厨房主要设备

豪生集团酒店厨房设计及主要设备要求

酒店厨房应包括以下流程区域：

1收货区的办公室：收货部（物流）、采购（物流）、保安（人流）2收货区星盆：部分食品在进入储藏前的拆包、预洗和风干，避免蟑螂，灰尘带入。

3垃圾区：垃圾处理、空瓶、湿垃圾库、干垃圾（可不单独）；洗桶、灭蝇灯

4食品检验室、ICE BANK

5仓库：干货，总仓（可由建筑师在其他区域考虑），酒水

6花房、冰雕（可选配）

7冷库：总冷冻（可不单独）、蛋奶制品冷藏

8蔬菜、GARDE MANGER、肉、鱼粗加工

9饼房：BAKERY/PASTRY/CHOCLATE/洗锅/高低温冷库/仓库

10员工厨房:高低温冷库、仓库、加工、热厨、洗碗、发菜、茶水、洗锅(可不单独)

11自助餐厨房：高低温冷库、仓库、洗锅、精加工、热厨、冷菜、客房服务、洗碗、服务吧（外置为酒吧、连通为大堂吧）、开放式部分（中式西式表演、冷菜饮料、甜品面包、糕点） 12中式表演：点心蒸炉、煮面炉

13西式表演：传统披萨（成本较高）、牛肉站、意粉站

14冷菜饮料：海鲜、日式寿司、沙拉、饮料

15甜品面包：冰激凌柜、冻板、面包（表演：华夫炉、薄饼炉） 16糕点展示迎客：糕点展示柜

17宴会厨房：高低温冷库、仓库、洗锅、精加工、（面点、烧腊）、热厨、冷菜、洗碗、备餐

18如果地下主厨房面积足够，可以将烧腊间设置在地下;可以设置海鲜的后加工，即刺身间；可以设置蔬果的后加工，即GARDE MANGER

主要厨房区域设备：

收货区星盆

一 大堂吧

1星盆台

2雪柜

3榨汁机

4酒吧搅拌机

5全自动咖啡机

6即热式热水器

7洗杯机

8雪粒机

9其它（包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，收银台等）

二 西饼房

1发酵柜

2三层电锔炉

3巧克力暖炉

4高身饼架车

5座地式酥皮机

6低温雪柜

7保温雪柜

8星盆工作台

9搓粉机

10搅拌机

11木面案板台

12面粉车

13其它（包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池，烟罩（带‘ANSUL’灭火系统）等）

三 西厨房（包括热厨，冻厨，开放式厨房，备餐区，洗碗间，送餐

服务等）

1热厨主要包括：

1．1落地式双缸炸炉

1．2面火炉

1．3平扒炉

1．4坑扒炉

1．5多头煲仔炉连下锔炉

1．6炒炉

1．7电汤炉

1．8明火烧烤炉

1．9热板炉

1．10雪柜

1．11星盆台

1．12打荷台热柜

1．13食物保温灯

1．14热汤池柜

1．15托盘架1．16保洁柜

2冻厨主要包括：

2．1洗手星盆

2．2多士炉

2．3三文治雪柜

2．4单星盆台

3开放式厨房主要包括：3．1单星盆台

3．2双缸意粉炉

3．3电平扒炉

3．4调酒台

3．5制冰机

3．6搅拌机

3．7全自动咖啡机3．8开水器

3．9电磁炉

3．10榨汁机

3．11啤酒机

4备餐区主要包括：4．1暖面包机

4．2热水器

4．3微波炉

4．4制冰机

4．5工作台连下层板

5洗碗间

5．1保洁柜

5．2L型双星盆污碟台5．3高压花洒龙头5．4洗碗碟机

5．5洁碟台

5．6挂墙筛架

6送餐服务

6．1送餐车连保温箱架

6．2运货平板车

7其它（包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池，烟罩（带‘ANSUL’灭火系统）等）

四 员工厨房（包括热厨，面点，粗加工区，洗碗间，发菜区等）

1热厨主要包括：

1．1星盆工作台

1．2蒸笼架

1．3淘米机

1．4双门蒸饭柜

1．5蒸炉

1．6大锅炒炉

1．7炒炉

1．8保鲜雪柜工作台连下层板

2面点间主要包括：

2．1雪柜

2．2木案面工作台

2．3面粉车

2．4压面条机

2．5搅拌机

2．6和面机

2．7星盆台

3粗加工区主要包括：

3．1星盆台

3．2沥水操作台

3．3剖鱼台

4洗碗间设备：与西厨房洗碗间设备一致。

5发菜区主要包括：

5．1电热恒温售菜台

5．2暖汤车

5．3暖饭车

五 中厨房（主要包括烧烤，热厨（包括切配），面点，剖生，冷菜，

洗碗，水果间等）

1烧烤主要包括：

1．1腊味架车

1．2星盆台

1．3雪柜

1．4蜜糖车

1．5矮仔炉

1．6烧猪炉

1．7烤鸭炉

1．8调理台

2热厨主要包括：

2．1星盆台

2．2平面冷柜

2．3调理台2．4矮仔炉2．5六头煲仔炉2．6万能蒸柜2．7双头炒炉2．8打荷台热柜2．9雪柜

3面点主要包括：3．1低温雪柜3．2星盆台3．3搅拌机3．4搓粉机3．5木面案板台3．6面粉车3．7三层电锔炉3．8发酵柜3．9存放架