食品安全追溯系统

◙食品安全现 状及消费者 自我保护意 识的觉醒 ◙可以放心购 买安全的农 产品，提高 了食品安全 的水平 ◙对食品安全 有了一个全 新的认识， 从科学的角 度审视和评 价食品安全
对社会 对企业 对消费者
◙建设针对 农业行业企 业的农产品 追溯应用托 管服务平台。 ◙为农产品 标准化和数 据管理提供 了参考样板 和标准
域监控土壤、空气环境，畜牧养殖场
所环境、淡水养殖无线水质监测等具 体应用。一旦发现有所监测地有超标 马上记录到系统，并发出报警。同时
原产地追溯监控系统
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记录所获当前的视频信息。
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动物产品生长追溯过程
发卡-基本信息 种类 省 市 县（区） 猪苗 成猪 戴标 生长 防疫 乡（镇） 所属村 养殖（场）户 张三 猪 江苏 XX 宝应 范水 牲畜ID 防疫员ID 防疫员姓名 防疫日期 疫苗名称 注射次数 注射类别 防疫 10621013 3210111 李四 2011-10-31 猪瘟 2 正常防疫
农产品质量溯源项目在全国的建设及应用情况
初步制定一 些相关的标 准和指南 初步建立部 分食品溯源 制度
•国家质检总局出台了《出境水产品溯源规程》 •中国物品编码中心编制了《牛肉制品溯源指南》 •陕西标准化研究院编制了《牛肉质量跟踪与溯源系统实用方案》 • 2001年,上海市政府颁布《上海市食用农产品安全监管暂行办法》 • 2002年,北京市商委制定了食品信息可追踪制度 •全国所有龙头食品企业从2005年开始建立食品原料可溯源制度 • 2005年北京市顺义区在北京市率先启动蔬菜分级包装和质量可溯源制 •天津市推出网上无公害蔬菜订菜服务 • 2004年,上海市建立“上海食用农副产品质量安全信息平台” • 2004年,上海市30家蔬菜园艺场建立了“电子档案” •福建省首个肉品质量查询系统于2005年8月在厦门市正式开通 •济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作,建立健全食品市场准入 制、食品安全事故可溯源制和不合格食品退市制等 • 2004年4月,国家食品药监局等8部门开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目 • 2004年,北京市农业局和河北省农业厅共同承担农业部的“进京蔬菜产品质量溯源 制度试点项目”
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方案优点
统一架构，模块化 设计
在“农产品安全追溯系统建设”项目中统一采取多层次软件 架构，结合B/S模式、C/S模式以及嵌入式开发完成“食品 安全追溯系统建设”。
依据行业最新标准， 可扩展性良好
引入国家863标准化研究和应用，并以此作为提高产品和服 务质量的重要途径，自上而下拥有完整的标准化工作保证体 系，完善的技术标准体系保证了项目顺利实施。
冷链物流监控
屠宰场档案 畜进场信息
屠宰信息 肉品检疫合格证 肉品销售信息 肉品库存信息 无害化处理
车 辆 温 度 数 据
冷 库 温 度 数 据
车 辆 GPS 位 置
宰前检验检疫 感知数据 耳标与追溯码 关联
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食品安全的跟踪与溯源业务场景
生鲜农产品 低温运输 冷藏/冷冻 低温运输 低温仓储 低温运输 零售商
建立统一规范的农产品质量安全标准体系 建立农产品质量安全例行监测制度和农产 品质量安全追溯制度
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项目总体规划
农产品安全可追溯系统建设总体包含三部分构成： 智能农业监管 食品安全追溯管理系统 电子商务平台
团体用户 家庭用户 政府 企业
基于云计算和移动互联网的智能终端
扬州市农产品电子商务平台
政府监 管手段和工具
理系统的“信息化” 以对产品个体信息管理为基础，很容易实 现农业企业内容ERP和CRM等管理功能。
物流配送 生产控制和 客户管理应用 电子结算管理
对产品流通体系的信息管理，可为电 子商务提供物流配送和电子结算支付等 管理手段。
以追溯系统的建立为基础，将 为更多中小农业生产者参与大 流通、大循环创造基础条件。
生产商
货车
食品制造商
低温运送车
低温物流中心
低温运送车
餐饮,便利店 批发店,超市
肉类跟踪与溯源业务场景
饲养

屠宰
加工
物流
销售
消费
指导原则：感知，沟通，智慧
– 3T原则: 时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee – 3P原则: 原料/Products、加工工艺/Proeessing、 包装/Package – 3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care
体现“无线城市” 与“物联网”优势
以移动智能识别技术作为生产环节信息采集的解决方案，操 作便利，集成化程度高。真正实现“智慧城市”、“物联 网”、“移动电子商务”等行业应用概念。
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食品安全追溯管理平台
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食品安全追溯--原产地监管
利用RFID电子标签、二维条码、 无线传感和网络传输、视频监控技术 等，实现农产品从农场到餐桌的全程 物- 物、物-机对话，消费者可以通 过网络、短信、电话、互联网视频等 方式查看农产品的“身份证”和“履 历表”—即从哪里来，谁生产的， 什么时间生产的，中间处理环节是否 违规，是否按标准化进行完善等。 该系统可对农业标准化生产地
管理平台
追溯管理系统平台，在此平台上提供了追溯查询、生产监控、统计
分析、监控预警等功能 • 利用同时在建的追溯平台与互联网相结合开拓信息渠道,帮助企业及
电子商务平台
时调整产品结构,协助商户打开货源的信息门户成为解决信息流通不 畅的有效方案.通过现代电子商务理念帮助企业转换经营机制,建立现 代企业制度,提高企业的管理水平和市场竞争力。
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溯源信息传输流程
识读器
100011100000000百度文库10 01：XXXX农场 2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由XX 市工商局检验合格。
食品安全 追溯管理系统
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功能模块介绍
食品安全追溯
管理平台数据 中心 食品安全追溯
• 主要功能是从农产品企业采集种植基地、水质质量、播种栽培、用 药施肥、除草灌溉、病虫害防治、生产加工、监督检验等各环节等 数据，并将其上传到食品安全追溯管理数据中心；并且系统还支持 在线升级的功能，当发布了新版本后，在运行时进行系统自动升级 新版本。 • 食品安全追溯管理系统所采集的所有数据，通过XX市工商局食品 安全追溯系统的数据交换接口进行数据交换；并且还包括了农产品
供应链厂商信息服务
政府行业监管信息服务
消费者追溯查询信息服务
扬州市食品质量安全信息服务平台
基础数据管理 编码与服务卡管理 农产品供应链跟踪 扬州市食品安全数据中心 扬州市农产品信息发现服务
企业备案
数据汇总与报表
质量/交易数据上传/填报
物联网服务注册中心
数据交换与集成中间件
冷链物流与感知数据监控
视频监控
出栏
产地 检疫
屠宰 检疫 牲畜ID 检疫员ID
屠宰检疫 10621013 3210113 赵六 2012-2-6 合格 苏K65432 XX屠宰场 陈七（1） 牲畜ID
产地检疫 10621013
检疫员ID
检疫员姓名 检疫日期
3210112
王五 2012-1-31
检疫员姓名 检疫日期 屠宰检疫 运输车辆 耳标 RFID手机 所属屠场
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动物产品追溯流程图（生猪）
品名：肋排 批号：113 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX良禽养殖有限公司
农产品追溯标签
XX市工商局监制
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植物产品生长追溯过程
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植物产品追溯流程图（果蔬）
施肥用药
除草修剪
灌溉采摘
生产加工
质检、卫生、商务、食品药品监管等部门的沟通与协作，畅通部门信息化通道，
建立部门协作执法网络，实现部门联动，发挥部门合作优势，建立网上协作渠 道。 此系统首先在指定的B TO C电子商务平台，满足一期XX市食品安全工作
需要，并在此基础上逐步推行到XX市各类农产品加工企业，规范种植业、养殖
业、水产业和屠宰加工业生产，实现所有采购农产品的全程信息化跟踪管理， 提高农产品卫生标准，进一步树立企业形象，提高产品知名度，增加销售，增 进企业盈利，全面提高XX市农产品质量安全控制水平。
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初步搭建起 部分食品溯 源信息系统 和网络交换 平台
2016年7月20日
项目背景
按照XX市政府关于食 品安全工作的相关部署，根据XX市“智慧城市”和 “食品安全追溯管理平台”建设的工作需要，建立一整套食品溯源管理系统， 记录农产品生产、流通、销售等环节的溯源信息，随时随地即可实现农产品的 可追溯性，提高农产品的质量安全，提高XX市农产品安全生产水平，强化农产 品安全技术保障平台的构建，增进XX市农产品质量安全责任意识。实现与农业、
产地检疫
有效期 所属养殖户
合格
10天 张三
销售户（摊 位）
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动物产品追溯过程信息内容
养殖场 屠宰加工 屠宰信息 分割信息 检验信息 包装信息 超市、销售点
生长信息 饲养信息
防疫信息 迁移信息
进货信息
上架信息 预警信息 销售信息
猪肉质量安全可追溯系统
用户查询
使用RFID标签对动物从生长到销售全部环节的信息的进行记录。
2016年7月20日
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项目参与各方的责、权、利
目标：协调全市各方面资源，率先实现XX区域内的农产品安全追溯系 统化管理，并以此为基础为广大农户和中小农企提供使用便捷、成本 低廉的信息化管理和交易的集成服务平台。
政府 相关部门
提供政策支持，聚合社会资源，推 动农产品安全及农业企业产业升级
行业 规模企业
检验
农产品追溯系 统管理平台
品名：豆苗菜 批号：094 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX青春农业食品有限公司
农产品追溯标签
XX市工商局监制
移动设备
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供应链追溯管理流程图
主要功能
实时监测 流通领域内，对运输环境温度全天候，全 天时监控； 追溯管理 通过追 溯 系统后台，对流通领域内产品、 车辆、温度信息的采集和确认，实现透明 管理； 验收、交接管理 通过便携式终端，对物流过程中所有信息 采集和确认，避免纠纷； 预警管理 流通领域中，发现环境温度超标、超时， 系统后台会及时发出告警； 报表管理 系统后台会生成各种报表，供用户分析和 管理；
电子商务平台 创新应用 企业信息系统 延展应用 政府管理、社会监督 基本定位
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农产品追溯
2016年7月20日
重大意义
◙有利于提高对农产品的质量控制能力 ◙有利于提高农产品质量安全监管水平 ◙有利于促进农产品流通和出口贸易 ◙有利于规范产品检验工作
提升企业 的品牌形象 和价值 ◙为整体解 决方案移动 化提供现实 可能
有安全追溯体系和 企业信息化需求的广大农企
为实现政府监管目标和企业经营需求 提供全方位解决方案
提供相应的生产经营需求，配 合构建并使用相关系统
2016年7月20日
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项目参与各方关联关系
追溯系统的建设，客观上对农产品生产和流 通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管
目前政府对食品安全追 溯系统有着迫切的建设 需求。
使用GPS、GIS技术实现车、物、地点、温度的信息化统一
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消费者信息查询通道
（以农产品安全追溯系统为基础数据平台，为消费者提供的 农产品质量安全追溯信息查询服务通道）
互联网门户（Web） 查询机（Web） 短消息服务（SMS） 手机条维码访问（wap） 电话语音（IVR）
果蔬
畜禽
水产
冷链物流
肉类加工
农业物联网 信息服务网关
农业物联网 信息服务网关
农业物联网 信息服务网关
农业物联网 信息服务网关
农业物联网 信息服务网关
产地信息 生产信息 检验信息 感知数据 蔬菜销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
2016年7月20日
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项目定义
食品追溯和食品质量安全溯源系统
农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把 农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监 督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一 套信息系统。
食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签 为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、 流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、 分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃 上放心食品。