水果的主要化学组成及营养价值
第五章 水果检验
水果气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味 浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。
3、味觉鉴别法
味觉器官的敏感性与水果的温度有关， 在进行水果滋味鉴别时，最好使水果 出于20~25℃之间，以免温度的变化会增强或减低对
味觉器官的刺激。几种不同味道的水果在进行感官评价时， 应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的水 果，在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种 水果之后必须用温水漱口。
⑤不能在短时间内进行分析的样品应妥善保存。如易变质、挥 发的样品应保存在0~5℃的冰箱里或加入无干扰的防腐剂或保护 剂；含胡萝卜素、黄曲霉毒素、维生素的样品须在避光条件下 保存。
二、样品的制备
样品制备的目的是要保证样品充分均匀，使在分析时取任 何部分都能代表全部样品的成分。样品制备、处理方法可 根据样品的类型或分析项目而定。
1、采样的一般要求
取样应由贸易双方协商一致后进行，或 者由政府的检验机构派出的人员进行。 在取样之前应对被检货物进行确认。应 保证取样工具和容器洁净、干燥、无异 味，取样过程中不应受雨水、灰尘等环 境污染。对采集的样品不论进行现场常 规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般 要求随机抽样。在特殊情况下允许选择 取样。
样品预处理的要求是： ①消除干扰因素； ②完整保留被测组分； ③使被测组分的形态和数量满足检测要求。
第三节 水果质量的感官检验
一、水果质量感官检验的概念
就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、 鼻、口和手，对水果的质量状况作出客观的评价。也就是 通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用受触摸等方 式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和 评价。
橘子的相关化学知识
橘子的相关化学知识橘子是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和独特的化学成分。
本文将从橘子的化学成分、化学变化和化学应用等方面介绍橘子的相关化学知识。
一、橘子的化学成分橘子主要由水分、碳水化合物、有机酸、维生素和矿物质等组成。
其中，水分占橘子的主要成分，约占88%左右。
碳水化合物是橘子的主要营养成分，主要以蔗糖、葡萄糖和果糖等形式存在。
有机酸是橘子味道酸甜的主要原因，主要包括柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。
此外，橘子还富含维生素C、维生素A、维生素B和矿物质如钾、钙、镁等。
二、橘子的化学变化橘子在不同的环境条件下会发生一些化学变化。
例如，橘子在空气中暴露时间过长会发生氧化反应，导致其表面变黑。
这是因为橘子中的维生素C和其他营养成分与氧气接触后发生氧化反应，产生了色素。
此外，橘子在熟化过程中也会发生化学变化。
橘子的果糖和葡萄糖含量会逐渐增加，而酸度则会逐渐降低，使得橘子的味道变得更甜。
三、橘子的化学应用橘子不仅可以作为食品供人们食用，还可以应用于其他领域。
橘子中的柠檬酸可以用于制作食品酸味剂、饮料和调味料等。
柠檬酸还可以作为工业上的溶剂和螯合剂。
此外，橘子皮中的香精油可以用于制作香水、化妆品和清洁剂等产品。
橘子皮中的香精油还具有杀菌作用，可用于食品和饮料的防腐保鲜。
总结：橘子是一种营养丰富的水果，具有丰富的化学成分和独特的化学特性。
橘子中的化学成分包括水分、碳水化合物、有机酸、维生素和矿物质等。
橘子在不同环境条件下会发生化学变化，如氧化反应和熟化过程。
橘子还可以应用于食品、香精油和清洁剂等领域。
橘子的化学知识有助于我们更好地了解橘子的营养价值和应用前景。
希望本文能为读者提供有关橘子的相关化学知识，并促进橘子的合理利用和开发。
各类水果的营养成分
各种水果的营养价值：1.香蕉的营养及功效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。
这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。
抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。
香蕉：性凉，可降压、去燥火。
畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。
因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。
2.草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。
之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。
3.葡萄(葡萄食品)的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。
葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。
红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。
而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。
葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。
4.梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。
它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。
但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨富有维生素和水分。
但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。
5.柚子的营养及功效柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。
它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。
研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。
柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。
Chap4-4水果类
橙子
【基原】为芸香科植物香橙的果实。 基原】为芸香科植物香橙的果实。 异名】 【异名】橙。 性味归经】 【性味归经】酸，凉。入肺经 功效】和中开胃 宽膈健脾，醒酒。 开胃， 【功效】和中开胃，宽膈健脾，醒酒。
Chap 4
【现代研究】 现代研究】
1．降低毛细血管脆性 鲜橙果实中含有的橙皮甙，可降低毛细血管 ． 鲜橙果实中含有的橙皮甙， 脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素C、 及有机酸 及有机酸， 脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素 、P及有机酸，对人体新 陈代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。 陈代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。 2．通乳汁 甜橙具有疏肝理气，促进乳汁通行的作用，为治疗乳汁 甜橙具有疏肝理气，促进乳汁通行的作用， ． 不通，乳房红肿胀痛之食品。 不通，乳房红肿胀痛之食品。 3．对消化系统作用 甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫）平滑 甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫） ． 肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等； 肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等；而其果皮中所含的果胶 具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用， 具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆笛醇 能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆笛醇的吸收， 能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆笛醇的吸收，防止胃肠胀 满充气，促进消化。 满充气，促进消化。 4．对呼吸系统作用 橙皮具有宽胸降气，止咳化痰的作用。实验证 橙皮具有宽胸降气，止咳化痰的作用。 ． 橙皮含O． ％～ ． ％的橙皮油，对慢性气管炎有效， 明，橙皮含 ．93％～ 1．95％的橙皮油，对慢性气管炎有效，且易 为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用， 为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用， 且无中枢抑制现象，无成癌性。 且无中枢抑制现象，无成癌性。 5．解鱼蟹毒，醒酒 甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒，对酒醉不醒 甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒， ．解鱼蟹毒， 者有良好的醒酒作用。 者有良好的醒酒作用。
苹果的营养价值.doc
苹果的营养价值苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维。
以下是我为大家整理的苹果的营养价值，欢迎大家阅读，更多精彩内容.另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
1.富含锌苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
2.鲜苹果中的含水量为85%3.苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维4.含有较多的钾能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
5.含有磷和铁等元素易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
6.苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。
临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑的心情得以消除。
食用方法可生食或煮熟食用，也可做成果干、果酱、果子冻等，苹果在很多甜食中都会用到。
在生食或烹制之前最好在冷水中把苹果擦净。
果肉如果暴露于空气中的话会被氧化而变黑。
为防止氧化，要赶快食用或根据特点用途烹制。
煮苹果时可加足量的水用文火煮。
为了提高速度，可以把苹果切成片状后再用微波炉加热2分钟。
根据苹果的种类决定是否加糖和其他种类的水果。
苹果煮熟后，所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，能达到降低血糖、抗炎杀菌的效果。
不宜人群溃疡性结肠炎的病人溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。
海棠果的营养成分分析
海棠果的营养成分分析海棠果，又名西洋梨，属于苹果科，原产于中国，是一种独特的水果。
海棠果的形态多样，果实通常为圆形或椭圆形，成熟后外表光滑，呈现出红色、绿色或黄褐色。
海棠果不仅口感鲜美，而且其丰富的营养成分使其在健康饮食中占有一席之地。
本文将从多个方面对海棠果的营养成分进行深入分析，以帮助人们更好地认识这一水果的价值。
一、海棠果的主要营养成分海棠果富含多种营养素，主要包括维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等。
1. 维生素海棠果是维生素的良好来源，尤其是维生素C和维生素A。
维生素C具有抗氧化特性，有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
而维生素A则是维护视力、促进皮肤健康的重要成分，对儿童的生长发育尤为重要。
2. 矿物质海棠果中含有丰富的矿物质，包括钾、镁、铁和钙等。
钾元素是保持心脏健康的重要矿物质，有助于调节血压。
镁则在体内参与数百种化学反应，对骨骼和肌肉功能具有重要意义。
同时，海棠果中的钙和铁也是骨骼健康及红细胞形成不可或缺的元素。
3. 膳食纤维海棠果是一种高纤维食品，每100克海棠果中约含有3-5克的膳食纤维。
膳食纤维对于消化系统非常重要，有助于改善肠道健康，预防便秘。
此外，纤维还有助于控制血糖水平，有益于糖尿病患者的饮食管理。
4. 植物化学物质植物化学物质是指植物中存在的一类天然化合物，其在抗氧化和抗炎等机能方面表现出许多积极作用。
海棠果中富含多酚类化合物，如花青素和黄酮，这些成分不仅能够清除自由基，还可以帮助降低体内的炎症水平。
此外，这些植物化学物质被认为能够预防一些慢性疾病，例如心血管疾病和某些类型的癌症。
二、海棠果对健康的益处结合其丰富的营养成分，海棠果在促进健康方面发挥着重要作用。
1. 促进免疫力由于海棠果富含维生素C和其他抗氧化剂，它有助于增强免疫力，使得身体更能抵御外部病原体的侵袭。
定期摄入海棠果可以降低感冒和流感等疾病发生的几率。
各种水果作用
枇杷枇杷又名“蜜丸”、“琵琶果”，与樱桃、梅子并称为“果中三友”。
枇杷柔软多汁，风味甘甜，肉质细腻，每年三四月为盛产的季节，枇杷富含人体所需的各种营养元素，是营养的保健水果。
枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。
丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素呢！因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。
中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。
除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材，枇杷叶具清肺胃热、降气化痰功能，用于肺热干咳、胃痛、流鼻血、胃热呕秽；枇杷核则用于治疗疝气，消除水肿，利关节。
注意：多食枇杷易助湿生痰，继发痰热，所以不可食用过量；脾虚泄泻者忌食。
枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇杷。
芒果的好处据研究显示，芒果中维生素A的含量高达3.8%，我们知道维生素A对眼睛有好处，所以多吃芒果是可以明目的。
还有就是芒果维生素C的含量也超过了橘子、草莓等水果，所以多吃一些芒果还可以增强人体的抵抗力。
再有就是，芒果具有很高的药用价值，特别是对于那些胃部不舒适、经常有口渴、呕吐、晕船等这些症状的朋友多吃芒果具有一定的帮助作用。
再有就是，对于慢性咽喉炎和嗓子哑的患者，您不妨试着用芒果煎水，代茶饮用，这样可以起到消炎的作用，而且还可以使嗓音圆润。
除了好吃之外，它还含有丰富的维他命A、C及钙质，中医学认为，芒果味甘、酸，性凉，有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症。
除芒果肉外，芒果核也有药用价值，因它的核具清热作用。
只需以芒果核煎水一大碗，入茶饮用，就有退热之效。
注意：芒果虽然有益，却不能因味道好而大量进食，因芒果不利肾脏，所以患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果。
由于芒果的性质带湿毒，所以患有皮肤病和肿瘤的朋友，一定要注意避免多吃芒果。
水果单品知识
水果中含有各种丰富的维生素及人体所需的各种微量元素，对于人体调节增强免疫力起着重要的作用。
水果有易失水，易碰伤，易腐烂三大特征。
一般需冷藏保存，热带水果常常温保存，互相催熟的品种分开摆放。
楼面商品经常洒水防止水分流失。
根据商品特性，将水果分为六类：软身水果类（软果类），硬果类，有核水果类（核果类）柑橘类，瓜类及热带水果类。
红提分类：分为有籽和无籽两种。
主要产地（有籽）：美国、智利、澳洲、南非、中国新疆（无籽）：美国、澳洲。
颜色：浅红形状：圆形或椭圆形。
口感：肉质爽脆，甜浓多汁。
果实：果粒表面有霜，果肉较硬，丰富饱满，大小均匀，果粒较大，果梗青绿。
存放：冷藏库保存5——7天。
成熟季节：夏末秋初（6——9月）。
营养价值：营养十分丰富，它含有17%以上的葡萄糖和果糖，0.5%-1.5%的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。
含0.15%-0.9%的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素，含有多种维生素和氨基酸。
一升葡萄汁相当于1.7升牛奶，650克牛肉，1000克鱼，500克面包，3-5个鸡蛋，1.2千克马铃薯，3.5千克番茄，1.5千克苹果、梨、桃产生的热量，对人体具有很多保健作用，饭前和酒后服用可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，[1] 防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。
青提分类：分为有籽和无籽两种。
主要产地（有籽）：美国、澳洲、智利、南非。
（无籽）：南非、澳洲。
颜色；浅绿色。
形状：无籽为圆形，有籽为椭圆形。
口感：肉质爽脆，清甜多汁。
果实：果粒表面有霜，果肉较硬，丰富饱满，大小均匀，果梗青绿。
存放：冷藏库保存5——7天。
成熟季节：秋季。
营养价值：1、子含丰富的维他命C及E，为皮肤提供抗氧化保护，有效对抗游离基，减青提葡萄轻皮肤受外来环境的侵袭。
提子是营养价值很高的果品，特别是含糖量很高。
2、能补诸虚不足，延长寿命。
有滋养、健胃、益气功能，适合于虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并能不虚、止呕、镇痛的功效。
蔬菜水果的营养价值
● 蔬菜中的抗营养因子和有害物质
● 蔬菜制品的营养价值
（二）水果的营养价值
● 水果的营养素种类与特点
● 蛋白质及脂肪含量均不超过1% ● 碳水化合物：水果中所含碳水化合物在6%～28%之间，主要是果糖、葡萄糖
和蔗糖，还富含纤维素、半纤维素和果胶 ● 矿物质：水果含有人体所需的各种矿物质，以钾、钙、镁、磷含量较多 ● 维生素：新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多
（二）水果的营养价值
● 水果中的特殊成分
● 有机酸 ● 植物化学物：水果中富含各类植物化学物，不同种类的水果含有的植物化学
物也不同
感谢聆听
天天学营养
● 脂肪：含量极低 ● 碳水化合物：碳水化合物含量一般为4%左右，根茎
类蔬菜含碳水化合物较高 ● 矿物质：蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、
铜等矿物质，其中以钾最多，钙、镁含量也较丰富。
草酸问题
● 维生素 新鲜蔬菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、维 生素B2和叶酸
（一）蔬菜及其制品的营养价值
● 蔬菜中的特殊成分
蔬菜水果的营养价值
天天学营养
蔬菜、水果类
● （一）蔬菜及其制品的营养价值
● 蔬菜按其结构和可食部位不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、 花芽类和菌藻类，所含营养素因其种类不同，差异较大。
（一）蔬菜及其制品的营养价值
●蔬菜的营养素种类与特点
● 蛋白质：大部分蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%～ 2%
蔬菜瓜果的化学组成与营养价值(精)
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1 蔬菜与瓜果的化学组成与营养价值
蔬菜、瓜果类主要包括叶菜类、豆荚类、花芽类及瓜果类。
一、 蔬菜瓜果的化学组成
蔬菜瓜果的化学成分包括水分和干物质，干物质可分为水溶性矿物质和非水溶性物质。
水溶性物质包括糖、果胶、有机酸、单宁及水溶性矿物质、色素、水溶性维生素、含氮物质等。
非水溶性物质包括纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及部分维生素、色素、矿物质等。
二、 蔬菜瓜果的营养价值
新鲜的蔬菜瓜果类水分含量大豆在90%以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低，能量含量低。
根茎类蔬菜如芋头、藕等淀粉高，但含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维，因而在宠物食品中具有重要的意义。
1.碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
2.维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源
3.无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g 以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
4.芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
番石榴化学组成-概述说明以及解释
番石榴化学组成-概述说明以及解释1.引言1.1 概述番石榴是一种常见的水果，其化学组成在食品和医药领域具有重要的研究和应用价值。
番石榴富含多种营养物质和活性成分，包括维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等。
其独特的化学成分赋予了番石榴多种保健和药用功能。
首先，番石榴富含丰富的维生素C，这是一种重要的抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，减少氧化应激对身体造成的伤害。
维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，在皮肤健康和免疫功能上具有重要作用。
此外，番石榴还含有丰富的膳食纤维，这对于促进肠道蠕动、预防便秘以及维持肠道健康非常有益。
膳食纤维还可以控制血糖和胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。
此外，番石榴中的抗氧化物质如类黄酮和多酚化合物具有强大的抗氧化活性，可以中和自由基，减轻细胞氧化损伤，保护身体免受环境污染和外界因素的侵害。
这些成分还被认为具有抗炎、抗肿瘤和抗衰老的作用。
总之，番石榴的化学组成包含了丰富的营养物质和活性成分，具有重要的保健和药用功能。
研究番石榴的化学组成，可以为食品和医药领域的开发和创新提供有力的支持，同时也为人们提供了一种健康、美味的水果选择。
1.2文章结构文章结构：本文主要介绍番石榴的化学组成。
文章分为引言、正文和结论三部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的。
在概述中，将简单介绍番石榴的背景和相关信息。
文章结构部分即当前所在的部分，将详细介绍文章的整体结构和各个部分的内容安排。
目的部分将说明本文撰写的目的和意义。
正文部分将详细介绍番石榴的化学组成。
其中，2.1节将着重介绍番石榴的化学组成的要点1，包括番石榴的主要化学成分、其分布情况等。
2.2节将进一步探讨番石榴的化学组成的要点2，包括其营养价值、药用价值等方面的内容。
通过这些内容的介绍，读者将可以对番石榴的化学组成有一个全面而深入的了解。
结论部分将对文章的主要内容进行总结，并展望番石榴化学组成领域的未来发展方向。
总结将回顾本文所介绍的番石榴化学组成的要点，并强调其重要性和研究价值。
猕猴桃属性及营养价值
猕猴桃属性及营养价值众所周知，猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，含有丰富的维生素C、钾、钙、以及胡萝卜素等丰富的维生素，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环，预防心脑血管疾病等功能。
由于猕猴桃具有多重功效和作用，被人们称为“果中之王”。
既然它的好处这么多，下面我来为大家介绍一下猕猴桃属性及营养价值。
属性：门种子植物门亚门被子植物亚门纲双子叶植物纲亚纲双子叶植物亚纲猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。
也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，产自于中国湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇，广泛分布于中国南方丘陵、山岭，低山区的山林中，一般多出现于高草灌丛、灌木林或次生疏林中原。
猕猴桃属性寒、味甘酸，入脾、胃经；植物界门种子植物门亚门被子植物亚门纲双子叶植物纲亚纲双子叶植物亚纲营养价值：1、预防癌症，已经证明猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变。
2、增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老，平均每500g红心猕猴桃的维生素C含量高达95.7毫猕猴桃猕猴桃克，号称水果之王。
维生素C和维生素E能美丽肌肤、抗氧化、有效增白、消除雀斑和暗疮及增强皮肤的抗衰老能力。
3、减肥健美，猕猴桃果实含糖量低，是营养最丰富全面的水果之一。
人们可从猕猴桃、甜瓜、番木瓜、柠檬果实中单位热量获得最平衡的营养。
4、治口腔溃疡，猕猴桃果肉中含有丰富的VC和VB微量元素，对预防口腔溃疡有天然的药效作用。
5、防治、预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化，红心猕猴桃含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白质分解酵素。
可快速清除体内堆积的有害代谢产物，防治、预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化。
6、预防抑郁症，猕猴桃果实含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体。
预防抑郁症有效。
7、预防眼病（白内障），愈来愈多的成年人患有白内障，猕猴桃富含植物化学成分叶黄素, 叶黄素可在人的视网膜上堆积。
8、增强免疫功能，猕猴桃被认为是一种免疫辅助剂，主要是由于其含有大量的VC和抗氧化物质。
柑橘的营养价值及食用禁忌
柑橘的营养价值及食用禁忌柑橘的营养价值及食用禁忌柑橘是芸香科、柑橘属植物。
性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。
以下是店铺为大家收集的柑橘的营养价值及食用禁忌，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
柑橘的营养价值及食用禁忌1一、营养价值柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
类黄酮柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型，Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。
类胡萝卜众所周知，许多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有重要作用的成分。
对类胡萝卜素的生理功能及其机理的研究，我国也已利用这类物质研制成一些保健食品并实现了工业化生产。
香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科学家充分肯定的抗癌物质。
研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒;二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。
这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。
柑橘中含有大量以柠檬烯为代表的萜类化合物。
萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳。
柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分，柑橘果实中的含量约为100-200ppm。
但是，研究发现，柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。
其他化学成分这里指的是柑橘中所含的三种化合物：类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质。
桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。
橘子的外果皮晒干后叫“陈皮(因入药以陈的药效好，故名陈皮)。
而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。
橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。
就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
蔬菜水果的主要成分和营养成分
蔬菜、水果中含有的营养成分较多，如维生素、矿物质，以及其它营养物质等。
日常生活中，一般可以适当地吃多种蔬菜、水果，保持机体摄入的营养成分均衡，有利于机体健康。
1、维生素：芒果、苹果、橙子等水果中，以及芹菜、青椒、韭菜等蔬菜中，通常含有一定的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。
日常生活中适量吃这些蔬菜、水果，一般可以补充机体所需要的部分维生素；
2、矿物质：猕猴桃、草莓、杨梅等水果中，以及苋菜、苦瓜、西蓝花等蔬菜中，一般含有一定的钾、钠、磷等矿物质，适当地吃也对机体有一定益处；
3、其它营养物质：除维生素、矿物质外，无花果、鳄梨、番石榴等水果，以及蘑菇、毛豆、猴头菇等蔬菜中，一般还会含有膳食纤维、蛋白质等多种营养物质。
第三章 果蔬的结构和化学组成
第三章果蔬的结构和化学组成水果是各种果树的果实，蔬菜的可食部分则包括根、茎、叶、花、果实及其变态组织。
这些器官在组织结构上差异很大，也各有一定的功能、风味与生理特性和贮藏特性。
在研究果蔬采后一系列变化时，要了解果蔬的形成和组织内的化学变化，以便掌握合理的采摘时期，获得最佳的贮藏效果。
第一节果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老一、果蔬的定义从植物学的角度来说，果实是由子房发育而成。
苹果的果肉部分是由花被的下部发育形成的假果；柑桔的可食部分是由内皮层的子室内组织发育形成的变态浆果；菠萝的肉质部分及中心柱是由花被附属组织及总花梗构成的聚花果，草莓的果肉是由花托形成，外带许多小瘦果；而无花果的可食肉质则是一个中空的肉质花托带有许多小瘦果的复果；番茄的可食部分是多汁果肉中嵌有种子的浆果；黄瓜可食部分是中果皮和内果皮，由下位子房衍生的瓢果，菜豆食用部分是由单心皮子房衍生，沿两缝线开裂的荚果等。
二、产品器官的生长和发育植物从种子的发育开始，进行光合作用，增大营养生长，以后进行花芽分化，形成果实和种子，产生生殖生长(果实的发育)。
因此，果蔬的生长发育，是果蔬从量的增加，进而完成果蔬体生命周期中质的变化。
但从花芽分化开始，在果蔬生长时期，采前环境因子和栽培都影响花芽的形成、开花授粉、座果及不同器官的品质。
此外，促进生长力量最强的是种子和细嫩予房壁产生的生长激素，它使授粉和受精后的果实迅速增大、重量增加。
还有一些果实，如香蕉、菠萝、脐橙和无核葡萄等虽不需要经过受精进行单为结实，但也都有激素的作用。
(一)生长的构成各种果实从开花、花瓣脱落、座果、果实膨大，直至达到生理成熟所需时间有很大差别。
草莓是3周，番茄是9周多，伏令夏橙是60周；而大多数果实则是15周左右。
在这段时间里，果实在容积及重量上的增长可达几百至几千倍，种类不同，差异较大。
成熟果实的重量是由细胞数、细胞大小及细胞比重决定的。
而成熟时果实的细胞数及大小，是受细胞分裂率和膨大率及其持续期的影响。
第三节 果蔬的化学组成及其
（三）纤维素和半纤维素
1、纤维素可以保护果蔬，减轻机械损伤，抑制微生物的侵 、纤维素可以保护果蔬，减轻机械损伤， 减少储藏和运输中的损失。 袭，减少储藏和运输中的损失。 2、纤维素质地坚硬，就果蔬加工品质而言，含纤维素多的 、纤维素质地坚硬，就果蔬加工品质而言， 果蔬质粗多渣，品质较差。 果蔬质粗多渣，品质较差。 果实中纤维素含量一般为0.2%~4.1 % 。 果实中纤维素含量一般为 蔬菜中纤维素的含量为0.2%~2.3%。芹菜、甘蓝较高。 蔬菜中纤维素的含量为 。芹菜、甘蓝较高。
五、含氮物质 1、含量：果实中普遍较低，一般在 ％~1.2％之间。 、含量：果实中普遍较低，一般在0.2％ ％之间。
核果、柑橘类含量较多，仁果类和浆果类含量较少。 核果、柑橘类含量较多，仁果类和浆果类含量较少。 蔬菜中的含氮物质远高于果实中的含量， 蔬菜中的含氮物质远高于果实中的含量，一般含量在 0.6％~9％。其中以豆类含量最多，叶菜类次之，根菜 ％。其中以豆类含量最多 ％ ％。其中以豆类含量最多，叶菜类次之， 类和果菜类含量最低。 类和果菜类含量最低。 食用菌的蛋白质含量较高， 食用菌的蛋白质含量较高，在1.7％~3.6％。 ％ ％。
三、有机酸 1、种类 、
果实内主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 果实内主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 还有少量的草酸、水杨酸和醋酸等。 还有少量的草酸、水杨酸和醋酸等。 蔬菜中主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸和苯甲酸等。 蔬菜中主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸和苯甲酸等。
2、存在状态：游离或酸式盐。 、存在状态：游离或酸式盐。 3、含量： 、含量：
3、存在形式： ①水溶态 、
②不溶态
表 2—3—4 几种果实中单宁含量 果实名称 最小量（%） 苹果 0．025 0．015 梨 李 0．065 桃 0．063 杏 0．063 樱桃 0．053 草莓 0．120
葡萄的化学式
葡萄的化学式葡萄的化学式为C6H12O6。
葡萄是一种常见的水果，具有丰富的营养价值。
它含有多种维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。
葡萄的化学式C6H12O6代表了葡萄中的主要成分，即葡萄糖。
葡萄糖是一种单糖，是人体能量的重要来源之一。
它在人体内经过代谢后能够产生大量的能量，供给我们的生命活动所需。
葡萄糖还是人体脑细胞唯一能够利用的能量来源，对于维持大脑的正常功能具有重要意义。
除了葡萄糖，葡萄中还含有果糖和蔗糖等其他类型的糖类物质。
这些糖类物质在人体内也能够被代谢成葡萄糖，提供能量。
此外，葡萄中还含有丰富的维生素C、维生素K和维生素B群等。
维生素C 是一种强效的抗氧化剂，能够帮助人体抵抗自由基的损害，减缓衰老过程。
维生素K对于血液凝固和骨骼的形成具有重要作用，能够预防出血和骨质疏松症。
维生素B群参与体内多种代谢过程，对于维持神经系统的正常功能和促进细胞新陈代谢有着重要作用。
葡萄中还含有多种矿物质，如钾、镁和铁等。
钾是一种重要的电解质，能够维持细胞内外的电位差，参与神经传导和肌肉收缩。
镁是一种必需的微量元素，参与酶的活化和维持心脏的正常功能。
铁是血红蛋白合成的重要成分，对于氧气的运输和供给组织和器官具有重要作用。
葡萄中还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有利于预防便秘和结肠癌的发生。
葡萄中的纤维还能够帮助调节血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
葡萄还含有一些特殊的化学成分，如多酚类物质。
这些多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能够中和自由基，减少细胞的氧化损伤，具有抗癌、抗衰老和保护心血管健康的作用。
葡萄的化学式C6H12O6代表了葡萄中的主要成分葡萄糖，而葡萄中还含有丰富的维生素、矿物质和多酚类物质等其他营养成分。
适量食用葡萄能够提供丰富的能量和营养物质，有益于人体健康。
但需要注意的是，葡萄中也含有一定的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，不利于糖尿病患者和肥胖人群。
因此，适量食用葡萄才能发挥其营养和健康功效。
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精心整理
水果的主要化学组成及营养价值
摘要：?水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。
从水果中也能得到矿物质和
维生素。
水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。
水果吃起来很方便，不必经过烹调，
差不多全是生吃的。
因此，从水果中得到的维生素C就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、
?
过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
(2)有机酸。
水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。
有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。
所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。
糖酸比值=糖的总量/有机酸的总含量
水果中有机酸的平均含量为0．1％～0．5％，但有的水果枸橼酸含量可达5％～6
0．5
(5)维生素。
维生素A：维生素A可以增强免疫力，促进肌肤细胞的再生，保持皮肤的弹性，减轻肌肤的皱纹，预防和治疗青春痘，预防近视和夜盲症等。
富含维生素A的水果有：橄榄西瓜甜瓜橘子?水蜜桃等
维生素C：维生素C可以预防感冒，增强身体抵抗力，消除疲劳，降低血液中胆
固醇的含量，预防静脉血管中血栓的形成，维生素C还可以促进新陈代谢，夏季帮助皮肤排除黑色素，冬季预防皮肤变得暗沉。
富含维生素C的水果：猕猴桃龙眼木瓜草莓荔枝柚子等
维生素E：维生素E能够促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，增强性机能，预防早产及流产。
f、
素(
似。
(7)芳香油。
水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。
芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。
水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的
芳香油还有杀菌力。
(8)无机盐。
水果中含无机盐较为丰富，是饮食中无机盐的主要来源，主要含有钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、山楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多，而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱
分钟，
(维生
(保
萄籽85%被
们很难消化，也容易胀气。
3.梨的营养及功效
梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。
它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。
但吃梨
时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨富有维生素和水分。
但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。
4.柚子的营养及功效
柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。
它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。
研
7.西瓜的营养及功效
西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显着。
8.桑椹的营养及功效
分为黑、白两种，均可食用。
味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。
9.龙眼的营养及功效
龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等
10.菠萝的营养及功效
菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。
因此，若是吃
疗佳果。
此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。
炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。
鹤顶朱圆，丰肌粟聚，宝叶揉蓝初洗。
亲翦翠柯，远赠筠笼，脉脉红泉流齿。
骨换丹砂，笑尚带、儒酸风味。
谁记。
曾问谱西泠，绿阴青子。
君家几度尊前，摘天上繁星，伴人同醉。
纤手素盘，历乱殷红，浮沉半壶脂水。
珍果同时，惟醉写、
来禽青李。
争似。
为越女、吴姬染指。
水果虽好，可一定要有度哦。
参考文献
[1]潘恩民果蔬的主要化学成分与营养价值《当代果蔬贮藏技术》
[2]美食网
[3]饭菜网
[4]水果的主要营养成分。