五星级酒店餐饮服务标准-五星级酒店的菜单标准

五层商务平台

十层观景酒吧

6、饮料服务总则：

8、烈酒服务：

10、英国茶的服务：

程序标准

1．准备用具1．茶壶应干净、无茶锈、无破损

2．茶杯和茶碟干净、无破损

3．茶勺干净、无水迹

4．奶罐和糖盅干净无异物、无破损。奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放

4袋白砂糖、4袋蔗糖、2袋减肥糖；糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、

无水迹

2．准备茶水1．沏茶的水应是沸水

2．每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶

3．沏茶时，将沸水倒入壶中的4/5位置

3．服务英国茶1．使用托盘

2．服务员从客人右侧为客人服务

3．先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把及客人平行，再用茶

壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将奶罐和糖盅放在桌上，

由客人自己加糖和三花牌淡奶

4．当茶壶内水剩1//3时，上前为客人添加开水，壶嘴不要对着客人

12、冰茶的服务：

程序标准

1．准备用具1．使用长饮杯

2．长饮杯干净、无污迹、无破损

2．准备茶水1．将四袋英国茶放入水扎中用沸水沏茶

2．将沏好的茶水放入冰箱内冰镇，温度2—6度

3．准备装饰物1．切三片柠檬，沿长饮杯的杯壁整齐码放在杯子上沿

2．在奶罐中倒入2/3的糖水

3．准备一支吸管，一把冰匙

4．制作冰茶1．在长饮杯中放入3块冰

2．将凉茶倒入长饮杯4/5满

3．将吸管和冰匙插入杯中

5．服务冰茶1．使用托盘

2．将杯垫放在桌上，店标朝上

3．将一杯冰茶放在杯垫上，在其右侧放一倒入糖水的奶罐

4．服务员从客人右侧为客人服务

13、咖啡的制作：

程序标准

1．鲜磨咖啡1．制作鲜磨咖啡的机器为全自动化机器

2．服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口

处

3．按动机器上的相应按钮

4．每一杯鲜磨咖啡的全部过程为二十秒钟

2．意大利浓缩咖啡 1.制作意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器

2.服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口

处

3.按动机器上的相应按钮

4.每一杯浓缩咖啡的全部过程为二十秒钟

3．卡布基诺咖啡1．卡布基诺（cappuccion）咖啡使用的咖啡杯专用杯，服务员须准备好小

咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处

2．按动机器上的相应按钮

3．往咖啡杯内加入同等份量的热牛奶

4．在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫

放入混合的咖啡与牛奶的咖啡杯中

5．在咖啡杯中撒上少量的巧克力粉

4．冰咖啡1．将鲜磨咖啡倒入加入冰块的高脚杯中，保证冰冻

2．制作冰咖啡使用长饮杯

3．将咖啡倒入杯的4/5处

4．服务冰咖啡须准备吸管、冰匙、糖水、淡奶及杯垫

5．把装有冰咖啡的长饮杯放在杯垫上，杯垫店标朝上，糖水和淡奶放在长

饮杯的右侧

5．拿铁咖啡1．

13、咖啡的服务：

程序标准

1．餐具的准备1．咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐必须经过高温消毒，干净、无异物、无

破损，经擦拭无水滴水迹

2．餐具必须配套使用

2．咖啡的准备1．将制作好的新鲜咖啡倒入咖啡杯中

2．淡奶倒入奶罐

3．服务的咖啡要新鲜、滚热、淡奶及热牛奶必须新鲜

3．咖啡服务1．给客人服务的咖啡确保新鲜滚热

2．将咖啡杯放于托盘上，摆放在客人台面上，从客人右侧服务

a．如客人只喝咖啡，杯具放于客人正前方

b．如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧

3．服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主14、冰咖啡的服务：

程序标准

1．准备冰咖啡杯1．使用长饮杯

2．长饮杯干净、无污迹、无破损

2．制作冰咖啡1．在长饮杯中放入3块冰，然后倒入冷却的咖啡，咖啡占杯的4/5满

2．将一支吸管和冰匙插入长饮杯中

3．服务冰咖啡1．使用托盘，从客人右侧为客人服务

2．将放有糖水，淡奶的奶罐放在吧桌的中间，再将冰咖啡放在客人的面前

3．糖水和淡奶由客人自己添加

15、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：

程序标准

1．准备1．准备好冰桶

2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻

3．将酒连同冰桶放到客人桌旁不影响正常工作的位置

2．酒的开启1．将酒从冰桶取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶

2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净

3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断

裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶

4．将拔出的酒塞放在小碟子上置于桌边，以便于主人用于评判酒的储存情

况

3．品酒的服务1．将以开瓶的酒从冰桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布

包住酒瓶

2．向品酒的客人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃

动一下酒杯，以使酒与空气充分接触

3．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒

4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，

先宾后主

2．商标须始终朝向客人

3．酒须倾倒至酒杯的2/5处，以确保酒应有的凉度

4．每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台

面上

5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内

6．瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶

酒

16、红葡萄酒的服务：

程序标准

1．准备1．提供一个干净无破损的酒架并准备好干净的口布

2．从酒吧取回客人所订的酒，并将瓶侧擦拭干净

3．将酒瓶轻轻卧放于酒架内

2．酒的开启1．红酒连同酒架一起向客人展示，主人确认后于桌旁开启

2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净

3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断

裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶

4．将拔出的酒塞交与主人用于评判酒的储存情况