芥菜头是萝卜吗

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食物含糖量

86 4.6 3.96
菌类
奶昔(咖啡)
猴头菇（罐头） 100 4.9
4.90 奶昔(香草)
95 6.7 6.37
金针菇
100 6
6.00 奶昔(草莓)
96 5.4 5.18 金针菇（罐头） 100 6.7
6.70 玉米浓汤
97
4
3.88 白蘑（口蘑） 100 31.6 31.60 义大利汤
88 52.7 #####
蔬菜类及制品根菜类白萝卜红皮萝卜红萝卜红心萝卜青萝卜水萝卜
心里美萝卜胡萝卜脱水萝卜
芥菜头（大头菜）甜菜根（糖萝卜）
鲜豆类扁豆（月亮菜）
蚕豆豆角白豆角荷兰豆毛豆豌豆类芸豆黄豆芽绿豆芽豌豆苗茄果、瓜菜类圆茄子紫皮长茄子西红柿干红尖辣椒小红辣椒青尖辣椒柿子椒冬瓜方瓜黄瓜苦瓜南瓜丝瓜西葫芦葱蒜类大蒜头紫皮大蒜青蒜蒜黄蒜苗蒜薹大葱小葱洋葱头韭菜嫩茎、叶花、菜类大白菜（平均）酸白菜小白菜油菜甘蓝圆白菜卷心菜菜花
热红茶
0.33
热咖啡
1.12
100 0
0 紫菜（干）
100 44.1 44.10
85 27.6 ##### 嫩茎叶花菜类
花寿司
89 29.6 ##### 西兰花（绿菜花） 83 4.3
3.57 海苔寿司
84 6.2 5.21 芥菜、雪里红雪菜 94 4.7
4.42 豆皮寿司
97 3.8 3.69 盖菜（大叶芥菜） 71
2
1.42 鳗寿司
2.27
82 4.6 3.77
春笋
66 5.1
3.37
冬笋
39 6.5

根用芥菜的贮藏保鲜技术

64农家之友 2018. 02新技术加工技术本栏责编谢珊根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩；南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。

它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，芥菜类蔬菜。

以肥大的肉质根供食用。

按叶形分为板叶和花叶类型；按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种类型。

在我国栽培面积广，东北和西北地区10月上、中旬收获上市；华北以及淮河以北地区10月下旬至11月中旬收获上市；长江以南地区于第二年1月收获。

根用芥菜较耐贮运，在适宜条件下，可贮藏1~3个月，贮藏期间可陆续供应市场。

采收要求肉质根充分膨大、基部叶片枯黄时收获量最适宜。

收获后用刀在根茎处将叶片削下，同时削去须根。

贮藏特性和贮运方法根用芥菜贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%~95%。

北方地区多采用埋藏和窖藏方法贮藏。

可参见萝卜贮藏方法。

运输中以散装、筐装、麻袋和编织袋包装。

上市质量标准削净须根以及缨子；形状端正，无分叉，外皮洁净；无病虫害，无机械伤，无空心、黑心；筐装。

（中农）根用芥菜的贮藏保鲜技术竹子倍受中国人喜爱，不但可以制作成生活用品，也可以用来制作价值较高的工艺品。

例如竹子通过烘培可以制成竹炭，竹炭有很好的吸附和净化作用，常被用于去除家居环境、汽车内部、特殊风味食品的异味，以及用于污水处理等。

用竹子制作成工艺品、乐器等也是比较值钱的。

竹子产品有哪些种类？日用品：竹篮、牙签、筷子、筷笼、砧板、凉席、茶具、灯具、炭制品、竹帘等。

工艺品：竹签、竹棒、竹简、竹编、竹根工艺品、竹雕工艺品、竹扇、箫、笛等。

家具类：沙发、衣架、衣柜、电脑桌、书架、鞋架、换鞋凳、办公家具等。

建材类：门窗、线条、地板、户外地板等。

竹子产品有什么特性？健康：竹产品有吸收紫外线的功能，使人在室内起居时眼睛有舒适感，可预防近视等眼疾。

坚韧：竹材比木材更坚硬密实，抗压抗弯强度更高，更为坚韧。

菜头的功效与作用

菜头的功效与作用菜头，科学名称为大头菜，又称萝卜、北萝卜、白萝卜等，是我们常见的一种蔬菜。

菜头的外形略呈球状，具有非常坚固的质地，颜色通常为白色。

它是一种营养丰富、味道独特的健康食材。

菜头能够为人体提供多种维生素和矿物质，具有许多功效和作用。

下面将详细介绍菜头的功效和作用。

一、菜头的营养成分1. 碳水化合物菜头是一种碳水化合物较多的食材，每100克菜头能提供约4克的碳水化合物。

碳水化合物是人体体能的主要来源，能够为人体提供能量，满足日常活动的需要。

2. 蛋白质蛋白质是构成人体肌肤、骨骼、酶等的重要组成部分。

每100克菜头含有约0.8克的蛋白质，虽然不算很高，但菜头中的蛋白质质量较好，含有多种必需氨基酸。

3. 脂肪脂肪是人体必需的营养成分，能够为人体提供能量和维持体温。

菜头中的脂肪含量很低，每100克菜头中只含有约0.1克的脂肪。

4. 纤维素纤维素是一种不溶性的膳食纤维，菜头中含有丰富的纤维素。

纤维素能够帮助消化，促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮的发生。

同时，纤维素还能降低胆固醇的吸收，预防心血管疾病的发生。

5. 维生素和矿物质菜头含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K等。

这些维生素对于人体的生长发育、免疫力和各种代谢过程起着重要的作用。

菜头还富含钾、铁、镁、镁、锌等矿物质，这些矿物质是体内酶的重要成分，参与机体的新陈代谢，维护机体健康。

二、菜头的功效与作用1. 清热解毒菜头具有清热解毒的功效，可以降低体内的炎症反应，对于疮痈肿痛、破伤风、疔疮痈疮等有一定的治疗作用。

同时，菜头中含有一种叫做芥子油的挥发性辣素，具有刺激呼吸道分泌物的作用，对感冒咳嗽等有舒缓的效果。

2. 活血化瘀菜头含有丰富的维生素K和钙，维生素K对于促进血液凝固过程起到重要的作用，钙是血液凝固过程中的重要成分。

因此，菜头具有活血化瘀的作用，可以促进血液循环，减少淤血和瘀血的发生。

3. 利尿通淋菜头具有利尿通淋的作用，可以增加尿液的排泄量，清除体内废物和毒素，从而起到保护肾脏的作用。

吃芥菜头上火吗？芥菜头的营养价值有哪些-

吃芥菜头上火吗？芥菜头的营养价值有哪些?
同样的食物对不同的人会起到不同的作用，身体如果上火就容易出现口臭或者是便秘等现象，也容易出现疾病，下面一起了解下吃芥菜头会上火吗？
芥菜头的营养价值1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。

此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

吃芥菜头上火吗属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。

不是每种食物吃起来对身体都是有很多好处，了解吃芥菜头会上火吗之后，我们在饮食中就能特别的注意，这样才能保证身体更加健康。

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榨菜制作方法

榨菜制作方法 Prepared on 22 November 2020榨菜榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。

在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。

它是我国四川省的名特产品。

主产于四川东部长江两岸地区，以涪陵生产最早而且有名。

浙江、上海等地也发展很快。

榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名；既佐餐又调味。

产品畅销国内，还是我国传统出口商品，主销日本及东南亚地区。

制作方法冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。

每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。

蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。

穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。

腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。

腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。

装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。

坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。

5月产新，全年销售。

以上是四川榨菜的典型制作工艺。

浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

营养成分榨菜的营养是较丰富的，大约第100克含：水克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，热量51千卡，粗纤维克，灰分克，钙224毫克，磷125毫克，铁毫克。

只是在腌制过程中，维生素C因氧化作用而大量减少，还有些水溶性的维生素随水流失一部分。

榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味，除作菜外，用于调味。

食用方法熬汤：在肉片汤，肉圆汤中，放榨菜少许可增鲜味。

拌馅：在杂酱面馅或素面馅中，加少许切碎的榨菜提味。

炒肉：用榨菜丝炒肉丝，清香味美。

各地名产榨菜四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”，丰都县的“名山牌”，长寿县的“天府牌”，江北县的“梅溪牌”，浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜，和四川忠县的特级榨菜，都是1981～1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。

萝卜

“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语早已家喻户晓。用如皋萝卜腌制的“如皋萝卜条”，相传也已有900多年的历史。当年如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝卜条，选料认真，工艺考究，形似桔片，色泽黄橙，芳香独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1983年获外经部“荣誉证书”暨江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖。
如皋是得天独厚的长寿养生福地，就连生长的白萝卜也显得特别滋润。有民间传说渲染如皋萝卜的资质，说它原来是王母娘娘蟠桃园中的神仙种子，后来被孙悟空偷偷洒到如皋的风水宝地上来了。不消说得，用这样的原料腌ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的萝卜干，也必然是一脉相承的上乘食材了。如皋萝卜不仅沾了“ 仙气”，更是结过“佛缘”。唐朝永和年间，定慧寺的三勒和尚用萝卜雕刻佛手、莲花等作为供品，作完法事后再分给善男信女，说是吃下去可以消灾纳福。后来萝卜花供不应求了，三勒就腌制萝卜干送给施主食用，声称和吃萝卜花有同样效果。四方香客乐于接受这一馈赠，约定俗成地称萝卜干为“三勒菜”，这便是如皋萝卜干的起源。
萝卜的常用食疗方
冰糖萝卜汁白萝卜500 克，洗净切碎，放榨汁机中榨汁，冰糖适量用水溶化，同倒入杯中搅匀后饮用。有润肺止咳之功效，秋冬季节常饮些冰糖萝卜汁，对治疗痰热咳嗽最好。
蜂蜜腌萝卜取白萝卜适量，洗净切成小块，加入适量蜂蜜腌制，3~4天萝卜被蜜浸透后，即可食用，对咽喉肿痛、慢性咽炎患者有缓解痒痛之功效。
如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民、东陈及大明各乡所产的萝卜为最佳。现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细长似颈的“ 捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。 2002年，在首届如皋·中国长寿文化节期间，国内保健专家们认为如皋的萝卜等食品有帮助消化等健身功效。

芥菜花的功能主治与用量

芥菜花的功能主治与用量功能主治芥菜花，又称芥菜黄花、芥菜头。

它是我们日常生活中常见的蔬菜之一，具有丰富的营养价值和多种功效。

下面是芥菜花的功能主治：1.抗氧化作用：芥菜花中含有丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，这些天然抗氧化剂可以帮助抵抗体内自由基的损害，延缓衰老过程，保护细胞健康。

2.强化免疫系统：芥菜花富含维生素C，维生素C可以增强人体免疫功能，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。

3.降低胆固醇：芥菜花中的纤维素可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

4.促进消化：芥菜花含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。

5.预防癌症：芥菜花中的异硫氰酸盐有抗癌作用，可以阻止肿瘤细胞的生长，预防癌症的发生。

6.保护眼睛：芥菜花中的维生素A和β-胡萝卜素对眼睛健康非常重要，可以预防眼疾和夜盲症。

7.降血糖：芥菜花中的纤维素可以延缓葡萄糖的吸收，平稳血糖水平，对糖尿病患者有一定的帮助。

用量芥菜花的食用量因人而异，一般来说，每天食用适量芥菜花能够获得其功效。

以下是不同人群的用量建议：1.成年人：每天食用200克芥菜花，可以满足维生素和矿物质的需求，并享受上述功效。

2.儿童：儿童的食用量应该根据年龄和体重来确定。

一般来说，可以参考成年人的用量，适当减少至100克左右。

3.孕妇和哺乳期妇女：芥菜花是富含营养的蔬菜，对孕妇和哺乳期妇女有益，但需要注意食用量不要过量，每天建议食用150克。

4.老年人：老年人的代谢功能较弱，建议每天食用100克左右的芥菜花，以保持健康。

5.病患者：对于糖尿病患者和心血管疾病患者，芥菜花的食用量需要根据具体情况和医生建议来确定。

一般来说，适量食用有益健康。

需要注意的是，为了保留芥菜花的营养价值，烹饪时尽量选择少油少盐的健康方式，避免过度加工。

此外，如果对芥菜花过敏或有特殊疾病的，请在食用前咨询医生或营养师的建议。

总结芥菜花作为一种营养丰富的蔬菜，具有抗氧化、免疫强化、降低胆固醇、促进消化、预防癌症、保护眼睛、降血糖等多种功效。

如何腌制芥菜疙瘩咸菜腌制咸菜能用塑料器皿装吗

如何腌制芥菜疙瘩咸菜腌制咸菜能用塑料器皿装吗芥菜是一种常见蔬菜，是做咸菜的原材料之一，腌制出来的芥菜疙瘩咸菜味道脆爽可口，和萝卜干的口感很相似，现在这种咸菜一般都是直接从市场上买，如果自己做的话，该如何腌制呢？一、如何腌制芥菜疙瘩咸菜腌制芥菜疙瘩咸菜有很多种方法，做出来的味道和口感也会有所差异，下面简单介绍一种腌制方法。

材料：芥菜头5000克、粗盐500克做法：1、芥菜头削去根，洗净，控干水分;2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);3、腌制的前几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

二、腌制咸菜能用塑料器皿装吗不建议用塑料制品，腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好。

用普通的塑料制品腌制咸菜类食品对人体有害，如果使用食品级的塑料制品腌制咸菜类食品对人体无害。

如果不能很好地加以区分，建议最好用陶瓷或玻璃器皿比较好。

三、吃芥菜疙瘩咸菜有哪些注意事项咸菜疙瘩中含有的亚硝酸盐对人身体健康有很大影响，所以要注意降低它的含量。

咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

在食用改菜的时候，有必要进行一下人工除毒。

在其腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上减少咸菜中残存的亚硝酸盐。

四、长期吃芥菜疙瘩咸菜有哪些危害1.长期吃咸菜会导致高血压、心脏病咸菜里面食盐很多，因而钠的成分有很多，人体如果摄入过多的钠就会导致高血压。

所以不要长久使用咸菜，平时吃饭也不要做得太咸。

2.长期吃咸菜会加速皮肤老化因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会对皮肤健康与影响。

蔬菜营养价值（3）

蔬菜营养价值（3）蔬菜营养价值祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛，入肺、脾、肝经。

具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及防治因维生素a缺乏所引起的疾病等功效。

可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。

《本草纲目》说它能“下气补中，利胸膈肠，安五脏，令人健食”。

《日用本草》记载它有“宽中下气，散胃中邪滞”。

《医林篡要》认为它能“润肾命，壮元阳，暖下郛，除寒湿”。

现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏等作用，此外还有防癌作用。

十一、甜菜甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。

它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋白质，其碳水化合物中含糖量达11%。

甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(b1、b2、b6、p、e)、烟酸、泛酸、叶酸以及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。

与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素b12必不可少的一种元素;甜菜中含有碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的`维生素u，是一种抗胃溃疡因子。

甜菜还具有多种医疗功能。

它能够下泻，利用这种功能，食用它可以消除腹内多余的水分，从而缓和腹胀;由于甜菜中含有铁、铜、锰等元素，故而用甜菜汁可以治疗贫血;甜菜汁还可以用于治疗伤风、流脓。

十二、茄子茄子主要成分是糖分。

钙、镁的含量较多，95%以上是水分。

茄子含有丰富的营养物质，含胡萝卜素、维生素b、维生素c、维生素p、维生素e、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。

除胡萝卜素、维生素c的含量低于西红柿外，糖类含量比西红柿多1倍，蛋白质、矿物质比西红柿多2～3倍，还含有赖氨酸等8种氨基酸。

芥菜头的腌制方法芥菜怎么腌制

芥菜头的腌制方法芥菜怎么腌制芥菜头是芥菜的一个品种，它的外形和榨菜比较类似。

关于它的食用方法很多，炒着吃也可以，腌制之后食用也很美味，不过把它腌制了吃这种方法更受人们喜欢。

想要腌制之后口感好，也是有很多方法的。

芥菜头的腌制方法材料：芥菜头1公斤、萝卜200～300克、白萝卜。

做法：1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净，不得有半点油星，否则容易腐烂。

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅，可少放一点水，炒到比较烫为止。

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。

4、最上面放另外的萝卜丝。

最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

芥菜怎么腌制1、原料处理。

将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。

瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。

在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2、盐渍。

将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。

盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。

每层菜均要排紧压实，直到装满为止。

压菜时不要损伤原料。

踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。

装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

芥菜腌制的注意事项1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。

同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。

在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。

所以去除苦味的过程也是必不可少的。

可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。

芥菜头是什么

芥菜头是什么对于芥菜头是什么大家了解吗，芥菜头大家在平时应该都吃过吧，它带有一种辣味，是像萝卜一样长在地里的，对它的最普遍的吃法大家应该都知道就是腌制成咸菜，也有很多的地方是用它做成辣菜的，吃起来味道是很冲的，和芥末一样，它也是很有营养的，能够很好的开胃消食。

芥菜头是什么，我们在平时应该都会吃到一种咸菜，就是用芥菜头腌制而成的，它的吃法还有很多，由于它是有一种辣味的，很多的地方把它做成辣菜，或是辣丝。

平时能够很好的起到开胃的效果。

芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。

高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。

基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。

叶面平滑或皱缩。

叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。

种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。

它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。

芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。

最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等，吃起来有芥末的冲劲儿。

芥菜头性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22摄氏度。

以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好。

播种以播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。

腌制大头菜咸菜有什么做法？

腌制大头菜咸菜有什么做法？大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。

一.大头菜介绍大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。

它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。

榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。

雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

二.怎样腌大头菜1.主料大头菜250克，胡萝卜200克。

圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。

2.做法01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

02.等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里怎样腌大头菜。

03.戴上手套抓匀。

04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。

三.注意事项盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。

四.大头菜功效芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。

大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。

因其性热，故还可以温脾暖胃。

呛菜芥菜的做法大全

呛芥菜头
食材清单
芥菜头胡萝卜
花椒
烹饪步骤
步骤1
净水洗净外貌的泥
步骤2
去皮，去掉泥之后是否像白胖子，偶有几个小点点，像足了丑娃娃的小麻子，可爱的很步骤3
胡萝卜以及芥菜头切成细丝，细细细，首要的事要说三遍
步骤4
锅内放少量油，小火放入花椒以及姜丝，炒香
步骤5
大火放入芥菜丝以及胡萝卜丝，敏捷翻炒，至微微踏水，变软就行，撒少量盐，千万别炒熟，只要五分熟，怕熟不怕生，偏激后是呛不出芥末味的
步骤6
倒出后，细致肯定要保温，放到暖暖的处所，冬天做我会给它盖好棉被，如今北方26度，放在有太阳的处所。

只是十分钟后的图，打开锅盖的一瞬间，我已经泪眼蒙蒙，连续再焖，稍后上图
步骤7
六小时后撒少量香油，盐拌匀称。

种植的疙瘩菜只长叶片不长疙瘩怎么办？

种植的疙瘩菜只长叶片不长疙瘩怎么办？疙瘩菜也就是大伙口中所说的芥菜头，是芥菜的一个变种，是根用芥菜。

根用芥菜还有其它的名称，如疙瘩头、儿菜、芥辣、辣菜等。

疙瘩菜像萝卜一样是长在地底下，因为样子像个疙瘩，所以被人称作疙瘩菜。

有些种植户在种植疙瘩菜遇到了一些问题，比如说不长疙瘩，光长叶子，那么面对这种情况怎么办呢？下面一起来看看。

1、密度过大在种植疙瘩菜的时候，如果密度过大，导致在它长个的时候没有空间去生长，这样肉质根就很小了，只能长叶子。

解决方法：在种植的时候合理密植，保证它有足够的空间生长。

株距为20-35cm左右，让它肉质根有足够的空间生长。

2、和*壤有关疙瘩菜像萝卜一样，肉质根是长在地下。

如果选择的*壤很坚硬，那在肉质根膨大的时候，就会受到阻力，导致肉质根长不大或者畸形了。

解决方法：在种植疙瘩菜的时候，选择疏松透气、肥沃深厚、排水性良好的*壤，在种之前要深耕*壤，利于它生长、吸收营养。

3、施肥不当在种疙瘩菜的时候，如果氮肥过多了，就会造成疙瘩菜只长叶子了，所以要合理施肥。

解决方法：在它生长初期可以施放一些氮肥，但在它开始长肉质根的时候，最好不放或少施放氮肥，多上一些钾肥，这样才能让它长个，不会造成只长叶子的状况，同时也要施放其他的肥料，如磷肥等，保证营养充足。

4、和温度有关疙瘩菜喜冷凉的气候，生育适合温度为15-22℃。

温度过高过低对它的生长都有影响哦。

解决方法：在种植的时候，温度过低过高可以搭建小拱形棚来解决。

5、和光照有关光照良好的时候，光合作用强，物质积累的多，肉质根膨大就快。

如果光照过弱或者过强，对肉质根的膨大也是有影响的。

解决方法：光照过强，可以用遮阳网进行遮光。

光照过弱的时候可使用反光幕进行补光，增强光照。

6、叶子旺长叶子旺长，吸收过多养分，传送到肉质根的养分少。

叶子长得太密了，都把营养吸收走了，那肉质根吸收到的就少了，营养少了，自然长不大了。

解决方法：施放摘掉一些老叶、病叶、旺长的叶子，保留一些能传送营养的叶子就好。