气调保鲜库技术介绍(行业特制)
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• (3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒 害和易燃性。
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二、常用果蔬贮藏方法
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1、果蔬贮藏方法
贮藏方法
常温贮 低温贮 气调贮 其它贮 藏法 藏法 藏法 藏方法
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2、常温贮藏概述
• 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的 较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。
• 气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。 • 对于某些适合气调的果蔬产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长
一倍甚至更长。 • 气调是技术含量最高, 成本也较高、贮藏效果最好的贮藏方式。
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5、其它贮藏方法
其他 可用 的贮 藏方 法
减压贮藏 辐射处理贮藏 臭氧处理贮藏 假植贮藏和留树贮藏 冷冻贮藏
• 不耐CO2果蔬产品贮藏时要注意换气 或去除CO2 。
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4.3、乙烯对贮藏的影响
• 乙烯促进成熟 • 不同果蔬产品对乙烯的敏感性
不同 • 对乙烯敏感的果蔬产品贮藏时
要注意换气或去除乙烯 • 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫
酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯) 等在果蔬产品采后也有应用
优选课件
• 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
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3、冷藏概述
• 冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就 是降低温度。
• 冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调或与其它贮 藏措施相结合取得更佳效果。
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3、湿度对贮藏的影响
• 果蔬产品失水后食用品质下降
• 果蔬产品失水后外观品质下降
• 果蔬产品失水易导致其它生理 病害
• 过高湿度易导致病害
• 湿度调控不当会产生果蔬产品 表面凝结水分
• 湿度通常以相对湿度表示
• 不同果蔬产品的最佳湿度不同
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4、对贮藏有影响的气体
氧气
二氧 化碳
乙烯
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5.4、假植贮藏和留树贮藏
• 假植贮藏又称囤菜, 是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶菜类的特有方 式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环 境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。
• 留树贮藏主要用于柑桔, 在冬季最低气温不低于-6至-5℃的四川、 湖南、广东和福建等地区可以实行，主要措施是秋季喷2,4-D结 合适度的肥水管理防止果实脱落，一般可贮至翌年二三月。
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4.4、其它气体对贮藏的影响
• 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏 时的失色；
• 5-10% CO可减轻贮藏病害；
• CO对贮藏的不利影响包括:
• (1)加重过高CO2导致的生理病害等;
• (2)具有类似乙烯的促进果实成熟的 效应, 但在气调条件下对于多数果蔬 产品这种效应并不明显, 对乙烯极为 敏感的猕猴桃等例外;
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5.2、辐射处理贮藏
• γ射线是应用最广的射线, β射线等也有应用。 • 60Co是最常用的γ射线源。 • γ射线辐射处理的应用剂量要适当。 • γ射线辐射处理的效果: 延缓成熟衰老, 抑制发芽, 杀虫, 抑制微生
物生长。 • 剂量一定时, 采用高剂量率短时间的效果较好。 • 不同果蔬产品对γ射线的耐受程度不同, 辐射不当时带来不耐贮,
其它
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4.1、氧气对贮藏的影响
• 低氧(尤其与高CO2配合)可抑 制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减 少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果 实品质的下降, 也抑制贮藏病 害发生。
• 过低氧气浓度易导致果蔬产品 无氧呼吸, 降低产品质量。
• 不同果蔬产品的最适氧浓度不 同。
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4.2、CO2对贮藏的影响
• 冷藏成本较高。 • 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 • 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-1.0万吨), 中小
型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
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4、气调贮藏概述
• 气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量 占总贮藏量的50%以上。
品质下降等不利影响。
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5.3、臭氧处理贮藏
• 臭氧易分解产生原子氧, 原子氧氧化果蔬产品表面的微生物使其 死亡或生长受抑。
• 臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利贮藏。 • 一般处理浓度不足10μl/L, 处理时间从0.5至数小时不等, 不同果
蔬产品耐受程度不同。 • 经常与其它贮藏方式结合作用。
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5.1、 减压贮藏
• 减压贮藏又称低压贮藏, 通常压力只有正常大气压的1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右
• 减压贮藏加速气体交换, 有利于有害气体的去除 • 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, 起低氧气调的作用 • 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 • 减压条件下水分极易丧失, 减压库必须安装高性能的增湿装置 • 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 • 贮藏苹果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 • 成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间可部分恢复)
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5.5、冰冻贮藏
• 冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的 问题。
• 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作 用, 干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老, 减 少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的 下降, 也抑制贮藏病害发生。
• 过高CO2浓度易导致果蔬产品无氧呼 吸, 降低产品质量, 同时易导致高CO2 生理病害(将由汪俏梅老师讲解, 教材 117页)。
• 不同果蔬产品对CO2的敏感性不同, 贮 藏最适CO2浓度也不同。
气调保鲜库技术介绍
云南爱施得投资有限公司
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1
目录
贮藏环境对果蔬的影响
常用果蔬贮藏方法
气调保鲜库特点
气调保鲜库技术介绍
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一、储藏环境对果蔬的影响
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3
1、储藏环境关键因素
环 温度
境 因
湿度
素 气体
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4
2、温度对贮藏的影响
• 随温度上升, 呼吸加快 • 随温度上升, 蒸腾失水加快 • 随温度上升, 成熟衰老加快 • 随温度上升, 贮藏病害加重 • 随温度上升, 贮藏期缩短 • 过高或过低温度会造成伤害
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二、常用果蔬贮藏方法
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1、果蔬贮藏方法
贮藏方法
常温贮 低温贮 气调贮 其它贮 藏法 藏法 藏法 藏方法
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2、常温贮藏概述
• 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的 较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。
• 气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。 • 对于某些适合气调的果蔬产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长
一倍甚至更长。 • 气调是技术含量最高, 成本也较高、贮藏效果最好的贮藏方式。
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5、其它贮藏方法
其他 可用 的贮 藏方 法
减压贮藏 辐射处理贮藏 臭氧处理贮藏 假植贮藏和留树贮藏 冷冻贮藏
• 不耐CO2果蔬产品贮藏时要注意换气 或去除CO2 。
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4.3、乙烯对贮藏的影响
• 乙烯促进成熟 • 不同果蔬产品对乙烯的敏感性
不同 • 对乙烯敏感的果蔬产品贮藏时
要注意换气或去除乙烯 • 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫
酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯) 等在果蔬产品采后也有应用
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• 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
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3、冷藏概述
• 冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就 是降低温度。
• 冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调或与其它贮 藏措施相结合取得更佳效果。
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3、湿度对贮藏的影响
• 果蔬产品失水后食用品质下降
• 果蔬产品失水后外观品质下降
• 果蔬产品失水易导致其它生理 病害
• 过高湿度易导致病害
• 湿度调控不当会产生果蔬产品 表面凝结水分
• 湿度通常以相对湿度表示
• 不同果蔬产品的最佳湿度不同
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4、对贮藏有影响的气体
氧气
二氧 化碳
乙烯
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5.4、假植贮藏和留树贮藏
• 假植贮藏又称囤菜, 是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶菜类的特有方 式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环 境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。
• 留树贮藏主要用于柑桔, 在冬季最低气温不低于-6至-5℃的四川、 湖南、广东和福建等地区可以实行，主要措施是秋季喷2,4-D结 合适度的肥水管理防止果实脱落，一般可贮至翌年二三月。
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4.4、其它气体对贮藏的影响
• 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏 时的失色；
• 5-10% CO可减轻贮藏病害；
• CO对贮藏的不利影响包括:
• (1)加重过高CO2导致的生理病害等;
• (2)具有类似乙烯的促进果实成熟的 效应, 但在气调条件下对于多数果蔬 产品这种效应并不明显, 对乙烯极为 敏感的猕猴桃等例外;
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5.2、辐射处理贮藏
• γ射线是应用最广的射线, β射线等也有应用。 • 60Co是最常用的γ射线源。 • γ射线辐射处理的应用剂量要适当。 • γ射线辐射处理的效果: 延缓成熟衰老, 抑制发芽, 杀虫, 抑制微生
物生长。 • 剂量一定时, 采用高剂量率短时间的效果较好。 • 不同果蔬产品对γ射线的耐受程度不同, 辐射不当时带来不耐贮,
其它
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4.1、氧气对贮藏的影响
• 低氧(尤其与高CO2配合)可抑 制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减 少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果 实品质的下降, 也抑制贮藏病 害发生。
• 过低氧气浓度易导致果蔬产品 无氧呼吸, 降低产品质量。
• 不同果蔬产品的最适氧浓度不 同。
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4.2、CO2对贮藏的影响
• 冷藏成本较高。 • 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 • 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-1.0万吨), 中小
型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
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15
4、气调贮藏概述
• 气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量 占总贮藏量的50%以上。
品质下降等不利影响。
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19
5.3、臭氧处理贮藏
• 臭氧易分解产生原子氧, 原子氧氧化果蔬产品表面的微生物使其 死亡或生长受抑。
• 臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利贮藏。 • 一般处理浓度不足10μl/L, 处理时间从0.5至数小时不等, 不同果
蔬产品耐受程度不同。 • 经常与其它贮藏方式结合作用。
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5.1、 减压贮藏
• 减压贮藏又称低压贮藏, 通常压力只有正常大气压的1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右
• 减压贮藏加速气体交换, 有利于有害气体的去除 • 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, 起低氧气调的作用 • 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 • 减压条件下水分极易丧失, 减压库必须安装高性能的增湿装置 • 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 • 贮藏苹果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 • 成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间可部分恢复)
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5.5、冰冻贮藏
• 冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的 问题。
• 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作 用, 干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老, 减 少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的 下降, 也抑制贮藏病害发生。
• 过高CO2浓度易导致果蔬产品无氧呼 吸, 降低产品质量, 同时易导致高CO2 生理病害(将由汪俏梅老师讲解, 教材 117页)。
• 不同果蔬产品对CO2的敏感性不同, 贮 藏最适CO2浓度也不同。
气调保鲜库技术介绍
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目录
贮藏环境对果蔬的影响
常用果蔬贮藏方法
气调保鲜库特点
气调保鲜库技术介绍
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一、储藏环境对果蔬的影响
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3
1、储藏环境关键因素
环 温度
境 因
湿度
素 气体
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4
2、温度对贮藏的影响
• 随温度上升, 呼吸加快 • 随温度上升, 蒸腾失水加快 • 随温度上升, 成熟衰老加快 • 随温度上升, 贮藏病害加重 • 随温度上升, 贮藏期缩短 • 过高或过低温度会造成伤害