第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法课件
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商品养护和仓库安全管理课件
价值。物品常发生的物理机械变化主要有：
1、 挥发
挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面
接触空气面积的大小成正比关系。防止物品挥发的主要措施是增
强包装、控制仓库温度。高温季节要采取降温措施，保持较低温
度条件。
2、 溶化
物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。
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9
3、 熔化
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6
第一节 商品养护概述
一、商品养护概念 商品养护的概念：储存在仓库中的商品中了繁多，并且有着 不同的特性，因此在商品的储存过程中，养护工作的任务就 是要针对商品的不同特性和储存要求，积极创造合理的储存 条件，采取科学的养护技术措施，保证商品在储存中的安全。
商品养护的原则：以防为主，防治结合
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8
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的变化
（1）物理机械变化
物理变化是指只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，
没有新物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。物品
的机械变化是指物品在外力的作用下，发生形态变化。物理机械
变化的结果不是数量损失，就是质量降低，甚至使物品失去使用
苫盖和垫底
目的：为了避免直接受到风吹、雨淋、日晒、冰冻 的侵蚀而采取的保护措施。放在露天的货场的材 料一般需要苫盖。
材料：塑料布、席子、油毡布、铁皮、苫布等。
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1
苫盖方法：
• （1）就垛苫盖法。直 接将大面积苫盖材料覆 盖在货垛上遮盖。适用 于起脊垛或大件包装物 品。
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2
（2）鱼鳞式苫盖法。将苫盖材料从货垛的底部开始，自下而 上呈鱼鳞式逐层交叠围盖。该法一般采用面积较小的席、瓦等 材料苫盖。鱼鳞式苫盖法具有较好的通风条件，但每件苫盖材 料都需要固定，操作比较繁琐复杂。
商品防霉与除霉
细菌的个体形态特征，是指细菌以单细胞形式存在时的形态特征。按细菌 单细胞存在时的外部特征，可将细菌分为三种基本形态：球形、直杆形、 曲杆形。球形的称球菌，直杆形的称杆菌；曲杆形的称螺旋菌。
(四)霉菌类群及其形态特征 1．霉菌的个体形态 2．霉菌的菌落形态 3．商品贮存中常见的霉菌菌落形态与危害 (1)毛霉 (2)灰绿曲霉 (3)杂色曲霉 (4)黄曲霉
皮革的表面修饰剂黑色染料的主要成分是乳酪素，一旦温度和湿度适宜，微 生物就会在上面繁殖，从而对皮革及其制品产生严重的破坏作用。
七、纺织原料及其制品
纤维织物，特别是棉、毛、麻、丝等天然纤维及其制品，在一定的温度和湿 度下，很容易生霉。
八、光学仪器
显微镜、望远镜、解剖镜、放大镜、照相机、测定仪、投影器等的透镜、棱 镜、反射镜、滤色器等上面，会繁殖微生物，使玻璃遭到腐蚀，影响观察 和作业。
第四节 商品霉腐微生物的防治方法
一、加强库存商品的管理
1．加强入库验收 2．加强仓库温、湿度管理 3．选择合理的储存场所
4．合理堆码，下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。 5．商品进行密封。 6．做好日常的清洁卫生。
二、商品霉腐微生物温、湿度调控防治法
（一）商品霉腐微生物的通风防治法 （二）商品霉腐微生物的吸湿防治法 （三）商品霉腐微生物的升温降湿防治法
物流商品检验与养护
商品Байду номын сангаас霉与除霉
第一节 霉腐微生物及其特点 第二节 商品霉腐的危害过程 第三节 常见的易霉腐的商品 第四节 商品霉腐微生物的防治方法
一、商品霉腐微生物主要类群和形态
(一)微生物细胞的化学组成 (二)微生物的营养环境 1．水 2．碳源 3．氮源 4．无机盐类 5．生长因素
(三)细菌类群及其形态特征 细菌的形态包括细菌的个体形态和菌落形态两部分。
(四)霉菌类群及其形态特征 1．霉菌的个体形态 2．霉菌的菌落形态 3．商品贮存中常见的霉菌菌落形态与危害 (1)毛霉 (2)灰绿曲霉 (3)杂色曲霉 (4)黄曲霉
皮革的表面修饰剂黑色染料的主要成分是乳酪素，一旦温度和湿度适宜，微 生物就会在上面繁殖，从而对皮革及其制品产生严重的破坏作用。
七、纺织原料及其制品
纤维织物，特别是棉、毛、麻、丝等天然纤维及其制品，在一定的温度和湿 度下，很容易生霉。
八、光学仪器
显微镜、望远镜、解剖镜、放大镜、照相机、测定仪、投影器等的透镜、棱 镜、反射镜、滤色器等上面，会繁殖微生物，使玻璃遭到腐蚀，影响观察 和作业。
第四节 商品霉腐微生物的防治方法
一、加强库存商品的管理
1．加强入库验收 2．加强仓库温、湿度管理 3．选择合理的储存场所
4．合理堆码，下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。 5．商品进行密封。 6．做好日常的清洁卫生。
二、商品霉腐微生物温、湿度调控防治法
（一）商品霉腐微生物的通风防治法 （二）商品霉腐微生物的吸湿防治法 （三）商品霉腐微生物的升温降湿防治法
物流商品检验与养护
商品Байду номын сангаас霉与除霉
第一节 霉腐微生物及其特点 第二节 商品霉腐的危害过程 第三节 常见的易霉腐的商品 第四节 商品霉腐微生物的防治方法
一、商品霉腐微生物主要类群和形态
(一)微生物细胞的化学组成 (二)微生物的营养环境 1．水 2．碳源 3．氮源 4．无机盐类 5．生长因素
(三)细菌类群及其形态特征 细菌的形态包括细菌的个体形态和菌落形态两部分。
物流管理专业《3.教学课件：商品的保管保养的措施---商品霉变、腐烂的防治》
第六页，共七页。
内容总结
智慧物流储配方案设计与实施。商品的保管保养的措施。食品、日用品、药品、皮革及其制品、 纺织原料及其制品、工艺美术品。♣化学药剂防霉腐 ♣气调防霉腐。♣低温防霉腐 ♣枯燥防霉腐。♣加 强仓储管理 ♣其他方法。—
第七页，共七页。
霉味
第四页，共七页。
商品的保管保养的措施---商品霉变、腐烂的防治 二、常见易霉腐商品
食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织原料及其制品、工 艺美术品 三、商品霉腐的防治
♣化学药剂防霉
第五页，共七页。
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—THANS!—
模块二
智慧物流储配方案设计与实施
第一页，共七页。
工程二 货物入库作业
第二页，共七页。
知识点 商品的保管保养的措施
--- 商品霉变、腐烂的防治
第三页，共七页。
商品的保管保养的措施---商品霉变、腐烂的防治
一、商品霉腐过程及影响因素
商品霉腐的过程
受潮
发热
商品霉腐的影响因素
发霉
腐烂
内在因素 外在因素
内容总结
智慧物流储配方案设计与实施。商品的保管保养的措施。食品、日用品、药品、皮革及其制品、 纺织原料及其制品、工艺美术品。♣化学药剂防霉腐 ♣气调防霉腐。♣低温防霉腐 ♣枯燥防霉腐。♣加 强仓储管理 ♣其他方法。—
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霉味
第四页，共七页。
商品的保管保养的措施---商品霉变、腐烂的防治 二、常见易霉腐商品
食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织原料及其制品、工 艺美术品 三、商品霉腐的防治
♣化学药剂防霉
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模块二
智慧物流储配方案设计与实施
第一页，共七页。
工程二 货物入库作业
第二页，共七页。
知识点 商品的保管保养的措施
--- 商品霉变、腐烂的防治
第三页，共七页。
商品的保管保养的措施---商品霉变、腐烂的防治
一、商品霉腐过程及影响因素
商品霉腐的过程
受潮
发热
商品霉腐的影响因素
发霉
腐烂
内在因素 外在因素
商品霉腐及其防治
不同种类的微生物对生长环境的要求不同，因此防治商品霉腐需要针对不同微生物 的生长特性采取相应措施。
环境因素对微生物的影响
环境因素如湿度、温度、 氧气等对微生物的生长和 繁殖具有重要影响。
高湿度环境有利于霉菌的 生长，而低温环境则能抑 制微生物的生长。
空气中氧气的含量也会影 响微生物的生长，低氧环 境下某些厌氧菌仍能生长 繁殖。
商品霉腐的危害
品质下降
霉腐会导致商品品质下降， 影响其使用效果或安全性。
经济损失
霉腐会导致商品价值降低 或完全丧失，给企业或个 人带来经济损失。
健康危害
某些霉腐的微生物会产生 有毒物质，对人体健康造 成危害。
商品霉腐的原因
STEP 01
环境因素
STEP 02
商品内在因素
湿度、温度、光照、氧气 等环境因素适宜，为微生 物的生长提供了条件。
工业品类商品的霉腐案例
机械零件霉腐
机械零件在长期处于潮湿环境下，容易发生霉变，导致机械故障。
电子设备霉腐
电子设备内部的线路和元件在潮湿环境下容易发生霉变，导致设备 性能下降或损坏。
化工产品霉腐
化工产品在储存过程中，如果湿度控制不当，容易发生霉变，影响产 品质量。
THANKS
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化学防治方法
防ห้องสมุดไป่ตู้剂
01
使用化学药剂如苯甲酸、山梨酸等防腐剂来抑制霉菌的生长。
这些药剂可以涂抹在商品表面或加入包装材料中。
熏蒸防霉
02
利用一些气体如环氧乙烷等对商品进行熏蒸处理，杀死或抑制
霉菌的生长。这种方法适用于封闭包装的商品。
抗菌包装
03
在包装材料中加入抗菌剂，使包装具有抗菌功能，防止商品在
环境因素对微生物的影响
环境因素如湿度、温度、 氧气等对微生物的生长和 繁殖具有重要影响。
高湿度环境有利于霉菌的 生长，而低温环境则能抑 制微生物的生长。
空气中氧气的含量也会影 响微生物的生长，低氧环 境下某些厌氧菌仍能生长 繁殖。
商品霉腐的危害
品质下降
霉腐会导致商品品质下降， 影响其使用效果或安全性。
经济损失
霉腐会导致商品价值降低 或完全丧失，给企业或个 人带来经济损失。
健康危害
某些霉腐的微生物会产生 有毒物质，对人体健康造 成危害。
商品霉腐的原因
STEP 01
环境因素
STEP 02
商品内在因素
湿度、温度、光照、氧气 等环境因素适宜，为微生 物的生长提供了条件。
工业品类商品的霉腐案例
机械零件霉腐
机械零件在长期处于潮湿环境下，容易发生霉变，导致机械故障。
电子设备霉腐
电子设备内部的线路和元件在潮湿环境下容易发生霉变，导致设备 性能下降或损坏。
化工产品霉腐
化工产品在储存过程中，如果湿度控制不当，容易发生霉变，影响产 品质量。
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化学防治方法
防ห้องสมุดไป่ตู้剂
01
使用化学药剂如苯甲酸、山梨酸等防腐剂来抑制霉菌的生长。
这些药剂可以涂抹在商品表面或加入包装材料中。
熏蒸防霉
02
利用一些气体如环氧乙烷等对商品进行熏蒸处理，杀死或抑制
霉菌的生长。这种方法适用于封闭包装的商品。
抗菌包装
03
在包装材料中加入抗菌剂，使包装具有抗菌功能，防止商品在
商品基础知识与养护技术之霉腐产生原因介绍课件
美观
影响商品质量： 霉腐导致商品内 部结构发生变化，
影响使用性能
影响消费者健康： 霉腐产生的有害 物质可能对人体
健康造成危害
影响消费者满意 度：霉腐导致商 品价值降低，影 响消费者对商品
的满意度
3
预防霉腐的措施
优化储存环境
保持储存环境干 燥，避免潮湿
定期检查储存环 境，及时发现并 处理霉腐问题
控制储存环境的 温度，避免过高 或过低
温度：霉菌生长需要适 宜的温度，一般在2030℃之间
商品自身因素
01
商品本身的 材质：易吸 湿、透气性 差等
02
商品的包装：中的污 染、残留等
04
商品的储存 环境：温度、 湿度、通风 等
储存条件
01
温度：高温高湿环境 容易导致霉腐
04
光照：阳光直射容易 导致霉腐
03
通风干燥：保持商品存 放环境通风干燥，避免 潮湿环境
02
清洁卫生：保持商品存 放环境清洁卫生，避免 霉菌滋生
定期检查：定期检查商 品，发现霉腐迹象及时 处理
谢谢
合理堆放商品， 避免挤压和碰撞， 保持空气流通
01
02
03
04
商品包装改进
01 选用防潮材料：如铝箔、塑料 薄膜等
02 改进包装结构：如采用密封、 真空等包装方式
03 增加干燥剂：在包装内加入适 量的干燥剂，以吸收水分
04 加强仓储管理：保持仓库通风、 干燥，避免商品受潮
定期检查与养护
01
04
合理储存：根据商品特 性，选择合适的储存方 式，避免霉腐产生
02
湿度：潮湿环境容易 导致霉腐
05
包装材料：包装材料 不合适容易导致霉腐
影响商品质量： 霉腐导致商品内 部结构发生变化，
影响使用性能
影响消费者健康： 霉腐产生的有害 物质可能对人体
健康造成危害
影响消费者满意 度：霉腐导致商 品价值降低，影 响消费者对商品
的满意度
3
预防霉腐的措施
优化储存环境
保持储存环境干 燥，避免潮湿
定期检查储存环 境，及时发现并 处理霉腐问题
控制储存环境的 温度，避免过高 或过低
温度：霉菌生长需要适 宜的温度，一般在2030℃之间
商品自身因素
01
商品本身的 材质：易吸 湿、透气性 差等
02
商品的包装：中的污 染、残留等
04
商品的储存 环境：温度、 湿度、通风 等
储存条件
01
温度：高温高湿环境 容易导致霉腐
04
光照：阳光直射容易 导致霉腐
03
通风干燥：保持商品存 放环境通风干燥，避免 潮湿环境
02
清洁卫生：保持商品存 放环境清洁卫生，避免 霉菌滋生
定期检查：定期检查商 品，发现霉腐迹象及时 处理
谢谢
合理堆放商品， 避免挤压和碰撞， 保持空气流通
01
02
03
04
商品包装改进
01 选用防潮材料：如铝箔、塑料 薄膜等
02 改进包装结构：如采用密封、 真空等包装方式
03 增加干燥剂：在包装内加入适 量的干燥剂，以吸收水分
04 加强仓储管理：保持仓库通风、 干燥，避免商品受潮
定期检查与养护
01
04
合理储存：根据商品特 性，选择合适的储存方 式，避免霉腐产生
02
湿度：潮湿环境容易 导致霉腐
05
包装材料：包装材料 不合适容易导致霉腐
第五章商品的储存和养护
菌在商品上生长繁殖
而导致商品变质的现
象。
第二节 储存商品的质量变化
2、发酵：指储存的食品商品由于受到空气中野生酵
母、细菌等微生物的作用，而发生糖类、蛋白质等 成分分解的变质现象。
第二节 储存商品的质量变化
3、腐败：指由于腐败细菌作用于富含蛋白质的食品
商品，使食品中蛋白质分解的变质现象。 因此，这些易发生霉腐变化的商品，应储存在低温、 低氧、相对湿度低于65％的环境中。
（二）分解：指某些化学性质不稳定的商品，
在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，变成另
外多种物质的化学变化。因此，易分解的商品， 在储存时应避免发生分解变化所需要的外部条 件。
第二节 储存商品的质量变化
（三）腐蚀：指以金属为材料的商品，与空
气等发生化学反应或电化学反应而引起的商
品破坏现象，又称金属腐蚀，是金属商品的
第三节 储存商品的质量管理
案例导入 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。 无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂 到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个 符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保
鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全
部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜 类在这种冷藏环境中能存放2-5天。
生产储存
为了满足生产消耗的需要 一般是原材料、半成品、生产工具与设备 在生产领域
流通储存
为了满足生产和生活消费的需要，补充生产和
生活消费储备的不足 一般是产成品 在流通领域
国家储备
为防止意外建立的长期后备
商品储存的功能
调节供需：解决季节性商品的供需不平衡 调节运输：解决运输中转环节的时间不一致 商品保管：保证物资的数量与质量 监督控制：在流通中的每个停留环节（储存 阶段）对物品进行监控以保证物品的质量 配送：储存是配送的起点 节约物资：充分利用资源，保存一时过剩的 物资，以便下次继续使用
仓库物资防腐防霉方法
仓库物资防腐防霉方法
仓库物资防腐防霉方法
1．化学防霉变
化学防霉变的最主要方法是使用防霉腐剂。
其基本原理是使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失去活性从而影响细胞的呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂。
2．气相防霉变
使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的目的。
3．气调防霉腐
在密封条件下，通过改变空气组成成分来降低氧的浓度，造成低氧环境，抑制腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。
4．低温防霉腐
低温防霉腐所需的温度与时间应视具体商品而定，一般温度越低、持续时间越长，霉腐微生物的死亡率越高。
5．干燥防霉腐
它是通过减少仓库环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐目的的一种方法。
6．辐射防腐法
仓储管理人员可以采用钴60同位素射线辐照杀菌，以达到防霉腐的效果。
用钴60射线能够灭菌、防霉、防虫蛀，并且具有不破坏营养成分、不污染环境、不影响商品质量的优点，不过由于费用高昂，目前还不普及。
第五章仓库安全与质量管理优品ppt
(2)饱和湿度：指在一定的大气压和温度的条件下，单位 体积大气中所能的水汽量的最大限度。
不 同 温 度 下 的 饱 和 湿 度
• (3)相对湿度：指大气中实际含有的水汽量（相对湿 度）与相同湿度下所能容纳最大水汽量（饱和湿度 ）的百分比。它表示大气中实际水汽量距离饱和状 态的程度。 相对湿度＝绝对湿度/饱和湿度×100%
•这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、 虫蛀等。
二、影响商品质量变化的因素
（一）影响商品质量变化的内在因素 • 商品在储存期间发生各种变化，起决定
作用的是商品本身的内在因素。如化学 成分、结构形态、物理化学性质、机械 及工艺性质、包装状况等。
• （二）影响库存商品变化的外在因素 • 影响库存商品变化的外界因素很多，从
塑料袋套封，也可用蜡纸、防潮纸或硬 纸盒封装。
3.密封储存应注意的几个问题
• (1)选择好密封时机，还要注意启封时机； • (2)做好密封前的检查：看物品是否有锈蚀
等异常，看包装窗口是否完好；
3.密封储存应注意的几个问题
• (3)合理选用密封材料：由于密封方向不 同，所需密封材料也不同。按其作用可 以分为两大类：一是主体材料，包括油 毛毡、防潮纸、牛皮纸、塑料薄膜等。 二是涂敷粘结材料，如沥青、血料、清 漆、胶粘剂等。选用时，应考虑性能良 好，料源是否充足、使用方便、价格低 廉。
3.密封储存应注意的几个问题
• (4)密封须和通风及吸湿相结合。一般情 况下，应尽可能利用通风降潮，当不适 合通风时，才进行密封、利用吸湿剂吸 湿。密封能保持通风和吸湿的效果，吸 湿为密封创造适宜的环境。
• (5)做好密封后的观察。
（三）除湿
• 1.机械吸湿 除湿机
– 固态、液态两种。一般采用固态吸湿剂。 例如：氯化钙；硅胶；铝凝胶；分子筛； 生石灰；木炭等。各种吸湿剂的性能、吸 湿效果和价格等均有很大不同。
不 同 温 度 下 的 饱 和 湿 度
• (3)相对湿度：指大气中实际含有的水汽量（相对湿 度）与相同湿度下所能容纳最大水汽量（饱和湿度 ）的百分比。它表示大气中实际水汽量距离饱和状 态的程度。 相对湿度＝绝对湿度/饱和湿度×100%
•这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、 虫蛀等。
二、影响商品质量变化的因素
（一）影响商品质量变化的内在因素 • 商品在储存期间发生各种变化，起决定
作用的是商品本身的内在因素。如化学 成分、结构形态、物理化学性质、机械 及工艺性质、包装状况等。
• （二）影响库存商品变化的外在因素 • 影响库存商品变化的外界因素很多，从
塑料袋套封，也可用蜡纸、防潮纸或硬 纸盒封装。
3.密封储存应注意的几个问题
• (1)选择好密封时机，还要注意启封时机； • (2)做好密封前的检查：看物品是否有锈蚀
等异常，看包装窗口是否完好；
3.密封储存应注意的几个问题
• (3)合理选用密封材料：由于密封方向不 同，所需密封材料也不同。按其作用可 以分为两大类：一是主体材料，包括油 毛毡、防潮纸、牛皮纸、塑料薄膜等。 二是涂敷粘结材料，如沥青、血料、清 漆、胶粘剂等。选用时，应考虑性能良 好，料源是否充足、使用方便、价格低 廉。
3.密封储存应注意的几个问题
• (4)密封须和通风及吸湿相结合。一般情 况下，应尽可能利用通风降潮，当不适 合通风时，才进行密封、利用吸湿剂吸 湿。密封能保持通风和吸湿的效果，吸 湿为密封创造适宜的环境。
• (5)做好密封后的观察。
（三）除湿
• 1.机械吸湿 除湿机
– 固态、液态两种。一般采用固态吸湿剂。 例如：氯化钙；硅胶；铝凝胶；分子筛； 生石灰；木炭等。各种吸湿剂的性能、吸 湿效果和价格等均有很大不同。
(完整版)商品霉腐及其防治
把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温 烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味。
用甲醛溶液轻轻涂抹或用硫酰氟进行熏蒸处理，处 理后对纸库进行通风换气，改善纸张存放环境
Page 32
第三章技能练习
请深入你所在学校或者你的家，调 查商品或者物质的霉腐现象，分析其 原因，提出改进措施，并以小组为单 位完成调查报告。
现易 象霉
商 品 的 霉 腐
Page 8
一、含纤维素较多的商品
1、棉麻制品
Page 9
2、纸张及其制品
Page 10
3、橡胶及其制品
Page 11
4、塑料和化纤制品
Page 12
Page 13
二、含淀粉的商品 淀粉浆糊、用淀粉浆料制成的棉纱、线布、
鞋帽、纸制品等。曲霉、青霉、毛霉、根霉。 三、含蛋白质较多的轻纺工业商品
不过，陈作兵特别强调，不是说甘蔗有毒，而是发生霉变 的甘蔗产生毒素。
陈作兵说，发霉甘蔗会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉 菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。 “中毒的症状就像羊角风发病一样，最初症状为呕吐、头 晕、阵发性抽搐，四肢强直，严重者出现昏迷、呼吸衰 竭。”陈作兵说。
据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的 情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全 预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。
3.坚持在库检查，控 制好仓库温湿度
24
五氯酚钠：0.3％、 纺织品上浆、鞋帽 浆糊
水杨酸苯胺：0.3％ -0.5％水溶液用于 纺织品、鞋帽、皮 革、纸张
药物防霉腐
苯甲酸及其钠盐,山 梨酸及其钠盐：酒、 汽水、面酱、蜜饯、 楂糕、果味露、罐 头等食品
用甲醛溶液轻轻涂抹或用硫酰氟进行熏蒸处理，处 理后对纸库进行通风换气，改善纸张存放环境
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第三章技能练习
请深入你所在学校或者你的家，调 查商品或者物质的霉腐现象，分析其 原因，提出改进措施，并以小组为单 位完成调查报告。
现易 象霉
商 品 的 霉 腐
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一、含纤维素较多的商品
1、棉麻制品
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2、纸张及其制品
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3、橡胶及其制品
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4、塑料和化纤制品
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二、含淀粉的商品 淀粉浆糊、用淀粉浆料制成的棉纱、线布、
鞋帽、纸制品等。曲霉、青霉、毛霉、根霉。 三、含蛋白质较多的轻纺工业商品
不过，陈作兵特别强调，不是说甘蔗有毒，而是发生霉变 的甘蔗产生毒素。
陈作兵说，发霉甘蔗会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉 菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。 “中毒的症状就像羊角风发病一样，最初症状为呕吐、头 晕、阵发性抽搐，四肢强直，严重者出现昏迷、呼吸衰 竭。”陈作兵说。
据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的 情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全 预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。
3.坚持在库检查，控 制好仓库温湿度
24
五氯酚钠：0.3％、 纺织品上浆、鞋帽 浆糊
水杨酸苯胺：0.3％ -0.5％水溶液用于 纺织品、鞋帽、皮 革、纸张
药物防霉腐
苯甲酸及其钠盐,山 梨酸及其钠盐：酒、 汽水、面酱、蜜饯、 楂糕、果味露、罐 头等食品
如何防范仓储商品霉变
商品储存期间，发生质量变化的内因是商品的成分、结构及性质，外因是空气的温度、湿度、日光、氧气、微生物、虫鼠等。
商品通常发生的质量变化有霉变、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、褪色、挥发、呼吸、后熟、僵直、成熟和自溶等，而霉变是商品储存中比较容易发生的质量变化。
霉变商品霉变是由于霉腐微生物在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象。
糖、蛋白质、油脂和有机酸等物质是微生物生长繁殖所需的营养物质，在环境条件适宜的情况下，微生物在含有这些物质的商品上迅速生长繁殖，造成商品霉变。
这些微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌，霉菌对商品的危害最严重，细菌次之。
常见的易霉变的商品有：含纤维素较多的商品，如棉麻织品、纸张极其制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等；含蛋白质较多的非食品商品，如丝毛织品、毛皮及皮革制品等；含蛋白质较多的食品，如肉、鱼、蛋及乳制品等含多种有机物质的商品，如水果、蔬菜、干果、干菜、茶叶、罐头等。
预防商品的霉腐，可以采取加强管理和药物预防相结合的方法。
常规防霉变所谓常规防霉变，就是采取常用的方法，消除适于霉菌滋生的条件，将仓库温湿度控制在一定标准内，以达到防霉变的目的。
通常采用的措施有：加强商品的入库验收：每批商品入库时，都应严格验收，首先要认真检查商品是否已经有霉变现象，其次是检查商品含水量是否过高，包装有无破损或受潮现象。
如有发热，表明商品已经开始霉变。
对已经开始生霉和含水量较高或包装受潮的商品，应暂时另行存放，并及时采取通风晾晒等措施进行处理。
选择合理的储存场所。
容易生霉的商品应选择干燥、密封条件较好的库房进行存放。
码垛时采取隔潮措施，以防止地潮对商品的直接影响：梅雨季节码通风垛，使商品表面不断接触流动的空气，抑制霉菌的生长。
坚持在库检查：对储存中易霉变的商品，应严格执行在库检查制度，随时观察并及时发现商品霉变的迹象，以免造成商品的严重损失。
在检查中，应根据库房结构与建筑条件，着重检查潮湿、高温的地方，其他位置可以进行抽查对比。
防霉变培训课件.doc
•霉雨季节来临，霉变的高峰期如期而至。
鞋厂在生产过程中各个环节的相关管制已迫在眉睫。
如何防止霉变?一、大环境的控制・1、霉菌非肉眼可见，且无处不在，可附着在任何物体上。
遇到合适的温度及湿度，便可快速生长繁殖。
・2、控制霉变，最主要的办法一是对霉菌附着的表面进行清洁杀菌，二是控制湿度。
・3、生产前领料及生产过程中，必须仔细检查所用材料是否有任何发霉的迹象，如果有，不得直接使用，必须进行合理的杀菌处理后方可使用。
・4、产品发货前，必须进行抽查，以确保出货产品没有发霉现象。
二、生产车间• 1、确保生产车间干燥且有良好的通风设备。
・2、确保生产车间没有任何漏水及渗水现象以及墙体、机械、工具无霉变迹象。
・3、确保水不以任何形式进入到生产车间。
・4、严禁在生产车间进食，食品不得带进车间。
・5、保证生产车间的干净整洁。
・6、烤箱里增设足够数量的紫外线灯管，并确保流水线流速，让烤箱里紫外线光照射时间充足。
・7、设置PVC门帘，最大限度的杜绝外界空气中潮湿空气的介入，且方便人员进岀。
三、原材料的入库及储存•1、仓库应设置于二楼或以上楼层，并保证密封。
•2、所有原材料入库前必须抽查湿度，湿度不达标的材料必须进行抽湿至湿度达标后方能入库。
•3、仓库必须配置有塑料或金属的防潮架，所有物料都不可直接置于地面，必须存放于防潮架上。
如果采用木质防潮架，则应该在防潮架下铺设适当的生石灰以吸收潮气，并定期检查生石灰是否饱合，及时更换。
•4、产品存放离墙体（包括窗户）最少保持750px距离，离地面7-250pXo•5、装置有从内向外排风的抽风设备，霉雨季度需保持门窗关闭，抽风设施开启。
•6、配置PVCH帘，最大限度的杜绝仓库门开启时，外界空气中潮湿空气的介入，且方便人员iidtjo•7、霉雨季节在仓库墙边及墙角放置适量的生石灰，以便于吸收空气中的潮气。
需随时注意生石灰吸潮是否饱和，并及时更换。
•8、根据仓库实际面积，配置适量的抽湿机，用以确保仓库内24小时空气中的湿度都不超过50%o•9、配置温湿度剂，便于监测仓库内温湿度的变化，及时实施相关对策以确保库存物料不产生霉变。
商品霉腐及防治
六、干燥防霉腐
? 干燥防霉腐也是生态防霉腐方法之一。
? 目前主要采用吸潮防潮和通风、晾晒降水、烘干降水、远 红外、微波烘干等方式。
七、其它防霉腐的方法
1、紫外线防霉腐 目前应用的紫外线灯辐射253．8μm紫外线，灭菌作用
4.胶粘剂
? 用浆糊粘贴的瓶酒、罐头等各种商标纸以及裱糊的国画、 水彩画等，一旦气候条件适宜，发霉的情况就有可能发生。
5.油漆、涂料
? 在油漆涂料、乳胶涂料、生漆涂料中也容易繁殖细菌， 各种涂料涂装以后的涂膜上，也容易生霉。
6.皮革及其制品
? 皮革的表面修饰剂黑色染料的主要成分是乳酪素，一旦 温度和湿度适宜，微生物就会在上面繁殖，从而对皮革及 其制品产生严重的破坏作用。
（一）营养物质 ? 不同种类的微生物，对营养物质的要求是不同的，具体的
是对碳源、氮源要求不同。
? 商品上微生物的营养来源，主要是含适合其生长繁殖的各 种商品和落在商品上尘埃中的微量营养物质。
（二）湿度和水分
水分对微生物的生长繁殖极为重要，因为其生命活动都是在 水中进行的。霉腐微生物所需水分主要来源于商品，而商 品所含水分的高低，又受空气湿度的影响，同时微生物体 内水分的保持也跟空气湿度有关。
2.药品
? 中西成药，如以淀粉为载体的片剂、粉剂、丸剂，以糖 液为主的各种糖浆，以蜂蜜为主的丸药，以动物胶为主的 膏药，以葡萄糖等溶液为主的针剂等等，都是极易感染微 生物的基质。
? 制药原材料如淀粉、糖类、中药材也很容易霉烂变质。
3.日用化学商品
? 在日用化学品工业中，最容易发生微生物灾害的是各类 化妆品。由于化妆品的配料不少是甘油、十八醇、硬脂酸 甘油酯、白油、水等，这些实际成了许多微生物的良好培 养基，在使用和储存中又存在着很多微生物污染的机会， 因此化妆品是一类很容易发生霉腐的商品。
商品霉腐及其防治
去霉斑
棉、麻、毛制品生霉处理法 茶叶霉变处理法 纸张霉变处理法
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1.棉织品 先以2％的氨水清洗擦拭，再用清水清洗 2.麻织品 用10％～15％酒精溶液擦拭 3.丝毛织品 棉球蘸松节油擦洗，再在太阳下晒
把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温 烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味。
商品的杀菌。
射线防治法是指 放射线辐照商品， 借以延长延长商 品保藏期的技术。 主要包括紫外线、 X射线和γ射线等。
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晾晒降水 烘烤降水
物理机械除霉 加热灭菌
药剂熏蒸灭菌 紫外线灭菌
去 霉 斑
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加 菌热
灭
干热灭菌 湿热灭菌
加压蒸汽灭菌 间歇加温灭菌 低温消毒法
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商品霉腐及其防治
目录
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Page 3
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目录
商品霉腐
影响霉腐微生物生长繁殖因素
商品的防霉腐养护技术 霉腐商品的救治
Page 5
商品霉腐的环节 易受霉腐微生物
及主要霉腐微生物 侵害的商品
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主要霉腐微生物
受潮 发热 霉变 腐烂
霉菌 酵母菌 细菌
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霉菌
? 霉菌是一种低等植物，无叶绿素，菌体为丝状，主要靠孢 子进行无性繁殖。有营养菌丝和气生菌丝之分，菌丝几何 体的形成过程，就是商品出现“长毛”或有霉味的变质现 象。
用甲醛溶液轻轻涂抹或用硫酰氟进行熏蒸处理，处 理后对纸库进行通风换气，改善纸张存放环境
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紫外线防射治线法防治超法声波防干治燥法防霉腐
加强库存商品管理 气调防霉腐 药剂防霉腐
第五章-商品霉腐及其防治课件
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5.3.5干燥防霉腐
1．自然干燥法 2．人工干燥法
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5.3.6加热灭菌防霉腐
1．高温灭菌法 一般在 100 ℃～120 ℃之间，加热时间为 30 分钟～ 几小
时（随食品原料不同而不同）。此法多用于罐头和蒸煮 袋装食品。 2．巴氏杀菌法
（1）低温长时间杀菌法 72 ℃～75 ℃加热时间为 30 分钟 （2）高温短时间杀菌法72 ℃～75 ℃, 15 秒～16 秒 ;80 ℃～85 ℃
5.3.1 加强库存商品管理 5.3.2 化学药剂防霉腐 5.3.3 气调防霉腐 5.3.4 低温防霉腐
5.3.5 干燥防霉腐 5.3.6加热灭菌防霉腐 5.3.7腌渍防霉腐 5.3.8辐射防霉腐
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5.3.1 加强库存商品管理
1．保持良好的环境卫生 2．做好商品验收、检查工作 3．选择合适的库房 4．确保储存商品的安全水分 5．严格控制仓库的温、湿度
• 对商品影响较大的霉腐微生物主要有：细菌、霉菌、酵 母菌。
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商品的霉腐主要经过以下步骤 1．受潮 2．发热 3．发霉 4．腐烂 5．霉味
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5.2.2 商品霉腐的影响因素
• 1．商品霉腐的条件
• （1）物料受到霉腐微生物污染； • （2）物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分（如有机
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5.3.3 气调防霉腐
当空间中二氧化碳浓度为10～14%时，对霉菌有抑 制作用，若浓度超过40%时，即可杀死多数霉菌。
气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种：
1．密封法 2．降氧法 （1）人工降氧法 （2）自然降氧法
最新仓储管理教案：5.3防霉腐技术
第三节防霉腐技术
一、霉腐的原因
商品储存期间，发生质量变化的内因是商品的成分、结构及性质,外因是大气的温度、湿度、日光、氧气、微生物、虫鼠等。
商品通常发生的质量变化有霉变、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、褪色、挥发、后熟、僵直、成熟和自溶等。
其中霉变、锈蚀、虫蛀、老化、呼吸和后熟是商品储存中最易发生的质量变化。
商品霉变是由于微生物的作用引起的商品变化，其结果会使商品的使用价值受到不同程度的破坏，因此，商品储存中的防霉变是商品养护工作的重要内容之一。
二、常规防霉腐
所谓常规防霉变，就是采取常用的方法，消除适于霉菌滋生发育的条件，使库内温湿度控制在一定标准以下，以达到防霉变的目的，通常采用的措施有：
（一）加强商品的入库验收
(二)选择合理的储存场所
(三)坚持在库检查
(四)加强仓库的温湿度管理
三、防霉腐的方法
（一）化学药剂防霉腐：
（二）气调防腐：
（三）、低温冷藏防霉腐
（四）干燥防霉腐
（五）、电离辐射防霉腐
（六）、紫外线、微波、远红外线和高频电场处理。
5.4-库存物资防霉、除霉
2．预防仓虫的主要措施 （1）把好物资入库关 （2）搞好仓库清洁卫生 （3）控制库内温湿度 （4）勤检查 （5）使用驱虫药剂
3．杀灭仓虫的主要方法 （1）物理机械防治法 （2）化学药剂防治法
2009年5月10日，仓管员小陈对以下物资进行 日报表的填写： 物资编号为01的玉米面粉（规格：25kg/袋）， 其安全存量为20袋，今日入库60袋，出库80 袋，结存为30袋； 物资编号为02的旺旺雪饼（规格：1x20袋）， 其安全存量为80袋，今日入库80袋，出库120 袋，结存为60袋。 分别算出“昨日结存”并填好表5-10.
机械工业出版社
药 品
皮革及其制 品 纺织品
工艺品
1．仓虫特性和外界因素对仓虫的影响 （1）仓虫的生活特性 1）适应性强 2）食性广杂 3）活动隐蔽 4）繁殖力强 5）趋性强
常见的仓虫可分为3大类： 甲虫类：如玉米象、豆象等； 蛾类：如麦蛾等； 螨类：如腐蚀酪螨等。
（2）外界因素对仓虫的影响 1）温度 2）湿度 3）食物
物资库存日报表
日规 格
昨日 结存
今日 入库
今日 出库
今日 结存
安全 存量
备 注
制表人
粤美仓库在2009年5月30日对物资编号为01 的玉米面粉进行部分处理，情况如下：该 玉米面粉（规格25kg/袋）入库时间为2009 年2月1日，供货单位是上海德扬食品公司， 在2009年5月29日发现有10袋该商品库存时 间过长，应及时处理，此外，5月份玉米面 粉结存数量为30袋，存量比较合理。 （审核：张三丰，制表人：李四郎） 根据给出的信息填好表5-11。
200 年 月 日 物资编号 品 名
报损申请单
规 格 数 量
报损仓库： 原因说明 拟处理方式
仓储商品防霉
5、环境条件对微生物生长繁殖的影响
环境条件对微生物生长繁殖的影响大致可分为三 类： • 1.适宜的环境，微生物能正常在进行生命活动； • 2.不适宜的环境，微生物正常的生命活动受到抑 制或被迫暂时改变原有的一些特性； • 3.恶劣的环境，微生物死亡或发生遗传变异。
5、物理条件对微生物生长繁殖的影 响
4、适应性强，易变异
二、微生物的特点：
微生物的体积大小 单位：um(10-6 m)或nm(10-9m)
杆菌
2μm
0.5μm
80个杆菌肩并肩
1500个杆菌首尾相连
总宽度=1根头发丝的宽度
总长度=1粒芝麻的长度
5、体积小，比表面积大 比表面积：个体的表面积与体积之比。
二、微生物的特点：
设定：
1 人的比表面积=
假菌丝
酵母菌的菌落特征
啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落
4、放线菌
1、结构：
➢单细胞原核生物
2、应用:
微生物中发现了几千种抗生素，其中2/3是 由放线菌产生的 ，例如链霉素、土霉素、四环 素、氯霉素、红霉素、庆大霉素
四、微生物的营养物质
微生物需要的五大类营 养要素物质
• 碳源 • 氮源 • 无机盐 • 生长素 •水
霉菌的菌落特征
菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状 菌落大小：较放线菌、细菌大得多 菌落外形：圆形、无限发展
霉菌的菌落特征
各种曲霉的菌落 青霉的菌落
各种病原真菌的菌落
霉菌的代表属
1.形态特征：菌丝有隔，具分子 孢子梗及扫帚状分生孢子头。 2.繁殖：分生孢子 3.应用：抗生素
青霉
霉菌的代表属
1.形态特征：菌丝有隔，具足细 胞、分生孢子梗及膨大顶囊。 2.繁殖：分生孢子 3.应用：酿造酒、酱，有机酸、 酶制剂。
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封闭起来，以避免和减弱外界环境的不利影响。 密封的形式有许多，主要有整库密封、库内小室密封、货垛密封、货架（柜、橱）密
封、按件密封等。
（二）通风
通风可以达到降温、升温、降湿的目的。
（三）吸潮
吸潮是在库房密封条件下，采用吸潮剂或机械设备排除空气中水分，以降低库内的 相对湿度的一种措施。
仓库常用的吸潮剂有无水氯化钙、硅胶和生石灰等。仓库中使用的吸潮机械主要指 空气去湿机。
第五单元-仓储商品防霉霉腐 和气相防霉腐 气调防霉腐
物料即在密封条件下，采用缺氧的方法，抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防腐 的目的。气调防霉腐主要有真空充氮
气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜，以延长食品货架期，提升食品价值。 气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。
环境条件对物料霉腐的发生发展有重要影响。大多数霉腐微生物属于中温型中湿性， 最适生长温度为20～30摄氏度,在10℃以下不易生长，45℃以上停止生长。 据研究，各种霉腐微生物在最适生长温度的范围内，每升高10℃的气温，生长速 度可加 速1—2倍
在相对湿度75％以上可以正常发育。霉菌和酵母菌适应弱酸性环境（pH值为4～ 6），细菌多适应弱碱性环境（pH值7～8）。霉菌生长繁殖需要有充足的氧气，而细菌和 酵母菌则不论在有氧还是无氧的环境中都能生存。
害虫大多孽生于农作物中，其进入仓库感染商品主要通过如下途径：商品在入库时已 有害虫或虫卵潜伏其中；商品包装物料内隐蔽害虫或虫卵；运输工具带进害虫；库内外环 境不清洁，潜藏或孽生害虫；邻近仓间、货垛的商品生虫；仓库周围动、植物传播害虫等。
仓库中的害虫表现出的特性有：适应性强；食性广杂；繁殖力强；活动隐蔽；有趋向 性等。仓库害虫在其生活过程中，不但破坏商品的组织结构，致使商品发生破碎和孔洞， 而且还排泄自身的各种代谢废物沾污商品，影响商品的质量和外观。仓库害虫孽生的环境 条件主要是氧气、温度、水份和食料等。
防治仓库害虫的措施 主要从四个方面着手，即杜绝仓库害虫的来源；改变害虫的生存环境；提高商品的抵
御能力；直接杀灭害虫。具体防治方法是多种多样的，如物理防治法、化学防治法、生物 防治法等等。其中化学防治是利用有毒的化学药剂直接或间接毒杀害虫的方法。
化学药剂进入虫体的途径有三种，分别是自体壁（表皮）进入；自口器进入；自气门 进入。相应的杀虫剂分别称作触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂。目前仓库中主要应用熏蒸剂（如 溴甲烷、磷化铝）高锰酸钾等杀虫。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
仓库虫、鼠、蚁的防治
（一）仓库害虫的防治
仓库中常见的危害商品的害虫主要是鞘翅目的幼虫、成虫和鳞翅目的幼虫。仓库害虫 在个体发育过程中都要经过变态，不论仓库害虫表现为完全变态还是不完全变态，幼虫期 都是其中一个重要阶段，因幼虫需大量取食，所以此时也是危害商品最严重的阶段。
《仓库保管员（中级）》（第一版） 授课执行情况及分析： 复习内容： 部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物 新课讲授： 第五单元 仓储商品防霉 第三节 仓储商品霉腐的防治方法
一、物料养护的概念 二、引起霉变的微生物 三、霉腐微生物的防治
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
物料霉腐的预防知识和解决方法 物料养护的概念
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
霉腐微生物的防治 了解霉腐微生物的生长规律和易霉腐商品的特点，对于采取有效措施防治商品霉腐具
有指导作用。 物料霉腐的预防可以采取加强管理和药物预防相结合的方法(1)温、湿度管理是重要
的一环，还可以采用(2)气调防霉腐法(3)气相防霉法和(4)低温防霉腐法等。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
什么是易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分
含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品， 粮食，烟草，肉品，水果蔬菜，中药材等。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
物料养护是物料储存和流通过程中的一项极为重要的工作，是保证物料在储存和流通 期间质量安全的有力措施，是仓库管理工作的重要任务.
物料养护的目的，在于维护物料的质量，保护物料的使用价值。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
物料的霉变与防治 霉腐是仓储物料的主要质量变化形式，霉腐的产生有三个必要条件，缺一不可 物料受到霉腐微生物污染； 物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分（如有机物构成的商品）； 物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
引起霉变的微生物
微生物体积微小，繁殖迅速，种类繁多。能危害物料的主要是霉菌、酵母菌和细菌。 其中霉菌对一些复杂的有机物均有较强的分解能力，因而对商品的危害是最多的并且最严 重，细菌则次之。
易霉腐物料: 微生物生长繁殖所需的营养物质有水、碳水化合物（如糖类、淀物、 纤维素、果胶质等）、蛋白质（包括氨基酸等）、脂肪、无机盐（矿物质）、维生素等。 凡是含有这些有机成分的物料都称易霉腐物料。我们的原料也属有机物.
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
气相防霉腐
就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触， 杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的目的 。常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛 和环氧乙烷等等。
温湿度的控制与调节 物料在储存期间发生的霉变、锈蚀、虫蛀、溶化、挥发、燃烧、爆炸等，无不与温度
和湿度有直接或间接的关系。因此，物料养护的首要问题，是采用科学的方法控制与调节 仓库的温、湿度，使之适合于商品的储存。
温、湿度控制与调节的方法很多，常用的主要有密封、通风与吸潮等方法。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
温湿度的控制方法
（一）密封 密封，就是利用一些导热性差、隔潮性较好而透气率较小的材料把商品尽可能严密地
封、按件密封等。
（二）通风
通风可以达到降温、升温、降湿的目的。
（三）吸潮
吸潮是在库房密封条件下，采用吸潮剂或机械设备排除空气中水分，以降低库内的 相对湿度的一种措施。
仓库常用的吸潮剂有无水氯化钙、硅胶和生石灰等。仓库中使用的吸潮机械主要指 空气去湿机。
第五单元-仓储商品防霉霉腐 和气相防霉腐 气调防霉腐
物料即在密封条件下，采用缺氧的方法，抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防腐 的目的。气调防霉腐主要有真空充氮
气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜，以延长食品货架期，提升食品价值。 气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。
环境条件对物料霉腐的发生发展有重要影响。大多数霉腐微生物属于中温型中湿性， 最适生长温度为20～30摄氏度,在10℃以下不易生长，45℃以上停止生长。 据研究，各种霉腐微生物在最适生长温度的范围内，每升高10℃的气温，生长速 度可加 速1—2倍
在相对湿度75％以上可以正常发育。霉菌和酵母菌适应弱酸性环境（pH值为4～ 6），细菌多适应弱碱性环境（pH值7～8）。霉菌生长繁殖需要有充足的氧气，而细菌和 酵母菌则不论在有氧还是无氧的环境中都能生存。
害虫大多孽生于农作物中，其进入仓库感染商品主要通过如下途径：商品在入库时已 有害虫或虫卵潜伏其中；商品包装物料内隐蔽害虫或虫卵；运输工具带进害虫；库内外环 境不清洁，潜藏或孽生害虫；邻近仓间、货垛的商品生虫；仓库周围动、植物传播害虫等。
仓库中的害虫表现出的特性有：适应性强；食性广杂；繁殖力强；活动隐蔽；有趋向 性等。仓库害虫在其生活过程中，不但破坏商品的组织结构，致使商品发生破碎和孔洞， 而且还排泄自身的各种代谢废物沾污商品，影响商品的质量和外观。仓库害虫孽生的环境 条件主要是氧气、温度、水份和食料等。
防治仓库害虫的措施 主要从四个方面着手，即杜绝仓库害虫的来源；改变害虫的生存环境；提高商品的抵
御能力；直接杀灭害虫。具体防治方法是多种多样的，如物理防治法、化学防治法、生物 防治法等等。其中化学防治是利用有毒的化学药剂直接或间接毒杀害虫的方法。
化学药剂进入虫体的途径有三种，分别是自体壁（表皮）进入；自口器进入；自气门 进入。相应的杀虫剂分别称作触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂。目前仓库中主要应用熏蒸剂（如 溴甲烷、磷化铝）高锰酸钾等杀虫。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
仓库虫、鼠、蚁的防治
（一）仓库害虫的防治
仓库中常见的危害商品的害虫主要是鞘翅目的幼虫、成虫和鳞翅目的幼虫。仓库害虫 在个体发育过程中都要经过变态，不论仓库害虫表现为完全变态还是不完全变态，幼虫期 都是其中一个重要阶段，因幼虫需大量取食，所以此时也是危害商品最严重的阶段。
《仓库保管员（中级）》（第一版） 授课执行情况及分析： 复习内容： 部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物 新课讲授： 第五单元 仓储商品防霉 第三节 仓储商品霉腐的防治方法
一、物料养护的概念 二、引起霉变的微生物 三、霉腐微生物的防治
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
物料霉腐的预防知识和解决方法 物料养护的概念
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
霉腐微生物的防治 了解霉腐微生物的生长规律和易霉腐商品的特点，对于采取有效措施防治商品霉腐具
有指导作用。 物料霉腐的预防可以采取加强管理和药物预防相结合的方法(1)温、湿度管理是重要
的一环，还可以采用(2)气调防霉腐法(3)气相防霉法和(4)低温防霉腐法等。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
什么是易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分
含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品， 粮食，烟草，肉品，水果蔬菜，中药材等。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
物料养护是物料储存和流通过程中的一项极为重要的工作，是保证物料在储存和流通 期间质量安全的有力措施，是仓库管理工作的重要任务.
物料养护的目的，在于维护物料的质量，保护物料的使用价值。
第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法
物料的霉变与防治 霉腐是仓储物料的主要质量变化形式，霉腐的产生有三个必要条件，缺一不可 物料受到霉腐微生物污染； 物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分（如有机物构成的商品）； 物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下
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引起霉变的微生物
微生物体积微小，繁殖迅速，种类繁多。能危害物料的主要是霉菌、酵母菌和细菌。 其中霉菌对一些复杂的有机物均有较强的分解能力，因而对商品的危害是最多的并且最严 重，细菌则次之。
易霉腐物料: 微生物生长繁殖所需的营养物质有水、碳水化合物（如糖类、淀物、 纤维素、果胶质等）、蛋白质（包括氨基酸等）、脂肪、无机盐（矿物质）、维生素等。 凡是含有这些有机成分的物料都称易霉腐物料。我们的原料也属有机物.
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气相防霉腐
就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触， 杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的目的 。常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛 和环氧乙烷等等。
温湿度的控制与调节 物料在储存期间发生的霉变、锈蚀、虫蛀、溶化、挥发、燃烧、爆炸等，无不与温度
和湿度有直接或间接的关系。因此，物料养护的首要问题，是采用科学的方法控制与调节 仓库的温、湿度，使之适合于商品的储存。
温、湿度控制与调节的方法很多，常用的主要有密封、通风与吸潮等方法。
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温湿度的控制方法
（一）密封 密封，就是利用一些导热性差、隔潮性较好而透气率较小的材料把商品尽可能严密地