兽药残留ppt课件
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《农兽药残留》课件
分离，再进行检测。
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。
兽药残留分析技术ppt课件
指食品动物从停止给药到许可屠宰或其产品许 可上市的间隔时间。
（1）影响药物残留消除和休药期的因素
药物的剂型与剂量 给药途径 合并用药和重复用药 动物年龄、性别、品种、个体差异 胃肠道环境及机能状态
（2）休药期估算方法
估算休药期的程序
确定靶组织 确定被测残留物 研究组织残留消除规律 数据统计处理
➢四环素
骨骼和牙齿发育
➢苯并咪唑类
致畸、致癌、致突变
➢二恶英 肺、肝肿瘤
3.耐药性
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体 内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药 性，使耐药菌株大量繁殖。
人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物 体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时， 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延 误正常的治疗。
3.标示残留物（marker residue)
指总残留物中，在动物体内消除缓慢、 残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方 法检测的组分。
4.靶组织(target tissue）
指残留量高、残留物最后消除的组织。
二、兽药残留的原因
➢不正确用药
➢不遵守休药期 ➢以未经批准的药物作饲料添加剂 ➢宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查 ➢药物标签指示用法不当 ➢加工贮存过程中污染 ➢接触环境中污染的药物
指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果 的样品中是否存在药物残留及残留量。
❖ 确证方法的要求 特异性高、定量分析能力强 精密度、准确度达
到规定 检测限和定量限适合检测目的
❖ 常用方法 GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR
4.参比方法 （REFERENCE METHOD）
指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证 方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。
（1）影响药物残留消除和休药期的因素
药物的剂型与剂量 给药途径 合并用药和重复用药 动物年龄、性别、品种、个体差异 胃肠道环境及机能状态
（2）休药期估算方法
估算休药期的程序
确定靶组织 确定被测残留物 研究组织残留消除规律 数据统计处理
➢四环素
骨骼和牙齿发育
➢苯并咪唑类
致畸、致癌、致突变
➢二恶英 肺、肝肿瘤
3.耐药性
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体 内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药 性，使耐药菌株大量繁殖。
人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物 体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时， 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延 误正常的治疗。
3.标示残留物（marker residue)
指总残留物中，在动物体内消除缓慢、 残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方 法检测的组分。
4.靶组织(target tissue）
指残留量高、残留物最后消除的组织。
二、兽药残留的原因
➢不正确用药
➢不遵守休药期 ➢以未经批准的药物作饲料添加剂 ➢宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查 ➢药物标签指示用法不当 ➢加工贮存过程中污染 ➢接触环境中污染的药物
指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果 的样品中是否存在药物残留及残留量。
❖ 确证方法的要求 特异性高、定量分析能力强 精密度、准确度达
到规定 检测限和定量限适合检测目的
❖ 常用方法 GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR
4.参比方法 （REFERENCE METHOD）
指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证 方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。
禽畜类兽药残留的测定ppt课件.ppt
• 激素和β-兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌 酚、孕酮等；
• 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并 咪唑、克球酚、吡喹酮等。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药残留产生的原因
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
• 研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作 用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹恶啉类、硝基 呋喃类等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物 的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用； 磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱 发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向；链 霉素具有潜在的致畸作用。这些药物的残留量超 标无疑会对人类产生潜在的危害
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
中华人民共和国农业行业标准 NY 5034-2005
无公害食品 禽肉及禽副产品
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药（Veterinary Drugs）
• 是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者 有目的地调节动物生理机能的物质（含药 物饲料添加剂），主要包括：血清制品、 疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、 中成药、化学药品、抗生素、生化药品、 放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等 。
• 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并 咪唑、克球酚、吡喹酮等。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药残留产生的原因
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
• 研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作 用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹恶啉类、硝基 呋喃类等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物 的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用； 磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱 发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向；链 霉素具有潜在的致畸作用。这些药物的残留量超 标无疑会对人类产生潜在的危害
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
中华人民共和国农业行业标准 NY 5034-2005
无公害食品 禽肉及禽副产品
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
兽药（Veterinary Drugs）
• 是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者 有目的地调节动物生理机能的物质（含药 物饲料添加剂），主要包括：血清制品、 疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、 中成药、化学药品、抗生素、生化药品、 放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等 。
《兽药残留检测》课件
兽药残留危害
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
《兽药残留检测技术》PPT课件精选全文完整版
我国已开始重视动物性食品中的兽药残留问题,制订了各 种兽药残留的法律和法规,修订了《动物性食品中兽药残 留最高限量标准》,并开始建立了全国范围的兽药残留监 控体系。
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
兽药残留教学课件ppt
美国兽药残留标准
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
国家兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留法规，涉及兽药使用、残留监控、检测标准等。
欧盟兽药残留法规
中国农业部制定并实施了兽药残留监控计划，涉及样品采集、检测方法、数据处理等。
03
兽药残留标准与法规
国际食品法典委员会标准
国际兽药残留标准由国际食品法典委员会制定，包括218种兽药残留限量标准和残留检测方法。
欧盟兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留标准，涉及兽药残留定义、残留限量、检测方法部和国家卫生健康委员会联合发布了一系列兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
研发新型兽药
随着科学技术的发展，新型兽药的研发已成为兽药残留研究的重要方向。这些新型兽药可能具有更高的疗效、更好的安全性或者更低的环境影响。
耐药性研究
新型兽药的耐药性研究发现也是兽药残留研究的重要内容之一。耐药性的产生可能会影响兽药的疗效，甚至可能造成兽药的失效。
新型兽药的研发
免疫分析方法
免疫分析法是一种利用抗原抗体反应来检测兽药残留的方法。深入研究免疫分析方法，提高其灵敏度、准确性和可靠性是兽药残留研究的重要方向。
生物传感器法的关键在于生物识别元件的选择和制备。目前，对于不同的兽药残留，需要制备不同的生物识别元件，因此，生物识别元件的研究也是生物传感器法的发展趋势之一。
生物识别元件
生物传感器法的发展趋势
风险评估
兽药残留风险评估是兽药残留研究的重要内容之一。通过对兽药残留的风险评估，可以更好地了解兽药残留对人体和环境的影响，为制定相应的控制措施提供依据。
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
国家兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留法规，涉及兽药使用、残留监控、检测标准等。
欧盟兽药残留法规
中国农业部制定并实施了兽药残留监控计划，涉及样品采集、检测方法、数据处理等。
03
兽药残留标准与法规
国际食品法典委员会标准
国际兽药残留标准由国际食品法典委员会制定，包括218种兽药残留限量标准和残留检测方法。
欧盟兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留标准，涉及兽药残留定义、残留限量、检测方法部和国家卫生健康委员会联合发布了一系列兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
研发新型兽药
随着科学技术的发展，新型兽药的研发已成为兽药残留研究的重要方向。这些新型兽药可能具有更高的疗效、更好的安全性或者更低的环境影响。
耐药性研究
新型兽药的耐药性研究发现也是兽药残留研究的重要内容之一。耐药性的产生可能会影响兽药的疗效，甚至可能造成兽药的失效。
新型兽药的研发
免疫分析方法
免疫分析法是一种利用抗原抗体反应来检测兽药残留的方法。深入研究免疫分析方法，提高其灵敏度、准确性和可靠性是兽药残留研究的重要方向。
生物传感器法的关键在于生物识别元件的选择和制备。目前，对于不同的兽药残留，需要制备不同的生物识别元件，因此，生物识别元件的研究也是生物传感器法的发展趋势之一。
生物识别元件
生物传感器法的发展趋势
风险评估
兽药残留风险评估是兽药残留研究的重要内容之一。通过对兽药残留的风险评估，可以更好地了解兽药残留对人体和环境的影响，为制定相应的控制措施提供依据。
《兽药残留分析》课件
制定和完善兽药残留监管与监测的法律法规，明确监管职责和监 测要求。
监测计划制定
制定兽药残留监测计划，定期对养殖、屠宰和肉品加工环节进行 抽样检测，评估兽药残留状况。
监管执法
加强兽药残留监管执法力度，对发现的违规行为进行严肃处理， 提高违法成本，形成有效震慑。
06
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留案例分析
残留种类
主要涉及硝基咪唑类、硝基呋喃类和苯并咪唑类 等兽药。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和质谱法（MS）进 行检测。
处理措施
对涉事养殖场进行严厉处罚，加强牛肉质量安全 监管，同时对牛肉进行追溯和召回。
某地区水产品中兽药残留案例分析
案例背景
检测方法
某地区水产品中检测出兽药残留超标，引 发消费者恐慌。
兽药残留控制与管理
养殖环节兽药残留控制
兽药使用规范
确保养殖过程中合理使用兽药，遵循用药剂量、给药途径、休药 期等规定，避免滥用和超标使用。
养殖档案建立
建立详细的养殖档案，记录兽药使用情况、动物健康状况等信息， 以便追溯和管理。
养殖环境卫生
保持养殖环境卫生，定期清理和消毒养殖场所，降低动物感染疾病 的风险，从而减少兽药使用和残留。
免疫学检测方法
酶联免疫吸附法（ELISA）
ELISA是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，通过酶标记抗体与抗原的结合反应，经过洗涤和显色等 步骤，实现对兽药残留的定量或定性检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、操作简便等优点。
荧光免疫分析法（FIA）
FIA是一种基于荧光标记的免疫分析方法，通过荧光信号的强度来判断样品中兽药残留的浓度。该方 法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点。
监测计划制定
制定兽药残留监测计划，定期对养殖、屠宰和肉品加工环节进行 抽样检测，评估兽药残留状况。
监管执法
加强兽药残留监管执法力度，对发现的违规行为进行严肃处理， 提高违法成本，形成有效震慑。
06
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留案例分析
残留种类
主要涉及硝基咪唑类、硝基呋喃类和苯并咪唑类 等兽药。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和质谱法（MS）进 行检测。
处理措施
对涉事养殖场进行严厉处罚，加强牛肉质量安全 监管，同时对牛肉进行追溯和召回。
某地区水产品中兽药残留案例分析
案例背景
检测方法
某地区水产品中检测出兽药残留超标，引 发消费者恐慌。
兽药残留控制与管理
养殖环节兽药残留控制
兽药使用规范
确保养殖过程中合理使用兽药，遵循用药剂量、给药途径、休药 期等规定，避免滥用和超标使用。
养殖档案建立
建立详细的养殖档案，记录兽药使用情况、动物健康状况等信息， 以便追溯和管理。
养殖环境卫生
保持养殖环境卫生，定期清理和消毒养殖场所，降低动物感染疾病 的风险，从而减少兽药使用和残留。
免疫学检测方法
酶联免疫吸附法（ELISA）
ELISA是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，通过酶标记抗体与抗原的结合反应，经过洗涤和显色等 步骤，实现对兽药残留的定量或定性检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、操作简便等优点。
荧光免疫分析法（FIA）
FIA是一种基于荧光标记的免疫分析方法，通过荧光信号的强度来判断样品中兽药残留的浓度。该方 法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点。
兽药残留教学课件ppt
风险评估的应用与实践
制定风险管理措施
根据风险评估的结果，制定相 应的风险管理措施，如制定兽 药使用规范、规定食品中兽药
残留限量等。
监测与评估
对兽药残留进行监测和定期评估 ，以确保食品安全。
风险交流
加强政府、研究机构、企业和公众 之间的信息交流，提高公众对兽药 残留风险的认识。
04
兽药残留的控制策略
通过各种渠道，向养殖场、兽医、屠宰场、食 品加工企业等宣传兽药的安全使用知识和相关 法律法规。
对养殖场和屠宰场的工作人员进行定期培训教 育，提高他们的兽药安全使用意识和操作技能 。
加强社会监督，鼓励消费者对兽药残留超标的 产品进行举报和维权，形成全社会共同关注兽 药残留问题的良好氛围。
THANKS
及时处理超标样品
对于检测结果超标的样品，及时采取处理措施，如销毁或退回等 ，避免流入市场。
加强兽药管理及相关法规建设
加强兽药管理
建立健全的兽药管理体系，加强兽药的研发、生产、经营和使用等环节的管理，确保兽药 的安全性和有效性。
完善相关法规
制定和完善兽药残留相关的法规和标准，明确兽药残留的限量标准和检测方法，为控制兽 药残留提供法律依据。
3
避免滥用兽药，严格控制兽药的用量和使用时 间，防止药物在动物体内蓄积。
严格执行兽药休药期制度
01
根据不同兽药的特性，制定合理的休药期，确保动物在停药期 间内能够将药物完全代谢。
02
在休药期内，禁止对动物进行屠宰、销售和加工，防止残留药
物对人类和环境造成危害。
对违反休药期制度的养殖场或个人，应依法进行处罚和追究责
02
根据监测对象和目的，制定详细的监测计划，包括监测范围、
《兽药残留与食品安》课件
兽药残留的检测
通过各种分析手段，检测动物产品中 药物及其代谢产物的含量，以评估其 对人类健康的潜在影响。
兽药残留来源
动物用药
01
动物在养殖过程中使用兽药进行治疗、预防疾病和促进生长。
环境中的兽药
02
动物通过饮水、食物和空气接触环境中的兽药残留。
动物性食品加工过程中的污染
03
动物性食品在加工、储存和运输过程中可能受到兽药残留的污
染。
兽药残留的危害
01
02
03
04
耐药性
长期接触低剂量的兽药残留可 能导致细菌产生耐药性，影响
人类疾病的治疗效果。
过敏反应
某些人对兽药残留中的药物成 分可能产生过敏反应，导致皮 肤瘙痒、呼吸困难等症状。
内分泌干扰
某些兽药残留可能干扰人体内 分泌系统，影响生殖、免疫和
代谢等生理功能。
致癌性
一些兽药残留被认为具有致癌 性，长期摄入可能增加患癌症
建立养殖档案和追溯体系
对养殖过程进行记录和追溯，确保养殖环节的安全可控。
推广兽药替代品
研发兽药替代品
鼓励科研机构和企业研发安全、高效的兽药替代品。
推广中草药和微生态制剂
利用中草药和微生态制剂等天然物质，减少化学兽药的使用。
实施疫苗接种计划
通过疫苗接种，降低动物疾病的发生率，从而减少兽药的使用。
加强国际合作与交流
03
全
兽药残留对人体的影响
健康风险增加
长期摄入含有兽药残留的食物， 可能增加人体患病的风险，如癌
症、免疫系统疾病等。
过敏反应
有些人可能对某些兽药残留物过 敏，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等
症状。
生殖系统影响
食品中的兽药残留课件
03
兽药残留的预防和控制
合理使用兽药
遵循兽药使用规范
严格按照农业部门推荐的 用药方法、剂量和休药期 等规定，合理使用兽药。
选择低残留兽药
优先选择具有低残留或易 降解特性的兽药，以降低 兽药残留的风险。
避免滥用兽药
禁止超范围、超剂量使用 兽药，以及使用违禁药物， 防止产生耐药性和药物残留。
建立残留监控体系
食品中的兽药残留 课件
目 录
• 兽药残留的检测方法 • 兽药残留的预防和控制 • 兽药残留的法律法规 • 兽药残留的案例分析
01
兽药残留的简介
兽药残留的定义
01
02
03
兽药残留
指动物产品中由兽药产生、 无法避免、不为用于预防、 治疗、诊断动物疾病的物 质。
兽药残留不包括
天然存在于动物产品中的 物质，以及按照法规要求 应用兽药产生的物质。
制定残留限量标准
根据国家法律法规和国际标准， 制定兽药残留的限量标准和检测
方法。
加强残留监测
建立和完善兽药残留监测体系，对 动物性食品进行定期抽检，确保符 合残留限量标准。
实施风险评估
对不同来源的动物性食品进行风险 评估，及时发现和处理潜在的兽药 残留问题。
加强食品安全教育
提高养殖户安全意识
通过培训、宣传等方式，提高养殖户对兽药残留危害的认识，增 强安全用药意识。
长期接触低剂量的兽药残留，可能导致病 原菌产生耐药性，使药物治疗效果降低或 失效。
02
兽药残留的检测方法
仪器检测法
高效液相色谱法（HPLC）
HPLC是一种分离和检测复杂样品中微量组分的常用方法。通 过高压液体流动相，将样品中的各组分进行分离，再与适当 的检测器结合，实现对兽药残留的定量和定性分析。
兽药残留ppt课件
亮点八：对食品违法行为加学习大交流了PPT处理力度。
22
国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。
学习交流PPT
23
我国兽药残留监管存在问题
• 检测能力有待提高。开发高效、快速、专属性好 的检测方法。
• 与国际标准有一定差距。制定动物性食品生产、 检验、安全评价等一系列标准方法和工艺流程， 缩短与国际兽药残留限量标准、检验分析方法和 数据处理准则等方面的差距，以利于产品的国际 贸易。
学习交流PPT
24
五、我国近年来兽药残留状况
• 红心鸭蛋事件 • 多宝鱼事件 • 瘦肉精事件
学习交流PPT
16
兽药残留案例-
红心蛋事件
学习交流PPT
2006 年 11 月 , 央视《每周 质量报告》 揭露:一些色 泽鲜艳、卖
相好的红心 鸭蛋,含有有
毒工业染料 “苏丹红四 号”。
17
兽药残留案 例-
多宝鱼事件
学习交流PPT
学习交流PPT
3
一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌素 类、激素类、β-兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
学习交流PPT
4
(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的
2006年11月17 日，上海食品 药品监督管理 局查出沪西水 产市场销售的 多宝鱼，药物 残留严重超 标”。
18
兽药残留案 例-
瘦肉精事件
2009年2月18日起，广州发生多起疑似“瘦肉精”中毒事件，导致70人发
B4章兽药残留PPT课件
-
34
六、允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料 添加剂（休药期）：
❖
喹乙醇预混剂（35天）
❖ 杆菌肽锌（28天）
❖ 土霉素钙（28天）
❖ 牛至油预混剂（商品名：诺必达）（28天）
❖ 硫酸粘杆菌素预混剂（商品名：抗敌素）（7天）
❖ 硫酸粘杆菌素预混剂(商品名：万能肥素)（7天）
❖ 吉他霉素预混剂（7天）
硫酸双氢链霉素 30
30
红霉素
7
14
盐酸土霉素
26
22
青霉素G
7
10
泰乐菌素
4
8
青+链霉素
30
30
-
48
－
72 不能用于犊牛
－ 不能用于奶牛
72
－
96 不能用于犊牛
72
－
3
3、抗生素残留和检测
1）、四环素类残留的检测和MRL
检测：高效液相色谱法
我国鲜、冻禽产品国标中的MRL：
肌肉
肝
肾
四环素
≤0.25
❖ 乳糖酸红霉素注射用粉针（28天）
❖ 盐酸多西环素片剂（28天）
❖ 氟甲喹可溶性粉剂（28天）
❖ 青霉素钠（钾）注射用（28天）
❖ 硫酸小檗碱注射液 （28天）
❖ 硫酸庆大-小诺霉素注射液（ 28天）
❖ 头孢噻呋钠注射用粉针（28天）
-
27
无公害食品生猪饲养允许使用的抗菌药 （休药期）：
❖ 硫酸卡那霉素注射用粉针（28天）
❖、
-
30
无公害食品生猪饲养允许使用的抗菌药 （休药期）：
❖ 盐酸土霉素注射用粉针（26天）
❖ 甲磺酸达氟沙星注射液（25天）
动物性食品中兽医及化学物残留-ppt课件
23
5
最高残留限量
最高残留限量（maximum residue limits,MRLs）是指对食品动物用药后产生 的允许存在于食品表面或内部的残留药 物或其他化学物的最高含量或最高浓度。
6
休药期
休药期（withdrawal time）是指食品动 物从停止给药到许可屠宰或它们的产品 （即动物性食品，包括可食组织﹑蛋﹑ 奶等）许可上市的间隔时间。
15
残留分析方法建立的步骤
6 测定样品添加回收率和变异系数 7 稳定性分析 8 分析方法评价及评价标准 9 分析结果判定 10 分析方法报告
16
样品提取方法
组织捣碎法 震荡法 索氏提取法
超声波辅助提取 超临界流体萃取
17
样品净化方法
1 液-液萃取 2 固相萃取 3 固相微萃取 4 凝胶渗透色谱 5 吹扫-捕集 6 膜分离技术 7 基质固相分散技术 8 免疫亲和色谱 9 其他
代谢产物和杂质。兽药残留又称药物残 留（drug residue），或简称残留（residue）。
3
二 引起残留的兽药和化学物种类及其 危害
（一） 引起残留的兽药及化学物种类
禁用药物 毒性较大﹑休药期长的药物 其他化学物
4ห้องสมุดไป่ตู้
（二） 兽药及化学物残留的危害 过敏反应 毒性作用 激素（样）作用 耐药性
评估体系 6 开展兽药残留检测的国际合作与交流
9
第二节 残留分析
一 残留分析中的常用术语
1 筛选方法：筛选方法（screening method）是指用 于快速筛选大量样品，检测一定浓度内某种或 多种药物残留的分析方法。
2 常规方法：常规方法（routine method）是指可 以基本确定样品中某种残留物存在和确定其浓 度的分析方法。
5
最高残留限量
最高残留限量（maximum residue limits,MRLs）是指对食品动物用药后产生 的允许存在于食品表面或内部的残留药 物或其他化学物的最高含量或最高浓度。
6
休药期
休药期（withdrawal time）是指食品动 物从停止给药到许可屠宰或它们的产品 （即动物性食品，包括可食组织﹑蛋﹑ 奶等）许可上市的间隔时间。
15
残留分析方法建立的步骤
6 测定样品添加回收率和变异系数 7 稳定性分析 8 分析方法评价及评价标准 9 分析结果判定 10 分析方法报告
16
样品提取方法
组织捣碎法 震荡法 索氏提取法
超声波辅助提取 超临界流体萃取
17
样品净化方法
1 液-液萃取 2 固相萃取 3 固相微萃取 4 凝胶渗透色谱 5 吹扫-捕集 6 膜分离技术 7 基质固相分散技术 8 免疫亲和色谱 9 其他
代谢产物和杂质。兽药残留又称药物残 留（drug residue），或简称残留（residue）。
3
二 引起残留的兽药和化学物种类及其 危害
（一） 引起残留的兽药及化学物种类
禁用药物 毒性较大﹑休药期长的药物 其他化学物
4ห้องสมุดไป่ตู้
（二） 兽药及化学物残留的危害 过敏反应 毒性作用 激素（样）作用 耐药性
评估体系 6 开展兽药残留检测的国际合作与交流
9
第二节 残留分析
一 残留分析中的常用术语
1 筛选方法：筛选方法（screening method）是指用 于快速筛选大量样品，检测一定浓度内某种或 多种药物残留的分析方法。
2 常规方法：常规方法（routine method）是指可 以基本确定样品中某种残留物存在和确定其浓 度的分析方法。
《兽药残留研究》课件
新型兽药的推广应用
在推广应用新型兽药的过程中，需要 加强对其残留量的监测和研究，确保 新型兽药的残留量符合相关标准，保 障消费者的健康。
兽药残留检测技术的创新与发展
检测技术的创新
随着检测技术的发展，越来越多的新型兽药残留检测技术被研发出来，这些技 术具有更高的灵敏度和特异性，能够更准确地检测出兽药残留量。
04
兽药残留控制措施
养殖环节的兽药残留控制
养殖场选址
养殖场应远离污染源， 选择地势高、水源充足 、空气清新、无污染的
地方。
养殖管理
建立严格的养殖管理制 度，定期对养殖环境进 行消毒，保持养殖场卫
生清洁。
饲料和水源
选用优质饲料和水源， 避免使用含有兽药残留
的饲料和水。
屠宰环节的兽药残留控制
01
02
通过加强监管人员的培训和技术交流，提高监管人员的专业 素质和技术水平，确保他们能够有效地履行监管职责。
THANKS
风险评估
风险评估是制定兽药残留限量标准的 另一个重要依据，通过对兽药使用情 况、残留量、膳食摄入量等进行综合 评估，确定一个安全的最大限量值。
兽药残留限量标准的实施与监管
实施
各国政府负责实施兽药残留限量标准，通过制定法律法规、加强执法力度等措施，确保标准的执行。
监管
各国政府设立了专门的监管机构，负责对动物源食品的兽药残留进行检测和监管，以确保食品安全。 同时，国际组织如世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）等也积极参与兽药残留标准的 制定和监管工作，推动全球食品安全水平的提高。
规定动物在屠宰或上市前必须停止使用药 物的期限，以降低兽药残留量。
实施兽药残留监控计划
提高养殖业者的素质和法律意识
在推广应用新型兽药的过程中，需要 加强对其残留量的监测和研究，确保 新型兽药的残留量符合相关标准，保 障消费者的健康。
兽药残留检测技术的创新与发展
检测技术的创新
随着检测技术的发展，越来越多的新型兽药残留检测技术被研发出来，这些技 术具有更高的灵敏度和特异性，能够更准确地检测出兽药残留量。
04
兽药残留控制措施
养殖环节的兽药残留控制
养殖场选址
养殖场应远离污染源， 选择地势高、水源充足 、空气清新、无污染的
地方。
养殖管理
建立严格的养殖管理制 度，定期对养殖环境进 行消毒，保持养殖场卫
生清洁。
饲料和水源
选用优质饲料和水源， 避免使用含有兽药残留
的饲料和水。
屠宰环节的兽药残留控制
01
02
通过加强监管人员的培训和技术交流，提高监管人员的专业 素质和技术水平，确保他们能够有效地履行监管职责。
THANKS
风险评估
风险评估是制定兽药残留限量标准的 另一个重要依据，通过对兽药使用情 况、残留量、膳食摄入量等进行综合 评估，确定一个安全的最大限量值。
兽药残留限量标准的实施与监管
实施
各国政府负责实施兽药残留限量标准，通过制定法律法规、加强执法力度等措施，确保标准的执行。
监管
各国政府设立了专门的监管机构，负责对动物源食品的兽药残留进行检测和监管，以确保食品安全。 同时，国际组织如世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）等也积极参与兽药残留标准的 制定和监管工作，推动全球食品安全水平的提高。
规定动物在屠宰或上市前必须停止使用药 物的期限，以降低兽药残留量。
实施兽药残留监控计划
提高养殖业者的素质和法律意识
《兽药残留与监控》课件
ERA
当前存在的问题与挑战
监管体系不完善
当前兽药残留的监管体系尚不健 全，存在监管漏洞和盲区，导致 一些非法和超标使用兽药的情况
时有发生。
残留检测技术落后
现有的兽药残留检测技术手段相 对落后，检测成本高、时间长， 无法满足大规模、快速检测的需
求。
公众认知度低
普通消费者对兽药残留的危害认 识不足，缺乏自我保护意识和知 识，导致不合格食品的消费风险
兽药残留标准制定应遵循科学、公正、公开的原则，确保标准的合理性和可行性。
兽药残留控制措施
01
加强兽药生产和经营环 节的监管，确保兽药质 量和安全。
02
加强动物饲养环节的监 管，规范兽药使用和残 留监测。
03
加强动物产品生产和销 售环节的监管，防止不 合格产品流入市场。
04
加强公众宣传教育，提 高消费者对兽药残留的 认识和意识，倡导健康 消费。
成功控制兽药残留的案例
案例选择
选取一两个成功控制兽药 残留的典型案例进行介绍 。
实施细节
详细阐述这些案例中采取 的具体措施和方法，如加 强立法、提高检测技术、 加强宣传教育等。
效果评估
对这些措施和方法的效果 进行评估，分析其成功的 原因和可推广性。
05
结论与展望
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
将采集的样品送至具有相应检测资质 的实验室进行检测，确保检测结果的 准确性和可靠性。
采样方法
按照监控计划要求，采取具有代表性 的样品，如动物组织、饲料、饮用水 等，保证采样的科学性和准确性。
兽药残留监控结果评估
数据整理与分析
对检测数据进行整理、统计和分 析，了解兽药残留的分布情况、
当前存在的问题与挑战
监管体系不完善
当前兽药残留的监管体系尚不健 全，存在监管漏洞和盲区，导致 一些非法和超标使用兽药的情况
时有发生。
残留检测技术落后
现有的兽药残留检测技术手段相 对落后，检测成本高、时间长， 无法满足大规模、快速检测的需
求。
公众认知度低
普通消费者对兽药残留的危害认 识不足，缺乏自我保护意识和知 识，导致不合格食品的消费风险
兽药残留标准制定应遵循科学、公正、公开的原则，确保标准的合理性和可行性。
兽药残留控制措施
01
加强兽药生产和经营环 节的监管，确保兽药质 量和安全。
02
加强动物饲养环节的监 管，规范兽药使用和残 留监测。
03
加强动物产品生产和销 售环节的监管，防止不 合格产品流入市场。
04
加强公众宣传教育，提 高消费者对兽药残留的 认识和意识，倡导健康 消费。
成功控制兽药残留的案例
案例选择
选取一两个成功控制兽药 残留的典型案例进行介绍 。
实施细节
详细阐述这些案例中采取 的具体措施和方法，如加 强立法、提高检测技术、 加强宣传教育等。
效果评估
对这些措施和方法的效果 进行评估，分析其成功的 原因和可推广性。
05
结论与展望
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
将采集的样品送至具有相应检测资质 的实验室进行检测，确保检测结果的 准确性和可靠性。
采样方法
按照监控计划要求，采取具有代表性 的样品，如动物组织、饲料、饮用水 等，保证采样的科学性和准确性。
兽药残留监控结果评估
数据整理与分析
对检测数据进行整理、统计和分 析，了解兽药残留的分布情况、
《兽药残留的测定》课件
动物饲料中的兽药残留检测方法包括色谱法、质谱法、免疫分析法等。这些方法可以检测出 不同种类的兽药残留，如抗生素、激素、抗寄生虫药等。
动物饲料中的兽药残留可能对动物健康造成危害，如中毒、耐药性等。同时，这些残留也可 能通过食物链传递给人类，对人类健康造成危害。因此，各国政府和国际组织正在加强动物 饲料中兽药残留的监管和检测，以确保食品安全。
抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类等。
兽药残留的检测方法
色谱法、光谱法、免疫分析法等。
兽药残留的来源
动物饲养过程中用药：预防和治 疗动物疾病，促进动物生长等。
动物产品加工过程中用药：防腐 、保鲜等。
环境中的兽药残留：动物排泄物 中的兽药残留进入环境，通过土 壤和水体的富集和食物链传递，
最终影响人类健康。
兽药残留的危害
急性中毒
大量摄入残留兽药的动物产品 可能导致急性中毒，如恶心、
呕吐、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的兽药残留可 能导致慢性中毒，如肝肾损伤 、免疫系统抑制等。
致畸、致癌、致突变
部分兽药残留具有致畸、致癌 、致突变等潜在风险，对人类 遗传和后代健康造成威胁。
耐药性
长期使用抗生素类兽药的动物 ，可能导致病原菌产生耐药性 ，使抗生素在治疗人类疾病时
未来将发展出更多能够同时检测多种兽药残留组分的技术，提高检测 效率和准确性。
生物传感器和免疫分析技术
生物传感器和免疫分析技术具有快速、简便、灵敏等优点，未来在兽 药残留检测中具有广阔的应用前景。
未来兽药残留研究的方向和重点
新型兽药的残留研究
兽药与其他污染物的交互作用
随着新型兽药的研发和应用，未来将需要 加强新型兽药的残留研究，了解其残留规 律和危害程度。
动物饲料中的兽药残留可能对动物健康造成危害，如中毒、耐药性等。同时，这些残留也可 能通过食物链传递给人类，对人类健康造成危害。因此，各国政府和国际组织正在加强动物 饲料中兽药残留的监管和检测，以确保食品安全。
抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类等。
兽药残留的检测方法
色谱法、光谱法、免疫分析法等。
兽药残留的来源
动物饲养过程中用药：预防和治 疗动物疾病，促进动物生长等。
动物产品加工过程中用药：防腐 、保鲜等。
环境中的兽药残留：动物排泄物 中的兽药残留进入环境，通过土 壤和水体的富集和食物链传递，
最终影响人类健康。
兽药残留的危害
急性中毒
大量摄入残留兽药的动物产品 可能导致急性中毒，如恶心、
呕吐、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的兽药残留可 能导致慢性中毒，如肝肾损伤 、免疫系统抑制等。
致畸、致癌、致突变
部分兽药残留具有致畸、致癌 、致突变等潜在风险，对人类 遗传和后代健康造成威胁。
耐药性
长期使用抗生素类兽药的动物 ，可能导致病原菌产生耐药性 ，使抗生素在治疗人类疾病时
未来将发展出更多能够同时检测多种兽药残留组分的技术，提高检测 效率和准确性。
生物传感器和免疫分析技术
生物传感器和免疫分析技术具有快速、简便、灵敏等优点，未来在兽 药残留检测中具有广阔的应用前景。
未来兽药残留研究的方向和重点
新型兽药的残留研究
兽药与其他污染物的交互作用
随着新型兽药的研发和应用，未来将需要 加强新型兽药的残留研究，了解其残留规 律和危害程度。
《兽药残留分析技术》课件
害，为食品安全风险评估提供科学依 据。
对疑似含有兽药残留的食品进行快速 筛查和确证，保障消费者的健康权益 。
兽药残留分析技术在环境保护领域的应用
监测养殖场废水、土壤等环境介质中的兽药残留，评估其对生态环境的污染风险。
调查兽药残留对水生生物和土壤微生物的影响，为环境保护和生态修复提供技术支 持。
THANKS
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05
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区鸡肉中兽药残留超标，引发社 会关注。
检测方法
采用高效液相色谱法（HPLC）和气 相色谱-质谱法（GC-MS）进行检测 。
检测结果
共检测出5种兽药残留超标，其中磺 胺类和氟喹诺酮类残留量较高。
案例分析
该案例表明鸡肉中兽药残留问题较为 普遍，需要加强养殖环节的监管和检 测。
免疫分析法
酶联免疫法（ELISA）
利用抗原与抗体特异性结合的原理，对兽 药残留进行快速检测。
通过酶标记抗体与抗原的特异性结合，实 现兽药残留的定量或定性检测。
兽药残留的检测仪器
高效液相色谱仪
用于分离和测定多种兽药残留，具有高分离 效能和灵敏度。
免疫分析仪
利用免疫分析原理，对兽药残留进行快速检 测。
某地区牛肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区牛肉中兽药残留超标，消费者健康受到威 胁。
检测结果
共检测出3种兽药残留超标，其中磺胺类和四环 素类残留量较高。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和薄层色谱法（TLC ）进行检测。
案例分析
该案例表明牛肉中兽药残留问题同样存在，需要 加强养殖和屠宰环节的监管和检测。
某地区水产品中兽药残留的检测案例
对疑似含有兽药残留的食品进行快速 筛查和确证，保障消费者的健康权益 。
兽药残留分析技术在环境保护领域的应用
监测养殖场废水、土壤等环境介质中的兽药残留，评估其对生态环境的污染风险。
调查兽药残留对水生生物和土壤微生物的影响，为环境保护和生态修复提供技术支 持。
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05
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区鸡肉中兽药残留超标，引发社 会关注。
检测方法
采用高效液相色谱法（HPLC）和气 相色谱-质谱法（GC-MS）进行检测 。
检测结果
共检测出5种兽药残留超标，其中磺 胺类和氟喹诺酮类残留量较高。
案例分析
该案例表明鸡肉中兽药残留问题较为 普遍，需要加强养殖环节的监管和检 测。
免疫分析法
酶联免疫法（ELISA）
利用抗原与抗体特异性结合的原理，对兽 药残留进行快速检测。
通过酶标记抗体与抗原的特异性结合，实 现兽药残留的定量或定性检测。
兽药残留的检测仪器
高效液相色谱仪
用于分离和测定多种兽药残留，具有高分离 效能和灵敏度。
免疫分析仪
利用免疫分析原理，对兽药残留进行快速检 测。
某地区牛肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区牛肉中兽药残留超标，消费者健康受到威 胁。
检测结果
共检测出3种兽药残留超标，其中磺胺类和四环 素类残留量较高。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和薄层色谱法（TLC ）进行检测。
案例分析
该案例表明牛肉中兽药残留问题同样存在，需要 加强养殖和屠宰环节的监管和检测。
某地区水产品中兽药残留的检测案例
兽药残留检测PPT课件
如果气象色谱器没加上述常用检测器 而是用 质谱当做检测器 那么就是GC-MS了，
GC-MS一般指的是单级质谱 如果是二级质谱 就是 GC-MS-MS了。
GC就是一个分离装置 严格说 GC是没法单独 用的 必须加检测器 只不过人们习惯吧 GCFID 、GC-ECD、GC-FPD等等 简称为GC 而已。
食品中兽药残留量的分析
第一节 概 述
使用兽药的目的
兽药的主要用途有： 防病治病、 促进生长、 提高饲料利用率、 改善动物性食品的品质等。
兽药和兽药残留
兽药：预防和治疗畜禽疾病的药物；促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质；也包括 一些化学的、生物的动物保健品或饲料添加剂。
兽药残留：“兽药在动物性食品中的残留”的简 称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的 杂质。
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0 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 样 品 浓 度
氯霉素类抗生素的残留检验
❖ 常用的氯霉素类（CAPs）
氯霉素、无味氯霉素、乙酰氯霉素、 甲砜霉素、弗甲砜霉素
骨髓细胞、肝细胞毒性 禁用，不得检出
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GC-MS一般指的是单级质谱 如果是二级质谱 就是 GC-MS-MS了。
GC就是一个分离装置 严格说 GC是没法单独 用的 必须加检测器 只不过人们习惯吧 GCFID 、GC-ECD、GC-FPD等等 简称为GC 而已。
食品中兽药残留量的分析
第一节 概 述
使用兽药的目的
兽药的主要用途有： 防病治病、 促进生长、 提高饲料利用率、 改善动物性食品的品质等。
兽药和兽药残留
兽药：预防和治疗畜禽疾病的药物；促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质；也包括 一些化学的、生物的动物保健品或饲料添加剂。
兽药残留：“兽药在动物性食品中的残留”的简 称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的 杂质。
M i n u t e s
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0 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 样 品 浓 度
氯霉素类抗生素的残留检验
❖ 常用的氯霉素类（CAPs）
氯霉素、无味氯霉素、乙酰氯霉素、 甲砜霉素、弗甲砜霉素
骨髓细胞、肝细胞毒性 禁用，不得检出
响 应 值 3 , 0 0 0 ( 峰 面 积 )
2 , 0 0 0
0 . 1 5 0 . 1 0 0 . 0 5
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2006年11月17 日，上海食品 药品监督管理 局查出沪西水 产市场销售的 多宝鱼，药物 残留严重超 标”。
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兽药残留案 例-
瘦肉精事件
2009年2月18日起，广州发生多起疑似“瘦肉精”中毒事件，导致70人发
病。瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称，它既不是兽药，也不是饲料添加剂，
而是治疗气喘的药物。
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药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药
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二、动物性食品中的兽药残留
兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投 入时动物的状态、给药方式和兽药种类有很大关 系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是 不同的。
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《食品安全法》亮点
亮点一：加强了国家对食品安全工作的领导，明确了地方 政府负总责的原则。
亮点二：国家建立食品安全风险评估和监测制度。
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(三)细菌耐药性
细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长 繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。经常食用低 剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常 反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到 选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。
在某些情况下，经常食用含药物残留的动物性食品， 动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人体，当 人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一 定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。 已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌 耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。
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一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌素 类、激素类、β-兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
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(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的
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(二)过敏反应和变态反应
经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品 能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉 素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素 等。它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造 成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血 压下降、呼吸困难等严重症状。
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六、控制动物性食品中兽药残 留措施
• 加强药物的合理使用规范
• 严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残 留限量
• 加强监督检测工作
• 合适的食品食用方式
• 开发安全的饲料添加剂
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七、我国兽药残留监管状况
《中华人民共和 国食品安全法》， 2009年6月1日 起施行，有八大 亮点。
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(五)致畸、致癌、致突变作用
在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作用 造成先天畸形的药物质或化学药品称为致畸物。 致突变作用又称诱变作用。诱变剂是指损害细胞 或机体遗传成分的化学物质。另外，残留于食品 中的克球酚、雌激素具有致癌作用。
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(六)激素作用
人们通过食用含低剂量激素的动物性食品， 不断接触和摄入动物体内的内源性激素可能干扰 消费者的激素机能，比如甲状腺素、肾上腺，能 引起人体内分泌系统的不正常。
第六章 兽药残留
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食物中兽药的残留
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兽药
• 用于预防和治疗兽禽疾病的药物。
• 种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫 药、激素类
• 兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶 等动物性食品中的兽药及其代谢物。
• 兽药残留的来源：
1）使用禁药；2）不按规定执行休药期； 3）超 标使用药物；4）加工过程中受到污染 ; 5）用药方 法错误 ; 6）屠宰前使用兽药 .
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四、兽药残留检测过程
1. 选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理，明 确以何种组织作为分析对象。
2. 样品预处理 3. 检测步骤 ① 筛选分析 成本低廉，分析速度快 定性或半
定量结果 ② 确证分析 检测限低，精密度和准确度较高，
样品处理和分析过程较复杂 定性和定量结果
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(四)菌群失调
在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同 进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌 群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生求和维生素K以供 机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一 些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的 腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。
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食物中常见的兽药残留
1.抗生素类
• 用途：预防和治疗动物临床疾病；
• 残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素 等。
• 危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药 性造成影响。
2.磺胺类药物
• 用途：广谱抗菌活性的化学药物；
• 残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；
• 危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。
• 残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪唑、 噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）
• 危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性
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三、兽药残留对人体的危害
(一)毒性作用
人长期摄入含兽药残留的动物性食品后， 药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后， 就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引 起肾损害。
五、我国近年来兽药残留状况
• 红心鸭蛋事件 • 多宝鱼事件 • 瘦肉精事件
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兽药残T
2006 年 11 月 , 央视《每周 质量报告》 揭露:一些色 泽鲜艳、卖
相好的红心 鸭蛋,含有有
毒工业染料 “苏丹红四 号”。
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兽药残留案 例-
多宝鱼事件
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食物中常见的兽药残留
3.激素类药物
• 用途：促进动物生长、提高饲料转化率
• 残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多肽 或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”） 是一种激素类药物，在饲料中禁用。
• 危害：激素的副作用。
4.抗寄生虫类药物
• 用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。