酒店餐厅服务员服务的十大应变技巧

酒店餐厅服务员服务的十大应变技巧

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服务员需要具备超强的应变能力和应变技巧。长春火车站附近宾馆，而应变能力需要丰富的知识和出色的智慧、敏捷的头脑和丰富的经验，这可就不是一日之功了。

一、客人问你个人隐私时

在酒店，有的客人非常喜欢沟通，爱与服务员谈论一些消费以外的话题。长春火车站附近宾馆，比如女孩子每月都会有那么几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神时就会开玩笑的问，小妹妹，昨晚是不是与男朋友在一起啊，这么没精打采?

×?失败的应变

很多服务员听到这样的问话，因毫无准备，长春火车站附近宾馆，不知如何回答，被羞得一脸通红，什么也不说，心里却一直骂骂咧咧，你这人真讨厌，什么不问，问人家这个……不管怎样客人在问你话，你没有反应就是对客人的不尊重。

√?成功的应变

面带微笑说：先生你真会开玩笑，我还小呢，长春火车站附近宾馆，现在正是我认真工作，专心学习的时候，还不想谈朋友，今天我有点不舒服，长春火车站附近宾馆，精神状态确实不太好，我叫我的同事小张为你服务你看好吗?客人这时肯定会说：不用不用，并巧妙的回答了他的问题。

二、客人打听工资时

经常会听到一些客人问服务员，你们的待遇怎么样啊，长春火车站附近宾馆，你们老板每月给你们发多少工资?类似的问题还会有很多。

×?失败的应变

不少服务员会直接告诉客人自己每月挣多少钱，长春火车站附近宾馆，有了服务员除了告诉自己的收入外，还不忘把同事的工资收入，上司的工资结构，经理的工资待遇一并告诉顾客，甚至把每天的营业额情况也毫不保留讲给顾客。

√?成功的应变

这种数字方面的事是很敏感的，也是企业内的机密，长春火车站附近宾馆，但不回答也不好，所以最好采取比较含糊的回答应对，比如可以这样说：我们这里的工资是底薪+提成，只有在我们的客人多了，生意好了的情况下我们的收入才能逐渐提高，所以希望各位贵宾经常来关照我们，我们会不断地为每一位宾客提供优质的服务。

三、遇到挑剔客人时

在服务中，会遇到一些比较挑剔的客人，例如：客人要定一个套餐，长春火车站附近宾馆，但是不喜欢里面的桂鱼，于是挑剔的说：为什么给我安排一条桂鱼呢?给我换了

×?失败的应变

好，我立即给您换一个菜，换了一个又一个，最终订餐的人满意了，其他就餐的客人未必满意，因为毕竟不是订餐的客人一人吃。

√?成功的应变

不能一味的去迁就订餐客人，应加以引导，因为有些订餐的客人只按照自己的个人喜好来订菜。我们可以这样作答：因为您到我们酒店是最重要的贵宾，长春火车站附近宾馆，“桂鱼”代表富贵、吉祥，吃了桂鱼，富贵常来，您的事业、生活会如鱼得水。另外，我们的标准套餐从味型、颜色、器皿、荤素搭配、营养、制作时间等方面都是通过精心设计的，你放心，一定会符合你邀请客人的口味的。

四、打坏餐具时

服务员在收拾餐具时，不小心将餐具打碎，在客人受到惊吓时，长春火车站附近宾馆，不同的服务员有不同的处理方式。

一些服务员会立刻将打碎的餐具拾起来，然后将破碎的餐具送往垃圾桶，长春火车站附近宾馆，也会有一些服务员叫别人过来收拾，然后借故走开，什么也不管了。

√?成功的应变

老练的服务员会幽默的对客人说：“祝您岁岁(谐音碎碎)平安，请不要激动，我要向您下跪了”，然后再去收拾破碎的餐具，这样可让受到惊吓的客人有很大的放松，而美好的祝福也能赢得客人对服务员的谅解，避免了客人走动而造成误伤的不安全因素。

五、弄脏顾客衣服时

服务员给客人倒茶水、饮料、酒水或上菜，不小心弄脏客人的衣服，长春火车站附近宾馆，这些都是常事。

×?失败的应变

服务员因为自己的失误，怕客人生气，有的被吓得直打哆嗦，长春火车站附近宾馆，什么也不敢做，站在那里发呆，不知如何是好，有的只会口头上说对不起，然后站在旁边看客人擦拭赃物。

√?成功的应变

服务员应立即放下手头工作，赶紧用纸巾或湿布为客人擦洗，长春火车站附近宾馆，并向客人道歉，然后对客人说“恭喜您发财了，因为三年前发生的事情跟这次的一摸一样，那位客人听了我的劝说后去买彩票，竟然中了大奖，所以，您今天有可能中奖哦”这样说，既转移了客人的视线，又燃烧了客人发财的心理。同时，当场帮客人擦干净衣物的做法，反而让客人觉得不好意思。

六、碰撞到顾客时

客人在用餐过程与服务员发生身体碰撞，是难免的，也是经常发生，有时是服务员不小心，有时是客人不注意，那么遇到这种事怎么应变呢?

有的服务员会认为是客人不小心把自己撞了，客人应该给她道歉，长春火车站附近宾馆，然后毫不在意地一声不吭走开，有的只是回头看客人一眼，然后就不管了。

√?成功的应变

连声道歉，是我不小心撞到您了，实在对不起，没有撞伤您吧!除了道歉之外，还可以幽默地说：今天让我沾到您的福气了，您不介意吧!这会让客人感觉到服务员很有修养，客人自己也会感到惭愧，毕竟是自己不小心把服务员撞了。

七、发现客人偷拿餐厅东西时

就餐中，有的客人看到店里的装饰品，甚至餐桌上放的小餐具或者一些小玩意儿，长春火车站附近宾馆，有忍不住要带走的冲动，乘服务员不注意时顺手牵羊。作为服务员，如视而不见，丢了东西要自己赔的，但直接阻止客人时，处理不好就会得罪客人，让客人很难堪，下不了台。

×?失败的应变

如果服务员走上前去说：你这人怎么这么差劲，竟然偷我们酒店的财物，长春火车站附近宾馆，赶快拿出来，不然我就报警了。如果你这么一说，这位客人还有脸面再到你的餐厅消费吗?

√?成功的应变

把客人叫到一边，客气地对他说：张先生你是否可以检查一下您的包，长春火车站附近宾馆，看是不是您在收拾随身物品时，将我们餐厅的××误放进去了，给您带来的不便请您谅解。这种给客人台阶下的方法，是客人比较好接受的。

八、发现客人未付账就离开

不结账就走人，一般有两种情况，一是趁机逃单，二是确实忘记了。不管是属于那一种情况，服务员都应该讲技巧。