四川电视台食话实说冒烤鸭的做法

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冒烤鸭的做法

冒烤鸭是成都的特色美食以千寻冒烤鸭最为有名它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下加上冒菜就是一钵热气腾腾荤素搭配鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。

“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。

1、将烤鸭切块待用。

2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制。

3、配菜差不多冒熟的时候将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制带冒菜汤开了就可以捞起了。

4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里加入两勺冒菜汤(以淹没冒菜为宜)放上味精、葱花冒烤鸭就做好了。

操作要领

1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下锅冒。

2、烤鸭冒久了鸭肉就不鲜嫩了。

末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载早膳内容有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等隆裕太后每月用餐需30只鸭子什么让帝王之家对鸭肉如此看好?

鸭肉的功效与作用

肉禽类食品多是温热性而鸭肉最大的特点就是不温不热清热去火。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”可补虚生津、利尿消肿适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

1、山药+老鸭=滋阴养颜

老鸭原本就能补阴的功效而山药的补阴功能更强所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外若将红枣与仔鸭一起食用可达到补血养颜的功效。

2、养眼美容的鸭掌

鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白与熊掌的营养价值相当从营养学角度讲鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C能促进人体新陈代谢滋阴护肝。

鸭肉的用法用量

1、烹调时加入少量盐肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒母鸡肉性微温。入药以

老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食具有很大的滋补功效炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食可软化血管降低血压对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

6、鸭肉与竹笋共炖食可治疗老年人痔疮下血。因此民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉吃法多样

南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种以及炒鸭肝、扒鸭掌等吃法不一。鸭肉性寒脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。

滋阴清热方：瘦鸭一只去头及内脏切块炖至半熟加入荸荠500克菊花、荷叶各50克纱布包好小火炖熟撇去浮油酌加配料吃肉喝汤。用于阳热亢盛阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。

清热健脾方：老鸭一只洗净切块保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克黑木耳50克小火炖熟吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。

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