制法的原理
（3）抗生素检测报告构成
能力目标
（1）正确活化菌种
（2）熟练进行样品的制备
（3）对观察结果进行判断
（4）正确书写检测报告
适用对象
高职学生
知识准备
（一）抗生素的危害
抗生素是一些微生物在生长发育过程中产生的化学物质(次级代谢产物)及其半合成或全合成衍生物。
主要用于养殖业，而且对人体能形成间接影响的兽药及药物添加剂主要有青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、呋喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等。
其中大环内酯类是鲜乳中较常见的抗生素，四环素是鲜乳中残留最多的抗生素，这些药品残留于鲜乳中构成对人类健康的一大危害。
抗生素残留会使人被动地接受并积累抗生素，对抗生素产生耐药性或交叉耐药性，导致抗生素无法控制人体感染细菌性疾病的后果。
有些“过敏”体质的人，长期饮用含有抗生素的奶品后会造成“过敏反应”，轻者引起皮肤瘙痒和荨麻疹。
重者引起急性血管性水肿和休克，严重的过敏病人甚至会导致死亡。
经常饮用含有抗生素残留的牛奶会破坏人体的肠道菌群平衡，引起各种胃肠疾病和生理紊乱。
如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，氯霉素能引起人骨髓造血机能损伤，磺胺类药物能破坏人的造血系统等。
教学实施过程
一、情境创设
某乳制品加工企业检验部门对当天的原料鲜乳进行抗生素的检测，要求检测方法依据国家标准进行。
【问题导入】为什么要抗生素的检测？ 引出：1、鲜乳中抗生素残留的危害？ 2、抗生素残留的检测方法？
【学生讨论】学生分组学习并讨论，得出问题答案。
二、职责要求
科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批；
组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初审； 准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作； 操作组：负责仪器设备的检测操作
数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录、报告单出具
【学生活动】发放学习资料单 “GBT 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验”，分组学习及讨论。
【结果展示】让学生绘制工作内容流程图，进行展示。
三、实践操作
【学生】各组按照任务分工，开始实践操作。
准备组：需填写工作准备单
表2 检测记录单
表3 检测报告单
四、检测结果分析与展示
1、展示各组填写的记录单及报告单，让学生进行对比及纠错；
2、展示各组检测结果；
3、结合检测过程中的问题进行分析，填写问题分析表。
表4问题分析表
五、评价与反馈
（一）学完本工作任务后，自己都掌握了哪些技能。
单项技能考核表技能考核项目：鲜乳中抗生素的检测
（二）综合评价
综合评价表
年月日。