西式面点师(技师)模拟考试试题
西式面点师职业技能等级鉴定考试练习题及答案
西式面点师职业技能等级鉴定考试练习题及答案西式面点师职业技能等级鉴定考试是一项重要的职业资格认证，以下是一套模拟练习题及答案，旨在帮助考生熟悉考试题型和内容。
一、选择题（每题2分，共40分）1. 西式面点制作中，下列哪种工具主要用于切割面点？A. 面点刀B. 面点模具C. 面点筛D. 面点擀面杖答案：A2. 下列哪种面点属于发酵面点？A. 汤圆B. 面包C. 煎饼D. 饺子答案：B3. 在制作蛋糕时，下列哪种材料是必不可少的？A. 鸡蛋B. 糖C. 面粉D. 牛奶答案：C（以下类似选择题共20题，省略）二、判断题（每题2分，共20分）1. 面包制作过程中，酵母发酵的时间越长，面包的口感越松软。
（）答案：错误2. 烤箱的温度过高或过低都会影响面点的质量。
（）答案：正确3. 在制作蛋糕时，先将鸡蛋打入碗中，再加入其他材料进行搅拌。
（）答案：错误（以下类似判断题共17题，省略）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述制作面包的基本步骤。
答案：（1）准备材料：高筋面粉、水、酵母、糖、盐、油等；（2）将面粉、水、酵母、糖、盐等材料混合，揉成面团；（3）将面团发酵至原体积的2倍；（4）将发酵好的面团分割成小块，揉圆；（5）将揉好的面团放入烤盘，进行二次发酵；（6）将发酵好的面包放入预热好的烤箱，烤至表面金黄；（7）取出面包，待凉后即可食用。
2. 请简述制作蛋糕的注意事项。
答案：（1）确保材料新鲜，特别是鸡蛋、牛奶等；（2）使用无水无油的容器和工具；（3）控制烤箱温度，避免过高或过低；（4）蛋糕糊要搅拌均匀，避免有颗粒；（5）烤制过程中，不要频繁打开烤箱门；（6）待蛋糕冷却后，再进行装饰。
3. 请简述制作披萨的基本步骤。
答案：（1）准备材料：高筋面粉、水、酵母、糖、盐、油、披萨酱、奶酪、蔬菜等；（2）将面粉、水、酵母、糖、盐等材料混合，揉成面团；（3）将面团发酵至原体积的2倍；（4）将发酵好的面团擀成圆形，放入烤盘；（5）在面饼上涂抹披萨酱，撒上奶酪和蔬菜；（6）将披萨放入预热好的烤箱，烤至奶酪融化、面饼金黄；（7）取出披萨，待凉后即可食用。
2024年西式面点师(技师)证模拟考试题及答案
2024年西式面点师（技师）证模拟考试题及答案1、【单选题】（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
（A）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德2、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯3、【单选题】（）松质面包表皮松脆，层次分明，有类似"清酥"之类的特性。
（D）A、俄式B、法式C、日式D、欧式4、【单选题】（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
（D）A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻5、【单选题】"Container”的中文意思是（）。
（B）A、罐头B、容器C x量杯D、烤箱6、【单选题】"creampuff”是指()。
(A)A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司7、【单选题】"Flour”是指()。
(D)A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉8、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
(A)A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻9、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
(A)A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动10、【单选题】下列中说法错误的是()。
(D)A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
(D)A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症12、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。
(C)A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类13、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。
(D)A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观14、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。
[考点]西式面点师(技师)模拟考试题库附答案
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西式面点师（技师）模拟考试1、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
（×）2、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。
（√）3、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
（√）4、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
（√）5、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。
（√）6、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
（√）7、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
（√）8、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
（√）9、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。
（×）10、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
（×）11、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。
（√）12、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
（√）13、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
（√）14、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
（√）15、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
（√）16、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
（×）17、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
（√）18、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
（√）19、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
（×）20、【单选题】“butter”是指()。
（A ）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油21、【单选题】风登糖可用于()的制作。
（C ）A、塔B、泡夫D、柠檬派22、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
高级西式面点师模拟试题含答案
高级西式面点师模拟试题含答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.“Tunnel oven”是指( )。
A、成型机B、转炉C、隧道式烤炉D、电炉正确答案：C2.( )是打蛋机的英文名称。
A、Sponge mixerB、OvenC、Egg mixerD、Toaster正确答案：A3.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
A、有柔性B、有韧性C、有弹性D、锋利正确答案：D4.餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。
A、原料B、人工C、利润D、燃料正确答案：C5.清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的( )和形状的完整。
A、膨大B、数量C、收缩D、重量正确答案：A6.“Margarine”是指( )。
A、人造黄油B、奶油C、奶酪D、起酥油正确答案：A7.清酥面坯的调制方法有( )和油面包水面。
A、水面包油面B、油面包酥面C、酥面包油面D、水面包酥面正确答案：A8.( )的一般计算方法是: 正常体重=[身高-105]±10%。
A、女性正常体重B、男性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重正确答案：B9.熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部( ),切开后切口整齐、细腻。
A、组织光滑B、组织细密C、组织膨松D、组织紧密正确答案：B10.酱油的卫生问题主要是( )与生霉。
A、工业“三废”污染B、化学性污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：D11.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕B、一般蛋糕C、黄油蛋糕D、清蛋糕正确答案：B12.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰箱等。
A、搅拌机B、和面机C、电冰柜D、烤箱正确答案：C13.净料单位成本计算的基本条件有( )。
A、4条B、2条C、1条D、3条正确答案：B14.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A、鸡蛋B、糖粉C、黄油D、砂糖正确答案：B15.某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案( )。
高级西式面点师模拟题(附答案)
高级西式面点师模拟题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.下列中科学的喝水方法是()。
A、边吃饭边饮用大量的水B、清晨空腹喝一杯凉开水C、每天只饮用纯净水D、饥渴时多饮水正确答案：B2.依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A、水果排B、果塔C、风味蛋糕D、饼干正确答案：C3.()配方中含有大量酵母和水分。
A、欧式面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包正确答案：D4.蟑螂在-5℃下()即可被冻死。
A、15分钟B、5分钟C、30分钟D、10分钟正确答案：C5.某产品售价75元,销售毛利率60%,此产品的毛利额是()。
A、60元B、45元C、12元D、15元正确答案：B6.烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。
A、煤气烤箱B、固定式烤箱C、转动式烤箱D、柜式烤箱正确答案：D7.脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
A、面粉B、鸡蛋C、黄油D、白糖正确答案：A8.脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A、松软可口B、膨松香甜C、酥松可口D、柔软香甜正确答案：A9.调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A、生产方法B、生产技术C、工艺技术D、质量正确答案：A10.()是打蛋机的英文名称。
A、OvenB、EggmixerC、SpongemixerD、Toaster正确答案：C11.人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂肪、矿物质、糖类C、蛋白质、糖类、水D、蛋白质、脂肪、糖类正确答案：D12.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
A、面粉B、黄油C、果泥D、淀粉正确答案：C13.()毛利率应从低。
A、一般产品B、名菜名点C、加工精细的产品D、风味独特的产品正确答案：A14.中国居民膳食宝塔的第三层是:()。
A、奶类、豆类B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、调味品正确答案：C15.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
西式面点师(技师)操作证考试题库及答案
西式面点师（技师）操作证考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种面粉不适合制作西式面点？（）A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 小麦面粉答案：D2. 西式面点中的饼干一般采用哪种烘烤方式？（）A. 蒸B. 烤C. 炸D. 煎答案：B3. 在制作西式面点时，以下哪种物质可以用来增加面点的弹性？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 酵母答案：C4. 西式面点中的面包，通常采用哪种发酵方法？（）A. 自然发酵B. 快速发酵C. 化学发酵D. 蒸发酵答案：A5. 在制作西式面点时，如果需要制作颜色较深的面点，可以添加哪种物质？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 焦糖答案：D6. 下列哪种食材不是制作西式面点常用的原料？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 奶油D. 豆油答案：D7. 在制作西式面点时，下列哪种发酵剂不属于化学发酵剂？（）A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 碱水答案：C8. 下列哪种甜品不属于西式面点？（）A. 蛋糕B. 饼干C. 汤圆D. 布丁答案：C9. 在制作西式面点时，如果需要使面点口感更加松软，可以适量增加哪种成分？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 面粉答案：C10. 下列哪种食材不是制作西式面点常用的油脂？（）A. 黄油B. 奶油C. 植物油D. 猪油答案：D二、多项选择题（每题5分，共30分）11. 制作西式面点时常用的发酵剂有哪些？（）A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 碱水答案：ABCD12. 西式面点中的面包，按照制作工艺可以分为哪些类型？（）A. 直接发酵面包B. 中种发酵面包C. 汤种发酵面包D. 预发酵面包答案：ABCD13. 制作西式面点时，以下哪些食材可以用来增加面点的弹性？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 酵母答案：ABC14. 西式面点中的饼干，按照制作工艺可以分为哪些类型？（）A. 酥性饼干B. 韧性饼干C. 松脆饼干D. 曲奇答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）15. 制作西式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还可以使面点更加松软。
中级西式面点师模考试题+参考答案
中级西式面点师模考试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.（）是用烫制面团制成的面团。
A、泡夫面团B、蛋糕面团C、起酥面团D、混酥面团正确答案：A2.气鼓面团是用（）而制成的。
A、冷水调制B、鸡蛋调制C、黄油调制D、热水烫制正确答案：D3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A、泡夫糊B、起酥面坯C、巧克力面坯D、蛋糕糊正确答案：A4.乳冻的品质标准时（），造型美观整齐。
A、相当坚硬B、及其软绵C、软绵湿度D、软硬适度正确答案：D5.泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A、烫制栗粉B、烫制面粉C、烫制米粉D、烫制糖粉正确答案：B6.木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系。
A、食用温度B、客人的需要C、环境条件D、原材料正确答案：B7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、反应速度B、燃烧速度C、空气供给速度D、燃气供给速度正确答案：B8.硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、糖分少B、结构细腻C、结构紧密D、面筋含量高正确答案：C9.打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A、糖液B、面糊C、黄油D、牛奶正确答案：C10.木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、黄油木司B、干果C、香料木司D、水果正确答案：D11.厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、干粉灭火器D、二氧化硫灭火器正确答案：C12.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A、质量B、技术C、成本D、管理正确答案：B13.塔的英文名称是（）。
A、tartB、PuffC、soufleD、taff正确答案：A14.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A、口味香甜B、色泽一致C、表面光滑D、口味甜咸适宜正确答案：A15.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
西式面点师初级模拟题与答案
西式面点师初级模拟题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.混酥类饼干的一般调制方法是先将( ) 搅拌均匀后,再加入其他原料。
A、黄油与糖B、面粉与糖C、鸡蛋与糖D、黄油与面粉正确答案：A2.在面点制作中,面粉通常按 ( )含量多少分类。
A、蛋白质B、水C、糖D、面粉正确答案：A3.泡夫成品的质量要求是( ) 。
A、色泽棕黑、大小一致B、色泽金黄、大小一致C、色泽棕黑、大小不一D、色泽金黄、大小不一正确答案：B4.在所有的面包种类中,( ) 是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。
A、硬质面包B、脆皮面包C、松质面包D、软质面包正确答案：A5.饼干的挤制成型法又称为( ) 。
A、模具成型法B、一次成型法C、二次成型法D、复合成型法正确答案：B6.用( ) 材料制成的搅拌盆,宜用于搅拌各种面点的配料及汁类等。
A、搪瓷B、不锈钢C、铝制D、紫铜正确答案：D7.硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造( )。
A、饼干B、披萨饼C、面包D、蛋糕正确答案：C8.用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅澥。
A、最后加入B、最先加入C、一次加入D、逐渐加入正确答案：D9.混酥点心的最大特点是( )。
A、有酥松性B、有层次C、无层次D、无层次,但有酥松性正确答案：D10.软质面包中间醒制的时间可根据面团的性质及整形要求灵活掌握,一般为( ) 。
A、30-40分钟B、15-25分钟C、50分钟D、60分钟正确答案：B11.面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。
我国规定面粉含水量在( ) 以下。
A、14%B、12%C、18%D、16%正确答案：A12.道德规范依靠人们加强道德修养,( )来维持。
A、加强的内心信念B、自定的外部制度C、强制的外部制度D、自觉地内心信念正确答案：D13.气股面团是用( ) 而成的。
A、黄油调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、冷水调制正确答案：B14.混酥面制品烘烤成熟后,须( ) 模具.A、及时取下B、晾凉后取下C、用时取下D、随时取下正确答案：A15.( ) 调制好后不能久放,应立即使用。
西式面点师模拟试题含参考答案
西式面点师模拟试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是( )成熟A、蒸制B、烩制C、油炸D、油煎正确答案：C2.( )是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、黄油B、糖C、牛奶D、水正确答案：D3.出材率与( )的和等于100%。
A、成本率B、损耗率C、成本毛利率率D、销售毛利率正确答案：B4.泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的( )A、胀发B、色泽C、成熟时间D、形状正确答案：A5.植脂鲜奶油打发前应从( )内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻A、保鲜冰箱B、冷冻冰箱C、冷藏冰箱D、急冻冰箱正确答案：B6.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
A、花嘴运动速度B、手的柔软性C、花嘴运动方向D、裱型温度正确答案：A7.对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )A、洗胃B、对昏迷状态的病人催吐C、导泻与灌肠D、对清醒状态的病人催吐正确答案：B8.下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A、饼干杏仁糖巧克力饼干B、三色饼干C、牛奶饼干D、果酱饼干正确答案：A9.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、分步搅拌法D、面粉、糖拌和法正确答案：A10.食品造型构图应以( )、主题突出为原则，不可主次不分A、简单明白B、一目了然C、直截了当D、简洁明快正确答案：D11.是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
( )A、木司B、泡夫C、苏夫力正确答案：B12.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀( )若干层。
A、切成B、剖成C、挖成D、剁成正确答案：B13.色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生( )A、量的区别B、质的区别C、数的区别D、以上答案均正确正确答案：B14.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是( )，另一种是油包面A、面包粉B、面包奶C、面包油D、面包糖正确答案：C15.搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内，慢速搅拌均匀。
高级西式面点师模拟习题+参考答案
高级西式面点师模拟习题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
A、加工用途B、几何形状C、锋利程度D、大小正确答案：B2.在面点熟制过程中,酸性液体能使()较稳定。
A、无机盐B、维生素C、营养性D、矿物质正确答案：B3.餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
A、广泛性B、规格性C、时令性D、数量性正确答案：C4.搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
A、色深B、变稠D、色浅正确答案：C5.冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
A、大小B、色泽C、口感D、形状正确答案：C6.脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
A、灵活B、准确C、柔D、轻正确答案：B7.清酥面坯是用冷水面团与()互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、油面团B、酥面团C、水面团D、温水面团正确答案：A8.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
A、维生素B、水D、蛋白质正确答案：A9.依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A、风味蛋糕B、酥盒C、水果排D、果塔正确答案：A10.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是()。
A、硬包B、软包C、果料面包D、松质面包正确答案：D11.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、技术水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、卫生水平正确答案：A12.松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。
A、俄式B、法式D、日式正确答案：D13.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、净料数量B、成品数量C、半制品数量D、毛料数量正确答案：B14.脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。
A、勤开门看B、勤晃动烤盘C、避免受剧烈振动D、勤换位置正确答案：C15.如果身上着火,下列行为中错误的是()。
A、跳入冷水中使火焰熄灭B、马上脱下衣服C、用手扑打D、用灭火器扑灭正确答案：C16.同类色对比是指的()差异在15℃左右的较弱对比。
2024年初级西式面点师职业理论考试题库及答案
2024年初级西式面点师职业理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 西式面点的起源地是：A. 法国B. 意大利C. 英国D. 德国答案：B2. 以下哪项不是西式面点的主要分类：A. 面包B. 饼干C. 糕点D. 火锅答案：D3. 下面哪种面点属于发酵类面点：A. 蛋糕B. 饼干C. 面包D. 派答案：C4. 以下哪种原料在制作西式面点时起到膨松作用：A. 酵母B. 泡打粉C. 碳酸氢钠D. 糖粉答案：A5. 下面哪个不是西式面点的基本工艺：A. 混合B. 擀制C. 烘烤D. 煎炒答案：D6. 以下哪个工具不是制作西式面点时常用的：A. 面包模B. 饼干切模C. 搅拌器D. 炒锅答案：D7. 下面哪种面包属于软面包：A. 法式面包B. 全麦面包C. 吐司面包D. 黑麦面包答案：C8. 以下哪种饼干属于酥性饼干：A. 硬质饼干B. 软质饼干C. 酥性饼干D. 薄脆饼干答案：C9. 下面哪个不是糕点的主要分类：A. 蛋糕B. 饼干C. 派D. 烧烤答案：D10. 以下哪种西式面点起源于意大利：A. 意式面点B. 法式面点C. 德式面点D. 英式面点答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 西式面点制作过程中，温度和湿度对成品的质量有重要影响。
（）答案：正确2. 酵母在制作面包时起到发酵作用，使面包体积膨胀。
（）3. 糖粉在制作糕点时起到保湿作用。
（）答案：正确4. 碳酸氢钠在制作饼干时起到膨松作用。
（）答案：正确5. 擀制面点时，用力要均匀，避免出现厚薄不一的现象。
（）答案：正确6. 面点制作过程中，面粉的吸水率对成品的质量有重要影响。
（）答案：正确7. 烘烤面包时，温度过高会导致面包表面焦糊，内部不熟。
（）答案：正确8. 烤箱预热是为了使烤箱达到设定的温度，保证面点烘烤均匀。
（）答案：正确9. 饼干制作过程中，糖和油的加入量对饼干的口感有重要影响。
（）10. 西式面点制作过程中，注意卫生和安全是保证食品质量的关键。
西式面点师五级模拟考试题(附答案)
西式面点师五级模拟考试题（附答案）一、单选题（共157题，每题1分，共157分）1.采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀。
A、1、5倍B、2、5倍C、2倍D、3倍正确答案：D2.面杖应放在固定处，并保持环境的（）。
A、平稳B、潮湿C、密闭D、干燥正确答案：D3.常用于木司装饰的原料有、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A、泡夫面糊B、黄油C、糖粉膏D、巧克力正确答案：D4.在所有的面包种类中，是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。
A、脆皮面包B、松质面包C、硬质面包D、软质面包正确答案：D5.一般清蛋糕的烘烤温度为（）。
A、170∽180℃B、160∽170℃C、200∽220℃D、190∽200℃正确答案：D6.质地较硬、经久耐嚼、越吃越香纯正浓郁是面包的特点。
A、脆皮面包B、松质面包C、硬质面包D、软质面包正确答案：C7.色彩是人的（）器官在可见光刺激时产生的感觉。
A、味觉B、触觉C、视觉D、听觉正确答案：C8.鲜果在加工过程中应尽量受热时间。
A、掌握适宜的B、增加C、延长D、减短正确答案：D9.在切割混酥面坯时，动作应（）。
A、精细B、迅速准确C、放慢D、准确正确答案：B10.拼摆各类甜点时，首先要掌握拼摆的。
A、主次关系B、原料的性质C、色彩搭配关系D、原料大小关系正确答案：A11.粉筛清洗干净，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。
A、面盆B、面杖C、秤盘D、刀正确答案：D12.使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，可直接分割、整形。
A、需要基本发酵B、需中间醒置C、无需进行基本发酵D、无需中间醒置正确答案：D13.调制果冻液最方便，最省时的方法是用。
A、结力片B、果冻粉C、鱼胶粉D、鱼胶片正确答案：B14.蛋清杏仁饼干是的一种著名饼干。
A、德国B、英国C、法国D、意大利正确答案：D15.混酥面制品烘烤成熟后，须（）模具。
西式面点师考试模拟题及答案
西式面点师考试模拟题及答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、( )、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A、可可粉B、杏仁面C、糖浆D、果酱正确答案：A2.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )A、1～5.5%B、10～15%C、6～12%D、13～13.5%正确答案：D3.各种电器设备必须按规范进行保护接地或( )处理A、保护接零B、腾空放置C、保护接天D、保护接管正确答案：A4.( )，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
A、木司B、泡夫C、苏夫力D、爱克力正确答案：B5.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等。
A、2402灭火器B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、二氧化硫灭火器正确答案：B6.炼乳在饭店中以( )用途最多，常常用于制作布丁之类的甜食A、淡炼乳B、甜炼乳C、咸炼乳D、辣炼乳正确答案：B7.“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
A、奶类B、禽类C、蛋类D、鱼类正确答案：C8.裱形包括( )裱形和纸卷裱形两种方法A、裱花袋B、面粉袋C、包装袋D、牛皮袋正确答案：A9.一般都用糖粉( )筛于制品表面来装饰泡芙。
A、随意地B、均匀地C、大片地D、零星地正确答案：B10.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )A、熔点高B、熔点低C、维生素含量多D、饱和脂肪酸含量低正确答案：A11.下列选项中属于非必需氨基酸的是( )A、异亮氨酸B、缬氨酸C、胱氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C12.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、维持体液的渗透压D、是许多酶系的激活剂正确答案：B13.泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、球形B、方形C、圆形D、圆形或长条形正确答案：D14.配制色素溶液时，应用( )溶解色素。
中级西式面点师模拟考试题(附答案)
中级西式面点师模拟考试题（附答案）一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.泡芙（）、无味，需要填入馅料后方可食用。
A、壳厚中实B、壳韧中实C、壳薄中空D、壳酥中软正确答案：C2.硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
A、内部色泽B、组织构造C、柔韧性D、质地正确答案：B3.泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A、调制B、成熟C、成型D、装饰正确答案：C4.马司板就是（）。
A、糖粉B、巧克力膏C、杏仁面D、淀粉膏正确答案：C5.下列属于搅拌用工具的是（）。
A、木勺子B、抹刀C、刮刀D、通心槌正确答案：A6.打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
A、奶油B、糖液C、蛋液D、牛奶正确答案：C7.（）属于天然香料。
A、丁二酮B、咖啡油C、异丁香酚D、香兰素正确答案：A8.乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊（）加入A、加热前B、加热中C、冷却前D、冷却后正确答案：D9.植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻A、急冻冰箱B、冷藏冰箱C、保鲜冰箱D、冷冻冰箱正确答案：D10.在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、日常的主食B、夜宵C、日常的零食D、宴会甜点正确答案：C11.出材率与（）的和等于100%。
A、损耗率B、成本率C、成本毛利率率D、销售毛利率正确答案：A12.脂肪不具备的生理功用是（）。
A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收正确答案：D13.抹是对蛋糕做进一步装饰的（）A、关键B、难点C、基础D、重点正确答案：C14.脆皮面包面团搅拌中加水后一般（）10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。
A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、匀速搅拌正确答案：B15.蟑螂在气温（）时最活跃。
A、24～32℃B、18～24℃C、14～22℃D、8～12℃正确答案：A16.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
西式面点师模拟试题及答案
西式面点师模拟试题及答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.泡芙是用烫制面团制成的，具有( )色泽金黄的特点A、外表松酥B、外表脆硬C、外表松软D、外表松脆正确答案：D2.( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、行为道德B、国家公德C、劳动道德D、社会公德正确答案：D3.下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A、果酱饼干B、牛奶饼干C、三色饼干D、饼干杏仁糖巧克力饼干正确答案：D4.脆皮面包面团搅拌中加水后一般( )10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。
A、中速搅拌B、慢速搅拌C、快速搅拌D、匀速搅拌正确答案：A5.下列不属于面包类产品的是( )A、汉堡包B、吐司C、热狗D、木司正确答案：D6.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
A、接地保护B、完整性C、干燥状况D、漏电正确答案：D7.硬质面包的( )比甜软面包的低，一般在180~200A、油炸温度B、蒸制温度C、烧烤温度D、烘烤温度正确答案：D8.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )A、面粉、糖拌和法B、油、糖拌和法C、分步搅拌法D、面粉、油脂拌和法正确答案：B9.裱花袋裱形的方法使用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋( )A、右边B、上方C、下方D、左边正确答案：C10.下列不属于化学膨松剂的是( )。
A、泡打粉B、碳酸氢铵C、干酵母D、碳酸氢钠正确答案：C11.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀( )若干层。
A、剁成B、挖成C、剖成D、切成正确答案：C12.尽职尽责的关键是( )。
A、责B、尽C、忠D、职正确答案：B13.( )不需要用温水花开。
A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发干酵母D、鲜酵母正确答案：C14.奶粉是以( )为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法制成的A、鲜奶油B、酸奶C、奶酪D、鲜奶正确答案：D15.裱纸是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的( )为基础A、花拳绣腿B、理论素养C、基本功底D、思维方法正确答案：C16.鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色( )乳香味浓A、糊状液体B、稀状液体C、稠状液体D、透明液体正确答案：C17.各种电器设备必须按规范进行保护接地或( )处理A、保护接零B、保护接天C、保护接管D、腾空放置正确答案：A18.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后( )，分割、整形。
西式面点师测试题(附答案)
西式面点师测试题（附答案）一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )A、维生素B、营养物质C、蛋白质D、矿物质正确答案：B2.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A、牛奶B、膨松剂C、水D、油脂正确答案：D3.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )A、0.3333B、16元C、24元正确答案：C4.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生正确答案：C5.我们将不带边的烤盘，用英文表示为( )A、bakingpanB、bakingsheetC、tinD、pan正确答案：B6.( )是配方中含有较多油脂的一类松软制品A、油脂蛋糕B、混酥点心C、天使蛋糕D、软制面包正确答案：A7.软质面包成品应造型整齐、端正，( )A、成品高度稍有差别B、大小不一C、成品高度相等D、大小一致正确答案：D8.奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积( )、越厚，所需的时间越长。
A、越少B、越小C、越大D、越薄正确答案：C9.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、( )及其他类。
A、甜果类B、乳香类C、焦糖类D、巧克力类正确答案：D10.木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。
A、装饰、美化B、包装、贮存C、质量D、风味正确答案：A11.一般情况下，烘烤饼干的温度在( )左右。
A、180℃B、190℃D、220℃正确答案：C12.在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
A、厨房B、商业C、饭店企业D、任何企业正确答案：A13.在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门否则会使成品( )，影响成品质量。
A、较小B、较干硬C、较大D、内部较粗糙正确答案：B14.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要( )A、不断搅拌B、不断抖动C、轻轻搅拌D、不得搅拌正确答案：A15.硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
西式面点师(技师)考试题库及答案
西式面点师（技师）考试题库及答案1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
（A ）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德2、【单选题】()是以善恶为评价标准。
（D ）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、【单选题】()是食品添加剂的意思。
（D ）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive4、【单选题】“knife”是指()。
（D ）A、秤B、叉子C、杯子D、刀5、【单选题】“mouse”是指()。
（B ）A、面条B、木司C、吐司D、少司6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
（C ）A、2~3B、3~4C、4~5D、67、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。
（C ）A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙8、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
（C ）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法9、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
（D ）A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油10、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
（C ）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱11、【单选题】焊接、切割、烘烤或加热等动火作业，应配备灭火器材，并设动火（C）进行现场监护，每个动火作业点均应设置一名（）。
（C ）A、责任人B、工作人员C、监护人D、管理人员12、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
（D ）A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率13、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
（B ）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油14、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
（C ）A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱15、【单选题】以下不属于建设单位的安全行为要求的是（）。
西式面点师考试模拟题+答案
西式面点师考试模拟题+答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以( )为基调A、黄色B、白色C、蓝色D、红色正确答案：B2.清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。
A、可塑性B、松酥性C、松软性D、延伸性正确答案：D3.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、大量输液B、动手术C、尽快进食D、排便正确答案：A4.打发奶油的最佳室温为( )℃A、15~26B、5~10C、26~35D、10~15正确答案：A5.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )A、脉搏跳动B、取暖C、血液循环D、肺的呼吸正确答案：B6.( )是以善恶为评价标准。
B、文明C、道德D、活动正确答案：C7.黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。
A、油脂B、水分C、糖D、鸡蛋正确答案：A8.在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A、淡雅B、华丽C、活泼D、精致正确答案：A9.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其( )与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分B、分割重量C、搅拌时间D、发酵时间正确答案：A10.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、( )及其他类。
A、巧克力类B、乳香类C、甜果类D、焦糖类正确答案：A11.食物特殊动力作用最强的热源质是( )B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：D12.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液正确答案：B13.从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、( )复合色。
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西式面点师（技师）模拟考试试题
1、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
（×）
2、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
（×）
3、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
（√）
4、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
（×）
5、【判断题】()点心案台是西点常用案台。
（×）
6、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。
（×）
7、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
（√）
8、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
（×）
9、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。
（√）
10、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。
（×）
11、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。
（×）
12、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
（√）
13、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
（√）
14、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
（√）
15、【判断题】()翻砂糖又称封糖。
（√）
16、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
（√）
17、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
（×）
18、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
（√）
19、【判断题】()酸奶的营养价值较低。
（×）
20、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
（√）
21、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
（ B ）
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
22、【单选题】“Flour”是指()。
（ D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
23、【单选题】“applepie”是指()。
（ D ）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
24、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。
（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
25、【单选题】“butter”是指()。
（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
26、【单选题】风登糖可用于()的制作。
（ C ）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
27、【单选题】茶匙的英文意思为()。
（ C ）
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
28、【单选题】清酥面坯最不宜用()。
（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
29、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。
（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
30、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。
（ D ）
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
31、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
32、【单选题】下列中操作错误的是()。
（ A ）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
33、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
（ D ）
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
34、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
（ B ）
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
35、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
（ D ）
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
36、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
（ C ）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
37、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
38、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。
（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
39、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
（ A ）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
40、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
41、【单选题】蛋糕的英文名称为()。
（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
42、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。
（ D ）
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
43、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
（ D ）
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
44、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
（ B ）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
45、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
46、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
（ C ）
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
47、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
（ D ）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
48、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
（ B ）
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
49、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
50、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
（ C ）
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均。