邳州市第二中学高二化学选修五2.3我们需要食品添加剂吗课件

⑥预防和医治疾病，促进人体健康
(2)关于食品添加剂的认识正确的是_____。 ①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 ②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 ③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量 ④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ⑤只有不法商贩才使用食品添加剂
⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂
【规律方法】作为食品添加剂物质的条件 作为食品添加剂的物质，其最重要条件是使用的安全性，
然后是工艺效果。一般要求：食品添加剂本身应经过毒理
学评价，有严格的质量标准，证明在一定的适用范围内对 人体无害。进入人体后，最后能参与人体的正常代谢，或 经正常解毒过程后排出体外，或因不吸收而排出体外，不 能在人体内因分解或与其他物质反应而形成对人体有害的
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(2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食 品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量 的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康
有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；
三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋 白质的含量，且能导致小儿结石，“苏丹红”是一种有毒
⑦“苏丹红”不可用作食品着色剂 (3)简述如何正确使用食品添加剂：________________。
【思路点拨】食品添加剂在合理限量范围内使用不会
对人体健康产生危害，而且有些能改善食品品质，有利于 人体吸收，增进健康。
【自主解答】(1)防腐剂可防止食品变质腐败，延长保存期
限；有些食品添加剂可改善食品色、香、味，增强人的食 欲，改善食品状态，使食品更加可口；营养强化剂可增加 微量元素，改善食品的营养价值；但是不能以降低食品成 本、减轻经济负担为目的；食品添加剂不是药品，不能预 防和医治疾病。
常见食品添加剂及其性能和作用
【典例1】下表是某食品包装袋上的来自百度文库明
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其 中属于着色剂的有_____，属于调味剂的有_____，属于防 腐剂的有_____，属于营养强化剂的有_____。 【思路点拨】在食品原料中，除大多数为营养素外，
物质。
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的工业色素，不可用作食品着色剂。
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的 品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三 点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量， 确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。
答案：(1)①②③④ (2)④⑦ (3)①确保食品添加剂无毒无害;②严格控制用量，确保安 全范围;③食品添加剂不可滥用
其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。
【自主解答】柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色 剂。维生素C是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜
素和菠萝香精是改善口感的调味剂。
答案：柠檬黄(或日落黄) 山梨酸钾 维生素C
甜蜜素(或菠萝香精或蔗糖)
正确看待和使用食品添加剂 【典例2】正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体
健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就
食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是_____(填序号)。
①防止食品变质腐败，延长保存期限
②改善食品色、香、味，增强人的食欲 ③改善食品状态，使食品更加可口 ④增加微量元素，改善食品的营养价值 ⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担