多不饱和脂肪酸营养机理
多不饱和脂肪酸生理功效(PPT 13页)
Plasma Membrane
NF-B Activ Receptors
Cellular Damage
Phosphorylative Pathway
NF-κB Activation
p50
NF-κB Complex
p50
p65
IκB P
IκB
p65
Degradation
者再对上述酶的表达进行调控，从而间接影响肉品质
天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189
3、共轭亚油酸的作用
• CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
基基因因表表达达
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2、PUFA调控体脂沉积的主要机制
➢ 增强参与产热作用或脂肪酸氧化的酶的基因表达 ➢ 抑制与脂肪生成有关的酶基因表达 ➢ 通过调控转录因子PPARα 和ADD1/SREBP1的生成，后
脂肪细胞
➢ CLA 通过调控转录因子基因的表达，降低前脂肪细胞 的分化，加速前脂肪细胞的凋亡
➢ CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA
激活PPARγ
抑制
NF-κB活性 MAP通路 AP1表达 STATs表达
调控免疫反应，抗炎症作用（抑制IL-1、 IL-6 、 TNF-α的表达）
共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
• 以猪前体脂肪做细胞原代培 养体系体外培养，CLA降 低了DNA的合成，降低猪 前体脂肪细胞的合成
多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用_0
多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用核心提示：动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用的细胞及产物以及与其相关的组织和器官，构成了机体的免疫系统。
动物的免疫系统分为细胞免疫系统和体液免疫系统。
凡参与免疫应答或与免疫有关的细胞均称为免疫细胞。
免疫细胞分为两大类：一类是淋巴细胞，主要参与特异性免疫反应，在免疫应答中起核心作用；另一类是吞噬细胞。
主要行使免疫功能的细胞主要是存在于血浆中的白细胞，主要包括巨噬细胞、粒细胞、单核细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞。
体液免疫是指机体受抗原刺激、淋巴细胞分化增殖，产生免疫球蛋白的应答过程。
可将体液免疫分为特异性体液免疫和非特异性体液免疫。
抗体是在对抗原刺激的免疫应答中，由淋巴细胞产生的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白，是由B淋巴细胞介导的。
动物体内参与体液免疫的免疫因子主要包括凝集素、补体、溶菌酶、酸性磷酸酶和抗体等。
多不饱和脂肪酸（PUFA）提高动物免疫能力提高动物细胞免疫能力关于PUFA提高动物细胞免疫能力有许多报道。
细胞培养和动物喂饲试验证明，油酸、亚油酸、γ－亚麻酸（GLA）等PUFA能够影响淋巴细胞及其他免疫细胞的脂肪酸组成，从而影响淋巴细胞增殖、淋巴细胞生成细胞因子和天然杀伤细胞活性。
在猪上研究发现，LA可影响14日龄断奶仔猪的T淋巴细胞构成，而且这种影响受试验时间和LA添加剂量的制约：试验14天，0.5%和1%的LA可提高血清T淋巴细胞亚群D的数量；试验28天，试验组D显著高于对照组，1.5%LA组D显著增加；试验42天，1%LA组和1.5%LA 组D显著高于对照组（邹书通等，2004)。
ω-3多不饱和脂肪酸的免疫调节作用及其在器官移植中的应用
鉴于目前国内在该方面的研究较少 $ 笔者就该领域的 一 些 研 究成果进行综述 # !!B (R A 的免疫调节功能 !I !! 对免疫细胞功能的影响 有学者首先 对 8 增殖的 5 (B P 在体外对淋巴细胞! Y )" 影响进行了研究 $ 发现将啮齿类动物淋巴组织中 分 离 的 Y ) 进行体外培养 $ 并加入 D 可使刀豆素 P 刺激的 + P 和 R-P$
) $*
关$ 进而 5 (B P 可通过抑制 Y ) 的增殖从而 抑 制 Q Y 5 &生成$ 8
G* 对上述细胞产生抑制作用 ) # )* 给大鼠饲喂含& V = 4 4 X 等 % 报道 $ "! 鱼 油 的 饮 食 $ "# 6
其脾 % 淋巴结 % 胸腺及 + $ & 周后 $ C Y ) 增 生 均 受 到 显 著 抑 制& 同时 $ 这些 Y ) 在刀豆素 P 刺激下的Q Y 5 & E 表达降低了 受体亲和力亦明显下降 # 在对健康志愿者进 行 类 似 实 ! "! $ 验时 $ 还同时观察到在 + C Y ) 中$ ) R ’g 细胞减少 % ) R Gg 细 胞
AT细 胞 % C细 胞 和 巨 噬 细 胞 的 激 活 及 功 能 与Q Y 5 $和Q Y 5 &有
作者单位 " " 四川大学华西医院肝脏移植中心 ! 成都 ! " $ " " ’ $ !! 作者简介 " 张 ! 鸣 ! $ 男$ 四 川 省 西 昌 市 人$ 在 读 博 士$ $ % # # 年 1" !! 主要从事肝胰肿瘤及肝脏移植方面的研究 #
中国普外基础与临床杂志 & $* " " # 年 # 月第 $ ’ 卷第 ’ 期 !) > 7 8HC = I ; I) : 7 8J ; 8 ; 2 = :K 3 2 4 : ? $ ’$A 4 ? ’$ H 3 : " " # 9 <&
从分子生物学理论谈用多不饱和脂肪酸养殖瘦肉猪
Ｈｅ Ｗ ｅ Ｐａ ｎ ｉ Ｆ ｎ Ｚ ｏ ｇ ｈ ｎ Ｙｕ Ｚ ｎ ｙ ｎ Ｈｕ ｎ ｎ ａ ｉ ｎ Ｃｕ ｘ ａ ａ ｈ ｎ ｓｅ ｇ ｅ ｇ ｉｇ ａ ｇ Ｘｉｈｕ
Ａ ｓ ａ ｔ Ｐ ｌ ｎａ ｒｔｄｆｔ ｃ ｓ Ｐ Ｆ ｂｔ ｃ ： ０ ｕ ｓｔ ａ ｔ ａｉ （ Ｕ Ａ）ｃｎｒｇ ｌ ｅｔｅ ｅ ｅ ｘｒｓｉ ｆａ ｍ ｔ － ｒ ｙ ｕ ｅ ａｙ ｄ ａ ｕａ ｎ ｐｅｓ ｎｏ ｔ ｅａ ｅ ｔ ｈｇ ｅ ｏ ｆ ｂ
一
１ 一 ６
中国饲料添加剂
２ １ 年第 ５期（ ０１ 总第 １７期） ０
从分子生物学理论谈 用多不饱和脂肪酸养殖瘦肉猪
何 伟 潘存 霞 范 中胜 余增 莹 黄新 华
（ 庆 市优胜科 技发 展有 限公 司 ， 重 重庆 渝 中 ４ ０ ４ ） ００２ 摘 要： 多不饱和 脂肪 酸（ Ｕ Ａ） 够通 过调 节 转 录 因子和 Ｐ Ｆ 的代谢 转 化 产物 ， ＰＦ 能 ＵＡ 调
２ 调 节与 脂肪 代谢 相 关酶 基 因 的表达 ２ １ 对 肝脏 中相关 酶基 因表达 的影 响 ． 动 物机 体沉 积 的脂 肪 绝 大 部 分 来 源 于脂 肪
组织（ Ｔ ｏ ＷＡ ）ｂ基 因表 达 略 有 增 加 ， 如 果 断 奶 但 日粮 中添加 Ｐ Ｆ ｏ 因 的 ｍＲ Ａ丰 度上 升更 Ｕ Ａ，ｂ基 Ｎ 快 。ｏ 因能 够 编码 被 称 为 “ 蛋 白” Ｌ ｐｉ ｂ基 瘦 的 ｅｔ ｎ
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
多不饱和脂肪酸对钾通道的调控作用及机理
多不饱和脂肪酸对钾通道的调控作用及机理孙雨蕉;常超;吴振华;张艺扉;田裕涛【期刊名称】《生物化学与生物物理进展》【年(卷),期】2024(51)1【摘要】多不饱和脂肪酸具有包括离子通道在内的众多作用靶点,通过作用于这些靶点,可以有效保护免疫系统、神经系统和心血管系统的功能,在一定程度上保护人体健康。
电压门控钾离子通道家族K_V7通道和大电导钙离子激活的钾离子通道(BK_(Ca))广泛表达于机体的各类组织中,具有重要的生理或病理功能。
本综述围绕K_V7和BK_(Ca)通道,根据对已有报道的汇总,多不饱和脂肪酸可以增大K_V7和BK_(Ca)通道的电流幅值,其中对K_V7通道电流的影响主要是改变其电压依赖特性和最大电导值,而对BK_(Ca)通道电流的影响主要是改变其孔道区域关闭态的构象。
此外,多不饱和脂肪酸对K_V7和BK_(Ca)通道功能的调节也会受到共表达的辅助亚基影响,但相关机制有待进一步阐明。
深入理解多不饱和脂肪酸对K_V7和BK_(Ca)通道调节作用效果和分子机制,有助于全面理解K_V7和BK_(Ca)通道的生理意义,并为相关疾病诊疗策略研究提供新的前景。
【总页数】15页(P5-19)【作者】孙雨蕉;常超;吴振华;张艺扉;田裕涛【作者单位】天津大学医学工程与转化医学研究院;天津大学胸科医院心脏外科重症监护室;天津市脑科学与神经工程重点实验室【正文语种】中文【中图分类】Q4;Q6;Q71【相关文献】1.ATP敏感性钾通道和钙激活钾通道对血管平滑肌的调控作用2.蛋白酪氨酸磷酸酶非受体型6对心脏HERG钾通道的调控作用3.多不饱和脂肪酸对成年雪貂心肌钾通道的作用(英文)4.与HERG钾通道相互作用的FHL2蛋白对该通道功能的调控因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展
多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展。
大量研究表明，摄入多不饱和脂肪酸（PUFA）对人的健康有益，它可以抑制炎症、促进大脑发育、抑制肿瘤生长，还可通过降低血浆甘油三酯和胆固醇水平抗血栓及抑制动脉粥样硬化等[1]。
因此，通过日粮中添加多不饱和脂肪酸来降低禽肉蛋制品中甘油三酯（TG）和胆固醇（TC）含量，生产功能性禽类产品，对维护人类健康有重要意义。
本文将从多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢的影响及对家禽体内脂质代谢的机理进行介绍。
1 多不饱和脂肪酸的分类及来源1.1 多不饱和脂肪酸的分类不饱和脂肪酸主要分为ω-3和ω-6两大系列。
ω-6多不饱和脂肪酸主要包括:亚油酸（LA，C18：2）、γ-亚麻酸（GLA，C18：3）、花生四烯酸（AA，C20：4）等。
ω-3多不饱和脂肪酸主要包括:α-亚麻酸（ALA，C18：3）、二十碳五烯酸（EPA，C20：5）、二十二碳六烯酸（DHA，C22：6）。
1.2 多不饱和脂肪酸的来源家禽日粮中常用的多不饱和脂肪酸主要来源于一些植物油脂（如大豆油、棉子油、菜子油、亚麻油等）及海产鱼油。
随着生物技术的发展，微生物油脂将会成为家禽日粮中多不饱和脂肪酸的又一来源。
2 多不饱和脂肪酸与蛋鸡脂质代谢2.1 多不饱和脂肪酸对蛋鸡血清、肝脏脂质代谢的影响大量的研究发现，日粮中添加多不饱和脂肪酸可改变蛋鸡血清和肝脏中脂类物质的含量。
邓兴照（2005）[2]进行的脂类代谢试验研究表明，ω-3PUFA和ω-6PUFA两者均能显著降低蛋鸡血清和肝脏的总胆固醇和甘油三酯水平（P2.2 多不饱和脂肪酸对蛋鸡胆固醇代谢的影响国内外研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。
李志琼等（2007）[9]研究报道蛋黄、各种卵泡中胆固醇（TC）均与日粮中α-亚麻酸(ALA)添加量呈显著直线或二次曲线降低;蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。
多不饱和脂肪酸生理功效
CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性， 肪氧化相关酶的活性， 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA 激活PPARγ
抑ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制
NF-κB活性 NF-κB活性
MAP通路 MAP通路
AP1表达 AP1表达
STATs表达 STATs表达
3、共轭亚油酸的作用 CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
共轭亚油酸（CLA） 共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
NF-κB Complex
p50 NF-κB Activation IκB P p50 p65 IκB Degradation p65
20S Proteasome
20S Proteasome P IκB
Nuclear Membrane
Up-regulates Transcription
Cell Destruction
多聚不饱和脂肪酸（PUFA） 多聚不饱和脂肪酸（PUFA）营养机理
1、多聚不饱和脂肪酸（PUFA）基因表达调控的机理 、多聚不饱和脂肪酸（ ）
PPARα 调控
PUFA
调控
ADD1/SREBP1
增强 增强 增强 抑制 抑制
抑制
解耦联蛋白解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶肉碱棕榈酸转移酶-1 基因表达 基因表达 脂肪沉积减少
乙酰辅酶A羧化酶、 乙酰辅酶A羧化酶、 脂肪酸合成酶、 脂肪酸合成酶、 甘油甘油-3-磷酸酰转移酶
多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展_刘志国
多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展刘志国，王丽梅，王华林，刘烈炬*（武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023）摘 要：多不饱和脂肪酸（polysaturated fatty acid ，PUFA ）是一类重要的脂肪酸族营养素，广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成。
在脑组织中，PUFA 含量丰富，对促进大脑发育、增强学习记忆能力有重要作用，因而广受关注。
本文综述PUFA 的膳食来源及其与脑组织中磷脂构成的关系，以及PUFA 参与大脑发育、影响大脑功能的作用机制，为确定膳食中ω-6/ω-3 PUFA 的合理配比，科学添加源于深海鱼油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid ，EPA ）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid ，DHA ）或相关替代品，改善我国居民膳食中ω-3 PUFA 的摄入不足，维持大脑健康功能提供理论依据。
关键词：多不饱和脂肪酸；磷脂；大脑发育；大脑功能Recent Advances in Undersanding the Effects of Polyunsaturated Fatty Acids on Brain FunctionLIU Zhiguo, WANG Limei, WANG Hualin, LIU Lieju *(School of Biology and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan430023, China)Abstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are a group of important nutritional fatty acids which are involved in cell metabolism and plasma membrane constitution. PUFAs have attracted tremendous attention as an abundant component of brain tissue which plays a crucial role in brain development and improvement of learning and memory abilities. Herein, we summarize the relationship between dietary sources of PUFAs and brain phospholipid composition. Furthermore, the mechanisms of PUFAs on brain development and function are reviewed, which will provide a theoretical basis for the modification of dietary ω-6/ω-3 PUFA ratio in China via adding docosahexaenoic acid (DHA), eicosapentaenoic acid (EPA) or related substitutes from deep-sea fish oil and algae.Key words: polyunsaturated fatty acid; phospholipid; brain development; brain function 中图分类号：TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）21-0284-07doi:10.7506/spkx1002-6630-201521053收稿日期：2014-12-03基金项目：国家自然科学基金面上项目（31271855）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31000772；81402669）；湖北省自然科学基金项目（2014CFB887）；湖北省教育厅科学技术研究项目（D2*******）作者简介：刘志国（1963—），男，教授，博士，研究方向为营养与食品安全。
多不饱和脂肪酸对神经细胞保护作用的研究进展
多不饱和脂肪酸对神经细胞保护作用的研究进展刘志国;王华林;王丽梅;刘烈炬【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)007【摘要】本文从细胞生物学的角度综述多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)改善大脑功能的作用机理,包括PUFAs促进神经细胞生成(neurogenesis)、维持神经细胞形态和功能、促进神经突生长、防止神经细胞变性(neurodegeneration)、抑制神经细胞凋亡(apoptosis),以及调节神经细胞膜流动性和可塑性(plasticity)、端粒(telomere)活性等作用机制,为PUFAs的营养干预研究应用,特别是应用于保护大脑正常功能,防止生理性衰老和疾病性脑功能障碍(如阿尔兹海默氏症和帕金森症)所致的脑功能障碍提供参考.【总页数】10页(P239-248)【作者】刘志国;王华林;王丽梅;刘烈炬【作者单位】武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉 430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉 430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉 430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉 430023【正文语种】中文【中图分类】TS201.4【相关文献】1.脑缺血再灌注后神经细胞凋亡机制及药物保护作用的研究进展 [J], 汪莹;许栋明;王文;高东明;张丽;艾厚喜;李林2.神经营养素家族因子对视网膜神经细胞保护作用的研究进展 [J], 雷祥;李根林3.中药对神经细胞保护作用的研究进展 [J], 秦博文;程建军4.神经细胞的氧化损伤与MTH1的神经细胞保护作用 [J], 南海天5.芹菜素对神经细胞保护作用研究进展 [J], 孙胜楠; 张友源; 金少瑾; 朱云峰; 徐翠翠; 马莺; 卢卫红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
多不饱和脂肪酸对鱼类免疫与成活的影响及机理
摘
要 ： 不 饱 和脂 肪 酸 （ ＵＦ ） 具 有 重 要 生 物 学 功 能 的 独 特 生 物 活 性 物 质 ， 神 经 和 其 他 细 胞 膜 的 重 要 组 多 Ｐ Ａｓ 是 是
分 ， 生 碳 四烯 酸 （ 花 ＡＡ） 二 十 碳 五 烯 酸 （ Ｐ 还 产 生 类 二 十 烷 酸 调 节 机 体 炎 症 、 淋 巴 细 胞 和 Ｂ 淋 巴细 胞 功 能 。 和 Ｅ Ａ） Ｔ Ｐ Ａｓ 过 影 响 机 体 脂 类 代 谢 、 因 表 达 、 ＵＦ 通 基 细胞 膜 功 能 、 体 免 疫 及 血 液 生 化 特 性 等 对 鱼 类 生 长 、 育 、 疫 和存 活 机 发 免
Ｐ Ａｓ 亚 麻 酸 （ｉｏｅ ｉ ａｉ， Ｎ Ｃ ８ ： ｎ３ 、 ＵＦ 如 １ ｌ ｃ ｃ Ｌ Ａ， １ ３ ．） ｎ ｎ ｄ
二 十 碳 五 烯 酸 （ ｉｏａ ｅ ｔｅ ｏｃ ｃ ，Ｅ Ａ， ｅｃ ｓｐ ｎ ａ ｎ ｉ ａｉ ｄ Ｐ Ｃ ０： ｎ３ 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 （ ｏ ｏ ａ ｅ ａ ｎ ｉ ２ ５ ．） ｄ ｃ ｓｈ ｘ ｅ ｏｃ
发 挥 重 要 的作 用 。本 文 主 要 综 述 Ｐ Ａｓ 鱼 类 免 疫 的 影 响 与 机 理 ， 讨 Ｐ Ａｓ 过 提 高 免 疫 力 而 增 加 鱼 类 特 别 ＵＦ 对 探 ＵＦ 通
是 仔 稚 鱼成 活率 的调 节 ， 以便 进 一 步深 入 研 究 Ｐ Ａ ， 好地 利 用 Ｐ Ａ ， 控 提 高鱼 类 免 疫 力 、 长 、 育 和成 活 。 ＵＦ ｓ更 ＵＦ ｓ调 生 发
蛋 白 一１型 ） 导 的活 性显 著 高 于摄 取亚 麻 仁 油 （ 诱 以
ｎ３Ｐ Ａｓ为主） 一 ＵＦ 者 。 ｎ３ ｎ ６Ｐ Ａｓ ＤＨＡ／ Ｐ 的 值 对 淋 巴 细 ．／ ． ＵＦ 和 Ｅ Ａ 胞 产 生 重 要 的影 响 。 Ｗｕ等 研 究 发 现 ， 加 马 拉 增
动物脂肪酸营养与多不饱和脂肪酸
是磷脂、糖脂的组成成分 与糖蛋白连接后指示膜的靶标
是燃料分子，为机体提供能量
某些衍生物担当激素和信使的职能
生物化学——细胞结构：
红细胞膜质膜示意图
多数脂肪酸是无臭无味的，但是一些短链酸，如丁酸和
己酸，有很大的味道。
脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物
脂肪
小肠
组织
脂肪酶 氧化
蛋白包装
淋巴系统
血液
供能
脂肪酸
DHAP 甘油激酶 （磷酸二 甘油 羟丙酮） 糖酵解
13
动物和细菌获取能量的主要形式
脂类在体内的利用过程
饲料中的脂肪
消化(脂肪酶类)
体内合成脂肪
甘油一酯、FFA、类脂
吸收
体脂肪
血液中的甘油三脂、FFA、类脂
氧化供能
细胞质膜
活性物质
CO2＋H2O
二、脂肪酸
1、概述
定义
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。 脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸 的种类很多，但绝大多数是由4-24个偶数碳原子组成 的直链脂肪酸。
根据脂肪酸分子结构中碳链的长度
短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个） 中链脂肪酸（碳链中碳原子6-12个） 长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）
邹 杨
一、脂肪的消化吸收
乳糜微粒的分子结构
1、脂肪与类脂
营养学所称脂肪有广义和狭义
之分：
广义的脂肪即指脂类，包
括中性脂肪和类脂。
狭义的脂肪仅指中性脂肪
即甘油三脂，由三分子脂肪
酸和一分子甘油组成。
中性脂肪
中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等，其
多不饱和脂肪酸-养殖场利用改善畜禽肉质
多不饱和脂肪酸:养殖场利用改善畜禽肉质多不饱和脂肪酸概述脂肪中的脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(分子结构中仅有一个双键)、PUFA(分子结构中含两个或两个以上双键)。
单不饱和脂肪酸包括油酸、棕榈油酸、肉豆蔻油酸、蓖麻油酸、芥酸等。
PUFA包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。
按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸不能被哺乳动物机体从头合成，必须由外源提供，并且对维持机体正常机能和健康具有重要作用，因此称为必需脂肪酸(EFA)，其他许多PUFA可以以这两种必需脂肪酸为前体进行合成。
C18:2ω6（亚油酸）→C18:3ω6（γ-亚麻油酸）→C20:3ω6→C20:4ω6（花生四烯酸）→C22:4ω6→C22:5ω6C18:3ω3（α-亚麻酸）→C18:4ω3→C20:4ω3→C20:5ω3→C22:5ω3→C22:6ω3多不饱和脂肪酸对动物产品中脂质含量的影响。
研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。
李志琼等（2007）研究报道，蛋黄、各种卵泡中胆固醇（TC）均与日粮中α-亚麻酸(ALA)添加量呈显着直线或二次曲线降低;蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显着。
胡艳等（2005）报道，添加0、0.15%、1%和2%共轭亚油酸（CLA）的日粮，CLA添加组蛋黄中胆固醇含量均明显低于不加CLA的对照组(P研究发现，多不饱和脂肪酸可以减少脂肪在肉鸡腹部的沉积。
贺喜(2007)报道，日粮中添加1%共轭亚油酸可以降低长沙黄或爱拔益加两个品种肉仔鸡腹脂率(P多不饱和脂肪酸影响动物产品中脂质含量的作用机理。
多不饱和脂肪酸可以通过调节许多转录因子(如:PPARs，SREBPl/ADD1、LXR和HNF-4a)和凭借多不饱和脂肪酸的代谢产物(如:FAS，类花生酸物质等局部性激素和过氧化作用产物)来影响脂肪代谢相关酶基因的转录(Clarke和Jum，1994；Cand?schulz等，1994)、mRNA 的稳定性(Clarke，1993；Sessler等，1996)、mRNA的加工(Tebbey 等，1996)，从而影响脂肪代谢相关酶基因的表达，影响脂肪代谢相关酶的含量和活性，减少体脂沉积。
多不饱和脂肪酸和心血管病
Ω-3多不饱和脂肪酸和心血管病关键点：1.Ω-3脂肪酸属于长链多不饱和脂肪酸（PUFAs）。
Ω-3 PUFAs主要来源于鱼和鱼油，由二十碳五烯酸（C20:5 Ω-3）和二十二碳六烯酸（C22:6 Ω-3）构成。
2.研究表明Ω-3脂肪酸可以预防冠心病和心脏猝死。
3.美国和英国的健康机构都建议多食用鱼和Ω-3 PUFAs。
4.对大部分人来说，在推荐量内食用鱼的好处大于环境污染所造成的危害。
5.研究结果表明，Ω-3同样可以预防其它一系列疾病。
1.简介在西方国家，心血管疾病（CVD）一度拥有较高的发病率和死亡率。
这里有一些已确定的CVD致病因素：抽烟、高血压和家族病史。
就营养而言，若饮食中富含脂肪（特别是饱和脂肪）的话，就会提高CVD发病率。
我们发现，尽管格陵兰爱斯基摩人（因纽特人）经常食用饱和脂肪却拥有较低的CVD发病率。
这引起了科学界和大众界极大的兴趣来研究海狗中Ω-3脂肪酸在预防和治疗疾病（特别是CVD）中所发挥的作用。
在这一章中主要讨论这些化合物的生物化学特性和正常的饮食摄入量，并探讨它们和它们的食物来源跟CVD之间的联系。
我们将会评估鱼油补给品和鱼的安全性，并考虑鱼油和鱼的食用对其它疾病的潜在作用。
2.Ω-3脂肪酸的生物化学特性Ω-3脂肪酸属于长链多不饱和脂肪酸（PUFAs）（18-22个碳原子），前2个或更多的双键起始于第三个碳原子（从甲基末端数起）。
Ω-3 PUFAs主要来源于鱼和鱼油，由二十碳五烯酸（EPA,C20:5 Ω-3）和二十二碳六烯酸（DHA,C22:6 Ω-3）构成。
饮食中的a-亚麻酸（C18:3 Ω-3）可以转化为EPA和DHA（例如在脑、肝脏、睾丸中）。
然而，转化的程度温和缓慢，而且一直处于争论中。
比如说：Emken等人报告了15%的转化率，而Pawlosky等人更新的研究显示只有0.2%的转化率。
研究表明，a-亚麻酸转化为DHA的几率比EPA 低很多。
Ω-3 PUFAs的新陈代谢模式见图1。
n-3多不饱和脂肪酸对乳腺癌发病风险的影响及其作用机制
n-3多不饱和脂肪酸对乳腺癌发病风险的影响及其作用机制n-3 多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acid;n-3PUFA)是指第一个双键出现在碳链甲基端第三个碳位的含两个或两个以上双键的多聚多不饱和脂肪酸,在人体中发挥着重要的生理功能。
研究表明,n-3 PUFA对高血压、2型糖尿病、癌症和非酒精性脂肪肝等慢性疾病的发生发展具有一定的保护作用。
其中,n-3 PUFA与乳腺癌的关系一直存在争议,虽然动物实验及体外实验显示n-3 PUFA具有良好的抗乳腺癌功效,但是来自流行病学的研究结果并不一致,且缺乏来自中国人群的有力证据。
为明确n-3 PUFA与乳腺癌的关系及作用机理,本课题通过病例-对照试验探究了中国女性红细胞磷脂n-3 PUFA与乳腺癌的关系并分析了恶性和良性乳腺肿瘤组织中小分子代谢物的差异;通过动物实验模型探究了孕期摄入n-3 PUFA对子代乳腺癌发病风险的影响及作用机制。
本研究的主要结果如下:(1)在中国女性乳腺癌与磷脂n-3PUFA关系的流行病学研究中,我们采用病例对照的研究设计,纳入乳腺癌患者104人、良性肿瘤患者72人和健康对照70人。
结果显示,与健康人群相比,乳腺癌患者和良性肿瘤患者体内红细胞磷脂脂肪酸C18:3 n-3、C20:5 n-3和总n-3 PUFA含量均显著降低。
多元逻辑回归结果显示,n-3 PUFA含量与乳腺癌及良性乳腺肿瘤的发病率均呈显著负相关。
(2)在循环n-3 PUFA对恶性和良种乳腺肿瘤中小分子代谢物影响的研究中,我们纳入了 98例恶性肿瘤组织、66例良性肿瘤组织和27例健康乳腺组织。
结果显示,有4个差异代谢物(牛磺酸、胆碱、L-氢化乳清酸和硬脂酸酰胺)在恶性肿瘤组织中的含量显著高于在良性肿瘤组织中的含量,后者也高于在健康乳腺组织中的含量,有2个差异代谢物(溶血磷脂酰]8:3n-3和溶血磷脂酰22:6n-3)的含量在恶性肿瘤组织中低于在良性肿瘤组织中,后者又低于在健康乳腺组织中的含量。
不饱和脂肪酸氧化规律
不饱和脂肪酸氧化规律不饱和脂肪酸氧化规律导语对于我们人体来说，脂肪酸是一种重要的营养物质。
它作为能量的来源和细胞膜的组成部分，对我们的身体发挥着至关重要的作用。
然而，过多的脂肪酸摄入可能导致肥胖和其他健康问题。
了解脂肪酸氧化的规律对于我们合理控制脂肪酸摄入量非常重要。
本文将深入探讨不饱和脂肪酸的氧化规律，帮助大家更好地理解和应用。
一、不饱和脂肪酸的基本概念1.1 不饱和脂肪酸的定义不饱和脂肪酸是指含有一个或多个碳－碳双键的脂肪酸。
与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较多的双键结构，使其在化学性质上与饱和脂肪酸有所不同。
1.2 不饱和脂肪酸的氧化过程不饱和脂肪酸的氧化是指在氧气存在的条件下，不饱和脂肪酸与氧气发生反应，产生酯和醛等化合物的过程。
根据不饱和脂肪酸分子中的双键数目和位置不同，其氧化反应也会发生变化。
二、不饱和脂肪酸氧化的影响因素2.1 氧化反应速度的影响因素不饱和脂肪酸的氧化反应速度受到多种因素的影响，包括温度、氧气浓度、催化剂和抗氧化剂等。
其中，温度是影响氧化反应速度最主要的因素之一。
高温会导致不饱和脂肪酸更容易发生氧化反应，加快氧化过程。
2.2 不饱和脂肪酸结构对氧化反应的影响不同结构的不饱和脂肪酸对氧化反应具有不同的敏感性。
一般来说，多元不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更容易发生氧化反应。
而且，双键的位置也会影响不饱和脂肪酸的氧化敏感性。
脂肪酸分子中双键的距离越近，其氧化反应速度越快。
三、不饱和脂肪酸氧化的机理3.1 氧自由基引发的不饱和脂肪酸氧化不饱和脂肪酸的氧化通常是由氧自由基引发的。
当氧气与不饱和脂肪酸分子发生反应时，氧自由基会从不饱和脂肪酸中夺取一个氢原子，形成脂质自由基。
随后，脂质自由基会与氧气再次反应，形成过氧脂质自由基。
这一过程会不断进行，导致脂质氧化的加速。
3.2 抗氧化剂对不饱和脂肪酸氧化的影响抗氧化剂可以阻断氧自由基链式反应，减缓不饱和脂肪酸的氧化速度。
常见的抗氧化剂包括维生素E、维生素C和多酚等。
多不饱和脂肪酸机理
多不饱和脂肪酸的作用机理主要涉及以下几个方面：调节脂蛋白代谢，从而改变心血管疾病的危险性。
降血压，通过改变细胞膜脂肪酸构成及膜流动性，进而影响离子通道活性和前列腺素的合成。
促进胎儿和婴幼儿的生长发育，牛磺酸作为神经调节因子，调节突触形成的电活动，促进突触形成。
n—3族多不饱和脂肪酸是突触体膜中磷脂酰乙醇胺的主要成分，可促进神经细胞对牛磺酸的摄取，从而具有健脑益智作用。
通过调节脂肪分配和活化、抑制脂肪酸合成酶活性和表达、影响肥胖基因瘦素的表达及机体对瘦素的敏感性等，是预防和治疗肥胖症的有效保健药品。
这些作用机理都为我们提供了关于多不饱和脂肪酸如何影响人体健康的解释。
但请注意，这些信息只是提供了一些一般性的理解，每个人的具体情况可能会有所不同。
如果你有任何健康问题或疑虑，应该咨询专业的医疗人员或营养师。
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸作业
关于饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的报告摘要：本文包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的基本知识介绍和对这两种物质的感悟两部分内容。
知识部分将从简介，对健康的影响，脂肪酸的检测三方面论述；感悟主要谈谈化学与生活课程学习和对脂肪酸的理解。
关键字：脂肪酸健康生活正文：脂肪酸作为脂肪的基本单位之一，与我们人类的生活息息相关，供给人们日常活动的能量，影响着们的身体健康。
除此之外，它还是食品生产的重要原料。
前人已经对脂肪酸做了大量的研究，再次做一些整理，并提出自己的见解。
首先简单介绍一下脂肪酸的知识。
脂肪酸是脂肪分子的基本单位，是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称，自然界约有40多种脂肪酸，但能被人体吸收利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸，人体所含的脂肪酸一般为14-24个碳原子，只有视网膜例外，含有多达36个碳原子的脂肪酸。
从大的方面可将脂肪酸分为两类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。
而不饱和脂肪酸又可以分为两类：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是指碳链中不含不饱和双键的脂肪酸，主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）。
不饱和脂肪酸是指碳链中含有一条或多条不饱和双键的脂肪酸。
单饱和脂肪酸是指碳链中只含一条双键的不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸则指碳链中含多条双键的不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸通常指的是油酸，其实，它种类和来源极其丰富。
下面将介绍几种及其来源。
油酸最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
肉豆蔻油酸主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，含量不高。
棕榈油酸，许多鱼油中的含量都较多，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
芥酸在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子。
以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。
多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。
多不饱和脂肪酸在犬猫毛发质量改善中的作用机理及应用研究进展
多不饱和脂肪酸在犬猫毛发质量改善中的作用机理及应用研究进展王柔淇;乌音嘎;卢宇来;罗得源;蔡文韬;齐智利【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2024(51)5【摘要】毛发作为犬猫最直观的基本特征,具有保护皮肤、观赏性等重要功能,一直以来备受宠物主人关注。
当犬猫的皮肤与毛发健康处于不佳状态时,会引起皮肤炎症、瘙痒甚至脱毛等异常状况,严重影响宠物健康。
如何维持和改善犬猫毛发健康状态是宠物营养学中值得研究的问题。
多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)是一类含2个或2个以上双键的长链脂肪酸,已被证明对皮肤和毛发健康具有积极的改善作用,在犬猫毛发健康产品的开发中具有良好的应用前景,是近年来的研究热点之一。
作者综述了PUFA对维持和改善犬猫毛发健康的作用机理,以及动物、植物、微生物3种来源的PUFA在犬猫毛发健康产品中的应用研究进展,以期为未来PUFA在犬猫毛发健康产品中的开发与应用提供参考。
【总页数】8页(P1939-1946)【作者】王柔淇;乌音嘎;卢宇来;罗得源;蔡文韬;齐智利【作者单位】华中农业大学动物科学技术学院/动物医学院;华中农业大学深圳营养与健康研究院;中国农业科学院深圳农业基因组研究所【正文语种】中文【中图分类】S829.2;S829.3【相关文献】1.臭氧在改善畜禽养殖环境中的作用机理及研究进展2.犬猫行为学在临床诊疗中的应用及研究进展3.ω-3多不饱和脂肪酸改善宠物毛发的应用及机理4.乳酸菌的生物学功能及其在犬猫临床应用中的研究进展5.宠物犬猫毛发质量的评定方法及营养调控技术研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
• 以猪前体脂肪做细胞原代培 养体系体外培养，CLA降 低了DNA的合成，降低猪 前体脂肪细胞的合成
CLA\LA
共轭亚油酸 －－降低脂肪沉积
肉碱棕榈酰转移酶
过氧化物酶体活性
脂 线粒体活性 肪 酰基辅酶A氧化酶 氧ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ脂肪结合蛋白活性 化 细胞色素P450IVAI
Plasma Membrane
NF-B Activation
Surface Membrane Receptors
Cellular Damage
Phosphorylative Pathway
NF-κB Activation
p50
NF-κB Complex
p50
p65
IκB P
IκB
p65
Degradation
Nuclear Membrane Nucleus
Up-regulates Transcription
Cell Destruction
20S Proteasome
20S Proteasome P IκB
DNA
共轭亚油酸的免疫调控作用
CLA 通过调控细胞转录因子PPARγ基因的表 达，调节信号传导通路，抑制前炎性细胞因子 的表达，调控免疫和炎症反应
脂肪细胞
➢ CLA 通过调控转录因子基因的表达，降低前脂肪细胞 的分化，加速前脂肪细胞的凋亡
➢ CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA
激活PPARγ
抑制
NF-κB活性 MAP通路 AP1表达 STATs表达
调控免疫反应，抗炎症作用（抑制IL-1、 IL-6 、 TNF-α的表达）
促进脂肪组织的降解
CLA
硬脂酰辅酶A脱氢酶 抑制
合成甘油三脂
减少前脂肪细胞增殖
增强较高神经活性 导致能量消耗增加
降低前脂肪细胞 分化和促进其凋亡
共轭亚油酸 ——对脂肪细胞分化的调控
CLA
诱导TNF-α、 诱导ap2
？
UCP-2表达
表达
细胞死亡 细胞凋亡
细胞分化 脂肪摄入
脂解
LPL
SCD 脂肪合成
前脂肪细胞
4、结论：
• 1、多不饱和脂肪酸（共轭亚油酸）具有 抗癌、抗动脉硬化、减肥、提高免疫力 等多种独特的生理功能。
• 2、多不饱和脂肪酸通过调节相关基因的 表达来发挥生理作用，有些机理已经清 楚，但还有很多机理不清楚，有待于深 入研究。
基基因因表表达达
2、PUFA调控体脂沉积的主要机制
➢ 增强参与产热作用或脂肪酸氧化的酶的基因表达 ➢ 抑制与脂肪生成有关的酶基因表达 ➢ 通过调控转录因子PPARα 和ADD1/SREBP1的生成，后
者再对上述酶的表达进行调控，从而间接影响肉品质
3、共轭亚油酸的作用
• CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
多聚不饱和脂肪酸（PUFA）营养机 理
1、多聚不饱和脂肪酸（PUFA）基因表达调控的机理
PPARα
调控
PUFA
调控
ADD1/SREBP1
增强
增增强强
解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶-1
抑制抑制
抑制
乙酰辅酶A羧化酶、 脂肪酸合成酶、
甘油-3-磷酸酰转移酶
基基因因表表达达
脂肪沉积减少