世界各地的饮食习惯与当地自然环境

1、亚洲饮食环境

2、欧洲饮食环境

3、非洲饮食环境

4、北美饮食环境

中国——老北京传统小吃

•胡同里天桥下护国寺东华（九十九样眼都看花）喝豆汁配焦圈咸菜丝微辣（米饭需配豆腐麻）

老字号下（全聚德里挂烤鸭）

虎头匾挂（都一处皇帝都夸）

请您吃茶（转着碗边喝油茶）

吃小艺大（手艺半分都不差）

北京小吃什么味

讲究地道人情味

回头客全靠口碑

来碗炸酱也实惠

西直门外有三贵

要数火绒金糕大薄脆

炒肝爆肚羊头白水

二锅头惹人醉

驴打滚艾窝窝糖卷果绝活（滚烫甜香铜壶茶汤）豌豆黄奶炸糕糖火烧高招（春节有百果年糕）

像山水画（东来顺羊肉涮法）

不用刀叉（南来顺姜汁排叉）

中华文化（美味只用筷子夹）

欢迎回家（来北京作美食家）

北京的风味小吃

•北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。这些小吃久而久之就成了老北京的特色名吃，这和北京的风土人情是有直接联系的。

印度——南北饮食之差

•印度老百姓在美食文化上南北差异较大，北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米饭、辛辣咖喱。

印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。

印度人的正餐常以汤菜开始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同时搬上，不分几道上菜。正餐之外有辅佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人，以助消化。

不过一般寻常百姓家用餐没有上述复杂。

•地理位置中气候的影响更大一些。比如印度炎热潮湿，所以印度人喜食辣椒、咖喱等刺激性食物。然后就是宗教因素了，比如印度教认为牛是神，不会吃牛肉，而认为禽类是不洁净的，所以禽类吃的很少。

日韩——日式料理VS韩国美食

•“日本料理”，字面的含义就是把“料”调好的意思，其特点是以海鲜和蔬菜为主要原料，在烹制方法上尚袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道。日本料理强调的是卖相和质感，每份菜的量虽然不是很多，但原料的质素却无与伦比。“新鲜”、“自然”是日本料理的精髓，而日本料理的制作过程也是一件艺术品创作的过程，它表现的是“和、寂、清、静”的日本文化，需要心境平和的人来享用，来呵护，来创造……

“生鱼片”、“寿司”常常被认为是日本料理的代表之用，然而在积木，日本料理的内涵得到了更完美的诠释。日本料理又称“五味、五色、五法”料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法是生、煮、烤、炸、蒸。真正的美食家，则可以从这“五色、五味、五法”中，品尝出“香、丰、熟、甘、嫩”五种至高的美味境界。

•晚上闲逛在汉城的街头小巷，总是可以在街边看到鳞次皆比的“泼藏马茬”(韩语音)，就是中国人所说的路边摊或是大排挡。昏黄灯光下的小摊子上摆着各色食物。哦淀(音译)散发着袅袅的热气，炒年糕浸在稠稠的红色的辣椒酱汁咕咕的泛着小泡，金黄的“炸食”在灯光的照耀下泛着诱人的光泽，紫红色的米肠摆在一边随时准备加入杂炒的行列。每次路过“泼藏马茬”的人们的视线都会情不自禁的被它吸引，小摊上散发出的香气更是调动了人们的一切味觉细胞。

日韩——饮食起源

•四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。

存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语，日文为“油断大敌”。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

•韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等，摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁。

东南亚——各具特色的美食

•东南亚各地的食品，都具有特殊风味。在地理环境上，东南亚国家位于热带和亚热带地区‘椰风蕉雨，景色怡人。这些国家的食品均大同小异，常以椰子、香料、干葱、蒜、辣椒、虾膏、鱼露等作为配料和调味料，而其烹调技巧，基本上也是同出一辙。马来西亚、新加坡和印尼人都是属于马来族，他们多信奉回教，菜谱中多以牛、鸡、鱼、虾蟹为主要材料。

新加坡因为以华人居多，所以有些马来食品，也用猪肉来做主料，在烹调和口味方面，不少是受到华人的影响，与中国菜接近。印尼人以肉类、家禽、海产以及各式各样的蔬菜为主要的副食品，椰汁香浓、惹味就是印尼菜的特色。泰国是佛教国家，在食品中很少用牛肉作主料，多用鱼、虾、家禽、猪肉，喜食指天椒，也多用香茅、酸柑，甜、酸、辣就是泰国菜的特色。越南常用金不换叶及香花菜作为配料，越南菜受中国菜和法国菜的影响常用黑椒、蒜，因此越南菜香浓、清淡兼而有之。