名词解释题库

1、发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放

大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术理论与工程技术体系（新一代工业生物技术）。

2、固体发酵：根据培养物的物理状态分类的一种发酵方式。发酵培养物为固态。

3、液体发酵：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。

4、厌氧发酵：厌氧微生物在隔绝空气不与分子态氧接触的情况下进行的发酵过程。一般适用于

微生物作用于有机化合物的分解代谢，反应时放出气体同时产生热量。

5、好氧发酵：利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。

6、深层培养：又称通气搅拌技术，采用机械通气搅拌，使得好气性发酵进行大规模生产。

7、深层液体发酵：即微生物细胞在一个密封的发酵罐内，通入无菌空气进行发酵。

8、深层固体发酵：是浅盘固体发酵的一种发展，如厚层通气床，固体发酵罐等，用于工业生产。

9、分批发酵：根据物料和产物的进出方式进行分类的一种发酵方式，所有物料（除去空气，消

泡剂，酸碱调节剂外）一次加入发酵罐，灭菌、接种、培养，最后整个罐的内容物放出，进行产物回收。

10、补料分批发酵：在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束

的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。

11、连续发酵：以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培

养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。

12、半连续发酵：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。某些

品种采取这种方式，如四环素发酵。

13、营养缺陷型（auxotroph）:指原菌株由于发生了基因突变,致使合成途径中某步骤发生缺陷,而

丧失了合成某些营养物质(氨基酸、维生素、碱基等)的能力。

14、原养型(prototroph):营养缺陷型菌株经回复突变或重组变异后产生的菌株,其营养要求在表型

上与野生型相同。

15、灭菌(sterilization)：用化学或物理方法杀死物料或设备中所有生命物质的过程。

16、消毒(disinfection)：用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物。

17、除菌(degermation)：用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子。

18、防腐(antisepsis)：用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖。

19、空气绝对湿度：1m3 湿空气中含有的水蒸气质量(kg)。也就是湿空气的水蒸气密度。湿空气

是干空气和水蒸气的混合气体。

20、空气相对湿度（Φ）：空气绝对湿度与相同温度下饱和绝对湿度之比或空气中水蒸气分压与

相同温度下饱和水蒸气分压之比。

21、空气湿含量（X）：1kg干空气中含有的水汽量（kg/kg干空气），即湿空气中水蒸气质量与干

空气质量之比值。

22、种子扩大培养: 种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接

入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。

23、发酵动力学：研究微生物生长、产物合成、底物消耗之间动态定量关系，定量描述微生物生

长、底物消耗和产物形成过程。

24、呼吸强度（比耗氧速率）QO2：单位质量干菌体在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量。

25、摄氧率（耗氧速率OUR ）γ：单位体积培养液（含干菌体质量X）在单位时间内消耗发

酵液中溶解氧的量。

26、临界氧浓度：C cr：QO2受发酵液中CL影响，不同微生物对CL都有一个最低要求，即不影

响其呼吸所允许的最低溶氧浓度，称为临界氧浓度。

27、反馈抑制：合成途径的终产物过量反馈抑制该途径的第一个酶及分支途径的第一个酶的活

性。

28、反馈阻遏：合成途径的终产物过量反馈阻遏该途径的第一个酶及分支途径第一个酶的合成。

29、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽

将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。

选择题

1、发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是（ C ）

A.固液分离

B.发酵条件优化控制

C.工程菌的构建

D.细胞破壁

2、以下哪项不属于发酵工业的类型划分（D ）

A.好氧与厌氧发酵类型

B.液体与固体发酵类型

C.深层与浅层发酵类型

D.种子发酵与产物发酵类型

4、菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面（D ）

A.初筛

B.复筛

C.确定筛选方案

D.从菌种保藏中心购买菌株

5、选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。（B ）

A.特殊抑制剂

B.培养时间

C.pH、温度和溶氧

D.培养基营养成分

6、菌种鉴定的主要内容一般不包括（D ）

A.全细胞脂肪酸组成

B.形态学特征

C.生理生化特征

D.次级代谢产物

7、下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是（A ）

A.霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖

B.酵母菌主要以出芽方式进行无性繁殖

C.放线菌在菌丝形成及外生孢子繁殖方面类似丝状真菌

D.细菌以典型的二分分裂方式繁殖

8、微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种（B ）

A.DNA碱基组成

B.可溶性蛋白的质谱分析

C.核酸的分子杂交