韧性酥性饼干生产线及工艺介绍
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• 韧性面团的温度，冬季室温25℃左右，可控制 在32～35℃，夏季室温30～35℃时，可控制在 35来自百度文库38℃。
• 调粉终点判断：面团明显柔软，弹性显著减弱。 • 韧性面团调制成熟后，必须静置10分钟以上，以
保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作。
冲印机
酥性四叶草
• 中档路线 （美味可口，势不可挡） • 牛奶 • 香草 • 甜趣 • 高档路线（铁盒包装， 送礼佳品） • 椰蓉 • 巧克力 • 奶油
• • 当饼干出炉时，我们还可使用喷油机为饼干喷油，饼干经
过冷却线冷却，当零乱的饼干通过理饼机时，饼干又整齐 并排，这时您可以直接包装或者通过夹心机夹心后包装。
韧性面团的调制
• （ 韧性面团的调制方法 一般先将油、糖、乳、 蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加 面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面 团初步形成时(均调制10分钟后)加入。然后在调 制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。 前后约40分钟以上，即可调制成韧性面团。
谢谢观看
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生产线介绍
• 饼干生产成套设备包括：400、600、1000三种，即主要工作宽度分 别为400、600、1000mm，最大生产能力分别为班产2吨、4吨、7吨。 远红外电加热、超导液加热、燃气烘烤，炉温可调自控，带式传动， 无级调速，流水生产。主要单机有：调粉机、叠层机、滚切式或辊印 式成型机、糖盐撒布机、隧道式烤炉、1800转弯机、喷油机、冷却 输送机、理饼机等。可生产各类酥性、韧性、超薄、苏打、夹心等高、 中、低、档次的产品。 BC系列饼干生产成套设备主要技术参数 项目/规格 400 600 1000 最大生产能力（kg/h) 250 500 900 主要工作宽度(mm) 400 600 1000 装机容量(KW) 约100-250 约220-400 约400-700 外形尺寸(M) 45（直）×1.0×1.5 80（直）×1.6×1.6 100（直） ×2.0×2.0 设备重量（t) 8-10 15-18 25-30 操作人员（人） 5-8 10-12 12-15
饼干生产线
• 韧性饼干生产线一般由一台喂料机（如果生产苏打饼或者 克力架，则需要另加一道叠层工序）、一组压面辊组成、 通过轧面、面皮再经过辊切机、余料回收装置、入炉机、 整个饼干成型线基本就完整了。酥性饼干、曲厅饼干生产 线只需要成型机及入炉机组成整个成型过程。为了增加饼 干的种类和特色，客户可能根据需要配上盐糖撒布机、喷 蛋机、涂蛋机、印花机等。烤炉是让饼模变成可食用的美 味食品。烘烤不同类型的产品，可选择不同类型的烤炉。 轧面的宽度从400mm----1200mm（如果您有特殊的需要， 可以定做）。
精品盒 （铁）包装机械
转为运动员设计
• 酷客高能强化夹心饼——农运会唯一 指定饼干
牛奶伴侣蔬菜高能夹心饼干
• 设备:设备 磨浆机 滚轧机 成型机 烘烤炉 鼓风机 包装机等 • 配方:面层料 1 000 g 低筋粉 500 g 中筋粉 6 g 小苏打 10
g： 蔬菜粉 200 g 起酥油 10 g 白糖 15 g 奶粉 10 g 卵磷 脂 50 g；葡萄糖浆 小料 5 g 精盐 5 g 胡萝卜粉 290 mL 温 水 45~50 ℃ 15 g 干酵母 2.5 g 葡萄糖浆. • 夹心料 1 500 g 低筋粉 5 g 碳铵 6 g 小苏打 0.6 g 面团,改 良剂 用 20 mL 水预先溶解 215 g 棕榈油 65 g 白糖 小料 0.3 g 栀子黄 天然色素 0.2 g - β胡萝卜素 0.005 g 亮 • 蓝 2 g 碳酸钙 10 g 精盐 17.5 g 虾粉 250 mL 温水 45 g 鸡、 蛋 0.3 g 焦亚硫酸钠 用 15 mL 水化开 搅打 10~12 min
调粉注意事项
• 调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多， 亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响 质量
• 酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量 的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面 机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入， 或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
• 夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。 • 面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在
22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。 • 如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，
然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。 • 面团含水量13%-18% • 通常静置时间是5-10min
酷客饼干食品
有限责任公司 生产部
主打产品-幸福四叶草
四叶草-绿茶饼干（韧性）
其余（韧性） 四叶草饼干
• 普通韧性 • 牛奶 • 钙质
添加玉米纤维的燕麦四叶草饼干
• 1、配料用量（％） • A组：IMO900粉31低能量人造奶油6.5类脂肪3玉米油9.7 • B组：鸡蛋9.2牛奶2.9香草香精1.3 • C组：饼干专用粉16.1发酵粉0.3玉米纤维5.2NaHCO30.4食盐0.6 • D组：燕麦粉13.8
• 调粉终点判断：面团明显柔软，弹性显著减弱。 • 韧性面团调制成熟后，必须静置10分钟以上，以
保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作。
冲印机
酥性四叶草
• 中档路线 （美味可口，势不可挡） • 牛奶 • 香草 • 甜趣 • 高档路线（铁盒包装， 送礼佳品） • 椰蓉 • 巧克力 • 奶油
• • 当饼干出炉时，我们还可使用喷油机为饼干喷油，饼干经
过冷却线冷却，当零乱的饼干通过理饼机时，饼干又整齐 并排，这时您可以直接包装或者通过夹心机夹心后包装。
韧性面团的调制
• （ 韧性面团的调制方法 一般先将油、糖、乳、 蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加 面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面 团初步形成时(均调制10分钟后)加入。然后在调 制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。 前后约40分钟以上，即可调制成韧性面团。
谢谢观看
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生产线介绍
• 饼干生产成套设备包括：400、600、1000三种，即主要工作宽度分 别为400、600、1000mm，最大生产能力分别为班产2吨、4吨、7吨。 远红外电加热、超导液加热、燃气烘烤，炉温可调自控，带式传动， 无级调速，流水生产。主要单机有：调粉机、叠层机、滚切式或辊印 式成型机、糖盐撒布机、隧道式烤炉、1800转弯机、喷油机、冷却 输送机、理饼机等。可生产各类酥性、韧性、超薄、苏打、夹心等高、 中、低、档次的产品。 BC系列饼干生产成套设备主要技术参数 项目/规格 400 600 1000 最大生产能力（kg/h) 250 500 900 主要工作宽度(mm) 400 600 1000 装机容量(KW) 约100-250 约220-400 约400-700 外形尺寸(M) 45（直）×1.0×1.5 80（直）×1.6×1.6 100（直） ×2.0×2.0 设备重量（t) 8-10 15-18 25-30 操作人员（人） 5-8 10-12 12-15
饼干生产线
• 韧性饼干生产线一般由一台喂料机（如果生产苏打饼或者 克力架，则需要另加一道叠层工序）、一组压面辊组成、 通过轧面、面皮再经过辊切机、余料回收装置、入炉机、 整个饼干成型线基本就完整了。酥性饼干、曲厅饼干生产 线只需要成型机及入炉机组成整个成型过程。为了增加饼 干的种类和特色，客户可能根据需要配上盐糖撒布机、喷 蛋机、涂蛋机、印花机等。烤炉是让饼模变成可食用的美 味食品。烘烤不同类型的产品，可选择不同类型的烤炉。 轧面的宽度从400mm----1200mm（如果您有特殊的需要， 可以定做）。
精品盒 （铁）包装机械
转为运动员设计
• 酷客高能强化夹心饼——农运会唯一 指定饼干
牛奶伴侣蔬菜高能夹心饼干
• 设备:设备 磨浆机 滚轧机 成型机 烘烤炉 鼓风机 包装机等 • 配方:面层料 1 000 g 低筋粉 500 g 中筋粉 6 g 小苏打 10
g： 蔬菜粉 200 g 起酥油 10 g 白糖 15 g 奶粉 10 g 卵磷 脂 50 g；葡萄糖浆 小料 5 g 精盐 5 g 胡萝卜粉 290 mL 温 水 45~50 ℃ 15 g 干酵母 2.5 g 葡萄糖浆. • 夹心料 1 500 g 低筋粉 5 g 碳铵 6 g 小苏打 0.6 g 面团,改 良剂 用 20 mL 水预先溶解 215 g 棕榈油 65 g 白糖 小料 0.3 g 栀子黄 天然色素 0.2 g - β胡萝卜素 0.005 g 亮 • 蓝 2 g 碳酸钙 10 g 精盐 17.5 g 虾粉 250 mL 温水 45 g 鸡、 蛋 0.3 g 焦亚硫酸钠 用 15 mL 水化开 搅打 10~12 min
调粉注意事项
• 调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多， 亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响 质量
• 酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量 的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面 机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入， 或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
• 夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。 • 面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在
22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。 • 如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，
然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。 • 面团含水量13%-18% • 通常静置时间是5-10min
酷客饼干食品
有限责任公司 生产部
主打产品-幸福四叶草
四叶草-绿茶饼干（韧性）
其余（韧性） 四叶草饼干
• 普通韧性 • 牛奶 • 钙质
添加玉米纤维的燕麦四叶草饼干
• 1、配料用量（％） • A组：IMO900粉31低能量人造奶油6.5类脂肪3玉米油9.7 • B组：鸡蛋9.2牛奶2.9香草香精1.3 • C组：饼干专用粉16.1发酵粉0.3玉米纤维5.2NaHCO30.4食盐0.6 • D组：燕麦粉13.8