餐饮奖惩制度细则

奖惩细则

目的：严格遵守公司规章制度，根据实际工作制定如下奖惩细则

范围：本规范适用于全体人员。

职责：各部门负责执行本规定。

1)上下班不按指定通道出入公司。乐捐10

2)迟到10分钟之内乐捐5元；迟到10至30分钟乐捐10元；30分钟以上乐捐20元；迟到时间达到一小时以上视为旷工半天，乐捐50元

3)上班时间不按规定着装，仪容、仪表达不到公司规定的标准。乐捐10元

4)未经过经理、主管同意带亲友、同事进入公司工作区域。乐捐10元

5)未经同意非工作需要乘客用电梯，使用各类服务设施。乐捐10元

6)在公司工作区域内吹口哨、嘻笑打闹。乐捐10元

7)工作时间去其它部门闲逛、脱岗、串岗。乐捐20元

8)下班后在工作区域逗留，着便装进入操作间。乐捐10元

9)工作时间吃零食、读报刊、抽烟或吃客人剩下的食物、饮料。乐捐20元

10)随地吐痰、乱扔杂物、破坏环境卫生。乐捐10元

11)与顾客、同事或者上司对话，态度欠佳。乐捐20元

12)不注意节约器材、水、电，不爱护公物、工具和设备，上下班不按规定时间

开关电器设备。乐捐20元

13)将与工作无关的私人物品带进工作区域。乐捐20元

14)对客服务时不讲普通话，不使用敬语。乐捐10元

15)员工之间私自调班, 影响工作。乐捐20元

16)当值时间睡觉、值班工作未安排好。乐捐20元

17)上班时间故意吵闹、粗言秽语扰乱公司安宁。乐捐30元

18)工作时间损坏、毁坏、丢失公司或客人物品，按物件原价赔偿。乐捐30元

19)发现公司物品丢失、损坏不上报或谎报。乐捐30元

20)在执行部门负责人或上司的工作指示时，故意消极怠工。乐捐20元

21)在培训、业务学习时不认真、不刻苦，达不到要求、标准。乐捐10元

22)在公司内大声争吵，挑拔他人引起员工之间打架斗殴。乐捐30元

23)未经公司同意，员工在公司内擅自张贴布告、通知或擅自涂改、撤掉公司布

告栏内任何告示。乐捐20元

24)拿取公司或客人酒水、饮料，客人遗留物品私自处理。乐捐100元

25)顾客投诉，经调查事实确凿，且造成一定影响，根据事情恶劣程度。乐捐10元

—100元

26)恐吓、威胁他人。乐捐50元

27)殴打他人、互相打斗情节严重。乐捐100元—辞退

28)伪造帐单、泄露公司机密文件、资料。乐捐500元—辞退

29)私自为客人加记酒水或消费金额，视情节程度。乐捐50元—辞退

30)私自为他人代卖、代存酒水商品。未经允许私配公司内部钥匙。乐捐50

元

31)在宾客面前有失礼行为（如抢路、打哈欠、伸懒腰、挖鼻孔、挠头、剪指甲、

化妆）。乐捐10元

32)遇客人不微笑、不问好。乐捐10元

33)工作前食用辛辣食物，有异味散出。乐捐10元

34)未经允许私自会客、陪客就餐。乐捐50元

35)未经经理、主管批准私自给熟客加菜、优惠或将食品赠与他人。乐捐20元

36)照明灯不亮、有污迹（每只）。乐捐10元

37)踢脚线不干净，有灰尘。乐捐10元

38)大理石地面清洁不彻底，有干水迹和垃圾；地毯吸尘不到位，有杂物（每处）。乐捐10元

39)画框有灰尘（每幅）。乐捐10元

40)绿色植物内有杂物，树叶有灰尘。乐捐10元

41)墙角有蜘蛛网、污渍（每处）。乐捐10元

42)电源插座积尘、有污渍，消防设备不洁（每处）。乐捐10元

43)话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。乐捐10元

44)吸尘器未及时清理、保养不善。乐捐20元

45)窗帘脱钩、有污渍未清除，窗玻璃内侧不洁。乐捐10元

46)窗台表面不洁或物品摆放不整齐。乐捐10元

47)吧台物品摆放凌乱或不卫生。乐捐10元

48)台布有褶皱，四周下垂部分不相等。乐捐10元

49)口布、台布有明显污迹、台布反面朝上（每处）。乐捐10元

50)台面桌布有破洞，未及时粘贴印花。乐捐10元

51)餐椅摆放不规范、脏椅套未及时更换、有杂物。乐捐10元

52)餐桌未按规定标准摆台，使用破损餐具。乐捐10元

53)摆台餐具不洁净，玻璃器皿不光亮，餐具有干水迹（每处）。乐捐10元

54)自助餐用具不洁净，有污迹，台布有油迹（每处）。乐捐10元

55)备餐台清理不彻底，有油迹。乐捐10元

56)备餐台内物品凌乱未按餐厅规定位置放置物品和餐具。乐捐10元

57)服务区地面不洁净，有油迹和垃圾。乐捐10元

58)服务区不锈钢器具有干水迹。乐捐10元

59)服务区橱柜内物品凌乱，存放个人物品。乐捐10元

60)负责区域抹尘不到位，有灰尘和积尘。乐捐10元

61)卫生间镜面不干净。乐捐10元

62)卫生间马桶有污迹，未及时补充客用物品，墙壁有灰尘（每处）。乐捐10元

63)各楼层公共服务间值班人员清理不到位，出现地面脏、物品凌乱、卫生不达

标。乐捐20元

64)违反台规定私自在楼内吸烟。乐捐500元，重新考察三个月。

65)宾客用餐后，服务员收台不及时。乐捐10元

66)随意将湿毛巾、湿衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。乐捐10元

67)站立姿势不标准、位置不当。乐捐10元

68)未按标准接听内外线电话。乐捐10元

69)上班时间手机打接私人电话、发短信、上网（每次）。乐捐10元

70)宾客交办的事项未按时、按质完成。乐捐20元

71)划转费用不够及时，造成漏结帐，承担损失。乐捐20元

72)收款员交款不及时，违反现金管理规定。乐捐20元

73)未按公司规定的结算流程做好结算工作，造成损失，个人承担。乐捐20元

74)不按规定执行财产物资、原材料购进、领用、保管规定。乐捐20元

75)操作用具如托盘、抹布等不按规定放置。乐捐10元

76)财务表单填报不及时或发生差错（每次）。乐捐20元

77)未按规定时间站位迎客。乐捐10元

78)引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。乐捐10元

79)引领和服务人员不了解预订情况。乐捐10元

80)引领员错误引导。乐捐10元

81)餐前准备工作不充分。乐捐10元

82)服务员未为宾客铺口布，撤筷套。乐捐10元

83)宾客入座后未及时上毛巾。乐捐10元

84)对宾客所点菜肴未及时确认。乐捐10元

85)上菜未报菜名或报菜名不清晰。乐捐10元

86)斟酒时商标未对宾客。乐捐10元

87)服务员未按标准斟酒。乐捐10元

88)看台服务员未及时为宾客撤换餐具。乐捐10元

89)宾客签单未递上笔，造成宾客不方便。乐捐10元

90)服务中不用托盘或托盘动作不符合规范。乐捐10元

91)传菜员跑菜错误。乐捐10元

92)就餐点菜单遗失缺页（每次）。乐捐10元

93)餐厅与厨房配合协调不到位，影响出菜追究责任人。乐捐20元

94)传菜领班和传菜员未见点菜单出菜。乐捐10元

95)送餐服务未按规定敲门、自报身份。乐捐10元

96)送餐时未分类填写餐具名称及数量。乐捐10元

97)送餐点菜时未与宾客确认，有误差。乐捐10元

98)未及时收回餐具或回收不全。乐捐10元

99)未做好交接班工作，未写值班记录。乐捐20元

100)未按规定做好考勤工作。乐捐20元

101)未做好客史档案的整理和保管工作。乐捐10元

102)服务衣架损坏或缺漏。乐捐10元

103)公司音响器材、各类用具等保养不善或造成丢失，按价赔偿。乐捐50元104)下班后应关的电灯、自来水未关。乐捐20元

105)洗碗间保洁柜餐具不洁、有水迹。乐捐10元

106)各类餐具未按规定进行消毒、洗涮。乐捐20元

107)营业后垃圾桶未及时清理。乐捐10元

108)值班工作检查不够细。乐捐10元

109)客用烟酒登记错误或饭菜、酒水价格写错，造成客人投诉。除赔偿损失外，乐捐50元

110)因服务问题引起客人投诉（每次）。乐捐50—200元

111)拒绝上级管理人员或上级管理人员授权的有关人员的检查，有顶撞过激行为（每次）。乐捐50—100元

112)工作表现成绩突出、积极主动。奖励30—50元

113)受到客人表扬，视情节程度（每次）。奖励20—50元

114)为公司提出合理化建议并被采纳。奖励20—100元

115)拾金不昧、做好人好事（每次）。奖励20—50元

116)经主管人员批准、加班加点，视情节奖励。奖励20—50元

117)为台、公司争得荣誉，视情节给予重奖。

118)模范遵守各项制度，服务主动、热情，卫生状况始终良好，每次检查都能达到标准。奖励20—50元

119)做好餐饮推广的个性化服务内容，得到客人好评，为公司争得荣誉。奖励10—50元

若上述制度中未陈列工作中发生的各类过失，管理人员有权对此过失作出适当处罚。对员工日常工作和服务中创造的“亮点”给予奖励。

主管、领班有权对管理的任何一名员工作出奖罚；经理以上管理人员检查发现员工过失，主管、领班相应承担责任；公司质检组、公司领导检查、公司质检员发现员工过失，领班、主管、经理相应承担责任。

部门月度奖罚明细进行公示，员工对于奖罚中内容产生疑问可上诉至部门经理。

8、厨房奖惩细则

（一）仪表仪容

（1）上班不按规定穿戴工作衣帽。乐捐10元

（2）工装不洁净，穿着不整齐。乐捐10元

（3）男员工留长发、蓄胡须，女员工当值化妆或佩戴饰物。乐捐10元（二）劳动纪律

（1）员工迟到、早退十分钟之内乐捐5元；10—20分钟乐捐10元；30分钟乐捐20元；30分钟以上按旷工处理。

（2）上班时，无故脱岗、串岗。乐捐5元

（3）员工未经允许强行休班，或找他人代捎假；按旷工处理

（4）员工休病、事假，未经批准或手续不全，强行休假；按旷工处理

（5）上班时工作不积极、消极怠工。乐捐20元

（6）在公共场所抽烟。乐捐10元

（7）上班时间聚堆闲谈、大声喧哗。乐捐10元

（8）当值时间看报刊、杂志、书画。乐捐10元

（9）工作时间吃零食或私自乱抓乱拿、抄吃抄喝。乐捐20元

（10）未经允许私自陪客就餐。乐捐30元

（11）无故私自给客人加菜，除补交加菜的款外，另乐捐50元

（12）私自使用办公电话办私事。乐捐5元

（13）值班人员进入餐厅聚堆聊天、看电视。乐捐10元

（14）值班人员私自将食品赠与他人。乐捐50元

（三）操作规范

（1）不爱护公物，使用厨房设备设施、器具、用具野蛮操作。乐捐10元（2）原料加工不按程序操作或加工达不到标准要求。乐捐10元

（3）配菜人员不按菜品规定数量配菜、配料不全或使用加工不合格原料。乐捐10元

（4）熟制加工人员不按程序操作或不按标准要求制作。乐捐10元

（5）不按规定的时间上饭菜。乐捐5元

（6）不按菜品品种、数量及相应的盛器盛装菜品。乐捐5元

（7）上菜不按桌号，造成上错菜责任人照价赔偿。

（8）不按要求带跟碟。乐捐5元

（9）不注意合理使用原料、达不到废物利用。乐捐5元

（10）能用的原料不用造成浪费，照价赔偿。另乐捐20元

（11）不按规定方法保存原料或存放不及时造成浪费，除照价赔偿外。另乐捐20元

（12）饭菜中吃出异物由当事厨师照价赔偿，严重者双倍赔偿。

（四）安全卫生

（1）不按规定时间清扫责任区卫生。乐捐5元

（2）责任区卫生清扫不彻底。乐捐5元

（3）随地乱扔杂物。乐捐5元

（4）刀、板、菜墩等用后不及时清刷或不按规定时间消毒。乐捐5元

（5）不及时清除垃圾及洗刷垃圾桶。乐捐5元

（6）生熟刀、板、盛器混用。乐捐10元

（7）生熟原料混用。乐捐10元

（8）不按规定时间开启消毒灯。乐捐10元

（9）乱用盛器装直接入口食品或使用未经消毒的餐具上菜。乐捐10元（10）使用三无产品或超过保质期的原料。乐捐50元

（11）饭菜内发现异物，有关责任人乐捐10元

（12）闲杂人员进厨房，值、当班人员不劝告、不阻止，发现一次乐捐20元

（13）值班人员下班后，未关闭不必要的用电设备、油、煤气开关及门窗。乐捐20元

（14）厨师手有油污、随便触摸墙壁、桌、椅等造成污染。乐捐20元（五）服务及投诉

（1）顾客对菜品投诉（每次）。乐捐20元

（2）因服务问题与餐厅服务员发生矛盾或争吵。乐捐50元

（3）厨师之间因工作发生矛盾或争吵。乐捐50元

（六）厨师奖励标准

（1）每月创新菜品。奖励20—50元（每道菜品）

（2）每月工作突出者奖励50元。（3）每月节约模范者奖励50元

.