幼儿园膳食营养计算
【园所必备】幼儿营养评价方法
幼儿营养评价方法1.计算平均每人每日进食量：✧将食物按《3-6-2 幼儿平均每人每日进食量统计表》中食物类别要求从《幼儿每人每日营养素摄取量计算表》中分类累加。
2.计算营养素占DRIs 的百分数：✧详见《3-6-3 幼儿营养素摄入量统计表》✧营养素占DRIs 的百分数= 不同营养素摄入量÷相应DRIs×100%。
3.能量来源分布：✧详见《3-6-4 幼儿能量来源分布统计表》✧脂肪供能占总能量的百分比= 脂肪提供的能量÷总热能= 9×脂肪量÷总热能×100% 。
✧蛋白质供能占总能量的百分比= 蛋白质提供的热能÷总热能×100% = 4 ×蛋白质量÷总热能×100% 。
4.蛋白质来源：✧详见《3-6-5幼儿蛋白质来源统计表》✧将《每人每日营养素摄取量计算表》中的动物性食物的蛋白质及豆类食物的蛋白质数量分别填写在《蛋白质来源统计表》内，再用这些数据进行计算，并将结果记入《蛋白质来源统计表》。
✧动物性食物的蛋白质占蛋白质总量的百分比= 动物性食物的蛋白质÷总蛋白质×100%。
✧豆类食物的蛋白质占蛋白质总量的百分比= 豆类食物的蛋白质÷总蛋白质×100%。
5.伙食费盈亏百分比：✧详见《3-6-6 幼儿园伙食费使用统计表》✧伙食费盈亏百分比= 当月伙食费盈余或亏空额÷当月伙食费应支付额×100%。
6.找出不足：✧将本园营养分析情况《幼儿营养素摄入量》《幼儿热量来源分布统计表》《幼儿蛋白质来源统计表》《幼儿园伙食费使用统计表》与合理膳食要求进行比较，找出其中存在的问题，以便采取有效措施不断改进。
幼儿园日均营养摄入计算与健康生活方式方案
幼儿园日均营养摄入计算与健康生活方式方案近年来，随着人们对健康生活方式的日益重视，幼儿园日均营养摄入计算成为关注的焦点之一。
对于幼儿来说，良好的营养摄入对其身体和智力发育至关重要，而幼儿园作为孩子们成长的重要阶段，应当注重日均营养摄入的合理搭配。
本文将从深度和广度两个标准出发，探讨幼儿园日均营养摄入的计算方法和健康生活方式方案。
一、幼儿园日均营养摄入计算1.了解幼儿的需求在计算幼儿园日均营养摄入之前，首先需要了解幼儿的生长发育特点和营养需求。
不同芳龄段的幼儿，其身体发育和代谢水平存在差异，因此需要根据幼儿的芳龄、性别、体重等因素来确定其营养需求。
2.营养成分的摄入幼儿的饮食应该保证多样化，包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
而在日均摄入计算中，需要根据幼儿的实际饮食情况，保证每天摄入的营养成分符合其生长发育的需求。
3.根据食物类别进行搭配幼儿园日均营养摄入计算中，需要根据各种食物的营养成分进行合理搭配，包括主食、蔬菜、水果、奶制品、肉类等不同食物类别，以保证幼儿每天获得全面均衡的营养。
二、健康生活方式方案1.营养均衡饮食健康的生活方式方案应当包括营养均衡饮食，提倡多样化的膳食，避免单一食物过量摄入导致的营养不良。
通过鼓励幼儿多样化膳食的摄入，可以有效保证其获得全面的营养。
2.注重运动锻炼健康的生活方式还需要注重运动锻炼，对于幼儿来说，通过游戏、户外活动等方式进行适量的运动锻炼有助于促进其身体和心理健康发展。
3.定期体检和健康教育家长和幼儿园应当定期进行幼儿的身体健康检查，从而及时发现和处理幼儿的健康问题。
通过健康教育，引导幼儿养成良好的生活习惯，如勤洗手、良好的饮食习惯等，以维护其健康。
三、个人观点和理解在幼儿园日均营养摄入计算和健康生活方式方案中，我认为关键是要确保幼儿获得全面、均衡的营养，同时培养健康的生活方式习惯。
通过科学的饮食搭配和多样化的运动锻炼，可以有效促进幼儿的全面健康发展。
幼儿园营养之旅：日均营养摄入计算与安排
【幼儿园营养之旅：日均营养摄入计算与安排】在幼儿园阶段，营养摄入对于孩子的成长发育起着至关重要的作用。
合理安排和计算每天的营养摄入量对于幼儿的健康成长至关重要。
在本文中，我们将深入探讨幼儿园营养摄入的计算与安排，并共享一些有益的观点和理解。
一、了解幼儿所需的营养素在进行营养摄入计算之前，首先需要了解幼儿在生长发育过程中所需要的营养素。
通常来说，幼儿所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质是构成身体细胞的重要物质，脂肪是提供能量和储存维生素的必需物质，碳水化合物是提供热能所必需的主要营养素，维生素和矿物质则是维持生命所必需的微量营养素。
在进行营养摄入计算时，需要确保每种营养素的摄入量都能够满足幼儿的需求。
二、计算每日所需的营养素量针对幼儿园阶段的孩子，通常可以采用营养素参考摄入量（RNI）来作为计算的依据。
RNI是指一天内所需摄入的营养素量，一般以每天的平均营养素需求量为准。
根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南（2016）》可以了解到，2-3岁的幼儿蛋白质的RNI为每天每公斤体重0.9克，脂肪的RNI为每天每公斤体重30-35克，碳水化合物的RNI为每天每公斤体重130-150克，维生素和矿物质的RNI量也有相应的标准。
通过对幼儿身体重量的掌握，可以计算出每种营养素的日均需求量。
三、合理安排每日饮食在了解了幼儿所需的营养素和计算出日均需求量之后，接下来就是合理安排每日的饮食。
幼儿园的膳食安排通常包括早餐、午餐、下午茶和晚餐，这四餐的营养摄入应当能够满足幼儿每天所需的各种营养素。
在安排饮食时，要确保每餐的食物种类丰富，搭配合理，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养素的均衡摄入。
应当注意避免过多的油脂和糖分摄入，避免对孩子的健康造成不良影响。
总结回顾对于幼儿园阶段的孩子，正确的营养摄入对于他们的健康成长至关重要。
通过深入了解幼儿需要的各种营养素、计算出每日的营养需求量，并合理安排每日的饮食，才能确保他们获得充足、均衡的营养。
幼儿园日均营养摄入合理计算方案
幼儿园日均营养摄入合理计算方案幼儿园日均营养摄入合理计算方案在幼儿园阶段，儿童正处于生长发育的关键时期，他们对营养的需求量相对较高。
幼儿园日均营养摄入合理计算方案显得尤为重要。
在这篇文章中，我们将深入探讨如何科学合理地计算幼儿园儿童日均营养摄入量，并提出一些个人观点和理解。
一、了解幼儿园儿童的营养需求1. 0-6岁是儿童生长发育最为迅速的阶段，对各种营养素的需求量较高。
2. 幼儿园儿童的营养需求要与其芳龄、性别、体重、身体活动水平等因素相结合进行计算。
3. 根据《我国居民膳食指南》，儿童每天需要摄入的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
二、计算幼儿园儿童的日均营养摄入量1. 根据儿童的芳龄、性别和身高体重指数等因素，可以使用营养计算公式进行计算。
2. 碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的摄入量可以根据儿童的具体情况进行调配和分配。
3. 合理摄入维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、钙、铁等。
三、个人观点和理解在计算幼儿园儿童的日均营养摄入量时，除了参考膳食指南外，还需要考虑个体差异和孩子的食欲、口味等因素。
在制定合理的营养摄入方案时，需要兼顾儿童的实际情况和个性化需求，避免过于死板和僵化。
总结回顾通过对幼儿园日均营养摄入合理计算方案的探讨，我们了解了儿童营养需求的基本原则和计算方法。
但需要注意的是，营养计算只是基于平均值和理论值进行的估算，在实际实施中还需根据孩子的具体情况进行调整。
在制定营养方案时，需要注重科学性、个性化和灵活性的结合，以保障幼儿园儿童的营养健康。
在本篇文章中，我们通过对幼儿园日均营养摄入合理计算方案的全面评估和探讨，希望能够帮助读者更加深入地理解这一话题。
我们也意识到在营养方案的实施中，需考虑个体差异和实际情况，注重营养的科学性、个性化和灵活性，为儿童的健康成长提供更好的保障。
幼儿园日均营养摄入合理计算方案，对幼儿的健康成长和发育至关重要。
在计算幼儿日均营养摄入量时，需要充分考虑他们的芳龄、性别、身高体重指数以及活动水平等因素。
幼儿带量食谱计算公式
幼儿带量食谱计算公式
一个健康的饮食对于幼儿的成长发育十分重要。
而在为幼儿制定饮食计划时，需要根据年龄、身高、体重等因素来合理配餐，保证摄入量的均衡和充足。
下面介绍一下幼儿带量食谱计算公式。
幼儿每日所需能量= 基础代谢率×活动系数
其中，基础代谢率为幼儿在安静状态下所需的能量，根据年龄、身高、体重等因素计算得出。
活动系数则根据幼儿的活动量和生活习惯来确定，一般可参照以下标准：
- 静静地坐着或躺着不活动，活动系数为1.2。
- 做轻微的体力活动，如慢步行、打扫房间等，活动系数为1.3～1.4。
- 做中等强度的体力活动，如慢跑、跳绳等，活动系数为1.5～1.7。
- 做重体力活动，如体操、游泳等，活动系数为1.8～2.0。
计算公式示例：
以3岁、身高98cm、体重16kg的幼儿为例，假设他的活动系数为1.4。
那么他每日所需能量= 593.8 × 1.4 = 831.2千卡。
根据每日所需能量，制定带量食谱：
幼儿每日所需能量÷ 3餐 = 每餐所需能量
以上述幼儿为例，每餐所需能量= 831.2 ÷ 3 ≈ 277千卡。
然后，根据幼儿各种营养素的需求量，配制合理的食谱。
在食材的选择上，应以粗粮、蔬菜、水果、鱼肉等为主，避免油腻、高热量
的食物。
以上就是幼儿带量食谱计算公式及制定食谱的方法。
希望家长们能够按照幼儿的实际情况进行合理搭配，让孩子健康成长。
幼儿园营养和膳食计算
• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量 不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录， 也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量， 即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象 、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重 法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个 月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g
幼儿园营养计算：日均营养摄入计算方案设计与实践
幼儿园营养计算：日均营养摄入计算方案设计与实践幼儿园营养计算：日均营养摄入计算方案设计与实践一、引言幼儿园是孩子们接受教育的重要阶段，也是他们成长发育的关键时期。
在幼儿园，学校不仅要为孩子们提供良好的教育环境，还要确保他们的饮食营养均衡和丰富。
幼儿园营养计算至关重要，今天我们就来探讨一下幼儿园日均营养摄入计算方案的设计与实践。
二、幼儿园日均营养摄入计算方案设计1. 摄入标准的确定要设计一套科学合理的幼儿园日均营养摄入计算方案，首先需要确定幼儿的摄入标准。
根据我国营养学会发布的《我国居民膳食营养素参考摄入量》和《我国居民膳食指南》，结合幼儿的芳龄、性别、生长发育情况等因素，可以确定幼儿的日均营养摄入标准。
2. 膳食结构的合理搭配针对不同芳龄段的幼儿，膳食结构的搭配也应有所不同。
对于3-6岁幼儿来说，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例要符合其生长发育的需要，经过合理搭配后，可以制定出符合幼儿日均营养摄入标准的膳食结构。
3. 膳食菜单的编制在设计幼儿园日均营养摄入计算方案时，还需要编制符合要求的膳食菜单。
膳食菜单的编制除了考虑到膳食结构的合理搭配外，还需要考虑食材的多样性、菜品的口味和颜色的丰富性，以及菜品的制作方法和食物的加工烹饪技术等因素。
三、幼儿园日均营养摄入计算方案实践1. 食材采购与质量控制在实践中，幼儿园需要与食材供应商合作，选择新鲜、优质的食材。
对于食材的储存、加工、烹饪等环节，也需要进行严格的质量控制，以确保食材的营养成分得以最大程度地保留。
2. 菜肴制作与营养餐点的搭配厨房师傅在制作菜肴时，应根据幼儿的营养需求和口味喜好，合理搭配食材，确保每一道菜都能提供丰富的营养。
在每餐餐点的搭配上，应考虑到不同营养素的组合和平衡，保证孩子们每天都能摄入到所需的各种营养素。
3. 食物安全与营养餐点的监控在幼儿园食堂管理中，食物安全和餐点的质量监控是非常重要的。
幼儿园需要建立健全的食品安全管理制度，定期对食品安全进行抽检，确保食材的安全和营养餐点的质量。
幼儿带量食谱计算公式
幼儿带量食谱计算公式
幼儿的饮食营养需求与成人不同，因此需要根据幼儿的年龄、身高、体重、性别等因素，制定适合其年龄段的带量食谱，保证其健康成长。
以下是幼儿带量食谱的计算公式：
1. 能量需求计算公式：
能量需求（kcal/天）= 基础代谢率（BMR）×活动系数
BMR的计算公式：
男孩：BMR = 0.023 ×体重（kg）+ 0.36 ×身高（cm）- 1.54 ×年龄（岁）+ 81
女孩：BMR = 0.023 ×体重（kg）+ 0.36 ×身高（cm）- 1.54 ×年龄（岁）+ 70
活动系数：
静坐休息：1.2
轻度活动：1.375
中度活动：1.55
重度活动：1.725
极重度活动：1.9
2. 蛋白质需求计算公式：
蛋白质需求（g/天）= 体重（kg）×年龄（岁）× 1.2
3. 脂肪需求计算公式：
脂肪需求（g/天）= 能量需求（kcal/天）× 0.3 ÷ 9
4. 碳水化合物需求计算公式：
碳水化合物需求（g/天）= 能量需求（kcal/天）- 蛋白质需求（g/天）× 4- 脂肪需求（g/天）× 9 ÷ 4
以上是幼儿带量食谱的计算公式，家长或保育人员可以根据这些公式制定适合幼儿的饮食计划，保障其身体健康。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）81.920.515.2午餐（40%）93.623.417.3晚餐（25%）58.514.610.8二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8gm（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2gm（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84gm（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03gm（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68gm（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3gm（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4gm（=9.4÷16.7×100=56.3g猪小排）m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0gm（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15gm（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73gm（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9gm（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
幼儿园营养餐桌：营养摄入计算与食物搭配方案
幼儿园营养餐桌：营养摄入计算与食物搭配方案幼儿园营养餐桌：营养摄入计算与食物搭配方案在幼儿园，营养餐桌是非常重要的一部分，它直接关系到孩子们的身体健康和成长发育。
幼儿园营养餐桌不仅要考虑到宝宝们的口味偏好，更需要根据他们的芳龄、生长发育阶段，量身定制合理的食物搭配方案，保证他们获得充足的营养。
接下来，我们将深入探讨幼儿园营养餐桌的营养摄入计算与食物搭配方案。
我们要了解幼儿园阶段的宝宝们对营养的需求。
一般来说，3-6岁的孩子处于快速生长期，需要的能量和营养素相对较多。
根据儿童食物营养需求参考摄入量（RNI），他们每天需要的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都有具体的标准。
3-6岁的男孩每天需要的热量大约在1400-1800卡路里之间，蛋白质约为30克，脂肪约为25克，以此类推。
在制定幼儿园营养餐桌的食物搭配方案时，必须严格按照这些营养需求标准来进行计算，以确保宝宝们获得足够的营养。
精心设计的食物搭配方案对于幼儿园营养餐桌至关重要。
我们可以以从早餐、午餐、到点心的方式来进行食物搭配，保证每餐都能满足宝宝们的营养需求。
可以在早餐中提供富含蛋白质和脂肪的食物，如鸡蛋、牛奶、全麦面包等，以提供足够的能量；在午餐中提供富含蛋白质和维生素的食物，如鱼肉、豆腐、蔬菜等，以促进他们的生长发育；在点心中提供一些水果或酸奶，以补充维生素和矿物质。
通过合理搭配食物，可以确保宝宝们每天都能摄入到多样的营养素，从而健康成长。
除了食物的搭配，幼儿园营养餐桌还需要考虑到食物的烹饪方式和食材的新鲜度。
尽量采用清蒸、凉拌、煮汤等健康烹饪方式，减少油脂和盐的摄入量；选择新鲜、当季的食材，保证食物的营养价值和口感。
在食物搭配方案中还要考虑到宝宝们可能出现的食物过敏情况，避免使用过多的过敏原食材。
幼儿园营养餐桌的营养摄入计算与食物搭配方案是非常重要的，它直接关系到孩子们的身体健康和成长发育。
通过合理计算营养需求，精心设计食物搭配方案，并注意烹饪方式和食材新鲜度，可以为宝宝们打造健康、美味的营养餐桌，让他们在快乐成长的同时拥有健康的体魄。
幼儿园食谱营养计算表
0
鹌鹑蛋
86 160 13 11.1 2.1
0
鸡蛋（白皮）
87 138 13 9 1.5
0
鸡蛋（红皮）
88 156 13 11.1 1.3
0
鸭蛋
87 180 13 13 3.1
0
蛋糕
100 347 8.6 5.1 66.7
0
面包
100 312 8.3 5.1 58.1
0
小米
100 358 9 3.1 73.5
0
100 195 44 2.6 0
0
100 153 31 2.2 2.5
0
100 326 25 0.4 55.4
0
100 304 25 1.1 49
0
91 37 2.7 0.2 6.1
0
31 104 8.8 0.4 16.4
0
96 30 2.5 0.2 4.6
0
88 27 2.5 0.3 3.5
0
100 44 4.5 1.6 3
0
100 81 4.9 0.2 14.8
0
100 899
99.9 0
0
100 898
99.8 0
0
100 898
99.7 0.2
0
100 400
99.9
0
100 397
99.3
0
100 346 1.5
85
0
100 244 24
36.8
0
100 131 12 1.2 17.9
0
100 594 6.9 53 22.3
0
Hale Waihona Puke 100 66 8.3 0.6 6.9
幼儿园日均营养摄入计算方案 幼儿园营养
摄入计算是幼儿园教育中的重要内容之一，它涉及幼儿饮食营养安全和健康成长。
“三餐七分饱，营养均衡搭配”是幼儿园营养计划的基本原则。
如何科学计算和安排幼儿园日均营养摄入，合理搭配食物，确保幼儿们吸收到足够的营养元素，是每个幼儿园教育单位亟待解决的课题。
一、幼儿园日均营养摄入计算的主要内容1. 幼儿园日均营养摄入计算的目的和意义幼儿园日均营养摄入计算的目的是为了保证幼儿在每天的饮食中摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养元素，促进幼儿全面发展，增强他们的体质免疫力，保障幼儿的身体健康。
2. 幼儿园日均营养摄入计算的基本原则（1）科学性原则：根据幼儿生长发育特点，合理确定每个芳龄段幼儿的日均营养摄入标准。
（2）多样性原则：确保食物种类的多样性，营养均衡，避免单一饮食导致营养不良。
3. 幼儿园日均营养摄入计算的关键内容（1）膳食结构：主食类、蔬菜水果类、蛋奶肉类等食物配比合理；（2）烹饪方法：选择适宜的烹饪方法，保留食物的营养成分；（3）饮食安全：保障食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
二、幼儿园日均营养摄入计算的具体步骤1. 根据幼儿芳龄段确定营养摄入标准按照幼儿不同芳龄段和生长特点，确定每个芳龄段幼儿的日均蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养元素的摄入标准。
2. 分析食材提供的营养成分分析所选食材提供的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分含量，保证食材可以提供所需的营养元素。
3. 合理搭配食物，制定幼儿园日均营养摄入食谱根据营养需求，合理搭配主食类、蔬菜水果类、蛋奶肉类等食物，制定幼儿园日均营养摄入食谱。
4. 建立食物供应网络选择有资质的食品供应商，确保所选食材的新鲜、品质和食品安全。
5. 编制食品加工流程根据食谱，编制食品加工流程，选择适宜的烹饪方法，保留食物的营养成分。
6. 实施食品检测和品质控制对采购的食材进行检测和品质控制，确保食材的安全和卫生。
三、幼儿园日均营养摄入计算的质量控制1. 食品安全和卫生保障选用新鲜、无污染的食材，严格控制食品加工卫生，确保食品安全。
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计算幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150****6222用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)热量 (kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院星期一1人量(克) 星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鲜濑扮瘦肉 20胡萝卜 30 冬菇 10濑粉 50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米 10麦片 10糖 6面粉 30香肠 30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0胡萝卜 20 瘦肉 20米粉 50小白菜 30 油 6鱼片猪红粥馒头鱼片 20猪红 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海带香干汤面海带 l5香干 30面条 50油 4课闻餐苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁炒菜心鸡肉 20香干 10青瓜 20胡萝卜 10菜心 50茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5鱼肉 40苋莱 100猪骨 50粉葛 40番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄 60鸡蛋 40鱼头 30豆腐 30芥莱 50四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆 40猪肝 30南瓜 30猪骨 50海带 30草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80鸡蛋 103餐猪红豆腐汤大米饭黄豆芽 10 猪红 10豆腐 40油 8大米 90粉葛猪骨汤大米饭马蹄 20油 7大米 90大米饭油 8大米 90海带汤大米饭油 7大米 90 大米饭油 8大米 90午点牛奶蛋糕牛奶 175糖 8面粉 15鸡蛋 20糖 6牛奶糯米糍牛奶 175糖 8糯米 20豆沙 5牛奶红豆包牛奶 175糖 8面粉 20红豆 5糖 6牛奶蒸红薯牛奶 175糖 8红薯 40牛奶曲奇饼牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 6一日量克粮食 l55 肉 50 菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175 水果 60 糖 14 油 l2粮食 l60 肉 85 菜 100奶 175水果 70 糖 14 油 1l粮食 l60 肉 26 菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175 水果 70 糖 14 油 14粮食 150 肉 70 菜 170奶 175水果 60 糖 14油 11粮食 160 肉 20菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4油 12全周用量(克) 粮食 785 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶875 糖 70 油 604中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物Ca P K Na Cl Mg（岁）RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d）kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量%总能量mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d 0~ 0.40 95 1.5~3 45~50 300 150 500 200 400 300. 5~ 0.40 95 1.5~3 35~40 400 300 700 500 800 70男女男女男女MJ/d kcal/d g/d1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 1002~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30~35 55~653~ 5.64 5.43 1350 1300 45 454~ 6.06 5.85 1450 1400 50 50 55~65 800 500 1500 900 1600 1505~ 6.70 6.27 1600 1500 55 556~ 7.10 6.70 1700 1600 55 557~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 55~65 800 700 1500 1000 2200 250说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表5年龄（岁）Fe I Zn Se Cu F Cr Mo V A VD 总VE α-TEAIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d μg/d mg/d μg/d mg/d mg/d μg/d μg/d μgRE/d mg/d mg/d mg/d0~ 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 30. 5~ 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31~ 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42~3~4~ 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55~6~7~ 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年龄（岁）VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d μg/d mgNE/d mg/d μg/d60~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 5 0. 5~ 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 6 1~ 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 8 2~3~4~ 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 12 5~6~7~ 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 167年龄(岁) 热量(千卡)怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
幼儿园伙食每日主食点心菜品分开计算
幼儿园伙食每日主食点心菜品分开计算1、确定儿童膳食能量摄入目标。
查中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）,5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI 值：1500 kcal，以平均人能量摄入量为基准即：（1600×150+1500×250）÷400=1540 kcal，计算以下营养素需要。
2、宏量营养素摄入量计算。
学龄前儿童营养素的供给比例：蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56%。
膳食中蛋白质摄入目标=1540 kcal×14%÷4=54 g。
膳食中脂肪摄入目标=1540 kcal×30%÷9=51 g。
膳食中碳水化摄入目标=1540 kcal×56%÷4=215 g。
3、确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量，幼儿园三餐的能量分配比例：早餐、早点占总能量的30%，午餐、午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。
4、食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标。
（1）主食品种、数量的确定。
全天主食的分配：大米40%，面粉60%查食物成分表得知，大米的碳水化合物含量为：77.1 g/100g，富强面粉的碳水化合物含量为：74.6g/100g，则：全天所需大米质量=215 g×40%÷77.1 g/100g≈100 g；全天所需富强粉质量=215 g×60%÷74.6 g/100g≈160 g；（2）副食品种、数量的确定。
①查食物成分表，计算主食中蛋白质数量。
100×9.5/100+160×6.2/100=19.4g。
②计算副食应提供的蛋白质数量，=蛋白质摄入目标量-主食中蛋白质数量-主食提供的蛋白质数量=54-19.4=34.6 g。
③设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给。
豆制品蛋白质=34.6×1/3=11.5 g。
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幼儿园膳食营养计划
用餐类型：早餐中餐午点
幼儿园每周带量食谱
年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院
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中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表
说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量
续表
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怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃
膳食调查：吃了再算
有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：
①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量
②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量
③每人每日实际摄入量／平均推荐量
(一)营养素的计算
第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)
(1)记录一周（月）某食物消耗总量
(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数
第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数
第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：
①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；
②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；
③差数＝总共差／总人数×计算系数；
④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准
（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；
（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；
（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。
例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：
①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡
②41850÷278=1505千卡
第五步：各营养素占推荐量的百分数。
其计算公式如下：
平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。
一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。
吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。
表儿童膳食量的评价标准
营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。
1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。
公式为：
各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。
2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。
要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。
公式为：
各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。
3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。
动物脂肪最好占总脂肪的50％。
公式为：
动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。
第七步：幼儿各餐热量分配。
幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：
各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％
一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％)，午餐占35％，午点占10％。
晚餐占25％～30％。
第八步：幼儿营养分析。
根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。
根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。
提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。
11。