餐饮部质检细则
星级酒店质检餐饮部细则
星级酒店质检餐饮部细则1．服务过程不符合规范，引起客人不满或投诉。
2．食品、菜肴中发现杂物，引起客人投诉。
（严重—重大过失）3．服务中所使用的器皿、用具等不符合卫生要求或有破损。
4．偷拿厨房、仓库、吧台原料及其他物品，一经发现，除赔偿损失外。
（严重—除名辞退）5．营业场所及仓库管理不善，造成一定损失，除赔偿外。
（轻微—重大过失）6．出售过期、变质食品、饮料。
（严重过失）7．未及时做好交接班工作，造成工作脱节。
（轻微过失）8．仪表、仪容不符合标准。
（轻微过失）9．就餐时间过长或就餐后不及时到岗。
（轻微过失）10．不及时补充货源，影响正常营业。
（轻微过失）11．厨房与前台服务脱节，引起客人不满和投诉的。
（轻微—重大过失）12．未经同意，擅自为客人就餐打折，除赔偿所产生的损失外。
（轻微—严重过失）13．服务员态度生硬或不负责任，引起客人不满和投诉。
14．服务员语言水平不达标，不能及时给客人提供服务或服务出差错。
（轻微过失）15．操作用具如托盘等胡乱摆放。
（轻微过失）16．财产、物资原材料采购、保管、领用制度不健全或有制度而不认真执行的。
（轻微过失）17．随意偷吃食品或饮料一次，除赔偿损失外。
（严重—重大过失）18．厨房违犯规定乱出菜一次。
（严重过失）19．宾客对菜肴质量不满，引起一般性投诉一次。
（轻微—重大过失）20．食品、菜肴不卫生，引起宾客食物中毒。
（严重—除名辞退）21．划菜、跑菜因粗心出错的。
（轻微过失）22．违反液化气管理及操作制度，未造成大的影响。
（轻微过失）23．厨房餐前检查中或就餐扫尾结束后，卫生仍旧不合规定。
（轻微过失）24．设施、设备有故障而明知不报。
（轻微过失）25．损坏的设备、设施未报修就乱扔的。
（轻微过失）26．餐厅布置、操作不合规范、标准，如台布、口布、水杯、酒杯、骨盘等的铺设、摆放。
（轻微过失）27．餐前准备不充分，造成影响。
（轻微过失）28．客人交办的服务事项未按时，按质完成。
日常质检餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮服务质量和食品安全，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业所有从事餐饮服务的工作人员，包括厨师、服务员、卫生清洁人员等。
第三条日常质检工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐饮服务过程中的各个环节符合食品安全标准。
第二章质检内容第一节食材质量1. 购进食材时，必须索取相关检验报告，确保食材新鲜、安全、无污染。
2. 食材储存时应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3. 定期对食材进行抽检，确保食材质量符合标准。
第二节食品加工1. 厨师在加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
2. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、变味的食材。
3. 定期检查厨房设施设备，确保其正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。
第三节餐具卫生1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒，确保餐具卫生。
2. 餐具存放时，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3. 定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生符合标准。
第四节餐厅环境1. 定期对餐厅进行清洁、消毒，确保餐厅环境整洁、卫生。
2. 保持餐厅空气流通，防止异味和细菌滋生。
3. 定期检查餐厅设施设备，确保其正常运行。
第三章质检流程第一节食材质检1. 采购部门在采购食材时，对食材进行初步验收，确保食材质量。
2. 食材入库后，由质检部门进行抽样检测，合格后方可入库。
3. 质检部门每月对食材进行一次全面检测，确保食材质量。
第二节食品加工质检1. 厨房主管负责对厨师加工食品的过程进行监督，确保食品卫生。
2. 质检部门每月对厨师加工食品进行抽样检测，合格后方可上桌。
第三节餐具卫生质检1. 洗碗间负责人负责对餐具清洗、消毒过程进行监督，确保餐具卫生。
2. 质检部门每月对餐具进行抽样检测，合格后方可使用。
第四节餐厅环境质检1. 洗涤部门负责对餐厅环境进行清洁、消毒，确保餐厅卫生。
酒店餐饮部质检细则
酒店餐饮部质检细则一、引言酒店餐饮部作为重要的客户服务环节，质量的稳定与提升对保持酒店竞争力具有重要意义。
为确保酒店餐饮部的服务质量，提升顾客满意度，制定一套科学的质检细则是必要的。
本文将介绍酒店餐饮部质检细则，以帮助酒店餐饮部提升服务质量，满足客户需求。
二、菜品呈现1. 菜品摆盘菜品摆盘要整齐美观，根据菜品属性选择合适的摆盘方式。
菜品之间应保持适当的间隔，不可重叠，保证菜品独立的视觉效果。
2. 菜品色泽菜品应具有鲜艳的色泽，色彩搭配要协调。
不同菜品之间的色泽要有明显的对比。
3. 菜品温度菜品的温度要适宜，冷菜应保持凉爽，热菜应保持热度。
不可出现过热或过冷的情况。
三、食材选择1. 食材新鲜度食材应选用新鲜、无异味的食材。
定期检查食材存储情况，确保食材的新鲜度。
2. 食材质量食材应符合国家相关标准，无不合格项目。
对于有机蔬菜、无公害农产品等特殊要求的食材，要查验相关证书和检测报告。
四、厨房操作1. 工作台卫生厨房工作台要保持清洁卫生，无食材残渣、油垢等污染物。
2. 烹饪工艺厨师要掌握正确的烹饪工艺，确保菜品熟度和口感。
炒菜时要保持火候适中，不可过度煮炒。
五、服务质量1. 服务态度服务员要有亲切友好的态度对待顾客，及时回应顾客需求。
2. 餐具摆放餐桌上的餐具要整齐摆放，保持清洁。
每一道菜品的餐具要精心搭配。
3. 服务速度顾客点餐后，服务员应尽快将餐品送到桌上，确保服务速度。
六、顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对酒店餐饮部的评价和意见。
根据结果及时优化餐饮部的服务，提高顾客满意度。
七、结语酒店餐饮部质检细则的制定和执行对于提升餐饮部的服务质量和保持客户忠诚度至关重要。
通过合理安排菜品呈现、严格选择食材、规范厨房操作以及提高服务质量，酒店餐饮部将能够不断满足顾客的需求，提供优质的用餐体验。
餐饮部质检细则
扣1分
58、地面有杂物,污渍.
扣1分
59、未作好客史档案的整理和保管工作.
扣3分
60、未做好会议水果接待准备工作.
扣1分
61、不及时上茶水,续杯迟.
扣1分
62、包房灯光、音响调控不当,或给客人带来不便.
扣1分
63、自助餐开、收餐及补充菜肴不及时〔每次〕
扣1分
64、看台不严,造成逃单.
扣3分
15、效劳员跑菜、上物品不用托盘,或跑菜错误〔每次〕
扣1分
16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严.
扣2分
17、划单员划菜错误.
扣4分
18、效劳程序不标准.
扣1分
19、宾客交办的效劳事项未按时按质完成.
扣5分
20、就餐单遗失,缺页〔一次〕.
扣5分
21、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜时间与质量.
扣2分
73、灭蝇名氏开餐前未及时收起.
扣3分
74、开餐时,厅内有蚂蚁苍蝇尸体.
扣1分
75、生、熟菜腐烂、变质.
扣4分
76、使用、销售物品超过保质期.
扣3分
77、开餐规定时间未做好开餐各项工作.
扣3分
78、员工偷吃食物.
扣2分
79、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品.
扣1分
80、将热食物放进冰箱.
扣1分
81、冷库门、保洁柜内摆放凌乱,不整洁.
扣1分
29、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱.
扣1分
30、保洁柜内物品摆放凌乱,不整洁,餐具不洁,有水迹〔每个〕.
扣1分
31、点单出错,导致客人投诉.
扣5分
32、工作区域工程未及时报修.
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。
在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。
为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。
二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。
2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。
三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。
2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。
3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。
4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。
四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。
2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。
五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。
餐饮部质检制度
餐饮部质检制度1. 前言餐饮部作为酒店的重要部门，对于整个酒店的形象有着举足轻重的作用。
为了保证餐品的质量和安全，我们制定了一套餐饮部质检制度，以规范餐饮部的运营和管理。
2. 职责2.1 餐饮部经理餐饮部经理是餐饮部的主要负责人，负责整个餐饮部的管理和运营。
在餐饮部质检制度中，餐饮部经理承担如下职责：1.制定本部门的质检制度，并组织实施；2.安排并指导部门员工进行质量控制和安全管理；3.负责餐饮部餐品的品质保证；4.负责餐饮设备和环境的卫生管理。
2.2 质检主管质检主管是餐饮部的重要岗位，负责对餐饮部的餐品和工作环境进行全面的检查，并提出优化建议。
在餐饮部质检制度中，质检主管承担如下职责：1.制定质检计划并进行执行；2.对餐饮部的餐品进行检测，确保按照标准对食材、加工、烹饪和摆盘进行操作；3.对餐饮设备和工作环境进行检测，确保卫生达标。
2.3 其他员工除了职责明确的餐饮部经理和质检主管外，每个餐饮部员工都应当积极参与到质检中来，提高质量意识，发现并及时纠正问题。
3. 餐饮部质检制度的执行3.1 餐品检测标准在制订餐饮部质检制度时，我们根据不同的餐品类型、加工方式和配料进行了标准的制定。
对于每种餐品，都有一个详细的制作流程和配料表，以保证质量的稳定性。
此外，每周的质检计划也需要对不同的餐品进行检查并记录问题。
3.2 环境与设备质量控制餐饮部的环境和设备质量直接关系到餐饮部的卫生和安全。
因此，我们对设备、厨房等工作场所都要进行周全的检查，以保证其达到标准，并定期进行清洁消毒。
3.3 食品安全餐品的安全问题是餐饮部质检制度中最为重要的一环。
我们要求每个员工必须遵循严格的管理制度，确保餐品不会因为传染病毒或细菌等食品安全问题引起的问题。
4. 结尾通过餐饮部质检制度的制定和执行，我们能够更好地确保餐品的质量和安全，保护客人的身体健康，并提升酒店的形象和声誉。
餐饮部将始终秉承“质量第一、安全第一”的原则，竭诚为客人提供更好的服务。
餐饮质检方案
餐饮质检方案1. 引言餐饮行业是一个与人们生活密切相关的行业，质量问题直接关系到消费者的健康和安全。
因此，餐饮企业必须重视质量管理和质检工作，保证产品的质量和安全。
为了帮助餐饮企业建立有效的质检方案，本文将介绍一个可行的餐饮质检方案。
2. 质检目标餐饮质检的目标是确保所提供的食品安全、卫生、新鲜和可靠。
通过质检，餐饮企业可以提高产品质量和服务水平，增强消费者信任感，提升企业竞争力。
3. 质检内容餐饮质检应包括以下内容：3.1 食材质检食材质检是餐饮质检的基础，主要包括以下方面：•食材的新鲜度检查：检查食材的外观、气味、口感等是否符合要求。
•食材的原产地检查：确保食材的来源合法，避免使用未经认证的食材。
•食材的安全检查：检查食材是否含有有害物质，如农药、重金属等。
3.2 食品加工质检食品加工质检主要针对餐饮企业自身的加工环节，主要包括以下方面：•食品加工过程的卫生检查：检查加工环境是否干净整洁，是否采取了正确的卫生措施。
•食品加工工艺的合规检查：检查加工过程是否符合相关的卫生标准和法规要求。
•食品加工原料的合格检查：检查使用的原料是否符合质量要求，如是否过期、是否有异味等。
3.3 餐饮服务环节质检餐饮服务环节质检主要针对餐厅的服务流程和服务质量，主要包括以下方面：•餐厅环境的卫生检查：检查餐厅的卫生状况，包括桌椅、厨房、洗手间等。
•服务人员的卫生检查：检查服务人员的卫生习惯和外观形象是否符合要求。
•服务流程的规范检查：检查服务过程中是否严格按照餐饮企业的规定进行。
4. 质检方法餐饮质检可以采用以下方法：4.1 抽样检验抽样检验是餐饮质检中常用的方法之一，可以根据一定的规则和标准，从大批量的食材或产品中随机选取一部分进行检验。
4.2 样品送检对于一些需要更专业的检验项目，可以将样品送到专业的检测机构进行检验，以确保检测结果准确可靠。
4.3 现场检查现场检查是通过实地走访餐厅，观察和检查其食材、加工环节和服务流程，以确保其符合相关的质量要求。
餐厅质检制度
餐厅质检制度一、目的和范围：该制度旨在确保餐厅的质量控制，提供高品质产品和服务，满足客户的需求和期望。
适用于餐厅的所有部门和员工。
二、质检流程：1. 定期检查：定期进行质量检查，包括食材采购、储存和使用情况、卫生条件、食品加工和制作过程等。
2. 抽样检测：定期抽样检测食品和饮料的质量，包括口感、卫生指标、温度和保质期等。
3. 反馈和改进：对质检结果进行及时反馈，发现问题、弱点和风险，制定相应的改进措施和计划。
三、质检标准：1. 食品安全：确保所使用的食材符合相关法律法规要求，确保食品加工过程卫生安全，避免食品中毒和传染病的发生。
2. 卫生条件：保持餐厅整洁有序，清洗和消毒设施和器具，确保员工个人卫生，提高客户就餐环境的满意度。
3. 服务质量：培训员工专业知识和技能，提供礼貌、高效和周到的服务，满足客户的需求和期望。
4. 食品质量：保证食品新鲜、口感好、符合餐厅标准，提高客户的满意度和忠诚度。
四、责任和考核：1. 餐厅经理负责制定和执行餐厅质检制度，定期进行质量检查，发现问题和改进措施。
2. 部门负责人负责各自部门的质量控制工作，培训员工，确保质量标准的达到。
3. 员工应遵守餐厅的质检制度，参与质检流程，积极反馈和改进，确保质量的持续提高。
4. 质检结果将列入员工的考核指标，对表现优秀的员工给予奖励和激励。
五、法律遵从：本制度应严格遵守相关的法律法规要求，包括食品安全法、卫生法和劳动法等。
本制度自发布之日起生效。
------------------------以上是餐厅质检制度的内容，感谢阅读。
餐饮部验货标准管理制度
餐饮部验货标准管理制度1. 简介本制度旨在规范餐饮部验货标准，提高餐饮产品质量，减少损失和风险，保证消费者权益。
2. 质量验收标准2.1 餐饮部在验货时，必须按照以下标准进行验收：•包装是否完整，密封是否良好，产品是否有变形、破损或变色等；•保质期是否符合要求，以及产品的生产日期、保质期是否清晰标注；•原材料的新鲜程度是否符合要求，有没有异味；•食品是否合规，是否添加了违禁添加物，是否符合国家食品标准等；•食品的口感、质地及外观是否符合要求。
2.2 如出现以下情况，应该直接拒绝验收：•包装破损严重，无法判断产品的质量；•食品保质期已过或者快过期；•食品存在异味或者变质迹象；•食品的外观有明显的破损、变形或者变色。
2.3 餐饮部应定期进行食品质量标准的更新和提升，以确保检验验收符合时下行业标准。
3. 验货流程3.1 餐饮部需要设置验货审核负责人和组织验货人员，而且负责人需要对操作的人员进行培训和指导，确保餐饮部验货的质量合格。
3.2 进行验货前，应准确了解接受进货的规格、性能、要求和验货标准等，并编制好验货计划及验货任务书。
3.3 验货时，组织验货人员根据验货标准，认真进行检验和判定，同时及时记录下检查结果。
3.4 对于不符合验货标准的产品，应当及时向供应商反馈，并依照合约约定协调解决，必要时做出处理措施。
4. 验货档案的建立和管理4.1 餐饮部需要建立食品质量验收档案，包括进货信息、供应商的基本信息、货物质量测试报告、处理记录等。
4.2 餐饮部的负责人应确保验货档案的规范性、完整性、准确性和及时性。
为了保证档案的安全性，应设置档案保管人员。
4.3 档案的保管期限应根据公司相关规定和法律法规执行，并按照规定进行销毁。
5. 验货人员的培训和考核5.1 众所周知，好的验货人员对于公司的食品质量有着重要的影响。
餐饮部管理者有职责对验货人员进行定期的培训。
5.2 培训的内容应包括食品标准体系，餐饮部的进货流程、验货标准等等。
餐饮部质检标准
餐饮部质检标准一、服装：1、全体员工着本岗制服上岗，服装干净、整洁、无污迹、油迹，否则扣2分。
2、岗位服装平整、挺括、完好、无破损、不开线、不掉扣，否则扣2分。
二、仪容仪表：1、员工上班要整洁、大方、舒适、精神饱满，否则扣2分。
2、男员工不留长发、小胡子、大鬓角，女员工不留怪发型、头发干净，否则扣2分。
3、班前不能吃带异味的东西，上班不能吃零食，否则扣2分。
4、班前（女员工）化淡妆，不浓妆艳抹，不能戴手镯、项链、耳环等夸张性物品，不留长指甲，不得涂指甲油，否则扣2分。
三、规范纪律：1、站立时不准随意走动、唱歌、喝水、串岗，身体正直平衡，女性双手交叉放于体前，不倚不靠，男性双手放于背后，不能聊天、说笑、打闹，行走时自然大方，见到客人要微笑问好，侧立让道，和同事一起不打肩搂背、嬉笑追逐、喧哗吵闹，否则每一项扣2分。
2、不允许在客人面前打喷嚏、打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻、搓眼、抓头痒、修指甲、照镜子、剔牙、打饱嗝，否则每项扣1分。
3、不随地吐痰，乱扔纸屑杂物，制止别人乱扔，发现被乱扔的杂物应随手捡起，否则扣2分。
4、在公共场所，不允许高声呼叫，否则扣1分。
5、在服务中应按程序服务，灵活机动的给客人提供优质服务，如该换骨碟、烟缸不换，台面脏乱等现象发生每次扣10分。
6、岗前、岗中不得喝酒、吸烟，在岗时间不得扎堆聊天或用电话聊天，否则扣5分。
7、在给客人服务时，不得随意离开房间，如有发现在外站着，不急不慢走动的扣20分。
8、服务员包括传菜员乱吃乱拿现象发生，该上菜的不上或上错，每项扣20分。
9、发现有拒绝接桌现象一次扣200分，情节严重按有关规定处理。
10、应关闭的灯未关，客人走后不关空调，电热壶，一次扣20分。
11、每天厕所内要保持清洁无异味，镜面无水渍、污迹，否则扣1分。
12、传菜间的窗户、物品摆放整齐，水池、地面干净无灰尘，否则扣1分。
13、各房间内窗玻璃干净，备餐间物品摆放整齐，摆台合理，严格按照规定操作进行，否则每项扣1分。
[餐饮管理]餐饮企业质检标准
![[餐饮管理]餐饮企业质检标准](https://img.taocdn.com/s3/m/a6511872f08583d049649b6648d7c1c708a10b9b.png)
（餐饮管理）餐饮企业质检标准1、 每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；2、 涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工程维修、3、 工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：1、对验收工作进行不定期抽查；2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；1、 检查仓库可于上班时间随时进行抽查；2、 检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；3、 检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；11、检查卫生时间控制在员工上班后；12、检查纪律时间控制在员工上班后；13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查为主；24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；（七）、质检部质量检查流程：检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
餐饮部质检明细
48.结账时，未用收银夹
优-良-差-
49.宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便
优-良-差-
50.服务中不用托盘或托盘动作不符合规范
优-良-差-
51.服务员跑菜错误
优-良-差-
52.划菜员在上菜前是否仔细查看装盘质量，把关不严
优-良-差-
53.划菜员划菜技能
优-良-差-
54.就餐单遗失缺页（每次）
优-良-差-
27.工作场所遇见宾客未主动问候、礼让
优-良-差-
28.电话中没有使用“您好”等礼貌用语
优-良-差-
29.宾客交办的事项未按时、按质完成
优-良-差-
30.划转费用不够及时，造成漏结账
优-良-差-
31.操作用具如托盘、抹布等不按规定放置
优-良-差-
32.账务表单填报不及时或发生差错（每次）
优-良-差-
40.对宾客所点菜肴未复述确认
优-良-差-
41.上菜未报菜名
优-良-差-
42.上菜报菜名不清晰
优-良-差-
43.斟酒时商标未对宾客
优-良-差-
44.冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水
优-良-差-
45.服务员未按标准为客斟酒
优-良-差-
46.宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具
优-良-差-
47.看台服务员未及时为宾客撤换餐具
优-良-差-
62.未按规定做好考勤工作
优-良-差-
63.未做好客史档案的整理和保管工作
优-良-差-
64.未及时上交各类宾客意见书
优-良-差-
65.未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐
优-良-差-
66.损坏的设备是否报修
饭店质量检查实施细则
蓄联大饭店质量检查补充细则为保证饭店“质量考核年”各项工作目标的实现，完善和落实各岗位的责、权、利，强化全面质量管理工作，进一步提高饭店管理水平和服务质量，建立教练型的管理队伍，特制定如下质量检查补充细则。
一、完善饭店质检队伍的三级督导体系1.饭店综合大检查。
部门经理作为部门质量第一负责人必须参加检查；2.质检部负责的周质检。
各部门应由专职质检员按时参加；3.质检部及各部专职质检员的每日例检。
二、日常质检项目1.仪表仪容2.礼节礼貌3.卫生（含工程部设备设施）4.设备实施5.节能降耗（成本意识）6.劳动纪律7.安全保卫8.产品质量9.服务质量10.员工培训11.工作流程12.宾客满意度三、质检督导的依据及工作程序1.依据：《蓄联大饭店质量管理制度及考核办法》、《蓄联大饭店员工手册》及《蓄联大饭店2011年岗位职责》2.质检工作基本程序：1)日质检工作针对现场检查出的问题出在现场予以当面纠正外，还将在当日17：30PM 以《质检通报》的形式通知部门落实整改（重要、紧急的情况将在现场给予奖罚）；2)对当天不能整改的问题，问题所在部门应在3天内给予整改完毕；3)对收到《质检通报》的部门，部门经理应在次日晨会前将整改情况予以回复；4)质检部将对照前日《质检通报》上遗留的问题逐一复查，并将完成情况如实上报总经理。
四、质量检查实施办法1.饭店综合大检查（每月一次）。
由饭店常务副总经理带队，质检部负责记录整理，各部门经理参加。
检查结果在全店予以公布，质检部负责跟踪整改情况；2.周质检由质检部牵头，各部门专职质检员参加；3.质检部每天根据质检项目巡查各部门（每周选择一个侧重点），检查情况以《质检通报》形式通知部门并督促整改；4.部门质检员应根据质检项目按岗位职责、程序标准进行自我检查，作出相应的处理并如实做好相关记录；5.质检部每月应对质检情况进行分析，提交一份《月度质检分析报告》报总经理审批后公示各部；分析报告中的奖励、处分将进行汇总公示，作为对部门管理人员的考核依据；6.饭店综合大检查的结果只针对部门经理，不直接针对员工；7.周、日例检及各项专项质检，由质检部直接针对事件当事人进行奖罚。
餐饮酒店质检制度模板
餐饮酒店质检制度模板前言餐饮酒店是口碑和服务质量至关重要的商业模式，而质检制度则是保障服务质量的重要措施。
本文将介绍餐饮酒店质检制度模板，并帮助您建立一个健全的质检制度。
质检部门质检部门的职责质检部门是保障服务质量的核心部门，主要职责是： - 完成服务质量的定期检查，包括人员素质、服务流程、场地和设施等； - 对质量不达标的情况进行反馈和整改； - 制定和完善服务标准和流程等。
质检部门的组织架构质检部门的组织架构应当包括相应岗位和职责义务，并应当具有一定的独立性，不受其他部门干扰。
质检内容人员素质检查人员素质的检查是保障服务质量和口碑的重要环节，在检查时应当关注以下方面： - 服务人员的礼仪； - 服务人员的专业能力和技能； - 服务人员的态度和口头表现； - 服务人员的仪表和形象等。
服务流程检查服务流程的检查是保障服务质量稳定性的重要环节，在检查时应当关注以下方面： - 客户到店后的接待流程； - 服务项目操作流程； - 服务后的客户反馈和处理流程等。
场地和设施检查场地和设施的检查是保障客户安全和舒适的重要环节，在检查时应当关注以下方面： - 餐厅和房间的干净和卫生； - 餐厅和房间设施的完好和安全性； - 公共区域的整洁和安全性等。
质检标准服务标准服务标准是保障服务质量的核心内容，应该做到清晰明确，包括服务流程要求、特殊要求、安全卫生要求、环境要求等。
测量指标质检过程中的测量指标应当包括： - 客户满意度； - 服务质量评估； - 服务投诉率。
质检报告质检报告的内容质检报告是对质检过程和结果的总结和反馈，在报告中应当包括以下内容： -质检日期和时间； - 质检地点和范围； - 质检人员和质检部门； - 质检内容和结果；- 反馈和整改措施； - 建议和改进意见等。
质检报告的发放质检报告应当定期发放给所在部门和管理层，以便针对问题进行改进和纠正。
总结建立严格、科学的质检制度，对餐饮酒店的管理和服务质量至关重要。
餐饮质检管理制度
餐饮质检管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业的质量管理，保障食品安全，提高餐饮服务水平，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的餐饮产品质量管理，包括餐饮食品的采购、生产、储存、加工、销售等全过程的质量控制管理。
第三条餐饮企业应根据本制度的要求，建立健全质量管理体系，确保餐饮产品的质量和食品安全。
第二章质检管理责任第四条餐饮企业应当明确质检管理的责任，建立质检管理组织机构，明确质检人员的职责和权限。
第五条餐饮企业应当建立质检管理工作制度，确保质检工作的规范性和可操作性。
第六条餐饮企业应当加强对质检人员的培训，提高他们的质检技能和质检意识。
第七条餐饮企业应当建立质检记录档案，及时、准确地记录质检过程和结果。
第三章质检管理程序第八条餐饮企业应当根据食品安全法规，建立质检检测标准，明确食品安全指标和质量指标。
第九条餐饮企业应当建立质检抽检计划，对各类餐饮产品进行抽检，确保产品质量。
第十条餐饮企业应当定期对餐饮产品进行自查和外查，及时发现和纠正质量缺陷。
第四章供货商质量管理第十一条餐饮企业应当严格选择供货商，建立供货商质量管理档案，确保供货商的信誉和质量。
第十二条餐饮企业应当加强对供货商的质量监管，定期对供货商的质量进行评估，并及时处理不合格供货商。
第十三条餐饮企业应当建立供货商质量追溯机制，对供货商提供的产品进行追溯，及时发现质量问题的来源。
第五章储存及加工质检管理第十四条餐饮企业应当建立储存管理制度，确保食品在储存、运输过程中的质量安全。
第十五条餐饮企业应当建立食品加工管理制度，对食品加工过程进行质检，确保产品质量符合要求。
第十六条餐饮企业应当建立食品餐具消毒管理制度，确保餐具和食品的卫生安全。
第六章销售及售后质检管理第十七条餐饮企业应当建立销售质检制度，对销售的食品进行质检，确保产品质量符合要求。
第十八条餐饮企业应当建立售后服务质检制度，对顾客的投诉和建议进行质检，及时改进服务水平。
第十九条餐饮企业应当建立质量追溯机制，对产品质量问题进行追溯，及时认定责任和采取整改措施。
某餐饮集团质检内容及标准
度假村参照执行，可结合自身实际作必要调整。
3、客房前厅：玻璃门窗、镜面清洁无灰尘，污迹、裂痕，工作台、沙发椅无灰尘、污迹，茶几清洁无污迹，烟缸、烟筒清洁干净无污渍、烟蒂，地面无碎屑、污迹，清理及时，墙面无污迹、破损，盆景花卉无枯萎、带灰现象，墙面装饰物无破损、带灰现象、摆放端正，开花板清洁、无蛛网、无破损、漏水痕迹，通风口清洁无污迹，灯泡、灯管、烟罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正常、完整、无损，温度通风正常，通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹。
火灾事故
指直接经济损失在五百元以上。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
餐饮部质量检查管理指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
餐饮连锁店质检制度
餐饮连锁店质检制度为了保证餐饮连锁店产品的品质和符合食品安全标准，制定了质检制度。
这一制度涵盖了全流程的监控和检测，包括采购、生产、销售等环节。
以下是具体的质检制度内容：采购环节质检餐饮连锁店在采购食材时需要对供应商进行质量的认证和审查，并与供应商签署合同，明确产品质量、规格、数量等要求。
同时，餐饮连锁店还需要对采购的食材进行抽检，确保食材的质量符合要求，不含有毒素、重金属等有害物质。
对于不合格的食材，需要及时退货并通知供应商整改。
生产环节质检餐饮连锁店在生产过程中需要严格遵守相关标准和规定，如洁净卫生、操作规程等。
同时，餐饮连锁店根据产品类型和食材的特性制定相应的质检方案，对生产过程中每个环节进行监控和检测。
针对不同产品类型和工序，餐饮连锁店制定不同的指标，如温度、PH值、微生物指标、化学成分等。
同时，餐饮连锁店必须建立相关记录，并保留相应的检测样品供后期跟踪处理。
销售和售后环节质检餐饮连锁店在销售和售后过程中也需要进行质检。
餐饮连锁店在销售过程中需要确保产品符合相应的标准和规定，并保证产品新鲜、卫生，提供客户满意的服务体验。
餐饮连锁店还需要实施售后质量跟踪和处理，对客户的投诉和反馈及时处理和跟进，并采取相应的改进行动，以提高产品质量和服务水平。
质量管理体系建设餐饮连锁店的质量管理体系需要建立相应的文件和记录，明确职责和监控的指标，包括质量手册、程序文件、作业指导书等。
同时，餐饮连锁店还需要实施内部审核和外部审核，确保质量管理体系的有效性和符合要求。
餐饮连锁店还要通过信息化手段，实现对产品和过程的全面监控和管理，提高管理效率和质量水平。
结论餐饮连锁店质检制度是保证产品质量和食品安全的必要条件，具体制度需要以实践为基础，不断完善和提高。
同时，餐饮连锁店应注重人才培养和质量文化建设，以全员参与和持续改进的方式，实现质量管理的长期可持续发展。
餐饮酒店质检制度模板
餐饮酒店质检制度模板一、前言为了提高餐饮酒店的服务质量，确保顾客的满意度，制定本质检制度，对酒店的各项服务环节进行监督和检查，不断完善和提升酒店的服务水平。
二、质检组织结构1. 设立质检部门，负责酒店质检工作的组织和实施。
2. 质检部门由质检经理、质检员组成，质检经理负责质检工作的总体协调和监督，质检员负责具体执行质检任务。
3. 质检部门与酒店各部门密切配合，共同推进质检工作的顺利进行。
三、质检内容与标准1. 服务态度（1）对顾客要热情、礼貌、耐心，主动为顾客提供服务。
（2）遇到顾客投诉，要积极处理，尽量满足顾客的需求。
（3）服务过程中，要保持微笑，态度友好，给顾客带来愉悦的感受。
2. 服务流程（1）按照规定的服务流程进行服务，确保服务环节不缺失。
（2）严格遵守服务时间，确保按时提供服务。
（3）服务过程中，要遵循顾客意愿，不强迫顾客接受服务。
3. 服务环境（1）酒店环境要保持整洁、卫生，无杂物、异味。
（2）客房内设施要齐全、完好，床铺整洁，卫生间干净。
（3）公共区域要保持整洁，无乱贴乱画，无噪音扰民现象。
4. 食品安全（1）食材要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）厨房要保持卫生，操作过程中要遵循食品安全操作规程。
（3）餐饮具要经过严格消毒，确保顾客用餐卫生。
四、质检方式与频率1. 质检方式（1）定期质检：按照预定的时间节点进行质检，确保质检工作的常态化。
（2）不定期质检：根据实际情况，随时进行质检，提高质检的实效性。
（3）暗访质检：以顾客的身份进行暗访，了解酒店服务的真实情况。
2. 质检频率（1）服务态度、服务流程、服务环境、食品安全等各项质检内容每月至少检查一次。
（2）对重要区域、重要环节实行重点检查，根据实际情况增加检查频率。
五、质检结果处理1. 对于质检中发现的问题，要及时反馈给相关部门，要求其立即整改。
2. 对于重复出现的问题，要追究相关部门的责任，严肃处理。
3. 对于优秀的服务案例，要进行表彰和奖励，激发员工的工作积极性。
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8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水(每瓶)。
扣1分
9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。
扣3分
10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。
扣1分
11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。
扣1分
12、烟缸及骨碟没有及时更换。
扣1分
13、服务员未及时撤换餐具。
扣1分
14、结账时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客不便。
扣1分
29、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱。
扣1分
30、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁，餐具不洁，有水迹（每个）。
扣1分
31、点单出错，导致客人投诉。
扣5分
32、工作区域工程未及时报修。
扣1分
33、工作时间闲聊、讲方言、乱跑、站姿不规范。
扣1分
34、客人意见不及时通报上级。
扣1分
35、出菜菜品用具及酱料未跟。
扣2分
44、落台物品摆放不整齐。
扣1分
45、吧台有污渍，吧台内物品杂乱，卫生差。
扣1分
46、台布褶皱不及时更换，四角下垂不分不均等（一张）
扣1分
47、台布有污渍，或反面朝上。
扣3分
48、餐椅摇摆不稳，破损，摆放不规范（每把）
扣1分
49、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签。
扣1分
50、餐桌摆台餐具缺少。
扣1分
扣3分
15、服务员跑菜、上物品不用托盘，或跑菜错误（每次）
扣1分
16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。
扣2分
17、划单员划菜错误。
扣4分
18、服务程序不规范。
扣1分
19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。
扣5分
20、就餐单遗失，缺页（一次）。
扣5分
21、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜时间与质量。
扣3分
36、不合格餐具及用品摆上台面。
扣3分
37、客人物品遗放物品，隐瞒不报。
扣8分
38、由于自己工作能力未及时清洗餐具。
扣2分
39、营业区域使用方言。
扣3分
40、工作涉及范围内不节能降耗。
扣5分
41、收档时有锁的门及柜，未上锁。
扣3分
42、洗涤不规范，导致餐具破损。
扣3分
43、厨房员工不按要求操作，导致机器设备损耗。
扣10分
107、一周三次未按菜谱供应员工餐。
扣3分
108、负责管理区域水电未关。
扣5分
109、食物中有异物。
扣5分
110、物品未按分类入池清洗。
扣3分
111、冷柜未按期除冰，物品摆放杂乱。
扣3分
112、冷柜、蒸柜使用时门关闭不严。
扣3分
113、半产品、成品未加罩（每处）
扣1分
扣2分
99、墩头浪费原料。
扣3分
100、厨房设施未按规定保养（每种）
扣2分
101、为做好餐前准备、食品保洁，消毒工作不佳。
扣2分
102、食品不新鲜、菜食品种不足。
扣5分
103、未及时清理桌面，餐厅欠整洁。
扣3分
104、厨具及设施未及时清理。
扣3分
105、未及时关闭煤气阀门。
扣20分
106、未严格执行菜品验收制度，收入腐烂、变质的食品、调料等原材料。
餐饮部质检细则
1、餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开所有的灯和空调。
扣1分
2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。
扣1分
3、餐前准备工作不充分（每项）
扣1分
4、服务员不了解预定情况，引导错误。
扣1分
5、服务员未为宾客铺台布、上小毛巾。
扣1分
6、点菜时未与宾客确认，有误差。
扣1分
7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰1分
92、餐饮出品中有杂物。
扣5分
93、洗涤池不洁净。
扣1分
94、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞。
扣1分
95、保单明显不准，造成备料不足。
扣1分
96、开餐时间，墩头岗准备工作没做好。
扣1分
97、装入配菜盘内的速冻原料未解冻。
扣2分
98、开餐时间蒸件准备工作没做好。
扣1分
57、玻璃不清洁。
扣1分
58、地面有杂物，污渍。
扣1分
59、未作好客史档案的整理和保管工作。
扣3分
60、未做好会议水果接待准备工作。
扣1分
61、不及时上茶水，续杯迟。
扣1分
62、包房灯光、音响调控不当，或给客人带来不便。
扣1分
63、自助餐开、收餐及补充菜肴不及时（每次）
扣1分
64、看台不严，造成逃单。
扣2分
73、灭蝇纸开餐前未及时收起。
扣3分
74、开餐时，厅内有蚂蚁苍蝇尸体。
扣1分
75、生、熟菜腐烂、变质。
扣4分
76、使用、销售物品超过保质期。
扣3分
77、开餐规定时间未做好开餐各项工作。
扣3分
78、员工偷吃食物。
扣2分
79、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品。
扣1分
80、将热食物放进冰箱。
扣1分
81、冷库门、保洁柜内摆放凌乱，不整洁。
扣3分
65、灯光、日光、温度调控不严。
扣1分
66、预定员由于未了解预定情况，导致客人投诉。
扣4分
67、未提前站岗迎客。
扣1分
68、台面摆台不规范。
扣1分
69、不按规定时间用餐。
扣3分
70、凉菜间操作时，双门打开，厨师不戴口罩进行操作。
扣3分
71、厨师工作时手部有饰品。
扣5分
72、菜品、器皿未按规定放置。
扣1分
82、厨房垃圾桶未定位摆放。
扣2分
83、垃圾桶用后不加盖。
扣3分
84、营业后垃圾桶未及时清理。
扣4分
85、厨房内各种器皿有盖不加（每只）
扣1分
86、餐饮成品未用保鲜膜（每盘）
扣1分
87、冰箱内生、熟料不分。
扣3分
88、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒。
扣1分
89、未做到净菜进厨房。
扣1分
90、冷菜间未备消毒药水。
51、台布、口布、毛巾、桌裙破损、有污渍（一处）
扣1分
52、菜单、酒水单、宣传单页破损，未及时更换。
扣1分
53、筷套、牙签的微标未朝上。（每只）
扣1分
54、调味瓶内无调料或调料不足三分之一（每只）
扣1分
55、餐具、酒具不洁，破损，有污渍（每只）
扣1分
56、电话、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。
扣3分
22、客房送餐未按规定敲门，报称。
扣3分
23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。
扣1分
24、未及时收回餐具或回收不全。
扣2分
25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。
扣2分
26、包房内电器陈列不整齐，不洁或有污渍或积尘（每个）
扣1分
·27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品，餐具摆放凌乱。
扣3分
28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍（每处）