七大营养素之脂肪 - 360文档中心

七大营养素之脂类

主要存在于加工食品中，如炸鸡、薯条、饼干、糕点等。
结构特点
反式脂肪酸的化学结构使得其性质稳定，不易被氧化。
对健康的危害
增加心血管疾病的风险，如冠心病、动脉硬化等；影响生长发育，尤其是对婴幼儿和青少年的神经系统发育有不良影响；降低精子质量，影响男性生育能力。因此，应尽量减少反式脂肪酸的摄入。
03 胆固醇认识误区及正确摄入方法
ABCD
限制高脂肪肉类摄入
如肥肉、五花肉等饱和脂肪酸含量较高，应适量减少摄入。
控制糕点、糖果等甜食摄入
这类食品中往往含有较多的饱和脂肪和糖分，应适量控制摄入。
06 脂类与相关疾病关系及预防措施
心血管疾病与脂类关系
高脂血症
血浆中脂质浓度过高，易导致动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
脂肪酸不平衡
对未来健康生活方式期许
保持合理饮食
根据自身需求，合理搭配各种食物，确保脂类、蛋白质、碳水化合物等营养素的均衡摄入。
增加运动量
通过增加运动量，促进身体新陈代谢，提高身体对脂类的利用能力。
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不断学习健康科普知识，了解最新的营养学研究成果，为自己的健康生活提供科学指导。
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摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸，增加心血管疾病风险。
胆固醇水平异常
胆固醇过高或过低均对心血管健康不利，需保持适当水平。
肥胖问题与脂类摄入过多关联
能量过剩
摄入过多高脂食物，导致能量摄入超过消耗，进而引发肥胖。
脂肪堆积
体内脂肪过多堆积在皮下和内脏周围，影响身体健康和外观。
饮食习惯
长期摄入高脂肪、高热量食物，缺乏运动，易导致肥胖问题。

医药卫生七大营养素

防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦。
4. 来源鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类〔牛奶〕一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最正确来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉肌肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中
占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含
有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝
中含量特别高，卵磷脂
是膳食和体内最丰富的
磷脂之一。四种脂蛋白
是血液中脂类的主要运
输工具。
脂肪的生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体
酸的需要。脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所
含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表
内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉
类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
食物来源
坚果除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富
的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜
肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动

3.七大营养素~1(1)

維持生命的要素
兩大類﹕水溶性 + 脂溶性水溶性﹕ 维生素 B - 消化系统，消化酶 - 自律神经，开心笑，安心睡维生素C - 抗氧化，自体抗体形成，T淋巴细胞巨噬细胞。 - 形成胶原质，心脑血管，皮肤肌肉。 NUTRILITE
7. 纖維 Fiber
非構成人體的材料功能﹕清楚廢物﹐調節血糖平衡人體消化系統之清道夫
NUTRILITE
5. 礦物質
铁来源：
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、荠菜叶
微量来源：奶制品、蔬菜、水果
功能﹕
1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。 2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧 3、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、胶原的合成，抗体的产生。
刺激腸道蠕動有進有出﹐再進不難
增加飽食感 :
高纖維﹐低熱量血糖吸收速率減緩﹐進而降低. 血糖突然過高或過低得危險 NUTRILITE
4. 維生素 Vitamins
維持生命的要素
兩大類﹕水溶性 + 脂溶性脂溶性﹕ 维生素A - 上皮组织抗氧化，心脑血管，泌尿生殖 - 生殖健康必备，精子，卵子发育，抗氧化完整性。 - 保护细胞完整性。维生素E - 生化调节功能，激素，生物素合成（生育酚） - 生理调节，睡眠作息，新陈代谢。 NUTRILITE
铁缺乏对免疫系统的影响： 1．抵抗病原微生物入侵的能力减弱。 2．降低免疫细胞从静止---临战的反应速度。 3．使抗氧化生化酶活性降低。 4．抗体的生产 NUTRILITE 停止或以很慢的速度进行。 5．缺铁性贫血，细胞供氧不足。其结果是整天无精打采，疲劳而倦怠，比较容易被感染。

七大营养素-脂肪1

脂类一．脂类：脂类：包括脂肪和类脂。

按体重，脂类占14~19%，肥胖者占30%以上。

人体脂肪最理想最完美的比例是饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1；正常男性脂肪占体重15%左右，女性占22%。

一般男性超过20%就要引起警惕，女性超过30%肥胖。

皮肤白的人比黑的人更容易减肥，身体先动用白油光亮的油，再用褐油陈油。

1g脂肪=9kcal能量，占蛋白质和碳水化合物2倍多。

二．脂类的生理功能：1．供给能量：可产生能量：38kJ(9kcal)/克；2．构成生物膜：磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分；3．必需脂肪酸来源：亚麻酸：w-3系：二十碳五稀酸，二十二碳主稀酸亚麻酸：w-6系：花生四稀酸4．促进脂溶性维生素的吸收；三．脂类的分类：包括脂肪和类脂；1．脂肪：又称三酰甘油，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。

膳食脂肪主要为三酰甘油2．类脂：包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类（胆固醇）:1)膳食是含胆固醇和胆固醇酯的混合物，一般为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸酯。

存在于血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中；低密度脂蛋白（LDL）中含有80%的胆固醇酯，高密度脂蛋白（HDL）中则含有90%；植物中不含胆固醇。

3．磷脂：分两类：磷酸甘油（主要与营养有关）和神经鞘脂。

四．脂肪的分类：五．脂肪酸分类1．按饱和程度分：1）饱和脂肪：动物油，棕榈油，可可油和椰子油2）不饱和脂肪：a单不饱和脂肪：由木本油为多，如茶油b多不饱和脂肪：以草本油（大豆，花生，菜籽）为多2．按空间结构分：顺式脂肪和反式脂肪.六．必需脂肪酸的功能：1．亚油酸：1）亚油酸调控基因的表达，引导细胞的生长，并调节下丘脑的功能；2）刺激生长激素，肾上腺素，甲状腺素，性激素的分泌；3）调控皮肤的功能，皮炎，湿疹；4）降低血脂，低密度脂蛋白，对心脑血管有益处。

2．亚麻酸：1）DHA的前提，对视力和智力有重要作用，是视网膜的视紫红质的重要成分（色盲对紫红不分）2）是大脑DHA，AAC（脑神经系统）的前提。

营养学基础：七大营养素：脂类

营养与膳食指导
营养学基础
七大营养素：脂类
脂类
人造奶油有何危害？如何正确选择和使用脂类食物？
一、脂类的生理功能
供能储能
热能过多时→FAT储存非运动时→可提供60%的能量★ 运动、饥饿时→提供能量更多
构成组织成分、贮存脂溶性维生素
使机体更有效利用CHO 节约蛋白质作用

fat分解产物可促进碳水化合物能量代谢→使其
的脂肪摄入过多
肥胖
可增加患结肠癌的危险性
可增加患高脂血症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌和胆石症的危险性
脂肪摄入过少，可能引起必须脂肪酸、脂溶性维生素和热能摄入不足，影响健康
世界上最胖的女人是来自美国亚利桑那的32岁妇女苏珊娜·埃曼（SusanneEman），她以1600 磅（约725公斤）的体重，打破上任吉尼斯世界纪录保持者罗莎莉·布拉德福德（545公斤）的纪录，成为世界最胖的女人。
更有效释放能量
fat充足可保护Pro不用作为能源物质
内分泌作用帮助维持体温
瘦素、脂联素、抵抗素、肿瘤坏死因子等
供能/隔热
二、食物中脂类的营养价值评价
１、消化率：乳脂、植物油、中链脂肪酸易消化。２、必需脂肪酸含量３、脂溶性维生素的含量４、油脂稳定性
三、脂类营养不良
脂肪摄入过多，对健康是不利
四、脂类的食物来源与推荐摄入量 1.食用油脂
2.动物性食品（肥肉，瘦肉，内脏）
3.坚果类
4.大豆类
膳食中脂肪的主要来源是各种植物油和动物脂肪。此外，在各种食物中，也都含有数量不等的脂肪。一般在动物性食品中，以畜肉的脂肪含量较高（其中又以猪肉的含量较高），而鱼肉、禽肉、奶类、蛋类、以及动物内脏中的脂肪含量则相对较低。但不同部位的畜肉，其脂肪的含量也可有较大的差别，例如：肥猪肉的脂肪含量可高达90.8%，而瘦猪肉的脂肪含量却仅在6.2%~28.8%之间。

人体七大营养素

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。

脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。

是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。

其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。

（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。

（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。

（4）供给不饱和脂肪酸。

如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。

长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。

脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。

人体健康必需的七大营养素

人体健康必需的七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：（1）蛋白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。

肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

（2）脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素。

（3）维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。

维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。

它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

[美食杰] （4）糖类糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是提供糖类的主要营养素。

（5）矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

（6）水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

最佳的饮用水是“光子水”：中国医学界最新研究表明，人出生时及后来的一生之中会从天空、地上、食物、药物、内心和外部冲突中产生和积聚大量的毒素，这些毒素日积月累，会对人的身体健康和精神状态产生越来越大的伤害，除了可能导致旧病复发外，还可能致使身体组织的病变和使人的寿命缩短，从而造成衰老和死亡。

医学研究者发现：要清除人体内聚集的毒素，延缓乃至最后彻底征服衰老，一个十分有效的方法就是坚持喝”光子水”。

七大营养素

人體每天所需要的七大營養素蛋白質脂肪碳水化合物維生素礦物質纖維素水Edited by Roger蛋白質一公克四卡蛋奶瘦肉魚豆……由22種胺基酸所組成14種不必需胺基酸，8種必需胺基酸異白胺酸白胺酸纈胺酸離胺酸甲硫及胱胺酸苯丙及酪胺酸羥丁胺酸色胺酸扮演個體成長，細胞修補．都是蛋白質組成的．也是六，七十兆細胞的主要成份．脂肪一公克九卡動物油，植物油，花生，果仁飽和脂肪多為固體，不飽和脂肪多為液體保暖維持體溫，潤澤皮膚滿足食慾，刺激膽汁分泌幫助營養及礦物質的吸收AＤＥＫ碳水化合物一公克糖四卡米饅頭麵餅乾精力的來源，幫助脂肪氧化精緻加工食品及醣類，過分刺激胰島素分泌干擾蛋白質，鈣及許多營養素的吸收，有礙腸內易菌孳長維生素水溶性及脂溶性水溶性：Ｂ，Ｃ脂溶性：Ａ，Ｄ，Ｅ，ＫＢ，Ｃ提供細胞不斷運作原料Ｂ：酵母肝臟米糠Ｂ群是一個完整的複合體，要互相輔相成才能發揮效用，且可抗壓力，興奮，精力，保肝，保護神經系統．缺Ｂ1：腳氣病缺Ｂ2：口角炎，眼怕光缺Ｂ3：黑皮症，神經炎缺Ｂ12：免疫力差，血紅素不夠抗壓力差身體細胞與細胞形成維持的膠原蛋白．Ｃ：甘橘，水果，蕃茄，綠色蔬菜抗壞血酸，抗癌，解毒，利尿缺Ｃ：易骨折，感冒，牙齦出血，沒耐性脂溶性Ｄ紅蘿蔔，木瓜，肝臟，蛋黃，牛奶，魚肝油視網醇視紫質是由蛋白質＋Ａ所組成自由基，抗癌，護眼缺Ａ：夜盲症，皮膚粗，易脫皮，黏膜脆弱（白帶月經特多）Ｋ新鮮麥胚芽，糙米抗氧化，生育酚，保肝，治療疤痕，預防瘢痕口服養品，協助Ａ吸收作用缺Ｅ：貧血，靜脈腫瘤，老人斑手腳麻及冰冷ＡＥ礦物質鈣鎂鐵碘鋅（微量）鈣２鎂１：凝血，心跳，肌肉收縮（更年期聖品）鈣，磷：骨骼及牙齒的主要成份鐵：血紅素的主要成份碘：甲狀腺的重要元素纖維素消化分解殘渣不可溶纖維：吸收水份澎脹能力刺激腸璧蠕動可溶纖維：可協助降低血液中的膽固醇量安麗淨水器人體細胞中70%是水，所以乾淨衛生的水對每一個人是非常重要的營養羅盤高蛋白素＋得力多種營養片或兒童營養嚼片Ｂ群保肝抗壓力Ｂ群維他命Ｃ吃的美容保養品維他命Ｃ預防感冒維他命Ｅ防止組織老化增加生育力倍欣男性攝護腺的護衛老煙嗆的救星鈣鎂片造血功能正常預防海沙屋卵磷脂卵磷脂血管清道夫預防癡呆症增強小孩記憶力鮭魚油鮭魚油預防血管硬化冠心病肥胖高血壓糖尿病大蒜片防癌增強免疫力纖維片大腸清道夫預防便秘，大腸癌鐵劑胎幼兒腦部發育兒童成長補血月經多的婦女保適重最簡便的營養代餐活力八寶活力八寶最營養的休閒飲料蛋白質脂肪醣類（燃料）各種維生素礦物質＋水（助燃劑）能量＋組織＋免疫力多少肉？多少菜？幾份水果？？？？？？男性理想體重為（身高－80) X 0.7 +/-9%標準體重女性理想體重為（身高－70) X 0.6 +/-9%標準體重正常人即上班族每天所需的總熱量為：標準體重X 30卡重力勞動者：標準體重X 35卡臥病在床或老人者：標準體重ｘ25卡碳水化合物佔55%(50~60%)脂肪類低於30%，以25%計算蛋白質類20%(15~20%)一碗飯300卡熱量一公克脂肪9卡熱量一份肉(兩指幅寬)有70卡熱量公式(身高-80/70)x0.7/0.6x30x55%除以300=多少碗飯(身高-80/70)x0.7/0.6x30x25%除以9=多少公克脂肪(身高-80/70)x0.7/0.6x30x20%除以70=多少份蛋白質蔬菜三份，水果二份水(含礦物質)三公升以一身高175cm的男性為例每天應吃的量(175-80)x0.7x30x55%除以300=4.7碗飯(175-80)x0.7x30x25%除以9=55.4公克油脂(175-80)x0.7x30x20%除以70=5.7份蛋白質蔬菜三份，水果二份水(含礦物質)三公升。

七大营养物质

七大营养物质人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。

营养就是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。

人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。

如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响身体健康。

1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。

营养素与代谢废物借助水的流动,被带到目的地。

人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥作用。

血液中90%就是水分,约占人体体重的60%,就是保证人体健康的重要因素。

2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。

可以说,没有蛋白质就没有生命。

3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。

包括中性脂肪与类脂质。

脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。

4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。

包括食物中的单糖、双糖、多糖与膳食纤维。

5、矿物质:又叫无机盐。

现已发现人体必需20多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。

其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、铁、碘、锌、猛与硒等。

6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)与水溶性维生素(如维生素B、C等)。

它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重要。

多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。

7、纤维素:属碳水化合物类。

包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。

人体所需的七大营养素标准

人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

下面将详细介绍每个营养素的标准。

1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。

一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。

蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。

2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。

成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。

脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。

3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。

成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。

碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。

4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。

矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。

5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。

维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。

6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。

成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。

一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。

7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。

膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。

成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。

膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。

七大营养素的认识

人体所需的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

1.碳水化合物：是身体得到能量的主要来源，也为大脑提供必需的能量。

2.脂肪：为身体提供能量和保护器官，还有助于吸收某些维生素。

3.蛋白质：是身体构建和修复组织的重要成分，同时也可作为能量来源。

4.维生素：如维生素A、C和E等，有助于增强免疫系统、促进健康成长和维持皮肤健康。

5.矿物质：如钙、镁和铁等，对于骨骼健康、神经和心血管功能、以及红血球形成至关重要。

6.水：维持身体水平衡，有助于消化和吸收营养物质，并能帮助维持正常体温。

7.膳食纤维：有助于消化和排便，降低血脂和胆固醇水平，减少患病风险。

七大营养素

七大营养素
一.碳水化合物二.脂肪三.蛋白质四.矿物质五.维生素六.纤维素七.水
五谷类：小麦豆类大米小米高粱荞麦、、
1.供给和储存能量。1克脂肪可释放9000卡能量，正常人每日所需热量25%——30%有摄取的脂肪产生，当摄取能量大于消耗时就在体内储存，当摄入小于能量消耗时，可以释放出来供人体利用。
8.累积的死细胞数量与感染的严重程度成正比
1.维护正常视力
2.加强对感染的抵抗力
3.帮助骨骼和牙齿及牙质发育
4.促进食欲、维持正常消化机能
5.促进生殖和授乳 6.促进红血球和白血球形成 7.促进胎儿发育 8.延长寿命
钙、镁、铜、铁、锌、锰、硒
牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃、小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜、无头甘兰(kale)、豆腐
2.构成体内许多激素、酶等。 3.调节身体水分正常的分布和酸碱平衡，传递遗传
信息等。 4.帮助运送氧气和养分，参与血红蛋白和运铁蛋白
的构成。 5.制造抗体补体等活性成分，增强免疫力，抵抗细
菌、病毒的感染。 6.固定脏器位置。 7.抗疲劳。
1.水溶性：C、B族（B1、 B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等
5.防止红血球破裂所造成的贫血和黄疸
6.防止肌肉萎缩
7.防止骨钙转移到软组织，造成的动脉硬化、关节炎、皮肤角质化
8.提升精子卵子的品质、数量和活动力
9.防止灼伤造成的疼痛和疤痕 10.治疗因缺氧造成的心绞痛和头
痛
11.防止伤口愈合时发痒和紧绷 12.防止血管的细胞破裂造成的血
栓
13.防止和治疗静脉曲张、静脉炎
适当增加生活中Omega3脂肪酸的摄入，对于人体循环、生理素质、生活质量等方面会有非常大的益处

人体必需的七大类营养素

人体必需的七大类营养素人类是复杂的有机体，需要吸收各种营养素以维持正常的生命活动。

共有七大类营养素，每一个都起着不同的作用，缺乏其中任何一个都可能导致不良影响。

下面将按照步骤详细说明每一类营养素的特征和重要作用。

第一类营养素是碳水化合物，其主要功能是提供能量。

碳水化合物是人们吃得最多的营养素之一，包括单糖、双糖和多糖。

单糖能被迅速吸收进入血液中，提供给身体所需的能量。

多糖中含有许多纤维素，对消化系统有益，有助于保持胃肠道健康。

第二类营养素是蛋白质，是组成身体肌肉、皮肤、头发等成分的基本组成部分。

蛋白质可以分解成氨基酸，是身体细胞的重要组成部分。

它有助于肌肉生长和修复，也是许多酶、激素和其他生物分子的基础。

第三类营养素是脂肪，是提供能量和保护身体重要器官的重要组成部分。

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者是动物脂肪，后者则来自植物油等。

身体需要脂肪来吸收关键的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。

第四类营养素是维生素，每种维生素都有其特定的功能，但总的来说，它们对身体的正常生长、发育和各种生物化学反应至关重要。

脂溶性维生素（维生素A，D，E和K）可以在脂肪中找到，而水溶性维生素（维生素C和B族维生素）则在水中溶解。

第五类营养素是矿物质，它们是人体所需的重要微量元素。

钙是维持骨骼健康的关键成分，锌是身体免疫系统运作的核心。

矿物质还包括钠、钾、铁等，人体需要更多的矿物质以支持生命活动。

第六类营养素是水，水是人体组织中最多的成分，占人体重量的60％-70％。

它有助于调节体温、保持血液和其他体液的平衡、保持头发和肌肤水分、以及消化和吸收营养物质。

最后一类营养素是纤维素，这是人体无法消化的植物部分，但它对肠道健康却非常重要。

纤维素可促进肠胃蠕动、减少便秘和其他消化问题，并有助于减轻胆固醇含量，降低心脏病风险。

总之，七大类营养素是人体所需的基本营养物质，它们共同为人体提供能量，并支持人体的各种行为。

合理的饮食习惯对于健康的维护非常重要，需要充分考虑人体营养素的分布和饮食口感的平衡。

《人体七大营养素之一脂类》教学课件ppt

脂类概述脂类细分脂类作用脂类补充
脂类概述
• 是人体的重要组成部分，包括中性脂肪和类脂；前者主要是脂肪和油，后者是磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。其在人体内的营养功能主要是：供给热量；是人体器官和组织的重要成份；供给不饱和脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收和利用；对蛋白质有庇护作用。
阻；产生前列腺疾病；减弱皮肤抗Ｘ射线的保护作用；维生素吸收障碍。
脂类过高症状
易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病、胆结石、痛风。
食物脂类的消化吸收（1）
• 膳食中主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固醇 • 经胃肠蠕动（胃内少量被水解）脂肪被肝脏分
泌的胆汁酸盐乳化成乳糜微团 • 经胰脂酶、肠脂酶和磷脂酶等作用
–<50%被水解甘油和脂肪酸吸收 –其余被不完全水解甘油一酯、二酯，溶血磷
脂及游离胆固醇吸收 • 约<5%未被消化的脂肪随胆汁酸盐由粪便排出
食物脂类的消化吸收2
• 含碳链短/不饱和程度高的脂肪酸的甘油三酯不水解即可被吸收
• 植物固醇(如谷固醇)可干扰胆固醇的吸收降低血浆胆固醇浓度(胆固醇吸收率为50%)
• 婴幼儿脂类消化功能较弱 –牛乳含长链脂肪酸脂肪，摄入过多常不易消化 –母乳含中长链脂肪酸脂肪，且含脂肪酶，故有利于其消化和吸收
脂类肠道吸收的两条途径
人体脂类营养状况评价
血脂正常生化指标范围: 血清总胆固醇测定TC 2.9～6.0mmol/L; 血清甘油三脂测定TG 0.25～1.24mmol/L; 血清低密度脂蛋白测定LDL－C 1.56～5.70mmol/L。
– 肝脏还具有使胆固醇→胆汁酸 – 肝脏参与血浆胆固醇和各种含胆固醇的脂蛋白代谢
如何降低胆固醇

七大营养素和食物的对应关系

七大营养素和食物的对应关系
一、蛋白质：大豆类，包括黄豆，大青豆、黑豆、干果类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、鸡蛋。

二、脂肪：各种油类，花生油、豆油、莱油、麻油、花生、核桃、果仁、芝麻。

三、碳水化合物：主食类—米饭、面条、馒头、豆类、薯类等，糖果类—白砂糖、蜂蜜、蔗糖，谷物—如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等。

水果类—如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，蔬菜—黑木耳、海带、胡萝卜等。

四、维生素A：鸡蛋黄、油菜、胡萝卜、西红柿、茄子。

维生素B1：糙米、小米、玉米
维生素B2：黄豆、青豆、蚕豆、豆鼓、腐乳、花生、杏仁、棒子、葵花子、菠菜、苋菜。

维生素C：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂。

维生素D1/D2/03：蛋。

维生素E：麦胚含最多、蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油。

维生素P：柠檬、荞麦叶、青菜叶、西红柿汁、橘子汁、红豆。

五、矿物质：钙包括豆类、蛋黄、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜。

磷包括粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、蛋。

铁包括木耳、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、
杏、桃、李。

锌包括海带、蛋类、大豆、茄子、扁豆。

碘包括海带、紫菜。

硒包括大米。

六、水。

七、纤维：谷物、豆类、蔬菜类、坚果类。

七大营养素之脂类

茶籽油含有植物角鲨烯与黄酮类物质对身体的修复，减少炎症的发生都有帮助。
油茶树天生抗病能力强，因此它的生长过程中不需要使用任何的农药和杀
虫剂，另外由于山茶籽在成长过程中被果壳和果皮所包裹，而且榨取过程更采用了物理压榨的方式，因此品质纯正，没有任何人为的化学污染；
山茶籽油抗氧化能力强，能耐受高温、适度烹调煎炸类菜肴，同时中国是
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山嵛酸
芥酸二十二碳二烯酸木焦油酸二十四碳一烯酸
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谢谢！
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花生一烯酸
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植物油的分类(来源)
植物油料
草本油料木本油料
大豆玉米胚米糠葵花籽棉籽葡萄红花籽籽棕榈果
芝麻
油菜籽