第1节-真菌PPT课件

种数 等级 低等
低等 3.5万 高等 2.5万 高等 2.5万 高等
2、真菌
酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。包括子囊菌和半知菌
丝状真菌（霉菌）：包括于上述几门;
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蘑菇：
酵母菌
单细胞 个体
真菌
霉菌
单、多细 胞丝状
蘑菇菌
大型多细 胞分化型
☆ 酵母菌和霉菌、食用菌在有机废水及固体废弃物处
理中起着重要作用。
（4）在母细胞上留下一个芽痕，在 子细胞上留下一 蒂痕。
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芽痕的观察
光学显微镜下无法直接看到酵 母菌的芽痕。
用钙荧光素(calcafluor) 或樱草 灵(Primulin)等荧光染料染色， 可在荧光显微镜下看到芽痕、 蒂痕。通过扫描电镜摄影，可 以清晰地看到芽痕和蒂痕的细 微结构。
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（二）有性生殖： 以细胞核的结合为特征，通过配子、配子囊、菌体之间的结合来实
低等真菌：以纤维素为主； 酵母菌：以葡聚糖为主； 高等陆生真菌：以几丁质为主
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酵母细胞壁：
厚约25nm，重量达细胞干重的25 ％，主要成分为“酵母纤维素”
细胞壁有三层结构，呈三明治状： 外层为甘露聚糖，中间为蛋白质， 内层为葡聚糖；
酵母菌细胞壁可用玛瑙螺胃液制 成的蜗牛消化酶水解，形成原生 质体
✓在自然界分布很广，主要分布于偏酸性含糖环境中。 如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中最常见。 ✓不少酵母菌可以利用烃类物质，故在炼油厂附近的土 层中可以找到这类可利用石油的酵母菌。
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（2）霉菌
大多数真菌的营养体是由菌丝构成的菌丝体。 菌丝宽度约5-10微米，比放线菌宽几倍到几十倍。
无隔膜菌丝:绝大多数卵菌和接合菌（低等真菌） 菌丝
原生质体 的形状？
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酵母菌的细胞壁结构
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（2）细胞核：真核（有核仁、核膜） （3）细胞器：有内质网、高尔基体（少数真菌）；
无叶绿体； 核糖体80S（60S+40S）
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三、真菌的繁殖 （一）无性繁殖： ①产生无性孢子（分生孢子、孢囊孢子、游动孢子、节孢子、厚垣孢子）。
孢囊孢子：接合菌（根霉、毛霉、犁头霉等）； 分生孢子：半知菌（曲霉、青霉、镰孢霉等）、子囊菌（脉孢菌）； 节孢子：地霉属（如白地霉）； 厚垣孢子：总状毛霉（有的认为是休眠体）； 游动孢子：某些壶菌
许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗衰老等。
（2）酿造及食品发酵
酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等 面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包变得松软；
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒、面包焙制；
根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：. 黄酒、白酒、豆腐乳等。
有隔膜菌丝:子囊菌、担子菌和半知菌（高等真菌）
营养菌丝:伸入基质内层吸收营养 气生菌丝: 繁殖器官
有的营养菌丝分化出假根、特化成坚实的菌核。
菌丝颜色：无色透明、鲜艳、暗褐色至黑色。可分泌出某种色素使基 质染色，或分泌出有机物质并结晶。
繁殖器官及孢子：多种多样
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2.细胞结构：
（1）细胞壁：主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类。 不同真菌，其细胞壁所含多糖的种类不同。
植物病害的主要病原菌。
马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。 葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。
（2）人类和动物病害 真菌病类型：表皮感染如癣菌症， 皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。
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（3）真菌毒素 黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉； 在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）上。 镰刀菌毒素：镰孢霉
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（ 4 ）酶制剂： 淀粉酶 纤维素酶 半纤维素酶 木素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶等。
应用：食品、制药、纺织和制革。
（5）生物防治
致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、捕食线虫真菌等。
盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂 ，除稻田种杂草 （6）林业
真菌是森林中分解纤维素和木质素的主要力量。
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2、真菌的害处 （1）植物病害
现，包括三阶段：质配 →核配 →减数分裂→有性孢子。
常见的四大类有性孢子
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接合孢子－Zygospore
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②出芽生殖（芽殖）：母细胞出芽；酵母属等很多属。
③裂殖：营养细胞分裂；裂殖酵母属特有。
④菌丝片段产生新个体：大多数真菌
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酵母菌
芽体形成过程：
（1）水解酶分解芽体部位的细胞壁 多糖，使细胞壁变薄；
（2）核物质(染色体)和细胞质等在芽 体起始部位堆积，芽体逐步长大；
（3）芽体达到最大体积时在芽体与 母细胞之间形成隔离壁；子细胞与母 细胞在隔离壁处分离。
（4）腐败 食品腐败（霉变） 木材、棉布、革质制品和石油产品腐败
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一、真菌分类：
1.真菌界
无性繁殖/孢子
有性孢子
壶菌门： 游动孢子（有鞭毛） 卵孢子
或分生孢子
接合菌门： 孢囊孢子
接合孢子
子囊菌门： 分生孢子；芽殖（酵母） 子囊孢子
担子菌门： 无或不发达
担孢子
半知菌门/类：分生孢子；芽殖（酵母） 大多无
第三章 真核微生物
引言： 1、真核细胞与细菌结构和组成的比较
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2、真核微生物的主要类群
真核微生物
植物界：微藻类 动物界：原生动物
粘菌
菌物界 假菌（卵菌等）
（真菌界）
单细胞：酵母菌
真菌
丝状：霉菌
大型子实体：蕈菌（蘑菇等）
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第一节 真 菌
前言：
1、真菌的益处 （1）食用真菌：蘑菇、木耳等
蘑菇等： 味道鲜美， 营养价值髙：营养指数高于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。
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二、球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞， 有的产生假菌丝甚至真菌丝（课本P42图4-15） 。
②比细菌 (球菌)大：通常为5~6×7~20μm、小者3 ×3~4 μm 用高倍镜可看到
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酵母菌的形态
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酵母菌的分布
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（3）有用代谢物 青霉素：生产菌——产黄青霉(Penicillium chrysogenum）；抗G+菌。
头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成； 顶头孢菌（Cephalosporium acremonium）。
灰黄霉素——抗真菌感染， 灰黄青霉（Penicillium griseofulvum）。
圆孢霉素(cyclosporin)：免疫抑制剂，用于器官移植。 紫杉醇(taxol)：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。