食品厂员工培训试题和答案要点

合集下载

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

******食品有限公司

员工质量安全培训试题

姓名:工号:

一、判断题(5分/题

1

食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√

2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数。请判断对错?(√

3巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃。(×

4学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好。(×

5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。(×

6粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。(√

7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期, 还是可以食用的。(×

8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(√

9吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐(×

10操作人员手部受到外伤,经过包扎后,还可以继续参加直接接触食品的工作(×

二、单项选择题(5分/题

1我过目前食品行业现行的法律是( B

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

2、下列属于加工食品的是(D

A苹果B鸡蛋C小麦D小麦粉

3、质量是一组固有特征满足要求的程度,“要求”是指:(D

A、老板的要求

B、品保的要求

C、公司要求

D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品时,必须做到( B

A、不必分生熟

B、都要分生熟且有标志

C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分

5、工作时,女同志手上的装饰物,如:戒子、手链等(A

A、一律不能戴

B、可以戴

C、随便

6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( B

A、可以存放个人生活用品。

B、不可以存放个人生活用品

C、偶尔可以存放个人生活用品

7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤,下列那一项不是(C

A勤洗手剪指甲

B勤洗澡理发

C勤扫地

D勤换工作服

E勤洗衣被褥

8、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得(C 后方可上岗工作。

A.检验合格证

A.体检证明

B.健康证

9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是(B

a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味异常

10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是

(D

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.自行处理后,继续销售

上海松江忆霖食品有限公司

员工质量安全培训试题

姓名:工号:

一、判断题(5分/题

1

食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(

2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数。请判断对错?(

3巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃。(

4学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好。(

5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。(

6粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。(

7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期, 还是可以食用的。(

8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(

9吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐(

10操作人员手部受到外伤,经过包扎后,还可以继续参加直接接触食品的工作( 二、单项选择题(5分/题

1我过目前食品行业现行的法律是(