6.食品中的常见有机物

合集下载

6.食品中的常见有机物

6．食品中的常见有机物[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。

（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。

（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。

[典例分析]例1（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，（3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。

分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。

答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。

A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。

①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。

A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。

A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。

A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。

A．8种B．12种C．20种D．21种6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。

A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。

食品中的有机物

食品中的有机化合物学习目标：1、知道营养素是指哪六类物质及其在人类生命活动中的重大意义。

2、了解人体的基本组成元素，知道一些元素对人体健康的重要作用。

3、知道什么是有机物，了解有机高分子材料的特点、分类、用途和对环境的危害。

自主学习：六大营养素：、、、、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。

1、功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

2、存在、、、蹄、角的主要成分一、蛋白质 3、构成：植物的种子（如、、）由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢：人通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与反应，生成。

同时热量供人体活动需要。

二、糖类1、是生命活动的主要物质，由、、三种元素组成2、常见的糖、、。

1、分类植物油脂：。

动物油脂：。

三、油脂 2、功能：提供大量。

39.3KJ/g 每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的能源1、存在：、鱼类等四、维生素 2、作用：调节、预防疾病、维持身体健康。

缺V A ：症缺V C ：症1、元素在人体中含量>0.01%，元素在人体中含量<0.01%。

五、化学元素2、钠和钾维持人体内的和维持体液恒定的。

3、缺钙青少年病、发育不良，老年人。

缺铁会引起，缺会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。

过量也会引起。

1、有机化合物：是否含有元素（1）分类天然有机高分子材料如：、、六、有机物2、有机合成材料合成有机高分子材料、、。

链状结构：性如：聚乙烯塑（2）结构和性质网状结构：性如：电木3、“白色污染”及环境保护。

鲁教五四制版化学九年级全一册食物中的有机物课件

脱氨基
形成新的氨基酸
转变（肝脏）
含N部分:氨基
尿素
不含N部分
氧化分解
CO2+H2O+能量合成糖类和脂肪
胰岛素蛋白膜蛋白质
DNA
生活小常识
若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
2、食物来源：
健康的作用。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病缺乏维生素D：佝偻病
富含维生素的食物
含维生素B6 含维生素B12
含维生素B1 含维生素A
巩固练习
1、下列物质中不属于有机物的是( C )
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。
蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。
油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。
维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。
食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
问题2、食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用
葡萄糖（ C6H12O6 ）
6CO2 ＋ 6H2O
光照叶绿素
C6H12O6
淀粉纤维素蔗糖
＋ 6O2
B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
葡萄糖的性质

食品中的有机化合物

第八章
人类重要的营养物质
“你吃了么？”
吃得饱
吃得“好”
Hale Waihona Puke 吃得健康怎样吃才健康呢？蛋白质
无机盐
水
糖类油脂
你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？
维生素
食物中的六大营养物质：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
肺癌患者的肺
正常人的肺
2.机体中几种常见的蛋白质
2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。人们消化吸收食物就是靠酶来完成的。
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？馒头，米饭（淀粉）
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
3. 蛋白质的变质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。
几种重要的维生素及对人体的作用：

维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜）维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果）维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质
(鱼肝油、蛋、奶、酵母)
维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害呢？
4. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有：鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白）大豆、花生等（植物蛋白）

常见的生活有机物及其应用

常见的生活有机物及其应用1. 葡萄糖（Glucose）葡萄糖是一种简单的糖类，是人体能量代谢的主要来源。

它在食品工业中广泛用作甜味剂和营养补充剂。

此外，葡萄糖还用于制药工业，制备注射剂和口服液。

2. 脂肪酸（Fatty Acids）脂肪酸是构成脂肪和油的基本单元，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

它们在人体内具有重要的生理功能，如提供能量、维持细胞膜结构和功能。

脂肪酸还用于制造肥皂、化妆品和润滑剂。

3. 蛋白质（Proteins）蛋白质是生物体的重要组成部分，具有多种生物学功能。

在食品工业中，蛋白质用作面包、糕点和肉类产品的添加剂。

此外，蛋白质还广泛应用于制药、化妆品和生物工程领域。

4. 淀粉（Starch）淀粉是一种多糖，是植物储存能量的主要形式。

在食品工业中，淀粉用作增稠剂、稳定剂和载体。

淀粉还用于制备纸张、纤维和生物塑料。

5. 纤维（Fiber）纤维是一类具有较长分子链的高分子化合物，分为可溶性和不可溶性纤维。

纤维在食品工业中用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。

此外，纤维还用于制备衣物、家具和建筑材料。

6. 维生素（Vitamins）维生素是人体必需的一类有机化合物，参与调节生理功能和维持健康。

维生素广泛应用于食品添加剂和营养补充剂。

此外，维生素还用于制药和化妆品行业。

7. 酶（Enzymes）酶是一类具有生物催化作用的蛋白质，加速化学反应速率。

在食品工业中，酶用作面包、糕点和肉类产品的改良剂。

酶还广泛应用于制药、化妆品和洗涤剂行业。

8. 激素（Hormones）激素是一类具有生物调节作用的化学物质，参与调控生长发育、代谢和繁殖等生理过程。

激素在医学领域用于治疗疾病，如糖尿病、甲状腺疾病等。

总之，生活有机物在我们的日常生活中发挥着重要作用。

了解它们的性质和应用，有助于我们更好地利用这些有机物，为人类社会带来更多福祉。

4.1 第2课时食物中的有机物有机物与无机物的区别练习课件华东师大版九年级上册科学(1)

第4章有机物
1 身边的有机物第2课时食物中的有机物
有机物与无机物的区别
1. 糖类又称碳水化合物，由 C 、 H 、 O 三种元素组成。淀粉和纤维素属于糖类，其中淀粉在多种酶的作用下与水反应分解成易被人体吸收的葡萄糖；纤维素不能被人体吸收，但能促进大肠蠕动，帮助排便，有益健康。 2. 淀粉的检测：实验室常用碘溶液检验淀粉的存在，因为淀粉遇它会变成蓝色。 3. 葡萄糖的检测：葡萄糖能够与新制的氢氧化铜在加热条件下反应，生成砖红色沉淀Cu2O。 4. 蛋白质由 20 种基本天然氨基酸按一定顺序连接而成，其中 8 种氨基酸需从食物中摄取。氨基酸由 C 、 H 、 O 、 N 等元素组成。蛋白质是人体重要的组成物质，几乎参与所有的生命活动。
A. 糖类
B. 脂肪
C. 纤维素
D. 蛋白质
第9题 10. 某同学的午餐包括：米饭、鸡汤、红烧肉、油炸刀鱼。从膳食平衡的角度分
析，这份午餐还缺少的基本营养素是（ A ）
A. 维生素 C. 糖类
B. 油脂 D. 蛋白质
11. 下列食物中，富含糖类的是（ D ）
A. 鸡蛋
B. 豆油
C. 黄瓜
D. 馒头
（1）上述工艺流程中，磨浆属于物理变化。
（2）如表是豆腐中主要成分的平均质量分数。
成分
水蛋白质脂肪糖类钙
质量分数/% 89.3 4.7
1.3
2.8
0.24
成分
磷
铁
质量分数/% 0.064 1.4
维生素B1 0.00006
维生素B2 0.00003
由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是糖类、脂肪，

食品分析简答题

性质：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性科学。

任务：运用物理化学，生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的主要成分及含量和有关工艺参数进行检测。

①食品营养成分的分析②食品添加剂的分析③食品中有毒物质的分析，包括：有害元素、农药、细菌霉菌及其毒素、食品加工中的有害物质④食品的感官分析①由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染。

②由于不合理的施用农药造成对农作物的污染。

③生产或贮藏环节不当而引起的微生物污染。

④食品加工中形成的有害物质。

⑤使用了质量不合乎生产要求的包装材料。

食品是人类不可缺少的物质条件之一，是人类进行一切生命活动的能源。

因此食品品质的好坏，直接关系着人们的身体健康。

( 1 )①有机物破坏法，用于食品中无机元素的测定②溶剂提取法，常用于维生素，重金属，农药及黄曲霉毒素的测定③蒸馏法，是利用液体混合物中各组分挥发不同所进行分离的方法④色层分离法，在载体上进行物质分离⑤化学分离法，常用于农药分析种样品的净化⑥浓缩，经提取、净化后，净化液体积较大的食品样品( 2 ) ①消除干扰因素②完整保留被测成分③使被测成分浓缩，以获得可靠分析结果。

①样品的采集②制备和保存③样品的预处理④成分分析⑤分析数据处理⑥分析报告的撰写同一种类的食品成品或原料由于品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同，其成分及其含量会有相当大的差异；同一分析对象不冻部位的成分、含量和性质也可能会有较大差异，在样品的各个部位采取样品，才能使样品均匀，具有代表性，使测定结果更加准确、更接近真实值。

①采样的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生情况②采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质①制备好的样品应放在密封洁净的容器内，置于阴暗处保存②易腐败变质的样品应保存在0℃—5℃的水箱中，但时间也不宜过长③含有易光解成分的样品在避光条件下保存④特殊情况下，样品中可加入适量不影响结果的防腐剂⑤也将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥来保存⑥样品保存环境要清洁干净，存放的样品要按照日期、批号、编号保存密度是指物质在一定温度下单位体积的质量相对密度是指某一温度下物质的质量与体积与同体积某一温度下水的质量之比含义不同，但两者之间有如下关系：d ( t1/t2 ) =t1 温度下物质的密度/t2 温度下水的密度①普通密度计：轻表(刻度小于 1)用于测量比水轻的液体重表(刻度大于 1)用于测量比水重的液体②(糖)锤度计：专用于测定糖液浓度的密度计③乳稠计：专用于测定牛乳相对密度的密度计④波美计：分为轻表、重表两种，分别用于测定相对密度小于 1 和大于 1 的液体⑤酒精密度计：用于测量白酒中的酒精含量①具有光学活性的还原糖在溶解之后，其旋光度起初迅速变化，然后逐渐变得缓慢，最后达到恒定值的现象。

生活中常见的有机化合物

生活中常见的有机化合物
生活中常见的有机化合物包括：
1. 醇类：如乙醇（酒精），甲醇（工业用途），甘露醇（食品添加剂）。

2. 酮类：如丙酮（溶剂），戊酮（溶剂）。

3. 醚类：如乙醚（麻醉剂），二甲醚（溶剂）。

4. 酯类：如乙酸乙酯（溶剂），甲基丙烯酸甲酯（合成树脂）。

5. 酸类：如乙酸（食品添加剂），柠檬酸（食品添加剂）。

6. 醛类：如乙醛（防腐剂），甲醛（消毒剂）。

7. 酚类：如苯酚（消毒剂），对羟基苯甲醚（食品添加剂）。

8. 碳水化合物：如葡萄糖（能量来源），淀粉（主要是植物储存的能源）。

9. 脂肪酸：如油酸（植物油的主要组成部分），硬脂酸（饼干和巧克力的成分）。

10. 蛋白质：如胶原蛋白（构成皮肤和骨骼的主要成分），麦
芽蛋白（面粉的主要成分）。

11. 核酸：如DNA和RNA（构成遗传信息的分子）。

12. 生物碱：如咖啡因（咖啡和茶的主要成分），尼古丁（烟
草的主要成分）。

13. 单糖和多糖：如葡萄糖（能量来源），淀粉（主要是植物
储存的能源）。

食品中的有机化合物

【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。

能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。

知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。

158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。

知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。

知道黄曲霉素对人体的危害。

161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。

具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。

配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。

但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。

有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。

二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。

人们食用的最主要的糖类是。

（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。

常见有机物的教学设计：生活中的两种案例

常见有机物的教学设计：生活中的两种案例1. 引言有机物是生命体系中不可或缺的组成部分，它们在生活中的应用也日益广泛。

为了帮助学生更好地理解有机物的概念和性质，本文将通过两个生活中的案例，对常见有机物进行详细解析。

2. 教学目标- 了解有机物的定义及特点- 掌握生活中常见有机物的性质和应用- 培养学生的实践能力和创新意识3. 教学内容3.1 案例一：食品中的有机物3.1.1 教学目标- 了解食品中常见有机物的种类和性质- 分析有机物在食品加工、储存过程中的变化3.1.2 教学内容- 糖类：如葡萄糖、果糖、淀粉等，在食品中的作用和代谢过程- 脂肪：如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，在食品中的作用和健康影响- 蛋白质：如酪蛋白、乳清蛋白等，在食品中的作用和消化吸收过程3.1.3 教学活动- 收集食品中有机物的相关资料，进行小组讨论- 分析食品加工、储存过程中有机物的变化，如淀粉的糊化、脂肪的氧化等3.2 案例二：药品中的有机物3.2.1 教学目标- 了解药品中常见有机物的种类和作用- 分析有机物在药物研发、生产过程中的应用3.2.2 教学内容- 生物碱：如吗啡、可卡因等，的作用和临床应用- 抗生素：如青霉素、红霉素等，的结构和抗菌机制- 心血管药物：如地尔硫卓、硝苯地平等，的有机物结构与作用3.2.3 教学活动- 收集药品中有机物的相关资料，进行小组讨论- 分析有机物在药物研发、生产过程中的应用，如有机合成、结构优化等4. 教学评价- 学生参与小组讨论的积极性和主动性- 学生对生活中常见有机物的理解和应用能力- 学生对有机物在食品、药品等领域的作用和价值的认识5. 教学资源- 食品、药品相关资料和案例- 有机化学基础知识PPT- 网络资源，如学术期刊、科普文章等6. 教学建议- 结合生活实例，引导学生关注有机物在生活中的重要作用- 鼓励学生进行实践操作，如实验演示、小组讨论等- 注重培养学生的创新意识和批判性思维，引导学生思考有机物在未来的发展和应用本文档为教学设计提供了一个详细的框架，教师可根据实际情况进行调整和补充。

食品中的有机化合物

食品中的有机化合物随着人们对健康生活的追求，有机食品在市场上越来越受到关注。

有机食品的一个重要特征就是它们不含有机合成农药、化肥以及基因改造成分。

然而，有机食品中仍然存在着丰富的有机化合物，这些化合物既能为人体提供必需的营养物质，又能对人体产生潜在的健康风险。

一、有机化合物简介有机化合物是由碳元素和氢元素为主要成分组成的化合物。

在食品中，有机化合物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，以及食品添加剂、防腐剂等。

1. 碳水化合物碳水化合物是食物中的主要能量来源。

它们包括单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖等可被人体直接利用，提供能量。

双糖如蔗糖、乳糖等需要在消化过程中被分解成单糖才能被吸收。

多糖如淀粉、纤维素等提供较低的能量，同时对消化系统有益。

2. 脂肪脂肪是食物中的另一种重要能量来源。

它们包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物食品中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物油中。

合理摄入适量的脂肪对人体健康至关重要。

3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。

它们由氨基酸组成，可以提供必需的氨基酸供人体合成其他蛋白质。

4. 食品添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是为了保持食品质量和延长货架期而添加到食品中的物质。

它们包括色素、甜味剂、防腐剂等。

食品添加剂和防腐剂这些有机化合物在食品中的使用受到一定的监管和限制。

二、有机化合物的营养作用有机化合物在食物中发挥着重要的营养作用。

它们不仅为人体提供能量，还提供必需的营养物质。

1. 能量供应碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源。

摄入足够的碳水化合物和脂肪能够满足人体的能量需求，维持身体正常的运转。

2. 细胞构建蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。

蛋白质通过合成肌肉、骨骼和器官组织，维持身体的正常生长和发育。

3. 维生素和矿物质供给食物中的有机化合物还包含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、钙等。

食物中的有机物

食物中的有机物一、教材分析本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。

本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质等是人类重要的营养物质，本节的知识与生产、生活实际有着密切的联系。

通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学情分析通过前面的学习，学生已经储备了一些基本的化学知识，初步掌握了一些学科方法，初步建立了分子、原子、元素的概念，能够从微粒观、元素观两个方面认识物质，能够用物质观、能量观、微粒观认识物质发生的化学变化，有了金属、溶液、酸碱盐的初步知识和生物学上有关食物的消化和吸收的相关知识，在此基础上，了解食物中的有机物对生命活动的重要意义，引导学生初步认识化学在帮助人类营养保健、战胜疾病方面的重要贡献，既是对所学化学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学生将学科知识进行相互渗透。

另外，模型法的运用，有利于培养学生用科学方法认识客观物质世界的能力。

从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉等天然高分子的学习，为学生高中学习合成材料作好铺垫。

三、教学目标：1、知识与技能（1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。

（2）了解有机高分子化合物的组成特点。

通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。

（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。

（4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。

（5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。

（6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

2．过程和方法（1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。

食品中的有机物全章

2.有机化合物的一般性质
①多数不溶于水，易溶于有机溶剂； ②多数不耐热，不导电，熔点较低，一般在400℃以下； ③多数可以燃烧； ④多数不能发生电离； ⑤发生化学反应一般比较复杂，反应速度较慢。
3.有机物的种类繁多
有机物分子中可能是含有一个或多个碳原子，碳原子之间可以相互连接成链状或环状，与其它原子相连造成种类繁多，性质各异。最简单的有机化合物为甲烷(CH4)
脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
5.作用 1)脂肪是维持生命活动的备用能源。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O) 时放出的热量约为糖类的2倍。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20。 2)构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一。 3)溶解营养素的作用脂肪除了可以保护身体中的骨骼和其它器官外
4.有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
5.不同的有机物相对分子质量相差很大，如：
甲烷(CH4)，Mr=16 乙醇(C2H6O)，Mr=46 维生素B2(C17H20O6N4)，Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]，Mr=28000～280000
5.低血糖：血液中的葡萄糖浓度太低。症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等、头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等。低血糖早期症状；喝一杯浓糖水；惊厥、昏迷；因为脑组织供能不足；静脉输入葡萄糖溶液。
6.碳水化合物：淀粉、葡萄糖、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称碳水化合物。
7.纤维素：也是糖类的一种，无甜味，要存在与青菜中，人体消化，但他可以促进其他营养物质的吸收，也可以预防便秘。水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。

15中考化学食物中的有机物

中考化学食物中的有机物教学内容（一）六大营养素1、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为六大营养素。

其中，糖、脂肪、蛋白质是生命运动所需要能量的主要来源。

2、人体内主要物质的含量。

化合物质量分数/% 化合物质量分数/%蛋白质15～18 无机盐3～4糖类1～2 水55～67脂肪10～15 其他 1（二）有机物和无机物1、有机物：通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物；最简单的有机物是甲烷（CH4）食醋中的醋酸（CH3COOH）、酒中的酒精（CH3CH2OH）。

有机物并不止含碳还可以含有氢、氧、氮、氯、硫等元素。

无机物：不含碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。

糖类、油脂、蛋白质、维生素等都含有碳元素，所以均为有机物，H2O、H2SO4、NaCl等都不含碳元素，所以均为无机物。

说明：（1）含碳化合物的种类非常多。

（2）CO、CO2、H2CO3 和Na2CO3及碳酸盐等，虽然也含碳元素，但由于其性质与无机物相似，将其归类为无机物。

2、有机物与无机物的性质差异性质和反应有机物无机物溶解性多数不溶于水，易溶于有机溶剂部分溶于水而不溶于有机溶剂耐热性多数不耐热，熔点较低，一般在400℃以下多数耐热，难熔化，熔点一般比较高可燃性多数可以燃烧多数不能燃烧（三）糖类1、糖类的组成我们熟悉的蔗糖，他的化学式为（C12H22O11）。

糖类是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成。

2、常见的糖类物质（1）蔗糖蔗糖是储藏在某些植物中的糖，分子式为C12H22O11，有甜味，蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红塘的主要成分。

（2）葡萄糖葡萄糖有甜味，分子式为C6H12O6，它是人体中提供能量的最基本的糖类物质。

在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量，CH12O6＋6O26CO2＋6H2O，每克葡萄糖放出约17.2kJ的能6量。

（3）淀粉淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，分子式为(C6H10O5)n，淀粉是一种长链分子，其相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。

常见有机物及其用途化学

常见有机物及其用途化学常见的有机物及其用途非常广泛，以下是一些常见的有机物以及它们的用途。

1. 乙醇：乙醇广泛用作溶剂，可以用于清洁、溶解、稀释等多种工业和实验室用途。

此外，乙醇还是能源行业的重要原料，可以作为汽油添加剂或用于生物燃料的生产。

2. 乙二醇：乙二醇是一种非常重要的溶剂和起泡剂。

它常用于制造化妆品、洗涤剂、润滑油、冷却液等产品。

3. 甲醇：甲醇是一种广泛应用于工业的溶剂和原料。

它可以用于制造塑料、合成树脂、合成纤维、胶粘剂等。

此外，甲醇还可以用作燃料，特别是在一些地方作为汽车燃料的替代品。

4. 正丁醇：正丁醇是一种常见的有机溶剂，被广泛用于涂料、油墨、清洗剂等领域。

此外，正丁醇还可以在一些工业反应中作为原料。

5. 苯：苯是一种无色具有特殊芳香气味的液体。

苯是许多工业化学品的重要原料，例如塑料、合成纤维、染料、涂料等。

此外，苯还可以用于制造药物和农药。

6. 乙酸：乙酸是一种常见的有机酸，被广泛用于许多工业领域。

它在食品工业中用作食品添加剂，也用于生产塑料、纤维、涂料、染料等。

此外，乙酸还是许多药物的重要原料。

7. 丙酮：丙酮是一种无色液体，具有较低的沸点和闪点。

丙酮被广泛用作溶剂，在许多工业和实验室应用中起着重要的作用。

8. 戊醇：戊醇是一种重要的工业溶剂，广泛用于涂料、胶水、清洗剂等领域。

9. 丁酮：丁酮是一种有机溶剂，被广泛用于油漆、涂料、染料、塑料等行业。

10. 甲苯：甲苯是一种无色液体，具有强烈的芳香气味。

甲苯被广泛用于塑料、合成纤维、染料、涂料等产业中。

以上是一些常见的有机物及其用途，它们在工业和实验室中起着非常重要的作用。

有机化学的发展使这些有机物得以广泛应用，推动了工业的发展和现代社会的进步。

十种常见有机化合物

十种常见有机化合物有机化学是一门重要的科学，它研究着含有碳元素的物质。

有机化合物是指其中的一类，它们含有碳连接的一组分子，构成生物体和环境的大部分物质。

在有机化学中，有许多不同的有机化合物，下面将介绍其中常见的十种。

1、甲醇（Methanol）：甲醇是一种无色、无臭的液体，主要由甲烷、氧和氢组成。

它具有强烈的毒性，主要用于生产合成柴油、乙醇、醇酸、定义溶剂以及精炼汽油。

2、乙醇（Ethanol）：乙醇是一种无色液体，主要由乙烯、氧和氢组成，是医学和制药中常用的一种消毒剂。

乙醇也可以用于制作各种饮料，如啤酒、白兰地等。

3、醋酸（Acetic Acid）：醋酸是一种无色的有机酸，主要是乙醛和氢组成的。

由于其具有腐蚀性，它是一种常用的清洁剂，也可以用于醋溶液和酱油中。

4、乙酸（Acetate）：乙酸是一种无色、无臭的有机化合物，主要是由乙醛和水组成的。

乙酸因具有很好的溶解性和乳化性，在食品工业中广泛使用，并用作洗涤剂、染料、颜料等。

5、乙酸乙酯（Ethyl Acetate）：乙酸乙酯是一种无色、有芳香的有机溶剂，主要由乙醇、乙酸和水组成。

它具有良好的溶解性和蒸馏性，因此常被用作清洁剂、溶剂和油漆消散剂。

6、丙酮（Acetone）：丙酮是一种有机溶剂，也可以称为丙烷，它由甲烷和乙醇组成。

丙酮具有良好的溶解性，可以用来溶解某些有机溶剂，是用作清洗和消毒的理想溶剂。

7、二甲苯（Toluene）：二甲苯是一种有机溶剂，以香脂状的液体形态存在，主要由甲苯和甲醇组成。

它具有良好的溶解性，可以溶解一些有机溶剂，是清洁和消毒的理想溶剂。

8、溴化乙烷（Ethyl Bromide）：溴化乙烷是一种无色、无臭的无机溶剂，主要由溴和乙烷组成。

这种化合物具有良好的溶解性和蒸馏性，可用作洗涤剂、染料、颜料等。

9、氢氧化钠（Sodium Hydroxide）：氢氧化钠是一种无机化合物，主要是氢氧化钠的晶体或液体，广泛用于工业制造过程中。

食品中的有机化合物总结

食物中的有机物知识总结1.有机物:人们把含碳的化合物叫做有机化合物,简称有机物2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐,都是无机物。

3.所以有机物一定含碳,但是含碳的不一定是有机物。

4.有机物种类的繁多的原因是:因为碳的连接方式比较多。

碳可以相互连接成链状或环状,还可以与其他原子连接起来。

5.常见的有机物甲烷(最简单的有机物):CH4甲醇(工业酒精中的成分,有毒):CH3OH甲醛(新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂):CH2O甲酸:CH2O2乙醇(酒精。

):C2H6O乙醛:C2H4O乙酸(醋酸):C2H4O26.有机高分子化合物:我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。

7.有机物的特点:大多数能燃烧,大多数不溶于水。

8.有机高分子化合物的分类:天然有机高分子化合物:棉花(纤维素)、羊毛(蛋白质)、蚕丝(蛋白质)、天然橡胶、淀粉(糖类)。

人工合成的有机高分子化合物:塑料、合成纤维、合成橡胶。

9.人体的六大营养素。

水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。

其中属于有机物的是:糖类、蛋白质、油脂、维生素。

10.人们获取有机物的方式。

淀粉(糖类):主要存在于大米、面粉等面食中。

维生素:主要存在于水果和蔬菜中。

油脂:食用油、冰激凌、牛奶。

蛋白质:肉、蛋、奶、豆。

维生素:主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘。

11.糖类人体的主要功能物质。

(1)包括葡萄糖、淀粉、纤维素。

(2)葡萄糖:C6H12O6,,白色粉末,有甜味,能溶于水。

是自然界分布最广的单糖。

葡萄糖的生成(植物的光和作用,方程式):检验方法:向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液,加热至沸腾,如果出现砖红色的沉淀,,说明该溶液中有葡萄糖。

葡萄糖的作用:葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水,同时释放出能量。

写出方程式:(3)淀粉特点:一种白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。

食品中的有机化合物

第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。

知道淀粉可以转化为酒精。

知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。

通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。

知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。

教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。

教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。

课时安排：§8、1什么是有机化合物 1§8、2 淀粉和油脂 1§8、3 蛋白质和维生素 2复习测试 2共6课时第1课时教学内容：§8、1什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。

教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。

教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。

教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。

教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。

6.食品中的常见有机物