综合化学的应用与发展

综合化学的应用与普及

学院：土木工程学院

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摘要:人类正面临有史以来最严重的环境危机，由于人口急剧的增加，资源的

消耗日益扩大，人均耕地、淡水和矿产等资源占有量逐渐减少，人口与资源的矛盾越来越尖锐；环保问题就成为经济与社会发展的重要问题之一。作为国民经济支柱产业之一的化学工业及相关产业，在为创造人类的物质文明作出重要贡献的同时，在生产活动中不断排放出大量有毒物质，化学工业也为环境和人类的健康带来一定的危害。发达国家对环境的治理，已开始从治标，即从末端治理污染转向治本，即开发清洁工业技术，消减污染源头，生产环境友好产品。随着对化学与环境、资源的关系不断反思和总结，他们提出了“绿色化学”的新对策“绿色技术”已成为21世纪化工技术与化学研究的热点和重要科技前沿。

关键词：绿色节约环保健康

正文：

绿色化学，又称环境无害化学、环境友好化学，是利用化学原理从源头上减少或消除化学品在生产和使用过程中对环境污染的化学。

化学的发展在不断促进人类进步的同时，在客观上使环境污染成为可能，但是起决定性的是人的因素，最终要靠人们的认识不断提升来解决这个问题。一些著名的环境事件多数与化学有关，诸如臭氧层空洞、白色污染、酸雨和水体富营养化等；另一方面把所有的环境问题都归结为化学的原因，显然是不公平的，比如森林锐减、沙尘暴和煤的燃烧等。这当然与化学没有树立好自己的品牌有关系，在最早的化学工艺流程里面，根本没有把废气和废渣的处理纳入考虑范围，因此很多化学工艺都是会带来环境污染的。现在，有些人把化学和化工当成了污染源。人们开始厌恶化学，进而对化学产生了莫名其妙的恐惧心理，结果造成凡是有“人工添加剂”的食品都不受欢迎，有些化妆品厂家也反复强调本产品不含有任何“化学物质”。事实上，这些是对化学的偏见，监测、分析和治理环境的却恰恰是化学家。

近年,食品添加剂成为人们关注的热点。重点介绍什么是食品添加剂,常见的食品添加剂以及食品添加剂与非法添加剂的区别,目的是使人们更好地认识食品安全,让化学创造绿色的生活。

根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”;同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。

在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留对于这类物质特称之为食品加工助剂。

国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序，如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。而本文所

举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里而的氮来推算蛋白质一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺三聚氰胺里含氮检测时用来假冒蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用。

奶茶中多数使用的是复合添加剂；

食品添加剂对现代食品工业发展的作用，食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。为避免某些不该添加的食

品添加物对人体造成损害，国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)”“食品添加剂法典委员会(CCFA)'(后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，即CCFAC;2006年更名为CCFA，中国为主持国)集中研究食品添加剂的安全性问题并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道〔2〕。据相关资料表明，目前全世界的食品添加剂品种有25000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种，而比较常见的有600-1000种。

在大规模、现代化的食品生产中正确、规范使用食品添加剂有以下的好处; 增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳

化剂等，有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酷作为豆腐凝固剂;保持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食

品功能因子等。

食品添加剂的作用和危害。随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活

近年“,瘦肉精”“染色馒头”“毒豆芽”“毒海带”等事件使食品添加剂成为人们关注的焦点,尤其是前不久的“塑化剂”风波更是将食品安全推向了高潮,人们几乎是“谈添加剂色变”。事实上,食品添加剂本身是无害的,它不同于非法添加剂,非法添加剂才是食品安全的罪魁祸首,

食品营养是人类赖以生存和维护人体健康的物质基础, 而营养强化剂就是为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。通过调节人体内正常出现为健康所需的物质浓度, 可以达到保持人体健康, 医治疾病。营养强化剂对人体健康有很大的帮助，例如增稠剂。增稠剂又称食品胶, 在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度, 稳定食品型态等作用。