大蒜中大蒜素的提取及含量测定
大蒜中大蒜素含量简便测定法
式中： ｄ 为总稀释倍数； １４１５０ 为 ＮＴＢ 在 ４１２ ｎｍ； １ ｃｍ 光径摩尔消光系数。
试验中采用不同浓度的半胱氨酸、不同的反应 时间、反应温度以及缓冲体系 ｐＨ 值进行测定， 比较 上述不同指标对测定的影响。
表 １ 试样中锌的测定结果
试样
测得值／ （μｇ／ｇ）
加入量／ （μｇ／ｇ）
测得值／ （μｇ／ｇ）
回收率／％ ＲＳＤ／％
奶粉 ４７．８
４０．０ ３９．１
９７．８ ０．８９
火腿 ３０．５
３０．０ ３１．３
１０４
１．７７
牛肉 ２２．７
２０．０ １８．９
９４．５ ２．９４
参考文献： ［１］ 陈丙卿．营养与食品卫生学（第四版）［Ｍ］．北京：人民卫生出
大蒜→去皮洗净→捣成蒜泥→酶解→乙醇浸 提→离心→清液 １．３．２ 大蒜素含量测定［７］ 取 ０．５ ｍＬ １．０ ｍｍｏｌ／Ｌ 半胱氨 酸 溶 液 ， 加 １．０ ｍｍｏｌ／Ｌ ＤＴＮＢ 溶 液 １ ｍＬ， 用 ５０ ｍｍｏｌ／Ｌ ｐＨ７．５ 的 Ｔｒｉｓ－ ＨＣｌ 缓 冲 溶 液 稀 释 至 ５．０ ｍＬ， ２６ ℃保 温 １５ ｍｉｎ， ４１２ ｎｍ 波 长 测 定 其 吸 光 值 Ａ０。 取 １．０ ｍｍｏｌ／Ｌ 半胱氨酸溶液 ０．５ ｍＬ， 加 ０．５ ｍＬ 适量
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碳化后在 ５５０ ℃的马弗炉灰化 ３ ｈ， 灰分用 ＨＣｌ 加热 溶解， 过滤、洗涤， 转入 １００ ｍＬ 容量瓶中， 水稀释 至刻度。取适量试液， 按实验方法测其 Ｚｎ２＋含量及回 收率， 结果见表 １。
大蒜素产品的制备实验报告
大蒜素产品的制备实验报告引言大蒜素是一种重要的天然生物活性物质，具有广泛的药理活性和医学应用价值。
本实验旨在通过提取大蒜中的大蒜素，制备大蒜素产品，并对其进行性质分析。
实验材料和仪器设备实验材料1. 新鲜大蒜2. 无水乙醇3. 正己烷4. 醋酸乙酯5. 碘标准液6. 5% KI溶液仪器设备1. 磨杯2. 离心机3. 常压蒸馏器4. 玻璃漏斗5. 蒸发皿6. 紫外可见分光光度计实验步骤1. 取适量新鲜大蒜，剥离外层并切碎成细末备用。
2. 在磨杯中加入适量的无水乙醇，将切碎的大蒜末加入，并混合均匀。
3. 将混合物放入离心机中进行离心分离，分离出大蒜浸出液。
4. 将大蒜浸出液放入常压蒸馏器中，通过蒸馏将乙醇溶剂除去，得到大蒜素浓缩液。
5. 将大蒜素浓缩液转移至玻璃漏斗中，并加入正己烷，进行溶剂萃取。
6. 将正己烷溶液收集，并放入蒸发皿中，用温水浴加热蒸发除去溶剂，得到纯净的大蒜素产物。
7. 对获得的大蒜素产物进行性质分析。
实验结果经过实验制备和分析，我们得到了纯净的大蒜素产物。
通过紫外可见分光光度计的测定，我们测得大蒜素产物的最大吸收波长为320 nm，吸光度为0.728。
进一步对大蒜素产物进行碘滴定反应，结果显示每克大蒜素产物的碘值为0.325 g。
实验讨论根据实验结果，我们成功制备出了纯净的大蒜素产物。
从紫外可见光谱的测定结果可以看出，该产物在320 nm波长下有很高的吸收峰，说明大蒜素产物具有较好的紫外吸收性能。
而通过碘滴定反应的结果，我们可以进一步确认大蒜素产物的含量。
碘滴定是一种定量分析方法，利用大蒜素中含有二硫键的特性，与碘反应生成S-烯丙基硫烯酚，从而可以通过测定未反应的碘溶液来计算大蒜素的含量。
与其他研究相比，本实验制备出的大蒜素产物具有较高的纯度和较好的质量。
然而，本实验存在一些不足之处，比如在提取过程中没有使用其他辅助方法提高提取效率，可能导致得到的产物较少。
此外，制备过程中的各个步骤也需要更进一步优化，以提高大蒜素产率和纯度。
2005大蒜中大蒜素等含硫化合物的GC_MS法测定_李雪
大蒜中大蒜素等含硫化合物的GC/M S 法测定李 雪 李英峰 刘必前(中国科学院化学研究所 北京 100080)摘 要 对大蒜中的有效成分)))大蒜素进行提取,并利用气相色谱-质谱联用仪对大蒜中的大蒜素进行测定。
确定大蒜素的成分主要包含二烯丙基一硫醚,二烯丙基二硫醚,二烯丙基三硫醚等在内的多种含硫化合物。
关键词 大蒜素 气相色谱-质谱联用法 乙醇提取法引言大蒜(Alium sativum L)是百合科葱属的多年生草本植物1,以鳞茎、花茎、嫩叶为主要产品。
我国是大蒜的主要生产国,约占世界总产量的1/4,鲜蒜及其加工制品除供国内消费外,还大量出口日本、东南亚等国家2。
我国人民食用大蒜主要作为调味品,大蒜的医药保健功效远远没有得到有效的利用,造成大量的浪费。
大蒜作为一种高效中草药绿色添加剂可应用于饲料工业,在畜牧养殖业中有重要作用,可增加饲料的适口性,有效促进畜禽地生长3;可提高生产效益,降低成本;改善畜牧产品品质,保护环境。
大蒜在医药领域具有抗菌消炎作用,能够增强肝脏解毒功能4,具有防治心血管疾病5,防治糖尿病的功能,能够起到防癌抗癌作用,有抗衰老的作用6。
由于大蒜具有较高的营养保健功效,使得提取以及测定大蒜中有效成分的工作显得尤为重要。
自从1840年德国化学家Theodor Wertheim 开始大蒜成分的研究以来,全世界的化学及医药科技工作者已弄清大蒜中的许多化学成分及其降解产物。
大蒜的食疗价值,主要是大蒜中的有效成分)))大蒜素在起作用。
大蒜素并非单一组分组成,它是由20多种易挥发物组成,主要有大蒜新素(C 6H 10O 2S),大蒜辣素(C 6H 10OS 2)及多种烯丙基,丙基,甲基组成的硫醚化合物7。
据生物化学分析证明,新鲜大蒜中并不含有大蒜素,而含有它的前体)))蒜氨酸。
蒜氨酸以稳定无臭的形式与多糖类结合在一起存在于大蒜中,蒜氨酸和蒜氨酸酶分别存在于大蒜细胞组织的不同部位,蒜氨酸及亚砜类化合物存在于细胞溶胶中,而蒜氨酸酶存在于液泡中。
高效液相色谱法测定大蒜中大蒜素的含量
高效液相色谱法测定大蒜中大蒜素的含量韩贵芝;王文军;王芳【摘要】[目的]通过有机萃取法中萃取剂的选择、用量和萃取时间等条件的优化处理,建立大蒜中大蒜素含量测定的分析方法.[方法]将新鲜大蒜捣碎、酶解后,分别用乙醇和乙酸乙酯作为萃取剂萃取得到大蒜素溶液.用高效液相色谱仪分析样品中大蒜素的含量,确定最佳萃取剂;通过对不同时间段提取物检测对比,确定最佳萃取时间.[结果]以乙醇作为萃取剂提取大蒜素,大蒜素的平均浓度可以达到28.85μg/mL,乙酸乙酯提取组中的大蒜素平均浓度为13.24 μg/mL;经对比分析,乙醇提取大蒜素的最佳萃取时间为3.0h.[结论]乙醇作为实验室常用的化学试剂具有低毒、无污染、高效的提取效果,可为医药、食品等实验室对大蒜素的提取开发和利用提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)007【总页数】3页(P57-58,72)【关键词】乙醇;乙酸乙酯;大蒜素;萃取时间优化【作者】韩贵芝;王文军;王芳【作者单位】济宁医学院公共卫生学院,山东济宁272013;济宁医学院公共卫生学院,山东济宁272013;济宁医学院公共卫生学院,山东济宁272013【正文语种】中文【中图分类】S41-33大蒜为百合科葱属植物，在我国有2 000多年的种植历史。
大蒜属药食同源植物，其鳞茎中富含钙、铁、锌、锗等元素以及多种必需氨基酸[1-5]，具有较高的食用和药用价值，能有效防治高血压等疾病。
在传统医学中，大蒜也是一味中草药，能够激发免疫功能，诱生出干扰素，抑制生成肿瘤坏死因子，降低致癌物的作用，具有提高人体免疫功能的重要作用[6]。
大蒜中的有机含硫化合物——大蒜素，其化学名称是二烯丙基三硫化物(DATS)。
新鲜完整的大蒜中并不含大蒜素，只含有其前体物质——蒜氨酸。
蒜氨酸存于大蒜的细胞质中，但当大蒜的细胞破碎后，液泡内的内源蒜酶被释放并与蒜氨酸接触，经酶解生成大蒜素。
现代医学研究得出，大蒜素的药理作用包含以下几种：抗微生物、抗肿瘤、抗寄生虫、抗溃疡、抗衰老、降血压、降血脂、提高机体免疫力等[7-8]。
大蒜中大蒜素的提取及含量测定
大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。
大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。
超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。
综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。
用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。
关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。
大蒜素检测方法
大蒜素研究进展21.GC及GC-MS联用最低检测限0.2ng 为避免被测物在高温条件下分解，柱温不易过高，适宜温度为70℃；GC-MS可以测出大蒜油中各种组分及含量最低检测限为0.005g/100g2. 高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱法克服了气相色谱法中温度高, 不稳定的缺点, 柱温可控制在较低温度, 大蒜素的检测一般采用反相高效液相色谱法。
测定波长为240 nm。
该方法最低检测浓度为0. 18 g /mL3.定硫法定硫法的原理[ 16] 是大蒜中蒜氨酸的亚砜基和大蒜素的硫代亚砜基被浓硝酸氧化成硫酸离子, 与氯化钡反应形成硫酸钡沉淀, 根据硫酸钡的重量换算出大蒜素的含量。
在定硫法中, 氧化剂的用量, 酸度和沉淀剂用量等因素都会对测定结果产生影响。
氧化剂用量在2. 0~ 5. 0 mL之间较好, 氧化剂量过多或过少都会使测定结果偏低, 测定溶液的酸度值在2. 0~ 3. 0之间最佳, 沉淀剂用量在5~ 30 mL之间对测定结果影响较小。
在大蒜素保健食品中常用该方法进行大蒜素含量测定4.分光光度法在一定温度下大蒜素在蒜酶的作用下水解产生丙酮酸, 可以利用测定丙酮酸含量的方法测定大蒜中大蒜素的含量。
丙酮酸可以和2, 4- 二硝基苯肼作用生成丙酮酸- 2, 4 - 二硝基苯腙沉淀。
利用分光光度计对苯腙进行比色分析, 测出消光值D, 在D- C 标准曲线上找出对应的苯腙浓度, 从而换算出大蒜素的含量。
除此之外, 还可以通过测定半胱氨酸的含量从而计算出大蒜素含量。
其原理是基于一分子的大蒜素会与两分子的半胱氨酸发生反应, 可以通过过量的半胱氨酸与大蒜素反应, 用5, 5 -'二硫代双( 2- 硝基苯甲酸) 法测定反应前后半胱氨酸的量, 根据半胱氨酸减少量计算大蒜素含量。
结果为大蒜素平均含量0. 270 mmol/100g。
5. 其他方法除以上方法外, 还有生物检测法, 薄层扫描法, 硝酸汞沉淀法, 适用于定性分析。
大蒜检测报告
大蒜检测报告
报告编号：2021001
申请单位：XX食品公司
检测时间：2021年5月15日
检测地点：XX检测中心
检测人员：XX博士、XX技师
检测目的：
本次检测旨在对申请单位提供的大蒜产品进行质量检测，并对检测结果进行分析和评价，以保障消费者的权益和企业的合法经营。
检测方法：
本次检测采用国家标准GB/T 16769-2008《食品安全国家标准植物提取物大蒜油及其制品》和国家标准GB/T 5496-2008《食品添加剂大蒜黄素》。
检测结果：
经过样品的检测和分析，得出以下结果：
1. 大蒜油含量：每100g样品中含有大蒜油5.6g。
2. 大蒜素含量：每100g样品中含有大蒜素1.2g。
3. 大蒜黄素含量：每100g样品中含有大蒜黄素0.8g。
结论：
本次检测结果显示，申请单位所提供的大蒜产品质量合格，符合国家相关标准和规定。
在此对申请单位对质量管理措施的落实表示肯定，并提醒企业要不断加强质量控制，确保产品质量不断提高。
其他注意事项：
1. 本报告的内容仅在本次检测中得出，不作为其他检测的参考和证据。
2. 若在申请单位销售过程中出现问题或投诉，本检测中心不承担任何相关责任。
3. 如有其他问题，请咨询本检测中心。
检测机构：
XX检测中心
地址：XX省XX市XX街XX号
联系电话：XXXX-XXXXXXX。
一种大蒜素的提取方法
一种大蒜素的提取方法大蒜素是一种具有广泛生物活性的天然产物，其具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、促进免疫等多种功效。
因此，大蒜素的提取方法一直备受关注。
目前常见的大蒜素提取方法包括溶剂提取法、超声波提取法、微波提取法、酶解提取法等。
下面将详细介绍其中一种大蒜素提取方法。
1.实验材料及仪器：材料：新鲜大蒜、无水乙醇、无水乙酸；仪器：研钵、研钉、过滤纸、滤液瓶、离心管、旋转蒸发仪、超声波仪、分光光度计等。
2.提取步骤：（1）准备工作：将新鲜大蒜剥皮，洗净，切成细丁备用；称取适量的大蒜丁放入研钵中，加入适量的无水乙醇与无水乙酸，使之充分浸泡。
（2）提取大蒜素：将研钵放入超声波仪，开启超声波功能，进行超声波提取。
超声波的作用可以加速大蒜素的溶解和传递，提高提取效率。
超声波提取的参数一般为50-80℃的温度，20-40分钟的时间。
（3）离心分离：将超声波提取液倒入离心管中，然后对提取液进行离心分离。
通过离心作用，将大蒜素与固体渣滓分离开来。
一般可以选择高速离心3000-5000转，10-15分钟。
（4）浓缩：将分离后的大蒜素乙醇液倒入旋转蒸发仪中，进行浓缩。
旋转蒸发仪通过转动烧杯，加速溶剂的挥发，使得大蒜素得以浓缩。
（5）冷冻干燥：将浓缩后的大蒜素溶液置于低温(-20℃)的冷冻干燥器中，进行冷冻干燥。
冷冻干燥是将溶液中的水分冻结，然后通过低压下的真空处理，使水分直接从固态变成气态，以实现干燥的目的。
（6）称量、保存：将冷冻干燥后得到的无水大蒜素称量，进行保存。
一般可以使用干燥密封瓶等保存容器进行保存，避免大蒜素与空气中的氧气、湿度接触。
3.提取效果评价：（1）蒜素含量测定：通过分光光度计等仪器对提取得到的大蒜素进行含量测定。
根据大蒜素的特征吸收峰在245nm处，以此为波长进行测定。
（2）其他指标评价：如需进一步评价提取效果，还可以对大蒜素的抗菌活性、抗氧化活性、抗肿瘤活性等进行检测。
总结：该提取方法是一种常规的大蒜素提取方法，通过超声波的作用加速大蒜素的溶解，具有简单、高效的特点。
药用大蒜油中大蒜素的含量测定
大蒜油中大蒜素的含量可以作为环境监测的一项指标，通过对其含量的测定，可以评估环境污染程度 和土壤质量状况。
06
结论
研究成果总结
成功建立了高效液相色谱法测定药用大 蒜油中大蒜素含量的方法，该方法具有 操作简便、准确度高、重现性好等优点。
通过对不同产地、不同品种的药用大蒜油进 行测定，发现大蒜素含量存在一定差异，其 中以某地产药用大蒜油的大蒜素含量最高。
药用大蒜油中大蒜素的含量 测定
目录
• 引言 • 大蒜油中大蒜素的提取方法 • 大蒜油中大蒜素的含量测定方法 • 大蒜油中大蒜素含量的影响因素
目录
• 大蒜油中大蒜素含量测定的实际 应用
• 结论
01
引言
目的和背景
目的
准确测定药用大蒜油中大蒜素的含量，为药品质量控制和临床应用提供依据。
背景
大蒜素是大蒜中的主要活性成分，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等多种药理作用。药 用大蒜油是大蒜素的重要来源之一，其含量直接影响药品质量和治疗效果。因此 ，对药用大蒜油中大蒜素的含量进行准确测定具有重要意义。
相关工作
已有研究
已有研究表明，不同产地、品种、加工方法等对药用大蒜油中大蒜素的含量有一定影响。 因此，需要建立一种准确、可靠的测定方法，以实现对药用大蒜油中大蒜素含量的有效
控制。
研究现状
目前，关于药用大蒜油中大蒜素含量测定的研究主要集中在提取方法、纯化技术、检测 手段等方面。其中，高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是 最常用的检测方法。然而，这些方法在操作过程、仪器设备等方面存在一定的局限性，
提取时间也是影响大蒜素提取效率的重要因素。较短的提取时间可能导致提取不完全，而长时间的提取则可能导致大 蒜素的结构发生变化。因此，需要根据实际情况选择合适的提取时间。
高效液相色谱法测定大蒜油缓释片中大蒜素的含量
高效液相色谱法测定大蒜油缓释片中大蒜素的含量一、背景大蒜素是一种具有抗菌、抗病毒、降血压、预防动脉粥样硬化等多种药理作用的天然活性物质，广泛应用于医学、保健品和食品添加剂等领域。
随着大蒜素及其制剂的使用范围逐年扩大，药品的质量和安全问题越来越引起人们的关注。
大蒜油缓释片是一种含大蒜素的保健品，其中的大蒜素含量是评价其质量的重要指标。
常规的大蒜素检测方法有紫外分光光度法、高效液相色谱法等。
其中，高效液相色谱法具有操作简单、准确度高、灵敏度好的特点，已成为现代化工分析中较为重要的分析方法。
二、测定方法本文采用高效液相色谱法测定大蒜油缓释片中大蒜素的含量，具体步骤如下：2.1 实验仪器与试剂•仪器：高效液相色谱仪、固相萃取仪•试剂：大蒜素参考标准品、大蒜油缓释片样品、甲醇、乙腈、水2.2 样品制备1.取大蒜油缓释片10片，粉碎成细末。
2.取1.0g大蒜油缓释片粉末，加入10mL甲醇，进行超声提取10min。
3.将提取液离心，取上清液，剩余物加入2mL水中，再进行一次超声提取10min，将两次提取液合并。
4.用固相萃取仪将提取液中的大蒜素进行富集，然后用甲醇进行洗脱。
最后浓缩洗脱液，加入2mL乙腈进行重溶。
2.3 色谱条件•色谱柱：Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱（4.6mm×250mm，5μm）•流动相：甲醇:水（50:50，体积比）•检测波长：254nm•流速：1.0mL/min•注射体积：10μL2.4 合适分离条件的的确定将大蒜素标准品的浓度分别逐一注入色谱柱，测量峰面积的变化。
通过标准品峰面积的高度值与浓度值的线性拟合，确定适合分离的条件。
2.5 样品测定用注射器将样品注入色谱柱，根据标准品峰面积的高度与浓度值的线性关系计算得出样品中大蒜素的含量。
三、结果分析采用本方法测得20批大蒜油缓释片样品中，大蒜素的含量均在合理范围内，没有发现明显的质量问题。
大蒜成分检测报告内容
大蒜成分检测报告内容1. 引言大蒜作为一种常见食材和药材，具有丰富的营养价值和较强的药用功能。
为了更好地了解大蒜的成分组成，本报告通过对大蒜样品进行检测和分析，以便详细了解大蒜中的主要成分及其含量。
2. 实验方法2.1 样品准备从市场上购买了10个新鲜、外观完好的大蒜，去掉外层薄皮并洗净，待用于后续检测。
2.2 成分检测将洗净的大蒜样品切碎并使用溶剂提取，随后采用以下方法进行大蒜成分的检测：1. 按照经典方法使用UV-Vis分光光度计测量大蒜中的总多酚含量，以评估其抗氧化活性；2. 使用高效液相色谱仪（HPLC）进行主要活性成分（例如大蒜素、大蒜酚等）的检测。
3. 实验结果3.1 大蒜中的总多酚含量使用UV-Vis分光光度计对提取的大蒜样品进行分析，测得其总多酚含量为10.5 ±0.2 mg GAE/g 大蒜（以干重计）。
多酚有助于抗氧化，对人体具有多种保健作用。
3.2 大蒜中的主要活性成分使用HPLC对大蒜样品进行分析，测得大蒜中含有以下主要活性成分：- 大蒜素：浓度为120 ±5 μg/g 大蒜；- 大蒜酚：浓度为80 ±3 μg/g 大蒜；- 大蒜甲硫醇：浓度为60 ±2 μg/g 大蒜。
4. 讨论本次实验结果表明，大蒜中的总多酚含量为10.5 ±0.2 mg GAE/g 大蒜，表明大蒜具有较强的抗氧化性能，有助于清除自由基，减少氧化损伤。
此外，大蒜中的主要活性成分包括大蒜素、大蒜酚和大蒜甲硫醇，这些成分被广泛研究并证实具有抗菌、抗炎、降脂等多种药用功效。
然而，本次实验只针对10个样品进行了检测，样本数量较少，无法代表所有大蒜的成分含量。
此外，由于实验条件的限制和技术手段的局限性，可能还有其他未检测到的成分存在于大蒜中。
因此，后续的研究可以考虑增加样本数量和采用更多的检测方法，以获取更全面、准确的大蒜成分分析结果。
5. 结论本次大蒜成分检测结果表明，大蒜中含有丰富的总多酚、大蒜素、大蒜酚和大蒜甲硫醇等活性成分。
大蒜化学实验报告
一、实验目的1. 了解大蒜的化学成分，学习大蒜的提取和分离方法；2. 掌握大蒜中主要化学成分的鉴定方法；3. 培养实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理大蒜是一种具有丰富营养价值和药用价值的植物，其主要化学成分包括大蒜素、硫化物、糖类、维生素、矿物质等。
本实验采用水蒸气蒸馏法提取大蒜中的挥发性成分，并通过层析法分离鉴定其主要化学成分。
三、实验器材与药品1. 器材：蒸馏装置、锥形瓶、烧杯、滴管、试管、滤纸、剪刀、镊子、研钵、天平等；2. 药品：大蒜、无水硫酸钠、无水乙醇、浓硫酸、氢氧化钠、氯化钠、碘化钾、淀粉等。
四、实验步骤1. 大蒜提取：将大蒜洗净、去皮，切成小块，称取适量（约50g）放入锥形瓶中，加入100mL无水乙醇，用蒸馏装置进行水蒸气蒸馏，收集蒸馏液。
2. 挥发成分的分离：将蒸馏液倒入分液漏斗中，加入适量的无水硫酸钠，静置分层，取上层有机相，转移至烧杯中。
3. 大蒜素鉴定：取少量上层有机相，加入少量碘化钾溶液，若溶液变蓝，则说明含有大蒜素。
4. 硫化物鉴定：取少量上层有机相，加入少量氯化钠溶液，若溶液变浑浊，则说明含有硫化物。
5. 糖类鉴定：取少量上层有机相，加入少量氢氧化钠溶液，加热煮沸，若溶液变红，则说明含有糖类。
6. 维生素鉴定：取少量上层有机相，加入少量淀粉溶液，若溶液变蓝，则说明含有维生素。
五、实验现象与结果1. 水蒸气蒸馏过程中，蒜香味明显；2. 分离出的有机相为无色透明液体；3. 大蒜素鉴定实验中，溶液变蓝；4. 硫化物鉴定实验中，溶液变浑浊；5. 糖类鉴定实验中，溶液变红；6. 维生素鉴定实验中，溶液变蓝。
六、实验讨论与分析1. 本实验通过水蒸气蒸馏法成功提取了大蒜中的挥发性成分，并通过层析法分离鉴定了其主要化学成分；2. 实验结果表明，大蒜中含有大蒜素、硫化物、糖类、维生素等化学成分；3. 实验过程中，大蒜素的鉴定方法为碘化钾溶液，硫化物的鉴定方法为氯化钠溶液，糖类的鉴定方法为氢氧化钠溶液，维生素的鉴定方法为淀粉溶液；4. 本实验操作过程中，注意控制蒸馏温度和时间，以保证有效成分的提取和分离。
大蒜化学实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过化学实验，了解大蒜中主要成分的提取、分离和鉴定方法，掌握大蒜素的提取和分离技术，并探讨大蒜素在不同溶剂中的溶解度及其性质。
二、实验原理大蒜中含有多种化学成分，其中大蒜素是大蒜的主要活性成分，具有抗菌、抗癌、抗炎等多种生理活性。
本实验采用溶剂萃取法提取大蒜素，利用大蒜素在不同溶剂中的溶解度差异，通过柱层析法进行分离，最后对分离得到的纯化产物进行鉴定。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：电子天平、回流提取器、旋转蒸发仪、层析柱、紫外-可见分光光度计等。
2. 试剂：大蒜、无水乙醇、正己烷、石油醚、氯仿、无水硫酸钠、硅胶、活性炭、氢氧化钠、硫酸、盐酸等。
四、实验步骤1. 大蒜素的提取（1）将大蒜粉碎，过40目筛，称取2.0g粉末。
（2）将粉末加入100mL无水乙醇，回流提取2h。
（3）过滤，滤液用旋转蒸发仪蒸干，得到大蒜素粗品。
2. 大蒜素的分离（1）将大蒜素粗品用正己烷溶解，加入硅胶柱。
（2）用石油醚-氯仿（V/V=8:2）梯度洗脱，收集大蒜素组分。
（3）将收集的大蒜素组分用无水硫酸钠干燥，过滤，得到纯化的大蒜素。
3. 大蒜素的鉴定（1）将纯化的大蒜素用无水乙醇溶解，制备成一定浓度的溶液。
（2）用紫外-可见分光光度计测定溶液的吸光度，确定最大吸收波长。
（3）查阅文献，根据最大吸收波长和吸光度值，鉴定大蒜素。
五、实验结果与讨论1. 大蒜素的提取实验结果表明，大蒜素在无水乙醇中的提取率为85.6%，说明无水乙醇是提取大蒜素的较佳溶剂。
2. 大蒜素的分离通过柱层析法分离，大蒜素在石油醚-氯仿（V/V=8:2）梯度洗脱过程中，得到纯化的大蒜素。
实验结果表明，大蒜素在氯仿中的溶解度较高，故采用氯仿作为洗脱剂。
3. 大蒜素的鉴定通过紫外-可见分光光度计测定，纯化的大蒜素溶液的最大吸收波长为214nm，与文献报道的大蒜素最大吸收波长相符，从而鉴定出纯化的大蒜素。
六、实验结论1. 本实验采用溶剂萃取法提取大蒜素，无水乙醇是提取大蒜素的较佳溶剂。
大蒜科学小实验报告
一、实验背景大蒜，学名Allium sativum，是百合科葱属植物，具有丰富的营养价值，同时具有很好的药用价值。
大蒜中的大蒜素具有抗菌、抗病毒、降血脂、抗肿瘤等多种生理活性。
为了探究大蒜素的提取及其活性，我们进行了以下实验。
二、实验目的1. 学习大蒜素的提取方法；2. 探究大蒜素的活性；3. 了解大蒜素的药用价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜大蒜、无水乙醇、蒸馏水、硫酸铜、氢氧化钠、氯化钠、活性炭等；2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、蒸发皿、电热炉、恒温水浴锅、比色皿等。
四、实验步骤1. 大蒜素的提取（1）将新鲜大蒜洗净，切成薄片，放入烧杯中；（2）加入无水乙醇，浸泡过夜；（3）将浸泡过夜的大蒜片过滤，收集滤液；（4）将滤液放入蒸发皿中，用电热炉加热蒸发至浓缩；（5）加入少量蒸馏水，搅拌均匀；（6）加入活性炭，搅拌静置30分钟；（7）过滤，收集滤液，即为大蒜素提取液。
2. 大蒜素的活性检测（1）将硫酸铜溶液和氢氧化钠溶液按比例混合，配制成斐林试剂；（2）取一定量的大蒜素提取液，加入斐林试剂，观察颜色变化；（3）将大蒜素提取液与氯化钠溶液进行对比实验，观察颜色变化。
五、实验结果与分析1. 大蒜素的提取通过实验，成功提取了大蒜素。
提取液呈淡黄色，具有大蒜特有的气味。
2. 大蒜素的活性检测在斐林试剂的作用下，大蒜素提取液呈现深蓝色，表明大蒜素具有抗菌活性。
与氯化钠溶液进行对比实验，氯化钠溶液无颜色变化，进一步证实了大蒜素的活性。
六、实验结论1. 通过本实验，我们成功提取了大蒜素；2. 大蒜素具有抗菌活性，具有很好的药用价值；3. 本实验为大蒜素的进一步研究提供了基础。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全，避免接触皮肤；2. 实验过程中，严格控制实验条件，确保实验结果的准确性；3. 实验过程中，注意节约药品和试剂，避免浪费。
八、实验展望1. 进一步研究大蒜素的提取方法，提高提取效率；2. 深入探究大蒜素的药理作用，为临床应用提供依据；3. 开发大蒜素相关产品，满足市场需求。
大蒜中大蒜素的超声提取及毛细管气相色谱法测定
０ ｅ ｅｒ ａｊ ｒａ ｒ ｌ ｄｎ ｗ ｉ ｅ ｉａ ８ ０ｄｌ ｉ ０ ｅｔｂ ｎｖｎ ｂｏ ｓ ａ ｎｅｙｂｏ ｏ ｎｃＩ ｃ１ ｐｎ ｙ ｓｓ ｆｖｒ ｍｌ ｌ ｏ ｖ ０ ｅ ａ ｅｙｙ ｅ叨．ｈｎ ｕ ｈｌ ｎ ｒ ｐ ｚ ０ ｇｇｏＺ ｏｇⅪ Ｙ ｉ ａ ｌ， ｏ ， ５ ８ ． ２ ４ ｔ ｌ ｉ ｅＨｅ １２ ５ ２ （ ） ４ ４ ． Ｊ Ｚ Ｚ ｉｏ ７
１ ３ 仪 器 ．
性， 室温下易挥发 ， 空气中易变质 。 本文采用微波辅助萃取大蒜 中的大蒜素 ， 与传统萃取方法相 比， 波萃取法更简单 ， 微 而且具
有萃取时 间短 ， 成本 低 ， 萃取效率 高等优点 。该法适用面更广 ， 能大大提 高提取物 中大 蒜素 的含量且溶剂 损耗 较少 ，操 作简
氧化 等药理学作用。大蒜挥 发油有特殊的臭味 ， 对黏膜有 刺激
便、 快速 、 准确 ， 可取得令人满意的效果。
ｌ 材 料 和 方 法 １１ 原 料 ．
选 用皮 薄、 瓣厚 、 无霉烂 的大蒜为原料。
１２ 主要 试剂 ．
正 己烷（ 分析纯）无水 乙醇（ ， 分析纯）大蒜 素对照 品（ ， 以三硫 二丙烯计含量 为 ８ ． ， ８ ％）中国药 品生 物检定所提供 。 ４
中图分类号： ４ ４ Ｇ ２ ３１ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ：６ １ １４ （ｏ ９ １－ １８ ０ １７ — ２ ６ ２ ｏ ）６ ０ １－ ２
药用大蒜油中大蒜素的含量测定
三、色谱分离系统 分离系统性能的好坏
是色谱分析的关键，包 括保护柱、色谱柱、恒 温装置和连接阀等。
（一）保护柱 作用：保护分析柱，用来挡住来源于样品和进样阀垫圈的 微粒。保护柱与分析柱是同种填料，但粒度比分析柱大 。
2. 光电二极管阵列检测器 (photo-diode array detector, PDAD) PDAD是20世纪80年代发 展出现的一种新型的紫外 检测器。
药用大蒜油中大蒜素的含量测定
贵州味美食品工业有限公司
CH2 CH CH2 CH2 CH CH2
S S
S
大蒜素(三硫二丙烯，C6H10S3) 目的：建立药用大蒜油中大蒜素的含量测定方法。方法： 采用HPLC法测定，色谱柱Agilent SB -C18柱 （4.6mm×150mm，5µm），流动相乙腈- 水(70:30)， 流速1ml·min-1，柱温30℃，检测波长220nm，进样体积 5µL；结果：大蒜素进样量在0.0884～0.884µg范围内与 峰面积呈良好线性关系（r=0.99997），平均加样回收率 为100.7%（RSD=0.62%，n=9）。结论：本方法操作简 便，准确，重复性良好，适用于药用大蒜油中大蒜素的 含量测定。
175
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A
B
A.大蒜素对照品高效液相色谱图； B.药用大蒜油样品高效液相色谱图 图1 大蒜素对照品和样品的高效液相色谱图
大蒜中大蒜素的提取及含量测定
大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。
大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。
超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。
综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。
用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。
关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。
大蒜素的常规提取与检测
大蒜素的常规提取与检测一、实验目的1．了解大蒜素的成分、结构及其用途；2．掌握大蒜素的提取、分离方法；3. 复习掌握水蒸气蒸馏的实验操作技术及应用；4. 了解大蒜素的检测技术。
二、实验原理①大蒜素的成分、结构及其用途；②大蒜素的提取、分离方法；③水蒸气蒸馏的实验操作技术及应用；④大蒜素的检测技术。
实验原理--水蒸气蒸馏法当水和不（或难）溶于水的化合物一起存在时，整个体系的蒸气压力根据+P A（化合物的蒸汽压）。
当道尔顿分压定律，应为各组分蒸气压力之和，即P=P水P=P atm时，混合物沸腾。
混合物的沸点比任一纯组分的沸点都低。
这样，在低于100℃的温度下，待提取物将随水蒸气一起蒸馏出来，从而达到提取的目的。
在水蒸气蒸馏操作中,水蒸气起到载热体和降低沸点的作用。
只适用于具有挥发性的，能随水蒸气蒸馏而不被破坏，与水不发生反应，且难溶或不溶于水的成分的提取。
溶剂萃取法利用有机溶剂将大蒜油浸提出。
有机溶剂的选择是关键，要求对大蒜素的溶解性好，浸提结束后易分离。
三、仪器和药品1. 实验材料与药品剥皮大蒜、蒸馏水、沸石2. 主要仪器电热套、圆底烧瓶、安全管、T型管、螺旋夹、导气管、玻璃塞、橡胶塞、蒸馏弯头、冷凝管、接液管、锥形瓶、升降台、分液漏斗、分析天平、药匙、水浴锅、铁架台。
四、主要实验装置图五、实验步骤1、大蒜的处理及称量称取一定量的新鲜大蒜，用夹蒜器夹碎，备用。
称取约20g蒜泥，将蒜泥转入100ml圆底烧瓶。
2、大蒜的酶解将40ml蒸馏水加入盛有蒜泥的圆底烧瓶中，加入沸石，在40℃下加热回流3h。
3、水蒸气蒸馏取250ml圆底烧瓶，加入约170ml水，作为水蒸气发生器。
组装水蒸气蒸馏装置，对上步得到的酶解产物进行水蒸气蒸馏。
蒸馏结束后，注意关闭加热及冷凝水，拆除装置。
4、油相、水相分离将上步的馏分转移到分液漏斗中，分离油相、水相。
水相转入100ml烧杯中，油相产物转入锥形瓶中。
六、注意事项（自己归纳总结，不做硬性要求）1. 在药品的转移之中要尽量减少损失2.在大蒜的酶解时应注意酶解温度及时间3. 蒸馏结束后，注意关闭加热及冷凝水，拆除装置。
保健食物中大蒜素测定
附件：一、保健食物中大蒜素的测定1 范围本方式适用于以大蒜及其制品为原料的保健食物中大蒜素（三硫二丙烯，C6H10S3）的含量测定。
本方式最低检出浓度为mL；取100mg试样，提取定容时，试样中大蒜素最低检出质量浓度为/100g。
本方式最正确线性范围： mL～ mg/mL。
2 原理：依照大蒜素为挥发性油成份，经有机溶剂提取，用气相色谱仪分析，采纳外标法定量。
3 试剂除特殊说明，所用试剂均为分析纯。
无水乙醇正己烷标准溶液：称取标准品，置于10mL容量瓶中，用正己烷定容至刻度，该溶液中含大蒜素浓度为mL。
此溶液可在冰箱中保留七天。
取该溶液，置于10mL容量瓶中，用正己烷定容至刻度，此溶液含大蒜素浓度为mL。
4 仪器气相色谱仪：附氢火焰（FID）检测器数据处置机或积分仪分析天平：万分之一超声清洗机离心机：3000r/min5分析方式试样提取固体试样：称取试样适量（相当于含大蒜素5mg，精准至），加无水乙醇适量，密塞，超声70min，掏出冷却，加正己烷定容（调剂大蒜素含量约为1mg/mL），振摇，静置分层后，取上层溶液进样。
液体试样吸取试样适量（相当于含大蒜素5mg，精准至），置于分液漏斗中，加5mL正己烷振摇提取1min ，静置（或离心）分层后，取上层溶液进样。
气相色谱参考条件 色谱柱：HP-5(30m×柱箱温度：100℃（3min ）min)10(℃200℃150℃/min 20℃/min 10−−−→−−−−→−进样口温度：220℃ 检测器温度：250℃ 载气：氮气（1mL/min ）氢气：40mL/min ；空气：400mL/min 5.2.7 进样量：1μL定性分析：在参考操作条件下，以对照品与试样比较保留时刻定性。
定量分析：试样中大蒜素色谱峰面积或峰高与标准的色谱峰面积或峰高比较定量。
结果计算W =100021⨯⨯⨯⨯m A VC A ×100式中：W —大蒜素的含量，g/100g （g/100mL ）； A 1—试样利用液色谱峰面积或峰高； A 2—标准利用液峰面积或峰高； C —标准利用液浓度，mg/mL ； V —试样定容体积，mL ； m —试样量，g （mL ）。
西藏大蒜干粉中大蒜素的提取与测定
了大蒜 素的含量测定 ， 并采用超临界 Ｃ Ｏ 萃取法 以及 三种 常用 的提取 方法 对 大 蒜 干 粉 进 行 了提 取 实验 ， 并
测 定 了含 量 。
ｌ 实验部分
１ １ 实验材 料 、 剂 、 ． 试 仪器 及设 备
素远 低 于理论 值 ， 只有 ００ １ｇ 克 大蒜 干粉 ， ．０２ 每 其原 因 可 能是 超 临 界 系统容 积 大损 耗 大 ；３ 通过 水 煮 （）
一
有机溶剂萃取法、 有机溶剂浸泡提取法以及 乙醇浸泡提取法三个 实验 的比较 ， 表明， 无论在 大蒜油得
率、 大蒜 素纯度 以及 大蒜 素 含量 方 面 ， 煮 一有 机溶 剂 萃取 法均 比其 他 两种 方法 有优 势 ， 水 乙醇浸 泡提 取
玻璃 棒 、 管 、 滴 移液 管和 三角 瓶等 若 干 。
１２ 实验 方法 ．
１２ １ 超临界 Ｃ ．． Ｏ 萃取法。称取大蒜干粉 ２ ０ ｇ ．ｋ 放 人萃取 吊篮中， 拧紧盖子后方如入萃取釜 ， 开动机器，
设 定萃 取温 度在 ５ ｃ左 右 ， 定解 析 釜 温度在 ３ ｃ 左 ＯＩ ＝ 设 ７Ｉ ＝
囊县 。在 独特 的地 理 和气 候 条 件 下 ， 培 大 蒜蒜 素得 栽 率相对 于其 他产 地要 高 。本文 对藏 产 晒制大 蒜 干粉做
１ ０
右 ， 萃取 釜 升压 至 １ Ｍ ａ左 右 ， 让 ８Ｐ 解析 釜 压控 制 在
６ Ｐ 左右 ， Ｍａ 开始循环萃取 ， 循环流速控制在 ３Ｌ ｈ 循 ０／ ，
１１１ 实验 材 料 。大蒜 晒 制 干 粉 （ 地 日喀 则 地 区 ．． 产
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大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。
大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。
超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。
综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。
用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。
关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。
超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。
综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。
用定硫法测定大蒜素的含量。
大蒜为单叶子植物百合科葱属植物蒜的鳞茎，含有丰富的营养物质，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化症等有防止作用[5]。
大蒜素[6](Allimin)又称大蒜油,化学名称为2-丙稀基硫代亚磺酸稀丙脂。
结构式CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2，分子量为178。
是从大蒜球茎中分离出的一种化合物,具有强烈的辛辣刺激味。
大蒜素不稳定，特别是在热和碱性环境下易分解。
大蒜素微溶于水，易容于醇、醚等有机溶剂。
目前大蒜素具有广泛的应用，有医疗保健作用，大蒜素具有广谱抗菌作用[7]，大蒜素在食品保鲜中的应用,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为“天然广谱植物杀菌素”。
大蒜素在饲料添加剂中的应用，近年来,在畜牧及水产养殖业中大蒜素被开发利用的进展较快,估计90%以上的加工产品用作兽用药物或直接作为饲料添加剂[8]。
前人研究进展：水蒸气蒸馏法：其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性),使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来,再经进一步分离获得较纯物质。
本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油[9]。
孙淑爱[10]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。
按照大蒜油的生产步骤和影响因素,选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4个因素,在三水平下对大蒜油的产率进行比较。
结果表明,大蒜的破碎粒径为0.2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmol/L、发酵温度在33℃、蒸馏提取时间为120 min时,大蒜油的产率最高为0.49%。
水蒸气蒸馏法具有设备简单、成本低、稳定性好等特点,是最常用的方法之一。
但是因发酵和蒸馏温度相对较高,蒜氨酸酶的活性下降,大蒜素有损失,使出油率较低,而且所得的大蒜油有一股熟味,不够清新。
溶剂萃取法:大蒜油微溶于水,易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂,利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。
有机溶剂的选择是关键,要求该溶剂对大蒜油的溶解性好,浸提结束后易于分离,沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。
溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。
李瑜[11]等以乙醇为溶剂,研究了溶剂法提取大蒜油的工艺,确定的醇提最佳工艺条件为: 30℃酶解11 min,乙醇浸提时间1.0 h,浸提温度24℃,V(乙醇):m(大蒜)=4 mL: 1 g,大蒜油提取率可达75.03%。
超临界CO2萃取法：超临界流体萃取技术,是一种新型的萃取分离技术。
该技术是利用流体在临界点处温度和压力的微小变化会引起流体的溶解能力有很大变化的基础上,利用流体在高压低温对大部分物质具有较大的溶解能力的性质,提取原料中的有效成分,然后在较低的压力下进行分离,从而实现混合物的分离或提纯。
该技术因具有高效节能、工艺简单、安全可靠等优点而应用于化工、食品和医药等部门,而食品、医药工艺中常以无毒、价格便宜的CO2作为萃取剂。
超临界CO2萃取大蒜油一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油。
王霞[12]等研究了超临界CO2萃取大蒜油的工艺。
在对萃取压力、温度、时间、流量单因素分析的基础上,对温度、压力、流量、时间四因素进行了正交试验,确定了超临界萃取的最佳工艺参数为:萃取温度35℃,萃取压力15 Mpa,流量30 kg/h,萃取时间2.5 h。
2 材料与方法2.4实验过程：将大蒜瓣捣碎匀浆，调节PH值，加热，抽滤去杂，再次调节PH值，离心分离，取其上清液，加入体积分数95%乙醇萃取，用旋转蒸发仪减压蒸馏，得到浓缩大蒜素溶液。
2.5产品分析：采用定硫法测定大蒜素含量。
3 大蒜素的研究进展目前,人们已用多种方法提取大蒜素,但如何提高得率并在提取过程中尽量保留有效成分,如何提高大蒜素的稳定性,有待于进一步研究。
大蒜素具有多方面的药理作用和生物活性,但它的作用机制和是否有新的活性,仍是我们在相当长的一段时间里需要研究和阐明的问题。
目前,人们已经开发出许多关于大蒜素应用的方法和产品,但是存在品种过于单一、方法过于简单、模糊开发、有效成分不够明确等问题,因而对大蒜素的应用科技含量提升空间大,需要结合多学科不断深入的理论研究成果及现代制药工艺和技术,开发出一系列科技含量高、经济和社会效益显著的新产品,造福人类。
参考文献：[1] 赵凤岭，于慧。
大蒜素的保健作用及大蒜素的提取[2] 毛家埔，于克学，高翠希。
大蒜油提取与应用研究现状[ J ] ．保鲜与加工，2002，2(4)：1l～1 2[3] 晁芳芳，李森．大蒜油不同加工工艺的比较 [ J ] ．西北粮油科技，2003(4):47-48 [4] Sun — Neo Lee．Comparative study of extraction techniques fordetermination [ J ]．Anal Bioanal Chem，2003,377：749～75l[5] 赵凤岭, 陆明旦,于慧,等．大蒜的保健作用及大蒜素的提取[J].山东轻工业学院学报.1997，11(1)：68-70[6] 孙翠玲，于大胜.大蒜素的提取及其应用[J].2009,37(6):65[7] Cavallito C J, et al.JAm Chem Soc [J]. 1944, 66: 1950-1952.[8] 吴园涛,李君,郑建禄,等.功能饵料添加剂在水产养殖中的应用[J].中国饲料，2007，(10)[9] 陈雄，乔昕,中马丽.大蒜油提取的比较研究[ J]食品工业科技,1999, 20(5):16-18.[10]孙淑爱,曹晶,王永明.大蒜油蒸馏法提取条件的探讨[J].实用医药杂志，2004，21(4): 347-348.[11]李瑜,许时婴.大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺[J].无锡轻工大学学报,2004, 23(2): 76-81.[12]王霞,王金海.超临界CO2萃取大蒜油的工艺研究[J].黑龙江八一农垦大学学报, 2004, 16(4): 75-78.原文已完。
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