面粉中灰分的测定

面粉中灰分的测定

一、实验原理：把一定的样品经过炭化之后放入马弗炉灼烧，事由

及物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水的形式逸出，

剩下的残留物即为灰分，称量残留物的质量既得总会分的含量。

二、实验仪器及试剂：

仪器：电子天平（d=0.1mg）、马弗炉、电炉、坩埚、干燥器。

试剂：1:4盐酸溶液、0.5%三氯化铁溶液和等量蓝墨水的混合物。

三、实验步骤：

瓷坩埚的准备：

将坩埚用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于500-550摄氏度马弗炉重灼烧1h，于干燥器中冷却至室温，称重。反复上述过程直至两次恒重之差小于0.5mg，记录质量m1。

2、准确称取2-3g样品与坩埚内，并记录m2、

3、炭化：将盛有样品的坩埚放在电炉上小火加热炭化至无黑烟产生。

4、灰化：将炭化好的坩埚慢慢移入马弗炉500-600摄氏度，斜盖倚在坩埚上，灼烧2-5h，直至残留物呈灰白色为止。冷却至200摄氏度以下时，再放入干燥器冷却，称重。反复灼烧冷却称重，直至恒温（两次称量之差小于0.5mg），记录质量m3.

四．数据记录和处理

表1 食品中灰分含量的测定实验记录

计算公式：X=（m3-m1/m2-m1）*100%