桂花鸭最正宗的做法

各地中秋美食大全

各地中秋美食大全福建福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。

福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。

槟榔芋是薯蓣科作物，也叫荔浦芋，主产于广西、福建等沿海地区，已有上千年历史。

目前的广西荔浦县、平乐、恭城和福建的闽南地区为主产区。

槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。

每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。

槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。

具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

山东山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称「青苗社」。

诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。

冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。

即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。

麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。

它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。

江苏江苏南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。

“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。

酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。

“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。

桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。

江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。

南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。

桂花鸭做法：原料：光鸭1只(约重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制作：1.光鸭内外用盐擦匀; 2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料; 3.沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止; 4.开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即成。

南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)

南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)首页>生活常识 >正文南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)发布日期：2023-05-31 19:59:53 南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种'大杂烩'的感觉。

而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。

而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。

他们家这个盐水鸭可是南京正统的老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。

他们家从开业到现在一直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。

今天为大家分享一道南京传统名菜'盐水鸭'的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种“大杂烩”的感觉。

而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。

在南京，鸭子们的生活可真是太难了，在这数百年来的历史长河中，南京人差不多已经将鸭肉开发到了极致，可能一个地道的南京人不太会做饭，但他一定知道鸭子的“365种死法”，不管是任何一种烹饪方式，南京人都能够把他用在鸭子的身上。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法
盐水鸭是一道美味可口的传统中式菜肴，其制作方法简单易行，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面将介绍一下盐水鸭的制作方法，让
您也可以在家中享受到这道美味佳肴。

首先，我们需要准备以下食材：一只鸭子（约2-3斤）、盐、
料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、酱油、白酒等。

1. 将鸭子宰杀干净，去毛、内脏，洗净切块备用。

将姜切成片，葱切段备用。

2. 将鸭块放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、八角、
桂皮、香叶、花椒等调料，再加入适量的料酒，大火煮沸后转小火
煮约15分钟，捞出鸭块。

3. 将煮熟的鸭块放入冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，
放入干净的容器中备用。

4. 另取一个容器，加入适量的盐、冰糖、酱油、白酒，搅拌均匀，制成盐水腌料。

5. 将盐水腌料均匀地涂抹在鸭块上，确保每块鸭肉都能均匀裹
上腌料。

6. 将腌好的鸭块放入冰箱冷藏腌制12-24小时，让鸭肉充分入味。

7. 腌制好的鸭块取出，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后
转小火炖煮1-2小时，直至鸭肉变得酥烂入味。

8. 炖好的盐水鸭捞出，沥干水分，装盘即可食用。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的盐水鸭了。

盐水
鸭肉质鲜嫩，口感鲜美，香气扑鼻，是一道适合全家人共享的美食。

希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

巧识桂花鸭

巧识桂花鸭南京盐水鸭是南京著名地方传统特产，至今已有四百年的历史。

据《南京文献*白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”南京桂花鸭由此而得名。

南京桂花鸭（集团）有限公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭（亦称桂花鸭）以选料考究、制作精细，“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”传统工艺，并以科学管理方法精致而成。

其香醇味美、令人百食不厌。

那么在大大小小几千家生产出的盐水鸭中如何选购正宗的桂花鸭呢，笔者下面将告诉大家几个小诀窍。

一、感官桂花鸭的原料为樱桃谷瘦型鸭，从育苗开始就非常注意品质，层层优选层层把关，到了熟加工段经过百年老卤的浸泡，低温晾干，煮制出来的鸭子形成其独特的滋味。

1、看：鸭子规格大小一致，呈浅黄色的体表（包装产品为浅白色），光洁而无杂质，切开后肌肉呈淡红色，骨头微微发绿，脂肪层非常薄。

2、闻：无腥臊味，香味四溢，回香悠久。

3、尝：尝一口皮薄肉嫩，香而多汁，满嘴留香。

二、包装桂花鸭的包装产品，特别是桂花牌真空鸭系列全部获得了包装专利，虽然在市场上随处可见以假乱真的模仿产品，然只要注意到以下几点还是从外包装就可以辨认真假桂花鸭。

1、看：真的桂花鸭的包装选材考究，外袋印刷清晰、无划伤、粘连、印刷污点等等，色泽自然，无色差。

图案和字体清楚明显，如桂花商标，有关产品信息的标识标注等等。

特别要注意的是每一只桂花鸭的内袋封口处都有明显的鸭标。

2、摸：桂花鸭的外袋摸上去手感比较好，光滑无刺耳的塑料声。

尤其是高档产品桂花贡坊由于采用磨砂纸质的环保材料，只要一触碰立刻分辨出真假。

3、闻：桂花鸭的外袋闻起来无异味。

三、标识信息：1、桂花鸭的“桂花”商标在突出显眼位臵，模仿产品没有。

2、桂花鸭致力于售后服务，将顾客的满意作为公司的追求，率先使用8000 828 1167的客服电话。

只要拨打，有专人接听并且温馨服务。

3、桂花鸭关注细节，每个产品的外袋上都有环保的温馨提示：请关注城市清洁。

相信你了解上述细节，一定能慧眼识鸭。

盐水鸭的正宗做法

盐水鸭的正宗做法鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。

虽然与鸡肉相比鸭肉的味道比较重，但是只要烹饪方法合理，这些都可以避免。

比如说用烤的方式，或者用盐焗的方式。

在这种做鸭肉方面，出名的就北京烤鸭以及盐水鸭。

盐水鸭在南京尤为出名，是去当地旅游必买的土特产之一。

那正用着盐水鸭要怎么做呢?盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。

清洗工序(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。

炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。

腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。

熬卤复卤熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。

复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。

南京美食盐水鸭

南京美食盐水鸭时间：2019-10-20 13:37:08 | 作者：陈梓言南京有个美称：石头城。

但在我眼里，南京应该有另一个美称：鸭子城。

“没有一只鸭子可以活着走出南京。

”这句话是再恰当不过了。

南京有桂花鸭、烤鸭、板鸭，其中最有名气的，也是最有特色的，当然就是桂花鸭了！说到桂花鸭，它还有个传说哩：在几十年前，从外地用车运来的鸭子大都会死，然而，各位卖鸭子的小贩是绝对不会让自己的金钱“死”掉的。

于是，他们拿着竹竿，买了一大批小鸭子，向南京赶。

在四五月份时，小鸭子们出发了，到了8月，“人闲桂花落”的时节，鸭子们也长大了，到了南京城，人们就开始杀鸭、做鸭，所以叫做“桂花鸭”。

桂花鸭还有个名称叫做盐水鸭，因为它主要是由盐水腌制而成。

如果你想要吃瘦鸭子，就要去章云板鸭店；如果你想要吃肥鸭子，就要去巴子烤鸭店。

吃瘦的，可以当作小零食，和朋友聊天，在家里看电视，都可以吃，因为它不腻的特点，你总是想一块接一块，不停地吃，根本停不下来。

吃肥的，就要在正餐上食用了，一口饭，一口鸭肉，一口饭，一口鸭皮，真是享受呀！有些讲究的人家还会将鸭肉和鸭皮中间一层的鸭油单独挑出来，放进冰箱。

等到积攒多了，就可以拿出来炒一盘菜，可比买的菜籽油香多了！在南京，盐水鸭作为家庭菜时，也是很讲究的。

总是小孩吃鸭腿，老人吃鸭头，父母一辈吃鸭肉。

鸭腿是鸭子身上的“活肉”，极其细软，还能咬成丝，鸭头上的脑子十分有味道，头上的肉有的结实，有的十分软糯可口，组合起来有着味蕾的高级体验。

而鸭身肉，没什么特点，但它一定可以保证你吃到足，吃到饱，吃得满意。

从外地来的游客，给家人带回去的一定不是雨花石，不是小笼包，而一定是一只真空包装的鸭子。

到国庆节这样的假期时，鸭子店门口总排着长队，本地人总是说：“老板！斩个前脯带走！”而外地人也会说：“老板！五只真空盐水鸭！”只有在尝过南京鸭子的鲜美之后，才会出手如此阔气，一下子就带走五只鸭子吧！每当我在外地吃到鸭子时，总会冒出这样的一句话：“这里的鸭子不正宗，我回南京要多吃一点！”。

地道南京美味-桂花盐水鸭的做法

原料：
活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

做法：
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

然后，将鸭放入缸盆内腌制 1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125
克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，
烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂
花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅
盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。

接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即
成，食用时改刀装盘。

特点：
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。

腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

盐水鸭制作方法小作文

盐水鸭制作方法小作文
《盐水鸭制作方法》
盐水鸭，那可是咱们南京的特色美食呀！今天我就来给大家讲讲怎么制作盐水鸭吧，哈哈！
有一次呀，我专门去市场挑了一只肥嘟嘟的鸭子。

你可别小看这挑鸭子，那也是有讲究的哟！我在那一堆鸭子里面左看看右看看，就想找个最精神的家伙。

嘿，终于让我给挑到了一只看着就很不错的鸭子。

回到家，我就开始动手啦！先把鸭子处理干净，里里外外洗得干干净净的，就像给它洗了个超级大澡。

接着呢，准备一些盐和花椒，在锅里炒呀炒呀，炒出香味来。

这时候那香味就慢慢飘出来了，哎呀，闻着可香啦！然后把炒好的盐和花椒均匀地抹在鸭子身上，给它做个全面的“按摩”，每个地方都不能落下哦。

接下来，把鸭子放在一个盆子里，让它好好地“休息”一晚上。

第二天起来，就可以煮啦！把鸭子放到锅里，加入水，再放点葱姜之类的。

看着锅里的水咕嘟咕嘟地冒泡，鸭子在里面翻滚着，感觉特别有意思。

煮呀煮呀，等到差不多的时候，捞出来晾凉。

这晾鸭子也有窍门呢，可不能随便一放。

要找个合适的地方，让它慢慢变凉。

等凉透了，哇，那盐水鸭就可以吃啦！用刀切成小块，摆放在盘子里，看着就诱人得很呐！
咬上一口，哎呀呀，那咸香的味道在嘴里散开，鸭肉嫩嫩的，真是太好吃啦！这就是我制作盐水鸭的全过程哟，大家学会了没有呀？哈哈！。

乡愁煮出南京盐水鸭

吃出健康在一个两岸文化交流论坛上，我有机会面对面采访余光中，先生话不多，但很幽默：“我的演讲就像是女人的超短裙，以短取胜。

”坐中无不会心一笑。

我壮着胆子问：“您觉得故乡南京的盐水鸭里包含着乡愁吗？”也许是习惯了诗的意象，猛然听到盐水鸭这样充满烟火气息的词儿，余先生露出了意外的表情，随即大笑着说：“南京不仅是我出生和读书的地方，也是我和妻子第一次相遇的地方，是我‘生命的起点’与‘一切回忆的源头’，盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝、干丝、卤干、糖藕，都是我的回忆，我的乡愁。

”在南京，盐水鸭有个很诗意的别称“桂花鸭”。

理由是每年十月，桂花飘香的季节，制作出来的盐水鸭特别香。

大概是因为盐水鸭是冷菜，煮熟冷透才能吃，天气太热就出不了耐嚼的口感，大冬天吃冷菜又缺了逸致，所以每年春秋季节才是最适合吃的季节。

这很像余光中谈散文中说到的不温不火、不骄不躁的气韵，更像是南京这座城市内敛的性格。

但好的盐水鸭嚼到深处，确实能尝出桂花的香味，馥郁中不失清淡。

盐水鸭制作并不复杂，唯“功夫”二字，最传统的做法是“炒盐腌，清卤复”。

先“炒得干”，用炒干的盐腌，吸取鸭肉中的脂肪，让肉质薄且收得紧；然后要“煮得足”，用不到一百度的热水低温煮熟，让鸭肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

梁实秋说“食之有嫩香口感”，嫩和香，两个字概括了盐水鸭的所有美味。

煮鸭子的水必须是添加了各种香料的老汤，浸润了这种老汤的盐水鸭，才是正宗的南京味道。

据说很多南京的鸭铺，都有陈了数十年的老汁，甚至有父传子、子传孙的，这也是在外地很少能尝到盐水鸭的原因。

一定要说南京以外的地方盐水鸭哪里好，那我想，只有台北。

有一年，我在台北，在所住的酒店楼下卤菜铺买过半只盐水鸭。

当初真的是一时冲动，想吃的鹅肉卖光了，但是打开外卖盒那瞬间还是被台北盐水鸭的纯肉香气迷住了，实在太香了！台湾人吃盐水鸭还要配嫩姜丝，鸭肉属凉性，用姜丝驱寒，口感脆韧交加，很是奇妙。

老板告诉我，卤菜铺是父亲传给他的，祖上就在南京做这生意，1949年携家带口跑来台湾，甚至来不及带那锅老汤，匆忙间用一件新衣服往老汤里一浸，来台后再加水把衣服里的鸭汤煮出来。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法盐水鸭是一道美味可口的传统菜肴，它的制作工艺独特，口感鲜嫩，风味独特。

制作盐水鸭并不复杂，只需一些基本的食材和耐心，就可以在家中轻松制作出一道美味可口的盐水鸭。

接下来，我将为大家介绍一下盐水鸭的制作方法，希望对大家有所帮助。

制作盐水鸭的食材准备：1. 主料：鸭子一只（约重3-4斤）；2. 辅料：食盐、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等。

盐水鸭的制作步骤：1. 将鸭子宰杀彻底，处理干净。

将鸭子的内脏清理干净，然后用刀剔去鸭腿和鸭翅部位多余的皮肉，让鸭身更加整洁干净。

2. 将处理干净的鸭子放入大碗中，加入适量的食盐和料酒腌制20分钟左右。

酌情加入一些葱姜末，可以去腥提香。

3. 腌制鸭子的准备一锅清水，水开后放入几片生姜、一小段大葱、八角、桂皮、香叶等调料，煮出香味后放入腌制好的鸭子，大火煮开后改小火焖15分钟左右。

期间要经常翻动鸭子，使其受热均匀。

4. 焖好后，将鸭子捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分晾凉。

晾凉后的鸭子表面会略干，这时用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。

5. 准备一个干净的瓷缸或者砂锅，在底部铺上一层葱姜末和香料，然后将晾凉的鸭子整齐的码放在容器中。

6. 锅中加入适量的清水，水量要淹过鸭子，然后放入适量的食盐，同时可以适量加入一点老抽或者生抽，增加色泽和口感。

调料可以根据个人口味进行改变，能让鸭肉更加入味。

7. 将调好味的水倒入装有鸭子的容器中，盖上盖子，放置24小时以上入味，期间可根据需要翻动鸭子，使其入味均匀。

8. 腌制好的鸭肉可以直接食用，也可以用来制作其他菜肴。

若要保存，可以将鸭肉装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，等需要食用时再取出解冻即可。

在制作盐水鸭的过程中，需要注意以下几点：1. 鸭子要处理干净，尽可能去掉鸭皮下的脂肪，这样可以制作出更加健康美味的盐水鸭；2. 煮鸭子的水要足够多，并且要慢火慢炖，这样可以使得鸭肉更加鲜嫩入味；3. 腌制的时间不能过长，否则会咸腥过重，影响口感；4. 入味后的鸭肉可以直接食用，也可以制作成凉拌、烧烤或者红烧等多种不同口味的美食。

桂花鸭最正宗的做法

桂花鸭最正宗的做法
桂花鸭是很具有特色的一道地方菜，制作方法简单，选用的主要原料有桂花糖，鸭子，陈皮和料酒，做鸭子肉的时候，必须要加入少量的陈皮，可以减少油腻感，因为鸭子的外皮油腻感非常的强，渗透出的油性含量高，所以要加许多配料才可以缓解油腻。

★主料
鸭子1只（3斤左右）桂花糖50克
料酒20g陈皮10g 盐适量大蒜2瓣
白醋1茶匙清水适量
★桂花鸭的做法步骤
1. 用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。

这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
3. 加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
4. 时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法盐水鸭是一道极具特色的传统美食，有着独特的口感和鲜美的味道。

制作盐水鸭需要经过一系列复杂的加工过程，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味的盐水鸭。

下面将为大家介绍盐水鸭的制作方法，让你也可以在家轻松享受到这道美味佳肴。

食材准备：1. 鸭子：选择体型完整、没有伤痕、肉质新鲜的鸭子。

2. 盐：盐是盐水鸭的主要调味料，要选择品质好的食用盐。

3. 花椒：花椒的香味和麻辣口感能给盐水鸭增添香气和味道。

4. 八角、桂皮、草果：这些香料可以增加盐水鸭的香味。

5. 生姜、大葱、蒜头：这些调味料可以去腥增香，使盐水鸭更加美味。

6. 料酒：料酒可以去腥增香，让盐水鸭更加鲜美。

7. 冰糖：冰糖能让盐水鸭的口感更加鲜嫩。

制作步骤：1. 将挑选好的鸭子宰杀、除毛、杀妖，然后进行油炸。

不要加食用油，只需在锅里将鸭子煎至金黄色即可。

2. 炸好的鸭子捞起，放入开水锅中焯水，焯水后的鸭子表皮更加干净，而且也去除了一部分腥味。

3. 准备一个容器，加入适量的盐、料酒、花椒、八角、桂皮、草果、生姜、蒜头、大葱，搅拌均匀。

这些调味料的加入能让盐水鸭更加美味。

4. 将处理好的鸭子放入腌制料中，腌制时间要根据鸭子大小和个人口味来定，一般腌制24小时左右为宜。

5. 腌制好的鸭子取出，晾干表面水分。

然后在鸭子表面均匀涂抹一层冰糖，这样能使盐水鸭的口感更加鲜嫩。

6. 准备一个干净的容器，在容器内铺上一层盐，然后将腌制好的鸭子放入容器内，再撒上一层盐。

这样能够确保盐水鸭的味道更加鲜美。

7. 将容器盖好，放置在阴凉通风处进行腌制。

腌制的时间根据个人口味来定，一般为3-5天。

腌制时间越长，盐水鸭的味道会越浓郁。

8. 腌制好的盐水鸭取出，去掉表面的盐和调味料。

然后将鸭子用清水洗净，晾干表面水分。

9. 将洗净晾干的盐水鸭挂在通风处晾干，待表面干燥后，就可以开始烹饪了。

烹饪方法：1. 在锅中倒入适量的水，水量要能淹过整只盐水鸭。

然后加入姜片、葱段、料酒，煮开后放入盐水鸭。

南京特产桂花鸭

❖南京桂花鸭（集团）有限公司正朝着“百年企业”的发展目标，改革、创新，为“振民族文化，兴百年桂花”而不断地努力！
南京第五届桂花鸭文化节隆重开幕
❖ 10月26日，由南京桂花鸭（集团）有限公司、南京农业大学、南京鸭业协会联合举办的 “2013中国.南京第五届桂花鸭文化节”在本市前线歌舞团举行了精彩的开幕仪式。
嫩的特点。
桂花鸭的历史
❖ 据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。” 可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。
❖ 最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。
相信人们也都注意到这个问题人民大众也越来越重视食品安在介绍本届桂花鸭文化节的主题让安全长驻与健康同行时董事长董钢表示桂花鸭作为国家级龙头企业中国驰名商标南京鸭行业的代表希望借助这个主题围绕食品安全与健康生活环境安全与生态文明承担主体责任发挥龙头作用引领行业发展塑造优质安全农产品和放心鸭都的品牌形象
12审计四班张凤华吴悦孙雪黄云张文秀邹佩佳
❖ 香港市场对于盐水鸭的检测指标高达30多项，除了检测微生物、理化指标，还须检测重金属含量、兽药残留等指标。仅兽药残留一项指标，就要检测盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)等多种药物成分。此次为进入香港市场，桂花鸭连闯企业自检、法定机构检测、第三方检测等三道检测。桂花鸭根据香港消费者的口味习惯，将鸭子的盐分适度下调，成为港式桂花鸭。此批 3.2吨桂花鸭入港，40天销售一空。
成就
❖ 2007年，2008年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”

花椒鸭正宗做法

花椒鸭正宗做法花椒鸭是四川的一道菜，其用花椒提味，味道诱人，许多人都念念不忘。

鸭肉是餐桌上的一道美食，鸭肉适合体质虚弱、食欲不振的人食用，能够起到很好的滋补作用。

鸭肉体内的烟酸对心脏有问题的人群有很好的保护作用。

这样一道营养丰富又美味的佳肴是怎么做的呢？我们来了解一下。

花椒鸭的做法简单，营养丰富口感极好，是很多朋友喜欢的美食之一，下面小编为大家介绍花椒鸭食用禁忌？花椒鸭正宗做法？花椒鸭食用禁忌花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。

阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。

花椒鸭正宗做法花椒鸭的做法一用料花椒5克、料酒适量1.鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净。

2.花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。

3.鸭子平放案板上，抹上花椒盐。

4.背面也抹上花椒盐。

5.放置二十分钟左右，待鸭子入味。

6.加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟。

花椒鸭的做法二食材鸭子750g、酒适量、盐适量、花椒适量花椒鸭的做法1.鸭子一只，洗净。

2.花椒适量。

3.在洗净的鸭子身上抹上花椒。

4.然后抹上适量的盐。

5.放在容器中两个小时以上。

6.取腌制好的鸭子，切开，放容器中。

7.加适量的料酒。

8.上锅。

9.蒸熟就行。

小贴士大火上汽后，小火炖四十分钟，鸭子会很软的。

材料主料：鸭子750g；辅料：酒适量、盐适量、花椒适量花椒鸭1鸭子一只，洗净。

2花椒适量。

3在洗净的鸭子身上抹上花椒。

4然后抹上适量的盐。

5放在容器中两个小时以上。

6取腌制好的鸭子，切开，放容器中。

7加适量的料酒。

8上锅。

9蒸熟就行。

小贴士大火上汽后，小火炖四十分钟，鸭子会很软的。

正宗盐水鸭怎么做好吃步骤

正宗盐水鸭怎么做好吃步骤盐水鸭这种吃法和卤菜差不多，上桌可以算是凉菜中的一种。

你了解盐水鸭要怎么做才好吃吗?接下来，店铺跟你分享正宗盐水鸭的做法。

盐水鸭的好吃做法盐水鸭食材准备鸭子半只，盐适量，大葱，大料，桂皮，花椒，白醋。

方法步骤1、将炒锅沥干，放入两小勺花椒，六勺盐，翻炒，炒香至盐变黄，关火;2、然后将炒好的花椒盐涂抹在洗净沥干的鸭子上，里外抹匀然后装入保鲜袋冷藏24小时;3、锅中放入半锅水，适量料酒，大料，桂皮，葱段，姜片，大火煮开;4、煮开后加入少许白醋，然后放入腌好的鸭子，小火盖锅煮20分钟左右;5、然后翻面再煮15分钟，出锅后切块即可。

小贴士水要保持煮开但不沸腾的状态。

盐水鸭的正宗做法食材准备鸭子1只，盐适量，五香粉，葱姜，花椒，白醋，大料，香叶，黄酒。

方法步骤1、鸭子洗净后冲净血污，炒锅中放入五香粉，花椒盐炒香至微黄;2、然后将花椒盐均匀的抹在鸭子上，按摩片刻，装入保鲜袋冷藏3小时;3、葱打结，姜拍碎连同大料，香叶放入锅中，加入水煮开，放入白醋和盐;4、然后小火煮20分钟，再将腌好的鸭子放入冷却的卤水中浸泡2小时，然后取出悬挂1小时;5、卤水中放入姜块，黄酒，放入鸭子，烧开，撇去浮沫，微火焖煮半小时;6、然后取出晾凉切块即可食用。

盐水鸭的做法步骤盐水鸭食材准备鸭子600克，花椒粉4克，八角，香叶，盐，料酒，生姜，葱。

方法步骤1、将花椒粉和盐下锅炒熟，然后抹在洗净的鸭子上;2、抹匀腌制，悬挂1天，然后放入锅中;3、加入八角，香叶，料酒，姜片和葱段，加水没过食材;4、中火煮1小时左右至筷子能戳动即可。

鸭子的营养与功效鸭子含有丰富的蛋白质，而且容易被人体消化吸收，它还含有多种维生素，能够抗脚气，炎症和抗衰老，此外还含有丰富的烟酸，吃鸭子能够益气补虚，清热健脾，是滋阴的优质食材。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法
盐水鸭是一道具有浓郁口味的传统美食。

制作盐水鸭的方法如下：
1. 准备材料：一只鸭子，姜块，大葱，料酒，盐，白胡椒粉，八角，桂皮，花椒等。

2. 处理鸭子：洗净鸭子并剁成块状。

将鸭块放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫。

3. 调制盐水：在另一个锅中，加入足够的水，放入姜块、大葱、八角、桂皮、花椒等香料，煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 煮鸭块：将煮开的调制盐水倒入装有鸭块的锅中，保证鸭块完全被盐水浸泡。

再次煮沸后转小火焖煮，直到鸭肉变得松软入味。

5. 上色：将煮熟的鸭块捞出，晾凉至温热。

在锅中烧热少许油，放入鸭块翻煎至表面金黄，使其具有诱人的颜色。

6. 切片享用：将鸭块切成薄片，摆盘装饰，可以点缀一些蒜末、葱花和香菜等作为佐料，增加口感和美观度。

享用前可以蘸上一些配制的调料，如花椒盐或辣椒酱，提升风味。

制作完全后，盐水鸭肉质鲜嫩，入口有咸香味，是一道美味可口的家常菜品。

最适合当下的8款鸭肉美食

最适合当下的8款鸭肉美食刚入凉秋，需吃鸭肉，它既能补充你在炎热季节消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。

下面就来给大家介绍八款关于鸭子美食的做法，既好吃又好补~~~一、腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山药原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

金陵名馔盐水鸭

金陵名馔盐水鸭作者：***来源：《美食》2018年第03期民政府列入首批江蘇省非物质文化遗产。

2012年，农业部颁发了"南京盐水鸭"农产品地理标志证书。

在漫长的历史长河中，鸭文化已经深深融入古城南京的血脉，在中国鸭文化发展史上具有举足轻重的地位。

一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老吴饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。

南京人爱鸭也会吃鸭。

在南京，有无鸭不成席的说法。

正宗的南京盐水鸭，用料要选四斤左右的皮白肉红骨头绿的小“麻鸭”。

民间制作有口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。

”好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮呈淡琥珀色，油腻而不肥腻；肉嫩微红，骨髓发灰绿，淡而有成，香、鲜、嫩三者俱全，令人久食不厌。

老南京人待客，如果家里匆忙没有准备菜，一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烧鸭。

去店里“斩”鸭子也有讲究，一般把整只鸭四分开来，可以“斩”半只，也可以只“斩”其四分之一，可分为两个“脯子”和两个“后座”。

“脯子”就是鸭前身，所以又叫“前脯”，“后座”就是鸭后半身。

“斩脯子”要搭一段鸭颈子，“斩后座”要搭半个鸭头。

有的人特别爱吃鸭头，所以往往就喜欢“斩”后座。

整只鸭子一“斩”为二，又分为软边和硬边，“软边”就是从中间剖开不带鸭脊骨的那边，“硬边”则反之。

懂的人都要求“斩”软边，既多吃些鸭肉，又不“打秤”，还省钱。

对于南京人来说，鸭子一身都是宝。

除了吃鸭肉、鸭头、鸭脖子，南京人还喜欢吃鸭血、鸭肝、鸭肫、鸭舌、鸭四件等等。

而且做法不一，或炒菜、或做汤、或卤制，总能满足南京人的味蕾，百吃不厌。

比如，大名鼎鼎的鸭血粉丝汤早已成为风靡全国的美味小吃；软嫩肥滑的糟香鸭舌、烧烤鸭舌，作为解馋的零食，令人欲罢不能；老南京人还喜欢把鸭心肝洗净，和切成段的蒲芹一起炒，清香又鲜嫩，是一道简单易做的家常菜。

南京人为什么这么喜爱吃鸭子呢？据史料记载，南京“筑地养鸭”的传统，距今已有2000多年的历史，而关于盐水鸭的起源，最早可追溯到魏晋南北朝时期。

桂花鸭做法英文作文

桂花鸭做法英文作文英文：Guilin-style Osmanthus Duck is a delicious dish that combines the flavors of duck and osmanthus flowers. To make this dish, you will need a whole duck, osmanthus flowers, soy sauce, sugar, and other seasonings.First, clean the duck and marinate it with soy sauce, sugar, and other seasonings for a few hours. Then, stuff the duck with osmanthus flowers and roast it in the oven until it is crispy and golden brown.The osmanthus flowers give the duck a sweet andfragrant flavor that is both unique and delicious. This dish is perfect for special occasions or when you want to impress your guests with a fancy meal.中文：桂花鸭是一道美味的菜肴，将鸭肉和桂花的味道融合在一起。

要做这道菜，你需要整只鸭子、桂花、酱油、糖和其他调味料。

首先，清洗鸭子，用酱油、糖和其他调味料腌制几个小时。

然后，将鸭子塞满桂花，在烤箱中烤至酥脆金黄。

桂花给鸭子带来了甜美芳香的味道，独特而美味。

这道菜非常适合特殊场合或想要用精致的餐点来印象客人的时候。