桃果实风味品质指标测定与品种筛选
桃果肉质地评价指标
桃果肉质地评价指标
桃果肉质地评价指标通常用于确定桃果的成熟度和食用质量。
以下是一些常见的评价指标：
1.硬度：硬度是评估桃果成熟度和质地的关键指标。
通常使用硬
度计来测量桃果肉的硬度。
成熟的桃果通常比未成熟的桃果更柔软。
2.色泽：桃果的色泽是其成熟度和品质的另一个重要指标。
成熟
的桃果通常具有鲜艳的色彩，而未成熟的桃果可能呈绿色或不均匀的颜色。
3.果汁含量：成熟的桃果通常含有更多的果汁，因此果汁含量可
以作为评价指标之一。
可以通过压榨桃果并测量果汁的量来确定果汁含量。
4.风味：桃果的风味是其食用质量的关键指标。
成熟的桃果通常
具有甜美的风味，而未成熟的桃果可能味道酸涩。
5.香气：桃果的香气也是评价指标之一。
成熟的桃果通常具有浓
郁的香气，可以通过闻取桃果的气味来评估。
6.纹理：桃果的肉质纹理也是一个评价指标。
成熟的桃果通常具
有柔软而多汁的纹理，而未成熟的桃果可能较为坚硬。
7.口感：口感是指桃果在口中的质地和口感。
成熟的桃果通常具
有柔软、多汁和愈合的口感。
这些评价指标有助于确定桃果的成熟度和食用质量，可以帮助消费者和生产者选择最佳的桃果。
需要注意的是，不同品种的桃果可能
具有不同的特性，因此评价指标可能会因品种而异。
此外，评价桃果的质量时，还要考虑其外观、贮存条件和采摘时间等因素。
不同食用桃品种果实的基本品质及糖酸含量
2019年10月錄色科仗Journal of G reen Science and T echnology第19期不同食用桃品种果实的基本品质及糖酸含量张萃一u，季卫东3,李余生 '徐正浩1(1.浙江大学环境与资源学院/浙江省农业资源与环境重点实验室，浙江杭州310058;2.上海七宝德怀特高级中学，上海闵行201101 ;3.浙江省常山县农业农村局，浙江常山324200)摘要：以果实套袋、不套袋以及不同生境特征的粘核毛桃为材料.研究了果实、外表皮、外层果肉、中层果肉、内层果肉、果汁、果核等的基本特性、品质和果汁的糖酸含量。
结果表明：5份供试材料外观色泽差异明显；外果肉层至内果肉层着色，由黄色系的白色至红色系的粉色、紫红色演变.且离果核越近色泽越深，但 果汁主要呈黄色至黄褐色；果汁酸度材料间无显著性差异•但糖含量存在差异性，云雾仙桃糖浓度含量最高，与新川中岛和良方1的糖含量及显著性差异•良方关键词：桃；粘核毛桃；果实；基本品质；糖酸含量中图分类号：S688 文献标识码：A1引言按 APG IV分类系统，桃（Prwv而(Linn.) Stokes )隶属蔷薇科（■R o.s'aceae )桃亚科(A m y g d a lo i d e a e)^ ^(A t n y g d a l e a e)^M(P r u n u s Linn. )tl]。
桃原产我国，栽培历史悠久，各地品种众多[2]。
本文以地方特色品种为研究对象，分析食用桃果 实的基本品质和糖酸度含量。
2材料与方法2. 1试验材料5份供试材料，均为粘核毛桃（penn'ra Linn.var.s'cZeroperiica (Reich.) Yu et Lu)类型。
奉 化水蜜桃，俗称良方，采自浙江省常山县畈头（不套袋栽 培，以下称良方1)、黄泥畈村（套袋栽培，以下称良方2);云雾仙桃，采自浙江省诸暨市高大村；新川中岛，采 自常山县路里坑村；金华大白桃，采自常山县畈头村。
优质桃品种的标准
优质桃品种的标准优质桃品种的标准通常包括以下几个方面：果实品质、产量、抗病虫害能力和适应性等。
首先是果实品质。
桃的果实品质是判断其优劣的重要指标。
优质桃品种应具有较高的口感和风味，果肉质地细嫩多汁，口感脆嫩且具有适度的酸甜味。
此外，果肉色泽要鲜艳，果形要端正，果实大小要均匀。
果实香气浓郁也是衡量优质桃的重要指标之一。
其次是产量。
优质桃品种应该具有较高的产量稳定性。
产量高意味着可以获得更多的经济效益，而产量稳定则能够降低经济风险。
因此，优质桃品种应该具备较高的果实坐果率，能够在适宜的生长条件下保持稳定的产量。
第三是抗病虫害能力。
优质桃品种应该具备一定的抗病虫害能力，能够在病虫害环境中保持较好的生长状况和产量。
对于常见的桃树病虫害，如白粉病、疫病、蚜虫等，优质桃品种应该具备一定的抗性或耐受性，能够减少或避免农药的使用量。
最后是适应性。
桃是一种喜温暖、湿润气候的果树，对土壤要求较高。
优质桃品种应该具有较强的适应性，能够适应不同的气候和土壤条件。
这样一来，种植者在不同地域和环境中便能够获得比较稳定和优质的产量。
除了以上几个方面，也可以考虑桃品种的栽培管理要求和市场需求。
例如，一些品种可能需要特定的管理技术，如修剪和疏果等，这样才能发挥出其最佳的产量和果实品质。
此外，市场对于桃的需求也是一个重要因素。
由于桃的市场需求较高，种植者可以根据市场需求选择优质桃品种，以提高经济效益。
总之，衡量优质桃品种的标准涉及果实品质、产量、抗病虫害能力和适应性等多个方面。
通过综合考量这些指标，种植者可以选择适合自己种植区域和市场需求的优质桃品种，以获得较好的果实产量和经济效益。
桃种质资源果实硬度评价及概率分级
桃种质资源果实硬度评价及概率分级桃种质资源果实硬度评价及概率分级桃种质资源果实的硬度评价及概率分级在农业生产中起着重要的作用。
果实硬度的评价往往直接关系到果实的成熟程度和质量，因此对其进行准确的评价和分级是农业生产中不可或缺的环节。
果实的硬度评价可以通过物理测试和感官评估来进行。
物理测试常用的方法是利用硬度计来测定果实的硬度值。
硬度值的高低能够反映果实的成熟度，一般来说，硬度值越高，果实越成熟。
感官评估也是果实硬度评价的重要手段之一。
农业工作者可以通过观察果实的外观、触摸果实的表面以及咀嚼果实时的手感等方式来进行果实硬度的感官评估。
这种评估方式更直观，能够更好地反映果实的硬度情况。
果实硬度的概率分级方式也很重要。
概率分级方法常用的有三级和五级等。
在三级概率分级中，将果实的硬度分为软、中、硬三个级别，软表示果实较为嫩滑、易被捏碎，中表示果实略带硬度，而硬则表示果实较为坚硬难以捏碎。
而在五级概率分级中，将果实的硬度分为极软、软、中、硬和极硬五个级别，分别对应着果实在压力下的变形程度。
极硬果实几乎不会有变形，而极软果实则会立即产生明显的变形。
这样的概率分级方式能够更细致地评价果实硬度的情况，方便果实品质的精确划分。
在农业生产中，准确评价桃种质资源的果实硬度对于产量和质量的控制至关重要。
通过对果实硬度的评价和概率分级，可根据果实的硬度情况及其变化趋势，合理安排采摘时间，控制果实成熟的过程，从而最大限度地保持果实的质量和风味。
果实硬度评价和概率分级还能够帮助种植者合理安排果实的包装和销售，提高果实的市场竞争力。
桃种质资源果实的硬度评价及概率分级在农业生产中具有重要的意义。
准确评价果实的硬度情况，可以为种植者制定出更加科学合理的种植、管理和销售策略，从而实现高质量产量和经济效益的双丰收。
对于农业生产来说，果实硬度的评价和概率分级是值得进一步研究和应用的重要领域，将为果实种植行业的发展带来更多的机遇和挑战。
基于灰色关联度分析的鲜食桃果实综合品质评价
质量控制Quality Control 中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第10期2023年10月收稿日期:2023-07-19基金项目:山东省重点研发计划-北方代表性水果精深加工关键技术研发与应用（2022CXGC010601）第一作者简介:郑霄（2001—），在读硕士，研究方向为食品营养健康与质量评价*通信作者简介:潘少香（1989—），男，副研究员，硕士，主要从事食品安全质量控制及营养评价等工作基于灰色关联度分析的鲜食桃果实综合品质评价郑霄1,3，闫新焕1,2，郑晓冬1,2，刘雪梅1,2，谭梦男1,2，曹宁1,2，宋烨1,2，吴茂玉1,2，潘少香1，2*（1.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南250200；2.山东省果蔬贮藏加工技术创新中心，山东济南250200；3.山东农业工程学院，山东淄博255300）摘要:为评价鲜食桃果实的综合品质，以临沂蒙阴、泰安肥城、淄博沂源三个地区的16个不同品种鲜食桃为试验对象，筛选出桃鲜果品质的相关指标，通过描述性分析、相关性分析、主成分分析选取固酸比、硬度、粗纤维、抗坏血酸4项指标作为鲜食桃品质评价的核心指标，运用层次分析法确定指标权重，最后运用灰色关联法建立桃鲜果品质综合评价模型。
根据灰色关联分析的原则，加权灰色关联度越大，样品与“理想品种”越接近。
加权灰色关联度分析可知，‘蓬仙桃’和‘中华寿桃’品种的灰色关联度最大，分别为0.692、0.686，品质优；‘中蟠11号’‘纽扣’品种的灰色关联度较小。
应用层次分析法和灰色关联度法相结合的方法，可以有效地对鲜桃品质进行综合评价。
关键词:桃；品质评价层次分析；灰色关联度；综合评价模型中图分类号：F762文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)10-0036-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.10.008Comprehensive Quality Evaluation of Fresh Peach Fruits Based on GreyCorrelation AnalysisZHENG Xiao 1,3,YAN Xinhuan 1,2,ZHENG Xiaodong 1,2,LIU Xuemei 1,2,TAN Mengnan 1,2,CAO Ning 1,2,SONG Ye 1,2,WU Maoyu 1,2,PAN Shaoxiang 1,2*(1.Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250200,China;2.Shandong Province Fruit and Vegetable Storage and Processing Technology Innovation Center,Jinan 250200,China;3.Shandong Agriculture and Engineering University,Zibo 255300,China)Abstract:Focused on 16varieties of fresh peaches from three regions:Mengyin in Linyi,Feicheng in Tai’an,and Yiyuan in Zibo.A comprehensive quality evaluation of the fresh peach fruit was conducted.The research involved the selection of quality-related indicators for fresh peach fruits,and then employed descriptive analysis,correlation桃是中国本土重要的落叶果树之一，种质资源丰富，分布广泛，品种间品质特征差异显著[1]。
果实品质测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过测定果实的各项品质指标，了解不同品种果实的品质特点，为果品选育、种植和销售提供科学依据。
二、实验材料1. 果实样品：选取不同品种的苹果、梨、桃等水果作为实验材料。
2. 仪器设备：电子天平、果实硬度计、色差仪、折光仪、PH计等。
3. 试剂：标准溶液、缓冲液、显色剂等。
三、实验方法1. 外观品质测定（1）色泽：采用色差仪测定果实表面的L（亮度）、a（红绿度）、b（黄蓝度）值，评价果实的色泽。
（2）形状：观察果实形状，记录形状描述。
（3）大小：用电子天平称量果实重量，计算果实直径或半径。
2. 质地品质测定（1）硬度：采用果实硬度计测定果实的硬度。
（2）脆度：将果实切成小块，观察果肉是否容易破碎。
（3）多汁度：观察果肉汁液多少。
3. 风味品质测定（1）糖度：采用折光仪测定果实的糖度。
（2）酸度：采用PH计测定果实的酸度。
（3）口感：邀请品尝小组品尝果实，评价果实的口感。
4. 营养品质测定（1）维生素C：采用高效液相色谱法测定果实中的维生素C含量。
（2）矿物质：采用原子吸收光谱法测定果实中的钙、镁、钾等矿物质含量。
四、实验结果与分析1. 外观品质通过色差仪测定，不同品种果实的L、a、b值存在差异，表明果实色泽存在差异。
观察果实形状，发现不同品种果实的形状也存在差异。
通过电子天平称量果实重量，计算果实直径或半径，发现不同品种果实的体积存在差异。
2. 质地品质通过果实硬度计测定，不同品种果实的硬度存在差异。
观察果肉是否容易破碎，发现不同品种果实的脆度存在差异。
观察果肉汁液多少，发现不同品种果实的多汁度存在差异。
3. 风味品质通过折光仪测定，不同品种果实的糖度存在差异。
通过PH计测定，不同品种果实的酸度存在差异。
邀请品尝小组品尝果实，评价果实的口感，发现不同品种果实的口感存在差异。
4. 营养品质通过高效液相色谱法测定，不同品种果实的维生素C含量存在差异。
通过原子吸收光谱法测定，不同品种果实的钙、镁、钾等矿物质含量存在差异。
不同品种桃果实糖、酸、Vc含量分析
不同品种桃果实糖、酸、Vc含量分析作者：黄丽萍，张倩茹，尹蓉，杨萍，杜海燕，张静来源：《农学学报》 2017年第10期0 引言桃原产中国，已有4000 年的栽培历史[1]。
桃也是世界性大宗果品，在北纬30°—45 °和南纬30°—45 °的范围内都有商业性栽培，而且随着短需冷量品种和抗寒品种的选育，桃的栽培范围仍在进一步扩展[2]。
桃具有适应性强、栽培容易、品质优、效益高、营养价值丰富等优点，深受广大消费者的欢迎。
果实中糖、酸、Vc 既是水果中的重要营养物质，也是其品质形成的重要基础[3]，能够明显影响消费者的需求[4- 8]，近年来，人们已针对果实中糖、酸、Vc含量及其对果实品质的影响开展了大量研究，甘霖等[9]的研究表明，‘嘉平大枣’果实发育过程中糖、酸、Vc含量均与花后天数有显著相关性；赵树堂等[10]对李的研究表明，中晚熟品种糖、酸含量高，早熟品种糖、酸含量低；左覃元等[11]认为，桃品质取决于糖酸含量及其比率；赵建波等[12]在桃糖酸品质研究进展中认为，利用国内种质资源优势，进行糖酸研究在发掘优异资源方面有重要作用。
本研究为深入了解不同桃品种果实糖、酸、Vc特点，比较不同桃品种在糖酸组分及含量上的差异，对不同类型、不同成熟期的16 个桃品种果实的糖、酸和Vc 含量和组分进行测定，研究和比较了不同种质间的差异和特点，为品种的选育提供理论依据。
1 材料与方法1.1 试验材料试验于山西省农业科学院果树研究所桃资源圃进行。
所选15 个桃品种的树龄为13~15 年，管理措施一致，同一品种所选5 株采样树，在果实成熟期每株取3个果实。
1.2 试验方法采集的果实鲜样，立即进行果实大小（纵径、横径、侧径）、鲜果质量测定[13]；果肉匀浆后，测定可滴定酸、Vc 含量，用于进行糖含量测定的果肉匀浆，液氮速冻后保存于-70℃冰箱。
果肉中可滴定酸含量的测定采用酸碱中和转移法测定；Vc含量测定采用2,6-二氯酚靛酚法测定[14]；可溶性糖的提取方法按照Jia 等[15]的方法进行；用高效液相色谱仪进行蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇的测定[16-[17]。
桃种质资源果实硬度评价及概率分级
桃种质资源果实硬度评价及概率分级引言桃是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感。
果实的硬度是影响桃品质的重要指标之一。
本文将对桃种质资源果实硬度的评价方法和概率分级进行探讨，以期为桃的品种选育和果实质量评价提供参考。
桃种质资源果实硬度评价方法1. 机械测定法机械测定法是一种常用的评价桃果实硬度的方法。
通过使用硬度测定仪，将其探头插入桃果实中，测定插入的深度和所需的力量，从而得到果实的硬度值。
这种方法操作简单、快速，但只能得到果实的整体硬度值，无法分析果肉的硬度分布情况。
2. 壳膜硬度测定法壳膜硬度是指桃果实外层的硬度，主要由果皮和果毛组成。
通过使用壳膜硬度测定仪，测定桃果实外层的硬度值，可以评价果实的表面硬度和保护层的质量。
这种方法能够更准确地评价果实的硬度，但无法获得果肉的硬度信息。
3. 果肉硬度测定法果肉硬度是指桃果实内部果肉的硬度，主要由细胞壁的厚度和细胞间物质的含量决定。
通过使用果肉硬度测定仪，测定桃果实内部果肉的硬度值，可以评价果实的口感和储存性能。
这种方法能够更全面地评价果实的硬度，但需要对果肉进行切割和处理，操作较为繁琐。
桃种质资源果实硬度的概率分级1. 概率分级的意义桃种质资源果实的硬度在一定程度上反映了果实的品质和成熟度。
通过对桃果实硬度的概率分级，可以对果实的硬度分布进行统计和分析，为品种选育和果实质量评价提供依据。
2. 概率分级的方法概率分级可以根据桃果实硬度的分布情况，将果实分为不同的等级。
常用的方法包括直方图法和正态分布法。
直方图法直方图法是一种直观、简单的概率分级方法。
首先，将桃果实的硬度值按照一定的间隔进行分组，然后绘制出硬度值与频数的直方图。
通过观察直方图的形状和峰度，可以判断果实硬度的分布情况和概率分级。
正态分布法正态分布法是一种基于统计学原理的概率分级方法。
通过对桃果实硬度的大量测定数据进行统计分析，可以得到果实硬度的均值和标准差。
根据正态分布曲线，可以将果实硬度分为不同的概率区间，从而进行概率分级。
桃品质分级标准
桃品质分级标准主要根据果实的外观、重量、硬度、风味、口感等因素进行划分。
以下是具体的分级标准：
一级品：果实外观完整，色泽鲜艳，果皮光滑，无病虫害、无机械损伤，果实大小均匀，重量在150-200克之间，硬度适中，肉质细嫩，口感鲜美，甜度高。
二级品：果实外观基本完整，色泽良好，果皮较光滑，无严重病虫害、无严重机械损伤，果实大小基本均匀，重量在100-150克之间，硬度适中，肉质较细嫩，口感较好，甜度较高。
三级品：果实外观尚完整，色泽尚好，果皮较粗糙，有轻微病虫害或机械损伤，果实大小基本均匀，重量在50-100克之间，硬度稍硬，肉质稍粗，口感稍差，甜度略低。
四级品：果实外观有损伤、病虫害或机械损伤，色泽较差，果皮粗糙，果实大小不均，重量在50克以下，硬度硬，肉质粗，口感差，甜度低。
需要注意的是，不同品种的桃子品质分级标准可能略有不同。
在实际操作中，可以根据实际情况进行调整。
栽培技术工作者果树品质与口感评估
栽培技术工作者果树品质与口感评估果树是农业生产中重要的经济作物之一。
如何评估果树的品质和口感对于栽培技术工作者来说是一项重要的任务。
本文将介绍一些常见的果树品质和口感评估方法，以及栽培技术工作者在实际工作中的应用。
一、果树品质评估1. 外观品质评估果树的外观品质是指果实的外表色泽、大小、形状、光泽等特征。
评估方法包括以下几个方面：（1）色泽评估：观察果实的颜色，分为正常色、不正常色和病变色三个等级。
（2）大小评估：测量果实的直径、长度和重量，根据标准数值进行评估。
（3）形状评估：观察果实的形状，分为规则形、不规则形和畸形三个等级。
（4）光泽评估：观察果实的光泽度，分为光滑、微光和无光三个等级。
2. 内部品质评估果树的内部品质是指果实的口感、香气、汁液含量等特征。
评估方法包括以下几个方面：（1）口感评估：评估果实的硬度、脆度、口味等特征，分为脆甜、酸涩和粉状三个等级。
（2）香气评估：评估果实的香气浓度和种类，如芳香、浓香和无香三个等级。
（3）汁液含量评估：测量果实的汁液含量，根据标准数值进行评估。
二、栽培技术工作者的应用栽培技术工作者在果树品质与口感评估中扮演着重要的角色。
他们需要掌握评估方法，并在实际工作中进行准确的判断。
以下是栽培技术工作者在果树品质与口感评估中应注意的几点：1. 规范操作：在评估果树品质与口感时，栽培技术工作者应该遵循规范的操作流程，确保评估结果的准确性和可靠性。
对于不同的果树品种，评估方法可能有所不同，因此要了解所评估果树的特性，并进行相应的操作。
2. 多因素考量：果树的品质与口感受多种因素影响，包括品种、栽培条件、气候等。
栽培技术工作者需要考虑这些因素，并进行综合评估。
例如，在评估外观品质时，要考虑果实是否有病虫害损伤等情况。
3. 专业知识应用：栽培技术工作者需要具备丰富的专业知识，以便正确评估果树品质与口感。
他们需要了解果树的生长规律、病虫害防治等相关知识，并将其运用到实际工作中。
果品品质鉴定实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全和食品品质的要求越来越高。
果品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其品质直接关系到消费者的健康和生活质量。
为了提高果品品质，保障食品安全，本实验旨在通过科学的方法对果品进行品质鉴定，为果品生产和销售提供参考依据。
二、实验目的1. 掌握果品品质鉴定的基本方法；2. 识别和评估果品的各项品质指标；3. 分析影响果品品质的因素，为提高果品品质提供科学依据。
三、实验材料与方法1. 实验材料（1）果品样品：苹果、梨、葡萄、桃、柑橘等常见果品；（2）实验仪器：电子天平、色差仪、恒温恒湿箱、显微镜等；（3）实验试剂：酒精、盐酸、碘液、硫酸铜等。
2. 实验方法（1）外观鉴定：观察果品的形状、大小、色泽、花纹、成熟度等外观特征；（2）感官鉴定：品尝果品的口感、风味、香气等感官品质；（3）理化指标测定：测定果品的含水量、可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标；（4）微生物检测：检测果品中的细菌、真菌等微生物数量；（5）农药残留检测：检测果品中的农药残留量。
四、实验结果与分析1. 外观鉴定结果通过外观鉴定，发现不同果品具有不同的形状、大小、色泽、花纹等特征。
例如，苹果以红色、黄色为主，形状为圆形或略带棱角；梨以黄色、绿色为主，形状为倒卵形；葡萄以绿色、紫色为主，形状为椭圆形；桃以黄色、红色为主，形状为圆形或略带棱角；柑橘以黄色、橙色为主，形状为圆形或略带棱角。
2. 感官鉴定结果通过感官鉴定，发现不同果品的口感、风味、香气等感官品质存在差异。
例如，苹果口感脆甜，香气浓郁；梨口感脆嫩，香气清新；葡萄口感酸甜适中，香气浓郁；桃口感脆甜，香气浓郁；柑橘口感酸甜适中，香气清新。
3. 理化指标测定结果通过理化指标测定，发现不同果品的含水量、可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标存在差异。
例如，苹果的含水量约为85%，可溶性固形物含量约为12%，酸度约为0.4%，糖度约为8%；梨的含水量约为86%，可溶性固形物含量约为11%，酸度约为0.5%，糖度约为9%；葡萄的含水量约为80%，可溶性固形物含量约为10%，酸度约为0.3%，糖度约为7%；桃的含水量约为85%，可溶性固形物含量约为11%，酸度约为0.4%，糖度约为8%；柑橘的含水量约为85%，可溶性固形物含量约为10%，酸度约为0.5%，糖度约为9%。
秦安桃品质测定及影响因素研1
秦安桃品质测定及影响因素研究摘要；以秦安县6种中晚期桃品种为试材，分别检测果品品质的4种重要成分的含量：Vc、可滴定酸、可溶性固形物、可溶性糖，对秦安县桃子进行总体评价。
果品品质的好坏不仅与其自身的品种有关还与各种影响因素（如：土壤管理模式、套袋、海拔高度）有关,本文以北京一号为例对其影响因素进行了分析与研究。
关键字：桃子；品质比较分析；海拔高度；土壤管理模式；套袋桃是蔷薇科（Rosaceae）李属植物(Prunus)，原产中国，其中西部是桃的起源中心，4000年前就被人类认识和利用，历史悠久。
早在汉武帝桃由中国甘肃、新疆传到西方波斯，而后由波斯传至欧洲各国。
哥伦布发现新大陆以后又将桃带到美洲大陆，桃现已遍布全球，居核果类果树之首，是世界上栽培最为广泛的落叶果树之一，仅次于苹果、梨和葡萄。
近年来，由于套栽培技术及管理水品的提高，我国桃在品种选择上正逐步向优质多元化方向发展。
桃品质主要集中在理化性状上，它通过一些参数来表现出来，例如果实中Vc含量、pH值、可溶性总糖、可滴定酸、可溶性固形物、硬度等。
由于桃种类及其影响因素的不同，果实品质也千差万别。
本实验一方面以秦安县6个不同品种为材料进行品质的比较分析，另一方面有对其影响因素如不同土壤管理模式、套袋、海拔高度等进行了比较与分析，旨在为品种选忧、加工利用、良种繁育及管理模式提供理论依据。
1 材料与方法1.1材料桃子：2013年7月（桃成熟期）从秦安县采摘红桃、晚金红、仓房早生、大角宝、金玉和秦王6个品种的果实各10个。
所选品种环境条件基本一致，管理水平一搬。
在每个果实的阴阳面各取5g,每个品种取100g进行糖度、可溶性固性物、可滴定酸和Vc各项指标测定.1.2方法Vc的测定方法：采用2，4-二硝基苯肼法。
可滴定酸的测定方法：采用0.1mol/LNaOH滴定法可溶性糖的测定方法：分光光度比色法，即蒽-硫酸浸提，在630nm波长分光光度技上测定吸光值。
果实品质评价实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果实品质评价的基本方法。
2. 掌握果实品质评价指标的测定方法。
3. 通过实验，提高对果实品质评价的实践操作能力。
二、实验原理果实品质评价是指对果实的外观、口感、营养成分等方面进行综合评价的过程。
评价方法主要包括感官评价、理化指标评价和生物技术评价等。
本实验主要采用感官评价和理化指标评价方法对果实品质进行评价。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、梨、葡萄等水果。
2. 实验仪器：电子天平、色差仪、pH计、折光仪、紫外-可见分光光度计等。
四、实验方法1. 感官评价（1）外观评价：观察水果的色泽、形状、大小、成熟度等。
（2）口感评价：品尝水果的甜度、酸度、口感、风味等。
2. 理化指标评价（1）可溶性固形物（SSC）含量测定：采用折光仪测定。
（2）总酸含量测定：采用pH计测定。
（3）维生素C含量测定：采用紫外-可见分光光度计测定。
（4）总糖含量测定：采用苯酚-硫酸法测定。
（5）可滴定酸含量测定：采用滴定法测定。
3. 综合评价根据感官评价和理化指标评价结果，采用加权平均法对果实品质进行综合评价。
五、实验步骤1. 准备实验材料：将水果洗净，去皮、去核，切成均匀的小块。
2. 感官评价：对水果的外观、口感等进行评价。
3. 理化指标测定：（1）可溶性固形物含量测定：将水果样品放入折光仪中，读取折光率，根据折光率查表得到可溶性固形物含量。
（2）总酸含量测定：将水果样品用pH计测定其pH值，根据pH值计算总酸含量。
（3）维生素C含量测定：将水果样品用紫外-可见分光光度计测定其在特定波长下的吸光度，根据吸光度计算维生素C含量。
（4）总糖含量测定：将水果样品用苯酚-硫酸法测定其在特定波长下的吸光度，根据吸光度计算总糖含量。
（5）可滴定酸含量测定：将水果样品用滴定法测定其可滴定酸含量。
4. 综合评价：根据感官评价和理化指标评价结果，采用加权平均法对果实品质进行综合评价。
六、实验结果与分析1. 感官评价结果外观评价：苹果、香蕉、梨、葡萄等水果外观色泽、形状、大小、成熟度等指标良好。
桃果实品质评价因子的选择
桃果实品质评价因子的选择张海英;韩涛;王有年;李丽萍【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2006(22)8【摘要】为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据,该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃、蟠桃、油桃3个品系的19个品种桃的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等主要品质指标,并采用"主成份分析"和"聚类分析"法对各品质指标进行分析.结果表明,在桃多个品质指标变量之间存在着相对独立性和密切相关性,经主成份分析后将许多相关的随机变量压缩成几个综合指标,通过系统聚类分析把多个品质指标分成了5类,最终将品质指标简化为单果重、硬度、水分含量、固酸比和风味5个具代表性的指标;又通过"合理-满意度"和多维价值理论的合并规则进行综合评价,评价结果为,水蜜桃品系中晚蜜、绿化9号和北京38号的表现性较好;蟠桃品系中以瑞蟠1号和碧霞蟠桃品质较优;油桃品系中品质最佳的为瑞光19号.这一结果与感官评价所得结果有高度正相关性.【总页数】5页(P235-239)【作者】张海英;韩涛;王有年;李丽萍【作者单位】北京农学院食品科学系,北京,102206;北京农学院食品科学系,北京,102206;北京农学院植物科学系,北京,102206;北京农学院食品科学系,北京,102206【正文语种】中文【中图分类】S662.1【相关文献】1.库尔勒香梨及其芽变和杂交品种(系)果实品质评价因子的选择 [J], 位杰;蒋媛;林彩霞2.芒果果实品质评价因子的选择 [J], 辛明;张娥珍;何全光;阳仁桂;罗慧馨;黄振勇;苏燕竹;黄茂康3.芒果果实品质评价因子的选择 [J], 辛明;张娥珍;何全光;阳仁桂;罗慧馨;黄振勇;苏燕竹;黄茂康;4.不同产地红富士苹果品质评价因子的选择 [J], 王轩;毕金峰;刘璇;吕健;杨爱金5.余甘子果实品质评价因子的选择 [J], 赵琼玲;马开华;张永辉;罗会英;段曰汤;瞿文林;沙毓沧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
桃果实风味品质指标测定与品种筛选
总糖 /总酸
10. 96 14. 46 8. 70 9. 90 8. 24 8. 65 13. 21 20. 89 18. 81 24. 14 27. 38 12. 32 28. 08 11. 92 26. 22 14. 89 13. 55 21. 14 19. 69 7. 77 9. 02 11. 64 12. 75 13. 80 16. 10 7. 57 26. 70 6. 32 26. 02 15. 01 15. 24 20. 68 13. 10 22. 17 13. 24 11. 56 20. 53 16. 28 6. 12 14. 72 28. 18 9. 96 33. 04 17. 27 14. 41 12. 08 8. 94 18. 64 20. 04 23. 94 13. 34 19. 11 19. 16
2 结果与分析
收稿日期 : 2007 - 04 - 05 作者简介 :赵剑波 (1973—) ,女 ,博士生 ,副研究员 ,主要从事桃种质
资源 、桃育种研究 。 Tel: (010) 82598763。 通讯作者 :李绍华 ,研究员 ,博导 。
2. 1 果实总糖及可溶性固形物含量与风味的关系 果实总糖及可溶性固形物含量高低与果实风味
Rob in Early red 2 酸扬州 124蟠桃 西庄 1号
龙 124 Fo rtuna L egrand 张白 8号 晚熟大蟠桃 晚硕蜜
Lo ring 燕红 华玉
可溶性固形物 (%) 12. 82 11. 96 13. 18 12. 29 11. 57 11. 26 10. 83 14. 02 11. 16 12. 70 11. 42 12. 06 11. 70 11. 93 10. 89 12. 28 10. 98 12. 92 11. 93 12. 95 13. 31 12. 53 11. 87 9. 42 9. 14 12. 95 12. 57 11. 99 12. 16 12. 43 12. 39 10. 86 10. 43 10. 36 9. 98 14. 16 14. 46 13. 13 12. 21 11. 06 12. 62 13. 59 13. 53 11. 57 10. 84 12. 98 12. 06 11. 49 11. 01 12. 63 10. 26 9. 37 13. 37
新疆桃果实性状调查与评价研究
新疆农业科学 2017,54(6) :1041 -1046Xinjiang Agricultural Sciencesdoi：10. 6048/j.issn.1001 - 4330. 2017. 06. 009新疆桃果实性状调查与评价研究克里木.伊明\韩立群\玛尔哈巴.吾斯曼\艾斯卡尔.艾合买提2，乌努且木.阿卜杜热西提2,阿不力米提.穆萨2,王新卫3,马凯\王继勋1(1.新疆农业科学院园艺作物研究所/农业部新疆地区果树科学观测试验站，乌鲁木齐830091;2.新疆皮山县木吉镇林业站，新疆皮山845150;3.中国农业科学院郑州果树研究所，郑州450009)摘要：【目的】研究南疆地区不同类型新疆桃主要果实性状并进行品种筛选评价，为新疆桃资源利用及保护 提供依据。
【方法】采取田间观察及取样测定等方法，调查新疆桃果实性状并进行分析及评价筛选。
【结果】收集调查的25个新疆桃主要类型的果实成熟期差异较大，从7月上旬至10月下旬。
果实性状各异，单果重 在70. 00 ~279. 80 g,果实可溶性固形物含量在10. 48% ~20. 58% ;可食率在91. 81% ~97. 39%，果实形状、颜 色、肉质、风味等特征表现多样化。
【结论】从25个新疆桃主要类型中筛选出了早熟类型-阿克台开桃，中熟 类型-阿克米昂沙丽桃、阔克米昂沙丽桃，晚熟类型-艾西夏普土丽桃，高固形物类型-疏附7号。
关键词:新疆桃;果实性状;果实品质中图分类号:S661. 1文献标识码:A文章编号=1001 -4330(2017)06 -1041 -06〇引言【研究意义】新疆桃（AmygcWus/ergaraefMb (Kost.et Rjab)Kov.et Kost.)原产于中亚，广泛分 布于新疆南北疆各地，甘肃张掖、临泽有少量栽培。
在南疆地区经过长期的自然选择和人工驯化，已经作当地“土桃”或“土品种”广泛栽培，成为当地最具特色的果树资源类型之一。
猕猴桃质量标准
附件：
成都市猕猴桃协会海沃德猕猴桃鲜果分级标准
品种
等级
单果重
果形
果皮颜色
果心
果肉
最佳鲜食期可溶性固形物含量
VC含量
外观指标
环境及管理技术要求
农残指标
备注
海沃德猕猴桃
一级果
90-130g
长椭圆形
绿褐色，密集灰白色长绒毛
果心小、成熟后变软
果肉绿色，汁液多，风味浓，甜酸可口，芳香
≥12%
75-100mg/100g鲜果重
符合无公害食品标准要求
有一项符合前6项的即为次果
无污染，无病虫斑，无新伤，无疤痕。无黑头，无软果，完全套袋果，着色均匀，未使用膨大剂。
生长环境周围无化工厂等污染源；生产管理符合食品安全标准相关规定
符合无公害食品标准要求
必须具备所有项才能成为一级果
二级果
80-89g、131g-140g
长椭圆形
绿褐色，密集灰白色长绒毛
果心小、成熟后变软
果肉绿色，汁液多，风味浓，甜酸可口，芳香
符合无公害食品标准要求
必须具备所有项才能成为一级果
二级果
60g-74g、116g-135g
短圆柱形
绿褐色带茸毛或光滑
果心大、成熟后硬
果肉绿中带黄（夹带红），横剖面呈放射状鲜红色；肉质鲜嫩、香甜清爽、果味浓
≥18%
100g鲜果重
无污染，无病虫斑，无新伤，无疤痕。如有斑痕，单果总面积不超过1平方厘米，丝状划伤不超过2条。采前树体健康，未掉叶。
红阳猕猴桃
一级果
75g-115g
短圆柱形
绿褐色带茸毛或光滑
果心小、成熟后变软
果肉绿中带黄（夹带红），横剖面呈放射状鲜红色；肉质鲜嫩、香甜清爽、果味浓
黄桃质量标准
黄桃质量标准果形果形端正，具有该品种特有的形状果形基本端正，具有该品种特有的形状，允许轻微畸形（畸形体积≤10%）畸形表面缺陷表面无日灼，果斑，雹伤，虫害等缺陷允许表面深色日灼，果斑等≤10%，浅色果斑≦30%，无雹伤允许表面深色日灼，果斑等>10%，浅色果斑>30%，有雹伤裂果（果核）掰开后，果核完整，无分离、虫体及虫子的分泌物，无发霉掰开后，允许果核分离，但无发霉（菌丝）、虫体及虫子分泌物掰开后，果核分离且有发霉、虫体或存在分泌物表皮裂口无开裂现象允许果体底部风干、日灼等造成的浅层裂口≤2处，每处长度不超过0.5cm，深＜3mm，裂口干燥，果尖开裂记为货损风干、日灼等造成的裂口超过2处，长度超过05cm,深＞3mm；湿裂口机械伤无任何机械伤允许有机械性旧伤1处，≤0.25cm2 ,且伤口干燥无发霉腐烂现象，不影响果肉质量机械性大于1处，且面积>0.25cm2 ,湿伤口，影响果肉质量表皮虫伤及虫体分泌物无虫伤及分泌物现象允许轻微干虫伤≤1处，总面积不超过0.25cm2（果肉干燥，不会引起进一步损坏）干虫伤>1处，总面积超过0.25cm2，湿虫伤且影响果肉质量4均一度规格符合订单规格要求符合订单规格要求符合订单规格要求5隐形发霉果核无开裂发霉现象果核允许开裂但无发霉现象果核开裂且有发霉现象6其他7、合格品意示3完美度8、不合格品图示精品果一级果机械伤发霉腐烂一级果开裂花皮果绣活虫责任商管编制。
4.鲜桃检验标准
OYJT-ZK-04
鲜桃检验标准
1、查看本批鲜桃品种是否与送货单相符。
2、果实完整良好，新鲜清洁、充分发育，无异常气味或滋味，具有可采摘成熟度或食用成熟度。
3、果型端正、整齐、无畸形果。
4、果面无碰压伤、磨伤、日灼、雹伤、果锈、裂果、虫伤等。
5、等级划分：
特等品：果皮颜色具有本品成熟时应有的颜色，色度充分、均匀。
一等品：果皮颜色具有本品成熟时应有颜色的1/2以上。
二等品：果品颜色具有本品成熟时应有颜色的1/4以上。
以上等级单果垂和可溶性固体物含量符合不同品种各等级具体要求。
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3 294. 53
8 601. 90
1 654. 70
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7 174.Leabharlann 35572. 959 447. 01
2 667. 80
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9 485. 60
1 507. 88
9 606. 64
2 141. 16
8 904. 03
1 350. 71
8 821. 90
2 292. 05
摘要 : 以北京市农林科学院林业果树研究所国家桃种质资源圃 67份资源为试验材料 ,于 2003、2004年连续 两年对其可溶性固形物 、单糖 、总糖 、总酸进行了测定 ,结合口尝风味鉴评 ,探讨果实总糖及可溶性固形物含量 、果 实总酸含量 、果实总糖 /总酸 、甜味指数绝对值与总酸的比值 ( S/ a)等各项指标和风味的关系 。结果表明 ,用 S / a 判定桃果实风味更具合理性 ,可将桃果实风味分为 3级 : 1 500以上的为甜 , 1 200～1 500之间的为酸甜 , 1 200以 下的为酸 。参考 S/ a值进行风味优良品种筛选 。 关键词 : 桃 ; 风味品质 ; 指标测定 ; 品种筛选 中图分类号 : 文献标识码 : A 文章编号 : 1002 - 1302 (2007) 06 - 0165 - 03
D ixon 晚白蜜 瑞光 3号 Sun rayce r V ivian Early star 龙 246 Kanto 5 Babygold 5 N ec ta ro ss H aku to 一线白
瑞红 瑞蟠 14号
五月鲜 朝晖
Frederic 吊枝白
Fuzalode Fuzado r 五月鲜扁干 庆丰 一线红 初香美
鲜食水果的品质由外观及内在两方面品质所决 定 ,外观品质主要包括果实大小 、形状与色泽等 ,内 在品质主要受果实质地及风味的影响 [ 1 ] 。风味品 质首先取决于糖度 、酸度 、合适的糖酸比以及挥发性 芳香物质 。利用手持式折光仪测定果实中的总可溶 性固形物含量 ,果汁中所有的折光成分均被检出 ,其 结果只能是对果实总糖量的粗略估计 。左覃元等认 为可溶性糖和有机酸的组分 、含量及其配比与桃果 实的甜酸风味紧密相关 ,糖酸比大于 20、含酸量在 0. 3%以下 、pH值高于 4的桃品种风味以甜为主 ;糖 酸比在 10 以下 、含酸量为 0. 5%以上 、pH 值低于 3 的桃品种其风味则酸 [ 2 ] 。事实上 ,就甜度而言 ,以 蔗糖甜度定为 1作标准进行甜度比较 ,则果糖约为 1. 75,葡萄糖为 0. 75,山梨糖醇较低 [ 3 - 4 ] 。可见评 定桃风味用总糖与总酸比以及 pH 值并不完全合 适 。本试验利用高效液相色谱于 2003、2004年连续 两年对 67份桃种质材料的单糖 、总酸进行了测定 , 根据不同单糖在甜度上所作的贡献归纳出一个适宜 的评价标准 ,并在此基础上 ,结合口尝鉴评 ,探讨糖 、 酸组分含量与风味的关系 。
江苏农业科学 2007年第 6期
表 1 桃种质糖 、酸含量与果实风味的关系
总糖 (%) 8. 21 8. 95 7. 13 7. 20 7. 80 7. 08 8. 04 10. 05 8. 09 9. 38 8. 87 8. 96 8. 44 8. 68 7. 98 8. 57 8. 00 9. 15 9. 30 9. 05 8. 25 8. 39 7. 53 7. 27 8. 72 8. 97 9. 59 7. 91 9. 22 9. 34 9. 58 9. 28 8. 64 8. 53 8. 22 9. 64 11. 21 9. 49 7. 96 7. 42 9. 96 9. 58 11. 03 8. 98 7. 84 9. 59 8. 45 8. 88 7. 41 9. 13 8. 20 6. 47 9. 88
2 结果与分析
收稿日期 : 2007 - 04 - 05 作者简介 :赵剑波 (1973—) ,女 ,博士生 ,副研究员 ,主要从事桃种质
资源 、桃育种研究 。 Tel: (010) 82598763。 通讯作者 :李绍华 ,研究员 ,博导 。
2. 1 果实总糖及可溶性固形物含量与风味的关系 果实总糖及可溶性固形物含量高低与果实风味
总糖 /总酸
10. 96 14. 46 8. 70 9. 90 8. 24 8. 65 13. 21 20. 89 18. 81 24. 14 27. 38 12. 32 28. 08 11. 92 26. 22 14. 89 13. 55 21. 14 19. 69 7. 77 9. 02 11. 64 12. 75 13. 80 16. 10 7. 57 26. 70 6. 32 26. 02 15. 01 15. 24 20. 68 13. 10 22. 17 13. 24 11. 56 20. 53 16. 28 6. 12 14. 72 28. 18 9. 96 33. 04 17. 27 14. 41 12. 08 8. 94 18. 64 20. 04 23. 94 13. 34 19. 11 19. 16
称取 - 70 ℃条件下保存的样品 4 g放入研钵中 研磨 。研磨 过 程 中 加 入 10 m l 重 蒸 水 混 匀 , 4 ℃ 10 000 r/m in 离心 15 m in。上清液先 后经 Agilent SPEC18柱和 0. 45 μm Sep - Pak微孔滤膜过滤 ,消 除非极性和较大颗粒 。
江苏农业科学 2007年第 6期
— 165 —
桃果实风味品质指标测定与品种筛选
赵剑波 1, 2, 3 , 姜 全 3 , 郭继英 3 , 陈青华 3 , 李绍华 2
(11中国农业大学农学与生物技术学院 ,北京 100094; 21中国科学院植物研究所 ,北京 100093; 31北京市农林科学院林业果树研究所 ,北京 100093)
6 649. 57
1 962. 58
9 007. 46
1 747. 42
风味
酸 酸甜 酸 酸 酸 酸 淡甜 甜 甜 甜 甜 酸 甜 酸 甜 酸甜 酸甜 甜 甜 酸 酸 酸甜 酸甜 酸甜 酸甜 酸 甜 酸 甜 甜 淡甜 甜 酸甜 甜 酸甜 酸 甜 甜 酸 酸甜 甜 酸 甜 酸甜 酸甜 酸 酸 甜 甜 甜 酸 甜 甜
1 材料与方法
1. 1 试材 试材为北京市农林科学院林业果树研究所国家
桃种质资源圃保存的桃种质资源 (表 1) 。 为尽量保证不同种质材料之间果实成熟度的一
致性 ,取样由同一试验者进行 。果实体积基本不再 增加时 ,被判断为该果实已经成熟 。每份种质材料 在同一株树上部分果实进入成熟后 ,在树冠外围 1. 5 ～2. 0 m 高的部位采 3个具有代表性的果实用于测 定 (即 3个重复 ) 。取样后 ,用手持式折光仪测定果 实的可溶性固形物 ,之后将桃果肉切成碎片 ,立即经 液氮冷冻 ,置于 - 70 ℃冰箱中保存 。 1. 2 糖酸含量测定
Rob in Early red 2 酸扬州 124蟠桃 西庄 1号
龙 124 Fo rtuna L egrand 张白 8号 晚熟大蟠桃 晚硕蜜
Lo ring 燕红 华玉
可溶性固形物 (%) 12. 82 11. 96 13. 18 12. 29 11. 57 11. 26 10. 83 14. 02 11. 16 12. 70 11. 42 12. 06 11. 70 11. 93 10. 89 12. 28 10. 98 12. 92 11. 93 12. 95 13. 31 12. 53 11. 87 9. 42 9. 14 12. 95 12. 57 11. 99 12. 16 12. 43 12. 39 10. 86 10. 43 10. 36 9. 98 14. 16 14. 46 13. 13 12. 21 11. 06 12. 62 13. 59 13. 53 11. 57 10. 84 12. 98 12. 06 11. 49 11. 01 12. 63 10. 26 9. 37 13. 37
赵剑波等 :桃果实风味品质指标测定与品种筛选
— 167 —
续表 1
品种
可溶性固形物 (%)
总糖 (%)
总酸 (%)
黄金蟠桃
12. 30
9. 49
0. 32
Bulgaria 1 甘肃桃 临黄 9号
12. 30 12. 57 12. 46
糖 [ 5 ]和有机酸 [ 6 ]采用高效液相色谱法测定 ,高 效液相色谱仪为 D IONEX ( P680) 。糖测定的色谱条 件为 :糖柱为 Transgenom ic CARBO sep CHO620,流 动相为重蒸水 ,流速 0. 6 m l/m in,检测器为示差检测 器 (D IONEX PAD - 100) 。有机酸测定的色谱条件 为 :酸 柱 Intertsil ODS - 3, 流 动 相 为 0. 022 mol/L KH2 PO4 ,流速 0. 8 m l/m in,检测波长为 210 nm ,检测 器为二极管阵列检测器 ( Shodex RF - 101) 。