巧吃夏日“黑五类”滋养补虚身强健

巧吃夏日“黑五类”滋养补虚身强健

作者：TOMATO

来源：《金色年代》2010年第08期

夏天，人体的体力消耗大，需要加强营养。《金色年代》教你巧吃夏日新“黑五类”，神清气爽度炎夏。

夏日“黑五类”

夏季除了要吃一些健脾利湿，清热解暑的食物，还可以吃些什么来守护你的夏日健康?

在文化大革命期间，“黑五类”常指黑五类子女，也就是地、富、反、坏、右(即地主、富农、反革命分子、坏分子、右派分子)的子女。

在炎炎夏日，我们推荐大家多食夏日“黑五类”。这“黑五类”指的是泥鳅、海带、黑木耳、葡萄、紫莱，这五种黑色的天然食物。

夏日食新“黑五类”有哪些裨益?

1夏季气候炎热，人体出汗较多，易疲劳，特别是对妇女而言，本身易耗血，夏天就更加容易耗气、伤津动血了。

夏天对妇女而言需调和脾胃、益气、养心补血。多吃黑色食物，能有助于补血养肾。

2老年人盛夏季节要预防血栓，多食黑木耳、葡萄、泥鳅等黑色食物，有抑制动脉硬化、预防心血管疾病的作用。

3夏季是痛风的高发期。痛风是由于尿酸水平升高引起的，多吃黑色食品对尿酸有抑制作用。

一、泥鳅——水中人参

去湿解毒，滋阴清热

经过一个春天的生长，泥鳅在夏天吃起来最为肥美，也最为滋补。

营养价值

●中医学上认为泥鳅有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功，是盛夏滋补良品。

●泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，有利于人体抗血管衰老，老年人及心血管病人食用有很好的保健作用。

济南读者高兰花；

“泥鳅素有…水中人参‟的称号，其滋补功效也越来越受到人们的重视。资深的韩剧迷们必会留意到，韩国人在探望病人的时候，最爱带的食物便是泥鳅汤。

泥鳅所含胆固醇比较少，若将泥鳅与富含维生素c的果蔬相搭配，则可将多余的胆固醇排出体外。”

泥鳅豆腐白菜汤

泥鳅与豆腐白菜搭配，不但口感好，更重要的是这几种食材的营养素可充分互补，营养价值也跟着大大提高。

做法：

1泥鳅500克放入带盖的桶中，加盐、料酒、醋，盖上盖子，约1小时左右，泥鳅就死去了，将其放在盆中去掉头及内脏，冲洗干净，放入锅中，加清水，大火煮2分钟，捞出备用。

2再取豆腐适量，切成4×4厘米见方、0.5厘米厚的块，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黄，再加入葱、姜、蒜和适量盐，炒出香味后，加入适量水，大火烧开，改小火，等汤汁变白后，加入白菜叶适量，同时将煮好的泥鳅放入，炖熟后即可。

处理泥鳅的小窍门：

泥鳅的肚子中有许多泥沙，而且比较滑，许多人会抱怨难以加工。其实只要掌握一些小诀窍，处理泥鳅并不麻烦。煮泥鳅之前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥。等它吐完泥后，将它转到另一个大碗中，加入少许酒，再摇动一下。等泥鳅醉了，就可以除去泥鳅身上的黏汁，这样煮起来自然得心应手。

二、葡萄——夏日应季最新鲜活血养心，助消化

要论夏天哪种水果最营养，当然是葡萄了。炎炎夏日，喝上一杯甜滋滋、冰冰凉、色彩诱人的果汁，谁人能不爱?

将应季的葡萄榨汁饮用是最为营养的吃葡萄法。葡萄的果皮和籽粒都没有丢，把营养全吃进肚子里了。而生吃葡萄，则会错失葡萄籽中的珍贵营养。

营养价值

●抗氧化。葡萄富含花青素、白藜芦醇、类黄酮等抗氧化剂(主要存在于表皮与种子里)，它们所具有的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。

●保护心脏。葡萄所含的类黄酮等物质能保护心脏。美国研究证明，一天喝224克～280克紫葡萄汁能抑制血小板凝集，从而可预防心脏病。

三、海带——长寿菜消暑排毒，调节身体酸碱性

营养价值

●含丰富的人体所需要的营养成分，特别是一些矿物质和微量元素；其中钙含量是牛奶的10倍，含磷量为所有蔬菜中最高。

●海带性寒，有消炎退热、补血润脾、祛脂降压等功效，是消暑好食材。

●海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，是预防心脑血管病的有效食品。其降压效果尤为显著。

●海带是碱性食物，可调节人体的酸碱平衡。众所周知，酸性体质为癌症的温床，加之海带富含硒及褐藻氨酸这些“防癌明星”，防癌抗癌效果佳。

秦始皇所求的长生不老药——海带

早在公元前221年秦始皇统一六国之后，就曾派方士徐福带领童男童女数千人不远千里到东海去寻找长生不老药，后来也有人说其实秦始皇所求仙药就是海带。

海带绿豆糖水——去痱

海带和绿豆性寒，能解暑除烦热，但脾胃虚寒不宜多吃。这道海带绿豆糖水放入冰箱，冰后再吃，口味更佳。

材料：绿豆、海带、陈皮、冰糖

做法：

1绿豆洗净，浸约半小时；陈皮用水浸软，洗净，切碎。海带浸软，切成小段。

2在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、陈皮、海带倒入锅里，中火煲半个小时左右。

3当绿豆都煲烂了，就根据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

绿豆海带排骨消暑汤——清凉解热汤可喝，排骨蘸料吃，有汤有肉，口感清爽还能消暑。

材料：海带、排骨、生姜、绿豆

做法：

1海带用清水煮沸腾后，用冷水浸泡约1小时去味。

2排骨飞水后，与姜片一起放锅中，冷水小火开炖。

3待汤水开后，加入绿豆和海带；继续炖约一个半小时后，调入盐等调味料即可。

编辑热推：海带清暑泡饭

材料：海带、西葫芦、香油、蒜末

做法：

1将买回的海带(干)泡发去盐分。西葫芦切丝待用。大米洗净后，沥去水分。

2香油煸炒蒜末和海带，加入沥干水分的大米。

3注入清水，大火煮至米熟，转小火。加入西葫芦，再煮约3～5分钟。根据口味喜好来调味，如果吃口较为清淡，可以不加盐调味，因为海带本身带有咸味。

四、紫菜——神仙菜清热、补胃、利水肿

【营养价值】

1紫莱含有丰富的无机盐，是一种高蛋白、低脂肪、低热量食品。

2紫菜中含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用。

3紫菜中的B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高。维生素B12有活跃脑神经、预防衰老和记忆力衰退、改善忧郁症的功效。

清热紫菜包饭

材料：饭(用盐、麻油、芝麻等拌匀)、专用紫菜皮、芝麻叶、火腿、金枪鱼罐头、腌萝卜、火腿、蟹肉棒、黄瓜、胡萝卜