食工原理期末考试试卷及答案
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
食工原理(1)A卷
《食品工程原理》（1）期末试卷A 2006.12一、概念题 （每空1分或每题1分） 〖共计30分〗；1液体的粘度随温度升高而______，气体的粘度随温度的升高而______。
2处于同一水平面的流体，维持等压面的条件必须是_______、________和______________。
3流体流动时，层流底层越薄，则_________。
(A)近壁面速度梯度越小 (B)流动阻力越大(C)流动阻力越小 (D)流体湍动程度越小4双液体U 形差压计要求指示液的密度差_____。
(A)大 (B)中等 (C)小 (D)越大越好5在完全湍流(阻力平方区)时，粗糙管的摩擦系数λ数值______。
(A)与光滑管一样； (B)只取决于Re ；(C)与粗糙度无关； (D)只取决于相对粗糙度。
6离心通风机的全风压是指________________和________________之和。
7调节离心泵工作点的方法有______________，______________，_________________。
8离心泵的性能曲线中的H －q v 线是在( )情况下测定的。
(A)效率一定； (B)转速一定；(C)功率一定； (D)管路(l +∑l e )一定。
9降尘室的生产能力只与降尘室的______有关，而与_________无关。
10流化床中，当气流速度等于颗粒的____________________时，这个气流速度称为带出速度。
11流化床中有两种不同的流化形式，即_______________和_______________ 。
12某板框过滤机，在恒定的操作压差下过滤某种水悬浮液，经两小时后，滤渣刚好充满滤框得滤液15m 3，则第一小时可得滤液为：__________。
(过滤介质阻力略而不计)(A)7.5m 3 (B)10m 3 (C) 25.7 m 3 (D)缺条件, 无法计算。
13旋风分离器当切向进口气速相同时，随着旋风分离器的直径越大，其离心分离因数越_______。
食工原理 期末考试卷 (A)2005.6.27
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《 食工原理 》期末考试卷 （A ）2005.6.27使用专业、班级 学号姓名题数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、填空题 〖每空1分，共计30分〗；1. 两组份的相对挥发度 越小，则表示分离该物系越＿＿＿＿＿＿＿。
A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。
2. 分离要求一定，回流比一定时，在五种进料状况中，＿＿＿＿进料的q 值最大，其温度＿＿＿于泡点温度，此时，提馏段操作线与平衡线之间的距离＿＿＿＿，分离所需的总理论板数_________。
3. 简单蒸馏的主要特点是：①＿＿＿＿操作；②回流比R ＿＿＿0。
① (稳定 不稳定) ② (＞＜＝) 4. 一般而言，两组分A 、B 的等摩尔反向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中，而A 在B 中单向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中。
5. 某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m =1，气膜和液膜体积吸收系数分别为k Y a = 2×10-4kmol/(m 3s)，k X a =0.4kmol/(m 3s)。
则该吸收过程为 ＿＿＿膜阻力控制，气膜阻力占总阻力的百分数为＿＿＿＿；该气体为＿＿＿溶气体。
6. 对一定操作条件下的填料吸收塔，如将塔料层增高一些，则塔的H OG 将＿＿＿＿＿，N OG 将＿＿＿＿＿(增加，减少，不变)。
本题得分 9. 同一物料，在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量＿＿。
(A).愈低； (B).愈高； (C).不变； (D).不一定。
10. 物料的平衡水份一定是＿＿。
(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份11. 在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h 的10%稀溶液浓缩到50%,总蒸发水量为＿8000＿＿kg/h ；若第一效的蒸发水量为3800kg/h ，则出第一效溶液的浓度为＿＿16.13%＿＿＿＿＿＿。
12. 与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是 减少生蒸汽用量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
《食品工程原理》(2)期末试卷B
《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6（食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一二 三 四 五 总 分得 分一、概念题 〖共计30分〗；(填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有________环和________环两种。
2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ ）。
(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。
4 精馏过程是利用________________和________________的原理而进行的。
5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R 均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量________，塔内实际上升蒸汽量________。
(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。
（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线与操作线； (D)平衡线与q 线。
7 (1)绝热饱和温度t as 是大量的循环水与进入的空气接触时最后达到的稳态温度，它等于循环水的温度。
(2)湿球温度t w 是湿球温度计所指示的平衡温度，但它并不等于湿纱布中水分的温度。
对以上两种说法正确的判断是：( )。
(A).两者都对； (B).两者都不对； (C).(1)对(2)不对； (D).(2)对(1)不对。
本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。
( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。
( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。
02级食工原理(1)A卷
食工原理期末考试试卷〔上〕(食品学院02级用)一、概念题〔30分〕〔每题1分〕1 经内径为158mm的钢管输送粘度为0.072 Pa.s,密度为900kg/m3的燃料油。
假设保持油品作滞流流动，最大流速不能超过。
2 〔1〕如下图，假设液面恒定，忽略流动阻力损失，那么放水管的出口速度u与___有关:(A) H (B)H、d(C)d(D)p a(E) H、d、p a〔2〕用标准孔板流量计测量管中的流量，采用如图A、B、C三种装置，两测压孔距离h 相等，其读数分别为R1，R2，R3。
那么___。
(d1=d2=d3，流速相等)(A)R2<R1<R3(B)R1<R2=R3(C)R1<R2<R3(D)R1=R2=R3(E)R1>R2=R33 假设被输送的流体粘度增高，那么离心泵的压头_________，流量________，效率_________，轴功率_________。
(增高,下降,不变)4 离心泵的流量调节阀安装在离心泵管路上，关小出口阀门后，真空表的读数，压力表的读数。
〔变大，变小〕5我校传热系数测定的实验中，换热器壳程走的流体是________，管程走的是________。
6 离心泵的工作点是曲线与曲线的交点。
7.当两个同规格的离心泵串联使用时，只能说( )A.串联泵较单台泵实际的扬程增大一倍B. 串联泵的工作点处较单台泵的工作点处扬程增大一倍C. 当流量一样时，串联泵特性曲线上的扬程是单台泵特性曲线上的扬程的两倍D. 在管路中操作的串联泵，流量与单台泵操作时一样，但扬程增大两倍8 助滤剂的作用是。
A．形成疏松饼层，使滤液得以畅流；B．帮助介质拦截固体颗粒；C．使得滤饼密实并具有一定的刚性D．降低滤液粘度，减少流动阻力；9 在长为L，高为H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为u t，气体通过降尘室的水平流速为u，那么颗粒能在降尘室内别离的条件是：_____ _______。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
食品工程原理(下)期末试卷(B) 2006.6
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6 （食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五总 分得分一、概念题 〖共计30分〗； (填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有__拉西______环和___鲍尔_____环两种。
2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ C ）。
(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。
4 精馏过程是利用 多次部分气化_______________和____多次部分冷凝____________的原理而进行的。
5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量__增大______，塔内实际上升蒸汽量________。
(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。
（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。
( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。
( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。
10 料液在高于沸点下进料时，其加热蒸气消耗量比沸点进料时的蒸汽消耗量___少______，因为此时料液进入蒸发器后有____闪蒸__________现象产生。
11多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸汽压力和溶液的沸点较前一效的低，以使前一效引出的_____________作后一效的____________，从而实现____________再利用。
西北民族大学,《食工原理》期末复习大题.
用泵将贮液池中常温下的水送至吸收塔顶部，贮液池水面维持恒定，各部分的相对位置如本题附图所示。
输水管的直径为76×3mm，排水管出口喷头连接处的压强为6.15×104Pa(表压)，送水量为34.5m3/h，水流经全部管道（不包括喷头）的能量损失为160J/kg，试求泵的有效功率和轴功率。
若泵的效率为0.75。
有一单程热交换过程，并流操作，已知热流体进口温度为110℃，流量为6000kg/h，热容4.0kJ/（kg·℃），冷流体进口、出口温度分别为20℃和68℃，流量为5000kg/h，热容3.5k J/（kg·℃），不计算热损失，求传热面积S，已知K=750w/㎡．K.在干燥器中干燥某湿物料。
已知进干燥器的湿物料量为0.278kg/s，经干燥后物料的含水量由40%降至5%（均为湿基），湿空气的温度为20℃，湿度为0.0062kg/（kg绝干气），经预热后进入干燥器，离开干燥器时废气为40℃，湿度为0.0335kg/（kg绝干气）。
试求：⑴蒸发水分量，kg/h；⑵所需新鲜空气用量，kg/h。
用套管换热器将果汁由80℃冷却到20℃，果汁的比热3817J/(kg·K)，流量为150kg/h。
冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为6℃和16℃。
若传热系数为350W/(m2·K)，计算换热器面积和冷却水用量。
在用水测定离心泵性能的实验中，当流量为26m3/h时，泵出口压强表读数为0.152MPa，泵入口处真空表读数为24.66kPa，轴功率为2.45kW，转数为2900r/min，真空表与压强表两侧压间的垂直距离为0.4m。
泵的进出口管径相等，两侧压口间管路的流动阻力忽略不计。
试计算该泵的效率，并列出该效率下泵的性能。
用刮板式换热器冷却某种溶液，该溶液质量流量为50kg/h，比热容为3817J/(kg·℃)，入口温度80℃，出口温度20℃。
《食品工程原理》期末考试试卷附答案
《食品工程原理》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。
2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
3.离心泵的流量常用调节。
4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。
5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A. 自然循环；B. 强制循环；C. 不循环3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。
A. =100% ；B. ＞100% ；C. ＜100%4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。
A. 差；B. 强；C. 低5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A. 发生了气缚现象B. 泵特性曲线变了C. 管路特性曲线变了6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。
A. 既随时间而变，又随位置而变B.只随位置而变，但不随时间而变C. 只随时间而变，但不随位而变。
7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。
A. 升高；B. 降低；C. 不变8. 干燥器进口的温度计最小分度是 0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的( )。
A. 75℃;B. 75.0℃;C. 75.014℃;D. 74.98℃。
10. 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A. 气蚀B. 气缚C. 喘振11. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
食品工程原理期末复习单项选择题
食品工程原理期末复习单项选择题单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内）1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ）(A) 761 (B) 760 (C) 760.5 (D) 759.59、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ）(A) 10.30 (B) 10.33 (C) 10.35 (D) 10.312、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ）(A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600(C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ）(A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >420016、一个标准大气压，以Kg.f/cm2为单位是（ B ）(A) 1.013 (B) 1.033 (C) 1.037 (D) 1.03925、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ）(A) 1.013 ×104 (B) 1.013 ×105 (C) 1.013 ×106 (D) 1.015×1053、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（ D ）(A) 比热(B) 密度(C) 压力(D) 粘性5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（ C ）(A) 位能(B) 动能(C) 静压能(D) 外加能量6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ）(A) 外加能量减动能(B) 外加能量减静压能(C) 外加能量减位能(D) 外加能量减能量损失7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（C ）(A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ）(A) ０.３m(B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。
食工原理期末考试试卷及答案
食工原理期末考试试卷（下）A2004.6一、概念题（30分）（填空题每空1分，选择题每题1分）1．已知SO2水溶液在三种温度t1、t2、t3下的亨利系数分别为E1=0.0035atm，E2=0.011atm，E3=0.00652atm，则__________。
(A) t1<t2 (B) t3>t2 (C) t1>t2 (D) t3<t12．吸收操作中，当平衡线在所涉及的范围内是斜率为m的直线时，则1/KY=1/kY+_____1/kX。
3．气体吸收计算中表示设备(填料)效能高低的一个量是______________，而表示传质任务难易程度的一个量是__________________。
4．压强___________，温度_____________，将有利于解吸的进行。
5. 在连续精馏塔中，进行全回流操作，已测得相邻两板上液相组成分别为xn-1=0.7，xn=0.5(均为易挥发组份摩尔分率)。
已知操作条件下相对挥发度a=3，则yn=________，xn*=_______，以液相组成表示的第n板的单板效率EML=____________。
6．直接水蒸汽加热的精馏塔适用于________________________________________的情况。
与________回流相对应的理论塔板数最少。
7．精馏操作时，若F，xF，q，R均不变，而将塔顶产品量D增加，其结果是：________。
(A)xD下降，xW下降；(B)xD下降，xW上升；(C)xD下降，xW不变；(D)xD不变，xW 下降。
8．使温度由t1升至t2，此时其湿球温度_________，相对湿度_________，露点________，湿度________。
9．湿空气在换热器中与传热介质进行热交换(1)如空气温度降低，其湿度肯定不变。
(2)如空气温度升高，其湿度肯定不变。
正确的判断是：________。
(A) 两种提法都对(B) 两种提法都不对(C) (1)对(2)不对(D) (2)对(1)不对10．如需将空气减湿，应使水温：________。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
2020-2021大学《食品工程原理》期末课程考试试卷B(含答案)
2020-2021《食品工程原理》课程考试试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 ，闭卷 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分，共50分）1. 某圆形管道外有两层厚度相等的保温材料A 和B ，温度分布线如右上图（b ）中所示，则λA ______λB (填“﹥”或 “﹤”)，将______层材料放在里层时保温效果更好。
2. 化工生产中最常用的载热体（加热剂）为 ，常用的冷却剂为 ____ 。
3. 采用饱和蒸汽加热某一种冷流体，若保持冷流体的进口温度T 1/、加热蒸汽压力P 不变，现冷体流量增加，则冷流体出口温度T 2/_______，传热速率Φ______，总传热系数K _______ ,传热平均温度差△T m ________。
4. 用纯水逆流吸收有害气体，平衡关系为Y A *=1.5X A ，若进塔气体浓度为Y A,1=0.1，要求尾气浓度为Y A,2=0.01，拟用液气比q n,c /q n,B = 2，则出塔溶液浓度为X A,1= 。
若改变液气比，溶液可能达到的最高浓度为 。
5. 在96 ℃时,苯-甲苯的相对挥发度为 2.44。
在此温度下,纯苯的饱和蒸气压为160.5 kPa,则纯甲苯饱和蒸气压为 Pa 。
6. 某一全回流操作的精馏塔，已知相对挥发度为2.45，若x 2 = 0.35(mol%)，y 3 = _________ 。
7. 将含3%（mol %,下同）CO 2的空气与浓度为3.12⨯10-5CO 2 的水溶液接触， 操作条件下的平衡关系为y *=1200x ，那么将发生_______过程。
8. 已知某物料在25℃的平衡曲线。
设含水量X=0.4kg 水/(kg 绝干) 的该物料与φ = 65% 的空气接触，其X* = 0.07kg 水/（kg 绝干）。
当空气的φ = 100%时，X* = 0.27 kg 水/（kg 绝干）。
则物料自由水分量为_______________， 结合水分量为_______________，非结合水分量为___________________。
01级食工原理(1)B卷
食工原理期末考试试卷（上）B一概念题（30分）1、流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的倍；如果只将管径增加一倍，流速不变，则阻力损失为原来的______倍。
2、降尘室与沉降槽均为气固或液固两相分离设备，它们的生产能力与该设备的________有关，与__________无关。
离心分离机随着转鼓直径的增大其离心分离因数越_______ 。
3、离心泵的工作点是__________曲线与____________曲线的交点。
离心泵的安装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生_______现象。
4、恒压过滤操作，一个周期中，过滤时间为τ，获滤液量为V，现将过滤压差增加一倍, 其他条件不变，则过滤时间变为_____。
(设滤饼不可压缩且介质阻力不计)5、液体沸腾根据温度差大小可分为，，三个阶段，实际操作应控制在___________。
6、在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦系数与雷诺数的关系适用于__________流体。
7、并联管路的特点是：并联各管段压强降______；主管流量等于并联的各管段_____；并联各管段中是管子长、直径小的管段通过的流量___。
8、流化床中，当气流速度等于颗粒的____________________时，这个气流速度称为带出速度。
9、流化床中常见的不正常现象有和。
10、泵的扬程的单位是___ ，其物理意义是_________________________。
11、黑体是指:____________________________；镜体是指：________________________；灰体是指：_____________________________；12、在蒸汽-空气间壁换热过程中, 为强化传热，下列方案中的_____在工程上可行。
A提高空气流速。
B提高蒸汽流速。
C采用过热蒸汽。
D在蒸汽一侧管壁上加装翅片，增加冷凝面积并及时导走冷凝液。
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
食品工程原理试题
食工原理复习题及答案（不含计算题)一、填空题:1. 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。
7kg.s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。
*＊＊答案*＊*0。
0157m3.s—1 2.0m.s-12. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变，则阻力损失为原来的_____倍.＊*＊答案＊**2；1/43. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。
＊＊*答案＊＊*出口阀4。
（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg。
s —1，则泵的有效功率为_________.＊**答案**＊4905w5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度，而传热系数K值接近____________的对流传热系数.*＊*答案＊＊＊饱和水蒸汽；空气6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________.＊*＊答案＊＊＊间壁式蓄热式直接混合式7. 中央循环管式蒸发器又称_______________。
由于中央循环管的截面积_______。
使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此,溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异,形成溶液的_______________循环。
＊＊*答案＊*＊标准式，较大，要小，自然8。
圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0。
022m3。
s—1,质量流量为_________,平均流速为_______。
＊**答案**＊22kg。
s-1 ; 2.8m。
s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________ 。
食工原理试题及答案
食工原理试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工中常用的干燥方法不包括以下哪一种？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：D2. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B4. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 食用色素B. 食用香精C. 食用盐D. 食用糖答案：C5. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 超声波杀菌答案：B6. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的含量B. 食品中水的可利用性C. 食品中水的pH值D. 食品中水的硬度答案：B7. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是：A. 防止食品氧化B. 增加食品的甜度C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：A8. 食品加工中常用的冷却方法不包括以下哪一种？A. 空气冷却B. 水冷却C. 冰水冷却D. 化学冷却答案：D9. 食品中添加增稠剂的主要目的是：B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：A10. 食品加工中常用的脱水方法不包括以下哪一种？A. 热风脱水B. 真空脱水C. 冷冻脱水D. 化学脱水答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品加工中常用的杀菌方法包括：A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 超声波杀菌答案：ACD2. 食品添加剂的作用包括：A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性答案：ABC3. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 抑制微生物的生长B. 延长食品的保质期D. 提高食品的营养价值答案：AB4. 食品加工中常用的干燥方法包括：A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：ABC5. 食品加工中常用的冷却方法包括：A. 空气冷却B. 水冷却C. 冰水冷却D. 化学冷却答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工中常用的干燥方法包括化学干燥。
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食工原理期末考试试卷（下）A 2004.6一、概念题（30分）（填空题每空1分，选择题每题1分）1．已知SO2水溶液在三种温度t1、t2、t3下的亨利系数分别为E1=0.0035atm，E2=0.011atm，E3=0.00652atm，则__________。
(A) t1<t2(B) t3>t2(C) t1>t2(D) t3<t12．吸收操作中，当平衡线在所涉及的范围内是斜率为m的直线时，则1/KY=1/kY+_____1/kX。
3．气体吸收计算中表示设备(填料)效能高低的一个量是______________，而表示传质任务难易程度的一个量是__________________。
4．压强___________，温度_____________，将有利于解吸的进行。
5. 在连续精馏塔中，进行全回流操作，已测得相邻两板上液相组成分别为xn-1=0.7，xn=0.5(均为易挥发组份摩尔分率)。
已知操作条件下相对挥发度a=3，则yn=________，xn*=_______，以液相组成表示的第n板的单板效率EML=____________。
6．直接水蒸汽加热的精馏塔适用于________________________________________的情况。
与________回流相对应的理论塔板数最少。
7．精馏操作时，若F，xF，q，R均不变，而将塔顶产品量D增加，其结果是：________。
(A)xD下降，xW下降；(B)xD下降，xW上升；(C)xD下降，xW不变；(D)xD不变，xW 下降。
8．使温度由t1升至t2，此时其湿球温度_________，相对湿度_________，露点________，湿度________。
9．湿空气在换热器中与传热介质进行热交换(1)如空气温度降低，其湿度肯定不变。
(2)如空气温度升高，其湿度肯定不变。
正确的判断是：________。
(A) 两种提法都对(B) 两种提法都不对(C) (1)对(2)不对(D) (2)对(1)不对10．如需将空气减湿，应使水温：________。
(A) 高于湿球温度(B) 低于湿球温度(C) 高于露点(D) 低于露点11. 在相同的操作条件和相同的蒸发任务下：①与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是__________________________________________。
与多效蒸发相比，单效蒸发的优点是。
12. 蒸发设备操作时，温度差损失一般包括：（1）__________________________________________________________ ；（2）_____________________________________________________ ；（3）______________________________________________________________。
13．多效蒸发操作中，为了蒸发某种粘度随浓度和温度变化比较大的溶液，应采用________。
(A).并流加料流程(B).逆流加料流程(C).平流加料流程(D).双效三体并流加料流程14．______________________________的过程称为膜分离过程。
15．溶质A，原溶剂B，萃取剂S所构成的三元系统的溶解度曲线如图所示。
原溶液含A35%、B65%，采用单级萃取。
所用萃取剂为含A为5%，S为95%的回收溶剂。
求：(1)当萃取相中A的浓度为30%时，每处理100kg原料液需用多少kg回收溶剂？(2)在此原料条件下，单级萃取能达到的萃余相中A的最低浓度为多少？（5分）二、（20分）在直径为0.8 m的填料塔中，用1200 kg/h的清水吸收空气和SO2混合气中的SO2，混合气量为1000 m3(标准)/h，混合气含SO21.3%（体积%），要求回收率99.5%，平衡关系为Y*=0.75X，总体积传质系数KYa=0.055 kmol/(m3.s)，求液体出口浓度和填料高度。
三、（20分）每小时分离乙醇－水混合液2360 kg的常压连续精馏塔，塔顶采取全凝器，进料组成xF=0.2。
现测得馏出液组成xD=0.8，釜液组成xW=0.05，精馏段某一块板上的汽相组成为0.6，由其上一板流下的液相组成为0.5（以上均为摩尔分率），试求：（1）塔顶馏出液量D及釜液流出量W；（2）操作回流比R与最小回流比Rmin；（3）计算在料液组成与塔顶组成下乙醇对水的相对挥发度aF与aD。
操作条件下的平衡关系如图所示。
乙醇式量MA=46 水式量MB=18四、（15分）在一连续干燥器中干燥盐类结晶，每小时处理湿物料为1000 kg，经干燥后物料的含水量由40%减至5%（均为湿基），以热空气为干燥介质，初始湿度Hm0为0.009 kg 水/kg绝干气，离开干燥器时湿度Hm2为0.039 kg水/kg绝干气，假定干燥过程中无物料损失，试求：（1）水分蒸发量W（kg水/h）；（2）绝干空气消耗量L（kg绝干气/h）；（3）原湿空气消耗量L’（kg原湿空气/h）；（4）干燥产品量G2（kg/h）。
五、（15分）进料量为9000 kg/h、浓度为1%（质量分率）的盐溶液，在40℃下进入单效蒸发器，被浓缩到1.5%。
蒸发器传热面积为39.1 m2，蒸发室绝对压强为0.04 MPa（该压强下水的蒸发潜热r’=2318.6 kJ/kg），加热蒸汽温度为110℃（该饱和温度下水的蒸发潜热r=2232 kJ/kg），由于溶液很稀，假设溶液的沸点和水的沸点相同，0.04 MPa下水的沸点为75.4℃，料液的比热近似于水的比热，cp=4.174 kJ/kg℃。
试求：（1）蒸发量、浓缩液量、加热蒸汽用量和加热室的传热系数K；（2）如果进料量增加为12000 kg/h，传热系数、加热蒸汽压强、蒸发室压强、进料的温度和浓度均不变的情况下，蒸发量、浓缩液量和浓缩液浓度又为多少？均不考虑热损失。
2004年食品工程原理（下）期终试卷（A）参考答案(食品01级用)一、概念题（共30分）1. A2. m3. 传质单元高度，传质单元数4.下降，升高5. 0.7 ，0.4375 ，76.2%6. 难挥发组分为水, 全7. A8. 上升，下降，不变，不变9. D10.D11.（1）减少生蒸汽用量; （2）有效温差大，生产强度大，设备投资少12. (1)由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失；(2)由于蒸发器中溶液静压强而引起的温度差损失；(3)由于管道流体阻力产生的压强降所引起的温度差损失。
13. B14.借助于膜而实现分离15. 1）xF=0.35，yA=0.3，xA=0.2作图FM/MS'=34/67=S' /F=0.507 S'=100×0.507050.7 kg（2）xmin=0.06。
二、（20分）（1）L=1200/(3600×18)=0.0185 kmol/s 2 分V=1000×(1-0.013)/(22.4×3600)=0.01224 kmol/s 2 分L/V=0.0185/0.01224=1.51 1 分Y1=1.3/98.7=0.0132 1 分Y2=Y1(1-j)=0.0132(1-0.995)=0.0000659 2 分X1=(V/L)(Y1-Y2)+X2=(0.0132-0.0000659)/1.51=0.00870 2 分（2）DY1=Y1-Y1*=0.0132-0.75×0.0087=0.00668DY2=Y2-Y2*=0.0000659-0=0.0000659DYm=(DY1-DY2)/ln(DY1/DY2)=(0.00668-0.0000659)/ln(0.00668/0.0000659)=0.001432 5分NOG=(Y1-Y2)/DYm=(0.0132-0.0000659)/0.001432=9.172 2 分HOG=V/KYaW=0.01224/(0.785×0.82×0.055)=0.443 m 2 分Z=HOGNOG=9.172×0.443=4.06 m 1 分三、（20分）解：（1）Mm=MAxF+MB(1-xF) =46×0.2+18×0.8=23.6 F=2360/23.6=100 kmol/h100=D+W 100×0.2=(100-W) ×0.8+W×0.05W=80 kmol/h 3分D=100-W=20 kmol/h 3分（2）∵yn+1＝[R/(R+1)]xn+xD/(R+1) 2分由已知条件可得: 0.6=[R/(R+1)]0.5+0.8/(R+1) R=2由a（xD，xD）点作平衡线切线交y坐标yC=0.4=xD/(Rmin+1)∴0.8/(Rmin+1)=0.4 Rmin=1 4分（3）aD=(y/x)A/(y/x)B 式中y，x分别为离开第一块板的气相和液相组成。
在图中可读得y1=0.8及x1=0.77aD=[(0.8/0.77)/(0.2/0.23)]=1.19 4分同理：aF=(0.53/0.2)/(0.47/0.8)=4.51 4分四、（15分）解：（1）X1=w1/(1-w1)=0.40/(1-0.40)=0.667 kg水/kg绝干料 1 分X2=w2/(1-w2)=0.05/(1-0.05)=0.053 kg水/kg绝干料 1 分GC=G1(1-w1)=1000(1-0.40)=600 kg绝干料/h 2 分∴W=GC(X1-X2)=600×(0.667-0.053)=368.4 kg水/h 3分（2）L=W/(Hm2-Hm1)=368.4/(0.039-0.009)=12280 kg绝干气/h 3分（3）L’=L(1＋Hm 1)=12280(1+0.009)=12390.5 kg原空气/h 3分（4）G2=G1-W=1000-368.4=631.6 kg/h 2分五、（15分）解：（1）蒸发水量W=F(1-X0/X1)=9000(1-0.01/0.015)=3000 kg/h 1分浓缩液量F-W=9000-3000=6000 kg/h 1分传热速率Q=(9000/3600)×4.174(75.4-40)+(3000/3600)×2318.6=2302 kW 2 分加热蒸汽量D=2302/2232=1.03kg/s=3712 kg/h 2 分传热系数K=2302×103/[39.1(110-75.4)]=1700 W/(m2·K) 2分（2）根据题意A，K，Dt均不变，故Q也不变蒸发水量2302=(12000/3600)× 4.174(75.4-40)+(W′/3600)×2318.6=492.5+0.644W’W′=2810 kg/h 2分浓缩液浓度Fx0=(F-W′)x1′x1′=FX0/(F-W′)=12000×0.01/(12000－2810)=1.31％4分浓缩液量F-W=12000-2810=9190 kg/h 1分食工原理期末考试试卷（下）B 2004.6一、概念题（30分）（填空题每空1分，选择题每题1分）1．精馏分离a=2.5的二元理想混合液，已知回流比R=3，塔顶xD=0.96，测得第三层塔板（精馏段）的下降液体浓度为0.4，第二层板下降液体浓度为0.45，则第三层塔板的汽相单板效率EmV为（）：(A)22.2% (B)32.68% (C)44.1% (D)107.5%2．二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下的变化：.(A)平衡线(B)操作线与q线(C)平衡线与操作线(D)平衡线与q线。