苏丹红

五、苏丹红的检测方法
五、苏丹红的检测方法
•5.色谱条件
5.1 仪器条件 色谱柱：Zorbax SB-C18 3.5um 4.6mm*150mm 流动相： 溶剂A 0.1%甲酸的水溶液：乙腈=85:15
溶剂B 0.1%甲酸的乙腈溶液：丙酮=80:20 梯度洗脱：流速：1mL/min 柱温：30℃ 检测波长：苏 丹红Ⅰ478nm 苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ520nm;于苏丹红Ⅰ出 峰后切换。进样量10ul,梯度条件见表1。
• “苏丹红一号”含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后， 就会产生一种中等毒性的致癌物“苯胺”。过量的“苯胺” 被吸入人体，可能会造成组织缺氧、呼吸不畅，引起中枢 神经系统、心血管系统受损，甚至导致不孕症。
四、苏丹红的来源
• 苏丹红为工业染料，其合成方法是：
• 在亚硝酸和酸性条件下，芳香胺转化成重 氮化离子，进一步与芳香化合物偶合形成 偶氮化合物。
道称，有人因涂抹kumkum而引发过敏性接触性皮炎。通
过气相色谱分析，7个kumkums品牌中有3个可检测到不
同浓度的苏丹红I。
三、苏丹红的危害
三、苏丹红的危害
三、苏丹红的危害
• 欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行 的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低(仅几毫克)， 则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估， 苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的 100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小。但是仍 然存在安全隐患。特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类 可能的致癌物,目前对这些物质尚没有耐受摄入量,因此应 尽可能避免摄入这些物质
遗传毒性
•
研究显示，苏丹红I在S-9存在的条件下，对沙门氏伤
寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-细胞
具有致突变作用；大鼠骨髓微核试验呈阳性；可增加
CHO细胞姐妹染色单体交换ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ彗星试验表明可引起小鼠
胃和结肠细胞的DNA断裂。
致敏性
•
苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习
惯使用一种点在前额的Kumkums牌化妆品。但目前有报
五、苏丹红的检测方法——反相HPLC
检测苏丹红国家质量监督检验检疫总局国家标准化管理委员会发布 1.方法要点
• 样品经溶剂提取，固相萃取净化后，用反相高
效液相色谱——紫外可见光检测器进行色谱分析， 采用外标法定量。
2.试剂与标准品
红辣椒粉等粉状样品：乙腈（色谱纯）；丙酮 （色谱纯、分析纯）；甲酸（分析纯）；乙醚 （分析纯）；正己烷（分析纯）；无水硫酸钠 （分析纯）；层析柱管；层析用氧化铝；氧化铝 层析柱；5%丙酮的正己烷液；标准物质，纯度》 =95%；标准贮备液
V----样液定容体积，单位为毫升（mL）
M----样品质量，单位为克（g）
思考：严格监管和不接触苏丹红的 情况下辣椒粉中仍会测出苏丹红？
•
六、苏丹红的控制
•
加强监管力量
•增强职业道德
•增强防护意识
健全法律法规，提 普及食品知识 •敢于维权
供科技力量支撑
谢谢观赏！
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• 2005年中国在许多食品中发现了苏丹 红成分，包括肯德基的奥尔良烤鸡翅， 香辣鸡腿堡，劲爆鸡米花等五种食品， 亨氏食品的桂林辣椒酱，坛坛香辣椒制 品以及冒充白洋淀特产的红心鸭蛋等。
一、苏丹红事件回顾
• 由于苏丹红化学合成色素性质稳定，不容易收到 光照而褪色，保持鲜红色，而且价格比胭脂红、 苋菜红价格要低的多，苏丹红，每公斤成本不过 100元，而合法着色剂的价格每公斤最低600元， 像含胡萝卜素的着色剂每公斤高达2000元所以不 少不法分子将其添加在食品或其他制品中用于增 色。
偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-
methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
三、苏丹红的危害
•致癌性—— 诱发动物肿瘤
•遗传毒性— —胃和结肠细 胞的DNA断裂
•
•致敏性——
引起人体皮炎
三、苏丹红的危害
致癌性
用苏丹红I喂饲F-344大鼠(剂量为15和30mg/kg)和 B6C3F1小鼠(剂量为60和120mg/kg)103周后，雌雄高剂 量组大鼠肝癌的发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红 I可能诱导大鼠肝癌的发生
用正己烷定容至25mL,此标准系列浓度为0、0.16、0.32、0.64、1.28、 2.56ug/ml,绘制标准曲线。
6.计算
GB/T 19681---2005:按公式（1）计算苏丹红的含量
R= C * V / M-----(1)
R----样品中苏丹红含量，单位为毫克每千克（mg/kg）
C----由标准曲线得出的样液中苏丹红的浓度，单位为微克每毫升 （ug/mL）
ΔfHmo298K246.0 kJ/mol若
非注明，所有数据来自25 ℃，100 kPa。
二、苏丹红的结构性质
• 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和 Ⅳ四种类型。
•
苏丹红I(SudanI)：1-苯基偶氮-2-萘酚(1-
phenylazo-2-naphthalenol)
•
苏丹红II(SudanII)化学名称为1-[(2,4-二甲基苯)偶
二、苏丹红的结构
中文名称
苏丹红一号
化学• 名
1-苯基偶氮-2-萘酚
化学式
C16H12N2O
摩尔质量
248.2836 g·mol−1
外观
暗红色或深黄色片状晶体
密度
0.3
熔点
131-133 °C
沸点 溶解度（水） 热力学
202 °C 升华
0.01g/100mL，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 油脂、矿物油、丙酮和苯。
氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-
naphthalenol)。
•
苏丹红III(SudanIII)化学名称为1-[4-(苯基偶氮)苯基]
偶氮-2-萘酚(1-[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-
naphthalenol)。
•
苏丹红IV(SudanIV)化学名称1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)
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一、 苏丹红事件回顾
• 1918年以前，苏丹一号曾被美国批准 用作食品添加剂。随后取消。
• 2003年5月，法国报告发现进口的辣椒 粉中含有苏丹一号成分，随后欧盟向成 员国发出警告。
• 2005年2月，英国食品公司发现从印度 进口的辣椒粉中含有苏丹红。
• 1996年，我国将苏丹红作为食品添加 禁用物，但十年的管理是空白。
• 化工合成物苏丹红、类胡萝卜素加丽素红等。这 些脂溶性色素被消化管壁黏膜直接吸收后，往往 溶解、分布在脂肪含量较高的蛋黄里，而不能进 入不含脂肪的蛋白里，造成了“红心鸭蛋”鲜艳 异常的蛋黄颜色。
二、苏丹红的结构性质
• 苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性 的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命 名为苏丹红并沿用至今，苏丹红被大量的 用于生物化学领域，用于机油、汽车、蜡、 鞋油等工业产品。随着人们对苏丹红结构 及致毒性的逐步了解，国际癌症研究机构 （IARC）将苏丹红列为第三类可致癌物质， 这类物质缺乏足够的直接使人类致癌的证 据，但是具有潜在的致癌危险。
五、苏丹红的检测方法
时间 0 10.0 25.0 32 35 40
流动相A% 25 25 0 0 25 25
流动相B% 75 75 100 100 72 75
曲线 线性 线性 线性 线性 线性 线性
五、苏丹红的检测方法
5.2标准曲线
• 吸取标准储备液0、0.1 、0.2 、 0.3 、 0.4 、0.8 、1.6ml ，