食品机械与设备期末试题库

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4

第一章乳品加工机械与设备

一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌

二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理

第二章乳品包装机械与设备

一、名词解释 1、无菌包装

二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。

第四章肉品加工机械与设备

一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机

二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护

2、斩拌机的作用和分类

3、搅拌机的作用与分类

4、滚揉设备的分类

5、肉类灌装充填设备类型

6、了解杀菌设备的种类

7、立式高压杀菌锅的配套设备

8、卧式高压杀菌锅

第五章油炸速冻设备

一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成

第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数

二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型

6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成

7、掌握食品加工中的常用机械分离方法

8、掌握离心分离的工作原理

9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类

第八章饮料加工机械化与设备

一、名词解释 1、水软化

二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式

食品机械与设备试卷的题型

一、填空题（每空1分，共20分）

1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。

2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。

3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。

4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。

5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。

6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。

答案：

1、热、冷

2、气－液、抽真空

3、喷雾干燥、滚筒干燥

4、离心抛出、_重力下落____和__离心与重力同时作用

5、离心喷雾___、__压力喷雾____和__流体喷雾__

6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。

7、过滤式、沉降式和分离式三种。

二、名词解释（每题3分，共15分）

1、食品机械

是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。

三、单项选择题（每题１分，共1０分）

C1.输送固体物料时，输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、加热和冷却等操作的机械是（）。

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.泵

D 2. 超高速离心机的分离因数Kc为（）。

A. Kc﹤1000

B.1000﹤Kc﹤5000

C. 3000﹤Kc﹤50000

D. Kc﹥50000

C 3. 斗式提升机一般在__ __ __装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B D4.果蔬预煮机一般采用输送物料。.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B A 5.为了清洗菠菜，可采用清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒

式 D.淋洗式 B 6. 内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C A 7. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C C 8、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距

C9. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机C.夹层锅 D.水泥池 D 10. 列管式热交换器可用作。 A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ D11. 板式热交换器可用作。 A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ和Ｃ

C12. 生产乳粉不可采用__ ___式干燥机。A. 滚筒 B. 喷雾C.网带 D. 气流 C 13、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，。A．在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水 D14、过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空

C. 离心

D. B和C

四、简答题：（共 30 分）

1、带式输送机的优缺点?

2、喷雾干燥的工作原理是什么？

3. 液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？

4、板式换热器优点？

5. 自分离磨浆机的结构和工作原理是什么？

6．鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么？

7. 绞肉机主要结构、工作原理及使用维护？

8. 高压均质机的工作原理？

9．斩拌机的工作原理？

10．搅拌机结构组成有哪些？

11、打浆机的工作原理和结构是什么？

1、带式输送机的优缺点?

答：优点：带式输送机的工作速度范围广，输送距离长，、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪声，能够在全机身中的任何地方进行装料和卸料等特点。

主要缺点：是输送轻质粉状物料时易飞扬。倾斜角度不能太大。

2、喷雾干燥的工作原理是什么？

喷雾干燥是将物料（溶液、悬浮液、乳浊液等）在机械力（压力或离心力）的作用下，通过雾化器的作用下，雾化成直径为10～100um 的雾滴，从而增大制品的表面积（每升乳液经雾化后，其表面积可达100～600mm2）,并与干燥介质（热空气）接触，使物料瞬间（0.01～0.04s）,进行强烈的热交换，从而迅速脱水干燥，经约15～30s，就可得到符合要求的粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。

3. 液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？