苏丹红事件
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2005年3月15日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发 现了“苏丹红一号”成份。几天后，北京市有关部门在食品专项执法检查中 再次发现，肯德基用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”3种产品上 的“辣腌泡粉”中含有“苏丹红一号”。
随后，全国11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红，苏丹 红事件席卷中国。 事件结果：
2005年经调查，发现本次事件中，广州田洋食品有限公司用一直使用 “苏丹红一号”含量高达98%的工业色素“油溶黄”生产辣椒红一号食品添加 剂，而此食品添加剂正是此次苏丹红事件的源头。随后，该公司的两个主 要涉案人员谭伟棠、冯永华于4月9日被公安部门刑拘
源自文库
肯德基部分产品如何“涉红”示意图
苏丹红简介
• 苏丹红：苏丹红学名叫苏丹，偶氮系列化 工合成染色剂，主要应用于油彩、汽油等 产品的染色。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号， 都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红 Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。国 际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致 癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和 邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能 致癌。
• 2 红辣椒油、火锅料、奶油等油状样品
• 称取0.5 g～2g（准确至0.001g）样品于小烧杯中，加入 适量正己烷溶解（约1 mL～10mL），难溶解的样品可于 正己烷中加温溶解。按2.1中“慢慢加入到Cleanert Alumina-N柱中??过滤后待测”操作。
• 3辣椒酱 、番茄沙司等含水量较大的样品
苏丹红IV在体内代谢可产生邻-氨基偶氮甲苯、4氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚、2,5-二氨基甲苯、1-氨基 -2萘酚和邻-甲苯胺。
• 苏丹红一号的危害性到底有多大呢？英国食 品标准署指出
• 实验显示，苏丹红一号能引 • 起膀胱癌和肝癌。显示有肿 • 瘤迹象的老鼠，服用苏丹红 • 一号的量为：每天按每公斤 • 体重30毫克的量持续服用2 • 年。在按每天每公斤体重15 • 毫克服用苏丹红一号的其它 • 动物身上，就没有发现与癌 • 症相关的变化。
意见和建议
• 我国在食品卫生的监管上亟需完善立法、严格执 法，很有必要学习国外的有益经验。国外的经验 表明，对食品安全和卫生的有效监管主要是放在 生产和流通这两个环节，而且是在事前监督。比 如，美国和英国是定期对所有食品生产厂商和流 通领域的商家进行抽查，随时发现问题，随时发 出警告和整改，并严格按食品安全的法规进行规 范和惩罚。英国这次公布30家企业生产的可能含 有“苏丹红一号”的产品清单，下令召回上述食 品的警告就带有强制性和惩罚性，各商家必须要 在2005年2月24日中午之前停止供应被污染食品 清品上的474种食品，否则这些商家将被起诉。
• 1 红辣椒粉等粉状样品
• 称取1 g～5g（准确至0.001g）样品于三角瓶中，加入 10mL～30mL正己烷，超声5min，过滤，用10mL正己烷 洗涤残渣数次，至洗出液无色，合并正己烷液，用旋转蒸 发仪浓缩至5mL以下，慢慢加入Cleanert Alumina-N柱中， 为保证层析效果，在柱中保持正己烷液面为2mm左右时上 样，在全程的层析过程中不应使柱干涸，用正己烷少量多 次淋洗浓缩瓶，一并注入层析柱。控制氧化铝表层吸附的 色素带宽宜小于0.5cm，待样液完全流出后，视样品中含 油类杂质的多少用10mL～30mL正己烷洗柱，直至流出液 无色，弃去全部正己烷淋洗液，用含5%丙酮的正己烷液 60mL洗脱，收集、浓缩后，用丙酮转移并定容至5mL， 经0.45μm有机滤膜过滤后待测。
苏丹红事件
宋晓伟 10级生命基地班
事件起因 苏丹红介绍 食用苏丹红的危害 苏丹红的检测方法 意见和建议
事件回顾
2005年2月18日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用 的苏丹红一号色素，下架食品达到500多种。
2005年3月4日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”。 不久，湖南长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡辣椒萝卜”也被检 出含有“苏丹红一号”。
苏丹红化学式
• 苏丹红1号：1-苯基偶氮-2-萘酚：C16H12N2O
• 苏丹红2号：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚
• 苏丹红3号：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘 •酚
• 苏丹红4号：1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯 • 基偶氮-2-萘酚
苏丹红简介
• “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添 加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化 合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化 学结构的性质决定了它具有致癌性，对人 体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹 红属于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其 增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红体内代谢
进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原肝 和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢在体内 代谢成相应的胺类物质。
苏丹红I在体内可以被还原代谢为初级产物苯和1氨基-2-萘酚。
苏丹红II代谢产生二甲基苯胺和1-氨基-2萘酚。
苏丹红III在体内代谢可产生4-氨基偶氮苯、1-氨 基-2萘酚、苯胺、对苯二胺和1-4氨基-苯基偶氮-2萘 酚。
• 4 香肠等肉制品
• 称取粉碎样品10g～20g（准确至0.01g）于三角瓶中，加 入60mL正己烷充分匀浆5min，滤出清液，再以20mL×2 次正己烷匀浆，过滤。合并3次滤液，加入5g无水硫酸钠 脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸至5mL以下，按2.1中 “慢慢加入到Cleanert Alumina-N柱中??过滤后待测”操 作。
• 称取10 g～20g（准确至0.01g）样品于离心管中，加 10mL～20mL水将其分散成糊状，含增稠剂的样品多加水， 加入30mL正己烷：丙酮 = 3：1，匀浆5min，3000rpm离 心10min，吸出正己烷层，于下层再加入20mL×2次正己 烷匀浆，离心，合并3次正己烷，加入无水硫酸钠5g 脱水， 过滤后于旋转蒸发仪上蒸干并保持5分钟，用5mL正己烷 溶解残渣后，按2.1中“慢慢加入到Cleanert Alumina-N柱 中??过滤后待测”操作。
•
• 有鉴于此，我国应当尽快制定一部有综合性、覆 盖范围广、操作性强、解决交叉和重叠、避免矛 盾并且制裁措施严厉的《食品安全法》，同时要 完善与之相配套的法律、法规，同时建立长效监 管机制，并严格执法。这样，我国公民所担心的 食品安全才有望得到改善，而非昨天出现一个含 双氧水至今还闹不明白是不是有害食品，今天又 担心一些出现“苏丹红一号”的食品，明天还不 知道会出现什么样的有害食品。
• 据伦敦毒物学专家艾伦·博比斯教授介绍说，化 学物质的摄入量比人们从食物中摄取的量多得多。
• 如果按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入 的量相当于一个50公斤重的人，每天摄取苏丹红 一号1500毫克，持续服用2年。而在被列入英国 污染名单的食品中，含苏丹红一号的量每千克不 到1毫克。在上海被检测出含有苏丹红成分的6种 榨菜中，其含量从每千克0.1毫克至10毫克不等。 在亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味 源”牌金唛桂林辣椒酱样本中，苏丹红一号的残 留量为0.6毫克/千克。
•
• 而在我国，姑且不论食品监管的力度和执法的严 格与否，光是法律就显得散乱零碎，因而有时显 得无法可依、相互扯皮。比如，我国食品安全监 管涉及农业、卫生、工商等多个部门，有关食品 安全方面的法律法规散见于《中华人民共和国食 品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国动物防疫法》和《食品添加剂 使用标准》等几十部法律法规中。这种情况既不 能涵盖从生产到流通的各个环节的食品监管，有 时各种法规还相互掣肘，比如，2004年11月巨能 钙中发现双氧水，就让公众至今无法明了事情的 真相。
•
• 从原理上讲，化学物质引起癌变是通过对 细胞中的DNA影响而发生的。如果吃了一 两个这样的食品，它的影响是微不足道的， 即使一个人每天吃这些食品，连续吃几年， 其风险尽管比不吃的人高，但仍然是很低 的。从食品店中清除这些产品是很有必要 的，主要目的是防范。
苏丹红的检测方法
• 当前，苏丹红的检测标准主要是推荐性国 家标准GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染 料的检测方法 高效液相色谱法》。
随后，全国11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红，苏丹 红事件席卷中国。 事件结果：
2005年经调查，发现本次事件中，广州田洋食品有限公司用一直使用 “苏丹红一号”含量高达98%的工业色素“油溶黄”生产辣椒红一号食品添加 剂，而此食品添加剂正是此次苏丹红事件的源头。随后，该公司的两个主 要涉案人员谭伟棠、冯永华于4月9日被公安部门刑拘
源自文库
肯德基部分产品如何“涉红”示意图
苏丹红简介
• 苏丹红：苏丹红学名叫苏丹，偶氮系列化 工合成染色剂，主要应用于油彩、汽油等 产品的染色。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号， 都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红 Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。国 际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致 癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和 邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能 致癌。
• 2 红辣椒油、火锅料、奶油等油状样品
• 称取0.5 g～2g（准确至0.001g）样品于小烧杯中，加入 适量正己烷溶解（约1 mL～10mL），难溶解的样品可于 正己烷中加温溶解。按2.1中“慢慢加入到Cleanert Alumina-N柱中??过滤后待测”操作。
• 3辣椒酱 、番茄沙司等含水量较大的样品
苏丹红IV在体内代谢可产生邻-氨基偶氮甲苯、4氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚、2,5-二氨基甲苯、1-氨基 -2萘酚和邻-甲苯胺。
• 苏丹红一号的危害性到底有多大呢？英国食 品标准署指出
• 实验显示，苏丹红一号能引 • 起膀胱癌和肝癌。显示有肿 • 瘤迹象的老鼠，服用苏丹红 • 一号的量为：每天按每公斤 • 体重30毫克的量持续服用2 • 年。在按每天每公斤体重15 • 毫克服用苏丹红一号的其它 • 动物身上，就没有发现与癌 • 症相关的变化。
意见和建议
• 我国在食品卫生的监管上亟需完善立法、严格执 法，很有必要学习国外的有益经验。国外的经验 表明，对食品安全和卫生的有效监管主要是放在 生产和流通这两个环节，而且是在事前监督。比 如，美国和英国是定期对所有食品生产厂商和流 通领域的商家进行抽查，随时发现问题，随时发 出警告和整改，并严格按食品安全的法规进行规 范和惩罚。英国这次公布30家企业生产的可能含 有“苏丹红一号”的产品清单，下令召回上述食 品的警告就带有强制性和惩罚性，各商家必须要 在2005年2月24日中午之前停止供应被污染食品 清品上的474种食品，否则这些商家将被起诉。
• 1 红辣椒粉等粉状样品
• 称取1 g～5g（准确至0.001g）样品于三角瓶中，加入 10mL～30mL正己烷，超声5min，过滤，用10mL正己烷 洗涤残渣数次，至洗出液无色，合并正己烷液，用旋转蒸 发仪浓缩至5mL以下，慢慢加入Cleanert Alumina-N柱中， 为保证层析效果，在柱中保持正己烷液面为2mm左右时上 样，在全程的层析过程中不应使柱干涸，用正己烷少量多 次淋洗浓缩瓶，一并注入层析柱。控制氧化铝表层吸附的 色素带宽宜小于0.5cm，待样液完全流出后，视样品中含 油类杂质的多少用10mL～30mL正己烷洗柱，直至流出液 无色，弃去全部正己烷淋洗液，用含5%丙酮的正己烷液 60mL洗脱，收集、浓缩后，用丙酮转移并定容至5mL， 经0.45μm有机滤膜过滤后待测。
苏丹红事件
宋晓伟 10级生命基地班
事件起因 苏丹红介绍 食用苏丹红的危害 苏丹红的检测方法 意见和建议
事件回顾
2005年2月18日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用 的苏丹红一号色素，下架食品达到500多种。
2005年3月4日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”。 不久，湖南长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡辣椒萝卜”也被检 出含有“苏丹红一号”。
苏丹红化学式
• 苏丹红1号：1-苯基偶氮-2-萘酚：C16H12N2O
• 苏丹红2号：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚
• 苏丹红3号：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘 •酚
• 苏丹红4号：1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯 • 基偶氮-2-萘酚
苏丹红简介
• “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添 加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化 合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化 学结构的性质决定了它具有致癌性，对人 体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹 红属于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其 增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红体内代谢
进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原肝 和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢在体内 代谢成相应的胺类物质。
苏丹红I在体内可以被还原代谢为初级产物苯和1氨基-2-萘酚。
苏丹红II代谢产生二甲基苯胺和1-氨基-2萘酚。
苏丹红III在体内代谢可产生4-氨基偶氮苯、1-氨 基-2萘酚、苯胺、对苯二胺和1-4氨基-苯基偶氮-2萘 酚。
• 4 香肠等肉制品
• 称取粉碎样品10g～20g（准确至0.01g）于三角瓶中，加 入60mL正己烷充分匀浆5min，滤出清液，再以20mL×2 次正己烷匀浆，过滤。合并3次滤液，加入5g无水硫酸钠 脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸至5mL以下，按2.1中 “慢慢加入到Cleanert Alumina-N柱中??过滤后待测”操 作。
• 称取10 g～20g（准确至0.01g）样品于离心管中，加 10mL～20mL水将其分散成糊状，含增稠剂的样品多加水， 加入30mL正己烷：丙酮 = 3：1，匀浆5min，3000rpm离 心10min，吸出正己烷层，于下层再加入20mL×2次正己 烷匀浆，离心，合并3次正己烷，加入无水硫酸钠5g 脱水， 过滤后于旋转蒸发仪上蒸干并保持5分钟，用5mL正己烷 溶解残渣后，按2.1中“慢慢加入到Cleanert Alumina-N柱 中??过滤后待测”操作。
•
• 有鉴于此，我国应当尽快制定一部有综合性、覆 盖范围广、操作性强、解决交叉和重叠、避免矛 盾并且制裁措施严厉的《食品安全法》，同时要 完善与之相配套的法律、法规，同时建立长效监 管机制，并严格执法。这样，我国公民所担心的 食品安全才有望得到改善，而非昨天出现一个含 双氧水至今还闹不明白是不是有害食品，今天又 担心一些出现“苏丹红一号”的食品，明天还不 知道会出现什么样的有害食品。
• 据伦敦毒物学专家艾伦·博比斯教授介绍说，化 学物质的摄入量比人们从食物中摄取的量多得多。
• 如果按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入 的量相当于一个50公斤重的人，每天摄取苏丹红 一号1500毫克，持续服用2年。而在被列入英国 污染名单的食品中，含苏丹红一号的量每千克不 到1毫克。在上海被检测出含有苏丹红成分的6种 榨菜中，其含量从每千克0.1毫克至10毫克不等。 在亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味 源”牌金唛桂林辣椒酱样本中，苏丹红一号的残 留量为0.6毫克/千克。
•
• 而在我国，姑且不论食品监管的力度和执法的严 格与否，光是法律就显得散乱零碎，因而有时显 得无法可依、相互扯皮。比如，我国食品安全监 管涉及农业、卫生、工商等多个部门，有关食品 安全方面的法律法规散见于《中华人民共和国食 品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国动物防疫法》和《食品添加剂 使用标准》等几十部法律法规中。这种情况既不 能涵盖从生产到流通的各个环节的食品监管，有 时各种法规还相互掣肘，比如，2004年11月巨能 钙中发现双氧水，就让公众至今无法明了事情的 真相。
•
• 从原理上讲，化学物质引起癌变是通过对 细胞中的DNA影响而发生的。如果吃了一 两个这样的食品，它的影响是微不足道的， 即使一个人每天吃这些食品，连续吃几年， 其风险尽管比不吃的人高，但仍然是很低 的。从食品店中清除这些产品是很有必要 的，主要目的是防范。
苏丹红的检测方法
• 当前，苏丹红的检测标准主要是推荐性国 家标准GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染 料的检测方法 高效液相色谱法》。