烤鸭酱的具体做法

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烤鸭的制作方法及腌料配方

烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是一道具有悠久历史的中国传统名菜，以其酥脆的皮、鲜
嫩的肉和香味浓郁而闻名于世。

下面我将为大家介绍一下烤鸭的制
作方法及腌料配方。

首先，我们需要准备烤鸭的腌料。

腌料的配方主要包括盐、花椒、姜、葱、料酒、冰糖、酱油和五香粉。

将这些调料按照一定的
比例混合均匀，然后可以根据个人口味适量调整。

接下来，我们需要将新鲜的鸭子进行处理。

首先，将鸭子洗净，去掉内脏和杂质。

然后在鸭子的皮下和肉上用刀划几刀，这样可以
让腌料更好地渗透进去。

将准备好的腌料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，然后将腌制
好的鸭子放入冰箱进行腌制。

一般来说，腌制的时间需要在12小时
以上，这样可以让鸭肉更加入味。

腌制好的鸭子取出后，需要进行炉烤的处理。

首先，将鸭子挂
在烤炉上，用文火炙烤，然后再用大火烘烤，直至鸭皮呈现出金黄
色并且酥脆。

烤鸭的制作方法并不难，但是需要一些耐心和技巧。

在烤制的
过程中，需要不断地观察和翻面，以确保鸭肉受热均匀，色泽美观。

最后，将烤好的鸭子取下，切成薄片，摆放在盘子里。

可以搭
配葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起食用，这样可以使烤鸭的口感更加丰富。

总的来说，烤鸭的制作方法并不复杂，但是需要一定的技巧和
经验。

掌握好腌料的配方和烤制的火候，相信每个人都可以在家里
制作出美味的烤鸭。

希望大家可以按照上述步骤尝试一下，制作出
属于自己的美味烤鸭。

自制烤鸭酱的做法

自制烤鸭酱的做法:1.烤鸭出水+清水+鸡精+味精+老抽调色.酸梅酱选用冰花牌酸梅酱2.配料:甜面酱，白糖，味精，香油，蜂蜜制作:将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖。

蜂蜜。

味精打匀划开，(一定遵照此顺序下料否则不理想)，然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。

注意:1、挂钩不要钩破颈骨。

或只穿过皮肤而没穿上肌肉。

以免颈折断，在烤制时掉下来。

烫皮时水不要浇得过多或过少。

多则使脂肪融化。

在鸭皮晾干后。

从毛孔向外流油。

油流过的地方不宜着色，烤出来的鸭色泽不匀，水浇少则毛孔不能紧闭。

容易跑气。

并且皮面松弛。

外形不美。

也不要将尾泡在开水锅中。

以免把尾部烫得抽缩难看。

凉皮因季节而异夏季阴雨连绵。

可在第一次打糖后。

先放入冰柜里保存。

在烤之前两小时取出晾干。

冬季须在零度左右的室内晾干。

春秋两季在八度的室内晾约10小时左右即可，晾时鸭身不要互相挤碰。

以免碰碎外皮而跑气。

2、烤炉有挂炉，闷炉和转炉，通常都用挂炉，挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用。

既火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后。

再反射到鸭身的结果。

不能以带火苗的直接燎烤，炉温要稳定在190度左右。

避免过高或过低，过高，会令鸭皮收缩。

两肩发黑。

过低，会使鸭胸脯出皱褶，烤制时间要根据季节不同和鸭的大小，数量多少而定。

不能过长或过短，一般说。

冬季烤一只2000克的鸭子约45分钟。

夏季只需35分钟。

1000克重的鸭子，冬季要四十分钟。

夏季30分钟。

烤制时。

注意不要使胸脯直接对着火烤。

因此处肉嫩容易烤焦。

甚至会发生列缝起泡现象。

两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。

鸭裆不易上色。

须用人工来挑撩，方法是:将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下。

把鸭裆撩上色。

要注意。

哪里缺色就撩哪里，不能影响其他部位。

特别是胸脯肉。

3、片鸭方法有两种。

一种是皮肉不分。

其本是片片带皮。

可以片片成片。

也可片成条。

一种是皮肉分开片。

先片皮后片肉，通常都采用第一种方法。

左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈。

鸭酱

鸭酱的做法就是先打一小晚水，加2勺白醋，然后在鸭的后脑勺给它一刀，让它把血滴到碗里，轻轻搅匀，然后把碗里的血水放到保鲜袋里，在煮鸭子沸腾的锅里左右烫一下，让它稍微变黑色，也许是20秒这样，然后把袋里的血水到碗里，记住整个过程不能放盐，连碰都不能让它碰。

然后是切配料，如姜，辣椒，广东盐须，来了，最好加点鱼腥草的根，把它们剁细，等要开桌的时候再在血水里加2勺盐，筷子往一个方向搅，把它搅成糊状就好，然后把切好的配料放进去就OK，记住，只有等血水凉的情况下，才可以加盐。

杀鸭时,拿碗加冷开水加适量的米醋(如果有家里淹的酸水+适量的冷开水就更好)和鸭血混好,当煮汤时,把碗放在汤上蒸,不比盖锅盖,当鸭血蒸到变色时(不能起泡),把碗拿出,让鸭血完全冷却. 然后开始切配料. 嫩姜. 蒜米. 生辣椒.(喜欢也可加上花椒.鱼腥草.水姜).还有最关键的一种香菜.我也叫不出名,反正问卖香菜的都知道. 然后往鸭血里加盐,然后搅拌.一边搅鸭血就会稠起来然后把配料加入就o了!!!!!!!这可是鸭酱发明地环江鸭酱制做的秘籍2种作法：1，生血酱：鲜鸭血加入适当白醋盐细姜丝料酒不停搅拌至变灰白色。

加入生抽和鸡精或味精。

喜欢辣的鲜加米辣末，喜欢的还可加入葱末和香菜末2。

熟血酱：鲜鸭血加入适当白醋备用（白醋不需太多，防止血结块就好），用油把细姜丝干辣椒丝大祘末用油煽香后。

放入酸梅酱微炒，在加入鸭血生抽味素。

炒至稠酱状即可。

喜欢辣的鲜加米辣末。

喜欢的还可加入葱末和香菜末注意：油不要太多说一下我的做法:杀鸭子之前备好半碗凉开水(矿泉水尤佳),加入适当的米醋,搅拌均匀,入口尝一下,有些酸涩味即可,(如果家里有酸坛的,盛半碗酸水更佳,但注意不能太酸).杀鸭时把鸭血注入酸水里,稍后备用.切姜丝,青椒粒(注:一定要生辣椒,不能用干辣椒,最好的是小米辣),蒜泥等加入酸血水里,搅拌均匀.要吃生血酱的就直接加人盐,边加边搅拌,一次不能放盐太多,要慢慢增加,之加到原来黑色的酸血水变成灰白色即可.然后把香菜(来了,广东咸须,柠檬叶等)切细加入,搅拌一下即可食用了.如果吃不惯生酱的,就把已加入姜丝,椒粒,蒜泥的酸血水放到锅里蒸,边蒸边搅拌,到鸭血稍为变色即可(千万不能蒸过龙),然后加入盐搅拌,到鸭血变成灰色稠状即可,然后再加入切好的香菜即可食用.这就是地地道道的环江鸭酱做法配料：姜，酸，葱，香菜，小番茄，芝麻油，花生油，酱油，耗油，腐乳，辣椒各适量（按自己的口味调配米粉的味道主要看卤水的制作,传说中的几十种调料和几十年腌制的卤水比武功秘笈还宝贵,我没有秘笈;也没有几十种贵重的调料,我只知道味道.用最简单的方法烹调.现在晒一下我家的凉拌粉.卤水主料:砂姜两片;八角一粒;草果一个,香叶5片;豆蔻3颗,桂皮两片,花椒30颗,小茴香一调羹,先拿点热水泡泡,洗白白,剁点干椒;蒜米;生姜.反正我家就这么些香料.我不吝啬;都放了吧.原料准备好就开炒,放点植物油,先下干椒爆香,再下生姜;蒜米,炒出味把其他的一起放下去,小火闷几分钟,然后加4斤水(最好加鸡骨汤)转大火烧开,加蚝油,老抽,盐.两块桂林豆腐乳,盐要放到吃起来有点苦那样,又转小火熬半小时.本来应该用棒子骨汤或者鸡汤的,我没有所以就简单点了.再拿8两五花肉下卤汤煮20分钟,这是做叉烧.别人家的叉烧要预先腌制一天两天的,我明天大清早就要吃米粉,只好一切从简.直接把生肉丢下卤水里面煮.煮好五花肉过下油锅,样子红红亮亮,入口即化接下来剁点西红柿熬水,要熬得熔融的样子,大概熬20分钟这样.再用冷开水兑点米醋,白糖,腌点黄瓜酸,黄瓜记得拿盐泽一下,让它出点汁再放酸水里面.这样吃起来口感脆脆的.再炒点酸豆角和蒜薹,不要让米粉太单调; .再用泡椒,干椒,辣椒粉,老干妈,炒点辣椒油.这也是关键,不吃辣椒的享受不到这个辣香的.不要流口水哦.金城江南新南新东路杭华印刷厂路口（九龙斜对面）我们最新推出了一组“昆虫宴”特别菜系！废话不多说先上图片！。

烤鸭用的什么酱

烤鸭用的什么酱
我们平时吃的烤鸭搭配的都是甜面酱，制作烤鸭之前，是要提前一天用花椒和一些调味品将烤鸭进行腌制的，等到第二天制作烤鸭的时候，烤鸭的肉质就是腌制过的，在制作烤鸭的时候味道也是渗透到鸭肉里面了。

吃烤鸭还有一个要点就是要制作好甜面酱，这样搭配着烤鸭吃起来口感才会更好。

调制方法如下：
准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。

炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉;
加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖;
起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

自制甜面酱的做法：
材料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，罐装甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣
椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

如何自制烤肉酱实用一份

如何自制烤肉酱实用一份如何自制烤肉酱 1如何自制烤肉酱一材料：虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50㏄，糖50克，鸡粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克做法：1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。

2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。

如何自制烤肉酱二材料：肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干(视个人嗜辣程度来放哈)剪剪碎做法：1、肉切约5mm*5mm的小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

如何自制烤肉酱三材料：猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精做法：1、洋葱、猪肉切丁备用;2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油;4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色;5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒;6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，__味精，搅拌均匀，即可出锅。

温馨提示：1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉;2、酱的`选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳;3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香;4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅;5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足;6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊;7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

烤鸭的制作方法及腌料配方

烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，其香脆可口的皮和鲜嫩多汁的肉深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下烤鸭的制作方法及腌料配方。

首先，我们来看一下烤鸭的腌料配方。

制作烤鸭的腌料通常包括盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、葱、八角、桂皮、草果等。

这些调料搭配得当，可以使烤鸭肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

接下来，我们来详细了解一下烤鸭的制作方法。

首先，将新鲜的鸭子宰杀后，去毛、内脏和脂肪，然后用清水冲洗干净，晾干表面水分。

接着，将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，尤其是要将腌料均匀地涂抹在鸭皮下，让调料充分渗透到鸭肉里。

然后，将腌制好的鸭子挂在通风处晾干，让其表面变得干燥，这个过程一般需要12-24小时。

接着，将鸭子放入炉子中烘烤，烤的过程中要不断地翻面，直到表面呈现出金黄色并且鸭皮变得脆脆的时候，就可以取出来切块食用了。

在烤制的过程中，需要注意的是要控制火候，不宜过旺，以免
烤糊。

另外，烤鸭的时间也要根据鸭子的大小和烤炉的火力来进行调整，一般来说，中小型的鸭子需要烤制1-1.5小时，大型的鸭子则需要烤制1.5-2小时。

总的来说，烤鸭的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。

只有选用新鲜的鸭子，搭配合适的腌料，掌握好火候和翻面的时机，才能做出口感鲜美的烤鸭。

希望大家能够尝试制作一下，享受美味的烤鸭美食！。

烤鸭脆皮浆的调制方法

烤鸭脆皮浆的调制方法
1、准备原材料：根据不同的配方，可能需要准备白米醋、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒、红腐乳、水梅子、海鲜酱、磨豉酱、白砂糖、葱姜蒜粒、饴糖、蜂蜜、吉士粉、土豆淀粉、玉米淀粉、澄面等。

2、调制脆皮水：将白米醋、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等混合均匀，制成脆皮水。

3、调制脆皮浆：将吉士粉、土豆淀粉、玉米淀粉、澄面等混合均匀，然后加入清水搅拌至无颗粒。

将调制好的粉浆倒入已经加热到一定温度的水中，边倒边搅拌，直至粉浆完全溶解，最后搅拌2分钟即可。

4、使用脆皮浆：在烤鸭的腌制和烘烤过程中，将调制好的脆皮浆均匀涂抹在鸭子身上，特别是在鸭皮部分，以增加鸭皮的脆性和色泽。

北京烤鸭酱的做法和配料

北京烤鸭酱的做法和配料北京烤鸭酱是北京烤鸭的重要配料之一，它是制作出美味烤鸭的关键。

下面将为大家介绍一下北京烤鸭酱的做法和配料。

一、配料准备：1. 豆瓣酱：200克；2. 蒜瓣：50克；3. 老抽：30克；4. 生抽：30克；5. 白糖：20克；6. 料酒：20克；7. 鸡精：5克；8. 香油：适量。

二、烹饪步骤：1. 准备好所需的配料，将豆瓣酱、蒜瓣、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精放入一个碗中；2. 用勺子将配料搅拌均匀，直至形成一种浓稠的糊状物；3. 取一个平底锅，放入适量的香油，用小火加热；4. 待香油热后，将搅拌均匀的配料倒入锅中；5. 用中小火翻炒，炒至配料散发出浓郁的香味，并呈现出棕红色；6. 关火后，将炒好的烤鸭酱倒入碗中，待其冷却后即可使用。

三、技巧提示：1. 在制作烤鸭酱时，豆瓣酱的选择非常重要。

最好选择口感细腻、色泽红亮的豆瓣酱，这样制作出的烤鸭酱口感更好；2. 炒制烤鸭酱的过程中，要用小火翻炒，避免烧焦；3. 烤鸭酱可以根据个人口味的不同进行调整，可以适量增加或减少配料的使用量，使得味道更加符合自己的口味。

烤鸭是中国传统的特色菜肴之一，而北京烤鸭更是享誉国内外。

在制作北京烤鸭的过程中，烤鸭酱的使用至关重要。

烤鸭酱是以豆瓣酱为基础，加入多种调料制作而成的一种调味酱，它为烤鸭增添了丰富的口感和独特的风味。

豆瓣酱是烤鸭酱的主要配料，其具有辣味和咸味，能够增加烤鸭的风味。

而蒜瓣则能够增添烤鸭酱的香味。

此外，老抽和生抽的加入能够使烤鸭酱呈现出诱人的红色，并增添独特的酱香味。

白糖的加入则起到了平衡口味的作用，使烤鸭酱既有一定的甜味，又不会过于咸。

而料酒和鸡精的加入则能够提升烤鸭酱的整体风味，使其更加美味可口。

制作北京烤鸭酱的步骤非常简单。

首先，将豆瓣酱、蒜瓣、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精放入一个碗中，用勺子将配料搅拌均匀，形成一种浓稠的糊状物。

然后，在平底锅中加热适量的香油，倒入搅拌均匀的配料，用中小火翻炒至配料散发出浓郁的香味，并呈现出棕红色。

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。

2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。

3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。

烤鸭的腌制调料配方

烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的风味和口感备受喜爱。

为了制作一道美味的烤鸭，腌制调料是不可或缺的一部分。

下面是一份简单易懂的烤鸭腌制调料配方：
主料：
1只鸭子
腌制调料：
生姜 100克
葱 50克
花椒 50克
盐 100克
糖 50克
料酒 50毫升
生抽 50毫升
老抽 50毫升
做法：
1.将鸭子洗净，剁成块状。

2.将生姜、葱、花椒放入研磨机中打成细末。

3.将打碎的调料混合在一起，加入盐、糖、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。

4.将调料均匀地涂抹在鸭块上，放置在冰箱中腌制至少12个小时，最好腌制24个小时。

5.将腌制好的鸭块放入烤箱中，以200度的温度烤制1小时，期间要不断翻转鸭块，使其均匀受烤。

6.取出烤好的鸭块，切成薄片即可食用。

这份配方简单易操作，腌制出来的烤鸭味道鲜美，色泽金黄，足以满足您对美食的追求。

烤鸭酱的做法是什么？

烤鸭酱的做法是什么？关于《烤鸭酱的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

北京烤鸭举世闻名，吃烤鸭还得有最重要的配料那就是烤鸭酱，也就是甜面酱，但是这不是普通的甜面酱，做法其实也不复杂，有兴趣的朋友可以来学学烤鸭酱的做法。

一、甜面酱(烤鸭沾酱)材料甜面酱一包120公克,油一大匙,冰糖或砂糖2大匙,米酒一大匙,水120~130cc做法1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)二、甜面酱菜谱简介家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。

想学的朋友快快行动起来吧。

材料油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。

做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！小诀窍1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。

2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

三、老北京烤鸭家庭改良版——迷迭香北京烤鸭材料冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺做法1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

2.鸭子剁掉脖子以上部分。

3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。

下入鸭子，大火，汆烫。

4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

广东烤鸭酱料的熬制方法是怎样的？

广东烤鸭酱料的熬制方法是怎样的？
中华民族的饮食文化渊远流长，博大精深，随着地域、民族的不同，饮食文化亦有所不同。

各地域流派不同，做法也各异！
烤鸭当属北京片皮鸭举世闻名，广东烧鹅也很不错，四川的樟茶鸭，酱板鸭也名列前矛。

本人从厨二十余年，有幸与各地大师合作，得以指点，对烤鸭酱的制作方法略知一二，在此分享给大家，共同探讨学习，望批评指正。

原料：蒜茸500克（冲凉水）、甜面酱500克、海鲜酱250克、柱候酱200克、芝麻酱150克、花生酱150克、南乳汁100克、料酒（醪糟汁）500克、白糖250克、鸡精50克、味精50克、清水1000克、麦芽糖25克、葱油600克。

制法：1,锅内加入葱油，下冲过水的蒜茸，炸至金黄出香味，捞出蒜沫待用。

2,将所有酱料倒入盆中搅拌均匀，入热油中小火慢炒出香味。

3,加入清水，调入白糖、麦芽糖、料酒、小火熬约半小时，加入鸡精、味精、即成。

4,上桌配蒸制或烙好鸭饼、大葱白丝、黄瓜丝。

特点：酱香味浓，回味带甜。

学会了如何调制烧鸭的酱汁，烧腊快餐店的客人络绎不绝！

学会了如何调制烧鸭的酱汁，烧腊快餐店的客人络绎不绝！
为什么会出现烧鸭的酱汁不够用？
我们都知道烧鸭酱汁，在烧鸭店吃饭的人常常遇到这个情况，就是吃烧鸭饭时很喜欢让店家淋上香香的鸭汁，这样的饭真的很好吃，再加上脆皮干香的烧鸭，别有一番说不出的美味在心头。

作为一个烧鸭店老板，也许也有那样的体会，就是觉得烧鸭酱汁好像都不够用的，因为客人一般吃烧鸭烧鹅饭都要求淋上鸭汁，所以如果准备的烧鸭汁不多的话，很快就会用完了。

而在市场上卖烧鸭的也是一样，购买的食客们也会要求装多一点烧鸭酱汁让带回去调味，所以也要准备充足的烧鸭汁。

烧鸭的酱汁不够用，如何再制作？
但是鸭汁用完的情况常有发生，那么如果要去补充，怎样重新做出来烧鸭酱汁呢？方法其实不难，但是老板们需要的是预先就做好准备才好，不要等到用完了才想起来就措手不及了。

一般情况下是够用的，每只烧鸭大概有三两左右的鸭汁，若是做快餐店，客人要求米饭捞汁，就可以再单独调一些捞饭鸭汁。

首先，拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液，加上适量的浓高汤(实在没高汤，就使用开水），放入鸭子的边料，例如鸭脚，翅膀等适量，用火煮开后细细焖一小会，加入烧鸭料，酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜，再煮一会，最后放入少许生粉将汤调稠，一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦！如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁，可以加入适量的老抽调一下色泽即可。

每天分享广式烧腊小技巧，今天分享就到这里了，所谓技术，就是由无数细节组成的。

烤鸭的腌制调料配方

烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是中国传统美食，腌制调料是关键之一。

以下是一份常用的烤鸭腌制调料配方：
主料：
1只鸭子
腌制调料：
生姜50克
大葱50克
八角5克
桂皮5克
花椒10克
盐50克
白糖30克
老抽50毫升
料酒50毫升
制作方法：
1. 将生姜、大葱洗净切成小块备用。

2. 取一锅加入足够的水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，煮沸后熬制20分钟左右。

3. 待熬制好的调料汤稍微冷却后加入盐、白糖、老抽、料酒调匀。

4. 把鸭子的内脏、头部等清理干净后，用热水烫一下鸭皮，去
掉多余的油脂。

5. 把鸭子放入腌制调料汤中，浸泡30分钟左右，让调料充分渗透到鸭肉里。

6. 取出鸭子，挂起晾干，再用烤箱烤至金黄色即可。

注意事项：
1. 腌制鸭子的时间不宜过长，以免鸭肉变得咸腥。

2. 烤鸭时要注意火候，以免烤糊或者烤不熟。

3. 调料可以根据个人口味适量调整。