传菜员岗位标准
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传菜员岗位标准
职务:传菜员
直接上级:传菜领班
横向沟通:服务员、厨师
联系单位:餐饮部各岗位
岗位职责:
1、负责备餐间的开餐准备工作,保证所属区域的环境卫生整洁,保持个人卫生、仪表达标。
2、负责传递厨房出品,走菜及时、准确。
3、协助餐厅服务员撤换餐具。
4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。
5、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保证服务水准的前提下,降低物品损耗。
6、能吃苦耐劳,完成上级交给的其他工作。
任职条件:
1、工作认真,服务态度端正。
2、受过餐饮专业培训,能正确识别酒店厨房出品。
3、具有一定的餐饮服务操作技能。
4、具有初中以上文化程度。
5、身体健康,精力充沛。
传菜的服务程序:
开餐前:
1、打扫传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。
开餐:
1、开餐时按要求站立,有次序地出菜。
2、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
3、出菜必须用托盘。
4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名,由服务员端上台,等服务员将菜拿起,才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。
5、接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
服务态度:
1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级
管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客
人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、
谢声、工作出现差错要有致谦声。
4、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
收尾工作:
1 、将所有包房的餐具撤完,清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班
三、传菜部的注意事项:
上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下:
1、出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、数量、分量不足者不上。
3、色泽光泽不合标准者不上。
4、不符合点菜员注明的要求者不上。
5、出菜次序混乱不对者不上。
6、点菜单上没有的菜不上。
7、菜式里有异物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。