《发酵技术》教案1

《发酵技术》教案

一、教学目标：

1、学习并尝试利用发酵技术制作食品。

2、培养动手操作能力。

3、了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

4、在实际操作过程中体会所学知识

5、体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

二、教学重难点：

1、尝试利用发酵技术制作食品

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

3、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

4、发酵过程的控制。

三、教学准备：

实验器材，发酵产品。

四、教学过程：

1、教师提问酒酿的制作过程？酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程?引入发酵技术这一课题。

2、教师解释发酵技术和食品生[来源酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐。

3、实验：酿制酒酿

教师总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。

4、实验讨论，举例说明其他各种发酵产品、了解发酵的概念。知道发酵是由微生物引起的。知道常见的发酵食品。尝试利用发酵技术制作食品。

5、了解发酵的条件。

6、分小组讨论发酵食品的价值

发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。

再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。

7、教师总结

发酵是由微生物引起的。

发酵的条件：温度、水、气。