果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文

从中医角度看蔬菜与人体健康

摘要：“药补不如食补”，蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用。但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。利用身边触手可得的蔬菜，在日常的饮食中多注意一些，并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果，在此过程中，蔬菜带给我们的不止有营养，更有美容健康。这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式。

关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效

从古至今，人们都追求健康美丽，甚至是长生不老。但科学证明这是不可能的，我们能做的就是最大限度地放松心情，使内心平复和注意平日工作与休息的协调。我们常听说在中医里有阴阳调和。其实每种蔬菜都有自己的属性，即凉性或热性，不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。

1 从阴阳调和角度进行蔬菜食疗

从中医的角度来看，吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，人先天的体质也不同，人的体质有寒热之分，蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。简单来说，体质偏热的人应多吃凉性蔬菜，偏寒的人就应多吃温性蔬菜。寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。

[1]阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。阴就是广义肾脏的功能，外为下肢，内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。头部和下肢，心脏和生殖，一上一下互相对应。心脏是全身任何地方热量和能量的来源，心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。另外一方面来说。如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反。总体来说，阴阳调和也就是心与肾的调和。

简单通俗一些来讲，[2]中医里讲的“寒”和“热”，判别起来其实很简单：怕冷、手脚或小腹等发凉，因为体内有寒，所以不喜欢吃冷东西，而喜欢喝热水或热饮料，是很有可能是寒性体质。而“热”，除了发热、脸红、喜爱冷饮等明显特征，还可以进行推导：既然是热像，热能生火，那么，舌苔就会偏黄（而寒像则舌头偏白）；鼻涕、咳痰或小便也会偏黄（而寒像则鼻涕、咳痰或小便偏白）；热耗津液，所以，热则口渴（寒则口不渴）。而更高明的中医师甚至还能进行更精妙地推导：有的人一接触，就给人“热情似火”的感觉，那么，热性体质的可能性就很大；而有的人“冷若冰霜”，则很有可能是寒性体质。

蔬菜的性质，一般情况下可从其颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨寒热。颜色偏绿，性偏寒；颜色偏红，性偏温。绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。

这里有几种不同分类方法来在日常生活中判断我们所需蔬菜的性质：

味苦、味酸的蔬菜偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等；味甜、味辛的蔬菜偏热，如大蒜、柿子、石榴等。

水生植物偏寒；陆上植物偏热。藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。背阴食物偏寒；向阳植物偏热。背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。

冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性热。在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒。

2 从蔬菜对应人体器官及功能进行食疗

蔬菜是人体矿物质和所需膳食纤维素的主要来源，是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的。食物中膳食纤维素含量太低，可发生许多疾病，如结肠癌、直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、冠心病、静脉曲张、便秘、肥胖症等。同时蔬菜具有防癌作用，是一类天然的抗癌食品。营养学家认为蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素 E 和维生素 C 及蔬菜中的吲哚类化合物。[3]蔬菜中有一种癌抑制物，这种癌抑制物与体内细胞结合后，能诱发产生一种分解癌的干扰素，有防癌抗癌作用。

降血糖的蔬菜[4]：新鲜柚子汁中含有类似胰岛素成分,能降低血糖。柚子可生食,绞汁或煮汤、熬膏服；洋葱含有的二硫化物,能降低血糖,提高血液中胰岛素的浓度。患糖尿病的老年人常食洋葱很有益处。将拳头大小的洋葱平分成8份，浸入500-750g红葡萄酒中，8d后每餐前空腹吃洋葱一份，喝酒60-100g，能刺激胰岛素分泌，降低血糖；现代研究证实,瓜苦含有苦瓜素。有降低血糖的功具能,是糖尿病病人理想的食疗蔬菜；黑木耳黑木耳含有木耳糖,有降血糖的作用。黑木耳还具有防治有益处治动脉硬化的作用。黑木耳可炒食或炖汤或作配料。预防高血脂的蔬菜[5]：菊花中富含黄酮、挥发油、维生素等营养保健成分，菊花膳是一种天然的降压降脂食品，同时也有较平稳的降血压作用，对心脑血管缺血和血栓的形成有预防作用；海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；绿豆芽在发芽过程中，维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素(维生素食品)C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平；

滋补大脑的蔬菜：核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。目前人类已经知道，核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。

强化骨质：芹菜能强化骨质。人骨头中含有23%的钠，而这些食物也含有23%的钠。

保护子宫：鳄梨长得很像子宫，能够保护女性的子宫和子宫颈健康。研究表明，女性每星期吃一个鳄梨，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。奇妙的是，鳄梨从开花到成熟结果的生长期，也恰恰是9个月。

保护高胆固醇患者：实验证实，番茄饱含番茄红素，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点。

参考文献：

[1]王正龙《疑难杂症的治疗方法》

[2]《家庭医学（下半月）》2009年10期北京：中华人民共和国卫生部

[3] 张玲《半月选读》2009年06期

[4]《康咨询报》刘光泉/ 健