多不饱和脂肪酸及其保健价值
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。
脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。
根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUSA）两种。
单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置及功能不同，又分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列，ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。
EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。
DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。
ω-3 多不饱和脂肪酸，是由寒冷地区的水生浮游植物合成，以食此类植物为生的深海鱼类（野鳕鱼、鲱鱼、鲑鱼等）的内脏中富含该类脂肪酸。
1970年，两位丹麦的医学家霍巴哥和洁地伯哥经过研究确信：格陵兰岛上的居民患有心脑血管疾病的人要比丹麦本土上的居民少得多。
格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为主，他们喜欢吃鱼类食品。
由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。
就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜和水果易患心脑血管疾病，寿命会缩短。
但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中很难发现高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病。
无独有偶，这种不可思议的现象同样也发生在日本的北海道岛上。
当地渔民的心脑血管疾病发病率明显低于其它区域，北海道人心脑血管疾病发病率只有欧美发达国家的1/10。
在我国，也有研究发现浙江舟山地区渔民血压水平较低。
其实问题就在于上述这些人的膳食中以鱼类为主，鱼类富含长链的不饱和脂肪酸，这就是他们保持心血管健康的原因之一。
多不饱和脂肪酸的作用及其功效
多不饱和脂肪酸的作用及其功效
1. 维持细胞膜的结构和功能：多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，它们能够维持细胞膜的流动性和稳定性，从而保证细胞的正常生理功能。
2. 降低心血管疾病风险：多不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生，从而降低心血管疾病的风险。
3. 抗炎作用：多不饱和脂肪酸可以抑制炎症反应，减少炎症因子的产生，从而有助于缓解炎症性疾病，如类风湿关节炎、哮喘等。
4. 改善大脑功能：多不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能至关重要，它们可以提高记忆力、注意力和思维能力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
5. 维护皮肤健康：多不饱和脂肪酸可以保持皮肤的水分和弹性，减少皮肤干燥、粗糙和皱纹的产生。
6. 促进生长发育：多不饱和脂肪酸是人体生长发育所必需的营养物质，对于婴幼儿的智力和视力发育尤为重要。
总之，多不饱和脂肪酸对人体健康具有重要作用，我们可以通过饮食来摄取，如鱼类、植物油、坚果等。
同时，在摄入多不饱和脂肪酸时，也要注意保持适当的摄入量，以避免过量摄入对健康造成不利影响。
【doc】多不饱和脂肪酸的功效及来源
多不饱和脂肪酸的功效及来源人参研究RENS~.NYAIU2001,V o1.13No.47多不饱和脂肪酸的功效及来源宿艳萍(通化市第二中学生物教研室?通化?134001)曹志强于锡刚(吉林人参研究所?通化?134001)仇仁春(通化盛和药业股份有限公司?通化?134000)摘要本文简要介绍了多不饱和脂防酸的概念,种类,功效及来源,便为人们日常生活提供指导.美健词多不饱和脂防酸种类功效来源1多不饱和脂肪酸的概念脂肪酸一般都是十个碳上双数碳原子的一类羧酸,广泛存在于动植物体内,它们能与甘油形成酯类化合物,即为动植物油脂或称为脂肪,是人类的重要营养源.在脂肪酸碳链上含有不饱和双键的为不饱和脂肪酸,在脂肪酸碳链上含有18个碳以上并含有多个不饱和双键的为多不饱和脂肪酸(Pu~as).2多不饱和脂肪酸的种类多不饱和脂肪酸已发现并常见的有以下几种:十八碳二烯酸——亚油酸十八碳三烯酸——亚麻酸,又分为一亚麻酸和卜亚麻酸二十碳二烯酸十碳三烯酸二{J碳四烯酸——花生四烯酸二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)在多不饱和脂肪酸中,不饱和键在羧基相反方向第三至第四个碳上的统称为—一3型(或rr--3系列)不饱和脂肪酸.3多不饱和脂肪酸的功效脂肪酸是人类的重要营养源,可为人的生命活动提供大量能量,是维持人生命活动的必需物质.而多不饱和脂肪酸对人类正常生命活动所发挥的作用更为重要, 它们不仅是维持正常生命活动所必需的, 而且对人类很多疾病具有明显的预防和治疗作用.31十八碳二烯酸——亚油酸亚油酸能与血液中的胆固醇结合,生成熔点很低的酯,易于乳化,输送和代谢, 不易在血管壁上积集沉淀物,具有预防动脉硬化,高胆固醇血征和高血脂征的作用,8人参研究RENSHENY AIU2001,V olL3)4 是维护细胞柔性,强性和活动的重要物质.近年来人们研究又发现,食用台有较多亚油酸的植物油并没有起到降低血压或降低血液中胆固醇的作用,并且可使过敏征,哮喘,脑溢血,高血压,老化,痴呆征等疾病加重的倾向.但亚油酸经人口摄入后,可在体内转化成人体必需的r亚麻酸,所以,亚油酸对人体的医疗保健作用不可轻视.32十八碳三烯酸32.1a一亚麻酸—一亚麻酸是人体内不能合成而又是必需的高不饱和脂肪酸,它不仅对人体有直接的保健作用,而且还可在体内台成对人保健功能更强的高不饱和脂肪酸——EPA和DH.一亚麻酸的主要保健功效体现于:①,维系大脑和神经功能所必需物质②,降血脂,降胆固醇.③,降压作用.④,抗血栓.⑤,预防癌变,抑制肿瘤细胞转移. ⑤,改善心脑血管系统疾病长期食用能延长生命期,:3227亚麻酸亚麻酸对人体新陈代谢具有良好的调节作用,特别是在体内可合成花生四烯酸一亚麻酸具有明显的降血脂和抗炎作用,辽有明显减弱过氧化损伤作用,在临床上主要用于治疗心脏病,心脑血管疾病,高血压,糖尿病,肥胖征,月经前期综合征等;还可以用于化妆品E,以改变皮肤干燥现象33二十碳四烯酸在二碳烯酸中.有二烯,三烯,四烯等不饱和脂肪酸,其中二十碳四烯酸(亦称花生四烯酸),对人体作用较大,它是儿童正常生长发育所必需的多不饱和脂肪酸. 但它可以在人体内通过亚油酸进行台成. 在此不多赘违34二十碳五烯酸(F}PA)和二十二碳六烯酸(DHA)EPA和DHA是近几年不饱和脂肪酸研究的热点,从结构上看二者均属f3型,碳链较长,不饱和度较高,其功能多样, 主要表现为以下几方面①,降低血脂,艄固醇,降低血压,预防心血管疾病.②,抑制血小板集聚,因而能防止血栓形成.预防中风和老年痴呆征.③,增强视网膜反射能力,防止视力退化④,增强学习记忆力,提高学习效果.⑤,抑制促癌物质形成,预防癌症发生⑥,预防炎症,哮喘.⑦,降低血糖值,治疗糖尿病⑧抗过敏.正因为EPA和DHA具有众多生物活I生,所以含有EPA和r]HA的保健品被商家誉为"脑黄金"4多不饱和脂肪酸的来源4l亚油酸主要存在于植物油脂中,一股的植物油脂水解后都含有30%以上的亚油酸,其中亚油酸含量较高有的葵花籽油(含油40%,其中亚油酸60%),红花籽油(29%～45.77%),接桃油(60%,75%～90%),沙蒿籽油(68%),水东瓜油(70%),烟草籽油(75%)月见草油(73%).42.一亚麻酸人参研究RENSHENY ANJIU2001.V o1.13No.49 亚麻仁油源于亚麻籽,含油4O%,旷_亚麻酸含油约为4O%--60%.'苏籽油源于紫苏种子,含油35%～51%,其中—一亚麻酸含量为63%～70%.大豆油,菜籽油,核桃油也含有近1O%一亚麻酸.437一亚麻酸月见草油中含r亚麻酸最高,达92%,微孔草油含量为8%.月见草分布广泛,种子产量高,是目前惟一得到开发利用的含r亚麻酸植物4.4EPA和DHA这两种高不饱和脂肪酸主要存在于海洋生物中,如鱼类,海藻等,大型海藻中含EPA多,占其脂类成分3O%上,而DHA含量极少或不含.EPA和DHA在海洋鱼类油脂中含量均较高,特别是在海洋鱼类头部的鱼眼窝油脂中,DtK*X_含量高达30--40%L6J.故在商品上含有EPA和DHA*通化市林业学校产品被称为"脑黄金"或"某某鱼油".5小结多不饱和脂肪酸种类很多,对人体的保健作用显着,在动植物界分布亦较广泛,但很不均衡,从结构上看,凡是一3型的不饱和脂肪酸碳链越长,不饱和度越高,其医疗保健功能越明显,其中最重要的便是EPA和DHA,在人正常生活中,应多食用植物油,尤其是特种植物油;同时还应多食用海洋食物,特别是海洋动物油脂,这对婴幼儿,糖尿病患者及老年人更为重要,因为这类人群不能将植物油中含量较高的—一亚麻酸在体内转化EPA和DHA,故需食用鱼油补充之此外,多不饱和脂肪酸性质不稳定,易氧化变质,此时不仅无保健作用,而且还会产生不良反应因此,在该类保健品的生产,加工,贮藏,食用过程中应多加注意参考文献王钦文特种植物油脂开发利用的探讨中国油脂,1997,22(3):33张文春,等华山松与东北红松仁的营养分析陕西林业科技,1994,(4):l4赵嚣联华山松籽油的制取与性质研究天然产物研究与开发,1996,8(2):74 陶福芹,等.一亚麻酸的保健功效及应用食品科学,2000,21(12):l4萧家捷T)HA和EPA的功能综述中国食物与营养,l996,(2):8胡立志,译.鱼油中合有的脂肪酸EPA和DHA.中国油脂,1993,18(6):59。
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
癌症化疗期间对n-3多不饱和脂肪酸的补充
癌症有关因素
外源性
1.生活习惯：吸烟、大量烈酒、高能 量高脂肪食品、吃霉变食物
2.环境污染和职业性：饮水污染、食 物污染
3.天然及生物因素：一定条件紫外线、 一些病毒
4.慢性刺激与创伤：皮肤慢性溃疡
5.医源性因素：电离辐射、放射性核 素
内源性
1.遗传因素：如家族性结肠腺瘤性 息肉，40岁之后大部分有大肠癌变
n-3多不饱和脂肪酸
α - 亚 麻 酸 是 人 体 必 需 脂 肪 酸 ， 能 在 体 内 经 脱 氢 和 碳 链 延 长 合 成 E PA 、 DHA 等代谢产物，EPA是体内前列腺素、白三烯的前体，DHA 是 大脑、视网膜等神经系统膜磷脂的主要成分，其在体内在稳定细胞 膜功能、细胞因子和脂蛋白平衡以及抗血栓、降血脂、防治缺血性 心血管疾病等方面起重要作用。
PUFA在癌症中的作用机制
3.脂质过氧化反应
PUFA 含有多个不饱和双键，而不饱和双键容易受到氧衍生的活性氧 (ROS) 自由基的攻击，从而引发非酶促的脂质过氧化反应，在脂质过 氧化过程中，ROS 与不饱和双键相互作用会产生各种高活性乙醛中间 产物，这些分子能够快速地连接到细胞膜的蛋白质上形成脂质过氧化 终产物，从而损害蛋白质的稳定性和功能。 体外实验证明，n-3 PUFA 可增强肿瘤细胞的脂质过氧化反应，造成过 氧化产物积聚，产生细胞毒性作用。脂质过氧化产物的主要作用是抑 制DNA 的合成及细胞分裂和肿瘤生长，诱导细胞凋亡。这说明DHA 可以增加细胞脂质过氧化的产物，从而促进细胞毒性作用。
紫苏油含有大量的不饱和脂肪酸，尤以人 体所必需的α-亚麻酸含量最高，高达55% 以上。用气相色谱分析了紫苏油的脂肪酸 组成，用高效液相色谱测定了紫苏油中维 生素E含量。
结果表明，紫苏油中不饱和脂肪酸含量 93.707%，其中亚麻酸含量最高，达 60.752%，亚油酸和油酸含量分别为 15.761%和17.194%，紫苏油中维生素E的 总含量为500.9 mg/kg。紫苏油是一种高α亚麻酸含量的植物油资源，具有重要营养 保健作用和巨大的开发价值。
多不饱和脂肪酸功能和应用综述
编号食品分离技术（综述）题目：多不饱和脂肪酸功能与应用综述食品学院营养与卫生学专业班级食硕1005学号s*********学生姓名张锦二〇一一年一月多不饱和脂肪酸功能与应用综述摘要：概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。
阐述了膳食合理比例的n-6/n-3 多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。
关键词：多不饱和脂肪酸；营养；生理功能Abstract：The kinds of polyunsaturated fatty acid including n-6 and n-3 fatty acids, nature resources, nutrition and biological functions are summarized. The balance intake n-6 and n-3 PUFA is important for keep health but not absolute amounts of PUFA.Key words：polyunsaturated fatty acid; nutrition; biological functions多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)是指有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸，也称多烯脂肪酸。
根据第一个不饱和键位置不同，可分为n-6、n-3两大类。
n-6 PUFA包括亚油酸(linoleic acid C18: 2n-6, LA) 、γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid C18:3 n-6 ,GLA) 花生四烯酸(arachidonic acid C20:4 n-6, AA)等,n-3 PUFAs除α-亚麻酸(alfa-linolenic acid C18:3 n-3 ,LNA)外主要有二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid C20:5 n-3, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid C22:6n-3,DHA)等长链PUFA。
不饱和脂肪酸ω-3
不饱和脂肪酸ω-31.引言1.1 概述不饱和脂肪酸ω-3，是一类对人体健康具有重要作用的脂肪酸。
不饱和脂肪酸指的是其化学结构中含有双键的脂肪酸，而ω-3是指该类脂肪酸中的第一个双键位于碳链中的第三个碳上。
与之相对应的还有另一类重要的不饱和脂肪酸，即ω-6脂肪酸，其第一个双键位于碳链中的第六个碳上。
不饱和脂肪酸ω-3在人体内无法自主合成，需要通过食物摄入。
常见的ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。
它们广泛存在于深海鱼类、植物油（如亚麻籽油、菜籽油）等食物中。
越来越多的研究表明，不饱和脂肪酸ω-3对人体健康具有多重益处。
首先，它们对心血管系统有保护作用，可以降低血压、抑制血小板聚集、减少动脉粥样硬化等疾病的发生风险。
其次，不饱和脂肪酸ω-3还对脑部功能和发育至关重要，它们参与神经递质的合成、维持神经细胞膜的稳定等，有助于改善记忆力和思维能力。
此外，不饱和脂肪酸ω-3还具有抗炎、抗氧化等作用，对于预防和缓解炎症性肠病、关节炎等疾病有一定的效果。
尽管不饱和脂肪酸ω-3的作用已经得到了广泛认可，但在现代生活中，人们摄入ω-3脂肪酸的机会相对较少。
由于饮食结构的改变和工业化生产方式的推广，人们更多地摄入了含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸的食物，而减少了对含有ω-3脂肪酸的食物的摄入。
因此，人们需要更加重视通过调整饮食结构来增加不饱和脂肪酸ω-3的摄入量，从而获得更好的健康效果。
本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3的概念、作用机制以及其重要性展开介绍，同时还将探讨未来在该领域的研究方向。
通过深入了解不饱和脂肪酸ω-3的作用，我们可以更好地指导个人饮食结构的调整，并促进相关研究的发展。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下要点：本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3展开讨论，主要分为引言、正文和结论三个部分来进行论述。
引言部分将对不饱和脂肪酸ω-3的概述进行介绍。
首先，我们将解释什么是不饱和脂肪酸ω-3，包括它的定义和特点。
多不饱和脂肪酸的衍生物之白三烯及过敏症的研究
多不饱和脂肪酸的衍生物之白三烯及其过敏症的研究摘要：多不饱和脂肪酸对人类正常生命活动所发挥的作用很重要,它们不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显的预防和治疗作用。
白三烯是多不饱和脂肪酸的衍生物之一，其中白三烯包含LTB4，LTC4，LTD4，LTE4等物质的过敏性反应的慢反应物质。
过敏症有多种，其中有过敏性休克，鼻炎，结膜炎，过敏性哮喘等多种过敏性症状。
关键词: 多不饱和脂肪酸白三烯过敏症一·多不饱和脂肪酸脂肪酸一般都是十个碳以上双数碳原子的一类羧酸, 广泛存在于动植物体内, 它们能与甘油形成酯类化合物, 即为动植物油脂或称为脂肪, 是人类的重要营养源。
在脂肪酸碳链上含有不饱和双键的为不饱和脂肪酸, 在脂肪酸碳链上含有 18 个碳以上并含有多个不饱和双键的为多不饱和脂肪酸( Pufas) 。
1.1多不饱和脂肪酸支持人类生命活动多不饱和脂肪酸种类很多, 对人体的保健作用显著, 在动植物界分布亦较广泛,但很不均衡, 从结构上看, 凡是 X) 3 型的不饱和脂肪酸碳链越长, 不饱和度越高, 其医疗保健功能越明显, 其中最重要的便是EPA 和 DHA, 在人正常生活中, 应多食用植物油, 尤其是特种植物油; 同时还应多食用海洋食物, 特别是海洋动物油脂, 这对婴幼儿、糖尿病患者及老年人更为重要, 因为这类人群不能将植物油中含量较高的 A)亚麻酸在体内转化 EPA 和 DHA, 故需食用鱼油补充之。
亚麻仁油和大豆油, 鱼油和海狗油中富含EPA 和 DHA; n-6PUFAs含量较高的油脂有: 红花油、棉籽油、玉米油等。
适当食用以上食品, 对人体的健康十分有益。
脂肪酸是人类的重要营养源, 可为人的生命活动提供大量能量, 是维持人生命活动的必需物质。
其中亚油酸主要存在于植物油脂中, 一般的植物油脂水解后都含有 30%以上的亚油酸, 其中亚油酸含量较高的葵花籽油( 含油40%, 其中亚油酸 60%) 、红花籽油( 29%~ 45% , 77%) 、核桃油 ( 60% , 75% ~90%) 、沙蒿籽油( 68% ) 、水东瓜油( 70%) 、烟草籽油( 75%) 、月见草油( 73% ) 。
不饱和脂肪酸与健康
不饱和脂肪酸与健康作者：唐大寒来源：《糖尿病新世界》2008年第04期生活中所指的“油”是营养学中脂肪的俗称，脂肪是由甘油和各种脂肪酸组成的。
根据脂肪酸链中是否含有双键可将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸链中含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的称为多不饱和脂肪酸。
自然界所有脂肪中均含有这三种脂肪酸，只是不同脂肪三种脂肪酸的比例不同罢了。
多数动物脂肪如牛、羊、猪油等是以饱和脂肪酸为主（鱼类油、禽类油例外），植物脂肪如大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油等是以不饱和脂肪酸为主。
现代医学研究发现，不饱和脂肪酸与人体健康密切相关。
多年来，对单不饱和脂肪酸的生理与保健作用存在争议，但近年一些研究证实，富含单不饱和脂肪酸膳食具有调节血脂，降血糖，保护心脏，防止记忆减退等生理功能和保健作用。
所以，现在已经将单不饱和脂肪酸提到了一个非常重要的地位，营养学家建议摄入量应不少于总热量的10％。
如果某人日需热量2400千卡，则单不饱和脂肪酸的摄入至少为27克。
富含单不饱和脂肪酸的油或食物主要有橄榄油70％～85％、茶籽油78.8％、菜籽油58.8％、山核桃74.2％、大杏仁65％、蚕蛹59.6％、鸭油53.1％等。
多不饱和脂肪酸包含有人体必需脂肪酸，过去认为摄取较多有利于心血管疾病的防治，所以医生一直建议人们“多吃植物油，不吃动物油”。
其实这种观念是错误的，因为①不管是什么油，我们都不能“多吃”；②即使是富含多不饱和脂肪酸的油或食物，也有质或比例的区别。
也就是说，多不饱和脂肪酸根据其不饱和键所处位置不同又分为ω-3与ω-6脂肪酸两大类，由于这两类脂肪酸在人体内的生理功能有一定的差异，所以它们对健康的作用也不同。
ω-6脂肪酸虽然也有降低血胆固醇和低密度脂蛋白的作用，但同时也会降低被视为心脏保护因子的高密度脂蛋白和促进低密度脂蛋白的氧化，后者是发生动脉粥样硬化、衰老、肿瘤等疾病的原始反应。
多不饱和脂肪酸功能与应用综述
编号食品分离技术（综述）题目：多不饱和脂肪酸功能与应用综述食品学院营养与卫生学专业班级食硕1005学号s100109030学生姓名张锦二〇一一年一月多不饱和脂肪酸功能与应用综述摘要：概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。
阐述了膳食合理比例的n-6/n-3 多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。
关键词：多不饱和脂肪酸；营养；生理功能Abstract：The kinds of polyunsaturated fatty acid including n-6 and n-3 fatty acids, nature resources, nutrition and biological functions are summarized. The balance intake n-6 and n-3 PUFA is important for keep health but not absolute amounts of PUFA.Key words：polyunsaturated fatty acid; nutrition; biological functions多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)是指有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸，也称多烯脂肪酸。
根据第一个不饱和键位置不同，可分为n-6、n-3两大类。
n-6 PUFA包括亚油酸(linoleic acid C18: 2n-6, LA) 、γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid C18:3 n-6 ,GLA) 花生四烯酸(arachidonic acid C20:4 n-6, AA)等,n-3 PUFAs除α-亚麻酸(alfa-linolenic acid C18:3 n-3 ,LNA)外主要有二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid C20:5 n-3, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid C22:6n-3,DHA)等长链PUFA。
不饱和脂肪酸对健康的影响
不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨摘要：本文系统的介绍了各种不饱和脂肪酸对人体健康的有利和不利影响，为人们合理的摄取油脂提供了科学依据。
关键词：长链多不饱和脂肪酸；共轭脂肪酸；反式脂肪酸；健康膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油，陆生动物脂肪的脂肪酸三甘油酯含高比例的饱和脂肪酸，室温下呈固态；绝大部分植物油的脂肪酸三甘油酯含较多不饱和脂肪酸，室温下呈液态；某些海洋鱼油中，其脂肪酸三甘油酯含高比例多不饱和脂肪酸，室温下也呈液态⋯。
食品脂质中的不饱和脂肪酸的双键大都是顺式构型，氢原子在双键的同一侧，植物油氢化后熔点提高，氢化过程在加热、加压、通氢气和催化剂存在下进行，部分氢化能使脂肪酸的顺式双键转变为反式构型，反式酸键角小，致使熔点升高，食品中反式酸主要来自氢化植物油为基料制成的人造奶油和起酥油[1]。
1 不饱和脂肪酸对人体健康的影响1．1 长链多不饱和脂肪酸对人体健康的影响长链多不饱和脂肪酸(简称LCPUFAs)又叫多烯酸，是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和双键且碳原子数目在20个以上的脂肪酸。
与人体健康密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：一类是n-3系多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)；另一类是n一6系多不饱和脂肪酸(n一6PUFAs)。
前者主要包括一亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；而后者主要包括亚油酸、v一亚麻酸和花生四烯酸，它是生长发育、生殖及保持皮肤健康所必需的[2]。
营养学家在研究脂质对人类健康影响时，发现膳食及体内保持一定的n一6PUFAs／n一3PUFAst：g例平衡很重要。
PUFAs与类脂质结构、代谢及精子的形成等有关。
多不饱和脂肪酸是组成组织细胞生物膜必不可少的成份，它在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。
1．1．1 n一3PUFAs对人体的生理作用对心血管系统：多项研究表明，i"1—3PUFAsH‘L够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展，能抑制血栓形成，降低血脂，防止心肌缺血，抑制动脉粥样硬化等作用，因而对心脑血管疾病有防治效果。
多不饱和脂肪酸
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2.微生物生产DHA油脂的工艺流程图：
2012-9-10
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工艺名词解释
1.灭菌：俗称消毒，是指杀灭培养基（物料） 中的微生物细胞及休眠体的过程。
2.毛油：是指通过压榨或浸出的而未经精炼 加工初级油脂。由于加工工艺简单，这种 油含杂质和有害物质较多，一般不可直接 食用。
3.精油：是指对毛油进行精制，将毛油中有 害的杂质去除而得到符合国家质量标准的 成品油。
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四、DHA微生物油脂的生产
1. 与动物油生产相比,微生物发酵生产 DHA油脂的生产有很多优点。比如: ①生 产周期短; ②微生物方法生产不受场地、气 候、季节的影响. 美国Market公司已利用 微 藻 Crypthecodiniumcohnii 大 规 模 生产富含脂肪酸的油脂,它只形成DHA ,不 形成EPA ,从微藻提取的油脂含量达 40 %以上。孟山都公司选用另一种微藻 Schlzochytyiu来生产富含DHA 的油脂.
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AA（Arachidonic acid，二十碳四烯 酸/花生四烯酸/ARA）属于n-6系列长 链多不饱和脂肪酸，在降血脂、抑制 血小板聚集、抗炎症、抗癌、抗脂质 氧化、促进婴幼儿脑部发育，提高视 觉敏锐度等方面具有独特的生物活性。
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EPA (eicosapentaenoic acid， 二十碳五烯酸)属于n-3系多不饱和脂 肪酸，对预防高血脂、高血压等疾病 有一定作用，对中老年健康有益，但 会导致儿童性早熟，婴幼儿不应特别 补充，否则对其正常生长不利，深海 鱼油中含EPA较多，而藻油中含EPA 水平极低。
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欧盟橄榄油中的亚油酸含量
欧盟橄榄油中的亚油酸含量橄榄油是一种常见的食用油，而欧盟橄榄油在其中的亚油酸含量给它增添了一份特殊的魅力。
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康有着重要的作用。
本文将探讨欧盟橄榄油中的亚油酸含量及其对健康的影响。
亚油酸是一种必需脂肪酸，意味着人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
它是多不饱和脂肪酸的一种，具有降低胆固醇和血脂、预防心脑血管疾病等多种保健功效。
而橄榄油中含有丰富的亚油酸，因此被认为是一种健康食用油。
欧盟对橄榄油的质量有严格的标准和监管，其中亚油酸含量是一个重要的指标。
根据欧盟的规定，橄榄油中的亚油酸含量不能超过4.2%。
这个限制是为了保证橄榄油的质量和健康价值，因为亚油酸含量过高可能会对人体健康产生负面影响。
橄榄油中的亚油酸含量与橄榄油的种类和品质有关。
一般来说，优质的冷榨橄榄油中的亚油酸含量相对较低，通常在1%以下。
而普通的橄榄油中的亚油酸含量则会稍高一些，但仍然符合欧盟的标准。
因此，选择优质的橄榄油是保证亚油酸含量的一个重要因素。
亚油酸在人体内有着重要的生理功能。
它是细胞膜的重要组成成分，对维持细胞膜的完整性和功能发挥起着至关重要的作用。
此外，亚油酸还可以调节炎症反应、维持皮肤健康、促进神经传导等。
因此，适量摄入富含亚油酸的食物对人体健康非常有益。
然而，虽然亚油酸对人体健康有着许多好处，但过量摄入亚油酸也会带来一些潜在的风险。
亚油酸是一种不稳定的脂肪酸，在高温下容易氧化生成有害物质。
因此，在使用橄榄油时应避免高温烹饪，以免亚油酸的含量过高，损害人体健康。
欧盟橄榄油中的亚油酸含量是一项重要的指标，它直接关系到橄榄油的质量和健康价值。
适量摄入富含亚油酸的橄榄油有助于维持人体健康，但要注意合理使用，避免高温烹饪。
选择优质的橄榄油是保证亚油酸含量的关键。
在日常生活中，我们应该注重膳食平衡，适量摄入橄榄油，以享受其带来的健康益处。
浅谈饲料中多不饱和脂肪酸在猪生产中的应用
82猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第2期浅谈饲料中多不饱和脂肪酸在猪生产中的应用朱建平，刘春雪（安佑生物科技集团股份有限公司，江苏 太仓 215437）1 脂肪酸的分类及命名脂肪酸按其饱和度分为：饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA），不饱和脂肪酸又分为单不饱和（mono-unsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）。
PUFAs 是一类由2个或2个以上的双键组成的直链脂肪酸。
动物体内的PUFAs 主要有如下几种：亚油酸（linoleic acid，LA）、α-亚麻酸（alpha-linolenic acid，ALA）、γ-亚麻酸（γ-linolenic acid，γ-LNA）、花生四烯酸（arachidonic acid ，AA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。
脂肪酸存在多种命名方法，经常使用的命名方法为n 命名法（即ω命名法）和系统命名法（即△命名法）。
n 命名法是指以甲基基团端为起始点，首次出现不饱和双键的位置，主要针对于脂肪酸种类的命名；系统命名法是以羧基端碳原子开始往下数不饱和双键开始出现的位置，主要用于脂肪酸去饱和酶的命名，例如△6去饱和酶，是指从羧基端开始数，在第6个碳原子处形成不饱和双键的酶。
除此之外，有以希腊字母从羧基端命名以及俗名，如十八碳的饱和摘 要：脂肪酸作为饲料脂肪的主要营养成分，其不仅影响着动物对饲料的利用效率，同时影响着动物产品中的脂肪酸组成。
当动物采食一定量的多不饱和脂肪酸时，其产出的肉、蛋、奶中多不饱和脂肪酸含量随之提高。
脂肪酸的营养价值衡量标准_概述及解释说明
脂肪酸的营养价值衡量标准概述及解释说明1. 引言1.1 概述脂肪酸是一种重要的营养物质，它是构成脂类的基本单位。
脂肪酸在人体中发挥着重要的功能，包括提供能量、调节细胞生理活动、维持皮肤健康等。
因此，衡量脂肪酸的营养价值是了解人体所需营养摄入的重要指标之一。
1.2 文章结构本文将首先介绍脂肪酸的定义和分类，然后详细探讨脂肪酸对人体的重要性，并介绍衡量脂肪酸营养价值的主要指标。
接下来，我们将介绍摄入适宜脂肪酸的建议标准，包括与蛋白质和碳水化合物比例关系、不同类型脂肪酸建议摄入量以及健康状况与脂肪酸摄入量之间的联系。
此外，还将对常见误解和争议进行解释说明，包括高脂饮食对健康的影响评估、不同类型脂肪酸对健康的影响评估以及膳食指南对脂肪摄入的建议变化与解释。
最后，我们将总结脂肪酸的营养价值衡量标准，并提出未来研究和实践的建议，同时向公众和专业人士倡导与启示。
1.3 目的本文的目的是系统介绍脂肪酸的营养价值衡量标准，并解释其背后的原理和重要性。
通过深入了解脂肪酸在人体中的作用机制以及合理摄入脂肪酸对健康的影响，读者可以更好地掌握如何在日常生活中获取适当且均衡的脂肪酸摄入量。
此外，还希望能够通过清晰阐述相关概念和数据，纠正一些关于高脂饮食、不同类型脂肪酸与健康之间关系等方面常见存在的误解和争议，为公众提供科学可靠的营养指导。
2. 脂肪酸的营养价值衡量标准2.1 什么是脂肪酸脂肪酸是一种由长链碳原子组成的化合物，通常存在于食物中的油脂和脂肪中。
它们是人体重要的能量来源之一，并在整个身体功能中起着关键作用。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
2.2 脂肪酸对人体的重要性脂肪酸在人体内具有多种功能。
首先，它们是构建细胞膜的基本构建块，支持细胞结构和功能。
其次，它们是合成许多生物活性物质和信号分子的前体，包括激素、类固醇等。
此外，某些特定类型的多不饱和脂肪酸（如ω-3和ω-6脂肪酸）对于神经系统发展、心血管健康以及炎症调节等方面至关重要。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸在生活中多方面应用高宗颖苏丽袁丽高瑞昌江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013摘要：多不饱和脂肪酸是近期的研究热点，在各个方面都具有一定的应用价值。
综述了多不饱和脂肪酸在医疗治疗方面，在健康食品方面以及在日常生活制品中能够发挥的作用及研究进展。
脂肪酸是脂肪的主要组成部分, 也是人体重要的营养素之一。
在生物学上, 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油 (椰子油、棕榈油等)中; 而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。
多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效,不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究,甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。
1 多不饱和脂肪酸简介1.1定义多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。
1.2来源[2]多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面:1)体内合成:以饱和脂肪酸作为底物,通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。
2)植物: 各种谷物、植物种子油、青绿蔬菜等均含丰富的多不饱和脂肪酸。
3)动物: 鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。
4)微生物: 藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富,同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质,能够从头合成多不饱和脂肪酸。
1.3制备目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合技术制备提取多不饱和脂肪酸,微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
2 多不饱和脂肪酸的应用多不饱和脂肪酸（PUFAs）对人体有重要的生理功能。
随着对PUFA是研究的日益深入，它不仅在调节脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育等医学研究中得到应用，还在美容，保健食品等方面得到广泛的关注。
仪器分析论文-多不饱和脂肪酸的检测
Hefei University仪器分析论文论文题目：多不饱和脂肪酸的检测姓名：学号：系别：专业班级：指导老师：仪器分析论文目录摘要 (2)1、分子结构 (2)2、分析检测方法 (2)2.1原理 (2)2.2材料 (3)2.3主要仪器设备 (3)3、方法学确认实验 (3)3.1检出限 (3)3.2准确度实验 (3)3.3精密度实验 (4)4、影响测试结果因素 (4)4.1样品组分的代表性与可靠性[2-4] (4)4.2色谱柱[2,5,6,7] (4)5、结论 (5)参考文献 (6)多不饱和脂肪酸的检测摘要多不饱和脂肪酸((Poly Unsaturated Fatty Acids } PUFA)是指链长在十八个碳原子以上并含有两个或两个以上不饱和双键的脂酸，对人体具有很高营养与保健功能，是开发保健食品的重要原料。
目前，测定脂肪酸含量常用的是气相色谱法等化学方法。
本论文以二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid DHA)粉末油脂样品和花生四烯酸(Arachidonicacid AA)粉末油脂样品为材料，用气相色谱法检测分析其DHA, AA含量。
关键词:多不饱和脂肪酸分子结构;气相色谱法;原理；仪器设备；影响因素；方法验证1、分子结构多不饱和脂肪酸(PUFA)体内，它们不仅是细胞结构的组成成分，还有调节生理功能的重要意义。
而且双键又叫多烯酸，是指链长在十八个碳原子以上并含有两个或两个以上不饱和双键的脂肪酸。
其中，两个和三个双键的脂肪酸有十八碳的亚油酸和亚麻酸，多分布于植物油脂中;四个以上的双键多不饱和脂肪酸多存在于海洋动物的脂肪中。
正由于它们的长链和多个有间隔定位的顺式双键，才赋予它们特殊的结构功能和生理功能。
在愈多，不饱和程度愈高，营养价值也愈高。
【1】2、分析检测方法2.1原理GC主要是利用物质的沸点、极性及吸附性质的差异来实现混合物的分离，其过程如图气相分析流程图所示。
待分析样品在汽化室汽化后被惰性气体（即载气，也叫流动相）带入色谱柱，柱内含有液体或固体固定相，由于样品中各组分的沸点、极性或吸附性能不同，每种组分都倾向于在流动相和固定相之间形成分配或吸附平衡。
多不饱和脂肪酸的应用
多不饱和脂肪酸的应用作者：高宗颖苏丽袁丽高瑞昌郭雪霞来源：《农业工程技术·农产品加工》2011年第02期脂肪酸是脂肪的主要组成部分，也是人体重要的营养素之一。
在生物学上，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油(椰子油、棕榈油等)中；而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。
多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效，不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究，甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。
1 多不饱和脂肪酸简介1.1 定义多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。
1.2 来源[2]多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面：1)体内合成：以饱和脂肪酸作为底物，通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。
2)植物：各种谷物、植物种子油等均含丰富的多不饱和脂肪酸。
3)动物：鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。
4)微生物：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富，同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质，能够从头合成多不饱和脂肪酸。
1.3 制备目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合技术制备提取多不饱和脂肪酸，微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
2 多不饱和脂肪酸的应用多不饱和脂肪酸（PUFA）对人体有重要的生理功能。
随着对PUFA研究的日益深入，它不仅在调节脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育等医学研究中得到应用，还在美容、保健食品等方面得到广泛的关注。
2.1 在医学方面的应用通过临床实验发现，PUFA具有抗炎症、抗肿瘤、调节血脂、提高免疫力、预防心血管疾病及治疗精神分裂病等多种生理功能。
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多不饱和脂肪酸及其保健价值【关键词】多不饱和脂肪酸
［摘要］多不饱和脂肪酸对人体生理功能的保健价值日益受到人们的普遍关注，它是人体健康所必需的脂肪酸。
本文较全面地介绍了多不饱和脂肪酸的保健价值及其对多种疾病的防治作用。
［关键词］多不饱和脂肪酸；保健价值；生理功能
多不饱和脂肪酸（poly unsaturated fatty acids，简称PUFAs）主要分为两大类：一类是ω3PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸，它属亚麻酸类，主要包括α亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
α亚麻酸是ω3PUFAs的前体物质，主要来源于植物油（如菜籽油和大豆油），少量来自绿叶蔬菜。
EPA和DHA等长链ω3PUFAs则主要来源于海洋生物（如甲壳类和鱼类）。
另一类是ω6PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第6位碳原子上的多不饱和脂肪酸，它属亚油酸类，主要包括亚油酸、γ亚麻酸和花生四烯酸(AA)，是植物油中最主要的PUFAs，亚油酸是ω6PUFAs的前体物质。
ω3和ω6系列PUFAs在体内代谢时，彼此不能相互转化，且各自具有独特的生理功能。
多不饱和脂肪酸在体内的代谢过程见表1。
表1 ω3和ω6系PUFAs在体内的代谢途径ω6系列ω3系列亚
油酸：C18:2［9 12］α亚麻酸:C18:3［9 12 15］↓↓γ亚麻酸C18:3［6.9 12］十八碳四烯酸:C18:4［6 9 12 15］↓↓二十二碳γ亚麻酸C20:3［8 11 14］二十碳四烯酸:C20:4［8 11 14 17］↓↓花生四烯酸:C20:4［5 8 11 14］二十五烯酸:C20:5［5 8 11 14 17］↓↓二十二碳四烯酸：C22:4［7 10 13 16］二十二碳五烯酸:C20:5［5 8 11 14 17］↓↓二十二碳五烯酸:C22:5［4 7 10 13 16］二十二碳六烯酸C22:6［4 7 10 13 16 19］另外，人体内不能合成亚油酸和亚麻酸，而PUFAs又是人体生长和健康所必需的物质，必须从食物中获得，故将PUFAs称为人体必需脂肪酸。
近年来，由于发现ω3PUFAs 对人体具有许多重要的生理作用，越来越引起人们摄取ω3PUFAs的兴趣。
据报道，在英、日、美等国家，与DHA等相关的食品、化妆品，目前已多达上百种。
我国也建议把PUFAs列入营养保健食品的发展重点。
本文将全面阐述多不饱和脂肪酸的保健价值以及对多种疾病的防治作用。
1 ω3PUFAs的保健价值
有研究表明，ω3PUFAs能够加速胎儿的细胞分裂、增殖，长链多不饱和脂肪酸（LCPUFAs），其中特别是AA、DHA与胎儿和婴儿生长发育尤其与脑发育密切相关［1］。
另外，母血中PUFAs水平与胎儿
出生体重相关性分析发现，母血中AA水平与胎儿出生体重密切相关，表明低出生体重儿的AA水平低下。
因此，孕妇饮食应富含PUFAs，若膳食中PUFAs供给不足，胎儿脑细胞的分裂增殖就会发生障碍，严重缺乏PUFAs，则会造成脑细胞发育迟缓和智力低下。
DHA能够加强婴儿脑细胞发育，在婴儿体内利用α亚麻酸合成DHA的能力很低，特别是早产儿，由于体内△4去饱和酶活性较低，合成DHA的能力更低，因而婴儿代乳品的ω3PUFAs的强化应以DHA为宜。
DHA对中枢神经系统的生理作用更为重要，因为它是脑组织及视网膜的重要构成成分，能促进胎儿及婴幼儿大脑及视力的正常发育。
因此，日本1987年开始制造强化DHA奶粉，在100 g奶粉中加入70 mg DHA。
若按14%调制成奶液相当于100 ml奶液中含有9.8 mg DHA。
在婴儿配方奶中究竟应加入多少量DHA，此问题由于缺乏衡量，婴儿体内DHA状况的良好指标而未能做出定论，目前一般的建议是模拟母乳的脂肪酸组成进行婴儿代乳品的配制。
另外，多不饱和脂肪酸有健脑明目延缓衰老之作用。
鱼油和母乳中所含的多烯酸如DHA，本身就是组成脑细胞和脑神经的重要物质，是脑细胞和脑神经生长发育、保持正常运作的必需物质。
它还可以促进神经网络的形成。
改善心脑血管功能和大脑供血状况，使大脑的自我营养体系得以完善，并能对因衰老等因素萎缩、死亡的脑细胞起到明显的修复作用。
因此，DHA 对记忆思维等智力因素起着至关重要的作用。
DHA在组织中的水平变化将直接影响着青少年的大脑发育及智力水平。
而二十二碳五烯（NPA）。