餐饮业食品安全管理制度模板
餐饮服务食品安全管理制度(优秀4篇)
餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇）章附则篇一第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。
第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。
水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。
铁路运营中餐饮服务监督管理参照本办法。
第五十三条本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
二、采购储藏要求1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐饮服务食品安全管理制度范文（3篇）
餐饮服务食品安全管理制度范文一、总则1.为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者权益，提供卫生健康的饮食环境，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于本餐饮服务场所的所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3.本管理制度的各项规定必须严格执行，对违反规定的行为将给予相应的处罚。
二、食品原材料的采购管理1.对于进货的食品原材料，必须要求有合法的生产许可证和检疫证明。
2.选择进货商时应严格把关，要选择有良好声誉、品质可靠的供应商。
3.定期对进货商进行评估和考核，发现问题及时处理或更换合作伙伴。
4.对于进货的食品原材料必须按规定的贮存条件储存，并及时进行检查和保养。
三、食品加工管理1.严格按照食品加工的操作规程操作，确保每道菜品都经过合理的加工过程。
2.加工食品时，厨师必须要求佩戴橡皮手套和口罩，确保加工的食品不受人体接触污染。
3.加工食品材料必须要经过充分的清洗和消毒处理，确保无任何污染物。
4.熟食和生食必须分开加工，保持食品安全。
四、食品储存管理1.食品储存时必须按照不同的要求进行分类，避免交叉污染。
2.冷藏食品必须储存在规定的温度下，以确保食品的新鲜度和安全性。
3.储存的食品原材料必须标明日期，及时使用或报废过期食品。
4.储存的食品必须定期检查，发现问题立即处理，并做好记录。
五、餐具清洁与消毒管理1.餐具必须经过充分清洗和消毒处理才能使用。
2.餐具的清洗和消毒必须按照规定的流程操作，确保彻底清洁。
3.餐具的消毒液必须经过稀释，避免对人体造成伤害。
4.清洗和消毒后的餐具必须储存在无菌环境下，确保不二次污染。
六、餐厅环境卫生管理1.餐厅必须保持整洁干净的环境，确保食品的卫生安全。
2.餐厅必须经常开窗通风，保持空气新鲜、流通。
3.餐厅地面、桌面、椅子等设施必须及时清洁，并保持无尘无脏污。
4.厕所的卫生必须得到重视，每日定时进行清洁和消毒。
七、员工培训管理1.员工必须接受定期的食品安全培训，了解并熟悉相关的安全规定和操作流程。
食品安全管理制度餐饮业
食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度 - 餐饮业一、目的为确保餐饮服务提供安全、卫生的食品，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本食品安全管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企业和个体工商户。
三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度。
2. 指定专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和监督。
四、食品安全标准与操作规程1. 严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准。
2. 制定详细的食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程。
五、食品采购与验收1. 建立供应商审核制度，确保食品来源可靠。
2. 实施严格的食品验收程序，确保食品质量符合标准。
六、食品储存与保管1. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
2. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
七、食品加工与制作1. 加工区域应保持清洁，工作人员需穿戴整洁的工作服和帽子。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗和消毒。
八、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全和个人卫生培训。
九、食品销售与服务1. 销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期或变质食品。
2. 提供食品时，应确保食品温度和卫生条件符合要求。
十、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因并采取措施防止再次发生。
十一、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查和评估。
2. 根据检查结果和消费者反馈，不断改进食品安全管理措施。
十二、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的检查、培训、事故处理等信息。
2. 保持记录的完整性和可追溯性。
十三、附则1. 本制度自发布之日起生效，由餐饮企业食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况和当地法律法规的要求，对上述模板进行适当的调整和补充。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮食品安全管理制度（精选30篇）
餐饮食品安全管理制度餐饮食品安全管理制度食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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餐饮食品安全管理制度1第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》(以下简称《安全生产法》)及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。
第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。
第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。
第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。
第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。
不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。
第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责：(一)建立、健全并督促落实安全生产责任制;(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程;(三)保障安全生产投入的有效实施;(四)定期研究安全生产问题;(五)督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患;(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案;(七)及时、如实报告生产安全事故。
第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。
第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮食品安全管理制度
餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。
⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。
三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。
五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。
六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。
七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。
⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。
2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。
⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。
餐饮食品的安全管理制度(8篇范文参考).doc
餐饮食品的安全管理制度（8篇范文参考）餐饮食品的安全管理制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
餐饮食品的安全管理制度篇21.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。
应设专人负责。
2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。
3.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。
餐饮店食品安全管理制度模板
餐饮店食品安全管理制度模板一、制度目的为确保消费者用餐安全，提高餐饮服务质量，加强餐饮店食品安全管理，本店特制定此制度，以规范餐饮服务流程，保障消费者权益。
二、人员管理1. 入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 工作人员必须持有健康证，每隔六个月需提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员注意个人卫生，上班期间必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 食材必须从合法、信誉良好的供应商处采购，确保食材质量。
2. 进货时，应核对供应商资质，包括但不限于营业执照、食品生产许可证等。
3. 进货凭证需妥善保存，以备查验。
4. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，立即退货，不得流入店内。
5. 每日上班及下班时，检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作。
四、加工制作管理1. 厨房工作人员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等，保持个人卫生。
2. 厨房设备及工具需定期清洗、消毒，确保设备完好，防止交叉污染。
3. 加工制作过程中，遵循食品安全操作规程，注意食材切割、烹饪、存放等方面的卫生。
4. 严禁使用不符合食品安全标准的原料、辅料和添加剂。
五、餐饮服务管理1. 服务员需具备良好的服务态度，热情周到，为消费者提供舒适的用餐环境。
2. 餐厅内桌椅、餐具等需保持清洁，定期消毒。
3. 餐厅工作人员需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。
六、食品安全自查1. 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 建立食品安全档案，记录食品安全管理措施的实施情况。
3. 定期对食品安全管理人员、从业人员进行培训，提高食品安全管理水平。
七、食品安全事故处置1. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
餐饮食品安全管理制度(9篇)
餐饮食品安全管理制度（9篇）餐饮食品安全最新管理制度（精选9篇）关于制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
以下是小编整理的一些餐饮食品安全最新管理制度精选，欢迎阅读参考。
餐饮食品安全最新管理制度精选（篇1）一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮食品安全最新管理制度精选（篇2）一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。
公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的`物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度餐饮食品安全管理制度篇1一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、人身、物品、行走、客用品使用安全等;二是员工安全，主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等;三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。
1、顾客饮食安全餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品.由厨房将生、熟食品分类存放，避免引起食物中毒2、顾客行走安全公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全，包括:随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等;比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成，光洁度较好，但缺点是沾水后太滑，结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象。
3、顾客财产安全客人的财产安全，既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。
不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象。
4、公共设施、客用品的使用安全给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。
但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。
5、员工饮食安全公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。
然而有些公司将员工餐厅外包给承包者，导致其饭菜质量下降和卫生水平降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。
6、员工工作操作安全餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅，其中后厨是餐厅安全管理的难点。
如果缺乏严格的安全管理和操作规范，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。
一、餐厅楼面安全防范工作。
(一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
(二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
(三)通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
(四)服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。
餐饮服务食品安全管理制度范本
餐饮服务食品安全管理制度范本一、总则为了保障顾客的食品安全和健康，保护员工的职业健康和权益，规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，制定本制度。
二、食品安全管理责任1.公司领导层应建立健全食品安全管理制度，确保其有效实施，定期进行检查和评估。
2.餐饮部门负责人应制定食品安全管理制度的操作细则，并组织实施。
3.所有员工都应接受食品安全管理培训，并履行相应的食品安全责任，包括严格按照操作规程进行操作，及时报告食品安全事故和隐患。
三、食品安全管理制度1.食品采购管理1.1餐饮部门应建立供应商评估体系，对供应商的食品安全管理情况进行评估，确保供应商提供的食品符合安全标准。
1.3食品货品验收时应按照相关的检验标准进行抽检，并填写验收记录。
1.4调货时要注意保持货品的新鲜和安全。
2.食品储存管理2.1食品应储存在干燥、通风、无害昆虫等环境下，避免与有毒有害物品接触。
2.2入库时要按照先进先出的原则进行储存，定期清点库存，防止食品过期。
2.3储存的食品应有明确的标识，包括生产日期、保质期等信息。
3.食品加工管理3.1食品加工设备应保持清洁和卫生。
3.2食品加工要按照工艺流程进行，不得使用过期食品和不合格食品。
3.3操作人员必须遵守洗手制度，并佩戴适当的工作服和做饭帽。
3.4食品加工间要保持整洁，及时清理油污和残渣。
4.食品销售管理4.1销售的食品应陈列整齐，避免与有毒有害物品接触。
4.2应根据食品的特性进行适当包装和标识，防止食品污染和过期。
4.3销售人员要随时检查食品的保质期，及时清理过期食品，并做好相应的销毁记录。
5.食品安全事故和隐患管理5.1餐饮部门负责人应建立食品安全事故和隐患的报告制度，确保员工及时报告相关信息。
5.2一旦发生食品安全事故或者隐患，应立即采取措施进行处理，并进行记录和报告。
5.3食品安全事故和隐患的处理应根据相关法律法规进行，及时解决问题，避免扩大影响。
6.监督检查和评估6.1定期组织食品安全管理的内部检查，对工作情况进行评估和改进。
餐饮服务食品安全管理制度（5篇）
餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
餐厅食品安全管理制度模板范文
餐厅食品安全管理制度模板范文一、总则第一条为了确保餐厅食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应全面负责餐厅食品安全工作。
第四条餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识。
二、人员管理第五条餐厅员工应具备良好的健康状况，入职前需提供近期的健康证明。
第六条餐厅员工应定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
第七条餐厅员工在岗位上应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止交叉污染。
第八条餐厅员工在发现食品安全问题时，应立即报告店长或食品安全管理人员，并采取相应措施。
三、食材管理第九条餐厅应建立固定的食材供应商，并对供应商进行筛选和评估。
第十条餐厅应确保食材新鲜、合格，不得使用过期、变质、有害食品。
第十一条餐厅应建立食材进货查验制度，对进货食材进行检验，不符合要求的食材不得使用。
第十二条餐厅应妥善存放食材，按分类、分区、分层原则进行存放，防止交叉污染。
第十三条餐厅应对食材进行定期检查，及时清理过期、变质食材。
四、加工制作管理第十四条餐厅应按照食品安全操作规程进行加工制作，保证食品卫生和安全。
第十五条餐厅应对厨房设备、工具进行定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁。
第十六条餐厅应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。
第十七条餐厅应对加工制作的食品进行留样，保留样品至少48小时。
五、餐饮服务管理第十八条餐厅应对餐厅环境进行定期清洁、消毒，保证餐厅卫生。
第十九条餐厅应配备足够的餐具、餐椅等餐饮用品，并定期进行清洗、消毒。
第二十条餐厅应建立餐饮服务记录制度，记录食品名称、数量、供应时间等信息。
第二十一条餐厅应对消费者提出的食品安全问题进行及时回应和处理。
六、食品安全事故处理第二十二条餐厅应建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人员。
餐饮业食品安全管理制度5篇
餐饮业食品安全治理制度 5 篇食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族根本生存所需的膳食需要。
要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的根本食品。
下面我给大家带来餐饮业食品安全治理制度，期望大家宠爱! 餐饮业食品安全治理制度篇 1一、食品选购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、生疏并把握食品原料选购索证要求和相关食品安全学问。
二、选购食品要依据国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥当保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须阅历收员验收登记前方能使用。
四、重点做好以下食品的索证、验收、登记治理工作(一)米、面、食用油、调味品。
(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
(三)食品添加剂。
五、制止选购以下食品及原料：(一)无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。
(二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状特别及农药残留超标的食品及原料。
(三)无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
(四)超过保质期限的食品及原料。
(五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。
六、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量状况进展感官检查。
(一)肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章;(二)定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果;核对包装标识是否按规定说明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：说明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监视治理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志 ;标识是否有“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品监视检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;(三)散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;(四)农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状特别，如有上诉问题，不签收、不入库。
餐饮行业食品安全管理制度
餐饮行业食品安全管理制度第一章食品安全管理总则 (2)1.1 管理原则与目标 (2)1.1.1 管理原则 (2)1.1.2 管理目标 (3)1.1.3 管理组织 (3)1.1.4 职责划分 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购程序 (4)1.1.7 原料储存管理 (5)1.1.8 原料保鲜管理 (5)第三章食品加工制作过程管理 (5)1.1.9 加工工艺的基本原则 (5)1.1.10 加工工艺的具体要求 (5)1.1.11 操作规程 (6)1.1.12 原料卫生控制 (6)1.1.13 加工过程卫生控制 (6)1.1.14 食品储存与运输卫生控制 (6)1.1.15 卫生管理措施 (6)第四章食品卫生与营养管理 (7)1.1.16 食品卫生标准 (7)1.1.17 食品卫生要求 (7)1.1.18 食品营养搭配 (7)1.1.19 食品质量控制 (8)第五章食品销售与服务管理 (8)1.1.20 销售场所卫生 (8)1.1.21 销售过程卫生控制 (8)1.1.22 餐饮服务规范 (8)1.1.23 餐饮服务质量提升 (9)第六章食品安全管理与监督 (9)1.1.24 培训目的与意义 (9)1.1.25 培训内容 (9)1.1.26 培训方式 (9)1.1.27 培训周期与频次 (10)1.1.28 食品安全检查 (10)1.1.29 食品安全整改 (10)1.1.30 食品安全检查与整改记录 (10)1.1.31 食品安全检查与整改责任 (10)第七章食品安全处理 (10)1.1.32 报告 (10)1.1 餐饮企业应建立食品安全报告制度，明确报告程序、报告时限和报告内容。
(10)1.2 一旦发生食品安全，餐饮企业应立即启动报告程序，向所在地食品药品监督管理部门报告。
(10)1.3 报告内容应包括：发生的时间、地点、涉及人数、疑似食物中毒原因、已采取的措施等。
餐厅食品安全管理制度范文(6篇)
餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
餐饮店食品安全管理制度模板范本
一、制度目的为确保餐饮店食品安全，保障消费者健康，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立餐饮店食品安全管理小组，负责食品安全管理工作的组织、协调和监督。
2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。
三、人员管理1. 从业人员必须持有有效健康证明，不得患有有碍食品安全的疾病。
2. 从业人员须接受食品安全知识培训，并考核合格后方可上岗。
3. 从业人员应保持个人卫生，上岗时须穿戴整洁的工作服，不得留长指甲、戴戒指等。
4. 定期对从业人员进行健康检查，发现问题及时处理。
四、食材管理1. 食材采购应从具有合法经营资质的供应商处购进，并索取相关证明文件。
2. 食材应保证新鲜、卫生，严禁使用腐烂、变质、过期、有毒有害等食材。
3. 食材储存需分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食材加工过程中，严格遵循卫生操作规范，防止食品污染。
五、场所管理1. 餐饮店应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。
2. 餐桌椅、餐具、厨具等设施应保持清洁、卫生，定期消毒。
3. 食品加工区域应设置独立的操作间，并保持通风良好。
4. 厨房内部不得存放与食品无关的物品，确保加工环境整洁。
六、食品加工操作规范1. 食品加工操作人员应严格遵守卫生操作规范，确保食品加工过程安全。
2. 食品加工过程中，严禁使用化学添加剂、违禁品等。
3. 食品加工设备、工具应定期检查、维护，确保设备正常运行。
4. 食品加工完成后，应立即进行保温、冷藏或冷冻处理，防止食品变质。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施控制事态发展。
2. 及时向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、监督检查1. 餐饮店应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理小组定期对餐饮店进行监督检查，确保食品安全管理制度落实到位。
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餐饮业食品安全管
理制度
通知
各餐饮服务单位:
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规精神, 市食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全管理制度, 供广大餐饮服务单位参考, 请结合自身经营实际使用。
眉山市食品药品监督管理局
二○一○年十月二十日
餐饮服务单位食品安全管理制度
一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校( 含托幼机构) 食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建筑工地食堂等, 制定并悬挂1－14项制度, 规格为42×30cm。
依许可使用范围选择制定第15、 16项制度。
若加工经营面积≤150㎡的单位, 因空间所限可张贴使用第18项, 但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。
二、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店( 加工经营面积≤150㎡或就餐座位在75座及以下) , 必须制定并悬挂第18项制度, 规格为42×30cm, 其它按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。
三、特大型餐馆、大型餐馆, 学校食堂, 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂, 连锁经营餐饮服务企业总部, 集体用餐配送单位必须制定并悬挂第17项制度, 规格为42×30cm。
四、此”制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考, 各单位可根据实际情况补充、完善。
xxxxxx( 单位) 食品安全管理制度
目录
1.食品安全综合检查管理制度
2.预防食品安全事故制度
3.从业人员健康及卫生管理制度
4.从业人员食品安全知识培训制度
5.食品采购索证验收管理制度
6.食品仓储管理制度
7.食品添加剂使用管理制度
8.粗加工管理制度
9.烹调加工管理制度
10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
11.餐厅卫生管理制度
12.食品留样制度
13.食品用设备、设施管理制度
14.餐厨废弃物处理管理制度
15.面食糕点制作管理制度
16.专间食品安全管理制度
17.食品安全事件处理报告制度
18.小型餐饮单位食品安全管理制度
一、食品安全综合检查管理制度
1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动, 对社会和公众负责, 采取有效管理措施, 保证食品安全, 接受社会监督, 承担社会责任。
按照许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度, 并装裱上墙张贴在相应功能区; 建立本单位食品安全管理组织机构, 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员, 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录, 落实责任到人和员工奖罚制度管理, 积极预防和控制食品安全事件, 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求, 组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度, 并做好相关记录。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划, 采用全面检查、抽查与自查形式相结合, 实行层层监管, 主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全。