家常早餐午餐和晚餐

家常早餐青菜肉丝煎蛋面

营养特点：很家常的一道青菜肉丝煎蛋面，各种营养都包含进去了，并且做法简单，几分钟就可以搞定了。

家常青菜肉丝面的做法如下：

功效：补钙铁锌硒

原料：猪肉；青菜；鸡蛋；干面条；

调料：青椒；葱；姜；蒜；干淀粉；生抽；蚝油；白胡椒粉；盐；料酒；糖；

爱心早餐：家常青菜肉丝面

步骤与做法：

1、准备材料；猪肉切成肉丝，加干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌15分钟。

2、肥肉放入锅中小火翻炒，留适量的油待用（多余的盛出来可炒菜）；加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。

3、加老抽、盐、糖调味，继续翻炒；加适量清水，大火煮开后关小火。

4、这个时候另起锅下清水面条，面条快熟时加青菜煮熟；最后用肉汤浇在面条里即可。

5、小贴士：1、蒜瓣可以多放点，会很香。2、如果时间来得及，自己手擀面就更好吃了。

6、味道鲜美，五分钟即可搞定。

家常惹味下饭午餐麻婆豆腐

营养特点：夏季胃口不佳，总喜欢用辣味来刺激下自己，这道麻婆豆腐素来是家常下饭的快手菜，其中豆腐滑嫩，味道鲜香，十分好吃，经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知，传说中的“饭遭殃”算不算；虎皮青椒可不一定都是辣的哦，如果选用比较大个的菜椒，那么，做出来的虎皮青椒并不会很辣；夏季出汗多，对喝汤有助于补充体内的水分，我最喜欢的是用冬瓜来煲汤，今天介绍的这道冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤具有清热去火、滋阴补虚的效果；宝宝餐蘑菇炒肉片是一道简单的家常菜，这种口蘑肉质很厚，也很鲜嫩，口感十分棒。

麻婆豆腐的做法如下：

功效：健脾开胃补钙铁锌硒

原料：嫩豆腐500g；牛肉末100克；葱2根；蒜4瓣；姜3片；

调料：郫县豆瓣酱2大匙；生抽1匙；白糖1小匙；料酒1匙；高汤适量；花椒15克（或花椒粉）；水淀粉；植物油2大匙；高汤（或水）；

【主菜】:麻婆豆腐

步骤与做法：

1、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

2、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。

3、加入牛肉末炒至肉末变色断生。放入豆腐丁。再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

4、小贴士：1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。2、也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。

5、炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。

6、水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。

7、郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。

5、做好这道菜并不容易，家家做法都有点出入，但是大同小异。有必要强调一下，正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。

6、汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”

7、正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。(我的做法是事先炒香花椒，省去最后撒花椒粉)

辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。（这一点我们大部分人都难以保证了）

烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明）

酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

爽口开胃晚餐麻酱凉皮

营养特点：夏季的凉皮可是受到不少人的欢迎，因为它十分的开胃爽口，今天晚餐，我们也来到凉皮作为主食吧，会做的可以自己在家中做凉皮哦，比外面的要更加健康；搭配着凉皮，我们来到开胃的香辣豆豉拌蛏肉，香香的豆豉具有健脾胃的功效，有助于治疗夏季的食欲不振；简单快手的紫菜蛋汤能够有效的帮助人体补充水分，清淡营养；宝宝餐红烧扁鱼酱汁浓郁，鱼肉具有益智补脑的效果，适合孩子食用。

麻酱凉皮的做法如下：

功效：健脾开胃

原料：富强粉300克；豆芽100克；黄瓜一根；大蒜2瓣；葱1段；大料2颗；

调料：麻酱1汤匙（15ml）；醋2汤匙（30ml）；色拉油约30ml（涂抹凉皮用）；辣椒油1茶匙（5ml）；香油2汤匙（30ml）；芥末油1茶匙（5ml）；盐1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；

【主食】:麻酱凉皮

步骤与做法：

1、在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2、将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面；反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。